Способ получения пищевого сухого концентрата из голотурий

Авторы патента:

Ким Георгий Николаевич (RU)

Симдянкин Андрей Андреевич (RU)

Гаркавец Маргарита Евгеньевна (RU)

Богданов Валерий Дмитриевич (RU)

Назаренко Антон Валерьевич (RU)

A23L17/00 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2617257:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" (RU)

Способ включает подготовку и мойку сырья, измельчение и сушку. Во время мойки применяют небольшую подпрессовку каждого экземпляра. После мойки целые тушки голотурий замораживают до температуры не выше минус 27°C, измельчают в мороженом виде до порошкообразной гетерогенной смеси кристаллов льда и тканей голотурий, которую для обезвоживания подвергают криосублимации. В состав полученного концентрата входят, масс.%: вода 7,0-11,0; белок 50,0-85,0; липиды 3,0-6,0; минеральные вещества 8,0-32,0; аминосахара 0,5-2,5 и тритерпеновые гликозиды - 6000-10000 мкг/г. Изобретение обеспечивает получение пищевого сухого концентрата из голотурий с повышенной биологической ценностью. 2 з.п. ф-лы, 3 пр.

Изобретение относится к способам переработки промысловых голотурий для получения пищевых продуктов, обладающих биологически активными свойствами, которые могут быть использованы как самостоятельный продукт, а также для производства специальных по назначению биологически активных пищевых добавок.

Известен способ получения сухого обессоленного трепанга (CN 10159590 4A, 09.12.2009), включающий разделку, сушку тушек трепанга при температуре 50°C, промывку и вымачивание в воде, повторную сушку при температуре 45°C, упаковывание готового продукта в виде сухих обессоленных тушек. Недостатками данного способа являются неиспользование отходов, образующихся при разделке трепанга и двукратная тепловая обработка при сушке, увеличивающая себестоимость продукции и снижающая ее биологическую ценность.

Известна композиция, состоящая из порошка высушенных голотурий в качестве активного начала, и способ ее получения (WO 2012079311, 21.06.2013), согласно которому сырье разделывают, тушки очищают и помещают в воздухонепроницаемый контейнер, где их желатинируют от 1 мин до 20 ч при температуре 70-130°C. Затем полученное желе подвергают сублимационной сушке до содержания воды не более 10%, после чего измельчают в несколько этапов до тонкого порошка с частицами наноразмеров. Недостатками данного способа являются неиспользование отходов, образующихся при разделке голотурий и высокотемпературное желатинизирование, увеличивающее себестоимость продукции и снижающее ее биологическую ценность.

Известен способ получения сухого гидролизата из голотурий (RU 2538393, 10.01. 2015), включающий этапы гидролиза подготовленного сырья ферментным препаратом, сушки гидролизата и измельчение сухого гидролизата в порошок. В качестве подготовленного сырья используют очищенные от внутренностей и измельченные до размеров не более 3 мм тушки голотурий, при гидролизе в качестве ферментного препарата применяют ферментный препарат, выделенный из морских гидробионтов, при этом гидролиз осуществляют в течение 2-8 ч при температуре 18-35°C, на этапе сушки используют лиофильную сушку, которую осуществляют в течение 18-24 ч до достижения влажности сухого гидролизата не более 10%, причем на завершающем этапе сушки температуру сухого гидролизата постепенно увеличивают до 60-65°C в течение 0,5-1,5 ч. К недостаткам данного способа обработки голотурий следует отнести то, что не используются образующиеся при разделке отходы (выход оболочки у трепанга составляет около 55%, кукумарии - 34%), снижается биологическая ценность продукта вследствие применения нагрева до 60-65°C в течение 0,5-1,5 ч на заключительном этапе сушки, а также сложность производства готового продукта, связанная с осуществлением процесса ферментативного гидролиза путем применения протеолитических ферментов, выделенных из гидробионтов.

Наиболее близким к заявляемому способу является способ комплексной переработки голотурий (RU 2236155 С2, 20.09.2004) с получением сухого пищевого продукта, биологически активной добавки «Акмар» и кормовой биологически активной добавки. Способ включает разделку сырья на мышечный мешок, венчики и внутренности с внутрибрюшной пленкой. Как следует из описания изобретения, сырьем для получения пищевого продукта является мышечный мешок, который подвергают варке в течение 5-15 мин. Варка мышечных мешков голотурий осуществляется порциями 3-5 кратно в одной и той же варочной среде (пресная, подсоленная или морская вода). Вареные мышечные мешки голотурий сушат при температуре от 10 до 65°C до содержания воды в готовом пищевом продукте 5-12%.

Внутренности голотурий вместе с венчиками и внутрибрюшной пленкой подпрессовывают, измельчают и сушат при температуре 10-75°C с получением кормовой БАД, а варочные воды сушат при температуре 40-120°C с получением БАД к пище.

К недостаткам данного способа следует отнести следующие:

- сложность производства готовых продуктов, связанная с высокой трудоемкостью разделки голотурий, особенно с удалением венчиков и внутрибрюшной пленки, а также созданием и поддержанием высокотемпературных процессов варки и сушки;

- многонаправленность технологического процесса обработки голотурий, связанная с отдельными технологиями обработки различных частей их тела и использованием варочных вод;

- потери полезных веществ вместе с внутриполостной жидкостью при разделке голотурий и подпрессовке внутренностей;

- снижение биологической ценности продукта вследствие применения высоких температур при варке (около 100°C) и сушке (до 120°C).

Кроме того, данный способ позволяет получить три вида продуктов, в каждом из которых имеет место недостаток синергического действия микро- и макроэлементов, гликозидов, витаминов, аминосахаров, липидов и другого естественного состава, присутствующего в голотуриях. Авторы полагают, что если бы все три продукта в измельченном состоянии объединить, то полученная смесь по своему химическому составу и соответственно биологической активности, в наибольшей степени приближалась к природносозданному, уникальному химическому составу натуральных голотурий.

Задача изобретения - разработка способа получения пищевого сухого концентрата из голотурий, позволяющего создать безотходную технологию переработки голотурий, одновременно упростить производство готового продукта с повышенной биологической ценностью.

Для решения поставленной задачи в способе получения сухого концентрата из голотурий, включающем подготовку и мойку сырья, измельчение и сушку, согласно изобретению во время мойки применяют небольшую подпрессовку каждого экземпляра животного, после мойки целые тушки голотурий замораживают до температуры не выше минус 27°C, измельчают в мороженом виде до порошкообразной гетерогенной смеси кристаллов льда и тканей голотурий, которую для обезвоживания подвергают криосублимации, полученный концентрат, проявляющий биологическую активность, имеет следующий состав, мас. %:

вода	7,0-11,0
белок	50,0-85,0
липиды	3,0-6,0
минеральные вещества	8,0-32,0
аминосахара	0,5-2,5
Сумма тритерпеновых гликозидов	6000-10000 мкг/г

При этом измельчение замороженных тушек голотурий до размеров частиц 0,01-0,05 мм осуществляют в охлаждаемом помещении при температуре не выше минус 15°C с использованием криоизмельчителей.

Технический результат изобретения заключается в создании нового упрощенного и одновременно безотходного способа получения пищевого сухого концентрата из голотурий с повышенной биологической ценностью.

Такой результат обеспечен тем, что в предлагаемом способе применяют исключительно только низкотемпературные режимы обработки, это позволяет сохранить все полезные свойства, присущие натуральному трепангу, а использование в производстве целых неразделанных тушек голотурий делает производство безотходным.

Заявляемый способ осуществляют следующим образом.

Голотурии (трепанг, кукумария) тщательно моют, применяя небольшую подпрессовку каждого экземпляра животного для удаления из внутренней части тела жидкости и остатков пищи. Затем голотурии направляют на замораживание до температуры минус 27°C, замороженные тушки измельчают в мороженом виде до порошкообразной гетерогенной смеси кристаллов льда и тканей голотурий, измельчение осуществляют до размеров частиц 0,01-0,05 мм. Измельчение замороженных тушек голотурий осуществляют в охлаждаемом помещении при температуре не выше минус 15°C с использованием криоизмельчителей. Это необходимо для устранения возможности отепления продукта, которое может вызвать плавление кристаллов льда и агломерацию частичек тонкодисперсной смеси.

Полученную порошкообразную смесь, имеющую температуру не выше минус 20°C, направляют на криосублимационную сушку до влажности 8-10%, обезвоживание осуществляется с фазовым переходом льда в пар, минуя жидкую фазу. Продолжительность криосублимационной сушки составляет 20-25 ч. По окончании сушки получают сухой концентрат голотурии (трепанга или кукумарии), представляющий собой порошок тонкого помола кремового цвета с коричневым оттенком, имеющий вкус и запах, свойственные сушеным трепангу или кукумарии без посторонних запаха и вкуса. Полученный концентрат, проявляющий биологическую активность, имеет следующий состав, мас. %: вода - 7,0-11,0; белок - 50,0-85,0; липиды - 3,0-6,0; минеральные вещества - 8,0-32,0; аминосахара - 0,5-2,5; сумма тритерпеновых гликозидов - 6000-10000 мкг/г. Именно белки, липиды, минеральные вещества, аминосахара, тритерпеновые гликозиды обеспечивают полученному продукту высокую пищевую ценность и биологическую активность.

Известно, что часть белков соединительной ткани голотурий представлена гликопротеинами и различными коньюгатами с полисахаридами. Важнейшими из этих соединений являются хондроитинсульфаты и полифукан сульфат-белковые комплексы. Действующим началом биологически активных углеводных комплексов типа хондроитинсульфата являются входящие в их состав гексозные аминосахара - галактозамин и глюкозамин. Глюкозамин усиливает действие антибиотиков, задерживает рост некоторых злокачественных образований, применяется при лечении сердечно-сосудистых заболеваний (Аюшин Н.Б., Ким Г.А., Слуцкая Т.Н. Химический состав и содержание биологически активных веществ в мышечной ткани трепанга // Пищевая технология. - 2014. - №4 (340). - С. 35-37).

Известно, что продукты из голотурий используют в качестве источников тритерпеновых гликозидов, обладающих противомикробной, противопаразитарной, противовирусной и противогрибковой активностью по отношению к широкому спектру грибков, бактерий, вирусов. Тритерпеновые гликозиды избирательно действуют на сердечно-сосудистую систему, способны расслаблять мышцы стенок кровеносных сосудов и снижать кровяное давление, усиливать сокращение сердца и удлинять период отдыха сердечной мышцы. В результате их действия исчезают застойные явления, восстанавливается эластичность и проходимость сосудов. Известно также их цитостатическое влияние, приводящее к угнетению клеточного деления и торможению опухолевого роста (Пивненко Т.Н. Функциональные пищевые продукты на основе БАВ водно-биологических ресурсов. Матер. Междунар. науч.-техн. конф. - Владивосток: Дальрыбвтуз, 2013. - С. 19-22).

В заявляемом способе в производстве сушеного концентрата голотурии ценное сырье используется на 100%, так как оно измельчается в целом виде в замороженном состоянии и далее обрабатывается в виде мороженого порошка. Отсутствие жидкой фазы на какой-либо стадии, включая криосублимационную сушку, устраняет возможность появления любых производственных потерь.

Заявляемый способ обеспечивает высокую степень сохранения биологически активных компонентов, содержащихся в таком уникальном сырье как голотурии. Обеспечивается это за счет того, что в технологии отсутствует использование какого-либо нагрева сырья, полуфабриката, готового продукта.

В заявляемом способе имеет место существенное упрощение технологической схемы производства сушеного концентрата голотурий. В ней отсутствуют такие операции, как в прототипе, а именно разделка сырья, варка, высокотемпературная сушка и др., что в целом сокращает производственный цикл получения готового пищевого продукта. Кроме того, отсутствие процесса разделки сырья улучшает экологическое состояние производства.

Полученный описанным способом концентрат может быть упакован в желатиновые капсулы или под вакуумом в пакеты из полимерного материала.

Практическая реализация заявляемого способа получения пищевого сухого концентрата из голотурий приводится в следующих примерах.

Пример 1. Технологический процесс состоит из следующих основных этапов: подготовка сырья, замораживание, криоизмельчение, сублимационная сушка, упаковывание.

Сырьем является охлажденный трепанг. Тушки трепанга промывают проточной водой, слегка подпрессовывают для удаления из внутренней полости жидкости и остатков пищи, снова моют, выдерживают в течение 3-5 мин на сите для удаления поверхностной воды, укладывают в технологические емкости и направляют на замораживание. Замораживание осуществляют в морозильных аппаратах, в нашем случае воздушном до температуры в центре продукта минус 27°C. Цель замораживания - подготовить сырье к измельчению и устранить возможные потери массы сырья и ценных компонентов, в т.ч. проявляющих биологическую активность при дальнейших технологических операциях. Мороженое сырье измельчают на центробежной дробилке с двухлезвийным ножом, частота вращения ножевого вала 8000 об/мин, продолжительность 15 с.

Цель измельчения - подготовить материал для обезвоживания и придать порошкообразное состояние сухому концентрату трепанга. При тонком измельчении имеет место частичное разрушение клеточной структуры материала. Тонкое измельчение оказывает денатурационное действие на белок, что способствует лучшему его усвоению организмом человека.

Процесс криоизмельчения проводится в помещении с температурой не выше минус 15°C, с охлаждением используемого оборудования. Температура замораживания минус 27°C обеспечивает хрупкую структуру телу трепанга, благодаря чему оно легко подается разрушению до размеров 0,01-0,05 мм. Также эта температура устраняет возможность появления жидкой фазы, слипание, агрегацию и позволяет тем самым сохранить достигнутую степень дисперсности материала.

Полученный мороженый тонко измельченный порошок из ткани трепанга рассыпается тонким слоем (не более 10 мм) в поддоны, охлажденные до температуры не выше минус 25°C, и направляется в сублимационную сушилку, где сушится под вакуумом 8-9 Па в течение 24 ч.

Полученный таким образом сухой концентрат трепанга представляет собой порошок кремового цвета с коричневым оттенком, приятным запахом и вкусом, свойственными сухому трепангу. Его химический состав следующий, мас. %: вода - 9,3; белок - 63,9; липиды - 5,1; минеральные вещества - 18,4; аминосахара - 2,1; сумма тритерпеновых гликозидов - 9320 мкг/г.

Полученный порошок сухого концентрата трепанга направляют на капсулирование в желатиновые капсулы, которые упаковывают в потребительскую тару (флаконы, баночки, бутылочки и др.).

Возможно также расфасовывание порошка сухого концентрата трепанга в пакеты из полимерных материалов, которые должны быть вакуумированы и термосварены.

Пример 2. В качестве сырья используют кукумарию. Изготовление сухого концентрата осуществляют аналогично примеру 1, но замораживают сырье до температуры минус 30°C.

Полученный таким образом сухой концентрат кукумарии представляет собой порошок кремового цвета с коричневым оттенком, приятным запахом и вкусом свойственным сухой кукумарии. Его химический состав следующий, мас. %: вода - 10,5; белок - 75,9; липиды - 4,6; минеральные вещества - 8,1; аминосахара - 1,2; сумма тритерпеновых гликозидов - 7250 мкг/г.

Пример 3. В качестве сырья используют трепанг. Изготовление сухого концентрата осуществляют аналогично примеру 1, но замораживают сырье до температуры минус 26°C.

Криоизмельчение такого продукта осуществляется неудовлетворительно, получаемые отдельные частички материала имеют размеры 3-5 мм. Это связано с тем, что при температуре минус 26°C не достигнута нужная степень хрупкости продукта и он при механическом воздействии не может разрушаться до размеров частиц менее 0,05 мм.

В этой связи считают необходимой температурой замораживания температуру минус 27°C и ниже.

1. Способ получения сухого концентрата из голотурий, включающий подготовку и мойку сырья, измельчение и сушку, отличающийся тем, что во время мойки применяют небольшую подпрессовку каждого экземпляра животного, после мойки целые тушки голотурий замораживают до температуры не выше минус 27°C, измельчают в мороженом виде до порошкообразной гетерогенной смеси кристаллов льда и тканей голотурий, которую для обезвоживания подвергают криосублимации, полученный концентрат, проявляющий биологическую активность, имеет следующий состав, мас.%:

вода	7,0-11,0
белок	50,0-85,0
липиды	3,0-6,0
минеральные вещества	8,0-32,0
аминосахара	0,5-2,5
сумма тритерпеновых гликозидов	6000-10000 мкг/г

2. Способ по п. 1 отличающийся тем, что измельчение осуществляют до размеров частиц 0,01-0,05 мм.

3. Способ по п. 1 отличающийся тем, что измельчение замороженных тушек голотурий осуществляют в охлаждаемом помещении при температуре не выше минус 15°C с использованием криоизмельчителей.

Изобретение относится к области биохимии, в частности к способу увеличения концентрации авенантрамидов в овсяных зернах, включающему индуцирование или углубление состояния вторичного покоя у овсяных зерен и замачивание овсяных зерен в состоянии вторичного покоя, приводящее к ложному осолаживанию, а также к цельному овсяному зерну с концентрацией авенантрамидов, которая увеличена по сравнению с неосоложенным зерном согласно указанному способу.

Способ производства ферментированного растительного сырья // 2616844

Изобретение относится к технологии производства ферментированного растительного сырья. Способ производства ферментированного растительного сырья предусматривает подготовку рецептурных компонентов, их укладку, внесение закваски молочнокислых бактерий и ферментацию, причем в качестве молочнокислых бактерий используют смесь Lactobacillus brevis и Lactobacillus plantarum в соотношении около 1:1.

Способ производства лапши быстрого приготовления // 2616823

Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства высушенной горячим воздухом лапши быстрого приготовления. Получают полоски сырой лапши из основного сырьевого материала, включающего в себя, по меньшей мере, пшеничную муку и крахмал.

Способ производства чипсов из лаваша // 2616822

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства чипсов из лаваша. Готовят тесто из пшеничной муки с отрубями с влажностью 38-40%.

Жидкая овсяная основа // 2616802

Изобретение относится к жидкой овсяной основе, используемой в качестве заменителя молока или биологически активной добавки. Способ приготовления жидкой овсяной основы или напитка включает суспендирование овсяного сырья в водной среде, в частности в воде, расщепление крахмала овсяного сырья с помощью одной или более амилаз и растворение овсяного белка с помощью протеин-деамидазы без использования протеаз.

Кондитерские сухие духи // 2616795

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к вкусоароматическим добавкам, и может быть использовано в пряничном производстве. Кондитерские сухие духи включают: корицу - 15-17 мас.%; бадьян - 10-13 мас.%; орех мускатный - 2,5-3 мас.%; кардамон - 2,8-3,2 мас.%; цедру цидонии - 41-43 мас.%; анис - 3-4 мас.%; имбирь - 1,5-2 мас.%; мелиссу - 6-8 мас.%; порошок из мякоти арбуза - 11-13 мас.%.

Способ приготовления соуса со жмыхом рапса // 2616794

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве соусов красных основных. Способ приготовления соуса со жмыхом рапса включает смешивание пассерованных с жиром овощей и томатного пюре, пассерование полученной смеси в течение 10-15 минут, пассерование пшеничной муки при температуре 150-160°C в течение 5 минут и ее охлаждение до температуры 70-80°C, гидратирование полученной мучной пассеровки бульоном до соотношения 1:4 при температуре бульона 25-30°C и добавление к ним пассерованной смеси из пассерованных с жиром овощей и томатного пюре, совместную варку всех компонентов при температуре 90°C в течение 45-60 минут, добавление соли, сахара и перца черного горошком, процеживание сваренной смеси с протиранием в нее готовых овощей и доведение ее до кипения, согласно изобретению в охлажденную до температуры 70-80°C мучную пассеровку добавляют рапсовый жмых с размером частиц 0,05-0,1 мм.

Функциональная композиция для производства конфет // 2616789

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства сахаристых кондитерских изделий, предназначенных для лиц, в том числе занимающихся спортом и испытывающих невысокие силовые нагрузки.

Мармелад профилактического назначения // 2616786

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к композициям для производства мармелада. Мармелад профилактического действия включает патоку, сахар, абрикосовую камедь, экстракт гинкго (лат.

Композиция для улучшения репродуктивной функции человека // 2616521

Изобретение относится к области фармакологии и представляет собой композицию для женщин, направленную на улучшение функционального состояния органов женской репродуктивной системы, содержащую L-Аргинин, магния цитрат, аскорбиновую кислоту, экстракт витекса священного, содержащего аукубин, цинка цитрат, токоферола ацетат, пиридоксина гидрохлорид, рибофлавин, фолиевую кислоту, калия йодат, селенит натрия и вспомогательные вещества, причем компоненты композиции находятся в определенном соотношении, в миллиграммах на одно саше массой 5000 мг.

Способ получения кулинарного изделия "рыба запеченная с крокетами" // 2617334

Способ включает подготовку сырья, порционирование, замораживание, смешивание с пряностями, тепловую обработку и упаковывание в потребительскую тару, в которую добавляют гарнир. Перед замораживанием разделанную на кусочки рыбу, в виде филе с кожей, маринуют путем погружения в предварительно подготовленный маринад на основе майонеза или томатного соуса с пряностями и выдерживают в течение 30-45 мин. Затем рыбу смешивают с крахмалом в соотношение 1:10 соответственно и набивают в пищевую колбасную оболочку, диаметром 75 мм, замораживают и порционируют. Тепловую обработку проводят при температуре от 200-210°C в режиме запекания. В качестве гарнира готовят крокеты из картофеля, панированного в орехах. Изобретение обеспечивает получение кулинарного изделия. 2 пр.

Способ производства желейно-фруктового мармелада // 2617363

Изобретение относится к области пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано в производстве мармелада на основе агара и фруктозы с добавлением солодового экстракта ячменя и пюре из аронии. Предложен способ производства желейно-фруктового мармелада, в котором готовят агаро-фруктозный сироп, для чего агар замачивают в воде в течение 1 ч в соотношении агар-вода 1:30 и нагревают до полного растворения агара при t=90оC, добавляют солодовый экстракт ячменя, уваривают полученный агаро-фруктозно-солодовый сироп до СВ=76+1% при температуре 110оС, охлаждают смесь при перемешивании до температуры 50-55оС, вносят лимонную кислоту и пюре из аронии в рецептурном количестве, быстро перемешивают и формуют методом «шприцевания» с помощью шприца непрерывного действия в металлизированную пленку по типу «флоу-пак», охлаждают и отправляют на упаковку в гофрокороба, причем желейно-фруктовый мармелад готовят при следующем выборе соотношения исходных рецептурных компонентов, кг / на 1000 кг готовой продукции: агар 18,4 – 23,5; фруктоза 406,3; солодовый экстракт ячменя 406,3; пюре из аронии 304,7-391,6; кислота лимонная 10,2; вода остальное. Изобретение позволяет повысить качество продукции, упростить и интенсифицировать технологический процесс, снизить энергетическую ценность, повысить пищевую ценность, увеличить срок годности изделий до 6 месяцев, придать продукту функциональное назначение, расширить ассортимент выпускаемой продукции. 1 табл., 3 пр.

Содержащие пищевые волокна лапша и бульон и способы их производства // 2617367

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена содержащая пищевые волокна лапша, содержащая пшеничную муку, неперевариваемый декстрин, выступающий в качестве пищевых волокон, и минеральную жидкость с приправами на основе фульвовой кислоты. Минеральная жидкость с приправами на основе фульвовой кислоты содержит уксус, фульвовую кислоту, кальций, минеральную соль. Также предложен содержащий пищевые волокна бульон, который содержит воду, неперевариваемый декстрин, выступающий в качестве пищевых волокон, и минеральную жидкость с приправами на основе фульвовой кислоты. Из-за присутствия минеральной жидкости с приправами на основе фульвовой кислоты растворение неперевариваемого декстрина подавляется даже без применения модифицированного крахмала, и при этом сохраняются такие качества, как вкус, цвет, пищевая консистенция и аромат. 4 н. и 2 з.п. ф-лы, 6 ил., 1 табл., 4 пр.

Пищевая композиция // 2617606

Изобретение относится к области пищевых композиций. Пищевая композиция по настоящему изобретению имеет общую калорийность 67 ккал/100 мл или ниже, содержит белок 1,25 г/100 мл или ниже, при этом калорийность за счет белка составляет 7,23-8,4 % от общей калорийности пищевой композиции, а калорийность за счет жира составляет по меньшей мере 49 % или более от общей калорийности пищевой композиции. Содержание в композиции среднецепочечных жирных кислот, содержащих от 8 до 10 атомов углерода, составляет менее 3 мас. % от общего количества жирных кислот, содержание сиаловой кислоты составляет 10-25 мг/100 мл или более, содержание холестерина - 5-10 мг/100 мл, и содержание сфингомиелина - 9-15 мг/100 мл или более. Пищевая композиция в виде готового напитка содержит сухую сладкую сыворотку в количестве 32-40 кг/8770 л, казеинат натрия в количестве 4,6-5,7 кг/8770 л, сухое обезжиренное молоко в количестве 66-81 кг/8770 л, сухой концентрат сывороточного белка с высоким содержанием фосфолипидов в количестве 47-58 кг/8770 л, сухие сливки в количестве 117-143 кг/8770 л, а также дополнительные пищевые вещества и воду. Как вариант, композиция может быть представлена в виде сухой порошковой композиции. Предложен также способ получения сухой порошковой композиции и применение композиции в питании детей для достижения развития и роста, аналогичного росту и развитию детей, находящихся на грудном вскармливании. 5 н. и 21 з.п. ф-лы, 4 ил., 3 табл.

