Способ производства консервов "винегрет с кальмарами, свёклой, морковью и капустой"
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. При осуществлении способа производства консервов подготавливают рецептурные компоненты. Режут и бланшируют филе кальмара, картофель и кабачки. Бланшируют и режут морковь и свеклу. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Режут овощной перец, соленые огурцы, репчатый лук и зелень. Смешивают перечисленные компоненты с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, солью, горчицей и перцем черным горьким. Фасуют полученную смесь и питьевую воду. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Винегрет с кальмарами, свеклой, морковью и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, картофеля и кабачков, бланширование и резку моркови и свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку овощного перца, соленых огурцов, репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию (RU 2306746 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Винегрет с кальмарами, свеклой, морковью и капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, картофеля и кабачков, бланширование и резку моркови и свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку овощного перца, соленых огурцов, репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары | 606,1 |
растительное масло | 33,3 |
картофель | 170,7-180 |
свекла | 124-129 |
декоративная капуста | 83,3 |
морковь | 78-80 |
репчатый лук | 78-79 |
овощной перец | 42,2 |
кабачки | 36 |
соленые огурцы | 72,7 |
зелень | 12,5 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,6 |
сахар | 10 |
соль | 11 |
горчица | 3,33 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные филе кальмара, картофель и кабачки нарезают и бланшируют.
Подготовленные морковь и свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные овощной перец, соленые огурцы, репчатый лук и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми горчицей и перцем черным горьким.
Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов "Винегрет с кальмарами, свеклой, морковью и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, картофеля и кабачков, бланширование и резку моркови и свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку овощного перца, соленых огурцов, репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары | 606,1 |
растительное масло | 33,3 |
картофель | 170,7-180 |
свекла | 124-129 |
декоративная капуста | 83,3 |
морковь | 78-80 |
репчатый лук | 78-79 |
овощной перец | 42,2 |
кабачки | 36 |
соленые огурцы | 72,7 |
зелень | 12,5 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,6 |
сахар | 10 |
соль | 11 |
горчица | 3,33 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |