Способ производства кекса с функциональными свойствами

Авторы патента:

Бабич Ольга Олеговна (RU)

Сухих Станислав Алексеевич (RU)

Асякина Людмила Константиновна (RU)

Потапкина Татьяна Петровна (RU)

Дышлюк Любовь Сергеевна (RU)

Милентьева Ирина Сергеевна (RU)

A21D13/08 - мучные кондитерские изделия, например пирожные, торты, кексы, печенье, бисквиты, изделия из слоеного теста (замороженные кондитерские изделия или смеси для них A23G 3/00)

Владельцы патента RU 2599616:

Общество с ограниченной ответственностью "Конфалье плюс" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях кондитерской, хлебопекарной промышленности и общественного питания. Предложен способ производства кекса с функциональными свойствами, включающий взбивание маргарина, нагретого до температуры 40°С, в течение 7-10 минут, добавление сахарного песка и взбивание в течение 5-7 минут, постепенное добавление пшеничной муки, соли поваренной и перемешивание, введение муки из семян тыквы и пищевых волокон из мякоти тыквы и перемешивание, замес теста до образования однородной массы в тестомесильной машине в течение 10-15 минут, формование теста в металлические формы, предварительно смазанные жиром, выпечку кекса при температуре 180-200°С в течение 30-40 минут, охлаждение кекса при температуре 20-23°С, при этом используют следующие соотношении ингредиентов, мас.%: сахар-песок 17,5; соль поваренная пищевая 0,1; маргарин 72% 22,4; мука из семян тыквы 20,0-30,0; пищевые волокна из мякоти тыквы 4,0; пшеничная мука - остальное. Изобретение состоит в получении пищевого мучного продукта с пониженным содержанием жира, обогащенного пищевыми волокнами и обладающего функциональными свойствами (гипохолестеринемическими, антиоксидантными, гепатопротекторными и пребиотическими), при увеличении сроков хранения. 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства кексов, и может быть использовано на предприятиях кондитерской, хлебопекарной промышленности и общественного питания.

В последние годы в мире большое внимание уделяется обогащению мучных кондитерских изделий различными полезными веществами, придающими им лечебные и профилактические свойства. Лечебный и профилактический эффект от употребления функциональных кондитерских изделий обеспечивается либо введением в рецептуру необходимых дополнительных компонентов, либо исключением нежелательных, а также изменением технологии их приготовления.

Известен (RU, заявка 98112892, опубл. 27.03.1999) способ приготовления биологически активного мучного изделия, в том числе и кекса, и использования мезги, включающий смешение муки, жидкости, вкусовых и/или технологических и/или пищевых добавок для получения теста, его брожение и/или созревание и тепловую обработку заготовок из теста и/или полученной смеси, причем в качестве жидкости для замеса теста применяют сок и/или соки используемых в пищу растений: овощной, преимущественно сок тыквенных плодов, а также сок из корне - и клубнеплодов, плодов, фруктов, ягод и/или гомогенизированную мякоть в виде пюре, и/или тонкоизмельченную (гомогенизированную) мезгу одного вида или смеси разных видов растений в любой комбинации и любом соотношении.

Недостатком известного способа можно признать неоптимальность использования биологически ценных растений, поскольку использование сока и мезги не позволяет максимально использовать биологически активные свойства тыквенных растений.

Известен также (RU, патент 2458508, опубл. 20.08.2012) способ производства безглютенового кекса, включающий замес теста, формование изделий, их выпечку. При реализации способа берут маргарин, сахар-песок, все сбивают до образования однородной массы в течение 10-15 мин, затем по очереди добавляют яйца, соль, сбивают в течение 20 мин, к готовой массе постепенно одновременно добавляют просеянную муку кукурузную и рисовую, крахмал и разрыхлитель, цукаты из тыквы и измельченный лимон вводят на завершающем этапе замеса теста, формование проводят в формы, обработанные антипригарным покрытием, кексы выпекают при температуре 200°С в течение 20-25 мин сразу после разделки, после выпечки кексы охлаждают естественным путем до комнатной температуры. Для приготовления цукатов берут предварительно очищенную и нарезанную на мелкие кусочки тыкву, пересыпают сахарным песком и выдерживают до появления сока, затем тыкву нагревают до 90°С, охлаждают, сливают сок, остуженную тыкву заливают предварительно подготовленным сахарным сиропом и варят в течение 25 мин, тыкву вынимают из сиропа и, подсушив, обваливают в сахарной пудре.

