Рассасывающиеся леденцы с ламифарэном



Рассасывающиеся леденцы с ламифарэном
Рассасывающиеся леденцы с ламифарэном
Рассасывающиеся леденцы с ламифарэном

Владельцы патента RU 2642639:

Волков Станислав Михайлович (RU)
Нуреев Дамир Флюрович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, и в частности касается получения биологически активной добавки (БАД) к пище в виде леденцов. БАД к пище в виде рассасывающихся леденцов содержит сорбит, лимонную кислоту, эфирное масло эвкалипта или мяты перечной, воду, а также в качестве биологически активного вещества Ламифарэн порошкообразный при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: Ламифарэн порошкообразный - 2,3, сорбит – 81, лимонная кислота - 0,6, эфирное масло эвкалипта или мяты перечной - 0,1 и вода очищенная -16. Изобретение позволяет получить новую рецептуру рассасывающихся леденцов без сахара, содержащих полисахариды водорослей. 1 табл., 5 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, и в частности касается получения биологически активной добавки к пище в виде леденцов, содержащих полисахариды ламинарии, и может быть использовано в пищевой, кондитерской промышленности для повышения биологической ценности изделий и придания им лечебно-профилактических и лечебных свойств как источника микро- и макроэлементов.

Слизистая оболочка полости рта отличается обильным кровоснабжением, непосредственно связанным системным кровотоком, поэтому всасывание леденцов происходит с высокой скоростью. Кроме того, сосание приводит к продукции слюны, которая содержит ферменты, способствующие расщеплению полисахаридов, содержащихся в леденцах.

Леденцы, как правило, имеют округлую форму, гладкую и однородную поверхность. Допускается неравномерность окрашивания, наличие пузырьков воздуха в карамельной массе и незначительная неровность краев. Диаметр леденцов округлой формы составляет, как правило, от 15 до 20 мм. Леденец представляет собой «стекло» или переохлажденную жидкость и при необычайно большой вязкости обладает аморфным некристаллическим состоянием. В этом состоянии другие составляющие можно растворять или суспендировать (красители, вкусовые вещества, фармакологически активные вещества и т.д.). Содержание влаги в таком леденце является низким (приблизительно 2%). Некоторая часть этой влаги находится в «свободном» состоянии, однако, большинство влаги в нем не находится. Это дает стабильное химическое и физическое окружение. Однако небольшое увеличение содержания влаги в таких леденцах оказывает следующие неблагоприятные эффекты. Вязкость «стекла» уменьшается, что приводит к постепенной «холодной текучести» леденца. Присутствие «свободной» воды обеспечивает реакционную среду, при которой может происходить ускоренная деградация добавленных компонентов. Вода приводит к тому, что леденец становится липким и как непривлекательным, так и неудобным для манипуляций упаковочного оборудования или потребителя. Поскольку поглощение воды представляет собой инерционный процесс, небольшое начальное содержание воды и исключение даже небольших количеств воды из среды, окружающей леденец, являются важными для максимального увеличения срока хранения. Для лекарственного леденца, содержащего фармацевтические ингредиенты, проблема стабильности является особенно важной по сравнению с кондитерскими леденцами. Например, для лекарственных препаратов необходим намного более длительный срок хранения, риск для здоровья связан с химическими изменениями, опосредованными увеличенным содержанием воды. Таким образом, желательно разработать альтернативный продукт, позволяющий избегать применения леденца на основе сахара [Патент RU №2493829, 2013 г.].

Известны леденцы лакричные, содержащие сахар-песок, патоку, лимонную кислоту, эссенцию, лиофилизованный порошок экстракта солодового корня при определенном соотношении компонентов [Патент RU №2103876, 1998 г].

Известны леденцы йодированные, содержащие сахар-песок, патоку, лимонную кислоту и эссенцию, а также комплексное соединение йода с неклейстеризованным крахмалом с влажностью 8,5% в диапазоне соотношений йод : крахмал от 1:30 до 1:60 или клейстеризованным крахмалом с влажностью 90% в диапазоне соотношений йод : крахмал от 1:20 до 1:40 при следующем соотношении компонентов, кг на 1 т готовой продукции: сахар-песок - 751,22; патока - 311,46; лимонная кислота - 5,24; эссенция - 3,51; комплексное соединение йода с неклейстеризованным крахмалом в диапазоне соотношений йод : крахмал от 1:30 до 1:60 соответственно от 1,32 до 2,56 или с клейстеризованным крахмалом в диапазоне соотношений йод : крахмал от 1:20 до 1:40 соответственно от 8,51 до 17,15, обеспечивающие повышение биологической ценности изделий и придание им лечебно-профилактических свойств при недостаточном поступлении йода с пищей. Йод содержится в леденцах в составе комплексного химического соединения [Патент RU №2168906, 2001 г.].

