Порошки, покрытые ароматизатором

Изобретение относится к ароматизирующей композиции. Композиция содержит смесь из первого порошка, включающего жидкий ароматизатор, имеющий значение logP примерно 3,5, загруженный на первый твердый матриксный материал; и второго порошка, включающего растворитель, загруженный на второй твердый матриксный материал. Второй твердый матриксный материал отличается от первого твердого матриксного материала, при этом ароматизирующая композиция содержит свободно сыпучий порошок. Изобретение позволяет предотвратить потерю летучих ароматических веществ. 32 з.п. ф-лы, 2 ил., 5 табл., 4 пр.

 

Область техники, к которой относится изобретение

Изобретение относится к области порошковых композиций, содержащих ароматизаторы, которые сохраняются при обработке.

Уровень техники

Загрузка жидких ароматизаторов на твердый матриксный материал является традиционным способом приготовления ароматизирующих порошков. Процедура называется смешиванием порошка/жидкости, и термины «загрузка» или «нанесение покрытия» применяются для описания таких процессов загрузки жидкости, где полученный ароматизирующий порошок называют «покрытым порошком» или «покрытым ароматизатором». Хорошо известно, что в отличие от более грубо инкапсулированных ароматизаторов, таких как высушенные распылением ароматизаторы или ароматизирующие капсулы, приготовленные путем экструзии расплава, покрытые ароматизатором порошки не обеспечивают хорошей защиты против потери ароматизатора, вызванной испарением (см., например, Bolton and Reineccius (1991), Perfumer & Flavorist, Volume 17, No. 2, p. 2, и Bouquerand et al. (2012), в «Encapsulation technologies and delivery systems for food ingredients and nutraceuticals», Garti & McClements (Eds.), Woodhead Publishing, Cambridge UK, ISBN0857091247). Например, в публикации US 2007/00821 (параграф 14) упомянута стабильность порядка нескольких часов или суток, которая в области применения ароматизаторов является нежелательно коротким периодом времени и ведет к неприемлемому сроку годности.

Таким образом, проблема потери ароматизатора в покрытых ароматизатором порошках не решена, как можно предположить, например, по публикации WO 2011000524 (Cargill, Inc.), и поэтому необходимо иметь ароматизирующий порошок с улучшенным сохранением аромата.

Раскрытие изобретения

Обеспечивается ароматизирующая композиция, содержащая смесь из: (а) первого порошка, содержащего жидкий ароматизатор, имеющий значение logP примерно 3,5, загруженный на первый твердый матриксный материал; и (b) второго порошка, содержащего растворитель, загруженный на второй твердый матриксный материал, где второй твердый матриксный материал отличается от первого твердого матриксного материала и где ароматизирующая композиция содержит сильно сыпучий порошок.

Краткое описание чертежей

Фигура 1 демонстрирует результаты парофазового анализа, иллюстрирующие улучшенное сохранение аромата в композиции. Темными столбцами показан ароматизирующий порошок, приготовленный в соответствии с изобретением, светло-серыми столбцами показан контрольный традиционный ароматизирующий порошок, приготовленный путем обычного смешивания порошка.

Фигура 2 демонстрирует результаты определения стабильности при хранении с применением парофазового анализа ароматизатора, высвобождаемого из порошков, растворенных в нагретой воде (температура 60°С). Каждый образец хранили в течение 9 месяцев при комнатной температуре в закрытых или полуоткрытых контейнерах.

Осуществление изобретения

Для настоящего описания и формулы изобретения, применение термина «или» означает «и/или», если не указано иное. Подобным образом, термины «включать», «включает», «включающий», «содержать», «содержит» и «содержащий» являются взаимозаменяемыми и не предназначены для ограничения.

Кроме того, необходимо понять, что там, где в описаниях различных вариантов осуществления используется термин «включающий», специалисту в данной области техники ясно, что в некоторых специфических случаях вариант осуществления может быть альтернативно описан с применением выражения «по существу состоящий из» или «состоящий из».

В одном варианте осуществления, обеспеченном в настоящей заявке, первый твердый матриксный материал выбран из группы, состоящей из декстрина, крахмала, гидрофобно модифицированного крахмала, растительной муки, сахаров, поваренной соли, карбоната кальция, фосфата кальция, водорастворимых подсластителей, модификаторов аромата или усилителей вкуса. В другом варианте осуществления второй твердый матриксный материал выбран из группы, состоящей из микрокристаллической целлюлозы, диоксида кремния, порошка глины или твердого пищевого ингредиента с растворимостью в воде ниже 100 мг/л.

В другом варианте осуществления растворитель для второго порошка включает растворитель, выбранный из группы, состоящей из пропиленгликоля, воды, водных растворов органических кислот, водных растворов солей, этанола, глицерина или их смесей. В частном варианте осуществления растворитель включает пропиленгликоль.

Также обеспечивается композиция, в которой жидкий ароматизатор загружен на первый твердый матриксный материал в сочетании с несущим растворителем, где несущий растворитель отличается от растворителя, нанесенного на второй матриксный материал, и где несущий растворитель имеет значение logP, равное или превышающее примерно 0,25.

В частном варианте осуществления несущий растворитель включает жидкость, выбранную из группы, состоящей из растительных масел, изопропилмиристата, полиненасыщенных жирных кислот, полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеата, сорбитан триолеата, лецитина, триацетина, этилацетата, триэтилцитрата, изопропанола, бензилового спирта или их смесей. В частности, несущий растворитель включает жидкость, выбранную из триглицеридного масла со средней длиной цепей или триацетина. В частности, несущий растворитель включает триглицерид со средней длиной цепи.

В более частном варианте осуществления обеспечивается композиция, где несущий растворитель включает триглицеридное масло со средней длиной цепей, растворитель включает пропиленгликоль, первый твердый матриксный материал содержит мальтодекстрин, а второй матриксный материал содержит микрокристаллическую целлюлозу. Далее обеспечивается способ получения свободно сыпучей ароматизирующей композиции, включающий: (a) загрузку ароматизатора на первый твердый матриксный материал до получения частицы, покрытой ароматизатором; (b) смешивание растворителя со вторым твердым матриксным материалом до получения частицы, покрытой растворителем; (c) смешивание частицы, покрытой ароматизатором, с частицей, покрытой растворителем, до получения свободно сыпучей частицы. В другом варианте осуществления свободно сыпучая частица имеет усиленное сохранение аромата по сравнению с покрытой порошковой рецептурой, не имеющей частицы или порошка, содержащего растворитель, нанесенный на второй твердый матриксный материал.

Нагрузка твердых матриксных материалов жидким ароматизатором или растворителем может быть выполнена любым способом для порошковых смесей, известным в области техники (описанным, в качестве примера, в публикации Bolton and Reineccius (1991), Perfumer & Flavorist, Volume 17, No. 2, p. 2). Предпочтительно, процедуру выполняют в промышленном масштабе с применением смесителя для порошков, обеспечивающего однородное смешивание твердых и жидких ингредиентов. Жидкость может быть вылита или внесена по каплям прямо в твердый матриксный материал, или она может быть распылена на твердые вещества с применением форсунки. Оборудование для смешивания порошков поставляется, например, Process Technology, Германия, или Amixon GmbH, Германия. Первый порошок содержит жидкий ароматизатор, загруженный на первый твердый матриксный материал. В другом варианте осуществления, обеспеченном в настоящей заявке, жидкий ароматизатор, содержащийся в первом порошке, загружают на первый твердый матриксный материал в сочетании с несущим растворителем.

В другом варианте осуществления, обеспеченном в настоящей заявке, первый порошок в ароматизирующей композиции включает:

(a) первый порошок, включающий жидкий ароматизатор, имеющий значение log Р примерно 3,5, загруженный на первый твердый матриксный материал; и

(b) защитный покрывающий материал, нанесенный на первый порошок, где указанный защитный покрывающий материал выбран из группы, состоящей из пленкообразующего водорастворимого материала и пленкообразующего материала, растворимого в смеси воды и другого полярного растворителя, такого как изопропанол, этанол, пропиленгликоль.

В другом варианте осуществления второй порошок включает растворитель, загруженный на второй твердый матриксный материал, где второй твердый матриксный материал отличается от первого твердого матриксного материала.

В другом варианте осуществления, обеспеченном в настоящей заявке, пленкообразующий материал выбран из группы, состоящей из белков, полисахаридов, смол пищевого качества, восков, танинов, съедобного полимера или их смесей. Пленкообразующий материал может также быть смесью из этих материалов. «Пленкообразующий материал» означает в настоящей заявке полимерный или дисперсный материал, который может быть обеспечен в форме жидкого раствора или дисперсии, и который формирует твердую, непрерывную или сплошную пленку при удалении растворителя. Примеры таких пленкообразующих материалов включают полифенолы, зеин, сывороточные белки, соевые белки, казеины, мальтодекстрины, этилцеллюлозу, альгинат, хитозан, шеллак, таниновую кислоту, аравийскую камедь или их смеси, но не ограничиваются ими.

Защитный покровный слой может быть нанесен на частицы различными способами с известной промышленной применимостью, включая смешивание порошков с применением промышленного оборудования для смешивания порошков или нанесения покрытия распылением с применением оборудования с кипящим слоем.

«Ароматизатор или ароматизирующая композиция» означает в настоящей заявке ароматизирующий ингредиент или смесь ароматизирующих ингредиентов, растворителей или адъювантов, применяемых в настоящее время для приготовления ароматизирующей рецептуры, т.е. дисперсной смеси ингредиентов, предназначенной для добавления в съедобную композицию или пригодный для жевания продукт с целью обеспечения, улучшения или модификации их органолептических свойств, в частности их запаха и/или вкуса. Ароматизирующие ингредиенты хорошо известны, и многие из этих ароматизирующих ингредиентов перечислены в справочных текстах, таких как книга S. Arctander, «Perfume and Flavor Chemicals», 1969, Montclair, Нью-Йорк, США, или ее более поздние версии, или в других подобных работах, таких как Fenaroli's ((Handbook of Flavor Ingredients», 1975, CRC Press («Справочник ароматических ингредиентов»), или «Synthetic Food Adjuncts», 1947, by M.B. Jacobs, van Nostrand Co., Inc. Растворители и адъюванты, используемые в настоящее время для приготовления ароматизирующей рецептуры, также хорошо известны в данной области техники. В частности, ароматизатор, имеющий значение logP примерно от 0,3 до 3,5, обеспечивается в ароматизирующих порошках, описанных в настоящей заявке.

В частном варианте осуществления ароматизатор является мятным ароматизатором. В более частном варианте осуществления мята выбрана из группы, состоящей из мяты перечной и мяты курчавой.

В другом варианте осуществления ароматизатор является охлаждающим агентом или их смесями.

В другом варианте осуществления ароматизатор является ментоловым ароматизатором.

Ароматизаторы, которые получены или основаны на фруктах, где лимонная кислота является преобладающей натуральной кислотой, включают, например, цитрусовые фрукты (например, лимон, лайм), лимонен, клубнику, апельсин и ананас, но не ограничиваются ими. В одном варианте осуществления ароматический продукт является лимонным, лаймовым или апельсиновым соком, экстрагированным непосредственно из фрукта. Другие варианты осуществления ароматизатора включают сок или жидкость, экстрагированную из апельсинов, лимонов, грейпфрутов, лаймов, цитронов, клементинов, мандаринов, танжеринов и любых других цитрусовых фруктов или их вариантов или гибридов. В частном варианте осуществления ароматизатор включает жидкость, экстрагированную или дистиллированную из апельсинов, лимонов, грейпфрутов, лаймов, цитронов, клементинов, мандаринов, танжеринов, любого другого цитрусового фрукта или его варианта или гибрида, гранатов, киви, арбузов, яблок, бананов, черники, дыни, имбиря, болгарского перца, огурца, маракуйи, манго, груши, томатов и клубники.

В частном варианте осуществления ароматизатор включает композицию, содержащую лимонен, в частном варианте осуществления композиция является цитрусом, дополнительно включающим лимонен. В другом частном варианте осуществления ароматизатор включает ароматизатор, выбранный из группы, включающей клубнику, апельсин, лайм, тропический фрукт, смесь ягод и ананас.

В частном варианте осуществления ароматизатор содержит композицию для ароматизации пряного или соленого пищевого или закусочного продукта, включая ароматизаторы, связанные с мясом, таким как говядина, курятина или свинина, или с рыбой или морепродуктом, но не ограничиваясь ими. Ароматизатор может содержать пряность или композицию из пряностей, травы, сыр, дрожжи или дрожжевой экстракт, белковые гидролизаты, приправы или экстракты дыма. Оттенки пряного вкуса включают говядину, свинину, бекон, ветчину, курятину, картофель фри, сыр, перец, чили, начо, халапеньо, лук, чеснок, томат, паприку, кориандр, орехи, умами, но не ограничиваются ими и могут иметь жареные, печеные, вареные, запеченные на гриле, копченые, жженые или карамельные ноты.

Термин «ароматизатор» включает не только ароматизаторы, обеспечивающие или модифицирующие запах продуктов питания, но включают ингредиенты, обеспечивающие или модифицирующие вкус. Последние не обязательно имеют вкус или запах как таковые, но способны к модификации вкуса, обеспечиваемого другими ингредиентами, например ингредиенты, усиливающие соленый вкус; ингредиенты, усиливающие сладкий вкус; ингредиенты, усиливающие вкус умами; ингредиенты, блокирующие горький вкус, и т.д.

Сухие частицы или порошок, обеспеченные в настоящей заявке, могут быть пригодными для обеспечения аромата напитков, жидких молочных продуктов, приправ, хлебобулочных изделий, глазури, начинок для хлебобулочных изделий, конфет, жевательной резинки и других продуктов питания.

Также обеспечивается пищевая композиция или изделие, включающие ароматизирующую композицию, как описано выше, где пищевая композиция выбрана из группы, состоящей из напитков, жидких молочных продуктов, приправ, хлебобулочных изделий, глазури, начинок для хлебобулочных изделий, конфет, жевательной резинки и других продуктов питания.

Напитки включают, без ограничения, газированные безалкогольные напитки, включая колу, лимон-лайм, корневое пиво, сильногазированные цитрусовые напитки (типа «дью») с фруктовым ароматом или крем-соду; порошковые безалкогольные напитки, а также жидкие концентраты, такие как сиропы для газированной воды и кордиалы; кофе и напитки на основе кофе, заменители кофе и напитки на основе злаков; чай, включая продукты в виде сухой смеси, а также готовый к употреблению чай (травяной и на основе чайного листа); фруктовые и овощные соки и ароматизированные соками напитки, а также напитки из сока, нектары, концентраты, пунши и «ады»; подслащенную и ароматизированную воду, газированную и не газированную; спортивные/энергетические/полезные для здоровья напитки; алкогольные напитки ибезалкогольные и низкоалкогольные продукты, включая пиво и солодовые напитки, сидр и вино (неигристые, игристые, крепленые вина и винные коктейли); другие напитки, обработанные нагреванием (настаиванием, пастеризацией, ультравысокой температурой, омическим нагреванием или коммерческой асептической стерилизацией) и упаковкой с горячим розливом; и продукты, полученные холодным розливом, посредством фильтрации или других методик консервирования.

Жидкие молочные продукты включают не замороженные, частично замороженные и замороженные жидкие молочные продукты, например, такие как молоко, мороженое, шербеты и йогурты, но не ограничиваются ими.

Приправы включают кетчуп, майонез, заправку для салатов, вустерский соус, ароматизированный фруктами соус, шоколадный соус, томатный соус, соус чили и горчицу, но не ограничиваются ими.

Хлебобулочные изделия включают пироги, печенье, кондитерские изделия, хлеб, пончики и тому подобное, но не ограничиваются ими.

Начинки для хлебобулочных изделий включают начинки с низким или нейтральным pH, начинки с высоким, средним или низким содержанием сухого остатка, начинки на фруктовой или молочной основе (типа пудинга или типа мусса), начинки для заполнения в горячем или холодном виде и обезжиренные и не обезжиренные начинки, но не ограничиваются ими. В другом аспекте несущий растворитель в первом порошке характеризуется тем, что является более маслоподобным (неполярным), чем растворитель, присутствующий во втором порошке. Эта разница просто выражается с применением значения logP. Значения logP характеризуют распределение соединений в среде масло/вода; значение определяется как десятичный логарифм коэффициента распределения октанол/вода, и значения могут быть легко получены с применением стандартного программного обеспечения.

Примеры

Пример 1

Ароматическую композицию, составленную на основе триглицеридного масла со средней длиной цепей (ТСЦ, растворитель А), вносили в открытый стакан, а затем помещали в закрытый стеклянный контейнер, содержащий порошок, состоящий из 20% пропиленгликоля (ПГ, растворитель В), нанесенного на 80% микрокристаллической целлюлозы (МКЦ; поставляется Sigma Aldrich). Систему хранили в лаборатории при комнатной температуре. Спустя 6 суток извлекали небольшой образец порошка, проводили эксперимент по экстракции и экстракт анализировали посредством ГХ/МС.

Растворитель для экстракции: циклогексан.

Внутренний стандарт: метилоктаноат (раствор 6,67 мг/мл готовили путем растворения в циклогексане).

Проводили 2 экстракции для проверки воспроизводимости. В таблице 1 приведен обзор анализов при экстракте.

Результаты показывают, что часть летучих веществ исходно в жидкой ароматической композиции переносится к ПГ, нанесенному на МКЦ, через паровую фазу.

Парофазовый анализ ароматизатора, улавливаемого в ароматических частицах, загруженных растворителем, представлен в таблице 2.

Значения в последней колонке в таблице 2 демонстрируют аффинность различных летучих веществ к пропиленгликолю (растворитель В) по сравнению с распределением в триглицеридном масле со средней длиной цепей (растворитель А) или воздухе: чем выше это значение, тем больше эта молекула переносится к ПГ по сравнению с ее исходным количеством в ароматической композиции.

Эти значения связаны со значениями log Р летучих веществ. В примере, приведенном в настоящей заявке, молекулы со значением log Р между 0,3 до 3,5 избирательно улавливаются в ароматическом порошке, приготовленном в соответствии с настоящим изобретением, в то время как они теряются в обычном, традиционном загруженном порошке с подобным запахом, на отдельном, традиционном несущем материале.

Пропиленгликоль, как кажется, повторно солюбилизирует летучие молекулы, испаряющиеся в паровую фазу, и таким образом удерживает их в смеси жидкости/порошка.

Пример 2

Приготовление ароматического порошка

Ароматическую композицию готовили с триглицеридом со средней длиной цепей в качестве растворителя («F1»).

Ароматическую композицию готовили с триацетином в качестве растворителя («F2»).

Порошок А готовили путем смешивания F1 с мальтодекстрином в отношении 50:50 в ступке (равные массы мальтодекстриновых частиц и F1).

Порошок В готовили путем смешивания F2 с мальтодекстрином в отношении 50:50 в ступке (равные массы мальтодекстриновых частиц и F2).

Порошок С готовили путем смешивания микрокристаллической целлюлозы и пропиленгликоля в отношении 80:20, соответственно, в ступке (4 части частиц МКЦ и одна часть ПГ).

Образец А получали путем смешивания в ступке равных масс порошков A и C.

Образец В получали путем смешивания в ступке равных масс порошков B и C.

Кроме того, готовили контрольные образцы А и В, имеющие ту же самую концентрацию ароматизатора, но не содержащие частицы МКЦ/ПГ.

Образец Ref-A получали путем смешивания в ступке равных масс порошка А и мальтодекстрина.

Образец Ref-B получали путем смешивания в ступке равных масс порошка В и мальтодекстрина.

В таблице 3 представлен обзор рецептур ароматических порошков, приготовленных для сравнения.

4 образца затем переносили во флаконы с винтовой пробкой и хранили при комнатной температуре.

Их анализировали спустя 1 месяц для оценки содержания ароматизатора. Для сравнения готовили свежие образцы непосредственно перед анализом таким же способом.

50-100 мг порошка точной массы диспергировали в 100 мл нагретой воды (60°С) в 500 мл стеклянных бутылках, оснащенных пробками с отверстием 5 мм наверху для введения измерительного зонда. Отверстие исходно хранили закрытым, а после диспергирования в воде и уравновешивания в течение 1,5 минут открывали для введения зонда и анализа паровой фазы в течение 50 секунд (скорость аспирации: 31 мл/мин). Эту процедуру строго повторяли для всех анализируемых образцов.

Паровую фазу анализировали масс-спектрометром, определяющим различные летучие вещества и их количество.

Для каждого образца сигнал, измеряемый для каждого летучего вещества, нормализовали посредством сигнала, измеренного для того же летучего вещества в свежем образце. Таким образом, можно было определить % летучего вещества, остающегося в порошке спустя 1 месяц хранения.

В таблице 4 и на фигуре 1 показаны результаты анализа паровой фазы, показывающие долю летучего вещества, остающегося по сравнению с контрольным образцом (сигнал образца/сигнал контроля).

Молярные массы в левой колонке таблицы 4 представляют характерные фрагменты летучих веществ, выявленных масс-спектрометром. Значения, приведенные в таблице, являются результатом отношения сигналов образца/свежего образца для каждой молекулы. В заключение, анализ летучих веществ, высвобождаемых в паровую фазу, показал, что особенно в случае ароматизатора на основе триглицерида со средней длиной цепей (F1), присутствие частиц МКЦ/ПГ приводит к удерживанию летучих веществ, по меньшей мере в два раза превышающему значение для контрольного образца, не содержащего МКЦ/ПГ.

Подобный, но слегка более слабый эффект наблюдался для образцов, содержащих F2 (составленный с триацетином вместо ТСЦ). Это обусловлено более высокой полярностью триацетина по сравнению с ТСЦ, что позволяет задерживать больше полярных летучих веществ.

Следующие примеры приведены только с целью иллюстрации и не предназначены для ограничения объема изобретения, установленного в кратком изложении, описании или формуле изобретения.

Пример 3

Устойчивость при хранении ароматизирующих порошков

Ароматизирующий порошок, приготовленный в соответствии с примером 2, сравнивали с традиционным порошком, приготовленным с тем же самым ароматизатором, по удерживанию летучих веществ. Этот анализ проводили в течение нескольких месяцев путем хранения порошков при контакте с воздухом в трех различных вариантах: (1) в герметично закрытых флаконах (в 50 мл контейнерах, частично заполненных порошком); (2) в полуоткрытых флаконах (те же контейнеры, но с десятью отверстиями диаметром 0,5 мм, проколотыми в крышке) и (3) в полностью открытых контейнерах (на чашках Петри). Все образцы помещали в вентилируемый шкаф при температуре 23°С.

Состав порошков был следующим:

Спустя 9 месяцев проводили парофазовый анализ закрытых и полуоткрытых образцов и сравнивали со свежими контрольными образцами, хранившимися в холодильнике при 5°С в течение 9 месяцев.

Результаты показали, что потеря ароматизаторов (летучих веществ) из порошков, приготовленных выше, существенно снижалась по сравнению с контрольными образцами.

На фигуре 2 показаны результаты парофазовых анализов ароматизатора, высвобождаемого из порошков, растворенных в нагретой воде с температурой 60°С. Каждый образец хранили в течение 9 месяцев при комнатной температуре в закрытых или в полуоткрытых контейнерах. Измеренную интенсивность для каждого компонента нормализовали посредством интенсивности компонента, измеренной в свежем аналоге. Сравнение ясно показало, что порошок, приготовленный в соответствии со способами, описанными в настоящей заявке, удерживал в два раза больше летучих веществ по сравнению с контрольным порошком (в зависимости от молекулярной массы соединения).

В заключение, по сравнению с контрольными образцами ароматизирующие порошки, приготовленные в соответствии со способами, описанными в настоящей заявке, обеспечивают лучшее удерживание при всех молекулярных массах. Даже в полуоткрытых контейнерах летучие вещества удерживались в три раза лучше по сравнению с контролем.

Пример 4

Приготовление ароматизирующего порошка

Этот пример описывает приготовления ароматизирующего порошка, содержащего смесь первого порошка, включающего жидкий ароматизатор, загруженный на первый тип твердых частиц; и второго порошка, включающего растворитель, загруженный на второй тип твердых частиц. В этом примере частицы, содержащиеся в первом порошке, дополнительно покрывали защитным покровным слоем. Использовали несколько пленкообразующих материалов (полисахариды, белки или их смесь, смолы, воски, танины, лигнин, лигноцеллюлозы и другие пленкообразующие полимеры). Особо предпочтительные примеры включают зеин, сывороточные белки, казеин в качестве белков; этилцеллюлозу, альгинат, хитозан в качестве полисахаридов; шеллак в качестве натуральной смолы; таниновую кислоту или аравийскую камедь.

Растворы аравийской камеди готовили путем диспергирования и гидратации 15 масс. % (раствор 4А) и 35% (раствор 4В) аравийской камеди (полученной от CNI, Франция) в деионизированной воде. Первый порошок (лимонен в качестве модели жидкого ароматизатора, загруженный на частицы микрокристаллической целлюлозы при нагрузке ароматизатора 10 масс. %) готовили, как в примере 2, и раствор аравийской камеди затем смешивали с эти промежуточным ароматизированным порошком в кухонном смесителе. Кроме того, для малых серий применяли для смешивания ступку и пестик. Факультативно, распылительную форсунку можно применять для распыления раствора аравийской камеди на порошок, однако это ограничивается вязкостью раствора полимера (можно легко распылять 15 масс. % раствор аравийской камеди). Порошки оставляли для высыхания в течение ночи в сосуде для смешивания. Для другой серии тот же самый первый порошок (лимонен, загруженный на частицы микрокристаллической целлюлозы) покрывали зеином (полученным от Sigma-Aldrich). Дисперсию зеина готовили с концентрацией 9,6 масс. % в смеси изопропанола/воды 80/20 м/м и смешивали с порошком.

Приготовление и добавление второго порошка можно выполнить, как в примере 2.

Приготовленные образцы сравнивали с просто нанесенными ароматизаторами (лимоненом, нагруженным на микрокристаллическую целлюлозу) и сравнивали органолептически спустя 1 день и 2 недели после приготовления. Контрольные образцы теряли почти весь свой аромат, и не высвобождалось аромата, который можно было выявить при диспергировании продукта в воде с температурой 60°С, в то время как порошок, приготовленный в соответствии со способами, описанными в настоящей заявке, демонстрировал пролонгированное сохранение аромата.

1. Ароматизирующая композиция, содержащая смесь:

(a) первого порошка, включающего жидкий ароматизатор, имеющий значение logP примерно 3,5, загруженный на первый твердый матриксный материал; и

(b) второго порошка, включающего растворитель, загруженный на второй твердый матриксный материал, где второй твердый матриксный материал отличается от первого твердого матриксного материала и где ароматизирующая композиция содержит свободно сыпучий порошок.

2. Композиция по п. 1, где первый твердый матриксный материал выбран из группы, состоящей из декстрина, крахмала, гидрофобно модифицированного крахмала, нативного крахмала, растительной муки, сахаров, поваренной соли, карбоната кальция, фосфата кальция, водорастворимых подсластителей, модификаторов аромата или усилителей вкуса.

3. Композиция по п. 1, где второй твердый матриксный материал выбран из группы, состоящей из микрокристаллической целлюлозы, диоксида кремния, порошка глины или твердого пищевого ингредиента с растворимостью в воде ниже 100 мг/л.

4. Композиция по п. 2, где второй твердый матриксный материал выбран из группы, состоящей из микрокристаллической целлюлозы, диоксида кремния или твердого пищевого ингредиента с растворимостью в воде ниже 100 мг/л.

5. Композиция по п. 1, где растворитель включает жидкость, выбранную из группы, состоящей из пропиленгликоля, воды, водных растворов органических кислот, водных растворов солей, этанола, глицерина или их смесей.

6. Композиция по п. 2, где растворитель включает жидкость, выбранную из группы, состоящей из пропиленгликоля, воды, водных растворов органических кислот, водных растворов солей, этанола, глицерина или их смесей.

7. Композиция по п. 3, где растворитель включает жидкость, выбранную из группы, состоящей из пропиленгликоля, воды, водных растворов органических кислот, водных растворов солей, этанола, глицерина или их смесей.

8. Композиция по п. 4, где растворитель включает жидкость, выбранную из группы, состоящей из пропиленгликоля, воды, водных растворов органических кислот, водных растворов солей, этанола, глицерина или их смесей.

9. Композиция по п. 1, где жидкий ароматизатор загружают на первый твердый матриксный материал в сочетании с несущим растворителем, где несущий растворитель отличается от растворителя, нанесенного на второй матриксный материал, и где несущий растворитель имеет значение logP, равное или большее примерно 0,25.

10. Композиция по п. 2, где жидкий ароматизатор загружают на первый твердый матриксный материал в сочетании с несущим растворителем, где несущий растворитель отличается от растворителя, нанесенного на второй матриксный материал.

11. Композиция по п. 3, где жидкий ароматизатор загружают на первый твердый матриксный материал в сочетании с несущим растворителем, где несущий растворитель отличается от растворителя, нанесенного на второй матриксный материал.

12. Композиция по п. 4, где жидкий ароматизатор загружают на первый твердый матриксный материал в сочетании с несущим растворителем, где несущий растворитель отличается от растворителя, нанесенного на второй матриксный материал.

13. Композиция по п. 5, где жидкий ароматизатор загружают на первый твердый матриксный материал в сочетании с несущим растворителем, где несущий растворитель отличается от растворителя, нанесенного на второй матриксный материал.

