Способ получения функционального пищевого полуфабриката из ламинарии

Авторы патента:

Сахарова Ольга Валентиновна (RU)

Баранова Татьяна Сергеевна (RU)

A23L17/60 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2634554:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" (RU)

Изобретение относится к пищевой рыбной промышленности и может быть использовано для переработки морских водорослей в пищевой функциональный полуфабрикат с последующим приготовлением из него различных кулинарных продуктов. Способ включает подготовку сырья, термическую обработку и фасование готового продукта. При этом термическую обработку проводят путем троекратного нагревания в воде до температуры 85-90°С при соотношении вода : ламинария 2:1. Причем на втором этапе нагревания в воду добавляют лимонную кислоту в количестве 0,2-0,25% от массы ламинарии. Изобретение позволяет получить пищевой полуфабрикат из ламинарии с сохранением биологической ценности, улучшенными вкусоароматическими показателями и увеличенным сроком хранения. 1 ил., 8 табл., 2 пр.

Известные способы обработки ламинарии имеют общий недостаток: потеря микро- и макроэлементов. На этапе вымачивания ламинарии, перед обработкой происходит вымывание функциональных нутриентов, притом, что вкусоароматические показатели ламинарии существенных изменений не претерпевают, что значительно сужает ассортиментный ряд продуктов питания, вырабатываемых на ее основе [Гурулева О.Н., Галкина А.Н., Вишневская Т.И., Аминина Н.М. Сравнительная оценка бурых водорослей порядков Laminariales и Fucales дальневосточного побережья / Проблемы бизнеса и технологии в дальневосточном регионе. Сборник материалов конференции. - Находка, ИТБ, 2006. - 21-23 с.].

Известен способ переработки морских водорослей с целью получения пастеризованного гелеобразного продукта с повышенной сорбционной активностью по отношению к радионуклидам и тяжелым металлам. Способ включает обработку сырья в две стадии. На первой стадии измельченное сырье выдерживают в воде при температуре 20-60°С в течение 4-6 ч и отделяют путем фильтрации водорослевый экстракт. Остаток направляют на вторую стадию, при которой его обрабатывают раствором хлоридов одновалентных катионов с концентрацией 1-10%, температурой 20-40°С в течение 1-2 ч, затем вносят раствор солей слабых кислот щелочных металлов при соотношении 1:1 и выдерживают в течение 2-8 ч при температуре смеси 20-90°С и рН 8-9, с последующей гомогенизацией (патент РФ №2385654, A23L 1/337, опубл. 2006).

Недостатком данного способа является то, что при получении пищевого полуфабриката частично теряются растворимые биологически активные вещества водорослей. Также при проведении процесса получения водорослевого геля используется только натриевая соль слабой кислоты, что приводит к ограничению области использования геля, в частности в медицине. Получение конечного продукта только в виде натриевого геля сужает область его дальнейшего применения и ограничивает возможности его широкого распространения.

Наиболее близким к заявляемому является способ получения пищевого полуфабриката из ламинариевых водорослей. Подготавливают сырье: водоросли после предварительного замачивания в воде при 80°С в течение 2-3 ч настаивают в течение 14-16 ч. После чего измельчают и проводят кислотную обработку раствором пищевой кислоты (до рН 1-3) на 2-3 ч. Затем водоросли промывают пресной водой 3-4 раза с настаиванием по 20 мин до рН 6-7. Промытые водоросли заливают раствором NaHCO₃(U/U:1/1) до рН 8-9 и подвергают термической обработке: нагревают в течение 2-3 ч при 80-95°С при периодическом перемешивании. Разварившуюся вязкую массу водорослей гомогенизируют и нейтрализуют пищевой кислотой до рН 6,0-6,5. В полученный продукт вносят пищевую соль кальция в концентрации 0,3-0,5% от общей массы и перемешивают. Полученную массу нагревают до 80-95°С, укладывают в стерильные банки и закатывают, пастеризуют (патент РФ №2041656, A23L/337, опубл. 1995).

Недостатком данного способа является то, что при получении пищевого полуфабриката полностью теряются растворимые биологически активные вещества водорослей. При замачивании в растворе пищевой кислоты ламинария теряет ряд нутриентов, но сохраняет присущие ей вкусоароматические характеристики.

Задачей изобретения является получение пищевого полуфабриката из ламинарии с сохранением биологической ценности, улучшенными вкусоароматическими показателями, увеличенным сроком хранения.

