Способ получения обогащенного крахмалопродукта

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения обогащенного крахмалопродукта, включающий подготовку крахмалосодержащего сырья, его смешивание с добавкой, повышающей пищевую ценность продукта, подачу смеси в экструдер и экструзию. В качестве крахмалосодержащего сырья используют крахмал картофельный, или кукурузный, или пшеничный, или рисовый, или тапиоковый, или их смеси, или муку пшеничную, или ржаную, или картофельную, или кукурузную, или их смеси, или сухое картофельное пюре в виде хлопьев или гранул, или гранулята, или крупки. В качестве добавки, повышающей пищевую ценность продукта, используют в сухом измельченном или сыром измельченном виде пресноводную рыбу, и/или пресноводных ракообразных, и/или съедобных лягушек, и/или рыбную костную муку. Способ обеспечивает повышение пищевой ценности готовых изделий. 2 табл., 4 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться при переработке растительного (крахмалсодержащего) сырья.

Изобретение позволяет разработать высокоэффективный, экономичный способ получения экструдированных продуктов высокой пищевой ценности с использованием метода низкотемпературной экструзии.

Известен способ приготовления пищевого экструдированного продукта, который предусматривает смешивание муки, полученной из зерна злаковых культур, и добавок, увлажнение и нагрев смеси до температуры 170-180°С, экструдирование массы под давлением 2,0-4,0 МПа. При этом на выходе из фильеры матрицы экструдера экструдируемую массу подвергают воздействию избыточного давления паровоздушной среды, которое составляет 5-15% от давления экструзии с последующим его снижением до атмосферного давления [Патент РФ №2132628 C1, кл. 6 A23P 1/12, А23L 1/18, опубл. 10.07.1999 в бюл. №19] - аналог.

Недостатком данного способа является громоздкая, сложная и энергоемкая схема получения пищевого экструдированного продукта, а также недостаточно высокие потребительские свойства продукта.

Наиболее близким к заявляемому изобретению является способ получения комбинированных экструзионных продуктов из мясного и растительного сырья [Патент РФ №2223673 C2, кл. 7 А23L 1/314, 1/315, 1/20, A23P 1/12, опубл. 20.02.2004 в бюл. №5] - прототип, включающий подготовку мясного и растительного сырья. В качестве растительного сырья используют чечевицу и манную крупу. При этом чечевицу предварительно измельчают до размера частиц 0,5-1,0 мм, в качестве мясного сырья используют коллагеновую массу, полученную путем обработки вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности препаратами протеолитических ферментов, например мегатерином или протосубтилином, и мясо птицы механической обвалки. Мясное сырье обезвоживают методом сублимационной сушки до содержания влаги 14-18% и измельчают до размера частиц 0,5-1,0 мм. Дополнительно используют комбинированные пищевые добавки в виде порошкообразных молочно-овощных полуфабрикатов. Все компоненты дозируют, смешивают и проводят экструзию мясорастительной смеси при определенном соотношении компонентов в мас.%. После экструзии на поверхность продуктов наносят вкусообразователи (сахарную пудру, поваренную соль, специи).

Недостатком данного способа является сложная схема выработки, большие энергозатраты и недостаточные потребительские качества получаемого экструзионного продукта.

Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является разработка высокоэффективного и экономичного способа получения экструдированных продуктов методом низкотемпературной экструзии.

Технический результат изобретения заключается в повышении пищевой ценности готовых изделий.

Это достигается тем, что способ получения обогащенного крахмалопродукта, включающий подготовку крахмалосодержащего сырья, его смешивание с добавкой, повышающей пищевую ценность продукта, подачу смеси в экструдер, экструзию и нанесение на поверхность экструдата пищевых, или вкусовых, или вкусоароматических добавок, отличающийся тем, что в качестве крахмалосодержащего сырья используют крахмал картофельный, или кукурузный, или пшеничный, или рисовый, или тапиоковый, или их смеси, или муку пшеничную, или ржаную, или картофельную, или кукурузную, или их смеси, или сухое картофельное пюре в виде хлопьев, или гранул, или гранулята, или крупки, в качестве добавки, повышающей пищевую ценность продукта, используют в сухом измельченном или сыром измельченном виде пресноводную рыбу (подкаменщик, и/или бычок-песчаник, и/или ерш, и/или окунь речной, и/или судак, и/или колюшка, и/или налим, и/или речной угорь, и/или американский сомик, и/или сом, и/или вьюн, и/или щиповка, и/или голец, и/или амурский сазан, и/или сазан или карп, и/или карась, и/или горчак, и/или чехонь, и/или сырть, и/или синец, и/или белоглазка, и/или лещ, и/или густера, и/или быстрянка, и/или уклея, и/или усач, и/или пескарь, и/или подуст, и/или линь, и/или верховка, и/или жерех, и/или красноперка, и/или гольян, и/или язь, и/или голавль, и/или елец, и/или вырезуб, и/или плотва, и/или щука, и/или хариус обыкновенный, и/или сиг чудской, и/или сиг, и/или пелядь, и/или ладожский рипус, и/или ряпушка, или селява, и/или форель, и/или кумжа, или таймень, и/или лосось, и/или семга, и/или белуга, и/или осетр, и/или стерлядь, и/или минога) и/или пресноводные ракообразные (широкопалый речной рак, и/или узкопалый речной рак, и/или китайский мохнаторукий краб), и/или лягушки (съедобные), и/или рыбную костную муку, сырье смешивают с 1-15 мас.% добавки, повышающей пищевую ценность продукта, в экструдер одновременно с полученной смесью подают 1-3 мас.% углекислого газа в твердой фазе (сухой лед) и подвергают однократной или многократной экструзионной обработке при рабочей температуре в диапазоне 100-200°С, частоте вращения рабочих шнеков 70-95 мин-1, диаметре используемой фильеры 1-6 мм, с/без дополнительной подачи воды, а также частоте вращения шнека дозатора 90-95 мин-1 и частоте вращения режущего устройства 80-85 мин-1 с или без последующего дробления до размера частиц 0,67 мм или менее, при этом нанесение вкусовых или вкусоароматических добавок на недробленый экструдат осуществляют путем его дражирования в солевом рассоле и/или в растворе аминокислот с последующим подсушиванием.

Способ реализуется следующим образом.

Получение экструдированных продуктов высокой пищевой ценности предусматривает следующие последовательно осуществляемые операции: подготовку крахмалсодержащего сырья и добавки для повышения пищевой ценности к экструзии, загрузку, подачу углекислого газа в твердой фазе (сухой лед), экструдирование (влаготермомеханическое воздействие на крахмал), приемку, резку, фасовку, упаковку и маркировку, транспортирование или хранение.

В качестве крахмалсодержащего сырья используют:

1. Крахмал:

- картофельный, или

- кукурузный, или

- пшеничный, или

- рисовый, или

- тапиоковый, или

- их различные крахмальные смеси, или

2. Муку:

- пшеничную, или

- ржаную, или

- картофельную, или

- кукурузную, или

- их различные смеси

3. Сухое картофельное пюре в виде

- хлопьев, или

- гранул, или

- гранулята, или

- крупки, или

Добавку для повышения пищевой ценности готовят из следующего сырья:

1. Пресноводная (речная и озерная) рыба:

- подкаменщик {Coitus gobio L.),

- бычок-песчаник (Neogobius fluviatilis Pall),

- ерш-носарь (Acerina acerina Guld.),

- ерш обыкновенный (Acerina cernua L.),

- окунь речной (Perca fluviatilis L.),

- судак (Lucioperca lucioperca L.),

- трехиглая колюшка (Casterosteus aculeatus L.),

- девятииглая колюшка (Pungitius pungitius L.),

- налим (Lota lota L.),

- речной угорь (Anguilla anguilla L.),

- американский сомик (Amiurus nebulosus Le Sueur),

- сом (Silurus glanis L),

- вьюн (Misgumus fossilis L.),

- щиповка (Cobitis taenia L.),

- голец (Nemachilus barbatulus L.),

- амурский сазан (Cyprinus carpio haetnatopterus Temminck et Schlegel),

- сазан или карп (Cyprinus carpio L.),

- карась серебряный (Carassius auratus gibelio Bloch),

- карась обыкновенный (Carassius carassius L.),

- горчак (Rhodeus sericeus amarus Bloch),

- чехонь (Pelecus cultratus L.),

- сырть (Vimba vimba L.),

- синец (Abramis ballerus L.),

- белоглазка (Abramis sapa Pallas),

- лещ (Abramis brama L.),

- густера (Blicca bjoerkna L.),

- быстрянка (Alburnoides bipunctatus Bloch),

- уклея (Alburnus alburnus L.),

- усач (Bar bus barbus L.),

- пескарь (Gobio gobio L.),

- подуст (Chondrostoma nasus L.),

- линь (Tinea tinca L.),

- верховка (Leucaspius delineatus Heckel),

- жерех (Aspius aspius L.),

- красноперка (Scardinius erythrophthalmus L.),

- гольян обыкновенный (Phoxinus phoxinus L.),

- гольян озерный (Phoxinus percnurus Pallas),

- язь (Leuciscus idus L.),

- голавль (Leuciscus cephalus L.),

- елец (Leuciscus leuciscus L.),

- вырезуб (Rutilus frisii Nordmann),

- плотва (Rutilus rutilus L.),

- щука (Esox lucius L.),

- озерная корюшка, или снеток (Osmerus eperlanus eperlanus morpha spirincnus Pallas),

- корюшка, или морская корюшка (Osmerus eperlanus L.),

- хариус обыкновенный (Thymallus thymallus L.),

- сиг чудской (Coregonus lavaretus maraenoides Poljakov),

- сиг (Coregonus lavaretus L.),

- пелядь (Coregonus peled Gmelin),

- ладожский рипус (Coregonus albula injraspecies ladogensis Pravdin),

- ряпушка, или селява (Coregonus albula L.),

- радужная форель (Salmo irideas Gibbons),

- ручьевая форель (Salmo trutta morpha fario L.),

- кумжа, или таймень (Salmo trutta L.),

- лосось, или семга (Salmo salar L.),

- белуга (Huso huso L.),

- осетр балтийский (Acipenser sturio L.),

- осетр русский (Acipenser guldenstadti Brandt),

- стерлядь (Acipenser ruthenus L.),

- минога ручьевая (Lampetraplaneri Bloch.),

- минога речная (Lampetra fluviatilis L.),

- минога украинская (Lampetra mariae Berg).

2. Пресноводные (речные и озерные) ракообразные:

- широкопалый речной рак (Astacus astacus L.),

- узкопалый речной рак (Astacus leptodactylus L.),

- китайский мохнаторукий краб (Eriocheir sinensis L.).

3. Лягушки:

- лягушка съедобная (Rana esculenta L.).

4. Рыбная костяная мука.

Пищевая ценность сырья, используемого для обогащения крахмалопродукта, представлена в таблице 1 и 2.

Для получения добавки, повышающей пищевую ценность, сырье моют, подрабатывают (удаляют кости и т.д.) и измельчают. В качестве добавки также можно использовать данное мытое и подработанное сырье в высушенном до 70-95% сухих веществ в мелко измельченном виде.

Крахмалсодержащее сырье смешивают с добавкой для повышения пищевой ценности. Добавку вносят в количестве 1-15% к массе крахмалсодержащего сырья.

Экструдирование проводят на двухшнековом экструдере РЗ-КЭД-88 при следующих технологических параметрах: рабочая температура 100-200°C; частота вращения шнека дозатора 90-95 мин-1; частота вращения рабочих шнеков 70-95 мин-1; частота вращения режущего устройства 80-85 мин-1. Диаметр используемой фильеры 1-6 мм. Дополнительную подачу воды в экструдер не проводят.