14. Композиция по п. 6, где жидкий ароматизатор загружают на первый твердый матриксный материал в сочетании с несущим растворителем, где несущий растворитель отличается от растворителя, нанесенного на второй матриксный материал.

15. Композиция по п. 7, где жидкий ароматизатор загружают на первый твердый матриксный материал в сочетании с несущим растворителем, где несущий растворитель отличается от растворителя, нанесенного на второй матриксный материал.

16. Композиция по п. 8, где жидкий ароматизатор загружают на первый твердый матриксный материал в сочетании с несущим растворителем, где несущий растворитель отличается от растворителя, нанесенного на второй матриксный материал.

17. Композиция по п. 9, где жидкий ароматизатор загружают на первый твердый матриксный материал в сочетании с несущим растворителем, где несущий растворитель отличается от растворителя, нанесенного на второй матриксный материал.

18. Композиция по п. 9, где несущий растворитель включает жидкость, выбранную из группы, состоящей из растительных масел, изопропил миристата, полиненасыщенных жирных кислот, полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеата, сорбитан триолеата, лецитина, триацетина, этилацетата, триэтилацетата, изопропанола, бензилового спирта, или их смесей.

19. Композиция по п. 10, где несущий растворитель включает жидкость, выбранную из группы, состоящей из растительных масел, изопропил миристата, полиненасыщенных жирных кислот, полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеата, сорбитан триолеата, лецитина, триацетина, этилацетата, триэтилацетата, изопропанола, бензилового спирта или их смесей.

20. Композиция по п. 11, где несущий растворитель включает жидкость, выбранную из группы, состоящей из растительных масел, изопропил миристата, полиненасыщенных жирных кислот, полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеата, сорбитан триолеата, лецитина, триацетина, этилацетата, триэтилацетата, изопропанола, бензилового спирта или их смесей.

21. Композиция по п. 12, где несущий растворитель включает жидкость, выбранную из группы, состоящей из растительных масел, изопропил миристата, полиненасыщенных жирных кислот, полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеата, сорбитан триолеата, лецитина, триацетина, этилацетата, триэтилацетата, изопропанола, бензилового спирта или их смесей.

22. Композиция по п. 13, где несущий растворитель включает жидкость, выбранную из группы, состоящей из растительных масел, изопропил миристата, полиненасыщенных жирных кислот, полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеата, сорбитан триолеата, лецитина, триацетина, этилацетата, триэтилацетата, изопропанола, бензилового спирт, или их смесей.

23. Композиция по п. 14, где несущий растворитель включает жидкость, выбранную из группы, состоящей из растительных масел, изопропил миристата, полиненасыщенных жирных кислот, полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеата, сорбитан триолеата, лецитина, триацетина, этилацетата, триэтилацетата, изопропанола, бензилового спирта или их смесей.

24. Композиция по п. 15, где несущий растворитель включает жидкость, выбранную из группы, состоящей из растительных масел, изопропил миристата, полиненасыщенных жирных кислот, полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеата, сорбитан триолеата, лецитина, триацетина, этилацетата, триэтилацетата, изопропанола, бензилового спирта или их смесей.

25. Композиция по п. 16, где несущий растворитель включает жидкость, выбранную из группы, состоящей из растительных масел, изопропил миристата, полиненасыщенных жирных кислот, полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеата, сорбитан триолеата, лецитина, триацетина, этилацетата, триэтилацетата, изопропанола, бензилового спирта или их смесей.

26. Композиция по п. 17, где несущий растворитель включает жидкость, выбранную из группы, состоящей из растительных масел, изопропил миристата, полиненасыщенных жирных кислот, полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеата, сорбитан триолеата, лецитина, триацетина, этилацетата, триэтилацетата, изопропанола, бензилового спирта или их смесей.

27. Композиция по п. 18, где несущий растворитель включает жидкость, выбранную из группы, состоящей из растительных масел, изопропил миристата, полиненасыщенных жирных кислот, полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеата, сорбитан триолеата, лецитина, триацетина, этилацетата, триэтилацетата, изопропанола, бензилового спирта или их смесей.

28. Композиция по п. 18, где несущий растворитель включает триглицеридное масло со средней длиной цепей, растворитель включает пропиленгликоль, первый твердый матриксный материал включает мальтодекстрин, а второй твердый матриксный материал включает микрокристаллическую целлюлозу.

29. Композиция по п. 1, где растворитель имеет значение logP ниже 0, а несущий растворитель имеет значение logP выше 0,25.

30. Композиция по любому из предыдущих пунктов, где первый порошок включает твердые частицы, загруженные жидким ароматизатором, и где указанные частицы дополнительно покрыты защитным покровным слоем.

31. Композиция по п. 30, где защитный покровный слой содержит пленкообразующий материал.

32. Композиция по п. 31, где пленкообразующий материал выбран из группы, состоящей из полисахаридов, белков, смол, восков, танинов, лигнина, лигноцеллюлоз, полифенолов или их смесей.

