Специализированный пищевой продукт для поддержания суставов и дермы и способ его получения

Авторы патента:

Позняковский Валерий Михайлович (RU)

Австриевских Александр Николаевич (RU)

A23L33/00 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2674590:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет" (УрГЭУ) (RU)

Изобретение относится к области пищевой промышленности и касается специализированного пищевого продукта функциональной направленности. Специализированный пищевой продукт для поддержания суставов и дермы содержит, в мас. %: хондроитинсульфат - 19,3, глюкозаминсульфат - 19,3, экстракт красного вина сухой - 9,7, «L-Орнитин» - 9,7, парааминобензойную кислоту - 9,7, кальция аскорбат - 5,8, экстракт зеленого чая сухой - 4,8, цитрат цинка пищевой - 4,67, алоэ вера сухой экстракт - 2,9, экстракт виноградных косточек - 2,9, рутин - 2,9, кверцетин - 2,9, никотинамид - 1,93, липоевую кислоту - 1,45, меди аспарагинат - 0,85, экстракт бамбука - 0,71, пиридоксина гидрохлорид - 0,19, тиамина мононитрат - 0,1496, ретинола ацетат - 0,09, натрия селенит - 0,02, биотин - 0,04, холекальциферол - 0,0004. Способ получения специализированного пищевого продукта заключается в том, что приготавливают раствор, первоначально дозируя экстракт красного вина сухой, экстракт виноградных косточек, затем пиридоксина гидрохлорид, тиамина мононитрат, никотинамид, а затем меди аспарагинат, натрия селенит. Приготовленные растворы отдельно наносят на пеллеты. Готовят грануляты путем совместного дозирования глюкозаминсульфата, L-орнитина, парааминобензойной кислоты, экстракта зеленого чая сухого и последующей сушки гранулята. Затем приготавливают опудривающие смеси, первоначально дозируя хондроитинсульфат, кальция аскорбат, цитрат цинка пищевой, кверцетин, рутин, алоэ вера сухой экстракт, затем липоевую кислоту, экстракт бамбука, ретинола ацетат, холекальциферол, биотин, просеивают эту опудривающую смесь и получают смесь для таблетирования. Причем установку для нанесения пленочного покрытия прогревают до температуры 82°С, загружают пеллеты и распыляют приготовленный раствор, сушат, охлаждают до 23°С и выгружают. Изобретение позволяет расширить ассортимент специализированной продукции функциональной направленности и получить продукт, способствующий профилактике дистрофических заболеваний суставов, поддержанию тонуса эпителиальных тканей, повышению эффективности реабилитационных мероприятий послеоперационного периода. 2 н.п. ф-лы, 2 табл., 1 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности и касается специализированного пищевого продукта функциональной направленности (профилактического назначения) со сбалансированной витаминно-минеральной композицией комплекса, в частности к способу получения специализированного продукта пригодного для употребления в пищу, в т.ч. для профилактики заболеваний (регенерации, поддержания целостности соединительной ткани, тонуса эпителиальных тканей, регуляции работы дыхательных ферментов в клетках), из смеси растительного сырья и биологически активных веществ.

Фактор питания играет важную роль в обеспечении функционального состояния соединительной ткани и, в частности, костной системы, в отношении которой наблюдается неуклонный рост числа дистрофических заболеваний. В основе этого неблагоприятного процесса лежит дефицит эссенциальных макро- и микроэлементов, усугубляемый постоянно действующим полигиповитаминозом [1].

Одним из перспективных направлений в решении рассматриваемой проблемы является использование специализированных продуктов как наиболее надежный и эффективный способ коррекции питания и здоровья [2].

Известен функциональный пищевой продукт «Амино Джем». Он включает гидролизат коллагена, аминокислоты группы ВСАА (лейцин, изолейцин, валин), витамин С, L-карнитин, инулин, агар-агар, эритритол, сукралозу, лимонную кислоту, пищевой краситель, ароматизатор, сорбат калия и воду при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: гидролизат коллагена -18,0-22,0, аминокислоты группы ВСАА (лейцин, изолейцин, валин) - 1,0-1,2, витамин С - 0,16-0,18, L-карнитин - 0,3-0,4, инулин - 2,8-3,0, агар-агар - 1,2-1,4, эритритол - 3,0-4,0, сукралоза - 0,010-0,012, лимонная кислота - 1,6-1,8, пищевой краситель -0,08-0,10, ароматизатор - 0,3-0,4, сорбат калия - 0,08-0,10 и вода - остальное [РФ 2609813 A23L 33/10 от 01.12.2015].

