Желе капсулированное и способ его получения (варианты)

Группа изобретений относится к биохимии и пищевой промышленности. Желе капсулированное включает внутреннее содержимое в виде растительного белкового компонента, выбранного из зеленой водоросли рода Chlorella и/или цианобактерий рода Arthrospira, в количестве 5-20 мас. % и оболочку из желирующего вещества, представляющего собой природный полисахарид, полученный из морских водорослей альгинат натрия или агар-агар, а также овощной или фруктовый сок, или воду в количестве 75-95 мас. %, пищевую добавку в количестве 0-5 мас. %. Способ осуществляют следующим образом. Смешивают овощной или фруктовый сок, или воду с агар-агаром (в варианте с альгинатом натрия), нагревают до 73-85°С, гомогенизируют и охлаждают до 50-55°С. Добавляют растительный белковый компонент и возможно пищевую добавку с последующим формированием капсул в формирующей среде, представляющей собой охлажденное растительное масло. Группа изобретений позволяет получить продукт с полезными свойствами, с формоустойчивой оболочкой и отсутствием консервантов, а также упростить способ получения продукта. 3 н. и 8 з.п. ф-лы, 1 табл., 12 пр.

 

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве желе капсулированного, имитирующего зернистую икру.

Известен состав пищевого продукта по патентному документу WO 2010018170, опубл. 18.02.2010. Состав пищевого продукта содержит 1-20% маc. белкового растительного компонента, в качестве которого используют микроскопические водоросли, выбранные из Chlorella conductrix, Chlorella luteoviridis, Chlorella marina, Chlorella miniata, Chlorella minutissima, Chlorella ovalis, Chlorella parasitica, Chlorella protothecoides, Chlorella pyrenoidosa, Chlorella saccharophila, Chlorella salina, Chlorella sorokiniana, Chlorella variegata, Chlorella vulgaris, Chlorella xanthella, и Chlorella zopfingiensis, предпочтительно Chlorella minutissima, Chlorella pyrenoidosa и Chlorella vulgaris, или цианобактерий Spirulina platensis, Spirulina fusiformis, Spirulina maxima. Кроме того, в составе пищевого продукта присутствует ферментированный соевый продукт и эфирное масло.

Известный способ получения белоксодержащих продуктов (RU 2514406, опубл. 27.04.2014) заключается в приготовлении внутреннего содержимого с белковой составляющей с последующим капсулированием внутреннего содержимого с получением белоксодержащего продукта с оболочкой. При этом указанное внутреннее содержимое имеет соотношение белок: смесь солей (1÷11):(1,0÷4); в качестве солей используют растворимые соли кальция, бария или их смеси и соли-корректоры рН с соотношением (1,0÷3,0):(1÷2). Причем капсулирование внутреннего содержимого осуществляют через раствор альгината натрия 0,5…3,0%. Предложен также капсулированный белоксодержащий продукт. Продукт имеет альгиновую оболочку на основании кальция, бария или их смеси с соотношением внутреннее содержимое: оболочка, равным 100:(20÷50), при этом внутреннее содержимое имеет рН на уровне 7,5…8,5.

Технической проблемой, решаемой настоящим изобретением, является создание пищевого продукта с полезными свойствами и отсутствием консервантов, а также с формоустойчивой оболочкой, упрощение способа получения.

Решение технической проблемы достигается тем, что желе капсулированное включает внутреннее содержимое на основе белкового компонента и оболочку из желирующего вещества, полученного из морских водорослей, при этом в качестве белкового компонента оно содержит 5-20% мае. растительный белковый компонент, выбранный из зеленой водоросли рода Chlorella и/или цианобактерий рода Arthrospira (Spirulina). При этом род Chlorella представлен Chlorella conductrix, Chlorella luteoviridis, Chlorella marina, Chlorella miniata, Chlorella minutissima, Chlorella ovalis, Chlorella parasitica, Chlorella protothecoides, Chlorella pyrenoidosa, Chlorella saccharophila, Chlorella salina, Chlorella sorokiniana, Chlorella variegata, Chlorella vulgaris, Chlorella xanthella, и Chlorella zopfingiensis, а род Arthrospira представлен Spirulina pacifica, Spirulina platensis, Spirulina fusiformis, Spirulina maxima. Кроме того, оно включает 75-95% мае. овощной сок, включая сок зелени листовых овощей, или фруктовый сок, включая ягодный сок, или воду и возможно 0-5% маc. пищевой добавки, улучшающей вкус, аромат или цвет. Оболочка желе включает альгинат натрия или агар-агар.

Решение технической проблемы достигается тем, что способ получения желе капсулированного включает приготовление внутреннего содержимого с белковым компонентом с капсулированием внутреннего содержимого в оболочку из желирующего вещества, при этом овощной сок, или фруктовый сок, или воду смешивают с агар-агаром, нагревают до 73-85°С, гомогенизируют, затем охлаждают до 50-55°С и добавляют растительный белковый компонент и возможно пищевую добавку с последующим формированием капсул в формирующей среде, представляющей собой охлажденное растительное масло. Растительное масло выбирают из оливкового, подсолнечного, кукурузного, рапсового, льняного. Капсулы формируют посредством стандартного устройства, содержащего насадку с отверстиями заданного диаметра.

Решение технической проблемы достигается также тем, что способ получения желе капсулированного включает приготовление внутреннего содержимого с белковым компонентом с капсулированием внутреннего содержимого в оболочку из желирующего вещества, при этом овощной сок, или фруктовый сок, или воду смешивают с альгинатом натрия, нагревают до 73-85°С, гомогенизируют, затем охлаждают до 50-55°С и добавляют растительный белковый компонент и возможно пищевую добавку с последующим формированием капсул в формирующей среде, представляющей собой водный раствор органической или неорганической соли кальция, которую выбирают из хлорида кальция, фторида кальция, лактата кальция, глюконата кальция, а водный раствор представлен в виде 2%-ного водного раствора указанной соли кальция. Капсулы формируют посредством стандартного устройства, содержащего насадку с отверстиями заданного диаметра.

Цианобактерий - сине-зеленые водоросли, получающие энергию за счет фотосинтеза. Культивируется во многих странах мира, в том числе и в России. Входят в состав биологически активных добавок. Альгинат натрия и агар-агар способны связывать и выводить из организма соли тяжелых металлов, канцерогены, радионуклиды, а также агльгинат натрия задерживает всасывание радиоактивного стронция в кишечнике, предотвращая накопление данного элемента в организме человека. Известно также благотворное влияние альгината натрия в комплексной терапии заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Ниже приведены примеры способов осуществления предлагаемого изобретения.

Пример 1. Смешивают 95 г бананового сока и 1,5 г агар-агара, затем нагревают до температуры 80°С и гомогенизируют в течение 3 мин. Далее охлаждают жидкость до 55°С и смешивают с 5 г порошка одного из представителей рода Chlorella - Chlorella vulgaris, далее формируют капсулы в формирующей среде - растительном масле посредством стандартного устройства, содержащем насадку с отверстиями заданного диаметра. Для формирования капсул используют 200 мл охлажденного подсолнечного масла. Капля попадает в формирующую среду, где формируется капсула с оболочкой, затем капсулы извлекают, промывают дистиллированной водой от остатков масла и высушивают. Готовый продукт представляет собой желе капсулированное в виде зернистой икры однородного светло-зеленого цвета со вкусом банана. Консистенция внутреннего содержимого упругая, оболочка эластичная, формоустойчивая.

Пример 2. Смешивают 85 г виноградного сока и 1,5 г альгината натрия, затем нагревают до температуры 80°С и гомогенизируют в течение 3 мин. Охлаждают жидкость до 50°С и смешивают с 15 г порошка одного из представителя рода Chlorella - Chlorella minutissima, далее формируют капсулы в формирующей среде - 2% водном растворе лактата кальция посредством стандартного устройства, содержащем насадку с отверстиями заданного диаметра. Капля попадает в формирующую среду, где формируется капсула с оболочкой, затем капсулы извлекают, промывают дистиллированной водой от остатков раствора и высушивают. Готовый продукт представляет собой желе капсулированное в виде зернистой икры однородного светло-зеленого цвета со вкусом винограда. Консистенция внутреннего содержимого упругая, оболочка эластичная, формоустойчивая.

Пример 3. Смешивают 95 г морковного сока и 1,5 г агар-агара, затем нагревают до температуры 85°С и гомогенизируют в течение 3 мин. Охлаждают жидкость до 50°С и смешивают с 5 г порошка одного из представителя рода Chlorella - Chlorella pyrenoidosa, далее как в примере 1. Готовый продукт представляет собой желе капсулированное в виде зернистой икры однородного светло-зеленого цвета со вкусом моркови. Консистенция внутреннего содержимого упругая, оболочка эластичная, формоустойчивая.

Пример 4. Смешивают 95 г огуречного сока и 1,5 г альгината натрия, затем нагревают до температуры 73°С и гомогенизируют в течение 3 мин. Охлаждают жидкость до 55°С и смешивают с 5 г порошка одного из представителя рода Chlorella - Chlorella saccharophila. Далее, как в примере 2. Готовый продукт представляет собой желе капсулированное в виде зернистой икры однородного светло-зеленого цвета со вкусом огурца. Консистенция внутреннего содержимого упругая, оболочка эластичная, формоустойчивая.

Пример 5. Смешивают 95 г дистиллированной воды и 1,5 г агар-агара. Далее, как в примере 1. Готовый продукт представляет собой желе капсулированное в виде зернистой икры однородного светло-зеленого цвета со вкусом водорослей. Консистенция внутреннего содержимого упругая, оболочка эластичная, формоустойчивая.

Пример 6. Смешивают 90 г дистиллированной воды и 1,5 г альгината натрия. Далее, как в примере 2, за исключением того, что берут порошок одного из представителя рода Chlorella - Chlorella minutissima в количестве 5 г и порошок одного из представителей рода Arthrospira - Spirulina pacifica в количестве 5 г. Готовый продукт представляет собой желе капсулированное в виде зернистой икры однородного светло-зеленого цвета со вкусом водорослей. Консистенция внутреннего содержимого упругая, оболочка эластичная, формоустойчивая.

Пример 7. Смешивают 90 г малинового сока и 1,5 г агар-агара. Далее, как в примере 1, за исключением того, что вместо порошка Chlorella берут 10 г порошка одного из представителей рода Arthrospira - Spirulina platensis, а в качестве формирующей среды используют оливковое масло. Готовый продукт представляет собой желе капсулированное в виде зернистой икры однородного светло-зеленого цвета со вкусом малины. Консистенция внутреннего содержимого упругая, оболочка эластичная, формоустойчивая.

Пример 8. Смешивают 80 г ежевичного сока и 1,5 г альгината натрия. Далее, как в примере 2, за исключением того, что вместо порошка Chlorella minutissima берут 20 г порошка Spirulina maxima, а капсулы формируют в формирующей среде - 2% водном растворе хлорида кальция. Готовый продукт представляет собой желе капсулированное в виде зернистой икры однородного светло-зеленого цвета со вкусом ежевики. Консистенция внутреннего содержимого упругая, оболочка эластичная, формоустойчивая.

Пример 9. Смешивают 90 г сока зелени шпината и 1,5 г агар-агара. Далее, как в примере 7. Готовый продукт представляет собой желе капсулированное в виде зернистой икры однородного светло-зеленого цвета со вкусом шпината. Консистенция внутреннего содержимого упругая, оболочка эластичная, формоустойчивая.

Пример 10. Смешать 80 г сока зелени петрушки и 1,5 г альгината натрия. Далее, как в примере 8. Готовый продукт представляет собой желе капсулированное в виде зернистой икры однородного светло-зеленого цвета со вкусом петрушки. Консистенция внутреннего содержимого упругая, оболочка эластичная, формоустойчивая.

Пример 11. Смешивают 75 г дистиллированной воды и 1,5 г агар-агара. Далее, как в примере 5, за исключением того, что вместо порошка Chlorella берут 20 г порошка Spirulina fusiformis и добавляют пищевую добавку со вкусом апельсина в количестве 5 г. Готовый продукт представляет собой желе капсулированное в виде зернистой икры однородного светло-зеленого цвета со вкусом апельсина. Консистенция внутреннего содержимого упругая, оболочка эластичная, формоустойчивая.

Пример 12. Смешивают 75 г дистиллированной воды и 1,5 г альгината натрия. Далее, как в примере 8, за исключением того, что дополнительно добавляют 5 г пищевой добавки со вкусом свеклы. Готовый продукт представляет собой желе капсулированное в виде зернистой икры однородного светло-зеленого цвета со вкусом свеклы. Консистенция внутреннего содержимого упругая, оболочка эластичная, формоустойчивая.

В таблице приведен перечень соков, предпочтительных для использования в составе внутреннего содержимого желе, однако он может быть расширен.

Предлагаемая группа изобретений позволяет получить простым способом продукт с полезными свойствами, расширить ассортимент пищевых продуктов.

1. Желе капсулированное, включающее внутреннее содержимое на основе белкового компонента и оболочку из желирующего вещества, представляющего собой природный полисахарид, полученный из морских водорослей, отличающееся тем, что внутреннее содержимое включает растительный белковый компонент, выбранный из зеленой водоросли рода Chlorella и/или цианобактерий рода Arthrospira, овощной сок, или фруктовый сок, или воду, возможно пищевую добавку, а оболочка из желирующего вещества включает альгинат натрия или агар-агар, при этом внутреннее содержимое включает компоненты при следующем соотношении, мас. %:

Растительный белковый компонент 5-20
Овощной сок, или фруктовый сок, или вода 75-95
Пищевая добавка 0-5

2. Желе по п.1, отличающееся тем, что род Chlorella представлен Chlorella conductrix, Chlorella luteoviridis, Chlorella marina, Chlorella miniata, Chlorella minutissima, Chlorella ovalis, Chlorella parasitica, Chlorella protothecoides, Chlorella pyrenoidosa, Chlorella saccharophila, Chlorella salina, Chlorella sorokiniana, Chlorella variegata, Chlorella vulgaris, Chlorella xanthella, и Chlorella zopfingiensis.

3. Желе по п.1, отличающееся тем, что род Arthrospira представлен Spirulina pacifica, Spirulina platensis, Spirulina fusiformis, Spirulina maxima.

4. Желе по п.1, отличающееся тем, что оболочка из желирующего вещества составляет 1,5% от массы внутреннего содержимого.

5. Способ получения желе капсулированного по пп.1-4, включающий приготовление внутреннего содержимого с белковым компонентом с капсулированием внутреннего содержимого в оболочку из желирующего вещества, отличающийся тем, что овощной сок, или фруктовый сок, или воду смешивают с агар-агаром, нагревают до 73-85°С, гомогенизируют, затем охлаждают до 50-55°С и добавляют растительный белковый компонент и возможно пищевую добавку с последующим формированием капсул в формирующей среде, представляющей собой охлажденное растительное масло.

6. Способ по п.5, отличающийся тем, что растительное масло выбирают из оливкового, подсолнечного, кукурузного, рапсового, льняного.

7. Способ по п.5, отличающийся тем, что капсулы формируют посредством стандартного устройства, содержащего насадку с отверстиями заданного диаметра.

8. Способ получения желе капсулированного по пп.1-4, включающий приготовление внутреннего содержимого с белковым компонентом с капсулированием внутреннего содержимого в оболочку из желирующего вещества, отличающийся тем, что овощной сок, или фруктовый сок, или воду смешивают с альгинатом натрия, нагревают до 73-85°С, гомогенизируют, затем охлаждают до 50-55°С и добавляют растительный белковый компонент и возможно пищевую добавку с последующим формированием капсул в формирующей среде, представляющей собой водный раствор органической или неорганической соли кальция.

9. Способ по п.8, отличающийся тем, что соль кальция выбирают из хлорида кальция, фторида кальция, лактата кальция, глюконата кальция.

10. Способ по п.8, отличающийся тем, что водный раствор представлен в виде 2%-ного водного раствора указанной соли кальция.

11. Способ по п.8, отличающийся тем, что капсулы формируют посредством стандартного устройства, содержащего насадку с отверстиями заданного диаметра.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству желированных мясных продуктов, к которым относится холодец. Способ включает процессы предварительной подготовки мясного сырья, его варку, варку мясного бульона при температуре 90-96°С, подготовку пряностей и материалов, измельчение мясного сырья, перемешивание указанных составных частей с добавлением необходимого количества бульона.

Изобретение относится к посыпкам для панировки пищевых продуктов, подлежащих термической обработке. Посыпка содержит экструдат нута из цельнозерновой нутовой муки сорта нута «Донской».

Группа изобретений касается стабилизации биологически активного материала. Предложены: сухая композиция в аморфном стеклообразном состоянии для стабилизации биологически активного материала, содержащая указанный биологически активный материал, от 10% до 50% по меньшей мере одного дисахарида, от более чем 10% до 80% по меньшей мере одного олигосахарида, от 0,1% до 10% по меньшей мере одного полисахарида, от 0,5% до 40% по меньшей мере одного гидролизованного белка и по меньшей мере одну соль карбоновой кислоты в количестве 0,5-20%, при этом проценты указаны относительно общей массы композиции, при этом указанный биологически активный материал представляет собой: живую бактерию, гриб, фаг, фермент, белок или пестицид (варианты).

Настоящее изобретение относится к питательным композициям, предпочтительно предназначенным для питания младенцев, детей, матерей, для ухода при старении, для людей преклонного возраста или для оздоровительного питания.

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для производства пищевой добавки виноградной выжимки красных сортов винограда. Способ получения биологически активной пищевой добавки включает сушку выжимок, полученных после отжима сока из ягод красных сортов винограда, при температуре 30-35°С с применением ИК излучения, измельчение до размера частиц 0,8-1,2 мм, просеивание для удаления мелких и крупных частиц, добавление в полученный порошок 4-5% к массе выжимки крахмала и 2-3% альгината натрия.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству рубленых изделий из мяса птицы. Рубленый полуфабрикат из мяса птицы содержит измельченное мясо курицы или индейки, пищевые и вкусовые добавки, в качестве которых вводят хлеб пшеничный, воду, соль, производят формование полуфабриката, панирование в сухарях.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Эмульсия, содержащая воду, и: от приблизительно 38 до приблизительно 60,94 мас.% ментола от совокупной массы эмульсии за исключением массы воды; от приблизительно 39 до приблизительно 61,94 мас.% гуммиарабика, включая гуммиарабик из растения Acacia seyal, от совокупной массы эмульсии за исключением массы воды; от приблизительно 0,06 до приблизительно 0,22 мас.% высушенного экстракта, содержащего сапонин, от совокупной массы эмульсии за исключением массы воды; где воду подают в количестве в диапазоне от приблизительно 45 до приблизительно 50 мас.%.

Группа изобретений включает: способ лечения бактериальной инфекции у ребенка, включающий пероральное введение эффективного количества композиции, содержащей пищевой продукт, матери указанного ребенка, в котором пищевой продукт был ферментирован посредством пробиотической бактерии Lactobacillus paracasei СВА L74, регистрационный номер в международном депозитарии LMG Р-24778, соответствующий способ профилактики или снижения тяжести бактериальной инфекции у ребенка; применение указанной пробиотической бактерии для получения пищевого продукта для лечения бактериальной инфекции у ребенка и применение указанной пробиотической бактерии для получения пищевого продукта для профилактики или снижения тяжести бактериальной инфекции у ребенка.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству полукопченых колбас. Способ предусматривает разделку, обвалку и жиловку сырья, измельчение, посол при температуре 2-4°С в течение 12-24 ч, приготовление фарша в мешалке в течение 8-10 мин, наполнение оболочек и вязку батонов, осадку при температуре 2-4°С в течение 24 ч и термообработку батонов, включающую обжарку, варку, копчение, охлаждение и сушку.