Известный способ характеризуется такими недостатками, как трудоемкость и многостадийность, связанные с приготовлением цукатов из тыквы, кроме того, тыква в виде цукатов теряет многие биологически активные свойства.

Наиболее близким аналогом разработанного технического решения можно признать (RU, патент 2141763, опубл. 27.11.1999) способ приготовления пищевого продукта, в том числе кекса, предусматривающий смешение основного сырья с жидким растительным ингредиентом и вкусовыми добавками, причем в качестве растительного ингредиента используют дополнительно тонкоизмельченную и/или гомогенизированную мякоть в виде пюре и/или мезги плодов семейства тыквенных.

Недостатком известного способа можно признать использование овощей семейства тыквенных в виде мезги, что значительно ослабляет биологически активные свойства растения.

Техническая задача, решаемая использованием разработанного способа, состоит в расширении ассортимента мучных кондитерских изделий функционального назначения.

Технический результат, достигаемый при реализации разработанного способа, состоит в получении пищевого мучного продукта с пониженным содержанием жира, обогащенного пищевыми волокнами и обладающего функциональными свойствами (гипохолестеринемическими, антиоксидантными, гепатопротекторными и пребиотическими), увеличении сроков хранения.

Для достижения указанного технического результата предложено использовать разработанный способ производства кекса с функциональными свойствами, согласно которому проводят взбивание маргарина, нагретого до температуры 40°С, в течение 7-10 минут, добавление сахарного песка и взбивание в течение 5-7 минут, постепенное добавление пшеничной муки, соли поваренной и перемешивание, введение муки из семян тыквы и пищевых волокон из мякоти тыквы и перемешивание, замес теста до образования однородной массы в тестомесильной машине в течение 10-15 минут, формование теста в металлические формы, предварительно смазанные жиром, выпечку кексов при температуре 180-200°С в течение 30-40 минут, охлаждение кексов при температуре 20-23°С, при этом используют следующие соотношения ингредиентов, мас.%:

сахар-песок - 17,5

соль поваренная пищевая - 0,1

маргарин 72% - 22,4

мука из семян тыквы - 20,0-30,0

пищевые волокна из мякоти тыквы - 4,0

пшеничная мука - остальное.

В литературе описана эффективность продуктов переработки тыквы для профилактики и лечения широкого круга воспалительных и воспалительно-дистрофических заболеваний, включая атеросклероз, гельминтозы и опухоли желудочно-кишечного тракта, поражения печени и желчных путей, мочекаменную болезнь, гиперплазию предстательной железы и др. Подобный спектр биологической активности обусловлен наличием в составе компонентов тыквы природных комплексов растворимых и нерастворимых пищевых волокон, антиоксидантов, полиненасыщенных жирных кислот, микроэлементов, витаминов и других биорегуляторов.

Мука из семян тыквы содержит до 10% нерастворимых пищевых волокон, хорошо сбалансирована по аминокислотному составу, является ценным источником микроэлементов (цинка, меди, железа, бора, молибдена и марганца) и обладает выраженными антиоксидантными и гепатопротекторными свойствами in vivo. Пищевые волокна из мякоти тыквы обладают выраженным антиоксидантным, гипохолестеринемическим, гипогликемическим и гепатопротекторным действием.

Заявителю не известно применение муки из семян тыквы, а также пищевых волокон из мякоти тыквы в производстве хлебобулочных изделий, а именно кексов.

Разработанный способ реализуют следующим образом.

