Пищевая добавка для кондитерских изделий и способ ее получения (варианты)

Авторы патента:

A23L33/10 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2630494:

Мельникова Вера Валерьевна (RU)

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложена пищевая добавка для кондитерских изделий, включающая настой измельченных ингредиентов, причем она содержит отвар измельченного ягеля, травы шикши, сфагнума и настой смеси иван-чая с хвоей лиственницы. Предложен способ получения пищевой добавки для кондитерских изделий, в котором измельченный ягель отваривают в течение 25-35 минут с момента закипания, затем в непроцеженный отвар ягеля добавляют измельченную траву шикши в соотношении с количеством ягеля от 2:1 до 3:1 и отваривают в течение 10-20 минут с момента закипания, затем в полученный непроцеженный отвар добавляют измельченный сфагнум в соотношении с количеством ягеля от 1:1 до 1:2 и отваривают в течение 10-20 минут с момента закипания, затем добавляют заранее приготовленную смесь измельченной и промытой хвои лиственницы с измельченными сухими листьями и цветами иван-чая в соотношении 2:1, при этом количество смеси по отношению к ягелю составляет 3:2, после чего отвар настаивают и процеживают. Также предложен способ получения пищевой добавки для кондитерских изделий, в котором измельченный ягель отваривают в течение не менее 50 минут с момента закипания, параллельно измельченную траву шикши в соотношении с количеством ягеля от 2:1 до 3:1 отваривают в течение не менее 20 минут с момента закипания, а измельченный сфагнум в соотношении с количеством ягеля от 1:1 до 1:2 отваривают в течение не менее 10 минут с момента закипания, затем полученные непроцеженный отвары смешивают и добавляют заранее приготовленную смесь измельченной и промытой хвои лиственницы с измельченными сухими листьями и цветами иван-чая в соотношении 2:1, при этом количество смеси по отношению к ягелю составляет 3:2, после чего отвар настаивают и процеживают. Группа изобретений обеспечивает расширение арсенала пищевых добавок для кондитерских изделий на основе растительных компонентов с одновременным обеспечением возможности повышения пищевой ценности кондитерских изделий и профилактики расстройств нервной системы и укрепления иммунитета. 3 н.п. ф-лы, 6 пр.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления и составам пищевых добавок на основе растительных компонентов.

Известна пищевая добавка для кондитерских изделий, входящая в напиток на основе водорослей и фруктов, которая содержит экстракт пряно-ароматических растений, плодово-ягодный компонент, сахар, мед и экстракт водорослей [Заявка № FR 2493108, МПК А23Е 2/02,1982 г.].

Известна пищевая добавка для кондитерских изделий, содержащая плодово-ягодный компонент, экстракты пряно-ароматических растений, мед и сахар, отличающаяся тем, что дополнительно содержит колер и водно-спиртовой экстракт боярышника, а в качестве плодово-ягодного компонента содержит настойку клюквы, или настойку яблок, или настойку облепихи, или смесь настоек клюквы с яблоками или с облепихой, причем в качестве экстракта пряно-ароматических растений вводят водно-спиртовой экстракт мяты перечной, при следующем соотношении компонентов (мас.%): мед 1-7, сахар 2-6, колер 3-10, водно-спиртовой экстракт боярышника 0,5-1,1, водно-спиртовой экстракт мяты перечной 0,7-1,8, настойки клюквы, яблок или облепихи - остальное [Заявка № RU 94030620, МПК A23L 1/221, 1996 г.].

В качестве протипа выбрана пищевая добавка для кондитерских изделий, содержащая микро- и макроэлементы, адаптоген и/или детоксикант, отличающаяся тем, что в качестве микро- и макроэлементов, адаптогена и/или детоксиканта содержит провитаминный концентрат из хвои сосны и/или ели, в котором содержание каротиноидов, в т.ч. β-каротина составляет - до 800 мг %, витамина Е - до 650 мг %, фитола - до 25%, фитостерина - до 15,0%, полипренолов - до 5%, стеринов до 10% [Патент № RU 2188563, МПК A23L 1/30, 2002 г.].

Общими недостатками известных пищевых добавок является их узкая направленность, невозможность использования для приготовления различных кондитерских изделий, низкие вкусовые и пищевые качества, как следствие, невозможность включения достаточного количества в состав пищевых продуктов без ухудшения вкусовых качеств с возможностью профилактики расстройств нервной системы и укрепления иммунитета человека.

