Способ получения пищевого продукта из выжимок дикорастущих и культивируемых ягод с добавлением падевого меда
Владельцы патента RU 2620303:
Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения пищевого продукта предусматривает смешивание выжимок дикорастущих и культивированных ягод с медом натуральным падевым и лимонной кислотой, при следующем соотношении компонентов, мас.%: мед натуральный падевый - 10, кислота пищевая лимонная – 0,1, ягодные выжимки – остальное. Полученный продукт расфасовывают в тару, которую закупоривают полугерметически. Изобретение позволяет получить пищевой продукт, который содержит биологически активные вещества и обладает хорошими органолептическими характеристиками, а также сохранить нативные питательные вещества за счет входящих в его состав выжимок и падевого меда. 1 пр.
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий с использованием выжимок из ягодного сырья.
Выжимки имеют определенную пищевую ценность. В них содержатся
пектиновые вещества, которые являются стабилизаторами аскорбиновой кислоты, они способствуют выведению токсинов, тяжелых металлов, холестерина. Одновременно эти вещества играют роль пребиотика для кишечной микрофлоры, тем самым улучшают работу желудочно-кишечного тракта человека.
Комбинация выжимок с медом позволяет получать различные мармелады, пасты и другие кондитерские изделия.
Падевый мед является ценным пищевым продуктом, источником уникальных биологически активных веществ. Он содержит гораздо меньше углеводов, чем другие виды меда. В нем больше белков и аминокислот, что ускоряет метаболизм и способствует очищению организма от токсинов и холестерина. Кроме того, он практически не кристаллизуется, что облегчает операцию перемешивания его с выжимками и лимонной кислотой. В сочетании с выжимками ягод, полученными прессованием, он позволяет создавать ягодные припасы, на основе которых можно производить различные кондитерские изделия, в том числе и функционального назначения. Такие изделия отличаются пониженной калорийностью, что особенно важно для определенных групп населения, склонных к развитию сахарного диабета. В то же время эти изделия содержат необходимые для полноценного питания человека витамины, аминокислоты и антиоксиданты.
Известны способы получения продуктов на основе меда (см. патент РФ № 2335924 «Способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения» А23L 1/08, 1/36, 1/30, 1/212, заявл. 03.05.2007, опубл. 20.10.2008; патент № 2445781 «Способ получения пищевой пасты на основе меда» А23L 1/08, заявл. 15.12.2009, опубл. 27.03.2012).
Недостатком представленных способов является процесс термообработки меда, что снижает в нем содержание биологически активных веществ и упрощает многоэтапную технологию производства. Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ получения пасты медовой, изложенный в RU № 2435444 «Способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения», заявл. 21.12.2009, опубл. 10.12.2011, принятый нами за прототип.
Недостатком способа является длительность процесса и термическая обработка меда.
В основу изобретения положена задача создать способ получения пищевого продукта, сохраняющего пищевую ценность исходного ягодного сырья и меда. Поставленная техническая задача изобретения достигается тем, что в способе производства предусматривается использование меда, что в комбинации с биологически активными компонентами выжимок из ягодного сырья позволяет получить изделия повышенной пищевой ценности и функциональной направленности, которые можно использовать как самостоятельно, так и в производстве низкокалорийных кондитерских изделий.
Техническим результатом является создание нового продукта с использованием выжимок из дикорастущих и культивируемых ягод с добавлением падевого меда, позволяющего использовать отходы переработки ягодного сырья. Он достигается предложенным способом и предусматривает смешивание выжимок с медом натуральным падевым в следующем соотношении компонентов от общей массы готового продукта ( мас.%): мед натуральный падевый – 10, кислота пищевая лимонная – 0,1, ягодные выжимки - остальное. Полученный продукт расфасовывают в тару, которую закупоривают полугерметически.
В качестве ягодного сырья можно использовать дикорастущие ягоды семейства брусничных (клюкву, бруснику, чернику, голубику), культивируемые сорта ягод красной смородины. Предлагаемый способ позволяет сохранить в готовом пищевом продукте нативные питательные вещества за счет входящих в его состав ценных компонентов, находящихся в кожице и семенах выжимок, а также в меде.
Пример осуществления способа
В выжимки из красной смородины, полученные методом прессования, добавляют лимонную кислоту в количестве 0,1% от общей массы выжимок и падевый мед. Компоненты тщательно перемешивают в смесителе при следующем соотношении компонентов, мас. %: мед натуральный падевый – 10, кислота пищевая лимонная– 0,1, выжимки из ягод красной смородины - остальное. Полученную смесь фасуют в потребительскую тару, которую закупоривают полугерметически. Готовый пищевой продукт представляет собой густую, слегка растекающуюся массу, цвет, свойственный виду ягод, из которых изготовлены выжимки (красный, слегка с темным оттенком), вкус, свойственный виду ягод, с легким медовым привкусом.
Способ получения пищевого продукта из выжимок дикорастущих и культивируемых ягод с добавлением падевого меда, предусматривающий смешивание выжимок с медом и лимонной кислотой, фасовку продукта в потребительскую тару, которую закупоривают полугерметически при следующем соотношении компонентов, мас.%:
мед натуральный падевый 10
кислота пищевая лимонная 0,1
ягодные выжимки остальное