В тестомесильной машине взбивают маргарин жирностью 72%, нагретый до температуры 40°С, в течение 7-10 минут. При использовании холодного маргарина его предварительно размягчают при малом, а затем при большом числе оборотов тестомесильной машины. Затем добавляют сахарный песок и взбивание продолжают в течение 5-7 минут. В тестомесильную машину постепенно добавляют пшеничную муку, соль и все тщательно перемешивают. В последнюю очередь вводят компоненты тыквы - муку из тыквенных семян и пищевые волокна из мякоти тыквы, и снова перемешивают. Ведут замес теста до образования однородной массы в тестомесильной машине в течение 10-15 минут. Тесто кексов формуют в металлические формы, обработанные специальным покрытием или выстланные бумагой, или предварительно смазанные жиром. Выпечку кексов производят в пароконвектоматах при температуре 180-200°С в течение 30-40 минут. Выпеченные кексы охлаждают при температуре 20-23°С, извлекают из форм и посыпают сахарной пудрой, при этом используют рецептурные ингредиенты в количествах (масс. %):

сахар-песок - 17,5

соль поваренная пищевая - 0,1

маргарин - 22,4

мука из семян тыквы - 20,0-30,0

тыквенные пищевые волокна - 4,0

пшеничная мука - остальное.

Изобретение иллюстрируется следующими примерами.

(Сравнение полученных продуктов для обоснования достижения указанного технического результата будет проведено с изделием «Кекс столичный» ГОСТ 15052-96.)

Пример 1

В тестомесильной машине взбивают маргарин с 72% жира, нагретый до температуры 40°С, в течение 7-10 минут. При использовании холодного маргарина его предварительно размягчают при малом, а затем при большом числе оборотов тестомесильной машины. Затем добавляют сахарный песок и взбивание продолжают в течение 5-7 минут. В тестомесильную машину постепенно добавляют пшеничную муку, соль и все тщательно перемешивают. В последнюю очередь вводят компоненты тыквы (мука из тыквенных семян и пищевые волокна из мякоти тыквы) и снова перемешивают. Ведут замес теста до образования однородной массы в тестомесильной машине в течение 10-15 минут. Тесто кексов формуют в металлические формы, обработанные специальным покрытием или выстланные бумагой, или предварительно смазанные жиром. Выпечку кексов производят в пароконвектоматах при температуре 180-200°С в течение 30-40 минут. Выпеченные кексы охлаждают при температуре 20-23°С, извлекают из форм и посыпают сахарной пудрой.

Тесто для кекса готовят при следующем соотношении компонентов, масс. %:

пшеничная мука - 30,0

сахар-песок - 17,5

соль поваренная пищевая - 0,1

маргарин 72% - 22,4

мука из семян тыквы

и пищевые волокна из мякоти тыквы - 30,0.

По сравнению с промышленно выпускаемым аналогом «Кекс столичный» содержание жира снижено на 27,9%, продукт, в отличие от аналога, обогащен пищевыми волокнами и обладает функциональными свойствами (гипохолестеринемическими, антиоксидантными, гепатопротекторными и пребиотическими), сроки хранения увеличены на 43,0%.

Пример 2

Тесто для кекса готовят при следующем соотношении компонентов, масс. %:

пшеничная мука - 56,0

сахар-песок - 17,5

соль поваренная пищевая - 0,1

маргарин - 22,4

мука из семян тыквы

и пищевые волокна из мякоти тыквы - 4,0.

По сравнению с промышленно выпускаемым аналогом «Кекс столичный» содержание жира снижено на 18,3% продукт, в отличие от аналога, обогащен пищевыми волокнами и обладает функциональными свойствами (гипохолестеринемическими, антиоксидантными, гепатопротекторными и пребиотическими), сроки хранения увеличены на 43,0%.

Пример 3

Тесто для кекса готовят при следующем соотношении компонентов, масс. %:

пшеничная мука - 36,0

сахар-песок - 17,5

соль поваренная пищевая - 0,1

маргарин - 22,4

мука из семян тыквы - 20,0

мука из семян тыквы

и пищевые волокна из мякоти тыквы - 4,0.

По сравнению с промышленно выпускаемым аналогом «Кекс столичный» содержание жира снижено на 23,1%, продукт, в отличие от аналога, обогащен пищевыми волокнами и обладает функциональными свойствами (гипохолестеринемическими, антиоксидантными, гепатопротекторными и пребиотическими), сроки хранения увеличены на 43,0%.

Таким образом, заявляемый способ производства кекса с функциональными свойствами позволяет получить продукт с низким содержанием жира, высоким содержанием биологически активных веществ, пониженной энергетической ценностью, увеличенным сроком хранения.

Кексы позволяют удовлетворить среднесуточную потребность организма взрослого человека в витамине Е на 97,1%, в β-каротине - на 22,6%, в железе - на 23,7% и в цинке - на 34,1%, в линолевой кислоте - на 19,1%.

В экспериментах in vitro и in vivo доказаны выраженные биологические свойства кексов: гипохолестеринемические, антиоксидантные, гепатопротекторные и пребиотические, что позволяет отнести готовые кексы к функциональным продуктам питания.

Способ производства кекса с функциональными свойствами, включающий взбивание маргарина, нагретого до температуры 40°С, в течение 7-10 минут, добавление сахарного песка и взбивание в течение 5-7 минут, постепенное добавление пшеничной муки, соли поваренной и перемешивание, введение муки из семян тыквы и пищевых волокон из мякоти тыквы и перемешивание, замес теста до образования однородной массы в тестомесильной машине в течение 10-15 минут, формование теста в металлические формы, предварительно смазанные жиром, выпечку кекса при температуре 180-200°С в течение 30-40 минут, охлаждение кекса при температуре 20-23°С, при этом используют следующие соотношения ингредиентов, мас.%:
сахар-песок 17,5
соль поваренная пищевая 0,1
маргарин 72% 22,4
мука из семян тыквы 20,0-30,0
пищевые волокна из мякоти тыквы 4,0
пшеничная мука - остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Предложен способ производства бисквитного полуфабриката, включающий взбивание меланжа с сахаром-песком в течение 30-40 мин до увеличения объема в 2,5-3 раза, взбивание ячменной муки, смешанной с сахаром-песком в соотношении 1:1 и водой в соотношении 3:7, после этого во взбитую меланжево-сахарную смесь вливают взбитую водно-мучную смесь с ячменной мукой, добавляют предварительно смешанные пшеничную муку и картофельный крахмал, эссенцию и перемешивают не более 15 с, тесто формуют и выпекают, при этом компоненты используют при следующем соотношении в г на 1 кг готового полуфабриката: меланж 578,5, сахар-песок 347,1, вода 262,5, мука пшеничная в/с 168,7, мука ячменная 112,5, крахмал картофельный 97,5, эссенция 3,47.

Ребаудиозид d высокой степени чистоты и его применение // 2596190

Настоящее изобретение относится к способу очистки Ребаудиозида D и композиции на его основе. Предложенный способ включает обеспечение экстракта растения Stevia rebaudiana Bertoni; растворение указанного экстракта в первом водном растворе органического растворителя с получением первой смеси стевиол-гликозидов, где указанный органический растворитель выбран из группы, состоящей из метанола, этанола и смеси указанных веществ, и концентрация указанного органического растворителя составляет 75-99 об.%; индуцирование кристаллизации в первой смеси; фильтрование указанной смеси с получением первого осадка и первого фильтрата; растворение первого осадка во втором водном растворе органического растворителя с получением второй смеси, где указанный органический растворитель выбран из группы, состоящей из метанола, этанола и смеси указанных веществ, и концентрация указанного органического растворителя составляет 70-80 об.%; индуцирование кристаллизации во второй смеси; фильтрование указанной смеси с получением второго осадка и второго фильтрата; растворение второго осадка в третьем водном растворе органического растворителя с получением третьей смеси, где указанный органический растворитель выбран из группы, состоящей из метанола, этанола и смеси указанных веществ, и концентрация указанного органического растворителя составляет 10-80 об.%; индуцирование кристаллизации в третьей смеси и фильтрование указанной смеси с получением третьего осадка и третьего фильтрата с получением очищенного Ребаудиозида D.

Вафельное изделие функционального назначения // 2595435

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Вафельное изделие функционального назначения, включающее мучную смесь, желтки, бикарбонат натрия, фосфатиды, соль и воду.

Состав теста для производства кексов // 2595434

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен состав теста для производства кексов, включающий пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта, сахарный песок, сливочное масло, меланж, аммоний углекислый и рафинадную пудру, который дополнительно содержит муку из корневищ сусака зонтичного и улучшитель теста, включающий пищевые волокна и гуаровую камедь, при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас.%: пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта 26-30; мука из корневищ сусака зонтичного 14-18,2; улучшитель теста 0,42-0,48; сахарный песок 21-23,5; сливочное масло 15,8-17,0; меланж 12-16,5; аммоний углекислый 0,52-0,7; рафинадная пудра 0,8-1.

Способ производства кексов // 2595432

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства кексов, включающий подготовку сырья к производству, приготовление теста, формование тестовых заготовок, их выпечку и охлаждение, причем при приготовлении теста дополнительно вносят муку из корневищ сусака зонтичного с размером частиц не более 250 мкм и улучшитель теста, включающий пищевые волокна и гуаровую камедь, а выпекание проводят при температуре 185-190°С в течение 17-20 мин, при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас.%: пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта 26-30; мука из корневищ сусака зонтичного 14-18,2; улучшитель теста 0,42-0,48; сахарный песок 21-23,5; сливочное масло 15,8-17,0; меланж 12-16,5; аммоний углекислый 0,52-0,7; рафинадная пудра 0,8-1.

Функциональная сухая смесь для производства кексов // 2595171

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве смесей для кексов профилактического назначения. Предложена функциональная сухая смесь для производства кексов, включающая муку пшеничную, сахар-песок, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую и функциональную добавку и которая дополнительно содержит жмых ядра кедрового ореха, взятый в соотношении с мукой пшеничной как 1:10, и улучшитель DENFAI 10.01, в качестве функциональной добавки содержит смесь криопорошков из фейхоа и хурмы - как 3:2, при следующем соотношении компонентов в исходной смеси, мас.%: смесь муки пшеничной и жмыха ядра кедрового ореха 46-48; меланж 20-22; сахар-песок 18,85-20; соль поваренная пищевая 0,1-0,12; аммоний углекислый 0,05-0,08; улучшитель DENFAI 10.01 1,0-1,5; функциональная добавка 10,5-12,0.

Способ производства печенья с ржаными отрубями // 2595148

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий, в частности печенья повышенной пищевой ценности.

Установка для получения жидкообразных сред // 2594531

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к установкам, предназначенным для получения многокомпонентных жидкообразных кондитерских сред. Установка состоит из блока механического смешивания и блока кавитационной обработки, при этом блоки соединены основным трубопроводом, оснащенным насосом и краном, регулирующим направление движение смеси.

Полезное для здоровья слоистое печенье // 2592516

Изобретение относится к готовому слоистому печенью. Предложен способ изготовления слоистого печенья, содержащего по меньшей мере один крекер и наполнитель, причем слоистое печенье содержит от 10 до 25 мас.% жира и от 15 до 40 мас.% сахара, в котором соотношение медленно усваиваемого крахмала к общему количеству доступного крахмала в слоистом печенье составляет по меньшей мере 31 мас.%, включающий: формирование теста, содержащего злаковую муку, жир, сахар и не более 8 мас.% добавленной воды по отношению к общей массе теста, формование теста в виде крекера, выпекание крекера и компоновку крекера с наполнителем, для формирования слоистого печенья, причем злаковая мука содержит рафинированную злаковую муку в количестве по меньшей мере 21 мас.% по отношению к общей массе теста, с поглощением воды ниже 55%, измеренным с помощью Brabender® Farinograph® в соответствии со стандартом NF-ISO-5530-1.