Производные 4-аминохинолин-3-карбоновой кислоты и содержащие их композиции для усиления сладкого вкуса // 2617700

Изобретение относится к области органической химии, а именно к новому производному хинолина формулы (I) или к его пригодной для употребления внутрь соли, где R1 и R2 представляет собой водород; L представляет собой С1-С7 алкилен, С3-С6циклоалкилен или -(СН2)1-3-(С3-С6)циклоалкилен; М представляет собой -NR4-C(O)- или -C(O)-NR4-; когда М представляет собой -NR4-C(O)-, R4 представляет собой водород; либо в качестве альтернативы R4 представляет собой С1-С3 алкиленовый линкер, где указанный алкиленовый линкер и от 2 до 5 атомов в L вместе с азотом, к которому они присоединены, образуют 5-8-членное моноциклическое, бициклическое или мостиковое гетероциклическое кольцо, которое необязательно замещено и содержит один гетероатом, представляющий собой атом азота; и R3 представляет собой С1-С6 алкил, замещенный С1-С3 алкил, С3-С6циклоалкил, замещенный С3-С6циклоалкил, 6-членный гетероциклил, содержащий один атом кислорода или замещенный 6-членный гетероциклил, содержащий один атом азота; когда М представляет собой -C(O)-NR4-, R4 представляет собой водород; либо в качестве альтернативы R4 и R3 вместе с азотом, к которому они присоединены, образуют 5-6-членное моноциклическое гетероциклическое кольцо, которое содержит один атом азота; где в группе, обозначенной как замещенная, один заместитель выбирают из группы, состоящей из следующих заместителей: -NH2, гидроксил, C1-6 алкокси, C1-6 алкил, 6-членный гетероциклил, содержащий один или два атома, выбранных из N и О, С3-4 циклоалкил, и -C(=O)NRaRa, где каждый Ra независимо означает водород или С3-6 циклоалкил; при условии, что соединения формулы (I) не могут представлять собой соединения, указанные в п.1. Также изобретение относится к композиции на основе соединения формулы (I) и способам усиления сладкого вкуса. Технический результат: получены новые производные хинолина, полезные в качестве модификаторов сладкого вкуса. 7 н. и 24 з.п. ф-лы, 24 табл., 24 пр. (I)

Композиция, содержащая n-ацетилцистеин в сочетании с пробиотическими бактериями, способная восстанавливать собственный барьерный эффект желудка, который утрачивается во время фармалогического лечения желудочной гиперацидности // 2617952

Предложена фармацевтическая композиция для восстановления баланса кишечной микрофлоры у субъектов, принимающих лекарственные средства для снижения или лечения желудочной гиперацидности. Композиция содержит в эффективных количествах штаммы бактерий Lactobacillus pentosus LPS01 DSM 21980, Lactobacillus plantarum LP01 LMG P-21021, Lactobacillus rhamnosus LR06 DSM 21981 и Lactobacillus delbrueckii LDD 01 (DSMZ 20074) DSM 22106 в сочетании с N-ацетилцистеином. Причем указанные штаммы способны колонизировать желудок при значении рН, составляющем от 4,0 до 5,5, и продуцировать бактериоцины, и/или метаболиты, и/или перекись водорода. Предложена также фармацевтическая композиция, содержащая в эффективных количествах вышеуказанные штаммы бактерий и лекарственное средство, принадлежащее к классу ингибиторов протонной помпы (ИПП)., Причем указанная композиция предназначена для восстановления баланса кишечной микрофлоры у субъектов, принимающих лекарственные средства для снижения или лечения желудочной гиперацидности, диспепсии, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвы желудка, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, язвы двенадцатиперстной кишки, гастрита, вызванных Helicobacter pylori, и гастроэзофагеальной рефлюксной болезни. Предложены также пищевая композиция и пищевая добавка, содержащие указанные штаммы в эффективных количествах в сочетании с N-ацетилцистеином. Группа изобретений обеспечивает способность восстанавливать собственный барьерный эффект желудка, который утрачивается во время фармакологического лечения желудочной гиперацидности, и минимизировать вторичные эффекты, обусловленные этим фармакологическим лечением. 4 н. и 11 з.п. ф-лы, 2 ил., 6 табл.