Известны иммуномоделирующие леденцы, содержащие в качестве основы экстракт слоевища лишайника семейства пармелиевых, а также сахар-песок, патоку, лимонную кислоту и эссенцию при определенном соотношении компонентов [Патент RU №2402226, 2010 г.].

Недостатками указанных аналогов является большое количество сахара, который отрицательно действует на здоровье человека, если употреблять его в большом количестве, а также сложность получения готового продукта.

Наиболее близким аналогом изобретения являются Кармолис леденцы без сахара (производства Австрия), содержащие изомальтит (подсластитель), воду, ментол, кармоловое масло (смесь эфирных масел: китайского коричника масло 158,40, гвоздики цветков масло 158,40, лаванды масло 158,40, лаванды пряной масло 158,40, ореха мускатного масло 63,00, шалфея масло 31,60, цитронеллы масло 15,40, аниса масло 13,90, лимона масло 10,00, тимьяна обыкновенного травы масло 1,50), ацесульфам калия (подсластитель), неогесперидин дигидрохалкон (усилитель вкуса и ароматизатор). Показания к применению: в качестве биологически активной добавки к пище - источника эфирных масел (в т.ч. ментола). [Кармолис леденцы без сахара. [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.webapteka.ru/drugbase/name55520.html. Дата доступа: 28.08.2017]. При чрезмерном употреблении может оказывать слабительное действие.

Задачей изобретения является расширение арсенала биологически активных добавок в виде рассасывающихся леденцов.

Технический результат - получение новой рецептуры рассасывающихся леденцов отечественного производства без сахара, содержащих полисахариды водорослей, упрощение их получения.

Указанный технический результат достигается тем, что биологически активная добавка к пище, выполненная в виде рассасывающихся леденцов, содержащая карамельную массу, эфирное масло в качестве биологически активного вещества, подсластитель и воду очищенную, согласно изобретению дополнительно содержит в качестве биологически активного вещества Ламифарэн порошкообразный и в качестве регулятора кислотности - лимонную кислоту, в качестве карамельной массы содержит сорбит, а в качестве эфирного масла содержит эфирное масло эвкалипта или мяты перечной при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

Способ получения леденцов включает в себя приготовление карамельной массы, добавление сухих компонентов, формование, охлаждение и упаковку. В качестве кондитерской массы используется сорбит. Формуют сорбит на стадии карамелизации при температуре 110-140°С до влажности 1-2%. Изобретение позволяет получить новое кондитерское изделие, исключить сахар и упростить способ его получения.

Компоненты, входящие в состав леденцов:

- Ламифарэн порошкообразный является пищевым продуктом, содержащим в своем составе бурые водоросли Ламинарию дальневосточную (Ангустата), фукоидан, полисахариды, альгинат, ламинарии, витамины - А, С, D, В1, В2, В3, В6, В12, Е, К, РР, полиненасыщенные жирные кислоты - Омега-3, микро- и макроэлементы - йод, натрий, фосфор, магний, кальций, калий, железо, марганец, сера, кобальт, бром, молибден, кремний, бор, алюминий, титан, селен, хром и другие.

- Эфирное масло мяты перечной (ГОСТ 31791-2012) получают методом перегонки с водяным паром из травы мяты перечной и используют в пищевой промышленности в качестве улучшителя вкуса. Мятное масло обладает также антисептическими и спазмолитическими свойствами.

- Эфирное масло эвкалипта (ФСП 42-0002-5034-04) получают методом перегонки с водяным паром из листьев эвкалипта. Эвкалиптовое масло обладает антисептическими свойствами.

- Лимонная кислота (ГОСТ 908-2004) представляет белый сыпучий порошок без запаха кислого вкуса и предназначен для применения в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е 330 (антиоксидант, консервант, регулятор кислотности, вкусовая добавка).

- Вода очищенная (ГФ XIII, ФС 2.2.0020.15).

В результате проведенных экспериментальных исследований было установлено, что заявляемый оригинальный состав рассасывающихся леденцов обеспечивает получение кондитерского средства, удобного для использования и улучшающего специфический вкус ламифарэна.

