Вафельное изделие

Авторы патента:

Иванова Татьяна Валерьевна (RU)

A23G3/36 - Сахаристые кондитерские изделия, например карамель, мягкие конфеты, марципаны; изделия с начинкой или глазированные изделия; способы и устройства для изготовления этих продуктов

A21D13/36 - Обработка муки или теста вводом добавок (A21D 10/00 имеет преимущество)

Владельцы патента RU 2654351:

Иванова Татьяна Валерьевна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления вафельных кондитерских изделий на основе формованных вафель с начинкой, которые могут быть глазированы шоколадной глазурью и покрыты молочной карамельной массой с обсыпкой. Предложено вафельное изделие, содержащее корпус из вафельной оболочки, изготовленной из мучного полуфабриката, выполненный в виде полой объемной геометрической фигуры, состоящей из двух соединенных между собой вафельных заготовок с плоским основанием и размещенную в корпусе начинку, причем начинка изготовлена на основе полуфабриката конфетной массы, жира кондитерского, крупки крекера, лецитина, ароматизатора «Концентрированное молоко», антиокислителя «НоваСол Cof», при этом на нижней части корпуса размещено покрытие из глазури с разводкой, а на верхней части корпуса размещено покрытие из молочной карамельной массы, изготовленной из сгущенного молока с сахаром, патоки, инвертного сиропа для сахарных изделий, заменителя молочного жира, сорбитола, глицерина, соли пищевой, моноглицеридов, антиокислителя «НоваСол Cof», на котором размещена обсыпка из крупки ореха арахис и воздушного риса, причем компоненты используются в заданном соотношении. Изобретение направлено на улучшение органолептических свойств изделия в части вкуса, при увеличении срока хранения. 5 з.п. ф-лы, 5 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления вафельных кондитерских изделий, на основе формованных вафель с начинкой, которые могут быть глазированы шоколадной глазурью и покрыты молочной карамельной массой с обсыпкой.

Известен «способ производства конфет, глазированных шоколадной глазурью, "тройка", которые представляют собой глазированный шоколадной глазурью корпус, выполненный из вафельной оболочки, в виде полой объемной геометрической фигуры, сформованной из двух попарно соединенных заготовок в виде полусфер, и начинки из помадной конфетной массы, изготовленной из сахарного песка; масла кокосового; патоки; молока сухого; какао-порошка; коньяка; эссенции; муки пшеничной; крахмала маисового; масла растительного; муки соевой; соли; соды пищевой; лецитина. RU 2140162, A23G 3/00 1999.10.27

Наиболее близким по технической сущности является вафельное кондитерское изделие, содержащее корпус из вафельной оболочки, изготовленный из мучного полуфабриката, выполненный в виде полой объемной геометрической фигуры с плоским основанием, толщина стенок которой 1,5-2,0 мм, состоящей из двух соединенных между собой заготовок, а также размещенную в корпусе начинку с влажностью 15-23%, при этом начинка выполнена из сбивной кондитерской массы и молочной кондитерской массы и расположена в каждой из заготовок послойно, RU 2355172 МПК A21D 13/08, A23G 3/00, опубл. 20.05.2009.

К недостаткам следует отнести невысокие органолептические свойства изделий в части вкуса из-за использования традиционных начинок и отсутствию обсыпки, что ограничивает ассортимент кондитерских изделий данного вида.

Задачей заявляемого изобретения является создание вафельного изделия, выполненного из формованных вафельных оболочек в виде объемной полой геометрической фигуры с плоским основанием, с улучшенными органолептическими свойствами изделия в части вкуса, за счет нового сочетания компонентов и их количественного соотношения, расширяющего ассортимент изделий данного назначения.

Технический результат - улучшение органолептических свойств изделия в части вкуса, увеличенный срок хранения.