Композиция для производства сахарного печенья функционального назначения // 2592110

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Предложена композиция для производства сахарного печенья функционального назначения, включающая мучную смесь, содержащую пшеничную муку, подслащивающий агент в виде сахара, масло сливочное, молоко сгущенное, соль поваренную пищевую, двууглекислый натрий, аммоний углекислый, растительную добавку и воду в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 15-17%, при этом мучная смесь дополнительно содержит муку из CO2-шрота семян амаранта, взятую с мукой пшеничной в соотношении 1:6, в качестве подслащивающего агента дополнительно содержит палатинозу, взятую в соотношении с сахаром, как 3:2, дополнительно содержит криопорошок ореха кола, а в качестве растительной добавки содержит апельсиновое диетическое волокно, при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас.%: смесь муки пшеничной и муки из СО2-шрота семян амаранта 26,0-35,0; смесь сахара и палатинозы 10,0-15,0; масло сливочное 12,0-15,0; молоко сгущенное 2,0-5,0; криопорошок ореха кола 2,0-4,0; апельсиновое диетическое волокно 18,0-21,0; аммоний углекислый 0,1-0,3; двууглекислый натрий 0,8-1,0; соль поваренная пищевая 0,5-0,7; вода - остальное.

Способ производства мучного кондитерского изделия диетического назначения // 2600600

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий диетического назначения. Способ производства мучного кондитерского изделия диетического назначения в виде затяжного печенья включает смешивание инвертного сиропа, воды температурой 18-23°C в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 23-26%, эмульгатора, стевиозида и вкусового компонента путем гомогенизации, приготовление эмульсии путем смешивания рецептурной смеси из гомогенизатора и маргарина, замес путем смешивания эмульсии с мучной смесью и бобовым полуфабрикатом, расстойку, прокатку, формование, выпечку, охлаждение. При этом в качестве мучной смеси используют смесь муки пшеничной и отрубей пшеничных, взятых в соотношении (90-85):(10-15). В качестве эмульгатора используют фосфолипидный продукт «ФЭИС». В качестве вкусового компонента используют пан-соль, а в качестве бобового полуфабриката используют муку из черных бобов. На стадии замеса вносят молочный компонент в виде сухого обезжиренного молока и химический разрыхлитель. Для приготовления мучного изделия используют следующее соотношение исходных компонентов в смеси, мас. %: смесь муки пшеничной и отрубей пшеничных - 52,0-58,0, стевиозид - 0,02-0,03, маргарин - 12,0-15,0, сухое обезжиренное молоко - 2,0-2,8, фосфолипидный продукт «ФЭИС» - 1,6-2,0, мука из черных бобов - 4,0-6,0, химический разрыхлитель - 0,06-0,08, инвертный сироп - 1,7-2,1, пан-соль - 0,5-0,65, вода - остальное. Изобретение позволяет получить готовый продукт, имеющий сниженную энергетическую ценность и сахароемкость. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Способ производства коржиков // 2600693

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной промышленности. Способ производства коржиков предусматривает подготовку мучной композитной смеси из муки цельносмолотого нута, кукурузной и рисовой в соотношении 1,3:1:1, перемешивание 1-2 мин и сбивание размягченного маргарина с массовой долей жира не менее 82 % и инвертного сиропа с массовой долей сухих веществ 70 % до получения однородной массы. Далее добавляют меланж и карбонат аммония, перемешивают 1 мин, после чего вносят подготовленную мучную композитную смесь, перемешивают 1-2 мин и добавляют муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, предварительно перемешенную с гидрокарбонатом натрия. Замешивают тесто влажностью 20±1 % в течение 2-3 мин при частоте вращения месильного органа 4-6 с-1, раскатывают тесто в виде пласта толщиной 6-7 мм, формуют тестовые заготовки круглой формы с рифлеными краями диаметром 70 мм, поверхность тестовых заготовок смазывают водно-яичной смесью, выпечку проводят при температуре 215-220 оС в течение 9-10 мин. Тесто влажностью 20±1 % готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 1 кг готовой продукции: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 230, мучная композитная смесь - 314, инвертный сироп с массовой долей сухих веществ 70 % - 322,маргарин с массовой долей жира не менее 82 % - 128, меланж - 28, гидрокарбонат натрия - 2,5, карбонат аммония - 5,0. Изобретение позволяет повысить качество готовой продукции, ее пищевую и биологическую ценности, снизить сахароемкость, продлить срок хранения и расширить ассортимент мучных кондитерских изделий профилактической направленности за счет использования мучной композитной смеси из нетрадиционных видов муки и инвертного сиропа взамен сахара-песка. 2 табл., 2 пр.