Состав рассасывающихся леденцов обеспечивает удобство и гигиеничность в применении. Сорбит как разбавитель и подсластитель улучшает структуру и вкус леденца, способствует пролонгированию действия «Ламифарэна» в основе, эфирные масла (мятное или эвкалиптовое) обладают корригирующими свойствами и маскируют вкус Ламифарэна. Введение в состав лимонной кислоты регулирует кислотность и увеличивает срок годности леденцов, так как она является консервантом.

Пример 1. Состав рассасывающихся леденцов на 100,0 г карамельной массы: ламифарэн порошкообразный - 2,3 г, эфирное масло мяты перечной - 0,1 г, лимонной кислоты - 0,6 г, сорбит - 81 г, вода очищенная - 16 мл.

Получают рассасывающие леденцы следующим образом: 0,6 г лимонной кислоты растворяют в 16 мл воды очищенной и добавляют сорбита 81,0 г. Потом нагревают на плитке до получения прозрачного раствора (карамельной массы). К остывающей карамельной массе прибавляют 2,3 г ламифарэна порошкообразного и 0,1 г эфирного масла мяты перечной, хорошо перемешивают и выливают в формы. Полученные леденцы помещают в холодильные камеры при температуре 5-8°С и оставляют застывать 24 часа. Далее леденцы вынимают из форм и оставляют еще на сутки при комнатной температуре. Потом полученные леденцы заворачивают в упаковочную бумагу. Масса одного леденца составляет в среднем около 5 г.

Полученные леденцы представляют карамель светло-коричневого матового цвета с вкраплениями ламифарена порошкообразного с белым налетом сорбита, мятного запаха, кисло-сладкого охлаждающего вкуса.

Пример 2. Состав рассасывающихся леденцов на 100,0 г карамельной массы: ламифарэн порошкообразный - 2,3 г, эфирное масло эвкалипта - 0,1 г, лимонной кислоты - 0,6 г, сорбит - 81 г, вода очищенная - 16 мл.

Изготавливают рассасывающие леденцы аналогичным образом.

Полученные леденцы представляют карамель светло-коричневого матового цвета с вкраплениями ламифарена порошкообразного с белым налетом сорбита, с запахом эвкалиптового масла, кисло-сладкого вкуса.

Пример 3. Состав рассасывающихся леденцов на 100,0 г карамельной массы: ламифарэн порошкообразный - 2,3 г, эфирное масло мяты перечной - 0,1 г, сорбит - 81,6 г, вода очищенная - 16 мл.

Изготавливают рассасывающие леденцы аналогичным образом.

Полученные леденцы представляют карамель светло-коричневого матового цвета с вкраплениями ламифарена порошкообразного с белым налетом сорбита, с мятным запахом, приторно-сладкого вкуса, переходящим в соленый, за счет ламифарэна.

Пример 4. Состав рассасывающихся леденцов на 100,0 г карамельной массы: ламифарэн порошкообразный - 2,3 г, лимонной кислоты - 0,6 г, сорбит - 81,1 г, вода очищенная - 16 мл.

Полученные леденцы представляют карамель светло-коричневого матового цвета с вкраплениями ламифарена порошкообразного с белым налетом сорбита, кисло-сладкого вкуса.

Пример 5. Состав рассасывающих леденцов на 100,0 г карамельной массы: ламифарэн порошкообразный - 4,6 г, эфирное масло мяты перечной - 0,1 г, лимонной кислоты - 0,6 г, сорбит - 79,7 г, вода очищенная - 15 мл.

Изготавливают рассасывающиеся леденцы аналогичным образом.

Полученные леденцы представляют карамель матовую темно-коричневого цвета с вкраплениями ламифарена порошкообразного с белым налетом сорбита, мятного запаха, кисло-сладкого охлаждающего вкуса, потом при рассасывании становится шершавой на ощупь с переходящим в выраженный вкус ламифарена.

Из приведенных примеров видно, что с точки зрения рассасывания, вкусовых ощущений, удобства применения, растворения и высвобождения полисахаридов, оптимальными являются составы рассасывающихся леденцов, описанные в примерах 1 и 2 (таблица).

Биологически активная добавка к пище, выполненная в виде рассасывающихся леденцов, содержащая карамельную массу, эфирное масло в качестве биологически активного вещества, подсластитель и воду очищенную, отличающаяся тем, что дополнительно содержит в качестве биологически активного вещества Ламифарэн порошкообразный и в качестве регулятора кислотности - лимонную кислоту, в качестве карамельной массы содержит сорбит, а в качестве эфирного масла содержит эфирное масло эвкалипта или мяты перечной при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

Ламифарэн порошкообразный 2,3
Сорбит 81
Лимонная кислота 0,6
Эфирное масло эвкалипта или мяты перечной 0,1
Вода очищенная 16



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов. Способ включает обвалку и жиловку мясного сырья, измельчение, составление фарша согласно рецептуре, формовку, панировку, замораживание и хранение.

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства мясорастительных паштетов, обогащенных белком со сбалансированным аминокислотным составом, способствующих улучшению пищеварения и обмена веществ в организме человека.

Группа изобретений относится к биотехнологии. Предложены способ отбора пробиотического штамма Bacillus, включающий оценку воздействия тестируемого штамма на экспрессию белка CFTR или белка NHE3; пробиотический штамм Bacillus subtilis, вызывающий уменьшение экспрессии белка CFTR и/или увеличение экспрессии белка NHE3, депонированный в CNCM под регистрационным номером I-2745; клетки, полученные путем культивирования пробиотического штамма Bacillus, и композиция, содержащая эффективное количество клеток, для применения при лечении и/или предотвращении диареи.

Группа изобретений относится к штаммам бактерий рода Lactobacillus, композициям на их основе и их применению. Предложены штамм бактерий Lactobacillus paracasei DSM 25832, штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25833, штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25834, штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25835, штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25836 и штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25837.

Изобретение относится к применению пробиотического бактериального штамма Lactobacillus reuteri DSM 17938 и/или Bifidobacterium longum АТСС BAA-999 в производстве питательной композиции для субъекта.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным карбонатом магния, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного карбоната магния в альгинате натрия, или в конжаковой камеди, или в каррагинане и разливают по формам.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом зеленого чая, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 40 мг наноструктурированного экстракта зеленого чая в каррагинане или натрий карбоксиметилцеллюлозе и разливают по формам.

Изобретение относится в области кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным ресвератролом, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 120-140 мг наноструктурированного ресвератрола в альгинате натрия и разливают по формам.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом эхинацеи, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 100 мг наноструктурированного экстракта эхинацеи в альгинате натрия и разливают по формам.

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается батончика для перекуса, содержащего псиллиум. Органолептически приемлемый батончик для перекуса характеризуется весом от приблизительно 35 г до приблизительно 50 г и активностью воды от приблизительно 0,05 до приблизительно 0,35.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Предложен способ производства зефира, который предусматривает приготовление агаро-фруктозо-паточного сиропа, для чего сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 15°С, гидромодуль 1:30, оставляют для набухания на 1 ч, затем набухший агар быстро растворяют при нагревании в варочном котле с мешалкой, добавляют фруктозу, после ее полного растворения вносят предварительно подогретую до температуры 60°С патоку, смесь уваривают в змеевиковой варочной колонке при t=112°С до массовой доли сухих веществ 86±1%, полученный сироп охлаждают в темперирующей машине до t=95±2°С, для приготовления сбивной массы сухой яичный белок замачивают в теплой воде температурой 35-40°С, при соотношении сухой белок – вода 1:3 в течение 20-30 мин, далее фруктозу смешивают с порошком из топинамбура и яблочным пюре, добавляют половину восстановленного яичного белка и сбивают в сбивальной машине в течение 4 мин, вносят оставшийся яичный белок, сбивают в течение 4 мин, затем добавляют кислоту молочную, эссенцию ванильную, краситель красный, агаро-фруктозо-паточный сироп и перемешивают в течение 1-2 мин для равномерного распределения рецептурных компонентов, готовую сбитую массу формуют методом отсадки с помощью зефироотсадочной машины на лотки, направляют на выстойку, подсушку, глазирование шоколадной глазурью, охлаждают и упаковывают, при этом готовят зефир при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас.%: шоколадная глазурь 33,88; фруктоза 40,18; патока 8,32; пюре яблочное 13,19; порошок из топинамбура 2,33; белок яичный 1,00; агар 0,51; кислота молочная 0,40; эссенция ванильная 0,13; краситель красный 0,06.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ производства молочных конфет, который предусматривает приготовление молочной массы, для чего патоку с массовой долей сухих веществ 78% загружают в закрытый варочный котел с мешалкой и уваривают до массовой доли сухих веществ 84%, добавляют сгущенное молоко и продолжают уваривать в течение 10 мин, вносят сливочное масло, дальнейшее уваривание молочной массы до массовой доли сухих веществ 89±0,5% продолжают в змеевиковой варочной колонке при t=112°С, полученную массу охлаждают в темперирующей машине до t=60±1°С и добавляют ванилин, готовую молочную массу формуют методом «шприцевания» в металлизированную влагонепроницаемую пленку и охлаждают, при этом готовят молочные конфеты при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас.%: патока 62,47; молоко сгущенное 36,59; масло сливочное 0,92; ванилин 0,02.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления карамели с начинкой. Предложен способ приготовления начинки для карамели, включающий приготовление сахаропаточного сиропа, смешивание его с растительным обогатителем, при этом в качестве растительного обогатителя используют свекловичное пюре или измельченный свекловичный жом из сахарной свеклы, готовят начинку путем уваривания сахаропаточного сиропа в варочном оборудовании под давлением пара 0,5–0,6 МПа до массовой доли сухих веществ 83–87%, смешивания его с растительным обогатителем в смесителе непрерывного действия, уваривания полученной рецептурной смеси под давлением 0,4–0,5 МПа до массовой доли сухих веществ 78–80% с последующим охлаждением начинки при темперировании до температуры 65–75ºС с введением пищевой кислоты, ароматизатора и красителей пищевых разных, карамельную начинку готовят при следующем соотношении компонентов, кг: пюре свекловичное 33–37; кислота молочная 1,8–2,0; ароматизатор 0,13; краситель 0,1; сахаропаточный сироп - остальное или измельченный свекловичный жом 31–35; кислота молочная 2,0–2,1; ароматизатор 0,13; краситель 0,1; сахаропаточный сироп - остальное.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Предложен способ производства зефира, который предусматривает приготовление яблочно-топинамбурово-пектиновой смеси, для чего смесь пектина и фруктозы в соотношении 1:5 дозируют в смеситель и туда же при непрерывном перемешивании для предотвращения образования комочков вносят рецептурное количество яблочного пюре и порошка из топинамбура, смесь оставляют на 2 ч для набухания пектина и лучшего распределения его в яблочно-топинамбуровой смеси, за 10 мин до завершения процесса набухания пектина готовят фруктозо-паточный сироп, для чего в предварительно подогретую до температуры 60°С патоку вносят фруктозу, смесь уваривают в змеевиковой варочной колонке при t=112°С до массовой доли сухих веществ 86±1%, полученный сироп охлаждают в темперирующей машине до t=95 ±2°С, затем в набухшую яблочно-топинамбурово-пектиновую смесь вносят лактат натрия, добавляют половину от рецептурного количества восстановленного яичного белка, рецептурную смесь сбивают в сбивальной машине в течение 5 мин, вносят оставшийся яичный белок, продолжают сбивание еще 5 мин, после чего добавляют молочную кислоту, эссенцию ванильную, краситель красный, фруктозо-паточный сироп и перемешивают 2 мин для равномерного распределения компонентов, готовую сбитую массу формуют методом «отсадки» с помощью зефироотсадочной машины на лотки, направляют на выстойку, подсушку, глазирование шоколадной глазурью, охлаждают и упаковывают, при этом готовят зефир при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас.%: шоколадная глазурь 34,54; фруктоза 41,11; патока 8,73; пюре яблочное 10,68; порошок из топинамбура 1,89; белок яичный 1,06; пектин цитрусовый 0,85; кислота молочная 0,53; лактат натрия 0,51; эссенция ванильная 0,07; краситель красный 0,03.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления сахаристых изделий из ягод, который предусматривает смешивание ягод с сахаром, выдерживание их до получения сиропа, отделение ягод от сиропа, их сушку при постоянном перемешивании с сахарной пудрой до полного покрытия поверхности ягод сахарной пудрой и глазирование полученных ягод, при этом в качестве ягод используют смесь из ирги, красной смородины, черной смородины, при соотношении 3:1:1; после нанесения слоя глазури ягоды обсыпают какао, а в качестве глазури используют смесь, состоящую из сливочного масла, натурального подсластителя, сока из красной смородины, картофельного крахмала и воды, при следующем соотношении компонентов, мас.%: сливочное масло 68,0-88,0; натуральный подсластитель 1,9-2,1; сок красной смородины 3,8-5,8; картофельный крахмал 0,2-0,3; вода остальное.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления сахаристых изделий из ягод предусматривает смешение ягод с сахаром, выдерживание их до получения сиропа, отделение ягод от сиропа, их сушку при постоянном перемешивании с сахарной пудрой до полного покрытия поверхности ягод сахарной пудрой и глазирование полученных ягод.