Мармелад // 2618318

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано для получения желейного мармелада. Предложен мармелад, содержащий сахаросодержащие и желирующие компоненты, жидкость и свежевыжатый и/или свежевыжатый быстрозамороженный сок ягод, причем в качестве сахаросодержащих и желирующих компонентов используют сахар-песок и агар в виде порошка соответственно, в качестве жидкости используют отвар ламинариевых водорослей, полученный путем варки подготовленных водорослей ламинарии японской и/или ламинарии сахаристой, и/или ламинарии пальчаторассеченной в кипящей воде при соотношении ламинариевые водоросли : вода 1:2 в течение 1 часа, а содержание свежевыжатого и/или свежевыжатого быстрозамороженного сока ягод составляет 20-30 мас.% от массы готового мармелада. При этом содержание компонентов составляет, кг/100 кг готового мармелада: отвар ламинариевых водорослей 36,8-45; агар в виде порошка 5; сахар-песок 30; свежевыжатый и/или свежевыжатый быстрозамороженный сок ягод 20-30. При этом мармелад дополнительно содержит отварные черешки белокопытника японского крупностью 0,2 см в количестве 2,2-5,5 мас.% от массы готового мармелада. Изобретение обеспечивает повышение содержания витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон в готовом продукте при сохранении способности мармеладной массы удерживать заданную форму и использовании минимального количества сахаросодержащих и желирующих компонентов. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 4 пр.

Способ получения мармелада // 2618321

Изобретение относится к пищевой промышленности, ее кондитерской отрасли, и может быть использовано для получения желейного мармелада. Способ получения мармелада включает растворение сахаросодержащих и желирующих компонентов в жидкости, варку сиропа, введение в сироп свежевыжатого и/или свежевыжатого быстрозамороженного сока ягод. Сок вводят при температуре сиропа 40-90°С, перемешивают полученную массу с последующим формованием и охлаждением, в качестве жидкости используют отвар ламинариевых водорослей при соотношении водоросли : вода 1:2, сироп варят в течение 15 минут при температуре 90-95ºС, а сок вводят в количестве 20-30 мас.% от массы готового мармелада. Изобретение позволяет повысить содержание витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон в готовом продукте при сохранении способности мармеладной массы удерживать заданную форму, а также снизить количество сахаросодержащих и желирующих компонентов. 2 з.п. ф-лы, 2 табл.

Печеночный паштет с жировой композицией // 2618323

Изобретение относится к мясной промышленности. Печеночный паштет содержит жировой компонент, лук репчатый, соль поваренную, перец черный молотый, печень куриную бланшированную, дополнительно в состав вводят яйца куриные, молоко сухое обезжиренное, тыкву бланшированную и бульон. Жировая композиция включает: инулин цикория, масло растительное, концентрат белков молочной сыворотки, растительный экстракт золотарника канадского и змееголовника молдавского, воду питьевую при следующем соотношении компонентов 20:18,5:10:1,5:50. Подобрано количественное соотношение ингредиентов паштета. Обеспечивается повышение биологической и пищевой ценности мясорастительного паштета, увеличение срока его хранения, придание продукту пребиотических и профилактических свойств. 1 з.п. ф-лы, 3 табл.

Сосиски // 2618324

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству колбасных продуктов. Сосиски содержат говядину, свинину, крупу ячневую, муку пшеничную в/с, молоко сухое, соль, нитрит натрия, перец, мускатный орех, кориандр и редьку черную посевную. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивается создание функционального мясного продукта, фортифицированного хемопревентивными веществами. 2 табл., 3 пр.