Способ приготовления котлет "энержи"

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству котлет. Способ предусматривает приготовлении мясного, или куриного, или рыбного, или овощного фарша, который нарезают кусочками и пропускают через электормясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя при этом сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и до 25% от массы фарша предварительно измельченных на электромясорубке с диаметров отверстий решетки 2,5…3,0 мм пророщенных зерен озимой пшеницы с длиной ростков 1…3 мм, в полученную массу добавляют куриное яйцо, перемешивают, добавляя соль и перец по вкусу, и из полученного фарша формируют котлеты. Обеспечивается получение котлет с высокой пищевой и биологической ценностью.

 

Изобретение относится к общественному питанию и к приготовлению котлет в домашних условиях.

Известен традиционный способ приготовления мясных рубленых котлет, при котором мясо отделяют от костей, зачищают от грубых сухожилий, нарезают кусочками и пропускают через домашнюю электромясорубку, затем добавляют размоченный в холодной воде или молоке черствый белый хлеб, соль, перец, сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока. Полученную массу перемешивают и все вместе снова пропускают через мясорубку. При этом на 500 г мяса (мякоти): 125 г (25%) хлеба, 10 г соли, $${}^3{/}_4$$ стакана воды или молока, одна луковица. (Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. - М.: Госнаучиздат БСЭ, 1959, с. 288).

Черствый белый хлеб придает котлетам пышность, мягкость и сочность, однако витамины в нем практически отсутствуют, что является недостатком этого компонента

Из существующего уровня техники известен способ производства мясорастительных рубленых полуфабрикатов, предусматривающий приготовление фарша из говядины, введение в него белкового растительного компонента и компонентов в соответствии с рецептурой, перемешивание и формование, отличающийся тем, что в качестве белкового растительного компонента вводят пророщенные при температуре 14°С в течение 48 часов и затем измельченные методом рубки зерна пшеницы в количестве 25% к массе фарша из говядины RU 2406413 C1, A23L 1/317, 20.12.2012.

Однако применение этого способа в домашних условиях невозможно из-за громоздкого и сложного оборудования, применяемого в описании.

Задачей, на решение которой направлено заявленное изобретение, является повышение эффективности процесса приготовления котлет в домашних условиях, их экономичности и улучшения пищевой и биологической ценности за счет добавления массы из предварительно пророщенной и измельченной пшеницы.

Данная задача достигается за счет того, что при приготовлении мясного, или куриного, или рыбного, или овощного фарша, производят нарезание подготовленного исходного сырья кусочками и пропускают через электормясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя при этом сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и до 25% от массы фарша предварительно измельченных на электромясорубке с диаметров отверстий решетки 2,5…3,0 мм пророщенных в домашних условиях зерен пшеницы с длиной ростков 1-3 мм, обладающих повышенной пищевой и биологической ценностью, и в полученную массу добавляют куриное яйцо, перемешивают, добавляя соль и перец по вкусу, при этом для приготовления пророщенных зерен пшеницы используют пшеницу озимых сортов.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение эффективности процесса изготовления котлет, их экономичности, пищевой и биологической ценности.

Заявляемый способ реализуется следующим образом.:

На первом этапе производится проращивание, известным способом, зерен озимой пшеницы до длины ростков 1-3 мм, затем измельчение их на электромясорубке с диаметром отверстий решетки 2,5…3,0 мм. Подготовленную измельченную массу пророщенных зерен используют на втором этапе процесса, но есть возможность использовать эту массу в качестве самостоятельной пищевой биологически активной добавки лечебно-профилактического направления.

На втором этапе подготовленное исходное мясное, куриное, рыбное или овощное сырье нарезают кусочками и пропускают через электромясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя при этом сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и вводят до 25% от массы исходного сырья измельченную массу пророщенных зерен пшеницы, добавляют сырое куриное яйцо, перемешивают все, добавляя соль и перец по вкусу.

На третьем этапе из полученного фарша формируют котлеты.

Полученные котлеты обладают повышенной пищевой и биологической ценностью, так как проростки пшеницы богаты белками, углеводами, фосфором, калием, магнием, марганцем, кальцием, железом, селеном, медью, ванадием и витаминами B1, В2, В3, В5, В6 и В9, Е и способствуют нормальной работоспособности мозга и сердца, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта.

Способ приготовления котлет в домашних условиях, характеризующийся тем, что при приготовлении мясного, или куриного, или рыбного, или овощного фарша подготовленное исходное сырье нарезают кусочками и пропускают через электормясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя при этом сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и до 25% от массы фарша предварительно измельченных на электромясорубке с диаметров отверстий решетки 2,5…3,0 мм пророщенных зерен озимой пшеницы с длиной ростков 1…-3 мм, в полученную массу добавляют куриное яйцо, перемешивают, добавляя соль и перец по вкусу, и из полученного фарша формируют котлеты.