Техническим результатом, на достижение которого направлена заявляемая группа изобретений, является расширение арсенала пищевых добавок для кондитерских изделий на основе растительных компонентов с одновременным обеспечением возможности повышения пищевой ценности кондитерских изделий и профилактики расстройств нервной системы и укрепления иммунитета.

Заявляемый технический результат достигается тем, что пищевая добавка для кондитерских изделий содержит отвар измельченного ягеля, травы шикши, сфагнума и настой смеси иван-чая с хвоей лиственницы.

Способ получения пищевой добавки для кондитерских изделий, отличающийся тем, что измельченный ягель отваривают в течение 25-35 минут с момента закипания, затем в непроцеженный отвар ягеля добавляют измельченную траву шикши в соотношении с количеством ягеля от 2:1 до 3:1 и отваривают в течение 10-20 минут с момента закипания, затем в полученный непроцеженный отвар добавляют измельченный сфагнум в соотношении с количеством ягеля от 1:1 до 1:2 и отваривают в течение 10-20 минут с момента закипания, затем добавляют заранее приготовленную смесь измельченной и промытой хвои лиственницы с измельченными сухими листьями и цветами иван-чая в соотношении 2:1, при этом количество смеси по отношению к ягелю составляет 3:2, после чего отвар настаивают и процеживают.

Способ получения пищевой добавки для кондитерских изделий, отличающийся тем, что измельченный ягель отваривают в течение не менее 50 минут с момента закипания, параллельно измельченную траву шикши в соотношении с количеством ягеля от 2:1 до 3:1 отваривают в течение не менее 20 минут с момента закипания, а измельченный сфагнум в соотношении с количеством ягеля от 1:1 до 1:2 отваривают в течение не менее 10 минут с момента закипания, затем полученные непроцеженные отвары смешивают и добавляют заранее приготовленную смесь измельченной и промытой хвои лиственницы с измельченными сухими листьями и цветами иван-чая в соотношении 2:1, при этом количество смеси по отношению к ягелю составляет 3:2, после чего отвар настаивают и процеживают.

Под пищевой добавкой понимается натуральное вещество, обычно не употребляемое в качестве пищевого продукта, преднамеренно вводимое в пищевой продукт в процессе его производства с целью придания пищевому продукту определенных свойств.

Ягель входит в группу лишайников рода кладония и произрастает как в холодном, так и в теплом климате, в открытой, хорошо осушаемой и проветриваемой среде, чаще всего в альпийской тундре. В состав ягеля входит усниновая кислота, которая является сильным антибиотиком и убивает практически все гнилостные бактерии, поэтому ягель используют для производства различных антибактериальных препаратов, однако применение ягеля в качестве пищевой добавки практически неизвестно.

Перед использованием ягель может быть предварительно вымочен в 4-6% содовом растворе в течение 3-24 часов, при этом соотношение количества ягеля к содовому раствору может составлять от 1:6 до 1:4. За данный промежуток времени нейтрализуется горечь, при этом содовый раствор дополнительно дезинфицирует ягель, а действующие вещества, которые обеспечивают профилактическое действие на нервную систему, при данном виде обработки не извлекается из клетчатки. После настаивания ягель дополнительно промывают водой.

Шикша (или Водяника) относится к роду вечнозеленых низкорослых стелющихся кустарников семейства Вересковые, широко распространена в Северном полушарии. В листьях шикши содержатся алколоиды, витамин С, кофейная кислота, кумарины, дубильные вещества, флавоноиды и антоцианы. Известно применение шикши в качестве успокоительного средства при неврозах, эпилепсии, головных болях, для снятия усталости и понижения артериального давления. В заявляемой группе изобретений используется трава шикши, то есть надземная часть растения без плодов.

Сфагнум (торфяной мох) произрастает на влажных территориях, наиболее широко распространен в умеренной зоне Северного полушария, способен активно поглощать и удерживать влагу, содержит фенольное соединение сфагнол и другие тритерпеновые вещества, в связи с чем обладает бактерицидным, противогрибковым и противоаллергическим действием.

Перед использованием сфагнум дополнительно могут вымачивать в воде в течение 10-20 минут, при этом соотношение сфагнума к воде составляет от 1:5 до 1:10. Замачивание позволяет дополнительно размягчить волокна сфагнума. Промывание проводят водой в течение 5-15 минут с целью очистки сфагнума от примесных растений и частиц земли. Тепловую обработку путем отваривания осуществляют в воде в течение 10-20 минут с начала процесса кипения.

В заявляемом составе пищевой добавки и способе ее получения используется хвоя лиственницы, в частности, может быть использована хвоя лиственницы сибирской. Лиственница сибирская - древесное растение из семейства сосновых, рода лиственниц. Листья, кора, молодые побеги, шишки и смола содержат действующие вещества, способные оказывать противомикробное, кровоостанавливающее, противовоспалительное и укрепляющее действие. Лечебные свойства лиственницы сибирской обусловлены действующими веществами, входящими в ее состав, в частности в составе лиственницы были обнаружены: флавоноиды, дубильные вещества, камедь, катехины, органические кислоты, эфирные масла, абиетиновая кислота, жирные кислоты, аскорбиновая кислота.

Отвар измельченного ягеля, травы шикши и сфагнума может быть смешан с заранее приготовленным настоем смеси иван-чая с хвоей лиственницы или может настаиваться с заранее полученной смесью иван-чая с хвоей лиственницы.

Хвою лиственницы предварительно промывают с целью размягчения волокон, измельчают и соединяют с предварительно измельченными листьями и цветами иван-чая узколистного в единую смесь.

Иван-чай узколистный (кипрей узколистный) - многолетнее травянистое растение рода Иван-чай, семейства Кипрейные. В составе кипрея узколистного были обнаружены следующие микроэлементы: железо, титан, марганец, никель, медь, молибден, бор, натрий, калий, кальций, литий, а также биофлавониды, пектин, дубильные вещества, алкалоиды, сахар, танины, аскорбиновая кислота, витамин А, витамины группы В и другие. Наличие вышеуказанных микроэлементов обуславливает возможность профилактики при помощи пищевых добавок на основе иван-чая узколистного анемии, мигрени, головных болей, бессонницы, укрепления иммунитета. Иван-чай узколистный может проявлять противовоспалительные, обволакивающие, седативные, антибактериальные, потогонные и тонизирующие свойства.

Измельчение ингредиентов осуществляют с помощью любого известного автоматического измельчителя, например, шаровой мельницы или прибора для размола кофейных зерен, или вручную, например, при помощи применения ступицы. Порошки ягеля и сфагнума после измельчения могут просеивать с целью дополнительного отделения крупной фракции. Крупные частицы впоследствии могут использовать для приготовления отваров или в качестве добавки в корма для животных.

Сушку ингредиентов осуществляют до состояния полного испарения влаги и проводят путем расположения ингредиентов в помещении с низкой влажностью или, например, в духовом шкафу. Температурный режим сушки может быть любым, в зависимости от временных ограничений. На протяжении всего процесса компоненты могут дополнительно перемешивать путем разбивания образовавшихся сгустков с целью обеспечения равномерности массы.

Отжим ингредиентов после вымачивания осуществляют с помощью прессования или вручную.

Количество исходных компонентов для получения пищевой добавки определено в соответствии с суточными нормами поступления в организм усниновой кислоты, сфагнола и других действующих веществ, что обеспечивает безрисковую концентрацию для человека.

За счет присутствия в составе ягеля, травы шикши, сфагнума, хвои лиственницы и иван-чая заявляемая пищевая добавка для кондитерских изделий содержит высокую концентрацию различных витаминов, минералов и других действующих веществ, оказывающих положительное воздействие на нервную систему и иммунитет человека, благодаря чему добавление даже небольшого количества заявляемой пищевой добавки в кондитерские изделия приводит к повышению их пищевой ценности, не ухудшая при этом их органолептические свойства. Таким образом, заявляемая группа изобретений позволяют достичь технического результата, заключающегося в расширении арсенала пищевых добавок для кондитерских изделий на основе растительных компонентов с одновременным обеспечением возможности повышения пищевой ценности кондитерских изделий и профилактики расстройств нервной системы и укрепления иммунитета.

Вышеуказанное позволяет сделать вывод о соответствии заявляемой группы изобретений критериям патентоспособности «новизна» и «изобретательский уровень».

Заявляемая группа изобретений может быть реализована на основе известных материалов с помощью известных средств, что позволяет судить о соответствии заявляемой группы изобретений критерию патентоспособности «промышленная применимость».

Примеры получения и применения пищевой добавки для кондитерских изделий.

Пример 1. Для получения пищевой добавки для кондитерских изделий предварительно вымоченный в 5% содовом растворе в течение 3 часов ягель в количестве 100 г промывали проточной водой, высушивали и измельчали, затем заливали 1,5 литрами холодной профильтрованной воды и отваривали в течение 25 минут с момента закипания. Затем в полученный непроцеженный отвар ягеля добавляли 200 г измельченной травы шикшы и отваривали в течение еще 10 минут после закипания. В полученный непроцеженный отвар добавляли 50 г измельченного сфагнума и отваривали еще в течение 10 минут с момента закипания, затем добавляли 150 г заранее приготовленной смеси 100 г измельченной и промытой хвои лиственницы с 50 г измельченных сухих листьев и цветов иван-чая, после чего отвар настаивали в течение 1 часа и процеживали и доводили кипяченой водой до 1 литра.

Пример 2. Для получения пищевой добавки для кондитерских изделий измельченный ягель в количестве 100 г заливали 1,5 литрами холодной профильтрованной воды и отваривали в течение 30 минут с момента закипания. Затем в полученный непроцеженный отвар ягеля добавляли 250 г измельченной травы шикшы черной и отваривали в течение еще 15 минут после закипания. В полученный непроцеженный отвар добавляли 75 г измельченного сфагнума и отваривали еще в течение 15 минут с момента закипания, затем добавляли 150 г заранее приготовленной смеси 100 г измельченной и промытой хвои лиственницы с 50 г измельченных сухих листьев и цветов иван-чая, после чего отвар настаивали в течение 1 часа и процеживали и доводили кипяченой водой до 1 литра.

Пример 3. Для получения пищевой добавки для кондитерских изделий измельченный ягель в количестве 100 г заливали 0,5 литра холодной профильтрованной воды и отваривали в течение 50 минут с момента закипания. Параллельно с этим 300 г измельченной травы шикшы черной отваривали в 0,5 литра воды в течение 20 минут после закипания, а 100 г измельченного сфагнума отваривали в 1 литре воды в течение 20 минут с момента закипания, затем полученные непроцеженные отвары смешивали и добавляли 150 г заранее приготовленной смеси 100 г измельченной и промытой хвои сибирской лиственницы с 50 г измельченных сухих листьев и цветов иван-чая, после чего отвар настаивали в течение 1 часа, процеживали и доводили кипяченой водой до 1 литра.

Пример 4. Для приготовления витаминного безалкогольного напитка брали 250 мл пищевой добавки, полученной по примерам 1-3, смешивали с 250 мл ягодного сока, 50 г сахара, 500 мл питьевой воды, затем полученную смесь нагревали и кипятили в течение 5 минут, охлаждали и употребляли 200-400 мл в день в качестве тонизирующего, общеукрепляющего, для профилактики простудных заболеваний и расстройств нервной системы. Напиток обладает приятными вкусовыми качествами.

Пример 5. Для приготовления 1 кг желейного мармелада брали 250 мл пищевой добавки, полученной по примерам 1-3, смешивали с 250 мл ягодного сока, 50 г сахара (или сахарозаменителя), 500 мл питьевой воды, 15 г агаг-агара, нагревали и кипятили полученную смесь в течение 5 минут, затем разливали по формам и охлаждали при температуре 8-15 градусов 3-5 часов. Полученный мармелад употребляли в пищу по 25-50 г, ежедневно для снятия эмоционального напряжения, при физических и умственных нагрузках.

Пример 6. Для приготовления кекса в миске взбивали 3 куриных яйца с 210 г сахарного песка и 5 г ванильного сахара при помощи миксера, затем добавляли 60 мл пищевой добавки, полученной по примерам 1-3, 50 мл ягодного сока и 120 г размягченного сливочного масла и перешивали до получения равномерной консистенции, 240 г муки пшеничной смешивали с 10 г соды и постепенно вводили в сливочно-яичную смесь таким образом, чтобы не образовались комочки. Выливали тесто в предварительно смазанную растительным маслом форму для выпекания кекса и помещали в разогретый до 200°С духовой шкаф. Выпекали кекс в духовом шкафу в течение 40-50 минут. После извлечения кекса из духового шкафа и остывания доставали из формы. Приготовленный кекс употребляли в качестве десерта для поднятия энергетических сил организма при повышенных физических и умственных нагрузках.