Печенье сдобное "зернышко" // 2601584

Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству печенья. Предложено печенье сдобное, которое изготовлено из муки пшеничной первого сорта, муки овсяной, жира кондитерского, семечек подсолнечника очищенных, сахара-песка, ароматизатора «Халва», соли поваренной пищевой, пищевых разрыхлителей, лицетина жидкого, антиоксиданта «Антрацин», сорбата калия, глюкозо-фруктозного сиропа или инвертного сиропа, воды питьевой, при этом тесто приготавливают в тестомесильной машине, отстаивают не более 30 мин при температуре 18-20°C, формируют на формовочной машине в виде палочек массой 15-20 г и выпекают в электрической ротационной печи при температуре разогрева печи 200-210°C на первом этапе в течение 8-10 мин при температуре 180-190°C и на втором этапе в течение 16-18 мин при температуре 210-220°C, общая продолжительность выпечки составляет 24-28 мин. Изобретение позволяет получить продукт высокой пищевой ценности, сбалансированный по аминокислотному и жирнокислотному составу, оригинального вкуса. 2 табл., 2 пр.

Вафельное изделие функционального назначения // 2601803

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Предложено вафельное изделие функционального назначения, включающее мучную смесь, желтки, бикарбонат натрия, фосфатиды, соль и воду, причем в качестве мучной смеси содержит пшеничную муку и муку семян эспарцета, взятые в соотношении 6:1, дополнительно содержит вкусовую добавку в виде смеси порошка из крапивы и СО2-шрота кофе в соотношении 1:2 при следующем соотношении исходных компонентов смеси, мас.%: смесь пшеничной муки и муки семян эспарцета 64,0-72,0; смесь порошка из крапивы и CO2-шрота кофе 10,5-12,5; фосфатиды 0,4-0,6; желтки 11,1-13,2; бикарбонат натрия 0,3-0,5; соль 0,3-0,5; вода - по расчету. При этом смесь порошка из крапивы и СО2-шрота кофе предварительно измельчают в дисмембраторе до размера частиц 40-80 мкм. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры вафельного изделия функционального назначения, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий подобного назначения. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Функциональный пищевой продукт // 2601804

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Функциональный пищевой продукт в виде галет включает муку пшеничную, пищевое волокно BeneoTMSynergyl, состоящее из порошка инулина и олигофруктозы, смесь шрота корицы и рисовых отрубей RemyLive в соотношении 1:80, соду пищевую, соль, молочную кислоту, дрожжи и воду при следующем соотношении исходных компонентов смеси, мас.%: мука пшеничная 50,0-60,0, пищевое волокно BeneoTMSynergyl 3,0-5,0, смесь шрота корицы и рисовых отрубей RemyLive 18,0-26,0, сода пищевая 0,3-0,5, соль 1,1-1,5, молочная кислота 0,15-0,19, дрожжи 1,5-1,8, вода - остальное. Изобретение позволяет получить готовый продукт со сниженной калорийностью и с улучшенными структурно-механическими показателями. 1 табл.

Состав для производства галет функционального назначения // 2601805

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Состав теста для производства галет функционального назначения включает муку пшеничную, смесь палатинозы и цитрозы, взятых в соотношении 2:1, облепиховый шрот, рисовый крахмал Remyline в количестве 2% от массы муки, соду пищевую, соль, молочную кислоту, дрожжи и воду, при следующем соотношении исходных компонентов смеси, мас. %: мука пшеничная - 60,0-70,0, смесь палатинозы и цитрозы - 2,0-4,0, облепиховый шрот - 5,0-9,0, рисовый крахмал Remyline - 1,2-1,4, сода пищевая - 0,3-0,5, соль - 1,2-1,4, молочная кислота - 0,16-0,18, дрожжи - 1,6-1,8, вода - остальное. Изобретение позволяет получить готовый продукт с повышенной пищевой ценностью, с улучшенной хрупкостью и сниженной ломкостью. 2 табл.

Состав для приготовления сдобного печенья // 2602285

Состав для приготовления сдобного печенья предназначен для использования в пищевой промышленности. Состав содержит муку подсолнечную высшего сорта с содержанием жира 10%, муку пшеничную высшего сорта, сахарную пудру, масло сливочное, меланж, молоко цельное сгущенное с сахаром, мед, соду питьевую, пудру ванильную, углеаммонийную соль и какао-порошок в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность получаемого продукта и расширить ассортимент обогащенных мучных кондитерских изделий. 6 табл., 1 пр.

Низкоуглеводный бисквитный полуфабрикат // 2602288

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве бисквитного полуфабриката и изделий из него. Низкоуглеводный бисквитный полуфабрикат, включающий муку, сладкий агент, меланж и растительный наполнитель, в качестве муки содержит смесь муки пшеничной и банановой в соотношении 5:2, в качестве сладкого агента используют смесь палатинозы и эритритола в соотношении 3:1, в качестве растительного наполнителя содержит порошок виноградной косточки, дополнительно содержит Корректор муки DENFAI 30.01 в количестве 2,5% от массы муки. Все компоненты взяты при следующем соотношении, мас. %: смесь муки пшеничной и банановой - 24,0-32,0, смесь палатинозы и эритритола - 24,1-25,8, меланж - 37,2-38,6, порошок виноградной косточки - 5,9-11,0, улучшитель DENFAI 10.01 - 0,6-0,8. Изобретение позволяет разработать рецептуру низкоуглеводного бисквитного полуфабриката, а также расширить ассортимент мучных кондитерских изделий подобного назначения. 1 табл., 3 пр.

Мучное кондитерское изделие функционального назначения // 2602289

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Мучное кондитерское изделие функционального назначения в виде затяжного печенья, включающее муку, подслащивающий агент в виде сахара, соль, воду температурой 18-23°C в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 23-26%, маргарин, химический разрыхлитель, эмульгатор, молоко сгущенное, инвертный сироп, бобовый полуфабрикат, в качестве муки используют смесь муки пшеничной и муки из корневищ сусака зонтичного, взятых в соотношении 6:1, в качестве подслащивающего агента дополнительно содержит цитрозу и палатинозу, взятые в соотношении с сахаром как 2:3:1, в качестве бобового полуфабриката содержит порошок из семян люпина, дополнительно содержит комплексный улучшитель DENFAI 10.02 в количестве 0,2% от массы муки в тесте. Все компоненты взяты при следующем соотношении, мас. %: смесь муки пшеничной и муки из корневищ сусака зонтичного - 45,00-60,00, смесь цитрозы, палатинозы и сахара - 10,12-15,45, маргарин - 10,75-18,86, молоко сгущенное - 1,23-1,52, эмульгатор - 2,04-3,17, порошок из семян люпина - 2,12-2,43, комплексный улучшитель DENFAI10.02 - 0,09-0,12, химический разрыхлитель - 0,06-0,08, инвертный сироп - 1,45-2,63, соль - 0,32-0,41, вода - остальное. Изобретение позволяет разработать рецептуру затяжного печенья, обладающего профилактическими свойствами, а также расширить ассортимент мучных кондитерских изделий функционального назначения. 1 табл., 3 пр.

Сухая смесь для производства кексов функционального назначения // 2602439

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве смесей для кексов профилактического назначения. Сухая смесь для производства кексов функционального назначения, включающая муку пшеничную, сахар-песок, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую и функциональную добавку, дополнительно содержит отруби пшеничные, взятые в соотношении с мукой пшеничной как 1:6, молоко сухое обезжиренное, в качестве функциональной добавки содержит смесь порошка из крапивы, семян мака и измельченных до размера частиц 0,1 см семян тыквы, взятых в соотношении 1:3:2. Все компоненты взяты при следующем соотношении, мас.%: смесь муки пшеничной и отрубей пшеничных 41-43, меланж 18-22, молоко сухое обезжиренное 6-8, сахар-песок 17-19, соль поваренная пищевая 0,1-0,15, аммоний углекислый 0,05-0,08, функциональная добавка 12,0-13,0. Изобретение позволяет повысить содержание функциональных микронутриентов в пищевом продукте, улучшить структурно-механические свойства. 2 табл., 3 пр.