Способ производства консервов "капуста по-венгерски"
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку свиной грудинки и овощного перца, протирку чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с уксусной кислотой, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины и тмином. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Капуста по-венгерски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и овощного перца, резку свиной грудинки, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303899 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста по-венгерски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, резку свиной грудинки и овощного перца, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
| свиная грудинка | 147,1 |
| растительное масло | 17,7 |
| декоративная капуста | 360,1 |
| репчатый лук | 94,1-95,3 |
| чеснок | 1,2-1,3 |
| овощной перец | 158,8 |
| уксусная кислота, в пересчете на | |
| 80%-ную концентрацию | 0,2 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
| тмин | 1 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленные свиную грудинку и овощной перец нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины и молотым тмином.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов "Капуста по-венгерски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, резку свиной грудинки и овощного перца, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, CO2-экстрактом пиролизной древесины и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| свиная грудинка | 147,1 |
| растительное масло | 17,7 |
| декоративная капуста | 360,1 |
| репчатый лук | 94,1-95,3 |
| чеснок | 1,2-1,3 |
| овощной перец | 158,8 |
| уксусная кислота в пересчете на | |
| 80%-ную концентрацию | 0,2 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
| тмин | 1 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