Продукты, включающие заявляемую пищевую добавку для кондитерских изделий, повышают адаптационные возможности у лиц, подверженных значительным умственным и физическим нагрузкам. Снижают скорость всасывания глюкозы, что важно для профилактики избыточной массы тела и сахарного диабета. Оказывают антиоксидантное действие, повышают сопротивляемость к респираторным вирусным инфекциям.

1. Пищевая добавка для кондитерских изделий, включающая настой измельченных ингредиентов, отличающаяся тем, что содержит отвар измельченного ягеля, травы шикши, сфагнума и настой смеси иван-чая с хвоей лиственницы.

2. Способ получения пищевой добавки для кондитерских изделий, отличающийся тем, что измельченный ягель отваривают в течение 25-35 минут с момента закипания, затем в непроцеженный отвар ягеля добавляют измельченную траву шикши в соотношении с количеством ягеля от 2:1 до 3:1 и отваривают в течение 10-20 минут с момента закипания, затем в полученный непроцеженный отвар добавляют измельченный сфагнум в соотношении с количеством ягеля от 1:1 до 1:2 и отваривают в течение 10-20 минут с момента закипания, затем добавляют заранее приготовленную смесь измельченной и промытой хвои лиственницы с измельченными сухими листьями и цветами иван-чая в соотношении 2:1, при этом количество смеси по отношению к ягелю составляет 3:2, после чего отвар настаивают и процеживают.

3. Способ получения пищевой добавки для кондитерских изделий, отличающийся тем, что измельченный ягель отваривают в течение не менее 50 минут с момента закипания, параллельно измельченную траву шикши в соотношении с количеством ягеля от 2:1 до 3:1 отваривают в течение не менее 20 минут с момента закипания, а измельченный сфагнум в соотношении с количеством ягеля от 1:1 до 1:2 отваривают в течение не менее 10 минут с момента закипания, затем полученные непроцеженные отвары смешивают и добавляют заранее приготовленную смесь измельченной и промытой хвои лиственницы с измельченными сухими листьями и цветами иван-чая в соотношении 2:1, при этом количество смеси по отношению к ягелю составляет 3:2, после чего отвар настаивают и процеживают.

Изобретение относится к биотехнологии и сельскому хозяйству, в частности к способу получения биологически активной субстанции на основе плотной биомассы (зооглеи) Medusomyces gysevii (чайный гриб).

Способ ускоренной сушки макаронных изделий с добавками // 2630455

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу сушки макаронных изделий. Выпрессованные изделия из пшеничной муки, овсяной муки и тонкоизмельченного фарша мяса сублимационной сушки с частицами размером не более 325 мкм в соотношении 55:30:15 размещают на сетчатом поддоне с ячейками 5×5 мм и сушат.

Пищевой продукт, обогащенный инулином, обладающий противосклеротическим действием // 2630454

Изобретение относится к области пищевых продуктов, обогащенных функциональными ингредиентами. Пищевой продукт, обогащенный инулином и обладающий противосклеротическим действием, характеризуется тем, что имеет показатель Брикса-10,00 Вх и содержит ягодный сок прямого отжима – не менее 25 %, экстракт сока топинамбура – 6,4-10 %, экстракт гриба вешенки – 4,5-6,5 %, изомальтулозу – 58-60 % и воду – остальное.

Состав для получения десертного блюда быстрого приготовления // 2630315

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к композиции ингредиентов для производства безалкогольного продукта, в частности десерта, изготавливаемого на основе растительного сырья, и может быть использовано при производстве студенистых продуктов питания, в том числе и лечебно-профилактического, для различных групп населения.

Хлебец рыбный с растительными компонентами // 2630314

При изготовлении хлебца используют филе тресковых и лососевых рыб, лук репчатый, шпинат или баклажаны, яйцо, масло растительное, крахмал картофельный, соль поваренную, смесь специй и воду.

Композиции, способ и наборы для стимулирования мукозальной иммунной системы // 2630299

Группа изобретений относится к биотехнологии, медицинской и пищевой промышленности. Предложены питательные композиции для стимулирования мукозальной иммунной системы, способ изготовления и их применения.

Сквашенный молочно-зерновой продукт для питания беременных и кормящих женщин // 2630297

Изобретение относится к молочной промышленности. Продукт для питания беременных и кормящих женщин содержит концентрат сывороточных белков в количестве 1,0-1,15, сахар в количестве 2,3-2,5, муку овсяную, или рисовую, или пшенную в количестве 1,3-1,95, концентрат длинноцепочечных ПНЖК ω3 в количестве 0,08-0,11, премикс витаминный ЕМ28304 в количестве 0,032, премикс минеральный ЕМ28263 в количестве 0,0031, закваску прямого внесения FD-DVS Yo Flex Mild 1.0 или FD-DVS ABY-3 в количестве 0,003-0,005 и молоко нормализованное – остальное.

Добавка из растительного сырья // 2630281

Изобретение предназначено для использования в качестве биостимулятора роста растений, удобрений, в качестве кормовой добавки, предназначенной для потребления животными, а также в качестве пищевой добавки, предназначенной для потребления человеком.

Гель для приготовления пищевого продукта // 2630247

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена композиция в форме геля для приготовления пищевого продукта, содержащая воду, ароматизаторы, соль, каррагинан в качестве желирующего агента и нежелатинизированный крахмал.

Способ производства желейного мармелада с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот // 2630236

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложен способ производства желейного мармелада, предусматривающий смешивание в емкости молочной сыворотки, карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), ксантановой и гуаровой камедей и воды с получением белок-полисахаридной смеси (БПС) с последующим нагреванием смеси до температуры 60°C и набуханием в течение 40-60 минут, последующее взбивание смеси до получения устойчивой пены и добавление льняного масла, или масла грецкого ореха, или кунжутного масла с получением эмульсии, параллельно в варочном котле готовят сироп из сорбита, эритритола и изомальта, при необходимости патоки и воды, путем смешивания ингредиентов и нагревания смеси до 100°C, по достижении этой температуры в варочный котел подают эмульсию из инкапсулированного масла в оболочке из БПС, сироп нагревают до температуры 108-120°C, в уваренный сироп вносят предварительно набухший во фруктовом ингредиенте студнеобразователь, выбранный из желатина, или пектина, или агара, и дозируют лимонную кислоту, при необходимости эссенцию и при использовании в качестве студнеобразователя пектина лактат натрия, полученную мармеладную массу охлаждают до 45-75°C и формуют, причем в качестве фруктового ингредиента используют припас фруктово-ягодный, сок фруктово-ягодный, пюре фруктово-ягодное и/или пюре яблочное, а компоненты мармеладной массы берут в следующем массовом соотношении: сорбит 40,53-212,29; эритритол 40,53-308,5; изомальт 153,19-573,04; патока 0-217,25; масло 19,46-103,36; молочная сыворотка 2,34-21,01; КМЦ 0,01-0,41; ксантановая камедь 0,01-0,23; гуаровая камедь 0,01-0,06; вода для БПС 17,10-153,37; кислота лимонная 4,62-14,64; эссенция 0-0,39; лактат натрия 8,61-9,8; фруктовый ингредиент 146,23-390,34; студнеобразователь 6,03-99,93.

Способы и композиции для предметов потребления // 2630495

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству заменителей сыра. Композиция для производства копии сыра содержит искусственное молоко, в котором, по крайней мере, 85% его нерастворимых твердых частиц было удалено, и сшивающего фермента. Искусственное молоко, в частности, представляет собой молоко, полученное из миндального, бразильского, каштанового, кокосового, лесного, австралийского, пеканового, фисташкового, грецкого ореха, ореха кешью или их комбинации. Фермент представляет собой трансглютаминазу или лизилоксидазу. Изобретение также касается способа производства копии сыра. Предлагаемое изобретение позволяет изготовить копию сыра диетической направленности со вкусовыми характеристиками, близкими к натуральному сыру. 2 н. и 15 з.п. ф-лы, 2 табл., 10 ил., 7 пр.

Гидролизат для обогащения мясных функциональных продуктов и способ его производства // 2630498

Изобретение относится к мясной промышленности, к диетологии, а именно к производству гидролизата, используемого при производстве функциональных мясных продуктов для питания людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Сычуг КРС измельчают с выходным диаметром решетки измельчителя 2-50 мм, в полученную массу добавляют 0,5-10 частей раствора хлорида натрия с концентрацией 0,1%-1,0%. Смесь нагревают до температуры 50-90°С, выдерживают при этой температуре 1-60 мин, измельчают до пюреобразного состояния, добавляют обезжиренную поджелудочную железу свиней в количестве 0,5-10% к массе сырья, после чего сырье доводят до температуры 30-70°С и выдерживают при этой температуре в течение 1-24 ч. После выдержки массу прогревают до температуры 70-95°С и выдерживают при этой температуре в течение 10-40 мин, охлаждают и упаковывают. Сычуг КРС предварительно замораживают до температуры минус 5-минус 20°С и размораживают. Обеспечивается получение готового продукта, содержащего целевые низкомолекулярные белковые фракции, обладающие тканеспецифическим противовоспалительным регенерирующим действием на слизистую желудка. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 4 пр.

Способ маринования крупных кусков мяса и птицы для приготовления шашлыков и гриля // 2630505

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к получению размягченных или ароматизованных кусков мяса. Способ маринования крупных кусков мяса и птицы для приготовления шашлыков и гриля, приготовление маринада из трех компонентов - сухой смеси, воды и дезодорированного растительного масла в соотношении 1:2:1 соответственно. На первом этапе сухую смесь, состоящую из пищевой соли и комплексных пищевых добавок «Коби Фом гель» и «Еверфреш», смешивают с водой и полученный рассол вводят с помощью шприца в крупные куски мяса. На втором этапе сухую смесь, включающую смесь специй «Прованские травы», комплексную пищевую добавку «Грильмаусте», сахар и перец черный молотый, смешивают с дезодорированным растительным маслом и в полученную смесь помещают нашпигованные рассолом куски мяса с выдерживанием в ней не менее 45 минут. Обеспечивается повышение качества большого объема маринованного мяса при повышении производительности маринования.

Способ выбора тактики проведения комплексной терапии у пациентов с артериальной гипертонией и ожирением // 2630603

Способ относится к медицине, а именно к кардиологии, и касается выбора тактики проведения комплексной терапии у пациентов с артериальной гипертонией и ожирением. Для этого у больных с ожирением II степени и контролируемой АГ I и II степени выявляют наличие или отсутствие дислипидемии. Диету и физические упражнения выбирают дифференцированно для больных с АГ I и II степени без дислипидемии и с дислипидемией. Комплекс ежедневных физических упражнений проводят утром, днем и вечером в положении сидя с утяжелителями для рук и для ног. Способ обеспечивает эффективное снижение веса и артериального давления при отсутствии побочных эффектов со стороны опорно-двигательного аппарата. 1 з.п. ф-лы, 1пр., 3 табл.

Сквашенный молочно-зерновой продукт для питания женщин, планирующих беременность // 2630670

Изобретение относится к молочной промышленности. Продукт для питания женщин, планирующих беременность, содержит концентрат сывороточных белков в количестве 0,098-1,15, сахар в количестве 2,21-2,5, муку овсяную, или рисовую, или пшенную в количестве 1,29-1,96, концентрат длинноцепочечных ПНЖК ω3 в количестве 0,10-0,11, фолиевую кислоту в количестве 0,00005, витамин Е в количестве 0,0011, премикс витаминный ЕМ28304 в количестве 0,032, премикс минеральный ЕМ28263 в количестве 0,0032, цинк сернокислый в количестве 0,0063, закваску прямого внесения FD-DVS Yo Flex Mild 1.0 или FD-DVS ABY-3 в количестве 0,003-0,005 и молоко нормализованное – остальное. Исходные компоненты выражены в мас.%. Изобретение обеспечивает получение продукта с повышенной биологической и пищевой ценностью, улучшенными функциональными, профилактическими и диетическими свойствами. 1 табл., 12 пр.

Обогащенный рутином экстракт и способ его получения // 2630676

Настоящее изобретение относится к способу получения обогащенного рутином экстракта и полученному способом экстракту, который может использоваться в фармацевтической и пищевой промышленности. В предложенном способе обеспечивают рутинсодержащий растительный экстракт в виде неочищенного осадка водных, спиртовых или водно-спиртовых экстрактов Uncaria elliptica; растворяют рутинсодержащий растительный экстракт в метаноле или этаноле с получением раствора неочищенного экстракта рутина, где указанный экстракт содержит 90 - 95 вес.% рутина и 100-300 ч./млн железа; снижают объем раствора неочищенного экстракта рутина с получением концентрата; получают смесь при добавлении к концентрату аскорбиновой или винной кислоты в количестве 1-15 вес.% относительно рутинсодержащего растительного экстракта, метанола или н-бутанола и необязательно воды, где указанный экстракт составляет 8-30% от всей смеси; выдерживают смесь для формирования осадка и отделяют осадок с получением обогащенного рутином экстракта, который содержит менее 20 ч./млн железа. Предложен новый эффективный способ очистки экстракта рутина из Uncaria elliptica и новый экстракт из этого растения. 2 н. и 16 з.п. ф-лы, 4 пр., 7 табл.

Способ производства фруктового продукта в виде пластинок из груш, яблок и виноградного сырья // 2630702

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к изготовлению фруктового продукта в виде пластинок из груш, яблок и виноградного сырья. Пищевой продукт готовят путем подготовки груш и яблок. Удаляют несъедобные части и кожуру. Режут на ломтики толщиной 5-8 мм, обрабатывают в растворе, содержащем 60 мас.% натурального сахара и 10 мас.% экстракта виноградных выжимок, при температуре 27-30°C в течение 4 часов. Проводят сублимационную сушку до остаточной влажности 4-5%. Упаковывают пищевой продукт в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер. Целевой продукт обладает уникальным гармоничным сочетанием внешнего вида и нежной пористой консистенции, вкуса и аромата груш и яблок и виноградного сырья, обладает направленным антиоксидантным действием, имеет высокую пищевую ценность. 3 пр., 1 табл.

Комбинация синбиотиков для улучшения мозговой деятельности // 2630905

Изобретение относится к питательным композициям для младенцев и маленьких детей. Предложено применение глутамина, Bifidobacterium breve и по меньшей мере одного неусваиваемого олигосахарида для изготовления питательной композиции для улучшения когнитивных или поведенческих характеристик, когнитивного или поведенческого развития, социального взаимодействия и/или нейровоспаления у младенцев или детей, начинающих ходить. При этом младенец или ребенок, начинающий ходить. страдает от аллергии или находится под риском аллергии, либо страдает от кишечного воспаления. При этом неусваиваемый олигосахарид выбран из группы, включающей фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды, глюкоолигосахариды, арабиноолигосахариды, маннанолигосахариды, ксилоолигосахариды, фукоолигосахариды, арабиногалактоолигосахариды, глюкоманноолигосахариды, галактоманноолигосахариды, олигосахариды, содержащие сиаловую кислоту, и олигосахариды уроновой кислоты. Глутамин находится в форме свободных аминокислот, дипептидов, и/или трипептида. Предложена питательная композиция, содержащая белок, жир, усваиваемый углевод и дополнительно содержащая: Bifidobacterium breve в количестве от 102 до 1013 КОЕ на г сухой массы питательной композиции, по меньшей мере один неусваиваемый олигосахарид, выбранный из фруктоолигосахаридов и галактоолигосахаридов, в количестве от 0,5 до 20 мас. % в расчете на сухую массу питательной композиции, по меньшей мере 4 мас. % глутамина (в форме свободных аминокислот, дипептидов, и/или трипептида) в расчете на сухую массу питательной композиции и LC-PUFA в виде или арахидоновой кислоты, и/или докозагексаеновой кислоты. Также заявлен набор компонентов, включающий первый контейнер, содержащий глутамин и неусваиваемый олигосахарид, и второй контейнер, содержащий Bifidobacterium breve. Изобретение позволяет улучшить мозговую деятельность и когнитивные функции у младенцев и детей младшего возраста, страдающих от аллергии, воспаления или атопического заболевания. 4 н. и 12 з.п. ф-лы, 6 табл., 9 пр.

Способ приготовления колбасных изделий // 2630910

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к приготовлению колбасных изделий. Способ предусматривает добавление в процессе куттерования фульвогуматов к колбасному фаршу в количестве 0,1-1 мас.%. Обеспечивается улучшение органолептических показателей колбасных изделий, позволяет отказаться от использования нитрита натрия без снижения срока хранения колбасных изделий. 3 табл.

Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина е // 2631307

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина Е, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 40 мг наноструктурированного витамина Е и разливают по формам. При этом в качестве наноструктурированной добавки используют витамин Е в конжаковой камеди, или альгинате натрия, или каррагинане, или геллановой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозе, или высокоэтерифицированном или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине. Изобретение позволяет получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный витамин E. 7 з.п. ф-лы, 1 табл., 9 пр.