Поставленная задача решается тем, что в способе получения функционального пищевого полуфабриката из ламинарии, включающем подготовку сырья, термическую обработку, фасование, согласно изобретению термическую обработку ламинарии осуществляют путем троекратного нагревания в воде до температуры 85-90°С при соотношении вода:ламинария 2:1, при этом на втором этапе нагревания в воду добавляют лимонную кислоту в количестве 0,2-0,25% от массы ламинарии.

Технический результат изобретения: щадящая технология обработки ламинарии, при которой ламинарию нагревают в воде, не доводя до кипения, с добавлением на втором этапе нагревания лимонной кислоты как адсорбента для нейтрализации вкуса и запаха морской капусты, позволяет получить функциональный пищевой полуфабрикат из ламинарии с сохранением нутриентов при полной трансформации вкусоароматических характеристик.

Способ осуществляют следующим образом.

Подготавливают сырье. Ламинарию размораживают, моют, освобождают от остатков песка, посторонних примесей. Не вымачивают, направляют на стекание. Проверяют чистоту поверхности слоевищ, при необходимости проводят повторное промывание. Подготовленную ламинарию подвергают термической обработке. Для этого ламинарию опускают в чан с водой при соотношении вода:ламинария 2:1 (соотношение одинаковое для всех трех этапов термообработки ламинарии), и нагревают до температуры 85-90°С. Полученную массу направляют на стекание в воздушной среде. Затем ламинарию повторно нагревают в воде до температуры 85-90°С, при этом в воду добавляют лимонную кислоту, взятую в количестве 0,2-0,25% от массы ламинарии. Внесение лимонной кислоты осуществляют для разрушения жесткой волокнистой структуры морских водорослей и удаления специфического морского аромата, присущего морским водорослям. Полученную массу направляют на стекание. Третье нагревание ламинарии в воде осуществляют до температуры 85-90°С. Полученную массу направляют на стекание. Готовый продукт фасуют, направляют на хранение.

В таблице 1 приведен химический состав Laminaria japonica до и после гидротермической обработки (в % на сухое вещество):

I - до обработки водой. Сырая ламинария, не подвергавшаяся, какой-либо термической обработке.

II - гидротермическая обработка при температуре 65-75°С. Нагревание осуществляли в течение 20-30 мин, при гидромодуле водоросли:вода - 1:10.

III - гидротермическая обработка при температуре 85-95°С. Нагревание осуществляли троекратно при гидромодуле водоросли:вода - 1:2, водой 10-15°С с дальнейшим доведением температуры до 85-95°С.

IV - гидротермическая обработка при температуре 100-105°С. Водную обработку осуществляли в течение 20-30 мин, при гидромодуле водоросли:вода - 1:10.

Как видно из данных, представленных в таблице 1, гидротермическая обработка ламинарии (III) является рациональной, и полученный полуфабрикат обладает функциональностью, так как потери растворимых веществ после гидротермической обработки, осуществленной в три этапа, при гидромодуле водоросли:вода - 1:2, водой 10-15°С и дальнейшее доведение температуры до 85-95°С составили 19,6%. Следует отметить, что гидротермические обработки 65-75°С и 100-105°С в течение 20-30 мин и гидромодуле водоросли:вода - 1:10, привели к более интенсивной потере растворимых веществ ламинарии, что выразилось в 22,5% для температур 65-75°С обработки и 28,7% для температур 100-105°С обработки. Следовательно, даже недлительная 20-30 мин гидротермическая обработка ламинарии при невысоких температурах 65-75°С значительно изменяет химический состав продукта и приводит к увеличению абсорбции в варочные воды растворимых нутриентов морских водорослей.

Основным преимуществом пищевого полуфабриката, полученного по заявляемому способу, перед другими является его выраженная функциональность, которая подтверждается путем определения относительной биологической ценности на тест-культуре Tetrahymena pyriformis. Для сравнения были протестированы: полуфабрикат из ламинарии, полученный по заявляемому способу, ламинария, сваренная по стандартной технологии (гидротермическая обработка 100-105°С, водную обработку (варку) осуществляли в течение 20-30 мин при указанных температурах и гидромодуле водоросли:вода - 1:10) и продукт «Ламиналь» (ТУ 9284-175-00472012-2000).

При определении относительной биологической ценности продукта (ОБЦ) использовали метод А.Д. Игнатьева: «Культивирование простейшей Tetrahymena pyriphormis в растворе 0,1% ПВ (пептонной воды) и исследуемых компонентов».

Исследования проводили согласно «Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных» (Игнатьев и др., 1991).

