Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе"
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку рубцов, пассерование пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рубцов, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2301544 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку рубцов, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
рубцы | 576 |
топленый жир | 54,7 |
декоративная капуста | 500 |
морковь | 39-40 |
корень петрушки | 18,5-18,8 |
репчатый лук | 133,6-135,3 |
пшеничная мука | 12 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 16 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,83 |
сахар | 6 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,06 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные рубцы нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно но известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку рубцов, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рубцы | 576 |
топленый жир | 54,7 |
декоративная капуста | 500 |
морковь | 39-40 |
корень петрушки | 18,5-18,8 |
репчатый лук | 133,6-135,3 |
пшеничная мука | 12 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 16 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,83 |
сахар | 6 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,06 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |