Медовый ягодно-ореховый напиток и способ его получения

Авторы патента:

A23L2/52 - введение ингредиентов (введение консервантов A23L 2/44)

A23L2/38 - прочие безалкогольные напитки (молочные продукты A23C; кофе, чай или их заменители A23F)

A23L2/00 - Безалкогольные напитки; сухие составы или их концентраты и их производство (суповые концентраты A23L 1/40; производство безалкогольных напитков удалением спирта C12H 3/00)

Владельцы патента RU 2655792:

Ефанов Максим Викторович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения функционального напитка, а именно к получению медово-ягодного орехового напитка. Способ предусматривает кавитационную обработку смеси ягод и кедровых орехов с водой и медом при температуре 50–70^ºС в течение 30–60 мин с последующим асептическим розливом и укупориванием напитка, при этом в качестве исходных компонентов используют при следующем соотношении на 100 мас.ч. напитка: 10-15 мас.ч. ягод, 10-15 мас.ч. ядер кедровых орехов, 5-10 мас.ч. меда и остальное - вода. Изобретение обеспечивает повышение биологической ценности получаемого напитка.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения функциональных напитков.

Известен продукт белково-витаминный для питания спортсменов, включающий жмых ядер кедровых орехов, другие семена и сушеную плодово-ягодную смесь [патент РФ № 2468609. МПК А23 L1/30. Опубл. 10.12.2012. Бюл.№34]. Недостатками известного изобретения являются: использование жмыха кедровых орехов, содержащего пониженное количество белково-углеводных и липидных веществ кедрового ореха, а также использование сушеной плодово-ягодной смеси и необходимость дополнительного введения регулятора кислотности и подсластителя (лимонной кислоты и фруктозы).

Известен способ безотходной низкотемпературной переработки плодов и ягод в консервы, заключающийся в том, что свежие или свежемороженые ягоды и плоды совместно с семенами, створками и плодоножками диспергируют в кавитационном аппарате с добавлением или без добавления сахара, патоки, воды и лимонной кислоты, при этом диспергирование проводят в токе инертного газа с градиентом роста температуры 2°С/мин при достижении плодово-ягодной массой температуры 80°С и выдерживают при этой температуре при одновременном диспергировании в течение 3 мин, после чего производят горячий асептический розлив и укупоривание продукта [патент РФ № 2438336, МПК А23В 7/00. Опубл. 10.01.2012. Бюл.№1]. Недостатки известного способа: получение только фруктово-ягодных напитков, использование инертного газа.

Известен вид функциональных напитков на основе ядер кедровых орехов, т.н. «кедровое молочко», которые получают из очищенных или цельных кедровых орехов [http://www.cedarmilk.ru].

Известен способ получения кедрового молочка, предусматривающий измельчение кедрового ореха, экстракцию в водной среде, гомогенизацию и стабилизацию, отличающийся тем, что кедровый орех разделяют на ядро и скорлупу, измельчение ядра и скорлупы проводят раздельно до образования кинетически устойчивых взвесей с размером частиц не более 1,5 мкм, причем очищенные ядра измельчают и экстрагируют в водной среде при соотношении орех:вода 1:2 и температуре 15-25°С, а скорлупу измельчают в сухом виде в количестве в 4,16 раза меньше количества ядра, экстрагируют в 20-кратном количестве воды при температуре 70-80°С в течение 1 ч при перемешивании, после чего полученные водные взвеси смешивают, гомогенизируют и стабилизируют [патент РФ № 2461205, МПК А23С 11/00. Опубл. 20.09.2012. Бюл.№33]. Недостатками известного способа являются сложность и многостадийность технологического процесса, необходимость первичного отделения скорлупы, а также наличие в составе напитка горьких веществ, экстрагируемых из скорлупы.

Известен способ водно-соковой смеси из растительного сырья предусматривающий смешение растительного сырья с деионизированной водой при перемешивании, измельчение растительного сырья с одновременным извлечением из него полезных компонентов в воду и отделение водно-соковой смеси, причем измельчение сырья осуществляют до размера 0,05-7 мм на диспергаторе роторного типа при температуре получаемой смеси вода – растительное сырье не менее 0°С [патент РФ № 2228119, МПК А23L 2/00. Опубл. 10.05.2004. Бюл.№13]. Недостатки известного способа: многостадийность, необходимость отделения кожуры, образование отходов в виде мезги (содержащих значительные количества полезных органических веществ и микронутриентов) и необходимость дополнительного центрифугирования, приводящие к усложнению и удорожанию технологического процесса получения напитка.

Из известных технических решений наиболее близким по назначению и технической сущности к заявляемому объекту является способ получения ягодно-орехового напитка путем кавитационной обработки смеси ягод клюквы или брусники и кедровых орехов с водой и сахаром при температуре 50-70°С в течение 30-60 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении в расчете на 100 мас.ч. напитка:

Ягоды клюквы или брусники	13,5
Ядра кедрового ореха	11,5
Сахар	5,5
Вода	остальное

(прототип) [патент РФ № 2618696. МПК А23С 11/00. Опубл. 11.05.2017. Бюл.№14]. Недостатки прототипа: узость сырьевой базы (использование только ягод клюквы и брусники) и использование в качестве подсластителя лишь сахара, а также узкий (единичный) интервал количеств основных компонентов напитка.

Общие признаки прототипа и заявляемого изобретения: использование в качестве основных компонентов напитка очищенных ядер кедрового ореха и ягод клюквы и брусники, измельчение с одновременным экстрагированием сырья (кавитационная обработка).

Заявляемое изобретение позволяет устранить основные недостатки прототипа: расширить сырьевую базу за счет использования различных ягод, а также расширить количественные составы композиции напитка. Для улучшения вкуса, аромата и биологической ценности в состав заявляемого напитка вместо сахара (подсластитель) добавляют мёд.

Сущность изобретения заключается в том, что разработан состав медового ягодно-орехового напитка, состоящий из следующих компонентов, в расчете на 100 мас.ч.:

Ягоды	10–15
Ядра кедрового ореха	10–15
Мёд	5–10
Вода	остальное

Способ получения медового ягодно-орехового напитка состоит в кавитационной обработке смеси компонентов с водой при температуре 50–70^°С в течение 30–60 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.

Осуществление изобретения достигается следующим образом.

Пример 1. Получение медового ягодно-орехового напитка с ягодами клюквы. В качестве исходного сырья использовали свежие или свежемороженые ягоды клюквы, ядра кедрового ореха и мёд.

В емкость кавитационного диспергатора наливают воду и добавляют ягоды клюквы и очищенные ядра кедровых орехов и мёд в следующих количествах в расчете на 100 масс. частей напитка:

Ягоды клюквы – 10;

ядра кедрового ореха – 10;

мёд – 5;

вода – остальное.

Далее смесь компонентов с водой подвергают кавитационной обработке при температуре 50–70 ⁰С в течение 30–60 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.

Пример 2 проведен в условиях аналогичных примеру 1, но с использованием ягод брусники.

В таблице приведен количественный состав напитков из ягод клюквы и брусники.

Таблица. Количественный состав медового ягодно-орехового напитка на основе ягод клюквы и брусники

Наименование сырья	Состав напитка, в расчете на 100 мас.ч.
Напиток на основе ягод клюквы (50⁰С, 30 мин)	Напиток на основе ягод клюквы (70⁰С, 60 мин)	Напиток на основе ягод брусники (50⁰С, 30 мин)	Напиток на основе ягод брусники (70⁰С, 60 мин)
Ягоды	10	15	10	15
Ядра кедрового ореха	10	15	10	15
Мёд	5	10	5	10
Вода	75	60	75	60

Пример 3. Получение медового ягодно-орехового напитка с ягодами смородины. В качестве исходного сырья использовали свежие или свежемороженые ягоды смородины, ядра кедрового ореха и мёд.

В емкость кавитационного диспергатора наливают воду и добавляют ягоды смородины и очищенные ядра кедровых орехов и мёд в следующих количествах в расчете на 100 масс. частей напитка:

Ягоды смородины – 12;

ядра кедрового ореха – 12;

мёд – 7;

вода – остальное.

Далее смесь компонентов с водой подвергают кавитационной обработке при температуре 50⁰С в течение 30 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.

Пример 4. Получение медового ягодно-орехового напитка с ягодами черники. В качестве исходного сырья использовали свежие или свежемороженые ягоды черники, ядра кедрового ореха и мёд.

В емкость кавитационного диспергатора наливают воду и добавляют ягоды черники и очищенные ядра кедровых орехов и мёд в следующих количествах в расчете на 100 масс. частей напитка:

Ягоды черники – 15;

ядра кедрового ореха – 15;

мёд – 10;

вода – остальное.

Пример 5. Получение медового ягодно-орехового напитка с ягодами малины. В качестве исходного сырья использовали свежие или свежемороженые ягоды малины, ядра кедрового ореха и мёд.

В емкость кавитационного диспергатора наливают воду и добавляют ягоды малины и очищенные ядра кедровых орехов и мёд в следующих количествах в расчете на 100 масс. частей напитка:

Ягоды малины – 15;

ядра кедрового ореха – 15;

мёд – 10;

вода – остальное.

Далее смесь компонентов с водой подвергают кавитационной обработке при температуре 50⁰С в течение 60 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.

Пример 6. Получение медового ягодно-орехового напитка с ягодами облепихи. В качестве исходного сырья использовали свежие или свежемороженые ягоды облепихи, ядра кедрового ореха и мёд.

В емкость кавитационного диспергатора наливают воду и добавляют ягоды облепихи и очищенные ядра кедровых орехов и мёд в следующих количествах в расчете на 100 масс. частей напитка:

Ягоды облепихи – 15;

ядра кедрового ореха – 15;

мёд – 10;

вода – остальное.

Далее смесь компонентов с водой подвергают кавитационной обработке при температуре 70⁰С в течение 30 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.

Пример 7. Получение медового ягодно-орехового напитка с ягодами рябины. В качестве исходного сырья использовали свежие или свежемороженые ягоды рябины, ядра кедрового ореха и мёд.

В емкость кавитационного диспергатора наливают воду и добавляют ягоды рябины и очищенные ядра кедровых орехов и мёд в следующих количествах в расчете на 100 масс. частей напитка:

Ягоды рябины – 15;

ядра кедрового ореха – 15;

мёд – 10;

вода – остальное.

Далее смесь компонентов с водой подвергают кавитационной обработке при температуре 70⁰С в течение 60 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.

Примеры 8-13 проведены в условиях аналогичных примеру 7, но с использованием ягод ежевики, голубики, клубники, земляники, калины, шиповника.

Технические результаты: расширение сырьевой базы и получение нового функционального медового ягодно-орехового напитка, с повышенной биологической ценностью, сочетающего в себе полезные свойства мёда, ягод и ядер кедрового ореха.

Способ получения медового ягодно-орехового напитка, характеризующийся тем, что осуществляют кавитационную обработку смеси ягод и кедровых орехов с водой и медом при температуре 50-70°С в течение 30-60 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении на 100 мас.ч. напитка:

Ягоды	10-15
Ядра кедрового ореха	10-15
Мед	5-10
Вода	остальное

Изобретение относится к безалкогольной промышленности и касается приготовления концентрата сбитня - исконно русского напитка, используемого также в качестве профилактического, тонизирующего и общеукрепляющего средства.

Безалкогольный напиток // 2651810

Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Безалкогольный напиток характеризуется тем, что для получения 1 кг напитка используют сок виноградный концентрированный в количестве 671,855 г, сок яблочный концентрированный 300 г, натрий двууглекислый 0,005 г, аскорбиновую кислоту пищевую 1,0 г, сахар 25 г и сорбат калия 1,5 г.

Квас с высокой антиоксидантной активностью // 2651133

Изобретение относится к пивобезалкогольной промышленности, в частности к композиции кваса, обладающей антиоксидантной активностью (АОА) и может быть использована при производстве хлебного или фруктового кваса.

Композиция для приготовления растворимого напитка с профилактическими свойствами // 2650552

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве концентрированных смесей для приготовления безалкогольных напитков с профилактическими свойствами, способствующих предупреждению заболеваний и улучшению функционального состояния различных органов.

Вода, обогащенная фитохимическими веществами // 2647901

Изобретение относится к воде и напиткам, именно к питьевым жидкостям, обогащенным фитохимическими веществами. Способ характеризуется тем, что он предусматривает получение экстракционной жидкости путем помещения надземных частей растения или облиственных побегов Bacopa, Centella или их комбинации в жидкость с рН, равным 5,5 и выше, и содержащей минералы и минеральные соли.

Сухая комбинированная основа для функциональных напитков // 2641710

Изобретение относится к безалкогольной и пищеконцентратной отраслям промышленности, а именно к порошкообразным смесям для приготовления безалкогольных функциональных напитков.

Композиции и пищевые продукты // 2640831

Изобретение относится к новым пищевым продуктам, таким как питьевой продукт типа готового к употреблению диетического напитка, напиток типа сиропа, замороженный газированный напиток.

Способ производства безалкогольного напитка // 2637664

Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, содержащих фруктовые и овощные соки. Проводят подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, полученное морковное пюре растворяют в воде до содержания сухих веществ 6% и гомогенизируют с получением морковного сока с мякотью.

Композиции и способы ингибирования осаждения красителей в напитке // 2636590

Изобретение относится к композициям и способам для питьевого продукта, такого как электролитный напиток. Питьевой продукт содержит два азокомпонента, элетролит, растворитель и кислоты в количестве от 5 масс.% до 45 масс.% питьевого продукта, при этом суммарное количество азокомпонентов составляет не более 0,6 масс.% питьевого продукта, а их весовое соотношение составляет от 1:1,5 до 1:3.

Функциональные пищевые продукты, содержащие диаминоксидазу, и их применение // 2634969

Изобретение относится к применению функциональных пищевых продуктов, содержащих диаминоксидазу, для предотвращения мигрени, хронической усталости, фибромиалгии, спондилита и боли, вызванной мышечными контрактурами.

Способ приготовления концентрата сбитня // 2654792

Безалкогольный напиток // 2651810

Квас с высокой антиоксидантной активностью // 2651133

Композиция для приготовления растворимого напитка с профилактическими свойствами // 2650552

Жидкие концентрированные ароматизаторы длительного хранения и способы приготовления напитков с такими ароматизаторами // 2649605

Изобретение относится к жидким концентрированным ароматизаторам (ЖКА)длительного хранения и способам приготовления ароматизированных напитков. ЖКА содержит воду, активность которой составляет примерно 0,76, ароматизирующий компонент и подсластитель в количестве, обеспечивающем сладость ЖКА от примерно 50 до примерно 65 градусов по шкале Брикса.

Способ получения напитка // 2648799

Изобретение относится к пищевой промышленности (общественное питание), а именно к составу для получения напитка. Для приготовления напитка в качестве основы используют 10 л молока коровьего, которое доводят до кипения, затем вносят 100 г сухого плиточного черного грузинского чая, настаивают 30 мин, вновь доводят до кипения и на слабом огне кипятят 10 мин.

Способ производства сухого напитка из шиповника // 2648709

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства биологически активных напитков. Способ включает подготовку ягод с последующей их обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400+50 МГц в течение 1,0-1,5 мин.

Композиции натурального подсластителя высокой растворимости // 2648376

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена пищевая композиция.

Вода, обогащенная фитохимическими веществами // 2647901

Способ получения овсяного киселя // 2643843

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве напитков на зерновой основе, а именно овсяного киселя. Способ получения овсяного киселя включает промывание овсяной крупы проточной водой, первичную термическую обработку овсяной крупы в воде при температуре 75-90°С, гомогенизацию полученной смеси, разделение на фильтре на твердую и жидкую фракции с отделением твердой фракции, смешивание жидкой фракции с водой, вторичную термическую обработку полученной смеси при температуре 90-95°С и охлаждение полученного продукта.

Способ производства сухого напитка из абрикоса // 2655755

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства сухого напитка из абрикоса. Способ включает подготовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400+50 МГц в течение 1,0-1,5 мин.