Тестирование проводили с использованием тест-культур инфузорий вида Tetrahymena pyriformis, стабилизированных холодом. На тест-культуре определяли относительную питательность продуктов, выявляли их общую токсичность.

Использовали метод висячей капли для оценки качества продукта, что заключалось в мониторинге поведенческой реакции простейших: культивированную и стабилизированную холодом Tetrahymena pyriformis в количестве 0,2 мл помещали на предметное стекло, регистрировали активность особей и далее к ним добавляли исследуемые компоненты различных образцов необходимой концентрации.

Исходя из полученных данных, приведенных в таблице 2 и графика - Оценки роста Tetrahymena pyriformis в исследуемых образцах в течение 7 суток хранения, представленного на чертеже, видно, что полуфабрикат из ламинарии, полученный по заявляемому способу, стимулирует рост тест-культуры Tetrahymena pyriformis по сравнению с исследуемыми образцами, выработанными по существующим технологиям.

Дополнительно, чтобы пролонгировать сроки хранения продукта, его расфасовывали в банки из полимерных материалов вместимостью 250 см³ и направляли на хранение.

Микробиологическую стабильность готовой продукции обеспечивали соблюдением правил асептики и использованием минимального количества технологического оборудования.

Результаты микробиологического исследования сроков хранения представлены в таблицах 3 и 4.

Как видно из данных, приведенных в таблице 3, при хранении (например, в бытовом холодильнике), даже на 15-е сутки экспозиции полученный по заявляемому способу полуфабрикат с микробиологической точки зрения остается качественным, так контаминация на 15-е сутки хранения составляет 1,8×10³ по сравнению с контрольным образцом - сваренной ламинарией, где контаминация на 15-е сутки хранения составила 5,4×10⁵, что превосходит контаминацию продукта по заявляемому способу на 2 порядка. В свою очередь согласно Сан ПиН 2.3.2.1280-03 допустимый КМАФАнМ для водорослей и продуктов из них является 5×10⁴, что напрямую указывает, что разработанный полуфабрикат обладает барьерными свойствами по отношению к патогенной и полупатогенной микрофлоре. Полученные данные при исследовании типичных условий хранения полуфабриката из ламинарии в полной мере подтверждают рациональность разработанной технологии и функциональность выработанного продукта. Поскольку установлено, что его сроки хранения пролонгированы по сравнению с продуктом, выработанным по стандартной, общепринятой технологии, без применения специализированных консервантов и добавок, способных в значительной степени снизить функциональность полуфабриката.

Как видно из данных, приведенных в таблице 4, выявленная тенденция при хранении полуфабриката, полученного по заявляемому способу, и отварной ламинарии по стандартной технологии сохраняется. Ламинария, сваренная по стандартной технологии, при длительном хранении в замороженном виде уступает по качественным микробиологическим показателям полуфабрикату, полученному по заявляемому способу.

Также были проведены дополнительные микробиологические и химические исследования по определению безопасности пищевого полуфабриката из ламинарии по заявляемому способу по сравнению с традиционным. Показатели безопасности полученного полуфабриката из ламинарии и стандартные (МР23.1.1915-04) приведены в таблице 5.

Исследование показало, что бактерии группы кишечной палочки, Staphylococcus aureus, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, листерии, отсутствовали во всех образцах полуфабриката, полученного по заявляемому способу.

Исходя из данных, представленных в таблице 5, видно, что технологические режимы, которые были использованы при изготовлении полуфабриката, являются рациональными и существенно повышают качество продукта из ламинарии по сравнению с традиционными. Данный тезис основывается на сравнении результатов как микробиологических данных, так и на определении содержания токсических элементов между полуфабрикатом, полученным по заявляемому способу, и данными нормативной документации для традиционного продукта. Это выразилось в сокращении как микробного обсеменения 4,0×10⁴ КОЕ/г, притом, что для традиционного продукта 5,0×10⁴ КОЕ/г является нормой, так и при определении содержания токсических элементов для продукта по заявляемому способу, полученные значения оказались много меньше, нежели утвержденные приделы для традиционного продукта.

Для обоснования использования лимонной кислоты в качестве консерванта и в первую очередь катализатора трансформации вкусоароматических характеристик полученного продукта, проводили сравнительный анализ влияния уксусной, лимонной и аскорбиновой кислот на вкусоароматические характеристики полученного продукта при равных технологических условиях, а именно при использовании гидромодуля ламинария:вода - 1:2, при гидротермической обработке в температурных пределах 85-95°С, проходящей в три этапа, с внесением кислоты в количествах от 0,2 до 0,25% на 1 кг ламинарии на втором этапе обработки.

В таблице 6 приведены органолептические показатели пищевого продукта из ламинарии с использованием выбранных консервантов.

Как видно из данных, приведенных в таблице 6, использование лимонной кислоты является наиболее рациональным, так как в результате ее применения продукт получает практически нейтральный вкус и запах. В то время, как использование уксусной и аскорбиновой кислот приводит к значительной трансформации вкусоароматических характеристик продукта и может существенно изменить или негативно отразится на органолептических свойствах кулинарных продуктов, полученных на основе разработанного полуфабриката.

Примеры конкретного выполнения способа

Пример 1

Ламинарию размораживают, моют, освобождают от остатков песка, посторонних примесей, не вымачивают, направляют на стекание. Проверяют чистоту поверхности слоевищ, при необходимости проводят повторное промывание. Ламинарию в количестве 1 кг опускают в чан с водой объемом 2 л и нагревают до температуры 85°С (соотношение ламинария:вода одинаковое для всех трех этапов термообработки ламинарии). Полученную массу направляют на стекание в воздушной среде. Затем ламинарию повторно нагревают в воде до температуры 85°С, при этом в воду добавляют лимонную кислоту в количестве 2 г. Направляют на стекание. Третье нагревание ламинарии в воде осуществляют до температуры 85°С. Полученную массу направляют на стекание. Готовый продукт фасуют, направляют на хранение.

Пример 2

Подготовленную ламинарию в количестве 1 кг опускают в чан с водой объемом 2 л и нагревают до температуры 90°С. Направляют на стекание в воздушной среде. Затем ламинарию повторно нагревают до температуры 90°С, при этом в воду добавляют лимонную кислоту в количестве 2,5 г. Направляют на стекание, Третье нагревание ламинарии в воде осуществляют до температуры 90°С. Направляют на стекание. Готовый продукт фасуют, направляют на хранение.

Морская капуста обладает специфическим вкусом и запахом, и поэтому ассортимент, вырабатываемой продукции на ее основе, весьма ограничен. Разработанная технология получения полуфабриката из ламинарии позволит существенно расширить ассортиментный ряд продукции, выпускаемой на ее основе. После троекратной термической обработки ламинария теряет свойственный ей вкус, запах и приобретает практически нейтральные вкусоароматические характеристики. В таблице 7 приведены органолептические показатели, в таблице 8 - химические показатели функционального пищевого полуфабриката из ламинарии.

В начале хранения происходит улучшение органолептических свойств (период «созревания»); ламинария приобретает сочную нежную консистенцию, более приятные аромат и вкус.

Способ получения функционального пищевого полуфабриката из ламинарии, включающий подготовку сырья, термическую обработку, фасование, отличающийся тем, что термическую обработку ламинарии осуществляют путем троекратного нагревания в воде до температуры 85-90°С при соотношении вода : ламинария 2:1, при этом на втором этапе нагревания в воду добавляют лимонную кислоту в количестве 0,2-0,25% от массы ламинарии.

Изобретение относится к способу получения пищевой добавки из смеси дикорастущих растений клевера и эспарцета с высоким содержанием белка и может использоваться в производстве мучных, мясных и молочных изделий повышенной биологической ценности.

Композиция рассола для приготовления деликатесного продукта из мяса овец // 2634437

Изобретение относится к мясной промышленности, к разработке рецептуры для приготовления деликатесного продукта из мяса овец. Композиция рассола для шприцевания содержит настой ягод можжевельника, Биофос-90, соль поваренную пищевую.

Способ приготовления мясного продукта с функциональным назначением // 2634436

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве функционального мясного продукта. Способ предусматривает шприцевание мясного сырья рассолом, содержащим бактериальный препарат, обработку в вакуум-массажере и термическую обработку.

Фрагменты пищевых белков и способы их применения // 2634407

Представлены выделенный пищевой белок, нуклеиновая кислота, кодирующая такой белок, вектор экспрессии, содержащий последовательность нуклеиновой кислоты, клетка-хозяин и способ получения такого белка.

Способ активации стартовых культур для приготовления сырокопченых колбас // 2634273

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к активации стартовых культур при помощи электромагнитного поля низких частот. Стартовые культуры Альми 2 в количестве от 5 до 9,5 г растворяют в воде с температурой от 15 до 24°C в количестве 50 см3 и добавляют 10 г декстрозы.