Недостатками аналога являются ограниченная витаминно-минеральная композиция, не обладающая синергетическим влиянием на обменные процессы, а также малое количество веществ, воздействующих на образование физиологических составляющих соединительной ткани.

Оптимизация рациона современного человека за счет специализированных продуктов различной функциональной направленности - наиболее эффективный путь сохранения здоровья и работоспособности населения. Существует много способов получения специализированных продуктов различного назначения.

Наиболее близким по технической сущности к заявляемому изобретению является получение функционального пищевого продукта из следующих компонентов: глюкозамина сульфат, хондроитина сульфат, гидролизат коллагена, метионин, цистин, пролин, аскорбиновая кислота (витамин С), витамин Вб, D-биотин (витамин Н), вкусоароматическая добавка (лесные ягоды) при следующем их соотношении, мас. %: глюкозамина сульфат - 36-40; хондроитина сульфат - 28-32; гидролизат коллагена - 22-26; метионин - 1,6-2,0; цистин - 1,6-2,0; пролин - 4,0-4,6; аскорбиновая кислота - 2,6-3,2; витамин В₆ - 0,012-0,014. При этом продукт дополнительно содержит D-биотин (витамин Н) в количестве 20-30 мкг/г и вкусоароматическую добавку в количестве 0,3-0,5 мг/г [РФ 2564841 A23L 1/30, А23 1/302 от 10.10.2015].

Однако недостатками наиболее близкого прототипа являются очень узкий ассортимент полезных компонентов для здоровья человека, отсутствие в его составе экстракта бамбука, который считается одним из самых богатых природных источников кремниевой кислоты, играющей значительную роль в поддержании целостности соединительной ткани. Кроме того, в нем не сбалансирована витаминно-минеральная композиция комплекса в сочетании с экстрактом зеленого чая, который активизирует микроциркуляцию, обеспечивает регуляцию работы дыхательных ферментов в клетках, повышает эффективность использования кислорода, тонизирует организм.

Изобретение направлено на расширение ассортимента специализированной пищевой продукции функциональной направленности, на получение безопасного и полезного продукта высокого качества, потребление которого способствует профилактике дистрофических заболеваний суставов и повышает эффективность реабилитационных мероприятий послеоперационного периода. Эффективная концентрация биофлавоноидов, антиоксидантов и других биоактивных веществ, содержащихся в композиции из натуральных экстрактов алоэ вера, листьев и косточек красного винограда, способствует регенерации, поддерживает тонус эпителиальных тканей, обладает общеукрепляющим действием.

Это достигается тем, что специализированный пищевой продукт для поддержания суставов и дермы, содержащий хондроитинсульфат, глюкозаминсульфат, причем он дополнительно содержит экстракт бамбука, экстракт красного вина сухого, сырье для производства биологически активных добавок к пище «L-Орнитин», парааминобензойную кислоту, кальция аскорбат, экстракт зеленого чая сухой, цитрат цинка пищевой, алоэ вера сухой экстракт, экстракт виноградных косточек, рутин, кверцетин, никотинамид, липоевую кислоту, меди аспарагинат, пиридоксина гидрохлорид, тиамина мононитрат, ретинола ацетат, натрия селенит, биотин и холекальциферол при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Хондроитинсульфат	19,3
Глюкозаминсульфат	19,3
Экстракт красного вина сухой	9,7
«L-Орнитин»	9,7
Парааминобензойная кислота	9,7
Кальция аскорбат	5,8
Экстракт зеленого чая сухой	4,8
Цитрат цинка пищевой	4,67
Алоэ вера сухой экстракт	2,9
Экстракт виноградных косточек	2,9
Рутин	2,9
Кверцетин	2,9
Никотинамид	1,93
Липоевая кислота	1,45
Меди аспарагинат	0,85
Экстракт бамбука	0,71
Пиридоксина гидрохлорид	0,19
Тиамина мононитрат	0,1496
Ретинола ацетат	0,09
Натрия селенит	0,02
Биотин	0,04
Холекальциферол	0,0004

Способ получения специализированного пищевого продукта для поддержания суставов и дермы, характеризующийся тем, что приготавливают раствор, первоначально дозируя экстракт красного вина сухой, экстракт виноградных косточек, затем пиридоксина гидрохлорид, тиамина мононитрат, никотинамид, титана диоксид, медный комплекс хлорофилла - 65%, а затем меди аспарагинат, натрия селенит, потом приготовленные растворы отдельно наносят на пеллеты, приготавливают гранулят совместно дозируя глюкозаминсульфат, L-орнитин, парааминобензойную кислоту, экстракт зеленого чая сухой, сушат гранулят, приготавливают опудривающие смеси первоначально дозируя, хондроитинсульфат, кальция аскорбат, цитрат цинка пищевой, кверцетин, рутин, алоэ вера сухой экстракт, затем липоевую кислоту, затем дозируют экстракт бамбука, ретинола ацетат, холекальциферол, биотин, просеивают эту опудривающую смесь, получают смесь для таблетирования, причем установку для нанесения пленочного покрытия прогревают до температуры 82°С, загружают пеллеты и распыляют приготовленный раствор, сушат, охлаждают до 23°С и выгружают.

В настоящее время из патентной и научно-технической литературы не известен специализированный пищевой продукт для поддержания суставов и дермы и способ его получения в заявленной совокупности признаков.

Пример

Для получения специализированного пищевого продукта для поддержания суставов и дермы, пригодного для употребления в пищу, в качестве основного и вспомогательного сырья берут хондроитинсульфат - 19,3 мас. %, глюкозаминсульфат - 19,3 мас. %, экстракт красного вина сухой - 9,7 мас. %, сырье для производства биологически активных добавок к пище «L-Орнитин» - 9,7 мас. %, парааминобензойную кислоту - 9,7 мас. %, кальция аскорбат - 5,8 мас. %, экстракт зеленого чая сухой - 4,8 мас. %, цитрат цинка пищевой - 4,67 мас. %, алоэ вера сухой экстракт - 2,9 мас. %, экстракт виноградных косточек - 2,9 мас. %, рутин - 2,9 мас. %, кверцетин - 2,9 мас. %, никотинамид - 1,93 мас. %, липоевую кислоту - 1,45 мас. %, меди аспарагинат - 0,85 мас. %, экстракт бамбука - 0,71 мас. %, пиридоксина гидрохлорид - 0,19 мас. %, тиамина мононитрат - 0,1496 мас. %, ретинола ацетат - 0,09 мас. %, натрия селенит -0,02 мас. %, биотин - 0,04 мас. %, холекальциферол - 0,0004 мас. %.

Дозирование основного и вспомогательного сырья осуществляют в следующем порядке:

- совместно дозируют для грануляции глюкозаминсульфат, L-орнитин, парааминобензойную кислоту, экстракт зеленого чая сухой;

- совместно дозируют для полуфабриката 1 экстракт красного вина сухой, экстракт виноградных косточек. Отдельно дозируют пеллеты;

- совместно дозируют для полуфабриката 2 пиридоксина гидрохлорид, тиамина мононитрат, никотинамид, титана диоксид, медный комплекс хлорофилла - 65%. Отдельно дозируют пеллеты;

- совместно дозируют для полуфабриката 3 меди аспарагинат, натрия селенит. Отдельно дозируют пеллеты.

Приготовленные смеси для грануляции и полуфабрикатов просеивают через вибросита с диаметром отверстий 1 мм. Отсев подвергают измельчению на молотковой мельнице и повторному просеиванию. Комки и посторонние включения должны отсутствовать.

Подготовленные компоненты для грануляции и полуфабрикатов смешивают в V-образном смесителе в течение из расчета 1 ч на 100 кг сырья. Полученная смесь должна быть однородной. При надавливании пестиком на поверхность не должно быть комков и посторонних включений.

Приготовление и фильтрование растворов активных компонентов для полуфабрикатов 1, 2, 3. В реактор-гомогенизатор (типа РГ-100) дозируют необходимое количество воды, нагревают до температуры 73°С, засыпают активные компоненты при работающей мешалке и перемешивают до полного растворения. Полученный раствор (раствор получают из полуфабрикатов 1, 2, 3) фильтруют через сито с диаметром ячейки 0,4 мм в специальную емкость для раствора и снова загружают в реактор. При включенной мешалке, в условиях определенной температуры, медленно, небольшими порциями добавляют гуммиарабик для частей 1, 3 и гуммиарабик, титана диоксид и медный комплекс хлорофилла - 65% - для часть 2.

