Получение и включение в напитки сопутствующих продуктов для улучшения обмена веществ и пищеварения

Изобретение относится к напиткам с использованием сопутствующего продукта, полученного при извлечении сока. Напиток содержит жидкость и сопутствующий продукт извлечения сока, включающий множество частиц со средним размером от 0,1 до 2000 микрон, общее содержание полифенолов по меньшей мере 2500 частей на миллион., содержание влаги от 70 до 85 %масс. и суммарное содержание кожуры и семян от 0,01 до 20 % масс. В качестве побочного продукта могут быть использованы цитрусовые выжимки. Сопутствующий продукт включает нерастворимые и растворимые волокна от около 6 до около 20% масс. Изобретение обеспечивает улучшение обмена веществ и пищеварения, а также повышение питательной ценности и улучшение органолептических свойств продукта. 2 н. и 21 з.п. ф-лы, 13 ил., 9 табл., 11 пр.

 

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

[001] По данной заявке испрашивается приоритет Заявки США №14/262.213, поданной 25 апреля 2014, которая частично является продолжением и испрашивает приоритет Заявки РСТ № PCT/US14/15326, поданной 7 февраля 2014, которая указывает на Соединенные Штаты, и американскую предварительную Заявку на патент №61/765,274, поданную 15 февраля 2013, полное содержание которых включено в данное описание посредством ссылки.

[002] Изобретение касается обработки и использования сопутствующих продуктов, полученных при извлечении сока из фруктов и овощей. Конкретнее, изобретение касается использования сопутствующих продуктов, полученных при извлечении сока из фруктов и овощей, в напитке и продуктах питания, для увеличения вязкости и ферментируемости напитка, для улучшения обмена веществ и пищеварения.

ПРЕДПОСЫЛКИ СОЗДАНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ

[003] Фруктовые и овощные соки - удобные и популярные напитки для потребителей. Недостатком в потреблении соков является то, что часто процесс извлечения сока исключает части целого фрукта или овоща, которые иначе потреблялись бы, если бы этот фрукт или овощ съедали целиком. Например, потребитель, который очищает и ест апельсин, будет потреблять количество съедобного материала (например, включая целлюлозный материал, перегородки, альбедо, мякоть, и т.д.), которое не обязательно присутствовало бы, если бы потребитель вместо этого выпил сок, отжатый из апельсина. Соответственно, много фруктовых и овощных соков испытывают недостаток в некоторых питательных веществах, содержащихся во всем количестве съедобных частей целого фрукта или овоща. Такие питательные вещества включают, например, волокно, фитонутриенты и витамины.

[004] Были предприняты попытки дополнить фруктовые и овощные соки добавленными нутриентами, как, например, волокном. Например, различные порошки волокна, полученные из съедобных и/или обычно несъедобных частей продуктов, являются коммерчески доступными; однако либо такие порошки придают соку нежелательный запах, либо они растворяются настолько полностью, что потребителю тяжело поверить, что сок действительно содержит добавленное волокно. Попытки включить большие части нерастворимых волокон в сок обычно приводили к появлению в соке нежелательного цвета, запаха и волокнистых структур. В некоторых случаях преобразование в порошок также ухудшает пищевую ценность такого сопутствующего продукта из-за использования высокой температуры, необходимой для обезвоживания.

[005] Кроме того, коммерчески доступным волокнам цитрусовых не хватает вязкости, поэтому они не могут обеспечить физиологическое преимущество с точки зрения здорового обмена веществ. В дополнение, эти коммерчески доступные волокна цитрусовых растворяются настолько полностью, что потребителя беспокоит вопрос о том, действительно ли содержит сок добавленное волокно. Таким образом, существует потребность в продукте более высокой вязкости для соответствующего улучшения обмена веществ.

КРАТКОЕ ИЗЛОЖЕНИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯ

[006] В одном аспекте изобретение относится к напитку, включающему сок и сопутствующий продукт извлечения сока. Сопутствующий продукт имеет средний размер частиц от 0.1 до 2000 микрон, общее содержание полифенола по меньшей мере 2500 частей на миллион, влажность от 70% до 85% масс. и суммарное содержание кожуры и семян от 0.01% до 20% масс.

[007] В другом аспекте изобретение касается способа получения напитка путем приготовления сопутствующего продукта, получая побочный продукт из продуктов извлечения сока, удаляя несъедобный материал из побочного продукта, уменьшая размер частиц побочного продукта измельчением, гомогенизацией и их комбинацией, и измельчением, гомогенизацией и пастеризацией сопутствующего продукта и добавлением сопутствующего продукта в сок. Сопутствующий продукт имеет средний размер частиц от 0.1 до 2000 микрон, с общим содержанием полифенола не менее 2500 миллионных долей, влажностью от 70% до 85% масс. и объединенным содержанием кожуры и семян от 0.01% до 20% масс.

[008] В другом аспекте, изобретение относится к напитку, содержащего сок от около 5% масс. до около 90% масс., с добавлением воды, по крайней мере одного непитательного подсластителя, по крайней мере вкусоароматической добавки и сопутствующего продукта извлечения сока.

[009] В другом аспекте, изобретение относится к напитку, включающему воду, по крайней мере один подсластитель, по крайней мере одно подкисляющее вещество, по крайней мере одну вкусоароматическую добавку, по крайней мере один краситель и сопутствующий продукт извлечения сока.

[010] Преимуществом изобретения является обеспечение напитков и других питьевых продуктов, имеющих желаемый вид, вкус и медицинские свойства. Дополнительным преимуществом, по крайней мере определенных вариантов осуществления изобретения, является обеспечение сокосодержащих напитков с улучшенным составом, включая улучшенную пищевую ценность и сенсорные характеристики. Другим преимуществом изобретения является получение напитка или съестного продукта, которые после употребления предоставляют преимущества улучшенного насыщения и улучшенного контроля глюкозы. Также дополнительным преимуществом изобретения является получение напитка, содержащего сопутствующий продукт извлечения сока, который в высокой степени ферментируем микрофлорой толстой кишки и способствует увеличению выработки короткоцепочечных жирных кислот в пищеварительном тракте. Эти и другие преимущества и особенности изобретения или определенных вариантов осуществления изобретения будут очевидны для специалистов в данной области из следующего описания, включая примеры.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

[011] На Фиг. 1 показан график измеренной вязкости по отношению к граммам волокна на восьмиунцевую порцию, для сокосодержащих напитков, включающих добавленный сопутствующий продукт.

[012] На Фиг. 2А показана блок-схема, описывающая процесс высокого выхода продукта в соответствии с одним, по крайней мере, аспектом данного изобретения.

[013] На Фиг. 2В показана блок-схема, описывающая процесс от среднего до низкого выхода продукта в соответствии с одним, по крайней мере, аспектом данного изобретения.

[014] На Фиг. 3 показан график измеренной вязкости апельсиновых выжимок согласно настоящему изобретению по сравнению с коммерческими апельсиновыми волокнами.

[015] На Фиг. 4 показан график, описывающий насыщение людей, которые употребляли апельсиновый сок с сопутствующим продуктом на основе апельсиновых выжимок, по сравнению с только апельсиновым соком, контрольным продуктом, и целыми апельсинами.

[016] На Фиг. 5 показан график, изображающий площадь под кривой (Area Under the Curve, AUC) данных визуальной аналоговой шкалы (VAS) для каждого продукта, определенного на фиг. 4.

[017] На Фиг. 6 показан график, описывающий количество постпрандиальной глюкозы у людей после употребления напитка апельсинового сока с сопутствующим продуктом на основе апельсиновых выжимок, по сравнению с контрольным продуктом, апельсиновым соком, и целым апельсином.

[018] На Фиг. 7 показан график, описывающий количество постпрандиального инсулина у людей после употребления напитка апельсинового сока с сопутствующим продуктом на основе апельсиновых выжимок, по сравнению с контрольным продуктом, апельсиновым соком, и целым апельсином.

[019] На Фиг. 8 показан график, описывающий выработку газа после инкубации с апельсиновым соком с выжимками согласно настоящему изобретению, по сравнению с одним только апельсиновым соком и целым апельсином.

[020] На Фиг. 9А показан график, описывающий полную выработку короткоцепочечных жиров после инкубации с апельсиновым соком с выжимками согласно настоящему изобретению, по сравнению с одним только апельсиновым соком и целым апельсином.

[021] На Фиг. 9В изображен график, показывающий выработку ацетата после инкубации с апельсиновым соком с выжимками согласно настоящему изобретению, по сравнению с одним только апельсиновым соком и целым апельсином.

[022] На Фиг. 9С изображен график, показывающий выработку пропионата после инкубации с апельсиновым соком с выжимками согласно настоящему изобретению, по сравнению с одним только апельсиновым соком и целым апельсином.

[023] На Фиг. 9D изображен график, показывающий выработку бутирата после инкубации с апельсиновым соком с выжимками согласно настоящему изобретению, по сравнению с одним только апельсиновым соком и целым апельсином.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

[024] Сокосодержащие напитки популярны у потребителей по многочисленным причинам, таким как их вкус, компактность, пищевая ценность и удобство по сравнению с количеством приготовлений, часто существующим при употреблении целых фруктов или овощей и их общей подверженности порче. Как отмечено выше, недостаток употребления фруктовых и/или овощных соков состоит в том, что часто процесс извлечения сока исключает съедобные части фруктов или овощей, которые иначе употреблялись бы, если бы фрукты или овощи съедались в целой форме. Было бы выгодно перерабатывать съедобные части фруктов и овощей, полученные из продуктов извлечения сока, чтобы обеспечить полезный пищевой ингредиент или "сопутствующий продукт" для увеличения пищевой ценности и других характерных свойств фруктового и овощного сока. Кроме того, использование таких сопутствующих продуктов минимизирует отходы процесса извлечения сока.

[025] Согласно вариантам осуществления изобретения, питательные вещества от съедобных частей фруктов и овощей, которые, как правило, удаляются из готовых продуктов сока, повторно объединены с продуктами сока в форме одного или большего числа сопутствующих продуктов. В некоторых вариантах осуществления выбирается тип и количество сопутствующего продукта, чтобы получить готовый напиток, включающий сок и сопутствующий продукт, который имеет пищевую ценность подобно целому фрукту (фруктам) или овощу (овощам), из которого был получен сок. Далее, в определенных вариантах осуществления, выбирается тип и количество сопутствующего продукта, чтобы произвести готовый напиток с жидкостью, включающей, не ограничиваясь перечисленным, воду, нектар и сопутствующий продукт.

[026] В использующемся здесь значении, термин "сопутствующий продукт" относится к съедобным побочным продуктам извлечения сока из фрукта (фруктов) и/или овоща (овощей), которые были измельчены и пастеризованы. Под "съедобными побочными продуктами извлечения сока" подразумевается любая и все части фрукта (фруктов) и/или овоща (овощей), которые обычно съедаются. Определенные части, которые названы как "съедобные" побочные продукты извлечения сока, меняются в зависимости от конкретного фрукта или овоща; например, кожуру, как правило, съедают, когда потребляют грушу, при этом от семян и плодоножки отказываются. Многие ягоды едят целиком, включая кожуру и семена, тогда как кожура банана, как правило, не потребляется. Специалисту известны части определенных фруктов и овощей, которые считаются съедобными. Аналогично, чтобы сформировать сопутствующие продукты, в зависимости от отдельных физических и химических особенностей съедобных побочных продуктов выбираются условия способа измельчения и условия пастеризации конкретных съедобных побочных продуктов извлечения сока. Полученный обработанный сопутствующий продукт из съедобных частей фруктов и овощей, полученных при извлечении сока, дает полезный пищевой ингредиент, который может использоваться для увеличения пищевой ценности и других характерных свойств фруктового и овощного сока. Преимущество состоит в том, что использование таких сопутствующих продуктов минимизирует отходы процесса извлечения сока и позволяет использовать недорогой, богатый питательными веществами съедобный материал.

[027] Согласно определенным вариантам осуществления, сопутствующий продукт включает выжимки, например, цитрусовые выжимки, иногда также называемые цитрусовыми отходами. В использующемся здесь значении, термин "выжимки" относится к побочному продукту, остающемуся после процессов отжима фруктовых или овощных соков, операций, связанных с производством вина, пюре и концентрата, процессов консервирования и других процессов производства продовольственных продуктов. Выжимки могут включать, например, кожуру, мякоть, семена и съедобную часть стеблей фрукта и овоща, например, яблок или моркови. В некоторых случаях выжимки могут быть из других частей фруктов и овощей, или содержать другие части фруктов и овощей, такие как стручок, стебель, цветок, корень, листья и клубень. В процессе извлечения сока выжимки, как правило, находятся в форме жмыха. В зависимости от определенного фрукта или овоща, выжимки могут содержать несъедобные части фрукта или овоща. Следовательно, любые несъедобные части удаляются из выжимок, прежде чем они перерабатываются в сопутствующий продукт.

[028] В вариантах осуществления, в которых цитрусовые выжимки используются как сопутствующий продукт, перед измельчением удаляются любые семена или части кожуры. В использующемся здесь значении, "кожура" любых цитрусовых относится к наружному слою кожицы цитрусовых плодов, или окрашенной верхней оболочке кожуры. Напротив, сопутствующий продукт может включать некоторое количество альбедо (белый подкожный слой в плодах цитрусовых), поскольку его, как правило, считают съедобным.

[029] Побочные продукты процессов приготовления пасты и пюре, как, например, томатные шкурки и семена при приготовлении томатного кетчупа и пасты, также включаются в выжимки, хотя они не являются побочными продуктами экстрактов сока. Кожура фруктов при процессе консервирования также является съедобным побочным продуктом. Далее по описанию выжимки включают все побочные продукты процессов получения фруктового и овощного сока, пасты, пюре и процессов консервирования.

[030] Побочные ингредиенты, например выжимки, обычно содержат высокое суммарное содержание диетического волокна (например, 50 или больше масс. процентов), низкое количество сахара (например, обычно меньше 5%, но более распространенно - меньше 2% масс. во влажных выжимках), и различные количества важнейших витаминов, минералов и фитонутриентов (в зависимости от типа фрукта/овоща, и примененной обработки). Например, клюквенные выжимки используются после отжима сока для клюквенных коктейлей, соков и концентратов. Такие материалы на основе клюквенных выжимок содержат от 70% до 75% волокна с отношением нерастворимого волокна к растворимому волокну - 9 к 1 или 10 к 1 (влажный базис), менее чем 5% - 10% белка, и менее чем 5% сахара и крахмалов. Как правило, побочные продукты удаляются при приготовлении сока из-за проблем со структурой и вкусом при производстве сокосодержащего напитка. Аналогично, целые фрукты и овощи также содержат волокно и содержание питательных веществ намного выше, чем экстрагированные продукты сока, и таким образом намного более полезны.

[031] Выжимки использовались, например, как удобрения и субстраты для роста микроорганизмов, и высушенные выжимки ограниченно использовались в продуктах питания, как, например, супах и закусках, а также использовались в производстве пищевых добавок. Однако выжимки обычно не используются в продуктах питания вследствие зернистой структуры, образования осадка, волокнистой природы, содержания в высокой степени нерастворимого волокна, ярко выраженного вкуса и отсутствия крахмала и белка. Таким образом, выжимки обычно считают ненужным побочным продуктом фруктовой и овощной промышленности.

[032] Как отмечено выше, различные коммерчески доступные порошки волокон, обычно получаемые из зерен, семян или частей корня, используются в качестве добавок для напитков и еды; однако такие порошки имеют по крайней мере один недостаток. В частности, если порошок волокон безвкусен и не изменяет вид или привкус (например, структуру, консистенцию, основу, и т.д.) сока, потребитель может не понять или не поверить, что сок действительно содержит добавленное волокно. С другой стороны, некоторые порошки волокон придают соку нежелательный вкус и/или липкую структуру из-за обработки источника волокна, которая отрицательно сказывается на органолептических свойствах готового сокосодержащего напитка. Включение больших частей нерастворимых волокон в сок обычно приводит к появлению в соке нежелательного вкуса, цвета и волокнистых структур, как описано выше относительно выжимок.

[033] Неожиданно было обнаружено, что, перерабатывая съедобные побочные продукты извлечения сока в форму сопутствующих продуктов, обеспечивается источник питательных веществ, которые будут добавлены к жидкостям, чтобы одновременно улучшить питательные и органолептические характеристики готового питьевого продукта. Переработка значительной мерой включает удаление несъедобных побочных продуктов извлечения сока, сопровождаемое измельчением и пастеризацией. Например, побочные продукты на основе цитрусовых выжимок после извлечения сока, как правило, содержат семена и часто части кожуры, которые считаются несъедобными. Переработка побочных продуктов извлечения сока, таким образом, приводит к максимальному содержанию семян и кожуры в сопутствующем продукте, перед измельчением, как, например, не более 10% масс. семян, или не более 5% масс. семян, или не более 2% масс. семян, и не более 5% масс. кожуры, или не более 1% масс. кожуры. Когда из цитрусовой выжимки получены сопутствующие продукты, максимальное количество объединенной кожуры и семян составляет 20%, или объединенные кожура и семена составляют от около 0.01% до около 20% масс. всех сопутствующих продуктов, или от около 0.01% до около 10% масс. всех сопутствующих продуктов, или от около 0.01% до около 5% масс. всех сопутствующих продуктов, или от около 0.01% до около 2% масс. всех сопутствующих продуктов.

[034] Согласно определенным вариантам осуществления, переработка побочных продуктов извлечения сока фрукта или овоща включает удаление несъедобных частей таким образом, что сопутствующие продукты, полученные из оставшихся побочных продуктов извлечения сока, включают не более 20% масс. несъедобного материала, или несъедобный материал составляет от около 0.01% до около 20% масс. всех сопутствующих продуктов, или от около 0.01% до около 10% масс. всех сопутствующих продуктов, или от около 0.01% до около 5% масс. всех сопутствующих продуктов, или от около 0.01% до около 2% масс. всех сопутствующих продуктов.

[035] Согласно определенным вариантам осуществления, побочные продукты извлечения сока фрукта или овоща включают кожуру и/или семена, которые считаются съедобными. В таких вариантах осуществления, переработка побочных продуктов извлечения сока фрукта или овоща включает удаление несъедобных частей таким образом, что сопутствующие продукты, полученные из оставшихся побочных продуктов извлечения сока, включают не более 80% масс. объединенных кожуры и семян, или объединенные кожура и семена составляют от около 0.01% до около 80% масс. всех сопутствующих продуктов, или от около 0.01% до около 60% масс. всех сопутствующих продуктов, или от около 0.01% до около 40% масс. всех сопутствующих продуктов, или от около 0.01% до около 20% масс. всех сопутствующих продуктов, или от около 0.01% до около 10% масс. всех сопутствующих продуктов, или от около 0.01% до около 5% масс. всех сопутствующих продуктов, или от около 0.01% до около 2% масс. всех сопутствующих продуктов.

[036] Удаление материала из побочных продуктов извлечения сока параллельно уменьшает пищевую ценность готовых сопутствующих продуктов, потому что многие из этих материалов содержат существенное количество волокна, фитонутриентов и витаминов. Кроме того, отделение несъедобного материала от съедобного материала в побочных продуктах извлечения сока не всегда является простой задачей. Например, известные в настоящее время механические методы удаления семян из цитрусовой выжимки обычно имеют очень низкий выход, восстанавливая около 30-40% всего съедобного материала из-за спутанности семян и волокнистого материала, что приводит к тому, что большая часть съедобного материала является трудноотделимой и таким образом выбрасывается с семенами. Такие методы включают использование стандартных экранов приспособлений для окончательной обработки сока (финишеров), винтовых финишеров и лопастных финишеров. Для удаления кожуры во время обработки фруктов используются экстракторы. Другие несъедобные материалы могут быть отделены, за счет использования разницы в плотности, как, например, с использованием промывки и гравитационных методов, известных специалисту.

[037] На Фиг. 2А и 2В показано в общих чертах, как могут выполняться операции в соответствии с определенными описанными здесь вариантами осуществления. На Фиг. 2А показан способ с высоким выходом, где поступающий фрукт подвергнут экстракции, подвергнут удалению семян и конечной обработке. На Фиг. 2В показан способ с выходом от среднего до низкого, где поступающий фрукт экстрагирован, подвергнут конечной обработке, а затем удалению семян.

[038] Напитки и питьевые продукты согласно данному изобретению включают, по крайней мере, жидкий компонент и компонент сопутствующего продукта. Жидкий компонент, как правило, включает воду или любую жидкость, которая может быть получена из конкретного фрукта или овоща. Например, жидкость может быть, не ограничиваясь перечисленным, водой, газированной водой, соком, сывороткой, концентратом сока, осветленным соком, соком одинарной крепости, соком не из концентрата, фруктовой или овощной водой, пюре, нектаром и их комбинацией. В определенных вариантах осуществления жидкость не имеет выраженного вкуса. В дополнительных вариантах осуществления жидкость имеет выраженный вкус сокосодержащего напитка. В определенных вариантах осуществления жидкость имеет один из множества выраженных вкусов сокосодержащего напитка.

[039] В использующемся здесь значении, термин "выраженный" по отношению к одному или более фруктов и/или овощей определяется как вкус, или аромат, или ощущение, или вид или их комбинация, сокосодержащего напитка, распознаваемого как, по крайней мере, один фрукт и/или овощ профессиональной группой экспертов по анализу вкуса. Профессиональные группы экспертов по анализу вкуса хорошо известны специалистам в данной области и включают лиц, проводящих тестирование, способных оценить органолептические качества съестных продуктов. Как правило, участники групп экспертов по анализу вкуса проверены на остроту вкуса и хорошо обучены использованию стандартного словаря для описания вида, аромата, вкуса, привкуса и послевкусия большого количества продуктов, а методам измерения для определения параметров качества в количественном выражении. Количественные данные, полученные членами групп экспертов по анализу вкуса, проводящими тестирование, затем анализируются на их статистическую значимость.

[040] Сопутствующие продукты, полученные из фруктов и овощей, преимущественно обеспечивают макропищевую ценность, микропищевую ценность или их комбинацию, составам согласно вариантам осуществления изобретения. В использующемся здесь значении, термин "макропищевая ценность" относится к компонентам, которые обеспечивают питательные вещества в относительно большом количестве, например, не ограничиваясь перечисленным, волокно, белок, углеводы, жир и их комбинации. В использующемся здесь значении, термин "микропищевая ценность" относится к компонентам, которые обеспечивают пищевую ценность в относительно небольших количествах, например, не ограничиваясь перечисленным, витамины, электролиты, минералы, микроэлементы, фитонутриенты, такие как флавониды, лимоноиды, каротиноиды, и их комбинации. Например, и не ограничиваясь перечисленным, твердые частицы могут обеспечить волокно, витамины, такие как витамин С и витамин А, флавониды, каротиноиды, такие как ликопин, и их комбинации. Фитонутриенты также упоминаются как фитохимикалии, и здесь термины используются попеременно. Соответственно, макропищевой ценностью, микропищевой ценностью, или обоими, состава в вариантах осуществления изобретения можно управлять, выбирая сопутствующие продукты, полученные из определенного фрукта, овоща или их комбинаций, и включая сопутствующие продукты в состав в предопределенном количестве. Например, если нужно обеспечить состав, включающий волокно и флавониды, в состав могут быть включены сопутствующие продукты на основе цитрусовых. Если для состава желателен конкретный уровень волокна, может быть отобрано количество добавленного сопутствующего продукта, чтобы обеспечить это количество волокна, в зависимости от содержания волокна типа добавляемого сопутствующего продукта.

[041] По крайней мере в некоторых вариантах осуществления, получают напиток, включающий сок и сопутствующий продукт извлечения сока, где сопутствующий продукт имеет средний размер частиц от 0.1 до 2000 микрон, с общим содержанием полифенола не менее 2500 миллионных долей, влажностью от 70% до 85% масс., и максимальным содержанием семян 5% масс. В одном аспекте, сок включает апельсиновый сок, а сопутствующий продукт включает сопутствующий продукт на основе цитрусовых выжимок. Напиток необязательно содержит только компоненты, которые получены из фруктов или овощей, и таким образом может быть маркирован как "100%-е фрукты", или "100%-е овощи", или "100%-й сок", "100%-е фруктовое пюре", "100%-е фруктовое или овощное волокно" в зависимости от местных требований и нормативных документов. Например, в одном варианте осуществления напиток состоит главным образом из апельсинового сока не из концентрата, сопутствующего продукта на основе цитрусовых выжимок, и по крайней мере одной вкусоароматической добавки.

[042] В другом варианте осуществления напиток включает не менее 2.5 грамм диетического волокна на 8-унцевую порцию, что эквивалентно "хорошему источнику волокна", как определено Управлением по контролю за продуктами и лекарствами Соединенных Штатов ("FDA", United States Food and Drug Administration) (см. Раздел 21 Свода федеральных правил). Подобным образом, в одном варианте осуществления напиток включает не менее 5 грамм волокна на 8-унцевую порцию, что эквивалентно "отличному источнику волокна", как определено Управлением по контролю за продуктами и лекарствами. Например, сопутствующий продукт необязательно включает от около 6% до около 15% масс. всего волокна. В некоторых вариантах осуществления волокно сопутствующего продукта включает как нерастворимое, так и растворимое волокно, с отношением растворимого волокна к нерастворимому волокну около 1:2. Также возможны другие количественные содержания всего волокна и отношения растворимого волокна к нерастворимому.

[043] Размер частицы сопутствующего продукта достигается измельчением побочного продукта извлечения сока. В определенных вариантах осуществления, сопутствующий продукт имеет средний размер частиц от 0.1 до 2000 микрон, или от 1 до 700 микрон, или от 1 до 500 микрон, или от 1 до 250 микрон, или от 1 до 125 микрон, или от 38 до 125 микрон, или от 25 до 250 микрон.

[044] Когда сопутствующий продукт получен из побочных продуктов извлечения апельсинового сока, сопутствующий продукт включает один или несколько культурных сортов апельсина, например, и не ограничиваясь перечисленным, сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок Гамлин, сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок Валенсия, сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок Пера, сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок апельсин Навел, сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок Парсон Браун, сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок Кара, сопутствующий продукт выжимки ананасового апельсина или любые их комбинации. Как описано выше, преимуществом, по крайней мере, определенных аспектов сопутствующего продукта, полученным здесь, является добавление питательных веществ в питьевые продукты. В тех вариантах осуществления, где сопутствующий продукт включает сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок, сопутствующий продукт обеспечивает фитонутриенты, включающие один или несколько полифенолов и лимоноидов, например, и не ограничиваясь перечисленным, гесперидин, лимонин, нарирутин, нобилетин, дидимин, синенсетин, тангеретин, номилин и их любые комбинации. Если сопутствующий продукт включает сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок, сопутствующий продукт необязательно включает не меньше 20 миллиграмм (мг) витамина С на 100 грамм сопутствующего продукта, как, например, не меньше 30 мг витамина С на 100 г сопутствующего продукта, или не меньше 40 мг витамина С на 100 г сопутствующего продукта или не меньше 50 мг витамина С на 100 г сопутствующего продукта. Кроме того, если сопутствующий продукт включает сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок, около 10 процентов масс. "влажного базиса", или сопутствующий продукт "как есть" - в отличие от обезвоженного порошка - напиток, включающий сопутствующий продукт, должен быть сопутствующим продуктом на основе апельсиновых выжимок, чтобы получился напиток, являющийся "хорошим источником волокна". Аналогично, около 20 процентов масс. напитка, включающего сопутствующий продукт, должны быть сопутствующим продуктом на основе апельсиновых выжимок, чтобы получился напиток, являющийся "отличным источником волокна".

[045] Как описано выше, определенные коммерчески доступные добавки волокна растворяются или диспергируются в напитках, существенно не влияя на вязкость готового питьевого продукта. Напротив, варианты осуществления данного изобретения включают напиток, содержащий жидкость и сопутствующий продукт, где напиток имеет (ньютонову) вязкость от около 1 до около 100000 сантипуаз (сП), или от около 80 сП до около 6000 сП, или от около 90 сП до около 5000 сП, или от около 100 сП до около 4000 сП, или от около 120 сП до около 3 500 сП, или от около 300 сП до около 3000 сП, или от около 500 сП до около в 2000 сП, или от около 700 сП до около в 1750 сП. Вязкость может быть измерена, используя, например, метод испытаний ASTM WK31279, и используя ротационный вискозиметр Брукфильда при температуре 25 градусов Цельсия.

[046] Сопутствующий продукт, обработанный в соответствии с аспектами настоящего изобретения, при объединении с соком, приводит к продукту, который имеет большую вязкость по сравнению с коммерчески доступными волокнами цитрусовых. Как показано на Фигуре 3, когда сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок ("обычные выжимки") добавляется к апельсиновому соку, вязкость получающегося напитка существенно выше, чем вязкость напитков, содержащих коммерческие волокна. Все образцы волокна, определенные на Фигуре 3, были растворены в апельсиновом соке НИК при одинаковых отношениях волокна к соку, чтобы достичь суммарного содержания волокна 0,98% диетического волокна или 2,12% диетического волокна. Образцы были испытаны, используя ротационный вискозиметр при 25°C в течение около 2 минут.

[047] В определенных вариантах осуществления, особенно вариантах осуществления, включающих большое количество сопутствующего продукта, напиток будет наиболее точно описан как неньютонова жидкость, подчиняющаяся степенному закону, имеющая диапазон коэффициента густоты потока (K) от 1 сП до 100.00 сП (т.е., от 0.001 до 100 Паскаль⋅секунд) и диапазон показателя текучести (n) от 0.10 до 0,80. Неньютоновы жидкости, подчиняющиеся степенному закону (т.е., отношения Освальда де Виля) математически могут быть описаны следующим уравнением: , где τ = напряжение сдвига; K = густота потока; = скорость сдвига (в секундах ^-1); и n = показатель степенного закона.

[048] Аналогично, в определенных вариантах осуществления, особенно вариантах осуществления, включающих большое количество сопутствующего продукта, напиток наиболее точно будет описан как неньютонова жидкость Хершеля-Балкли, имеющая предел текучести (τ₀) от 1 до 1000 Паскалей, диапазон коэффициента густоты потока (K) от 1 сП до 100.00 сП (т.е., от 0.001 до 100 Паскаль⋅секунд) и диапазон показателя текучести (n) от 0.10 до 0,80. Жидкости Хершеля-Балкли математически могут быть описаны следующим уравнением: τ=τ0+K(γ)ⁿ, где τ = напряжение сдвига; τ₀ = предел текучести; K = густота потока; γ = скорость сдвига; и n = показатель степенного закона.

[049] В определенных вариантах осуществления раскрыты способы получения напитка, включающего сопутствующий продукт. Способы включают подготовку сопутствующего продукта, включающую получение побочного продукта извлечения сока, удаление несъедобного материала из побочного продукта, уменьшение размера частицы побочного продукта измельчением, гомогенизацией или их комбинацией, и пастеризацией сопутствующего продукта. Сопутствующий продукт добавляется к соку, где сопутствующий продукт имеет средний размер частиц от 0.1 до 2000 микрон, с общим содержанием полифенола не менее 2500 миллионных долей, влажностью от 70% до 85% масс., и максимальным содержанием семян 5% масс Удаление несъедобного материала из побочного продукта извлечения сока необязательно включает удаление семян, кожуры, стеблей и их комбинаций. Например, семена механически удаляются из сопутствующего продукта.

[050] В одном аспекте, сок согласно метода является апельсиновым соком, а сопутствующий продукт - сопутствующим продуктом на основе цитрусовых выжимок. Необязательно сок включает 100%-й сок и содержит только компоненты, полученные из фруктов, овощей и их комбинаций.

[051] Согласно одному варианту осуществления, получен напиток "нектар", включающий от около 5% до около 90% масс. сока (как, например, от около 30% до около 70% масс. сока), добавленную воду, по крайней мере один непитательный подсластитель, по крайней мере одну вкусоароматическую добавку и сопутствующий продукт извлечения сока, где сопутствующий продукт имеет средний размер частиц от 0.1 до 2000 микрон, с общим содержанием полифенола не менее 2500 миллионных долей, влажностью от 70% до 85% масс., и максимальным содержанием семян 5% масс. Напиток имеет показатель Brix от около 5 до около 9 Brix. В использующемся здесь значении, термин "нектар" относится к напитку, включающему сок и добавленную воду, который имеет более низкий Brix, чем Brix сока, включенного в напиток. Процент масс сока является вычисленным на базисе сока прямого отжима. Необязательно, сок включает сок из концентрата, добавленный в количестве, чтобы обеспечить от 5% до 90% масс. сока прямого отжима. Стандарт идентичности значений Brix определенных соков установлен Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (США).

[052] В определенных вариантах осуществления питьевой продукт нектара включает сок (например, сок цитрусовых, апельсиновый сок, и т.д.) в количество от около 5% до около 90% масс. питьевого продукта, как, например, от около 10% до около 75% масс. или от около 15% до около 50% масс. или от около 20% до около 60% масс., 40-80% воды или от около 20% до около 40% масс., или от около 20% до около 30% масс.

[053] В определенных вариантах осуществления, вода добавляется к напитку нектара на уровне от около 0% до около 90% масс. питьевого продукта, например, от около 15% до около 80% масс., от около 40%, до около 80% масс., или от около 40% до около 60% масс.

[054] В определенных вариантах осуществления, напиток нектара включает от около 2% до около 30% масс. сопутствующего продукта, или от около 5% до около 25% масс. сопутствующего продукта, или от около 5% до около 20% масс. сопутствующего продукта, или от около 7% до около 20% масс. сопутствующего продукта, или от около 5% до около 15% масс. сопутствующего продукта, или от около 10% до около 20% масс. сопутствующего продукта.

[055] В одном аспекте напитка нектара, сопутствующий продукт включает сопутствующий продукт на основе цитрусовых выжимок. В таких аспектах, сок необязательно включает апельсиновый сок. Напиток нектара может включать не меньше 2.5 грамм волокна на 8-унцевую порцию, или не меньше 5 грамм волокна на 8-унцевую порцию. В ранее известных напитках нектара для вкуса и привкуса использовалась гомогенизированная мякоть; однако, чтобы заменить некоторую часть или всю такую гомогенизированную мякоть, могут использоваться сопутствующие продукты согласно данному изобретению. Преимущество включения сопутствующего продукта вместо гомогенизированной мякоти состоит в том, что сопутствующие продукты извлечения сока менее дорогие, чем фруктовая мякоть. Кроме того, добавление мякоти к жидкостям не влияет значительно на содержание волокна в соке.

[056] В определенных вариантах осуществления, напитки нектара имеют вязкость от около 1 сП до около 100000 сП, или от около 10 сП до около в 1500 сП, или от около 10 сП до около 1000 сП, или от около 10 сП до около 500 сП, или от около 20 сП до около 750 сП, или от около 30 сП до около 500 сП, или от около 50 сП до около 300 сП, или от около 75 сП до около 200 сП. Вязкость может быть измерена, с использованием, например, способа испытаний WK31279 Американского общества по испытанию материалов, и с использованием ротационного вискозиметра Брукфильда при температуре 25 градусов Цельсия.

[057] Согласно одному варианту осуществления, получен "сокосодержащий напиток", включающий воду, от 0% до 30% масс. сока (как, например, от около 5% до около 30% масс. сока), по крайней мере один подсластитель, по крайней мере одно подкисляющее вещество, по крайней мере одну вкусоароматическую добавку и сопутствующий продукт извлечения сока, где сопутствующий продукт имеет средний размер частиц от 0.1 до 2000 микрон, с общим содержанием полифенола не менее 2500 миллионных долей, влажностью от 70% до 85% масс., и максимальным содержанием семян 5% масс. В использующемся здесь значении, термин "сокосодержащий напиток" относится к напитку, содержащему сопутствующий продукт, который обеспечивает, по крайней мере, незначительное количество сока. Необязательно, сокосодержащий напиток дополнительно включает сок, добавленный в количестве, чтобы обеспечить от 2% до 30% масс. сока прямого отжима. Как правило, если сокосодержащий напиток будет содержать меньше, чем около 5% сока, но будет включать по крайней мере один фруктовый вкус, по крайней мере один овощной вкус или их комбинацию, то он подойдет под общую классификацию сокосодержащего напитка. Стандарт идентичности значений Brix определенных соков установлен Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (США). Сопутствующий продукт необязательно включает сопутствующий продукт на основе цитрусовых выжимок, как, например, сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок.

[058] В определенных вариантах осуществления, продукт сокосодержащего напитка включает сок (например, сок цитрусовых, апельсиновый сок, и т.д.) в количество от около 2% до около 30% масс. питьевого продукта, как, например, от около 5% до около 30% масс., или от около 2% до около 20% масс., или от около 2% до около 15% масс., или от около 2% до около 10% масс.

[059] В определенных вариантах осуществления, к сокосодержащему напитку добавляется вода на уровне от около 0% до около 90% масс. питьевого продукта, например, от около 25% до около 90% масс., от около 40% до около 90% масс. или от около 65% до около 95% масс.

[060] В определенных вариантах осуществления, сокосодержащий напиток включает от около 2% до около 30% масс. сопутствующего продукта, или от около 5% до около 25% масс. сопутствующего продукта, или от около 5% до около 20% масс. сопутствующего продукта, или от около 7% до около 20% масс. сопутствующего продукта, или от около 5% до около 15% масс. сопутствующего продукта, или от около 10% до около 20% масс. сопутствующего продукта.

[061] В некоторых вариантах осуществления количества сока и сопутствующего продукта в сокосодержащем напитке обратно пропорциональны. Таким образом, чем больше сопутствующего продукта, который включен в сокосодержащий напиток, тем меньше сока включено в сокосодержащий напиток. Аналогично, чем меньше сопутствующего продукта включено в сокосодержащий напиток, тем больше сока включено в сокосодержащий напиток. Преимущество включения больших количеств сопутствующего продукта и меньшего количества сока состоит в том, что побочные продукты извлечения сока, из которых получен сопутствующий продукт, менее дорогие, чем большинство соков. В одном аспекте, сокосодержащий напиток включает не меньше 2.5 грамм волокна на 8-унцевую порцию, как, например, не меньше 5 грамм волокна на 8-унцевую порцию.

[062] В некоторых вариантах осуществления, сокосодержащие напитки имеют вязкость от около 1 сП до около 100000 сП, или от около 10 сП до около 100 сП, или от около 10 сП до около 90 сП, или от около 10 сП до около 80 сП, или от около 10 сП до около 70 сП, или от около 10 сП до около 50 сП, или от около 15 сП до около 90 сП, или от около 20 сП до около 90 сП. Вязкость может быть измерена, с использованием, например, способа испытаний WK31279 Американского общества по испытанию материалов, и с использованием ротационного вискозиметра Брукфильда при температуре 25 градусов Цельсия.

[063] Фрукты и овощи, из которых получен сок и из которых получены побочные продукты извлечения сока, могут быть независимо отобраны из любых подходящих фруктов или овощей, как, например, но не ограничиваясь перечисленным, морковь, клюква, апельсин, черника, помидор, яблоко, лимон, лайм, виноград, клубника, грейпфруты, мандарин, благородный мандарин, танжело, помело, сельдерей, свекла, салат, шпинат, капуста, артишок, брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста, кресс водяной, горох, бобы, чечевица, спаржа, лук, лук-порей, кольраби, редиска, репа, брюква, ревень, морковь, огурец, цукини, баклажан, ананас, персик, банан, груша, гуава, абрикос, арбуз, ирга ольхолистная, черника, ягода «Plains berry», ягода «Prairie berry», шелковица, бузина, барбадосская вишня (мальпигия), карликовая черемуха, финик, кокос, маслина, малина, клубника, черника, логанова ягода, смородина, ежевика лежачая, бойзенова ягода, киви, вишня, ежевика, айва, крушина, маракуйя, рябина, крыжовник, гранат, хурма, манго, папайя, личи, слива, чернослив, инжира или любая их комбинация.

[064] Как описано выше, естественные побочные продукты от извлечения соков из фруктов и/или овощей содержат естественные питательные вещества (как, например, витамин А, витамин С, витамин Е, фитонутриенты, такие как полифенолы и антиоксиданты), вкусоароматические добавки, цвета оригинальных фруктов и овощей и большое количество естественных (например, необработанных) волокон. Большая часть побочного продукта извлечения сока содержит более чем 50% (масс., на сухом базисе) диетического волокна, главным образом нерастворимого волокна. Использование выжимок в продуктах питания обогатит их волокном и естественными питательными веществами, такими как витамины и фитохимикалии. Кроме того, побочные продукты извлечения сока являются в общем случае недорогими компонентами, потому что их недостаточно используют и считают отходами производящей сок промышленности.

[065] Сопутствующие продукты согласно некоторым вариантам осуществления изобретения могут быть получены любым методом извлечения сока, который производит побочные ингредиенты. Например, побочные продукты, такие как выжимки, могут быть получены из жома после процесса извлечения сока; однако такие побочные продукты обычно имеют широкий диапазон размеров частиц и волокна, при этом в значительном количестве имеются большие частицы. Например, размеры частиц или размеры волокна побочных продуктов извлечения сока могут колебаться от 100 микрон до 5 сантиметров в зависимости от конкретного типа фруктов или овощей, из которых извлекают сок. Побочные продукты, содержащие большие частицы и волокно и/или широкий диапазон размеров частиц или размеров волокна, не имеют однородной структуры. Поэтому включение таких побочных продуктов извлечения сока в состав напитка приводит к жесткой структуре, напоминающей песок, а также негомогенной дисперсии в основанных на жидкости продуктах. Для простоты обсуждения термин "размер частицы" относится и к размеру частицы, и к размеру волокна.

[066] В использующемся здесь значении, термин "выжимки" может также включать "нечто вязкое" или концентрат, сформированный на этапе фильтрации процесса экстракции, например, когда сок осветляется. Этот фильтрационный концентрат может быть получен как побочный продукт, например, из любого подходящего фруктового или овощного сока, как, например, морковного или клюквенного. Этот концентрат или "нечто вязкое" могут быть добавлены к выжимкам, полученным из жома, например, и в дальнейшем вместе упоминаться как выжимки. Выжимки (включая фильтрационный концентрат) "как есть" обеспечивают волокно, краситель, питательные вещества, вкусоароматические добавки.

[067] Было обнаружено, что побочные продукты извлечения сока могут быть обработаны для уменьшения размера частиц (включая волокно), что приводит к улучшенной структуре и способности диспергироваться конечного сопутствующего продукта в продукте. Измельчение побочных продуктов извлечения сока высвобождает такие компоненты как вкусоароматические добавки, красители и растворимые углеводы, и структура частиц становится более однородной, чем до измельчения.

[068] Для получения желаемого сопутствующего продукта может использоваться любая подходящая форма побочных продуктов извлечения сока, такая как влажные побочные продукты или замороженные побочные продукты. Влажные или замороженные побочные продукты извлечения сока не требуют повторной гидратации, и влажные побочные продукты могут быть взяты непосредственно в качестве жома или другой формы при извлечении сока. Влажность побочных продуктов зависит от фруктов или овощей, поскольку они могут варьироваться по влажности. Измельчение, или уменьшение размера, может выполняться любым подходящим механическим или химическим процессом, таким как микроизмельчение, порезка, измельчение, нарезка, экструдирование, гомогенизация, распыление или обработка сверхзвуковыми частотами. В одном аспекте, уменьшение размера достигнуто измельчением.

[069] Процессы микроизмельчения, как правило, используются для того, чтобы протереть части фруктов и овощей, как, например, фрукты и овощи, у которых удаляются кожица, семена, и т.д. Этот процесс включает подачу, измельчение и процессы процеживания через ячейки или процессы фильтрации в единой операции. Поэтому на выходе получается более управляемое и гомогенное распределение размера, чем случайное измельчение без процесса процеживания через ячейки. Процесс микроизмельчения обеспечивает продукт, который очень хорошо подходит в качестве дополнения к продуктам питания, и в особенности питьевым продуктам, чтобы обеспечить высокую пищевую ценность. Для дальнейшего уменьшения размера, микроизмельченный продукт, необязательно, проходит гомогенизаторы, выдерживающие высокое давление, такие как молочные или соусные гомогенизаторы, известные специалисту в данной области. Используя микроизмельчители с различными лезвиями (грубыми, средними, для мелкого измельчения и экстрамелкого измельчения) и скоростями конца лопасти (от 15 до 60 Гц) могут производиться конфигурации фруктовых и овощных продуктов с различными привкусами, структурами, с диапазоном размера частиц от 0.1 до 2000 микрометров. Продукты, произведенные микроизмельчителями, могут гомогенизироваться с помощью гомогенизаторов, работающих в диапазоне давления от 1200 до 2500 psi (фунтов на квадратный дюйм), чтобы сформировать однородный по консистенции продукт.

[070] Идеально, если средний размер частиц побочных продуктов извлечения сока уменьшена до размеров от 1 до 2000 микрон, чтобы предоставить микроизмельченный продукт с однородной структурой и дисперсностью, как, например, меньше 250 микрон, в то время как для самого однородного сенсорного результата рекомендуется размер меньше 125 микрон. В некоторых примерах, размер частицы может быть уменьшен до размера менее 75 микрон или менее 38 микрон. Диапазон от 38 до 125 микронам особенно улучшает как дисперсию, так и привкусные характеристики напитков.

[071] Микроизмельчение и условия процесса гомогенизации побочных продуктов извлечения сока могут быть описаны, используя массовые расходы. Согласно вариантам осуществления изобретения, каждый процесс микроизмельчения и необязательный процесс гомогенизации выполнен при массовом расходе от около 2 до около 200 галлонов в минуту, как, например, от около 2 до 100 галлонов в минуту, или от около 100 до около 200 галлонов в минуту, или от около 50 до 150 галлонов в минуту, чтобы получить сопутствующий продукт, имеющий желаемый средний размер частиц. В большинстве случаев массовые расходы имеют показатели от 2 до 10 галлонов в минуту, или от 2 до 20 галлонов в минуту, или от 2 до 35 галлонов в минуту. Пастеризаторы в Брейдентоне имеют массовые расходы около 33 галлонов в минуту.

[072] Механический метод размола, оказывается, позволяет обнаруживать методом АОАС волокна, обычно не обнаруживаемые из-за их нахождения в больших частицах. Следом за микроизмельчением и необязательной гомогенизацией, процесс изготовления сопутствующего продукта включает пастеризацию. Пастеризация также может быть выполнена на сопутствующем продукте при массовом расходе от около 2 до около 200 галлонов в минуту. Пастеризация сопутствующего продукта обеспечивает микробную стабильность и позволяет сопутствующему продукту использоваться в напитках и продуктах питания, имеющих продленный срок годности. В зависимости от определенных условий пастеризации, по крайней мере некоторые естественные ферменты сопутствующего продукта будут дезактивированы во время пастеризации. Ферменты с высокой устойчивостью к высоким температурам, такие как лимоноид D-кольцевая лактон гидролаза, например, менее вероятно станут дезактивированными во время процессов пастеризации.

[073] В другом аспекте изобретения, побочные продукты извлечения сока подготовлены к нарезанию замороженными, путем добавления воды к побочным продуктам. Количество воды зависит от вида фруктов или овощей, из которых побочные продукты были получены. Например, клюквенные выжимки требует отношения вода : выжимки 20:1, тогда как выжимки черники требуют отношения воды к выжимке 10:1. Количество воды, необходимой для подготовки побочных продуктов к нарезанию замороженными, легко определить следующим процессом, описанным в общих чертах ниже в примерах. По существу, достаточно воды добавлено, чтобы сформировать и поддерживать вихрь в Vitamix или другом подходящем блендере в течение около 5 минут. После замораживания такие гидратированные побочные продукты представляют собой идеальный субстрат для нарезания замороженными.

[074] Смесь замораживается при температуре от 0 до -20°C, например, -9°C, пока соответственно не заморозится, как правило, 12-20 часов. Замороженное пюре затем в течение не меньее одного цикла измельчается, как, например, операцией нарезания Pacojet. Результатом является однородное замороженное пюре, которое при употреблении в пищу демонстрирует минимальную зернистость или ее отсутствие, по сравнению с необработанным пюре/суспензией. После размораживания при комнатной температуре получается однородное, вязкое пюре с консистенцией молочного пудинга. Непрерывная гидратация и нарезание выжимки увеличивает вязкость и способность формирования пленки. Неожиданный результат показывает, что нарезание и гидратация могут использоваться, чтобы немного изменить фруктовое или овощное волокно, чтобы создать полезный пищевой ингредиент.

[075] pH сопутствующего продукта располагается в диапазоне от около 2.0 до около 14.0, как, например, от около 2.0 до около 10.0, или от около 2.0 до около 8,0, или от около 2.0 до около 6.0, или от около 2.0 до около 4.0.

[076] Сопутствующий продукт может использоваться в качестве главных компонентов фруктового и овощного напитка или продуктов питания, или может быть включен в различные напитки или продукты питания, чтобы обеспечить увеличенную пищевую ценность и другие особенности, такие как цвет, запах и привкус. Подходящие продукты питания включают, но не ограничиваются перечисленным, напитки, супы, пастообразные продукты, пудинги, коктейли из фруктов или фруктового сока с молоком или мороженым, закуски, йогурты и хлопья.

[077] Сопутствующий продукт может использоваться как заменитель для комбинации фруктового сока или концентрата сока со сгустителем (нечто клейкое), потому что может предоставить как фруктовые преимущества, так и вязкость. Сопутствующий продукт может быть добавлен к различным типам напитков, таким как фруктовые и/или овощные соки, фруктовый коктейль из фруктов или фруктового сока с молоком или мороженым, фруктовые напитки и фруктовые коктейли. Это улучшит содержание натурального волокна и фитохимическое содержание и привкус, а также увеличит вязкость и однородность.

[078] Как показано в следующей таблице 1, различные компоненты выжимки (без обработки) обычно демонстрируют более высокую молекулярная массу и меньшую растворимость и диспергируемость, чем ФИБЕРСОЛ-2 - модифицированный кукурузный крахмал от ADM - или другие распространенные источники волокна. Однако, обработка выжимок, как описано здесь для побочных продуктов извлечения сока, чтобы уменьшить размер частицы, обеспечивает выжимки с повышенной растворимостью и большей пищевой ценностью.

Таблица 1

[079] Диетическое волокно включает остатки съедобных растительных клеток, полисахариды, лигнин и сопутствующие вещества (углеводы), стойкие к (гидролизу) перевариванию пищевыми ферментами людей.

[080] Для обнаружения количества волокна в пищевом ингредиенте используется анализ волокна АОАС. Это важно, поскольку можно точно сообщить о количестве диетического волокна в описании ингредиента/пищевом содержании. В другом аспекте изобретения, выжимки предварительно подогреваются, чтобы инактивировать натуральные ферменты, присутствующие в фруктовых или овощных компонентах выжимок. Выжимки предварительно подогревается до температуры по крайней мере от около 70°C до около 100°C. Предварительный нагрев происходит до анализа волокна АОАС, чтобы максимизировать обнаружение волокна и стабилизировать суспензию выжимки. Нагревание может быть выполнено до уменьшения размера частицы, впоследствии, как до, так и после уменьшения, или может не проводиться.

[081] Сокосодержащие напитки, содержащие 100%-й сок, популярны у потребителей по многим причинам, таким как их питательный профиль (совокупность параметров) и отсутствие добавленной воды. Эти сокосодержащие напитки должны соответствовать конкретному стандарту критериев идентичности. Американское Управление по контролю за продуктами и лекарствами устанавливает стандарт для маркировки продуктов, включая маркировку сока. Свод федеральных правил, 21, Раздел 101.30 заявляет, что напитки, содержащие "100-процентный сок и не соковые компоненты, которые не приводят к уменьшению соковых растворимых частиц или, в случае выжатого сока, к изменению объема, когда заявление 100-процентности сока присутствует на этикетке, которая также не указывает компоненты, оно должно сопровождаться фразой "с добавлением ", пустое место заполняется термином "компонент (компоненты)", "консервант" или "подсластитель", как соответствующая фраза (например, "100%-й сок с добавленным подслащивающим веществом"), за исключением того, что, когда присутствие не сокового компонента (компонентов) объявлено как часть согласно пункту идентичности продукта, эта фраза не должна сопровождать заявление о 100-процентности сока". Следовательно, поскольку твердые частицы, полученные из фрукта или овоща, являются компонентами, включенными в рамках стандарта идентичности сока, фрукта или овоща, сокосодержащие напитки определенных вариантов осуществления изобретения могут быть маркированы как "100-процентный сок". Если некоторые твердые частицы обычно не присутствуют в соке, сокосодержащие напитки определенных вариантов осуществления изобретения могут быть маркированы как "100-процентный фрукт", или "100-процентный овощ", согласно местным законам и требованиям.

[082] Согласно определенным вариантам осуществления, выбирается тип и количество сопутствующего продукта, добавляемого к соку для получения готового питьевого продукта, который включает количество питательных веществ, подобное количеству питательных веществ, обеспеченных тем же самым фруктом или овощем при употреблении целиком. Например, целый очищенный апельсин обычно содержит около 3 грамм волокна, тогда как восьмиунцевый стакан апельсиновый сока не из концентрата обычно содержит менее чем 1 грамм волокна. Таким образом, согласно одному варианту осуществления изобретения, получают сокосодержащий напиток, включающий апельсиновый сок не из концентрата, к которому добавляется достаточное количество сопутствующего продукта (полученного из побочных продуктов извлечения апельсинового сока), чтобы получить готовый напиток, содержащий не менее 3 грамм волокна.

[083] Преимущество питьевых продуктов согласно вариантам осуществления изобретения состоит в том, что продукты включают такой же уровень, или очень близко к такому же уровню питательных веществ, как содержится в целом фрукте и/или овоще, или еще более высокий уровень в случае фитонутриентов, содержащихся в целых фруктах и/или овоще, но менее скоропортящихся из-за процесса пастеризации; в некоторых случаях недели или месяцы срока годности в отличие от дней для некоторых свежих фруктов или овощей, и удобство в употреблении без необходимости дополнительного приготовления, например, очистки, нарезки, кулинарной обработки и т.д.

[084] Соки не из концентратов (НИК) популярны у потребителей по многим причинам, таким как их свежий вкус и питательный профиль. Эти соки НИК также должны соответствовать конкретному стандарту критериев идентичности. Среди этих критериев - минимумы Brix и минимумы отношения Brix-к-кислоте. Например, американское Управление по контролю за продуктами и лекарствами устанавливает стандарт для соков, например, апельсинового сока. Свод федеральных правил, 21, CFR, включенный сюда ссылкой, утверждает, что обработанный пастеризованный апельсиновый сок должен содержать не менее 10.5 процентов масс. растворимых твердых частиц апельсинового сока, без твердых частиц любых добавленных компонентов подслащивания. Нормы Управления по контролю за продуктами и лекарствами (США) также устанавливают, что отношение Brix к граммам лимонной кислоты на 100 мл сока должно быть не меньше, чем отношение 10 к 1. Производство соков признает эти критерии пастеризованного апельсинового сока или апельсинового сока как применяемые к апельсиновому соку НИК. Будет подразумеваться, что эти стандарты критериев идентичности используются здесь относительно апельсинового сока НИК или пастеризованного апельсинового сока одинарной крепости. Та же концепция стандарта критериев идентичности применяется также к другим пастеризованным сокам одинарной крепости. В определенных вариантах осуществления, сокосодержащие напитки согласно текущему изобретению необязательно соответствуют критериям сока НИК.

[085] В определенных вариантах осуществления, обеспечивается сокосодержащий напиток, который включает жидкость, полученную из одного или большего числа фруктов и/или овощей и твердые частицы, полученных из одного или большего числа фруктов и/или овощей, отличных от источника жидкости. Сок, полученный из фруктов и овощей, преимущественно обеспечивает макропищевую ценность, микропищевую ценность или их комбинацию, составов согласно вариантов осуществления изобретения. Сопутствующие продукты обеспечивают сокосодержащему напитку волокно, что может привести к большему чувству насыщения после употребления напитка, по сравнению с обычным сокосодержащим напитком, и может лучше соответствовать полной пищевой выгоде употребления в пищу целых фруктов вместо сока.

[086] Также преимуществом определенных аспектов изобретения является обеспечение экономичного сокосодержащего напитка, включающего комбинацию недорогой жидкости, как большей части сокосодержащего напитка, с сопутствующим продуктом, чтобы обеспечить пищевую ценность и сенсорные характеристики.

[087] В определенных вариантах осуществления, сокосодержащий напиток является напитком с низким содержанием углеводов или низким содержанием сахара, имеющий показатель Brix от около 3 градусов до около 16 градусов. В использующемся здесь значении, термин "Brix" относится к проценту сахарозы масс. в граммах на 100 миллилитров жидкости. В других вариантах осуществления, сокосодержащий напиток имеет Brix от около 4 градусов до около 12 градусов, или от около 5 до около 9 градусов, или от около 6 до около 8 градусов. В определенных аспектах изобретения, сокосодержащий напиток обеспечивает менее чем 100 калорий на 8-унцевую порцию. В варианте осуществления изобретения, сокосодержащий напиток обеспечивает менее чем 80 калорий на 8-унцевую порцию, или менее чем 70 калорий на 8-унцевую порцию, или менее чем 60 калорий на 8-унцевую порцию, или менее чем 50 калорий на 8-унцевую порцию.

[088] Жидкости, полученные из одного или большего числа фруктов, одного или большего числа овощей, и их комбинации, являются основным компонентом в сокосодержащих напитках, раскрытых в этом описании, как правило, являются средством передачи или основной частью жидкости, в которой остальные компоненты растворяются, эмульгируются, суспендируются или диспергируются. Жидкости, подходящие для использования в, по крайней мере, некоторых иллюстративных вариантах осуществления раскрытых в этом описании питьевых продуктов, включают, например, фруктовые, овощные и ягодные соки. Жидкости могут использоваться в данном изобретении в форме сока одинарной крепости, сока НИК, 100%-го чистого сока, концентрата сока, сыворотки, осветленного сока, фруктовой или овощной воды, осветленной сыворотки или других подходящих форм. Термин "осветленный", в использующемся здесь значении, относится к жидкости, у которой твердое вещество было удалено, используя фильтрацию или центрифугирование. Как правило, фильтрация удаляет твердое вещества до 0.1 микрона в диаметре. Термин "сыворотка", в использующемся здесь значении, относится к водянистой, прозрачной части жидкости растений, как, например, фруктов или овощей. Термин "вода", в использующемся здесь значении, относится к прозрачной жидкости, извлеченной из фруктов или овощей. Термин "сок", в использующемся здесь значении, включает фруктовый (включая ягодный) или овощной сок одинарной крепости, а также концентраты, млечные соки и другие формы. Несколько жидкостей, полученных из различных фруктов и/или овощей, могут быть скомбинированы для производства сокосодержащего напитка, имеющего желаемые питательные вещества.

[089] В альтернативных вариантах осуществления могут быть приготовлены сокосодержащие напитки, которые не являются 100%-м соком. Например, сокосодержащие напитки могут включать сок из концентрата (ИК), который является ранее сконцентрированным для удаления воды соком, а затем разбавленным для обеспечения не менее, чем минимального указанного Brix, в зависимости от типа сока. Апельсиновый сок, например, должен иметь минимальный уровень Brixa 11.8, в то время как у сока грейпфрута должен быть минимальный уровень Brixa 10.0. Дальнейшие варианты осуществления включают сокосодержащие напитки, включающие сок с уменьшенным содержанием калорий, "лайт", или низкокалорийный сок. Такие напитки, как правило, включают сок, добавленную воду, и часто другие добавленные компоненты, чтобы обеспечить желаемый вкус, как, например, непитательные подсластители.

[090] Устройства для окончательной обработки доступны от Brown International Corporation (Уинтер-Хейвен, Флорида) или JBT Corporation (Чикаго, Иллинойс). Устройства для окончательной обработки также используются для отделения семян от побочных продуктов извлечения сока. Экран устройства необязательно изменен таким образом, что вместо обычных круглых отверстий имеются щелевые отверстия, расположенные в направлении механизма. Могут использоваться щелевые отверстия с диапазоном от 1 до 5 дюймов длины в направлении механизма и от 1/16 до 1/4 дюйма - в направлении, поперечном направлению механизма. Неожиданно было обнаружено, что такие щелевые конфигурации позволяют улучшить выход отделения семян, а также частей кожуры, от остального побочного продукта извлечения сока, а также сводят к минимуму повреждение семян во время процесса удаления. Удаление семян этим способом улучшило выход от 25-40% до 70-95% восстановления выжимок с удаленными семенами. Важно, что любое повреждение семян может привести к выходу из семян нежелательных компонентов, например, горьких компонентов. Использование экрана финишера, включающего щелевые отверстия, ориентированные в машинном направлении, позволяет получать из побочных продуктов извлечения сока цитрусовых сопутствующие продукты, имеющие суммарное количество кожуры и семян от 0.01% до 2.0% масс., или от 0.01% до 1.0% масс.

[091] Следует понимать, что сокосодержащие напитки и другие продукты на основе сокосодержащих напитков, в соответствии с этим описанием, могут иметь любые из многих других конкретных составов или композиций. В целом, сок НИК и/или 100%-й фруктовый или овощной напиток в соответствии с этим раскрытием, как правило, состоят по существу только из фруктовой или овощной жидкости и сопутствующего продукта, полученного из побочных продуктов экстракта фруктового или овощного сока. Состав питьевого продукта в соответствии с этим описанием может до некоторой степени изменяться, в зависимости от таких факторов, как предполагаемый сегмент рынка продукта, его желаемые пищевые характеристики, вкусовой профиль и т.п.

[092] Например, в большинстве случаев будет возможность выбора дополнительных компонентов в составе конкретного варианта осуществления напитка, включая любой из составов напитка, описанный ниже, особенно если не требуется, чтобы сокосодержащий напиток соответствовал определенному стандарту идентичности. Могут быть добавлены дополнительные (т.е., большее количество и/или другое) подсластители, вкусоароматические добавки, включения (например, фруктовые или овощные кусочки, волокно, овсяная мука или орехи), электролиты, витамины, белки, стабилизаторы, фитонутриенты, функциональные компоненты, усилители вкуса, дезодораторы и т.п., усилители вкуса, и/или насыщение углекислотой, как правило, может добавляться к любым таким составам, чтобы изменить вкус, привкус, пищевые характеристики и т.д.

[093] В вариантах осуществления, в которых сокосодержащий напиток не является 100%-й соком или является соком из концентрата, вода может быть связующим веществом или основной частью жидкости, в которую включены остальные ингредиенты. При производстве определенных вариантов осуществления раскрытых здесь напитков, может использоваться очищенная вода, а вода стандартного качества напитка может использоваться, чтобы не оказать негативного влияния на вкус напитка, запах или вид. Вода, как правило, прозрачна, бесцветна, без нежелательных минералов, вкусов и запахов, без органического вещества, с низкими показателями щелочности и приемлемым микробиологическим качеством, соответствующая промышленным и правительственным стандартам, применяемым при производстве напитка. В определенных вариантах осуществления, вода присутствует на уровне от около 1% до около 99.9% масс. напитка. По крайней мере в определенных иллюстративных вариантах осуществления, вода, используемая в напитках и концентратах, раскрытых здесь, является "очищенной водой", что относится к воде, которую обработали, чтобы уменьшить общее количество растворенных твердых частиц воды перед необязательным дополнением, например, кальцием, как раскрыто в американском Патенте №7,052,725. Методы производства очищенной воды известны специалистам в данной области, и включают, среди прочего, деионизацию, дистилляцию, фильтрацию и обратный осмос ("о-о"). Термины "обработанная вода", "очищенная вода", "деминерализованная вода", "дистиллированная вода", и "о-о вода", как понимают, вообще синонимичны в этом описании, и относятся к воде, из которой по большей части были удалены все минеральные вещества, как правило, содержащие не более чем 500 ppm всех растворенных твердых частиц, например, 250 ppm всех растворенных твердых частиц. Вода необязательно является газированной водой; использование углекислого газа описано далее.

[094] Кислота, используемая в раскрытых здесь напитках, может выполнять любую или несколько функций, включая, например, обеспечение антиокислительного действия, предоставление кислотности вкусу напитка, улучшение вкусовых качеств, усиление эффекта утоления жажды, изменение сладости и действие как умеренный консервант, обеспечивая микробиологическую стабильность. Аскорбиновая кислота, обычно называемая "витамином С", часто используется как подкисляющее вещество в напитках, чтобы также предоставить витамин потребителю. Может использоваться любая подходящая пищевая кислота, например лимонная кислота, яблочная кислота, винная кислота, фосфорическая кислота, аскорбиновая кислота, молочная кислота, муравьиная кислота, фумаровая кислота, глюконовая кислота, янтарная кислота и/или адипиновая кислота.

[095] Кислота может использоваться в твердой форме или в растворе, и в количестве, достаточном, чтобы обеспечить желаемый pH напитка. Как правило, например, одна или большее число кислот подкисляющего вещества используются в количество, суммарно, от около 0.01% до около 1.0% масс. напитка, например, от около 0.05% до около 0.5% масс. напитка, как, например, от 0.1% до 0,25% масс. напитка, в зависимости от используемого подкисляющего вещества, желаемого pH, других используемых компонентов, и т.д. Количество кислоты в гелевом концентрате напитка может находиться в диапазоне от около 1.0% до около 2.5%, от около 1.5% до около 2.0%, или около 1,8% масс. гелевого концентрата напитка. В определенных вариантах осуществления изобретения вся кислота, включенная в состав напитка, может быть обеспечена лимонной кислотой.

[096] pH, по крайней мере в определенных примерах осуществления раскрытых здесь напитков, может иметь значения в пределах диапазона от 2.5 до 4.0. Кислота в определенных иллюстративных вариантах осуществления может улучшить вкус напитка. Избыток кислоты может ослабить вкус напитка и привести к кислому вкусу или другому ухудшению вкуса, в то время как недостаток кислоты может сделать напиток безвкусным и уменьшить микробиологическую безопасность продукта. В пределах способностей квалифицированных в уровне техники людей, получивших пользу от данного изобретения, выбрать подходящую кислоту или комбинацию кислот и количество таких кислот для компонента подкисляющего вещества какого-то конкретного варианта осуществления раскрытых здесь питьевых продуктов.

[097] Подсластители, подходящие для использования в различных вариантах осуществления раскрытых здесь напитков, включают питательные и непитательные, естественные и искусственные, или синтетические, подсластители. В по крайней мере определенных иллюстративных вариантах осуществления раскрытых здесь напитков, компонент подсластителя может включать пищевые, естественные кристаллические или жидкие подсластители, такие как сахароза, жидкая сахароза, фруктоза, жидкая фруктоза, глюкоза, жидкая глюкоза, глюкозо-фруктозный сироп из естественных источников, как, например, яблоко, цикорий, мед, и т.д., например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, инвертный сахар, кленовый сироп, кленовый сахар, мед, патоку коричневого сахара, например, патоку тростника, такую как первая патока, вторая патока, мелассовая патока, и патоку сахарной свеклы, сироп из сорго, концентрат сока Ло Хань Го и/или другие. Как правило, такие подсластители присутствуют в гелевом концентрате напитка в количестве от около 0.5% до около 35% масс., как, например, от около 15 до около 25% масс. Далее, такие подсластители присутствуют в количестве от около 0.1% до около 20% масс. готового напитка, как, например, от около 6% до около 16% масс., в зависимости от желаемого уровня сладости для напитка. Чтобы достигнуть желаемой однородности напитка, структуры и вкуса, в определенных иллюстративных вариантах осуществления раскрытых здесь естественных питьевых продуктов, может использоваться обычный жидкий сахар, что обычно используется в промышленности производства напитков. Как правило, такие обычные подсластители не имеют следов несахарных твердых частиц, которые могут оказать негативное влияние на вкус, цвет или консистенцию напитка.

[098] Для достижения желаемых пищевых особенностей, профиля вкуса напитка, привкуса и других органолептических факторов подбираются подходящие непитательные подсластители и комбинации подслащивающих веществ. Например, непитательные подсластители, подходящие для, по крайней мере, определенных примеров осуществления изобретения, включают, но не ограничиваются перечисленным, подсластители на основе пептидов, например, аспартам, неотам, и элитам, и подсластители не на основе пептидов, например, сахарин натрия, сахарин кальция, ацесульфам калия, цикламат натрия, цикламат кальция, неогесперидин дигидрохалкона, и сукралоза. В определенных вариантах осуществления подсластитель включает ацесульфам калия. Другие непитательные подсластители, подходящие для, по крайней мере, определенных примеров осуществления изобретения, включают, например, экстракты Stevia rebaudiana, ребодиозид А, ребодиозид D, сорбитол, маннит, ксилитол, глицирризин, D-тагатоза, эритрит, мезо-эритрит, мальтитол, мальтоза, лактоза, фрукто-олигосахарид, порошок Ло Хань Го, ксилоза, арабиноза, изосолод, лактитол, мальтитол, трегалоза, рибоза и белковые подсластители, такие как тауматин, монеллин, бразеин, L-аланин и глицин, связанные составы и их любые смеси. Ло Хань Го, экстракты Stevia rebaudiana, ребодиозид А, монатин и связанные составы являются естественными непитательными эффективными подсластителями.

[099] Непитательные, высокоэффективные подсластители, как правило, используются на уровне миллиграмм на унцию жидкости напитка, в соответствии с их способностью подслащивания, любыми применимым регулирующими условиям страны, где напиток будет реализовываться, желаемым уровнем сладости напитка и т.д. Специалисты в данной области, с учетом этого описания, будут в состоянии выбрать подходящие дополнительные или альтернативные подсластители для использования в различных вариантах осуществления раскрытых здесь питьевых продуктов.

[0100] В определенных вариантах осуществления раскрытых здесь напитков могут использоваться консерванты. Таким образом, определенные иллюстративные варианты осуществления содержат дополнительную растворенную консервирующую систему. Растворы с pH ниже 4.6, а особенно ниже 3, как правило, "микростабильны", т.е., они препятствуют росту микроорганизмов, и таким образом подходят для долгосрочного хранения, до употребления, без потребности в дополнительных консервантах. Однако при желании может использоваться дополнительная консервирующая система. Кроме того, варианты осуществления сокосодержащих напитков, имеющих низкую кислотность, обычно включают консервирующую систему. Если используется консервирующая система, она может быть добавлена к продукту напитка в любое подходящее время во время производства, например, в некоторых случаях, до добавления подсластителя. В использующемся здесь значении, термины "консервирующая система" или "консерванты" включают все подходящие консерванты, одобренные для использования в еде и составах напитка, включая, не ограничиваясь перечисленным, такие известные химические консерванты как бензойная кислота, бензоаты, например, бензоат натрия, кальция и калия, сорбаты, например, сорбат натрия, кальция и калия, цитраты, например, цитрат натрия и цитрат калия, полифосфаты, например, натрий гексаметафосфат (SHMP), лаурил аргинат эфир, коричная кислота, например, циннаматы натрия и калия, полилизин, антибактериальные эфирные масла, этан бикарбонат, и их смеси, и антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота, EDTA, ВНА, ВНТ, TBHQ, EMIQ, дегидрацетовая кислота, этоксихин, гептилпарабен и их комбинации.

[0101] Консерванты могут использоваться в количествах, не превышающих предписанные максимальные уровни в соответствии с действующими законами и нормами. Уровень используемого консерванта, как правило, регулируется согласно предполагаемому pH готового продукта, а также оценке потенциала микробиологического повреждения конкретного состава напитка. Как правило, максимальный используемый уровень составляет около 0.05% масс. напитка. Специалисты в данной области, с учетом этого описания, будут в состоянии выбрать подходящий консервант или комбинацию консервантов для напитков согласно этому раскрытию. В определенных вариантах осуществления изобретения сорбиновая кислота или ее соли (сорбаты) могут использоваться как консерванты в питьевых продуктах, как, например, в количество менее чем 0.1% масс. гелевого концентрата напитка.

[0102] Другие способы сохранения напитка, подходящие для, по крайней мере, определенных примеров осуществления раскрытых здесь питьевых продуктов, как, например, готовых к употреблению напитков, включают, например, стерильную упаковку и/или термообработку или этапы тепловой обработки, такие как горячее заполнение и туннельная пастеризация. Такие стадии могут использоваться, чтобы уменьшить брожение, плесневение и рост микробов в питьевых продуктах. Например, американский Патент №4,830,862 Брауна (Braun) и др. раскрывает использование пастеризации в производстве напитков фруктового сока, а также использование подходящих консервантов в газированных напитках. Американский Патент №4,925,686 Кастина (Kastin) раскрывает пастеризованный высокой температурой замораживаемый состав фруктового сока, который содержит бензоат натрия и сорбат калия. В целом, термообработка включает методы горячего заполнения, обычно использующие высокие температуры в течение короткого времени, например, около 190°F в течение 10 секунд, туннельные методы пастеризации, обычно использующие более низкие температуры в течение более длительного времени, например, около 160°F в течение 10-15 минут, и методы автоклавирования, обычно использующие, например, температуру около 250°F в течение 3-5 минут при повышенном давлении, т.е., при давлении выше 1 атмосферы.

[0103] Раскрытые здесь питьевые продукты, как вариант, содержат ароматические композиции, например, естественные и синтетические фруктовые вкусоароматические добавки, растительные вкусоароматические добавки, другие добавки и их смеси. В использующемся здесь значении, термин "фруктовая вкусоароматическая добавка" обычно относится к добавкам, полученным из съедобной воспроизводимой части семенного растения. Включаются как те растения, у которых сладкая мякоть связана с семенем, например, банан, помидор, клюква и т.п., так и те, которые имеют маленькую, мясистую ягоду. Термин ягода также использован здесь как включающийкомбинацию фруктов, т.е., не "истинные" ягоды, а те, которые обычно принимаются за ягоду. Также синтетически полученные вкусоароматические добавки, созданные, чтобы имитировать фруктовые вкусоароматические добавки, полученные из натуральных источников, включены в понятие "фруктовая вкусоароматическая добавка". Примеры подходящих источников фруктов или ягоды включают целые ягоды или их части, сок ягоды, концентраты сока ягоды, пюре ягоды и их смеси, высушенные ягодные порошки, высушенные порошки ягодного сока и т.п.

[0104] Иллюстративные фруктовые вкусоароматические добавки включают добавки цитрусовых, например, апельсина, лимона, лайма и грейпфрута и такие ароматы как яблока, граната, винограда, вишни, ананаса и т.п. и их смеси. В определенных иллюстративных вариантах осуществления, концентраты напитка и напитки включают компонент фруктовой вкусоароматической добавки, например, концентрат сока или сок. В использующемся здесь значении, термин "растительная вкусоароматическая добавка" относится к добавкам, полученным из других, кроме фруктов, частей растений. По существу, растительные вкусоароматические добавки могут включать добавки, полученные из эфирных масел и экстрактов орехов, коры, корней и листьев. Синтетически полученные вкусоароматические добавки, созданные, чтобы имитировать растительные вкусоароматические добавки, полученные из натуральных источников, также включаются в понятие "растительная вкусоароматическая добавка". Примеры таких добавок включают добавки колы, добавки чая и т.п., и их смеси. Компонент добавки может также включать смесь вышеупомянутых добавок. Конкретное количество компонента добавки, полезного для передачи особенностей вкуса напиткам по данному изобретению, будет зависеть от выбранного вкуса (вкусов), желаемого впечатления вкуса и формы компонента добавки. Специалисты в данной области, с учетом настоящего раскрытия, смогут определить количество того или иного конкретного компонента (компонентов) добавки, использующегося для достижения желаемого впечатления вкуса.

[0105] Другие вкусоароматические добавки, подходящие для использования в, по крайней мере, определенных иллюстративных вариантах осуществления раскрытых здесь питьевых продуктов, включают, например, добавки из специй, таких как мята, кассия, гвоздика, корица, перец, имбирь, вкусоароматические добавки из ванильных специй, кардамон, кориандр, корневое пиво, сассафрас, женьшень и другие. Многочисленные дополнительные и альтернативные вкусоароматические добавки, подходящие для использования в, по крайней мере, определенных иллюстративных вариантах осуществления, будут очевидны для специалистов в данной области, с учетом настоящего раскрытия. Вкусоароматические добавки могут быть в форме экстракта, бальзама, концентрата сока, «bottler's base» или других форм, известных из уровня техники. По крайней мере в определенных иллюстративных вариантах осуществления, такие вкусоароматические добавки на основе специй или другие добавки дополняют сок или смесь соков.

[0106] Одна или более вкусоароматических добавок могут использоваться в форме эмульсии. Ароматическая эмульсия может быть получена путем смешивания вместе с эмульгирующим веществом некоторых или всех вкусоароматических добавок, необязательно вместе с другими компонентами напитка. Эмульгирующее вещество может быть добавлено при смешивании, или после того, как вкусоароматические добавки смешали вместе. В определенных иллюстративных вариантах осуществления эмульгирующее вещество растворимо в воде. Иллюстративные подходящие эмульгирующие вещества включают акациевую камедь, модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу, трагакантовую камедь, камедь гхатти и другую подходящую камедь. Дополнительные подходящие эмульгирующие вещества будут очевидны для специалистов в области композиций напитков, с учетом этого описания. Эмульгатор в иллюстративных вариантах осуществления включает больше, чем около 3% смеси вкусоароматических добавок и эмульгатора. В определенных иллюстративных вариантах осуществления эмульгатор занимает от около 5% до около 30% смеси.

[0107] Для газирования определенных иллюстративных вариантов осуществления раскрытых здесь напитков, как, например, напитки нектара, сокосодержащие напитки и напитки с дробленым льдом, может использоваться углекислый газ. Может использоваться любой из методов и любое газирующее оборудование, известные в уровне техники для газирования напитков. Углекислый газ может улучшить вкус и вид напитка и может помочь в сохранении чистоты напитка, препятствуя развитию и уничтожая нежелательные бактерии. Например, в определенных вариантах осуществления, напиток имеет уровень CO₂ до около 7,0 объемов углекислого газа. Обычные варианты осуществления могут иметь, например, от около 0.5 до 5.0 объемов углекислого газа. Как используется здесь и в независимых пунктах формулы изобретения, один объем углекислого газа определен как количество углекислого газа, поглощенного любым данным количеством воды при температуре 60°F (16°C) и атмосферном давлении. Объем газа занимает то же самое пространство, как занимает вода, которой он поглощен. Содержание углекислого газа может быть отобрано специалистами в данной области на основе желаемого уровня газирования и воздействии углекислого газа на вкус или привкус напитка. Газирование напитков может быть естественным или искусственным.

[0108] Раскрытые здесь сокосодержащие напитки могут содержать дополнительные компоненты, включая, в большинстве случаев, любой из обычно присутствующих в составах напитка. Примеры таких дополнительных компонентов включают, но не ограничиваются перечисленным, соль, кофеин, карамель и другие окрашивающие вещества или красители, противовспенивающие вещества, камедь, эмульгаторы, твердые частицы чая, замутнители и минеральные и неминеральные пищевые добавки. Примеры неминеральных пищевых добавок известны обладающим обычными знаниями в уровне техники и включают, например, антиоксиданты и витамины, включая Витамины A, D, Е (токоферол), С (аскорбиновая кислота), B₁ (тиамин), В₂ (рибофлавин), В₃ (никотинамид), В₄ (аденин), В₅ (пантотеновая кислота, кальций), В₆ (пиридоксина гидрохлорид), B₁₂ (цианокобаламин), K₁ (филлохенон), ниацин, фолиевая кислота, биотин и их комбинации. Необязательные неминеральные пищевые добавки, как правило, присутствуют в количествах, общепринятых при надлежащей производственной практике. Примерные количества находятся в пределах от около 1% до около 100% рекомендуемой дневной нормы (Recommended Daily Value, RDV), в тех случаях, когда такие RDV установлены. В определенных иллюстративных вариантах осуществления компонент (компоненты) неминеральной пищевой добавки присутствует в количестве от около 5% до около 20% RDV, когда такие RDV установлены.

[0109] В дальнейших аспектах было установлено, что потребление апельсиновых выжимок в напитках апельсинового сока не из концентрата привело к неожиданному улучшению обмена веществ и пищеварения, включая снижение постпрандиальной реакции на глюкозу и инсулин. Дальнейшие эксперименты in vitro установили, что апельсиновый сок не из концентрата, содержащий сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок, полученный в соответствии с раскрытыми здесь методами, привел к увеличению выработки газа и выработки короткоцепочечных жирных кислот по сравнению с соком не из концентрата, который не включает сопутствующий продукт, и по сравнению с целым апельсином.

[0110] Далее, было обнаружено, что напитки, содержащие жидкости, включая воду, и сок не из концентрата, содержащий сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок, сделанный в соответствии с этим раскрытием, улучшают индивидуальное чувство голода и насыщения человека. Кроме того, напитки, сделанные с описанным здесь сопутствующим продуктом, могут улучшить когнитивную и сосудистую функцию потребителей, которые употребляют напиток.

[0111] Пример 1

[0112] Обычные количества питательных веществ, обеспеченных сопутствующими продуктами на основе апельсиновых выжимок как апельсинов Гамлин, так и Валенсийского апельсина, были экспериментально определены в течение одного апельсинового сельскохозяйственного сезона. Сопутствующие продукты на основе апельсиновых выжимок были подготовлены путем удаления несъедобного материала из апельсиновых выжимок, микроизмельчением выжимки до достижения среднего размера частиц менее чем около 250 микрон, гомогенизацией выжимки, и пастеризацией выжимки. Предварительная смесь выжимки была сделана микродисперсной, используя различные конфигурации лезвия и скорости конца лопасти (в пределах от 15-60 Гц). Эта микродисперсная/микроизмельченная предварительная смесь выжимки была затем гомогенизирована при давлениях от 1200 до 2500 psi, чтобы сформировать гомогенный однородный продукт единообразной консистенции. Результаты для каждого из раннего, основного и позднего сезона для апельсинов Гамлин и Валенсийских апельсинов представлены ниже в Таблице 2.

Таблица 2

[0113] Пример 2

[0114] Были подготовлены три 100% фруктовых продукта, включающие апельсиновый сок не из концентрата (АС НИК) с 10 массовыми процентами, 15 массовыми процентами или 20 массовыми процентами сока, замененного влажным базисом сопутствующего продукта на основе апельсиновых выжимок (подготовленного согласно процессу Примера 3). Готовые продукты сока были проанализированы на Brix, pH, титруемую кислоту, вязкость и скорость сдвига. Составы и измеренные характеристики представлены ниже в Таблице 3.

[0115] По результатам можно заметить, что добавление сопутствующего продукта на основе апельсиновых выжимок обеспечивает почти экспоненциальное увеличение измеренной вязкости, поскольку увеличивающееся количество сопутствующего продукта, добавленного к АС НИК от 10% до 15% масс. приводит к увеличению измеренной вязкости в 3.375 раз, от 340 сантипуаз до 1147.5 сантипуаз. Аналогично, увеличение количество сопутствующего продукта, добавленного к АС НИК от 10% до 20% масс. приводит к увеличению измеренной вязкости в 10.16 раз - от 340 сантипуаз до 3454.2 сантипуаз. Добавление сопутствующего продукта на основе апельсиновых выжимок также приводит к незначительному уменьшению pH, увеличению Brix и увеличению титруемой кислоты.

[0116] Пример 3

[0117] Были получены продукты нектаро-сокового напитка, включающие апельсиновый сок не из концентрата (АС НИК), воду, подсластитель, подкисляющее вещество, витамины и вкусоароматическую добавку, содержащие 0, 5, 7.5, 10, и 15 массовых процента сопутствующего продукта на основе апельсиновых выжимок. Сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок был получен согласно процессу Примера 3. Готовые продукты сока были проанализированы на Brix, pH, титруемую кислоту, вязкость и скорость сдвига. Составы и измеренные характеристики приведены ниже в Таблице 4.

[0118] По результатам можно заметить, что добавление больших количеств сопутствующего продукта апельсиновых на основе выжимок предоставляет продуктам нектаро-сока увеличение измеренной вязкости продукта нектаро-сока. Поскольку добавляются выжимки, вид напитков нектара становится более мутным или туманным, поскольку выжимки приносят значительное "помутнение". Плотность также увеличивается, поскольку увеличивается уровень выжимок, например, выглядит более вязкой и более густой структура, имеет более вязкий привкус, подобный 100%-м сокам, и питательное содержание нектара также увеличивается.

[0119] Пример 4

[0120] Были получены шесть сокосодержащих напитков, включающие воду, подсластитель, подкисляющее вещество, вкусоароматическую добавку, краситель, апельсиновый сок из концентрата (АС ИК) и/или сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок. Сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок был получен согласно процессу Примера 3. В частности, было включено достаточно АС ИК, чтобы предоставить 20 процентов масс. апельсинового сока прямого отжима для контрольного сокосодержащего напитка, и были сделаны три сокосодержащих напитка, в которых 5 массовых процентов, 10 массовых процентов, или 15 массовых процентов сока были заменены сопутствующим продуктом на основе апельсиновых выжимок. Кроме того, был получен один напиток, в котором все 20 массовых процентов сока были заменены сопутствующим продуктом на основе апельсиновых выжимок, и один напиток был получен с 0% сока и 5 массовыми процентами сопутствующего продукта на основе апельсиновых выжимок. Готовые напитки сокосодержащего напитка были проанализированы на Brix, pH, титруемую кислоту, вязкость и скорость сдвига. Полные составы и измеренные характеристики представлены ниже в Таблице 5.

[0121] По результатам можно заметить, что добавление сопутствующего продукта на основе апельсиновых выжимок обеспечивает увеличение каждого из таких измеренных параметров - вязкости, скорости сдвига, кислотности, Brix и pH. Увеличение количества сопутствующего продукта, добавленного к сокосодержащим напиткам от 10% до 15% масс., привело к увеличению измеренной вязкости в 2 раза - от 16.1 сантипуаз до 32.2 сантипуаз. Аналогично, увеличение количества сопутствующего продукта, добавленного от 10% до 20% масс., привело к увеличению измеренной вязкости в 5.37 раз - от 16.1 сантипуаз до 86.4 сантипуаз. Влияние на измеренную вязкость добавления сопутствующего продукта на основе апельсиновых выжимок к напитку сока, который содержал около 72 процента масс. воды было значительно меньше, чем влияние на измеренную вязкость добавления сопутствующего продукта на основе апельсиновых выжимок к АС НИК. Поскольку добавляются выжимки, вид напитков сокосодержащего напитка становятся более плотным или мутным, так как выжимки вносят значительное "замутнение". Напитки также становятся более оранжевыми по цвету. Вид напитков также увеличивается на уровне "макрочастиц" или мелкозернистой выжимки/мякоти, поскольку добавлен материал выжимки. Плотность также увеличивается, поскольку увеличен уровень выжимки, например, структура выглядит более вязкой и более густой. Привкус сокосодержащего напитка, содержащего материал выжимок, также меняется, становится более вязким, полная пищевая ценность готового сокосодержащего напитка также увеличивается.

[0122] Пример 5

[0123] Было измерено влияние добавления различных количеств сопутствующего продукта на основе апельсиновых выжимок на различные характеристики АС НИК. Достаточное количество сопутствующего продукта на основе апельсиновых выжимок было добавлено к образцам АС НИК, чтобы обеспечить каждую из пропорций - 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6 и 7 грамм волокна на восьмиунцевую порцию готового сока. Влияние на Brix, pH, кислоту, измеренную вязкость, скорость сдвига и количество оседающей мякоти было измерено и представлено ниже в Таблице 6.

[0124] По Таблице 6 можно заметить, что добавление сопутствующего продукта на основе апельсиновых выжимок увеличивает Brix, оседающую мякоть, скорость сдвига и вязкость, в то время как pH либо не изменяется, либо увеличивается очень незначительно, и количество кислоты либо не изменяется, либо немного уменьшается. Аналогично рассмотренному выше Примеру 4, влияние добавленного сопутствующего продукта на основе апельсиновых выжимок на измеренную вязкость не линейно, а скорее почти экспоненциально, как показано на графике Фиг. 1.

*Вязкость была измерена, используя Шпиндель №4 при 20 об/мин; все другие образцы были измерены, используя Шпиндель №3 при 20 об/мин.

** Дневная норма (Daily Value, DV), основанная на потреблении 2000 калорий.

*** Следов мякоти не было видно, таким образом оседание мякоти не могло быть определено, "n/a" означает, что следов оседающей мякоти вообще не наблюдалось.

[0125] Пример 6

[0126] Были исследованы эффекты насыщения апельсинового сока НИК, включающего сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок. В частности, исследование проводилось в соответствии с надлежащей клинической практикой и этическими принципами согласно ICH (Международной конференции по гармонизации технических требований к регистрации фармацевтических продуктов, предназначенных для применения человеком, International Conference on Harmonization of Technical Requirements for Registration of Pharmaceuticals for Human Use) и Хельсинской Декларации, используя 25 субъектов. Продукты, проверенные в ходе исследования, включали: продукт А, апельсиновый сок не из концентрата с сопутствующим продуктом на основе апельсиновых выжимок, предоставляющим 5.5 г волокна (всего около 255 г); продукт В, целый апельсин (весом около 255 г) предоставляющий 6.4 г волокна; продукт С, апельсиновый сок не из концентрата (около 255 г); и продукт D (контрольный), бутилированная негазированная минеральная вода (около 255 г). Субъекты исследований получали продукт А, В, С либо D в случайном порядке, за основу были взяты измерения визуальной аналоговой шкалы (VAS) и регулярные интервалы после потребления. Специалист в данной области понимает, что измерения VAS обычно используются в качестве простого средства самоотчета о чувствах голода и насыщения в исследованиях, анализирующих пищевое поведение.

[0127] Сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок, используемый в исследовании, был получен в соответствии с описанными здесь вариантами осуществления. Например, этот побочный продукт был получен из выжимки сока, несъедобный материал, такой как семена, был удален из побочного продукта, и размер частиц был уменьшен микроизмельчением и гомогенизацией, и в заключение сопутствующий продукт был пастеризован. Размер частицы сопутствующего продукта на основе апельсиновых выжимок находится в диапазоне от около 20 до около 1000 микрон со средним размером частицы около 300 микрон. Сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок был получен из комбинации апельсинов Валенсии и Гамлин в пропорции - около 2/3 Валенсийские апельсины и около 1/3 - апельсины Гамлин.

[0128] Связанные с чувством голода вопросы, которые задавали участникам, включали:

1) Насколько Вы голодны прямо сейчас?

2) Насколько сильно Вы хотите поесть прямо сейчас?

3) Сколько Вы можете съесть прямо сейчас?

4) Насколько сыты Вы прямо сейчас?

Фиг. 4 иллюстрирует показатели VAS, записанные из ответов субъектов. В целом, сок НИК с сопутствующим продуктом на основе апельсиновых выжимок продемонстрировал улучшенный самоотчет данных по чувствам голода и насыщения. AUC ("область под кривой") данных VAS показаны на Фигуре 5. Сводка этих результатов приведена ниже в Таблице 7:

[0129] В целом, апельсиновый сок НИК с сопутствующим продуктом на основе апельсиновых выжимок ("Преим. АС", апельсиновый сок с преимуществом), имел сильный эффект насыщения при аппетите, который происходил, вероятно, из-за присутствия волокна, особенно растворимых вязких волокон (например, пектинов) присутствующих в сопутствующем продукте выжимки.

[0130] Не будучи связанными теорией, авторы изобретения полагают, что благодаря методам обработки описанный здесь результат в волокне сопутствующего продукта, являющегося эффективнее растворимым и таким образом потенциально более вязким и биодоступным, другие жидкости, включая, не ограничиваясь перечисленным, воду, газированную воду, сок, сыворотку, концентрат сока, осветленный сок, сок прямого отжима, сок не из концентрата, фруктовую или овощную воду, пюре, нектар и их комбинаций, в сочетании с сопутствующими продуктами, полученными из других фруктов и овощей, перереботанных в соответствии с настоящим описанием, представят такие же результаты, как и продукты, исследованные выше.

[0131] Пример 7

[0132] Была проверена польза для здоровья от апельсинового сока НИК, включающего сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок. В частности, в соответствии с надлежащей клинической практикой и этическими принципами согласно ICH и Хельсинской декларации проводилось рандомизированное, регулированное, пересекающееся, двойное слепое клиническое исследование, используя 36 субъектов. Продукты, проверенные в соответствии с исследованием, включали: продукт А (контрольный), 2.2 г глюкозы, 2.4 г фруктозы, 3.9 г сахарозы, 0.67% лимонной кислоты и вода до общей массы 255 г; продукт В, апельсиновый сок не из концентрата (около 255 г); продукт С, апельсиновый сок не из концентрата с сопутствующим продуктом на основе апельсиновых выжимок, предоставляющим 5.5 г волокна (всего около 255 г); и продукт D, целый апельсин (весом около 255 г), поставляющий 6.4 г волокна. Субъекты употребляли напитки в определенное время, и образцы крови были взяты в определенные периоды в течение исследования.

[0133] Было определенно установлено, что апельсиновый сок НИК, содержащий сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок, сделанный в соответствии с раскрытыми здесь методами, привел к снижению реакции на глюкозу и инсулиновой реакции после приема пищи. Как показано на Фигуре 6, употребление апельсинового сока НИК, содержащего сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок, как установлено, приостанавливало повышение сывороточной глюкозы после приема пищи у субъектов по сравнению с контрольным продуктом, апельсиновым соком НИК и целым апельсином. Таблица 8 ниже демонстрирует эти существенные различия показателей глюкозы в субъектах в течение долгого времени среди проверенных продуктов.

^aЗначительно отличается от контрольного продукта, апельсинового сока НИК, целого апельсина

^bЗначительно отличается от апельсинового сока

[0134] Как показано на Фигуре 7, также установлено, что потребление апельсинового сока НИК, содержащего сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок, приостанавливает повышение сывороточного инсулина в субъектах после приема пищи по сравнению с контрольным продуктом, апельсиновым соком НИК и целым апельсином. Таблица 9 ниже показывает эти существенные различия значений инсулина в субъектах в течение долгого времени среди проверенных продуктов.

^aЗначительно отличается от контрольного продукта, апельсинового сока НИК, целого апельсина

^bЗначительно отличается от апельсинового сока

[0135] Эти результаты важны, поскольку сывороточная глюкоза и уровни инсулина непосредственно связаны с диабетом типа II. В частности, большое, быстрое увеличение уровня глюкозы крови является сигналом бета-клеткам поджелудочной железы, для увеличения секреции инсулина. В течение долгого времени, периодически повторяющиеся повышения в глюкозе крови и чрезмерной секреции инсулина, как полагают, увеличивают риск развития диабета типа II, а также сердечно-сосудистых заболеваний. Таким образом, снижение постпрандиальной реакции на глюкозу и инсулиновой реакции, по сравнению с контрольным продуктом, целым апельсином и только апельсиновым соком не из концентрата могут иметь преимущество для здоровья потребителя.

[0136] Не связанные теорией, авторы изобретения полагают, что благодаря описанным здесь методам обработки, результат в волокне сопутствующего продукта, являющегося более эффективно растворимым и, таким образом, потенциально более вязким и биодоступным, чем другие жидкости, включая, не ограничиваясь перечисленным, воду, газированную воду, сок, сыворотку, концентрат сока, осветленный сок, сок прямого отжима, сок не из концентрата, фруктовую или овощную воду, пюре, нектар и их комбинации, соединенные с сопутствующими продуктами других фруктов и овощей, переработанных в соответствии с настоящим описанием, представят такие же результаты, как и продукты, исследованные выше.

[0137] Пример 8

[0138] Далее, исследования in vitro продемонстрировали потенциальную дополнительную пользу для здоровья от апельсинового сока НИК, содержащего сопутствующий продукт на основе апельсиновых выжимок, также включающую увеличенную выработку газа в толстой кишке по сравнению с соком НИК, который не включает сопутствующий продукт, или целым апельсином. Эти результаты показаны на Фигуре 8. Образование газа происходит, вероятно, из-за увеличенной ферментируемости волокон в микрофлоре пищеварительного тракта. Далее, Фиг. 9A-9D также показывают, что усиленная ферментируемость волокон также приводит к увеличенной выработке короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК), включая пропионат, ацетат и бутират. Не связанные теорией, полагаем, что эти КЦЖК играют основную роль в достижении пользы для здоровья человека, как, например, защиты от расстройств толстой кишки и торможения роста патогенных организмов.

[0139] Пример 9

[0140] Получены и исследованы соки, нектары и сокосодержащие напитки, в которых основной жидкостью является сок из концентрата или апельсиновый сок не из концентрата. Подобно Примерам, описанным выше, добавление сопутствующего продукта к другим сокам обеспечивает заметный видимый эффект и улучшенный вкус готового напитка.

[0141] Пример 10

[0142] Четыре галлона мелкозернистой клюквенной выжимки были смешаны с клюквенным соком. Одна часть этого материала была смешана с четырьмя частями концентрированного сока и водой (16 галлонов). Получившийся жидкий раствор был подвергнут трем этапам преобразования. В первом этапе использовалась головка микронарезки 212084-1 для 125-микронного продукта, этот этап произвел около 4 дюймов "пены" сверху клюквенной жидкости. Результат указал на хорошее сокращение чистой клюквенной мякоти с клюквенной "кожицей".

[0143] Далее, на этапе два, головкой микронарезки 21608-1 для 75-микронного продукта перерабатывается продукт этапа один. На этапе два произведено не много пены. Результат указывает, что на этом этапе было достигнуто хорошее дальнейшее сокращение клюквенной мякоти.

[0144] Далее, на этапе три, головкой микронарезки 216084 для 35-микронного продукта перерабатывается продукт этапа два. На последнем этапе пена почти не производится. Результат указывает на хорошее итоговое снижение количества клюквенной мякоти в клюквенном соке/воде.

[0145] Пример 11

[0146] 900 фунтов апельсинов были экстрагированы, используя Экстрактор Брауна. Стекший сок был собран и подан на лопастное устройство конечной обработки с шагом лопастей 3/8" и экранами с щелевыми отверстиями, проделанные с размером 2" в направлении машины и 5/32" в направлении поперечном направлению машины с центрами 1/2". Стекший сок подается на лопастное устройство конечной обработки со скоростью 23.4 галлонов в минуту. Установлена скорость вращения лопасти 650 оборотов в минуту. Сок был окончательно обработан на лопаточнм устройстве конечной обработки, собран, и затем направлен на стандартный винтовое устройство конечной обработки. Установлена скорость стандартного винтового устройства конечной обработки 1200 оборотов в минуту, финишер оборудован экраном 0.020". Было обнаружено, что у сока и выжимки при этих условия обработки уровни лимонина были такие же, или ниже, полученных при одном стандартном процессе винтового устройства конечной обработки. Как было установлено, выход выжимки по удалению семян составил 74%.

[0147] С учетом представленного описания и примеров осуществления изобретения, для специалистов в данной области будет очевидно, что многочисленные дополнительные и различные варианты осуществления возможны в соответствии с общими принципами раскрытого здесь изобретения. Специалисты в данной области должны понимать, что все такие различные модификации и альтернативные варианты осуществления находятся в рамках действительного объема и духа изобретения. Приложенная формула изобретения предназначена, чтобы покрыть все такие модификации и альтернативные варианты осуществления. Следует понимать, что использование единственного числа в настоящем описании и формуле изобретения соответствует традиционному пониманию в патентах и означает "по крайней мере одно", если только в конкретном случае из контекста не ясно, что термин используется в том конкретном случае, чтобы означать определенно один и только один. Аналогично, термин "включающий" является неограничивающим понятием, не исключающим дополнительные пункты, особенности, компоненты и т.д.

1. Напиток, включающий:

жидкость; и

сопутствующий продукт извлечения сока, где сопутствующий продукт имеет средний размер частиц от 0,1 до 2000 микрон, общее содержание полифенола по меньшей мере 2500 частей на миллион, влажность от 70 до 85% масс. и суммарное содержание кожуры и семян от 0,01 до 20% масс.;

где после употребления человеком достигается улучшение его обмена веществ по сравнению с составом напитка, не включающим сопутствующий продукт.

2. Напиток по п. 1, где улучшение обмена веществ и пищеварения проявляется в состоянии, выбранном из группы, состоящей из сильного эффекта насыщения при аппетите, снижения постпрандиальной реакции на глюкозу, снижения постпрандиальной инсулиновой реакции, повышения ферментируемости микрофлорой толстой кишки, усиления выработки короткоцепочечных жирных кислот и их комбинаций.

3. Напиток по п. 1, где жидкость представляет собой жидкость, выбранную из группы, состоящей из воды, газированной воды, сока, сыворотки, концентрата сока, осветленного сока, сока одинарной крепости, сока не из концентрата, фруктовой или овощной воды, пюре, нектара и их комбинаций.

4. Напиток по п. 1, где сопутствующий продукт представляет собой сопутствующий продукт на основе цитрусовых выжимок.

5. Напиток по п. 1, где напиток включает по меньшей мере 2,5 грамм волокна на 8-унцевую порцию.

6. Напиток по п. 5, где напиток включает по меньшей мере 5,5 грамм волокна на 8-унцевую порцию.

7. Напиток по п. 2, где улучшение пищеварения проявляется в усиленной выработке короткоцепочечных жирных кислот и где короткоцепочечные жирные кислоты выбраны из группы, состоящей из ацетата, пропионата, бутирата и их комбинаций.

8. Напиток по п. 1, где сопутствующий продукт включает от около 6% до около 20% масс. волокна, где волокно сопутствующего продукта включает как нерастворимое, так и растворимое волокно.

9. Напиток по п. 1, где сопутствующий продукт имеет средний размер частиц от 1 до 250 микрон.

10. Напиток по п. 4, где сопутствующий продукт представляет собой сопутствующий продукт на основе выжимок апельсина Гамлин, сопутствующий продукт на основе выжимок валенсийского апельсина, сопутствующий продукт на основе выжимок апельсина Пера, сопутствующий продукт на основе выжимок апельсина Навел, сопутствующий продукт на основе выжимок апельсина Парсон Браун, сопутствующий продукт на основе выжимок апельсина Кара, сопутствующий продукт на основе выжимок ананасового апельсина или их комбинации.

11. Напиток по п. 1, где полифенолы включают гесперидин, лимонин, нарирутин, нобилетин, дидимин, синенсетин, тангеретин, номилин или комбинации любого из них.

12. Напиток по п. 1, имеющий вязкость от около 300 до около 3000 сантипуаз, измеренную с использованием вискозиметра Брукфильда при 20 градусах Цельсия.

13. Напиток по п. 1, где сопутствующий продукт представляет собой сопутствующий продукт извлечения сока фрукта или овоща, выбранного из группы, состоящей из апельсина, яблока, грейпфрута, лимона, лайма, винограда, клюквы, черники, персика, груши, ананаса, помидора, клубники, мандарина, благородного мандарина, танжело, помело, сельдерея, свеклы, салата, шпината, капусты, артишока, брокколи, брюссельской капусты, цветной капусты, кресса водяного, гороха, бобов, чечевицы, спаржи, лука, лука-порея, кольраби, редиски, репы, брюквы, ревеня, моркови, огурца, цукини, баклажана, банана, гуавы, абрикоса, арбуза, ирги ольхолистной, ягоды «Plains berry», ягоды «Prairie berry», шелковицы, бузины, барбадосской вишни (мальпигии), карликовой черемухи, финика, кокоса, маслины, малины, клубники, черники, логановой ягоды, смородины, ежевики лежачей, бойзеновой ягоды, киви, вишни, ежевики, айвы, крушины, маракуйи, рябины, крыжовника, граната, хурмы, манго, папайи, личи, сливы, чернослива, инжира и любой их комбинации.

14. Способ улучшения обмена веществ и пищеварения человека, включающий введение человеку состава напитка, включающего жидкость и сопутствующий продукт извлечения сока, где сопутствующий продукт имеет средний размер частиц от 0,1 до 2000 микрон, общее содержание полифенола по меньшей мере 2500 частей на миллион, влажность от 70 до 85% масс. и суммарное содержание кожуры и семян от 0,01 до 20% масс.;

где напиток имеет вязкость от около 300 до около 3000 сантипуаз, измеренную с использованием вискозиметра Брукфильда при 20 градусах Цельсия..

15. Способ по п. 14, где улучшение обмена веществ и пищеварения проявляется в состоянии, выбранном из группы, состоящей из усиленного чувства насыщения, снижения постпрандиальной реакции на глюкозу, снижения постпрандиальной инсулиновой реакции, повышения ферментируемости микрофлорой толстой кишки, усиления выработки короткоцепочечных жирных кислот в толстой кишке и их комбинаций.

16. Способ по п. 15, где короткоцепочечные жирные кислоты выбраны из группы, состоящей из ацетата, пропионата, бутирата и их комбинаций.

17. Способ по п. 14, где жидкость представляет собой жидкость, выбранную из группы, состоящей из воды, газированной воды, сока, сыворотки, концентрата сока, осветленного сока, сока одинарной крепости, сока не из концентрата, фруктовой или овощной воды, пюре, нектара и их комбинаций.

18. Способ по п. 14, где сопутствующий продукт представляет собой сопутствующий продукт на основе цитрусовых выжимок.

19. Способ по п. 14, где сопутствующий продукт включает от около 6 до около 20% масс. волокна, где волокно сопутствующего продукта включает как нерастворимое, так и растворимое волокно.

20. Способ по п. 14, где сопутствующий продукт имеет средний размер частиц от 1 до 250 микрон.

21. Способ по п. 18, где сопутствующий продукт представляет собой сопутствующий продукт на основе выжимок апельсина Гамлин, сопутствующий продукт на основе выжимок валенсийского апельсина, сопутствующий продукт на основе выжимок апельсина Пера, сопутствующий продукт на основе выжимок апельсина Навел, сопутствующий продукт на основе выжимок апельсина Парсон Браун, сопутствующий продукт на основе выжимок апельсина Кара, сопутствующий продукт на основе выжимок ананасового апельсина или их комбинации.

22. Напиток по п. 14, где полифенолы включают гесперидин, лимонин, нарирутин, нобилетин, дидимин, синенсетин, тангеретин, номилин или комбинации любого из них.

23. Способ по п. 14, где сопутствующий продукт представляет собой сопутствующий продукт извлечения сока фрукта или овоща, выбранного из группы, состоящей из апельсина, яблока, грейпфрута, лимона, лайма, винограда, клюквы, черники, персика, груши, ананаса, помидора, клубники, мандарина, благородного мандарина, танжело, помело, сельдерея, свеклы, салата, шпината, капусты, артишока, брокколи, брюссельской капусты, цветной капусты, кресса водяного, гороха, бобов, чечевицы, спаржи, лука, лука-порея, кольраби, редиски, репы, брюквы, ревеня, моркови, огурца, цукини, баклажана, банана, гуавы, абрикоса, арбуза, ирги ольхолистной, ягоды «Plains berry», ягоды «Prairie berry», шелковицы, бузины, барбадосской вишни (мальпигии), карликовой черемухи, финика, кокоса, маслины, малины, клубники, черники, логановой ягоды, смородины, ежевики лежачей, бойзеновой ягоды, киви, вишни, ежевики, айвы, крушины, маракуйи, рябины, крыжовника, граната, хурмы, манго, папайи, личи, сливы, чернослива, инжира и любой их комбинации.