Функциональный продукт на основе рыбного фарша // 2634117

Продукт включает фарш из не менее чем трех видов рыб, один из которых относится к пресноводным, крупу овсяную, или рисовую, или ячневую, сушеные грибы шиитаке Ltntinus edodes, ламинарию сушеную, топинамбур сушеный, растительное масло, специи и воду.

Способ приготовления белково-витаминных продуктов функциональной направленности // 2634004

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве белково-витаминных продуктов (БВП) для функционального питания с использованием сои.

Способ производства рыбных паст с использованием вторичных ресурсов рыбопереработки // 2633874

Способ предусматривает смешивание основного фарша из трески в пропорции 20:80 - 30:70 с добавкой вторичного рыбного сырья. Добавку получают из голов, калтычков, приголовков лососевых рыб, предварительно термически обработанных в течение 40-60 минут при 100-110°С и давлении 0,10-0,12 МПа и затем тонко измельчённых.

Незапечённый продукт гранолы и способы его получения // 2633550

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения незапеченного пищевого продукта. Используют невыпеченный зерновой продукт, который не был предварительно нагрет до температуры выше 200°F (93°С).

Способ получения биологически активного вещества β-хлор-l-аланина // 2633542

Изобретение относится к области технологии получения биологически активных соединений, используемых при производстве биологически активных добавок к пище, индивидуальных аминокислот и пептидов.

Способ приготовления формованного продукта из трепанга и меда с кондитерским покрытием // 2634556

Способ предусматривает очистку трепанга, его термообработку при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин при постоянном перемешивании, измельчение, внесение меда, нагретого до температуры 26-35°C, и перемешивание измельченного трепанга с медом в куттере при соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70% до образования однородной массы, которую выдерживают с ежедневным перемешиванием в течение 3 недель при температуре от 0°C до 5°C. Затем полученную массу разливают в технологические емкости слоем 8-10 мм, замораживают до температуры не выше минус 20°C, разрезают на куски определенной формы, которые подвергают сублимационной сушке до содержания влаги не выше 12-14%, затем на подсушенные формованные изделия наносят кондитерское покрытие. Изобретение обеспечивает повышение биологической ценности готового продукта. 3 з.п. ф-лы, 3 табл., 6 пр.

Способ получения рыбной пасты из сельди // 2634563

Способ включает подготовку рыбного сырья и пигментированных вкусовых добавок, измельчение компонентов, их смешивание, тонкое измельчение до получения однородной гомогенной структуры и фасовку. При этом используют соленые икру и филе сельди, сливочное масло и вкусовые добавки при определенном их соотношении. Способ обеспечивает получение пищевого продукта с высокой пищевой и биологической ценностью. 2 з.п. ф-лы, 4 табл., 7 пр.

Приправа закусочных продуктов // 2634904

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу нанесения поверхностной приправы закусочных продуктов и закусочному продукту. Способ включает поверхностное нанесение указанной приправы на закусочный продукт. Приправа находится в форме эмульсии, содержит множество частиц приправы и дисперсионную масляную фазу. Множество частиц приправы включают фазу макрочастиц в дисперсионной масляной фазе. Частицы приправы содержат оболочку, окружающую инкапсулированную сердцевину. Оболочка содержит вяжущее вещество, включающее по меньшей мере один твердый липид и сердцевину, содержащую водный раствор поваренной соли с концентрацией поваренной соли от 0,1 М до насыщенного водного раствора поваренной соли. Инкапсулирование поваренной соли в липидной оболочке в виде водного раствора, имеющего высокую молярность, обеспечивает более выраженный соленый вкус в поверхностной приправе и более низкое содержание соли в закусочных продуктах. 2 н. и 36 з.п. ф-лы, 2 пр.

Состав для приготовления фруктово-ягодного батончика // 2634905

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий, а именно для производства питательных батончиков на основе фруктово-ягодных порошков. Состав содержит сахар, мед, хлопья злаковых культур, орехи, клюквенный порошок, семя льна, яблоки и ягоды сушеные, вкусоароматические добавки, гидроколлоиды, фруктовый или ягодный порошок, а также воду. Причем фруктовый или ягодный порошок получают путем сушки исходного сырья в два этапа. При этом на первом этапе сушку порошка проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°С, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°С, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов. Технический результат, получаемый при реализации разработанного состава, состоит в получении сахаристого кондитерского продукта с высоким содержанием биологически активных веществ. 5 з.п. ф-лы, 1 табл.

Способ производства рыбных сосисок // 2634961

Способ предусматривает подготовку рыбного сырья, включающую размораживание, разделку, отделение мышечной ткани и тонкое измельчение на волчке. Затем добавляют подсолнечное масло и прошедшее влаготепловую обработку пшено. Все ингредиенты перемешивают на куттере, наполняют оболочки, завязывают сосиски, осаживают, охлаждают и упаковывают. В составе фарша используют плотву, горбушу, голомянку, подсолнечное масло, пшено, специи, соль и воду, при определенном соотношении по массе. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента рыбных сосисок. 3 табл., 3 пр.

Способ производства томатного соуса // 2634963

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству красных соусов, и может быть использовано в рыбо- и мясоперерабатывающем производстве и общественном питании. В рецептуру соуса вводят в качестве загустителя растительную добавку, содержащую пищевые волокна, либо «Клетчатку мелкую», либо «Отруби пшеничные», либо Сибирскую клетчатку «Корзинка здоровья». Подобрано количественное соотношение компонентов соуса. Время варки необходимо проводить в пределах 25-30 мин. Обеспечивается получение высококачественного соуса и расширения ассортимента томатных соусов, а использование функционального ингредиента обеспечивает потребление пищевого волокна в количестве от 9% до 10% от необходимого суточного потребления. 3 табл., 3 пр.

Способ производства полукопченой колбасы из мяса птицы с пониженным содержанием поваренной соли // 2634967

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству полукопченых колбас. Способ производства полукопченой колбасы с пониженным содержанием поваренной соли, но с сохранением вкуса солености включает мясо птицы ручной обвалки, мясо птицы механической обвалки не более 40% к массе несоленого сырья, а также соль поваренную пищевую, посолочную смесь НИСО-2, перец черный, орех мускатный, сахар, чеснок, в качестве вкусо-ароматического усилителя включает дрожжевой экстракт в количестве 2% к массе несоленого сырья, а поваренной соли содержит до 1,5% к массе несоленого сырья. Установлено оптимальное соотношение мясных ингредиентов в рецептуре. Обеспечивает получение полукопченой колбасы повышенной пищевой ценности с пониженным содержанием поваренной соли, а также с высокими органолептическими характеристиками. 3 табл.

Функциональные пищевые продукты, содержащие диаминоксидазу, и их применение // 2634969

Изобретение относится к применению функциональных пищевых продуктов, содержащих диаминоксидазу, для предотвращения мигрени, хронической усталости, фибромиалгии, спондилита и боли, вызванной мышечными контрактурами. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 7 пр.

Овощной мармелад // 2635166

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен овощной мармелад, содержащий сахар-песок, патоку, пектин, растительную добавку, лимонную кислоту, при этом в качестве растительной добавки используют свекольное пюре с содержанием свеклы 10% от количества воды и измельченный корень имбиря при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: сахар-песок 30,0-31,0; патока 11,0; пектин 1,38; свекольное пюре 48,0; корень имбиря 8,0-9,0; лимонная кислота 0,62. Изобретение обеспечивает повышение качества и пищевой ценности продукта, расширение ассортимента продукции. 5 табл., 3 пр.

Установка для обработки потоком газообразной текучей среды для обработки мясного продукта, нарезанного ломтиками // 2635363

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности. Установка для обработки потоком газообразной текучей среды для обработки мясного продукта, нарезанного ломтиками, содержит оболочку (7), в которой имеется транспортирующее устройство (1) с двумя или более секциями (9, 10) вертикального перемещения, обеспечивающими перемещение поддонов (2), загруженных ломтиками мясного продукта, в чередующихся противоположных вертикальных направлениях, и по меньшей мере одну секцию (11) горизонтального перемещения, перемещающую поддоны (2) от концевой стороны одной из указанных секций (9, 10) вертикального перемещения к начальной стороне следующей секции (9, 10) вертикального перемещения. Устройство (8) для циркуляции газообразной текучей среды генерирует струю газообразной текучей среды внутри оболочки (7), проходящую в, по существу, горизонтальном направлении от впуска (12) для газообразной текучей среды к выпуску (13) для газообразной текучей среды и проходящую последовательно через указанные две или более секций (9, 10) вертикального перемещения, обеспеченных в транспортирующем устройстве (1), подвергая ломтики воздействию струи газообразной текучей среды. Две смежные секции (9, 10) вертикального перемещения, обеспеченные в транспортирующем устройстве (1), имеют по меньшей мере одну общую роликовую цепь (22) транспортирующего устройства (1). 19 з.п. ф-лы, 10 ил.