Процесс экструзии осуществляется следующим образом. Подготовленное исходное крахмалсодержащее сырье из бункера через загрузочное отверстие поступает в шнек, который перемещает его перемещая вдоль корпуса. В ходе этого процесса сырье переходит в упруго-вязко-пластичную массу. Эти превращения происходят при действии на влажное сырье высоких температур и давления. Продукт, уплотняясь, нагревается за счет сил трения частиц о поверхности вращающихся рабочих органов и деформации сдвига в самом продукте, а также за счет дополнительного регулирования нагрева от внешнего источника теплоты. Образующаяся масса перемещается шнеком к матрице и при определенном давлении выпрессовывается через ее отверстия. Величина давления в значительной мере обусловлена размером отверстий матрицы и структурно-механическими свойствами обрабатываемой массы. После выхода продукта из отверстий матрицы в результате резкого перепада температуры и давления происходит мгновенное испарение влаги, аккумулированная продуктом энергия высвобождается. Экструдат увеличивается в объеме, в нем появляется большое количество разных по форме и размеру пор, стенки которых представляют собой высушенные пленки клейстера крахмала.

Одновременно со смесью в экструдер для большей степени вспучивания подают углекислый газ в твердой фазе (сухой лед) в количестве 1-3% к массе сырья.

Далее крахмалопрдукт подают или на дробление или на дражировку. Так, дробление крахмалопродукта осуществляется до размера частиц 0,67 мм.

При дражировке крахмалопродукт подают в дражировочную машину барабанного типа Ш12-КХК/9 или др. аналогичную, где наносят на поверхность изделий с температурой 40-45°C пищевые или вкусовые или вкусоароматические добавки. Добавки наносят методам распыления или обсыпки при перемешивании. Недробленый экструдат дражируют в солевом рассоле и/или в растворе аминокислот с последующим подсушиванием.

Затем продукт окончательно охлаждают до температуры не более 25°C на конвейере-охладителе типа Ш12-КПЭ-1/8 или др. аналогичном.

Полученные экструдированные продукты высокой пищевой ценности фасуют, упаковывают, маркируют и при необходимости транспортируют или отправляют в склад на хранение.

Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения.

Пример 1.

Картофельный крахмал смешивают с ржаной мукой в соотношении 1:1. Щуку моют и измельчают. Крахмалсодержащее сырье смешивают с подготовленным рыбным сырьем (сырой щукой) и загружают в экструдер. Щуку добавляют в количестве 10% к массе крахмалсодержащего сырья.

Экструзионную обработку осуществляют с помощью двухшнекового экструдера РЗ-КЭД-88 с диаметром используемой фильеры 6 мм при температуре 140°C, частоте вращения шнека дозатора 90 мин-1; частоте вращения рабочих шнеков 90 мин-1; частота вращения режущего устройства 80 мин-1 с одновременной подачей углекислого газа в твердой фазе (сухой лед) в количестве 3% к массе сырья.

Дражировку осуществляют в дражировочной барабанной машине Ш12-КХК/9 при температуре 40°C в 5% солевом рассоле.

Затем продукт окончательно охлаждают до температуры не более 25°C на конвейере-охладителе типа Ш12-КПЭ-1/8.

Полученный экструдированный крахмалопродукт высокой пищевой ценности фасуют, упаковывают, маркируют и при необходимости транспортируют или отправляют в склад на хранение.

Пример 2.

Лосось и осетрину сушат до содержания 90% сухих веществ, мелко измельчают и смешивают в соотношении 1:1. К пшеничной муке добавляют подготовленное рыбное сырье (смесь лосося и осетрины в соотношении 1:1) в количестве 9% к массе крахмалсодержащего сырья.

Экструзионную обработку осуществляют с помощью двухшнекового экструдера РЗ-КЭД-88 с диаметром используемой фильеры 2 мм при температуре 130°C, частоте вращения шнека дозатора 92 мин-1; частоте вращения рабочих шнеков 94 мин-1; частота вращения режущего устройства 84 мин-1 с одновременной подачей углекислого газа в твердой фазе (сухой лед) в количестве 2% к массе сырья.

Дражировку осуществляют в дражировочной барабанной машине Ш12-КХК/9 при температуре 40°C в 10% аминокислотном растворе.

Затем продукт окончательно охлаждают до температуры не более 25°C на конвейере-охладителе типа Ш12-КПЭ-1/8.

Полученный экструдированный крахмалопродукт высокой пищевой ценности фасуют, упаковывают, маркируют и при необходимости транспортируют или отправляют в склад на хранение.

Пример 3.

Картофельный крахмал смешивают с ржаной мукой в соотношении 2:1. Широкопалого речного рака моют и измельчают. Крахмалсодержащее сырье смешивают с подготовленным обогащающим сырым (широкопалым речным раком) и загружают в экструдер. Измельченного широкопалого речного рака добавляют в количестве 15% к массе крахмалсодержащего сырья.

Экструзионную обработку осуществляют с помощью двухшнекового экструдера РЗ-КЭД-88 с диаметром используемой фильеры 1 мм при температуре 180°C, частоте вращения шнека дозатора 90 мин-1; частоте вращения рабочих шнеков 90 мин-1; частота вращения режущего устройства 80 мин-1 с одновременной подачей углекислого газа в твердой фазе (сухой лед) в количестве 3% к массе сырья.

Дражировку осуществляют в дражировочной барабанной машине Ш12-КХК/9 при температуре 40°С в 3% солевом рассоле.

Затем продукт окончательно охлаждают до температуры не более 25°C на конвейере-охладителе типа Ш12-КПЭ-1/8.

Полученный экструдированный крахмалопродукт высокой пищевой ценности фасуют, упаковывают, маркируют и при необходимости транспортируют или отправляют в склад на хранение.

Пример 4.

Лягушку съедобную и форель ручьевую сушат до содержания 70% сухих веществ, мелко измельчают и смешивают в соотношении 1:1. К тапиоковому крахмалу добавляют подготовленное обогащающее сырье в количестве 5% к массе крахмалсодержащего сырья.

Экструзионную обработку осуществляют с помощью двухшнекового экструдера РЗ-КЭД-88 с диаметром используемой фильеры 3 мм при температуре 190°C, частоте вращения шнека дозатора 92 мин-1; частоте вращения рабочих шнеков 94 мин-1; частота вращения режущего устройства 84 мин-1 с одновременной подачей углекислого газа в твердой фазе (сухого льда) 2% к массе сырья.

Далее крахмалопродукт подают на дробление. Дробление крахмалопродукта осуществляется до размера частиц 0,67 мм.

Затем продукт окончательно охлаждают до температуры не более 25°С на конвейере-охладителе типа Ш12-КПЭ-1/8.

Полученный экструдированный крахмалопродукт высокой пищевой ценности фасуют, упаковывают, маркируют и при необходимости транспортируют или отправляют в склад на хранение.

Таким образом, разработанный способ является эффективным и экономичным, позволяет получать разнообразные экструдированные обогащенные крахмалопродукты с высокой пищевой ценностью, которые могут широко использоваться в пищевой промышленности.

Способ получения обогащенного крахмалопродукта, включающий подготовку крахмалосодержащего сырья, его смешивание с добавкой, повышающей пищевую ценность продукта, подачу смеси в экструдер и экструзию, отличающийся тем, что в качестве крахмалосодержащего сырья используют крахмал картофельный, или кукурузный, или пшеничный, или рисовый, или тапиоковый, или их смеси, или муку пшеничную, или ржаную, или картофельную, или кукурузную, или их смеси, или сухое картофельное пюре в виде хлопьев или, гранул, или гранулята, или крупки, в качестве добавки, повышающей пищевую ценность продукта, используют в сухом измельченном или сыром измельченном виде пресноводную рыбу, и/или пресноводных ракообразных, и/или съедобных лягушек, и/или рыбную костную муку, сырье смешивают с 1-15 мас.% добавки, повышающей пищевую ценность продукта, в экструдер одновременно с полученной смесью подают 1-3 мас.% углекислого газа в твердой фазе (сухой лед) и подвергают однократной или многократной экструзионной обработке при рабочей температуре в диапазоне 100-200°C, частоте вращения рабочих шнеков 70-95 мин-1, диаметре используемой фильеры 1-6 мм, а также частоте вращения шнека дозатора 90-95 мин-1 и частоте вращения режущего устройства 80-85 мин-1 с или без последующего дробления до размера частиц 0,67 мм или менее, при этом нанесение вкусовых или вкусоароматических добавок на недробленый экструдат осуществляют путем его дражирования в солевом рассоле и/или в растворе аминокислот с последующим подсушиванием.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к переработке растительного крахмалсодержащего сырья. Способ получения обогащенного крахмалопродукта включает подготовку крахмалосодержащего сырья, его смешивание с добавкой, повышающей пищевую ценность продукта, подачу смеси в экструдер, экструзию и нанесение на поверхность экструдата пищевых или вкусовых, или вкусоароматических добавок.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления кулинарных изделий из теста с начинкой, таких как пельмени, вареники, пирожки и другие полуфабрикаты.
Изобретение относится пищевой промышленности, а именно к способу приготовления порционных пищевых продуктов на основе фаршированного полуфабриката типа пельменей, и может быть использовано в ресторанах, кафе и пунктах системы быстрого питания.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к готовому к употреблению зерновому продукту в хлопьях и способам их производства. Указанный продукт представляет собой совокупность хлопьев, содержащих зерно в количестве от 18 до 66 вес.%, бобовые в количестве от 10 до 50 вес.%, гороховый белковый изолят в количестве от 6 до 13 вес.% и технологические добавки в количестве от 3 до 9 вес.% от общего веса указанных хлопьев.

Изобретение относится к солюбилизату, состоящему из куркумина в количестве, менее или равном 10 мас.%, предпочтительно менее или равном 7,5мас. %, особенно предпочтительно 6 мас.% и, по меньшей мере, одного эмульгатора с HLB-показателем в диапазоне от 13 до 18, а именно Полисорбата 80 или Полисорбата 20 или смеси из Полисорбат 20 и Полисорбат 80.

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано при производстве различных пищевых изделий. Универсальная установка для производства пищевых изделий содержит по меньшей мере две линии для производства пищевых изделий, а также размещенные на едином основании, снабженном средством транспортировки пищевых изделий в последовательности, необходимой для выполнения технологического процесса, модули обработки пищевых изделий.

Группа изобретений относится к производству кормовых добавок из кератиносодержащих отходов и может быть использована для изготовления белкового продукта с высокой питательной ценностью из сырья животного происхождения.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к по меньшей мере частично съедобному продукту. Продукт содержит по меньшей мере два основных съедобных слоя, при этом по меньшей мере два из указанных слоев соединены между собой с помощью по меньшей мере одной втулки.

Изобретение относится к слоистой композиции для микроинкапсулирования термочувствительного биологически активного материала. Слоистая композиция для чувствительного активного материала содержит ядро для заключения активного материала и несколько слоев, окружающих указанное ядро.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу ароматизации продукта питания, пищевой композиции и ароматизирующей композиции для продукта питания.

Изобретение относится к изготовлению экструдированных мучных продуктов. Заявленное экструдируемое тесто содержит мучное пищевое сырье и пластификатор в виде трегалозы. Тесто имеет содержание влаги менее чем 5,5% по весу. Также предложены хрустящий готовый воздушный мучной продукт и способ его изготовления. Экструдируют мучное сырье, смешанное с пластификатором в виде трегалозы, и формируют готовый воздушный закусочный пищевой продукт длительного хранения. Водная активность готового воздушного мучного пищевого продукта составляет от 0,25 до 0,5, а общее содержание сахара составляет от 3% до 15% по весу. Также предложен готовый воздушный пикантный пищевой продукт с наполнителем. Изобретение позволяет получить экструдированные пищевые продукты длительного хранения с желаемой хрустящей текстурой без использования сушильного устройства и без добавления традиционно используемых сахаров, таких как сахароза, глюкоза или фруктоза, с желаемым пикантным вкусом и низкой активностью воды. 4 н. и 29 з.п. ф-лы, 4 ил., 2 табл., 1 пр.

Группа изобретений относится к кофейной промышленности. Для получения кофейного продукта способ осуществляют следующим образом. Готовят жидкий кофейный экстракт. Вспенивают и охлаждают жидкий кофейный экстракт для получения экстракта, сохраняющего форму, увеличенного в объеме, имеющего легкую и воздушную текстуру. Формуют при температуре от -8 до -12˚C и осуществляют сублимационную сушку. Жидкий кофейный экстракт содержит от 30 до 60% твердых кофейных компонентов, а также от 1 до 50% от общего веса твердых кофейных компонентов обжаренного кофе мелкого помола. Кофейный продукт, рассчитанный на одну порцию, для приготовления кофейного напитка содержит растворимый кофе и от 1 до 25 вес.% обжаренного кофе мелкого помола по весу кофейного продукта, имеет массу от 0,3 до 5 г и плотность не более 0,9 г/см3. Способ приготовления кофейного напитка включает приведение в контакт с водной средой напитка одного или более кофейных продуктов. Группа изобретений позволяет получить кофейный продукт нехрупкой структуры, объемной формы, обладающий быстрой растворимостью, со вкусом и видом настоящего кофейного напитка при его растворении. 3 н. и 11 з.п. ф-лы, 10 ил., 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства съедобного изделия. Обеспечивают головку экструдера, имеющую линейное расположение по меньшей мере двух соединенных между собой отверстий, при этом соседние отверстия разделены соединительным участком. Экструдируют один или более съедобных материалов, включающих шоколад, через указанную головку экструдера с получением съедобного изделия. Указанное изделие содержит множество экструдированных частей, соединенных друг с другом вдоль их длины с помощью ломкой соединительной части, которая простирается вдоль длины изделия непрерывно и имеет по меньшей мере одно углубление, определяющее предпочтительную линию разрыва. Высота соединительного участка изделия меньше, чем высота отверстий, благодаря чему ломкая соединительная часть тоньше, чем часть изделия, и ширина соединительного участка составляет от 5% до 80% ширины отверстий. Изобретение позволяет повысить эффективность производства, не требует дополнительного оборудования при упаковке. 12 з.п. ф-лы, 13 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу нанесения поверхностной приправы закусочных продуктов и закусочному продукту. Способ включает поверхностное нанесение указанной приправы на закусочный продукт. Приправа находится в форме эмульсии, содержит множество частиц приправы и дисперсионную масляную фазу. Множество частиц приправы включают фазу макрочастиц в дисперсионной масляной фазе. Частицы приправы содержат оболочку, окружающую инкапсулированную сердцевину. Оболочка содержит вяжущее вещество, включающее по меньшей мере один твердый липид и сердцевину, содержащую водный раствор поваренной соли с концентрацией поваренной соли от 0,1 М до насыщенного водного раствора поваренной соли. Инкапсулирование поваренной соли в липидной оболочке в виде водного раствора, имеющего высокую молярность, обеспечивает более выраженный соленый вкус в поверхностной приправе и более низкое содержание соли в закусочных продуктах. 2 н. и 36 з.п. ф-лы, 2 пр.

Изобретение относится к ароматизирующей композиции. Композиция содержит смесь из первого порошка, включающего жидкий ароматизатор, имеющий значение logP примерно 3,5, загруженный на первый твердый матриксный материал; и второго порошка, включающего растворитель, загруженный на второй твердый матриксный материал. Второй твердый матриксный материал отличается от первого твердого матриксного материала, при этом ароматизирующая композиция содержит свободно сыпучий порошок. Изобретение позволяет предотвратить потерю летучих ароматических веществ. 32 з.п. ф-лы, 2 ил., 5 табл., 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения нанокапсул сухого экстракта шиповника предусматривает использование в качестве ядра сухого экстракта шиповника, а в качестве оболочки - высоко- или низкоэтерифицированного яблочного или цитрусового пектина. При этом сухой экстракт шиповника диспергируют в суспензию пектина в бензоле в присутствии препарата Е472с в качестве поверхностно-активного вещества при перемешивании 1300 об/мин, затем добавляют 1,2-дихлорэтан, после чего выпавший осадок отфильтровывают и сушат при комнатной температуре. При этом соотношение сухого экстракта шиповника к пектину составляет 1:1 или 1:3. Изобретение позволяет упростить и ускорить процесс получения нанокапсул, а так же увеличить выход нанокапсул по массе. 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу нанесения поверхностной приправы закусочных продуктов и закусочному продукту. Способ включает поверхностное нанесение указанной приправы на закусочный продукт. Приправа находится в форме эмульсии, содержит множество частиц приправы и дисперсионную масляную фазу. Множество частиц приправы включает фазу макрочастиц в дисперсионной масляной фазе. Частицы приправы содержат оболочку, окружающую инкапсулированную сердцевину. Оболочка содержит вяжущее вещество, включающее по меньшей мере один твердый липид и эмульгатор стабилизации оболочки. Сердцевина содержит водную фазу. Инкапсулирование водной фазы в липидной оболочке обеспечивает уменьшенное содержание масла в поверхностной приправе и более низкое содержание масла и жира закусочных продуктов, не влияя отрицательно на получение желаемого вкуса, текстуры и восприятия вкусовых ощущений потребителем. 2 н. и 33 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для применения в прессах для изготовления макаронных изделий. Экструдер содержит в корпусе шнек с выходным валом привода экструдера с одной стороны и с формующим устройством с другой стороны. Винтовая поверхность шнека разделена на три ступени. Первая ступень связана с тестосмесителем. Вторая ступень является зоной дозированной подачи тестовой массы в зону вакуумирования третьей ступени, над которой в корпусе экструдера установлена камера-накопитель для улавливания мучных отходов из зоны вакуумирования и водяная рубашка, связанная с источником воды. В межвитковым пространстве третей ступени шнека установлена антифрикционная лентообразная вставка с низкими адгезионными свойствами, например фторопластовая. Шнек выполнен из биметалла, который со стороны винтовой поверхности шнека имеет коэффициент теплопроводности в 2,0-2,5 раза выше, чем коэффициент теплопроводности его внутреннего материала. Выходной вал привода экструдера снабжен трехфазным электродвигателем с регулятором скорости вращения, выполненным в виде блока порошковых электромагнитных муфт, а также регулятором температуры с датчиком температуры, включающим блок сравнения и блок задания. Блок сравнения соединен с входом электронного усилителя, оборудованного блоком нелинейной обратной связи. Выход электронного усилителя соединен с входом магнитного усилителя с выпрямителем, который на выходе подключен к регулятору скорости вращения. Датчик температуры расположен в камере-накопителе и соединен с блоком сравнения регулятора температуры. Использование изобретения позволит снизить потребление мощности при работе экструдера. 1 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения обогащенного крахмалопродукта, включающий подготовку крахмалосодержащего сырья, его смешивание с добавкой, повышающей пищевую ценность продукта, подачу смеси в экструдер и экструзию. В качестве крахмалосодержащего сырья используют крахмал картофельный, или кукурузный, или пшеничный, или рисовый, или тапиоковый, или их смеси, или муку пшеничную, или ржаную, или картофельную, или кукурузную, или их смеси, или сухое картофельное пюре в виде хлопьев или гранул, или гранулята, или крупки. В качестве добавки, повышающей пищевую ценность продукта, используют в сухом измельченном или сыром измельченном виде пресноводную рыбу, иили пресноводных ракообразных, иили съедобных лягушек, иили рыбную костную муку. Способ обеспечивает повышение пищевой ценности готовых изделий. 2 табл., 4 пр.

Наверх