Изобретение относится к пищевой, а именно к кондитерской, хлебопекарной и молочной отраслям промышленности, и может быть использовано при производстве продуктов питания с фруктово-овощными наполнителями.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к биотехнологии и может быть использовано при производстве пищевых белков, белковых обогатителей пищи. .
Изобретение относится к микробиологии и может быть использовано для выделения внеклеточных белков-лектинов из жидких сред культивирования высших грибов-базидиомицетов.

Изобретение относится к пищевой, микробиологической промышленности, а именно к способам извлечения биологических препаратов из цианобактерий, и может быть использовано для обогащения пищевых продуктов и получения биологически активных веществ.
Изобретение относится к области обработки белков для пищевых целей и получения композиции белков для пищевых продуктов. .
Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано в сельском хозяйстве и фармакологической промышленности. .

Изобретение относится к пищевой, сельскохозяйственной и биотехнологической промышленности. .

Изобретение относится к пищевой, сельскохозяйственной и биотехнологической промышленности. .

Изобретение относится к пищевой и биотехнологической промышленности и касается пищевого продукта для питания человека. .

Изобретение относится к промышленности, в частности к получению биологически активного дрожжевого автолизата, применяемого для ускорения процесса созревания мяса при посоле.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Устройство для нарезания нитей лапши, выполненное для разрезания листа теста на нити лапши для подачи нитей лапши к транспортеру, причем скорость перемещения нитей лапши транспортером ниже скорости резания, при которой нити лапши нарезаются из листа теста. При этом устройство для нарезания нитей лапши содержит первый режущий ножевой валок и второй режущий ножевой валок, выполненные для вращения в противоположных направлениях в зацепленном состоянии, чтобы разрезать лист теста на нити лапши. Первый ряд отделяющих зубцов и второй ряд отделяющих зубцов, контактирующие с внешней стороной первого режущего ножевого валка в соответствующих положениях, отличающихся друг от друга в направлении вращения первого режущего ножевого валка, и выполненные для отделения нитей лапши от первого режущего ножевого валка; третий ряд отделяющих зубцов и четвертый ряд отделяющих зубцов, контактирующие с внешней стороной второго режущего ножевого валка в соответствующих положениях, отличающихся друг от друга в направлении вращения второго режущего ножевого валка, и выполненные для отделения нитей лапши от второго режущего ножевого валка. Первый лотковый элемент и второй лотковый элемент, каждый из которых обеспечен таким образом, чтобы соответствовать положениям падения любых падающих нитей лапши, отделенных первым рядом отделяющих зубцов, нитей лапши, отделенных вторым рядом отделяющих зубцов, нитей лапши, отделенных третьим рядом отделяющих зубцов, и нитей лапши, отделенных четвертым рядом отделяющих зубцов, и выполненный для направления нитей лапши к транспортеру, в котором четвертый ряд отделяющих зубцов, третий ряд отделяющих зубцов, второй ряд отделяющих зубцов и первый ряд отделяющих зубцов обеспечены в этом порядке в направлении движения транспортера; и при этом первый лотковый элемент и второй лотковый элемент обеспечены так, чтобы соответствовать положениям падения нитей лапши, отделенных первым рядом отделяющих зубцов, и положениям падения нитей лапши, отделенных третьим рядом отделяющих зубцов, соответственно, или первый лотковый элемент и второй лотковый элемент обеспечены таким образом, чтобы соответствовать положениям падения нитей лапши, отделенных вторым рядом отделяющих зубцов, и положениям падения нитей лапши, отделенных четвертым рядом отделяющих зубцов. Изобретение позволяет укладывать нити лапши на транспортер так, что при обработке паром уменьшается слипание нитей лапши, при этом они полностью и равномерно желатинизируются. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 12 ил., 4 пр.
Наверх