Технический результат достигается тем, что вафельное изделие, содержащее корпус из вафельной оболочки, изготовленной из мучного полуфабриката, выполненный в виде полой объемной геометрической фигуры, состоящей из двух соединенных между собой вафельных заготовок с плоским основанием и размещенную в корпусе начинку, согласно изобретению начинка изготовлена на основе полуфабриката конфетой массы, жира кондитерского, крупки крекера, лецитина, ароматизатора «Концентрированное молоко», антиокислителя «Нова Сол Cof», при этом на нижней части корпуса размещено покрытие из глазури с разводкой, а на верхней части корпуса размещено покрытие из молочной карамельной массы, изготовленной из сгущенного молока с сахаром, патоки, инвертного сиропа для сахарных изделий, заменителя молочного жира, сорбитола, глицерина, соли пищевой, моноглицеридов, антиокислителя «Нова Сол Cof», на котором размещена обсыпка из крупки ореха арахис и воздушного риса при следующем соотношение компонентов корпуса в мас. %:

Вафельная оболочка	5,0-6,0
Начинка	49,0-51,0
Молочная карамельная масса	25,0-26,0
Ядро арахиса дробленное	11,0-12,0
Глазурь с разводкой	4,0-6,0
Рис воздушные шарики	2,0-3,0

При этом в вафельном изделии, мучной полуфабрикат для вафельных заготовок может содержать муку пшеничную в/с, крахмал кукурузный, лецитин, яичный порошок, масло кокосовое, соду пищевую, соль пищевую, фермент «Альфамальт LQ4020» при следующем соотношение исходных компонентов в мас. %:

Мука пшеничная в/с	40,0-42,0
Крахмал кукурузный	1,2-1,5
Лецитин	0,4-0,5
Яичный порошок	0,3-0,35
Масло кокосовое	0,30-0,40
Сода пищевая	0,13
Соль пищевая	0,10
Фермент «Альфамальт LQ4020»	0,01
Вода	остальное

При этом в вафельном изделии начинка может содержать полуфабрикат конфетной массы, жир кондитерский, крупку крекера, лецитин, ароматизатор «Концентрированное молоко», антиокислитель «Нова Сол Cof» при следующем соотношении исходных компонентов в мас. %:

Жир кондитерский	10,0-11,5
Крупка крекера	6,20-6,50
Лецитин	0,28-0,31
Ароматизатор «Концентрированное молоко»	0,1-0,12
Антиокислитель «Нова Сол Cof»	0,04-0,045
Полуфабрикат конфетной массы	остальное

При этом в вафельном изделии полуфабрикат конфетной массы может содержать сахарную пудру, сыворотку сухую молочную, жир кондитерский, вафельную крошку, лактозу, сахар карамелизованный, ванилин при следующем соотношение исходных компонентов в мас. %:

Сыворотка сухая молочная	25,0-26,0
Жир кондитерский	22,0-23,0
Вафельная крошка	20,0-21,0
Лактоза	3,60-3,85
Сахар карамелизованный	0,60-0,65
Ванилин	0,50-0,60
Сахарная пудра	остальное,

При этом в вафельном изделии молочная карамельная масса для покрытия может содержать сгущенное молоко с сахаром, патоку, инвертный сироп для сахарных изделий, заменитель молочного жира, сорбитол, глицерин, соль пищевую, моноглицериды, антиокислитель «Нова Сол Cof» при следующем соотношение исходных компонентов в мас. %:

Патока	34,0-35,0
Инвертный сироп для сахарных изделий	19,0-20,0
Заменитель молочного жира	11,0-12,0
Сорбитол	7,0-8,0
Глицерин	2,0-2,5
Соль пищевая	0,8-1,0
Моноглицериды	0,25-0,30
Антиокислитель «Нова Сол Cof»	0,015-0,03
Сгущенное молоко с сахаром	остальное

Отличием заявляемого вафельного изделия от известного является сочетание тонких вафельных заготовок овальной формы и кремовой начинки корпуса, с покрытием, выполненным из молочной карамельной массы с посыпкой из ядра арахиса дробленого с воздушными шариками риса, что придает изделию новые вкусовые ощущения и улучшает органолептические свойства изделия в части вкуса и расширяет арсенал изделий данного назначения. Причем посыпка не только придает вкус изделию, но и предохраняет молочную карамельную массу от растекания, за счет чего увеличивается срок хранения изделия.

Сущность изобретения поясняется примерами изготовления заявляемого вафельного изделия.

Пример 1. Вафельное изделие готовили исходя из следующих соотношений в мас. %:

Вафельная оболочка	6,0
Начинка	51
Молочная карамельная масса	25,0
Ядро арахиса дробленное	12,0
Глазурь с разводкой	4,0
Рис воздушные шарики	2,0

Заявляемое вафельное изделие изготавливают следующим образом.

Подготовка сырья и полуфабрикатов производится в соответствии с технологической инструкцией "Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству" ТИ №12-01-2012.

Приготовление вафельного теста происходит в емкости, куда загружают воду с температурой 10,0-18,0°C, муку и все остальное сырье в соответствии с составом 1 табл. 1. После перемешивания сырья до однородной консистенции массу процеживают через сито и перекачивают в промежуточную емкость. Температура готового теста не выше 25°С, влажность 62,5%±2,0%. Готовое тесто из промежуточной емкости подают на поверхность нижней плиты печи и прижимают верхней плитой автоматически. Процесс выпечки происходит при температуре 160-180°C. После выпечки проводят кондиционирование для снятия напряжения в вафельном листе и придание влажности равномерно по всему вафельному листу. Влажность вафельного листа после кондиционирования 5,5%±0,2% Приготовление кремовой начинки осуществляют в турбомиксе. Сначала для производства начинки готовят полуфабрикат конфетной массы по ТИ №11-11-2013 «Технологическая инструкция по приготовлению полуфабрикатов пралиновых масс на пятивалковой мельнице №1 и №2. Для приготовления полуфабриката конфетной массы берут компоненты в соответствие с составом 1 табл. 2.

Начинку готовят в две стадии из компонентов по составу 1 табл. 3. Сначала загружают жир кондитерский и часть полуфабриката конфетной массы, лецитин, крупку крекера, ароматизатор и антиокислитель. Затем загружают оставшийся полуфабрикат конфетной массы и полученную массу взбивают в течение 3 минут. На второй стадии в турбомиксе происходит процесс аэрации. Температура полученной кремовой массы 35,0-45,0°С. Влажность 1,67±0,5%

Для нанесения кремовой начинки вафельные листы поступают на устройство намазки, где начинкой заполняются ячейки движущихся вафельных листов. Формирование вафельных блоков проводят соединением двух пластов. Сформированные блоки охлаждают. Температура устройства для охлаждения 4-10°С. После охлаждения вафельные блоки поступают в устройство для нарезки.

Соотношение начинки и вафельных листов составляет в мас. %:

Начинка	90,0
Вафельные листы	10,0

Затем полученные корпуса полуфабрикатов глазируют молочной карамельной массой.

Приготовление молочной карамельной массы осуществляют в варочной установке из компонентов по составу 1 табл. 4.

Патоку, инвертный сироп, сгущенное молоко и жир согласно рецептуре подают в варочную установку, снабженную мешалкой. Сюда же вручную дозируют остальные рецептурные компоненты. Смесь уваривают при температуре 108-110°С, после чего вакуумируют при температуре 80-90°С. Готовую молочную карамельную массу с влажностью 11,0%±2,0% и содержанием редуцирующих веществ 18-20% подают в накопительный резервуар с температурой обогрева 60,0-95,0°С, откуда насосом подают в глазировочную машину.

Для глазирования молочной карамельной массой, корпуса изделий вручную подают на сетку глазировочной машины, где они покрываются завесой молочной массы сверху. Процент молочной массы в соответствии с рецептурой поддерживается при помощи воздушной струи от вентилятора.

После глазирования корпусов молочной карамельной массой корпуса подают на транспортер, где их покрывают слоем сухих компонентов - ядром арахиса дробленным и воздушным рисом с шариками 1,5-3 мм специальным устройством для посыпки. После чего корпуса поступают в охлаждающий шкаф.

Охлажденные корпуса подают на глазирование донышка. Для глазирования готовят глазурь с разводкой смешивая глазурь молочную шоколадную с полиглицеролом при следующем соотношение исходных компонентов в мас. %:

Глазурь молочная шоколадная	99,75
Полиглицерол	0,25

Глазирование донышка корпусов осуществляют на глазировочной установке с автоматической системой управления. Температура глазури при глазировании 30-32°С. Глазированные изделия охлаждают.

Органолептические свойства изделий приведены в таблице 5.

Пример 2. Вафельное изделие готовят аналогично примеру 1, но исходные компоненты берут исходя из соотношения в мас. %:

Вафельная оболочка	5,0
Начинка	49,0
Молочная карамельная масса	26,0
Ядро арахиса дробленное	11,0
Глазурь с разводкой	6,0
Рис воздушные шарики	3,0

Приготовление вафельных заготовок для корпуса осуществляют по составу 2 табл. 1.

Приготовление кремовой начинки осуществляют по составу 2 табл.3.

Для приготовления полуфабриката конфетной массы берут компоненты в соответствие с составом 2 табл. 2. Приготовление молочной карамельной массы осуществляют в варочной установке из компонентов по составу 2 табл. 4.

Органолептические свойства изделий приведены в таблице 5.

Для изготовления вафельного изделия использовано следующее сырье: мука пшеничная ГОСТ 26574-85; сахар-песок ГОСТ 21-94; патока крахмальная - ГОСТ 5194; сгущенное молоко с сахаром ГОСТ 30363 - 2012; яичный порошок ГОСТ 30363-2013; лецитин ТУ 9146-006-00371185-93; глицерин TP ТС 021/2011, TP ТС 029/2012; соль пищевая ГОСТ 13830-91; сода пищевая ГОСТ 2156-76; ванилин ГОСТ 16599-71; шоколадная глазурь ОСТ 10-093-87; инвертный сироп для сахарных изделий ГОСТ5903-77; моноглицериды - СанПиН 2.3.2. 1078-01; мальтодекстрин - СанПиН 2.3.2. 1078-01; фермент «Альфамальт LQ4020 - Единые Сан-эпид. и гигиенические требования. ЕВРАЗЭС; антиокислитель «Нова Сол Cof» - Единые Сан-эпид. и гигиенические требования. ЕВРАЗЭС; жир кондитерский «Эконат 2004» ТУ 9142-058-57710951-2013; сахар карамелизированный - СанПиН 2.3.2. 1078-01; ТРТС 021/2011, ТРТС 022/201; ароматизатор «Концентрированное молоко» ТУ 9145-002-70452991-2006; сыворотка сухая молочная ГОСТ Р 53492-2009; вафельная крошка ТИ 01-33-2000; ядро ореха арахис, дробленое - ТИ 01-33-2000; Жир растительный «Эколакт» ТУ 9142-058-57710951-2013; крахмал кукурузный - ГОСТ Р51985-2002; рис воздушный, шарики - ТУ 9196-008-59045630-12; масло кокосовое СанПиН 2.3.2. 1078-01; ТРТС 022/2011, ТРТС 021/201; вода питьевая - ГОСТ Р 51232; сорбитол - Единые Сан-эпид. и гигиенические требования. ЕВРАЗЭС; глазурь молочная шоколадная - ОСТ 10-093-87; лактоза - Тех. Регламент на молоко и молочную продукцию. Федеральный закон от 12.06.2008 №88-Ф3.

Таким образом, вафельное изделие имеет необычный вкус и оригинальную форму, что расширяет ассортимент мучных кондитерских изделий.

1. Вафельное изделие, содержащее корпус из вафельной оболочки, изготовленной из мучного полуфабриката, выполненный в виде полой объемной геометрической фигуры, состоящей из двух соединенных между собой вафельных заготовок с плоским основанием и размещенную в корпусе начинку, отличающееся тем, что начинка изготовлена на основе полуфабриката конфетной массы, жира кондитерского, крупки крекера, лецитина, ароматизатора «Концентрированное молоко», антиокислителя «НоваСол Cof», при этом на нижней части корпуса размещено покрытие из глазури с разводкой, а на верхней части корпуса размещено покрытие из молочной карамельной массы, изготовленной из сгущенного молока с сахаром, патоки, инвертного сиропа для сахарных изделий, заменителя молочного жира, сорбитола, глицерина, соли пищевой, моноглицеридов, антиокислителя «НоваСол Cof», на котором размещена обсыпка из крупки ореха арахис и воздушного риса при следующем соотношение компонентов корпуса в мас.%:

Вафельная оболочка	5-6
Начинка	49-51
Молочная карамель	25,0-26,0
Ядро арахиса дробленное	11,0-12,0
Глазурь с разводкой	4,0-6,0
Рис воздушный шарики	2,0-3,0

2. Вафельное кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что мучной полуфабрикат для вафельных заготовок содержит муку пшеничную в/с, крахмал кукурузный, лецитин, яичный порошок, масло кокосовое, соду пищевую, соль пищевую, фермент «Альфамальт LQ 4020» при следующем соотношение исходных компонентов в мас.%:

Мука пшеничная в/с	40,0-42,0
Крахмал кукурузный	1,2-1,5
Лецитин	0,4-0,5
Яичный порошок	0,3-0,35
Масло кокосовое	0,30-0,40
Сода пищевая	0,13
Соль пищевая	0,10
Фермент «Альфамальт LQ 4020»	0,01
Вода	остальное

3. Вафельное изделие по п.1, отличающееся тем, что начинка содержит полуфабрикат конфетной массы, жир кондитерский, крупку крекера, лецитин, ароматизатор «Концентрированное молоко», антиокислитель «НоваСол Cof» при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:

Жир кондитерский	10,0-11,5
Крупка крекера	6,20-6,50
Лецитин	0,28-0,31
Ароматизатор «Концентрированное молоко»	0,1-0,12
Антиокислитель «НоваСол Cof»	0,04-0,045
Полуфабрикат конфетной массы	остальное

4. Вафельное изделие по п.1, отличающееся тем, что молочная карамель для покрытия содержит сгущенное молоко с сахаром, патоку, инвертный сироп для сахарных изделий, заменитель молочного жира, сорбитол, глицерин, соль пищевую, моноглицериды, антиокислитель «НоваСол Cof» при следующем соотношение исходных компонентов в мас.%:

Патока	34,0-35,0
Инвертный сироп для сахарных изделий	19,0-20,0
Заменитель молочного жира	11,0-12,0
Сорбитол	7,0–8,0
Глицерин	2,0-2,5
Соль пищевая	0,8-1,0
Моноглицериды	0,25-0,30
Антиокислитель «НоваСол Cof»	0,03-0,045
Сгущенное молоко с сахаром	остальное

5. Вафельное изделие по п.1, отличающееся тем, что глазурь с разводкой содержит глазурь молочную шоколадную и полиглицерол при следующем соотношение исходных компонентов в мас.%:

Глазурь молочная шоколадная	99,75
Полиглицерол	0,25

6. Вафельное изделие по п.3, отличающееся тем, что полуфабрикат конфетной массы, для изготовления начинки, содержит сахарную пудру, сыворотку сухую молочную, жир кондитерский, вафельную крошку, лактозу, сахар карамелизованный, ванилин при следующем соотношение исходных компонентов в мас.%:

Сыворотка сухая молочная	25,0-26,0
Жир кондитерский	22,0-23,0
Вафельная крошка	20,0-21,0
Лактоза	3,60-3,85
Сахар карамелизованный	0,60-0,65
Ванилин	0,50-0,60
Сахарная пудра	остальное

Похожие патенты:

Десертный продукт // 2653880

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли, и может быть использовано при приготовлении десертов типа кремов. Десертный продукт содержит источник рисового крахмала, воду питьевую, белоксодержащие компоненты в виде молока и яичного компонента, жиросодержащие компоненты, такие как какао-порошок и измельченный орех, сахар-песок, желатин, лимонную кислоту, ароматизатор из ванили.

Способ производства сбивных начинок // 2653544

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства сбивной начинки, включающий приготовление белок-полисахаридной смеси (БПС) смешиванием изолята соевого белка, карбоксиметилцеллюлозы, альгината натрия, пектина и воды, последующее нагревание до температуры 60°С и набухание смеси в течение 30-60 минут, добавление в БПС эритрита, сорбита и изомальта с последующим увариванием при температуре 88-92°С в течение 10-12 минут, внесение патоки, смешивание и последующее уваривание полученного сиропа при 97-100°С на протяжении 10-15 минут, затем в сироп вносят растительное масло и жирорастворимый концентрат облепихи и перемешивают до гомогенного состояния, полученную массу направляют на сбивание, сбивают при температуре 95-100°С в течение 6-7 минут до получения пенной структуры, в конце сбивания в массу добавляют вкусовые добавки и сбивают еще несколько минут с получением сбивной начинки влажностью 13%, при этом рецептурные компоненты берут в следующем массовом соотношении, в мас.ч.: эритрит 272,80-306,69; сорбит 17,03-34,02; изомальт 17,03-34,02; патока 640,44-645,40; масло растительное 1,02-10,23; концентрат облепихи 8,69-17,90; альгинат натрия 0,51-4,09; карбоксиметилцеллюлоза 0,26-2,03; пектин 0,30-2,45; изолят соевого белка 19,43-28,17; вода для БПС 476,59-488,74; вкусовые добавки 3,20-3,22.

Способ получения конфет с фруктово-грильяжным корпусом // 2653543

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложен способ получения конфет с фруктово-грильяжным корпусом, предусматривающий приготовление белок-полисахаридной смеси (БПС) из сухой молочной сыворотки, каррагинана, карбоксиметилцеллюлозы, альгината натрия и воды, набухание смеси в течение 30-60 мин при температуре 60°С, добавление сахарозаменителей и перемешивание, затем полученную массу уваривают при 100°С в течение 6-8 мин, в полученный сироп вводят дробленые обжаренные ядра орехов и перемешивают, уваривают при 110-115°С в течение 2-4 мин, затем вводят в массу фруктовое пюре и перемешивают, полученную фруктово-грильяжную массу уваривают при 110-115°С в течение 7-9 мин, вводят вкусоароматические добавки, направляют на формование и глазирование, при этом компоненты для приготовления смеси берут в следующем массовом соотношении, мас.ч.: шоколадная глазурь 252,52; изомальт 27,98-186,67; сорбит 27,98-56,00; эритрит 130,68-317,13; пюре абрикосовое 85,86-100,80; пюре яблочное 179,21-194,14; ядро ореха лещинного жареное дробленое 233,19-233,34; кислота лимонная 1,89; эссенция апельсиновая 1,89; сыворотка молочная 74,62-74,67; альгинат натрия 0,23-1,79; каррагинан 0,08-0,27; карбоксиметилцеллюлоза 0,15-1,20; вода для БПС 296,46-297,19.

Добавка в десертные продукты // 2653371

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано в качестве содержащей какао добавки в десертах типа кремов. Предложена добавка в десертные продукты, содержащая какао-порошок, измельченный орех и подсластитель.

Жевательные кондитерские изделия // 2653046

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Жевательный кондитерский продукт, по существу, не содержит текстурирующих агентов - желатина, крахмала и альбумина яичного белка.

Оранжевые и красные красители, содержащие антоцианин // 2652386

Изобретение относится к пищевой и кондитерской промышленности. Способ нанесения твердого дражировочного покрытия на пищевую сердцевину включает смешивание красителя, содержащего антоциан красной редьки, с водой с получением водного раствора красителя.

Коричневый краситель, содержащий антоцианин // 2652141

Изобретение относится к пищевой и кондитерской отраслям промышленности. Способ нанесения твердого дражировочного покрытия на пищевую сердцевину включает смешивание красителя, содержащего антоцианин фиолетовой моркови, с водой с получением водного раствора красителя.

Способ приготовления термостабильной начинки для мучных кондитерских изделий // 2651592

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления термостабильных начинок в производстве мучных кондитерских изделий.

Способ производства зефира // 2651288

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве пастильных изделий. Предложен способ производства зефира, в котором для получения зефирной массы готовят сироп и водно-желатиновую смесь, смешивают их при сбивании с внесением вкусоароматических рецептурных компонентов, полученную зефирную массу охлаждают, формуют с последующей резкой и опудриванием, причем используют следующее массовое соотношение исходных компонентов, кг: сорбит 50-55,5; фруктоза 8-13; патока мальтозная 25-30; желатин 4,05; порошок тыквенный, или яблочный, или свекловичный 4-4,6; краситель пищевой разный 0-0,1; ароматизатор пищевой разный 0,19; лимонная кислота 0,42; крахмал (для обсыпки) 2,24.

Способ производства карамели на патоке крахмальной // 2651282

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для производства сахаристых изделий. Предложен способ производства карамели на патоке крахмальной без сахара, в котором подготовленную к производству патоку подогревают до температуры 55°C, направляют на уваривание в вакуум-варочный аппарат до получения карамельной массы с содержанием сухих веществ не более 98%, полученную карамельную массу с температурой не более 140°C направляют на охлаждение до температуры не более 90°C, вносят рецептурные пищевые ингредиенты такие, как молоко сухое, тертое какао, ядра орехов жареные дробленые или тертые, обжаренные или сушеные или сырые семена кунжута, пищевые концентраты цикория, вкусо-ароматические добавки - ароматизаторы или эфирные масла, лимонную кислоту, смесь перемешивают до однородного состояния, подвергают обработке, формуют, охлаждают и упаковывают, при этом готовят карамель при заданном выборе соотношения рецептурных компонентов.

Коэкструдированный продукт для закуски // 2653887

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хрустящему коэкструдированному продукту питания. Указанный продукт содержит экструдированную оболочку и экструдированный наполнитель, находящийся внутри экструдированной оболочки.

Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки // 2653876

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства слоеных хлебобулочных изделий предусматривает приготовление теста однофазным методом с завариванием амарантовой муки, брожение теста, слоение, формование, отделку, расстойку, выпечку и охлаждение изделий.

Новые функциональные зерна, их получение и применение // 2652384

Изобретение относится к хлебопекарной и пищевой промышленности, а именно к продукту на основе теста или взбитого жидкого теста для применения в хлебобулочных изделиях.

Способ производства булочки // 2651289

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной промышленности. Способ производства булочки, включающий замес теста, брожение, обминку, формование, расстойку и выпечку.

Смесь для выпечки мучных изделий // 2651286

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Смесь для выпечки мучных изделий в виде крекера включает муку гречневую, пан-соль, функциональную добавку, структурообразователь, дополнительно содержит муку нутовую, взятую в соотношении с мукой гречневой 1:2, разрыхлитель.

Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения // 2651285

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения включает муку рисовую, яичный компонент, вкусовой компонент, разрыхлитель, соль поваренную пищевую, дополнительно содержит муку банановую, а также сухое кокосовое молоко и сухое обезжиренное молоко, взятые в соотношении 1:2.

Способ производства сахарного печенья с использованием ячменно-солодового концентрата // 2651278

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к мучным кондитерским изделиям пониженной сахароемкости и повышенной пищевой ценности. Предложен способ производства сахарного печенья, включающий подготовку сыпучих компонентов, приготовление эмульсии, сахарного теста, формование тестовых заготовок, выпечку и упаковывание, причем для приготовления эмульсии и сахарного теста используют солодовый ячменный концентрат, эмульсию готовят путем взбивания меланжа с солодовым ячменным концентратом, сахарной пудрой, солью, растопленным маргарином до пенообразной структуры при температуре 35-38°С, далее для получения сахарного теста эмульсию смешивают с химическими разрыхлителями, пряностями в виде смеси из сухого укропа, петрушки, базилика и красного перца, ароматизатором и пшеничной мукой высшего сорта, при этом сахарное печенье готовят при следующем соотношении исходных компонентов, кг: пшеничная мука в/с 57-58; сахарная пудра 4-6,3; маргарин 14,7-18,7; меланж 3-3,2; солодовый ячменный концентрат 14-18; соль пищевая 0,3-1,0; двууглекислый натрий 0,39-0,45; углеаммонийная соль 0,21-0,26; пряности 0-0,29; ароматизатор 0,1.

Состав для производства мучных кондитерских изделий // 2650903

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Предложен состав для производства мучных кондитерских изделий, содержащий муку, сахар, меланж, жиры, причем он дополнительно содержит порошок из овощей и/или фруктов или ягод, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа, при этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°C, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°C, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов.

Способ приготовления заварных пряников // 2650404

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления заварных пряников включает приготовление сахарно-медового сиропа, заваривание муки первого сорта в смеси с порошком, одновременно являющимся обогащающей биологически активными веществами добавкой, естественным красителем, ароматизатором и стабилизатором, в сиропе.

Способ производства кексового изделия с использованием растительных сапонинов // 2649892

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий (МКИ). Предложен способ производства кексового изделия, который предусматривает одну стадию приготовления теста методом взбивания исходных компонентов при их последовательном введении, состоящую из взбивания желтков куриных яиц с экстрактом из мыльнянки лекарственной (красный мыльный корень) Saponaria Officinalis L.

Конфета вафельная глазированная с клюквой и вкусом яблока и корицы // 2654750

Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий. Предложена конфета, представляющая собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, покрытой снаружи глазурью и изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку и растительное масло, сахарный песок, рецептурный состав начинки включает масло кокосовое, сухой молочный компонент, сахарный песок, соль, лецитин соевый, причем одна из вафельных полусфер корпуса выполнена с плоским дном, рецептурный состав вафельной оболочки дополнительно включает крахмал кукурузный, лецитин соевый, соль пищевую, бикарбонат натрия, аммоний углекислый, а в качестве растительного масла - кокосовое масло, при следующем соотношении компонентов, мас.%: крахмал кукурузный 0,4-2,5; сахарный песок 0,7-1,3; лецитин соевый 0,4-0,9; кокосовое масло 0,3-0,6; соль пищевая 0,2-0,4; бикарбонат натрия 0,1-0,2; аммоний углекислый 0,04-0,08; мука пшеничная в/с 37-42; вода остальное до 100, начинка конфеты выполнена из крошки вафельного полуфабриката, помещенной вовнутрь корпуса, и цельной вяленой крупноплодной ягоды клюквы, и сырья со вкусом яблока и корицы, рецептурный состав начинки дополнительно включает кокосовое сухое молоко, растительный жир, сыворотку сухую, ароматизаторы пищевые жидкие Клюквенный и Яблоко-корица, в качестве сухого молочного компонента используется обезжиренное сухое молоко, при следующем соотношении компонентов, мас.%: кокосовое сухое молоко 9,0-19,0; растительный жир 34,0-42,0; крошка из вафельного полуфабриката 5,0-10,0; сухое обезжиренное молоко 5,0-8,0; сыворотка сухая 3,5-5,0; лецитин соевый 0,18-0,22; кокосовое масло 0,10-0,16; соль пищевая 0,07-0,09; ароматизатор Клюквенный пищевой жидкий 0,07-0,09; ароматизатор Яблоко-корица пищевой жидкий 0,03-0,04; сахарный песок остальное до 100, при этом используется глазурь белая колерованная и обсыпка в виде крошки вафельной хрустящей, а соотношение в рецептуре конфет белой колерованной глазури, вафельной оболочки, обсыпки в виде крошки вафельной хрустящей, начинки из крошки из вафельного полуфабриката, и клюквы вяленой крупноплодной, и сырья со вкусом яблока и корицы следующее, мас.%: глазурь белая колерованная 26-31; обсыпка в виде крошки вафельной хрустящей 7,0-11,0; клюква вяленая крупноплодная 6,0-10,0; вафельная оболочка 7,0-9,0; начинка из крошки из вафельного полуфабриката со вкусом яблока и корицы остальное до 100. Изобретение заключается в улучшении потребительских свойств конфет, расширяющих ассортимент их выпуска, в уменьшении калорийности при улучшении органолептических свойств за счет придания конфетам нового вкуса.