33. Композиция по п. 31, где пленкообразующий материал выбран из группы, состоящей из зеина, сывороточных белков, соевых белков, казеинов, мальтодекстринов, этилцеллюлозы, альгината, хитозана, шеллака, таниновой кислоты, аравийской камеди или их смесей.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу нанесения поверхностной приправы закусочных продуктов и закусочному продукту. Способ включает поверхностное нанесение указанной приправы на закусочный продукт.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства съедобного изделия. Обеспечивают головку экструдера, имеющую линейное расположение по меньшей мере двух соединенных между собой отверстий, при этом соседние отверстия разделены соединительным участком.

Группа изобретений относится к кофейной промышленности. Для получения кофейного продукта способ осуществляют следующим образом.

Изобретение относится к изготовлению экструдированных мучных продуктов. Заявленное экструдируемое тесто содержит мучное пищевое сырье и пластификатор в виде трегалозы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения обогащенного крахмалопродукта, включающий подготовку крахмалосодержащего сырья, его смешивание с добавкой, повышающей пищевую ценность продукта, подачу смеси в экструдер и экструзию.

Изобретение относится к переработке растительного крахмалсодержащего сырья. Способ получения обогащенного крахмалопродукта включает подготовку крахмалосодержащего сырья, его смешивание с добавкой, повышающей пищевую ценность продукта, подачу смеси в экструдер, экструзию и нанесение на поверхность экструдата пищевых или вкусовых, или вкусоароматических добавок.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления кулинарных изделий из теста с начинкой, таких как пельмени, вареники, пирожки и другие полуфабрикаты.
Изобретение относится пищевой промышленности, а именно к способу приготовления порционных пищевых продуктов на основе фаршированного полуфабриката типа пельменей, и может быть использовано в ресторанах, кафе и пунктах системы быстрого питания.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к готовому к употреблению зерновому продукту в хлопьях и способам их производства. Указанный продукт представляет собой совокупность хлопьев, содержащих зерно в количестве от 18 до 66 вес.%, бобовые в количестве от 10 до 50 вес.%, гороховый белковый изолят в количестве от 6 до 13 вес.% и технологические добавки в количестве от 3 до 9 вес.% от общего веса указанных хлопьев.

Изобретение относится к солюбилизату, состоящему из куркумина в количестве, менее или равном 10 мас.%, предпочтительно менее или равном 7,5мас. %, особенно предпочтительно 6 мас.% и, по меньшей мере, одного эмульгатора с HLB-показателем в диапазоне от 13 до 18, а именно Полисорбата 80 или Полисорбата 20 или смеси из Полисорбат 20 и Полисорбат 80.

Способ включает приготовление фаршевой смеси из рыбного фарша, поваренной соли и растительного масла, фасование смеси в потребительскую тару, герметизацию и термообработку.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложено применение комбинации сывороточного белка, лейцина и по меньшей мере ω-3 полиненасыщенной жирной кислоты, выбранной из группы: эйкозапентаеновой кислоты, докозагексаеновой кислоты, эйкозатетраеновой кислоты и докозапентаеновой кислоты, для улучшения мышечной функции у млекопитающего.
Способ включает очистку трепанга, измельчение, внесение меда, перемешивание, настаивание с ежедневным перемешиванием, добавление структурообразователя, прогревание смеси, упаковку.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности. Для получения белковой композиции, имеющей пониженное содержание кальция и натрия по сравнению с исходными уровнями кальция и натрия, из полученного обвалкой мяса птицы, содержащего жир, костную массу и белок, где содержание постного мяса составляет от 65 до 85 мас.%, способ реализуют следующим методом.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рубленых мясорастительных полуфабрикатов для диетического питания. На волчке измельчают мясо кролика, затем к нему добавляют более жирное куриное мясо и продолжают измельчать до получения однородной массы.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок свеклы, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок граната без кожуры, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок цельного корнеплода моркови, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок чеснока, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок цельного яблока, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству различных видов сушеных фруктов и ягод. Способ вакуумной сушки плодов и ягод включает бланширование и измельчение сырья, сублимированную сушку в вакуумной камере при остаточном давлении 10-30 Па до влажности 30-35%, при этом сырье после сублимированной сушки насыщают ягодным сиропом с сахаром или без при температуре 20-25°С до влажности 65-70%. Далее обработанные плоды и ягоды подвергают вакуумной сушке при остаточном давлении 2,5-3 кПа и температуре 45-50°С до достижения влажности сырья 30-35%. Предлагаемый способ вакуумной сушки обеспечивает повышение уровня витаминизации. 2 пр.

Изобретение относится к ароматизирующей композиции. Композиция содержит смесь из первого порошка, включающего жидкий ароматизатор, имеющий значение logP примерно 3,5, загруженный на первый твердый матриксный материал; и второго порошка, включающего растворитель, загруженный на второй твердый матриксный материал. Второй твердый матриксный материал отличается от первого твердого матриксного материала, при этом ароматизирующая композиция содержит свободно сыпучий порошок. Изобретение позволяет предотвратить потерю летучих ароматических веществ. 32 з.п. ф-лы, 2 ил., 5 табл., 4 пр.

Наверх