Изобретение относится к натуральным синим антоцианин-содержащим красителям, выделенным из смеси соков и экстрактов антоцианин-содержащих овощей и плодов. Фракцию антоцианинов выделяют при заданном pH, исходя из разницы в заряде и полярности молекул антоцианина, с использованием ионообменной колонки и растворителя, выбранного из метанола, ацетонитрила, воды и их смесей.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской промышленности, и может быть использовано при формировании корпусов кондитерских изделий. Кондитерская оболочка включает измельченные высушенные плоды инжира и физалиса ягодного, взятые в соотношении 1:5, растительный водный концентрат, в качестве которого используют водный концентрат семян льна, порошковое арахисовое масло и CO2-шрот кофе с размером частиц не более 20 мкм.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления начинки для производства мучных кондитерских изделий с термостабильной начинкой.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления сахаристых изделий из ягод предусматривает смешение ягод с сахаром, выдерживание их до получения сиропа, отделение ягод от сиропа, их сушку при постоянном перемешивании с сахарной пудрой до полного покрытия поверхности ягод сахарной пудрой и глазирование полученных ягод.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве глазированных кондитерских изделий. Предложен способ производства глазированной конфеты с комбинированным корпусом из сухофруктов и желе, предусматривающий покрытие отформованного корпуса шоколадной глазурью, при этом корпус получают методом холодной экструзии фруктовой массы и начинки, затем корпус подвергают выстойке в условиях цеха не менее 24 часов, последующему двухкратному глазированию шоколадной глазурью и охлаждению после каждого покрытия глазурью, причем температура глазури при глазировании составляет от 28 до 32°С, а соотношение шоколадной глазури и корпуса составляет в мас.% по сухому веществу, как 45-50% шоколадной глазури на 50-55% корпуса, при этом фруктовую массу получают смешиванием сухофруктов с приготовленным сиропом и глицерином, измельчением на волчке всех компонентов рецептурной смеси для фруктовой массы и ее выстаиванием в условиях цеха не менее 12-24 часов, для получения начинки предварительно подготовленные и смешанные сыпучие ингредиенты смешивают с ингредиентами для начинки за исключением вкусоароматических добавок и лимонной кислоты, нагревают полученную смесь при ее циркуляции в варочной установке до температуры 60°С, затем уваривают полученную рецептурную смесь в котле до конечной температуры варки 104-105°С, добавляют вкусоароматические добавки, подкисляют смесь раствором лимонной кислоты до рН 3,0-3,3, отливают полученную начинку с температурой 85-93°С в пластиковые короба, охлаждают в условиях цеха и используют для получения корпуса. Шоколадную глазурь получают плавлением в топильном баке шоколадной массы для глазирования, ее фильтрованием и магнитной очисткой с последующим темперированием с температурой в первой зоне 33±1°С, во второй зоне 27±1°С, в третьей зоне 31±1°С. Шоколадная глазурь может быть выполнена из черного, или молочного, или белого шоколада. Для получения корпуса кондитерского изделия фруктовую массу и начинку берут в следующем соотношении в мас.% по сухому веществу: на 60-65% фруктовой массы берут 35-40% начинки. Начинка выполнена из следующих ингредиентов: сахар, патока, пектин, цитрат натрия, лимонная кислота, ароматизатор, краситель. Начинка дополнительно содержит диоксид титана. Для приготовления сиропа используют сахар, патоку, сорбат калия. Изобретение позволяет получить кондитерские изделия, обладающие высоким качеством, увеличенным сроком хранения без расслоения структуры изделия, повышенной формоустойчивостью корпуса и хорошими органолептическими свойствами, а также обеспечивает расширение ассортимента кондитерских изделий, сокращение продолжительности технологического цикла и энергопотребления, снижение вредности производства и содержания вредных веществ в продукции. 6 з.п. ф-лы, 4 табл., 2 пр.
© Патентный поиск, поиск патентов на изобретения - FindPatent.RU 2012-2024
Политика конфиденциальности 2017-09-25 2018-01-29T06:52:54
Наверх