Нанесение приготовленного раствора на пеллеты.

Установку для нанесения пленочного покрытия прогревают до температуры 82°С, загружают пеллеты и распыляют приготовленный раствор, сушат до определенной влажности, охлаждают до 23°С и выгружают. Пеллеты просеивают сквозь сито с диаметром отверстий 1,5 мм, слипшиеся комочки должны отсутствовать.

Приготовление гранулята. Проводят влажную грануляцию (экструзию), используют в качестве увлажнителя деминерализованную воду. Проверяют однородность цвета гранулята.

Сушка гранулята. Влажный гранулят высушивают при температуре 63°С до остаточной влажности 4%. Влажность и равномерность сушки контролируют путем точечного отбора из верхней, средней и нижней частей сушильного шкафа в количестве 10 г.

Сухая грануляция. Проводят на грануляторе-измельчителе с сеткой №3. Не должно быть посторонних включений при наличии фракционного состава регранулята.

Приготовление опудривающей смеси. Осуществляют одновременно со стадией сухой грануляции. Первоначально дозируют: хондроитинсульфат, кальция аскорбат, цитрат цинка пищевой, кверцетин, рутин, алоэ вера сухой экстракт, затем липоевую кислоту, предварительно смешанную с 3 кг кафоса. Следующий этап дозирования - экстракт бамбука, ретинола ацетат, холекальциферол. Очередной - биотин (предварительно растирают в ступке, затерев поры тальком, затем смешивают с 0,5 кг талька). На заключительном этапе последовательно дозируют тальк, кафос, примеллозу. Контролируют соответствие наименования, количества и серии сырья технологической карте.

Просеивание. Опудривающую смесь просеивают с диаметром отверстий вибросита 1 мм. Отсев подвергают измельчению. Не должно быть комков и посторонних включений.

Смешивание. Опудривающую смесь помещают в V-образный смеситель, процесс смешивания - 1 ч из расчета на 100 кг. Требования к смеси: однородность, при надавливании пестиком комки и посторонние включения должны отсутствовать. При их наличии смесь повторно просеивают и смешивают.

Получение смеси для таблетирования. Смешивание проводят последовательно в V-образном смесителе из расчета 1 ч на 100 кг: сначала полуфабрикаты для БАД, затем опудривающая смесь и регранулят.

На этом этапе осуществляют контроль качества и безопасности путем проведения микробиологических, физико-химических исследований, испытаний на радионуклиды, измерений технологических параметров смеси в аккредитованной производственной лаборатории.

Таблетирование и обеспыливание. Осуществляют на таблеточной роторной машине. В процессе таблетирования каждые 30 мин проверяют средняя масса путем взвешивания 20 таблеток и масса отдельных таблеток путем поочередного взвешивания 20 штук. Отклонения средней массы и массы отдельных таблеток не должны превышать ± 7%. Каждые 60 мин проверяют внешний вид при осмотре с обеих сторон 10 таблеток: не должно быть сколов, слоения, бугров, ямок и залипания, таблетка должна быть гладкой и прочной. Готовые таблетки передают на обеспыливатель и на стадию нанесения пленочного покрытия. В рабочую камеру установки (установка типа АС-150) засыпают таблетки при помощи загрузочной воронки, регулируют рабочие режимы. Подключают гомогенизатор (при постоянно работающей мешалке) к установке, начинают процесс напыления пленочного покрытия (Пленочное покрытие - бесцветное, прозрачное).

Таблетки с пленочным покрытием должны быть гладкие, без раковин, сколов, цвет и глянец - равномерные.

Органолептические и физико-химические показатели нового вида специализированного продукта приведены в таблице 1.

Описываемый в соответствии с предполагаемым изобретением специализированный пищевой продукт для поддержания суставов и дермы пригоден для использования в качестве пищевого продукта и также может использоваться в пищу как лечебно-профилактический продукт. Специализированный пищевой продукт для поддержания суставов и дермы пригодного для употребления в пищу имеет следующий состав эссенциальных нутриентов (таблица 2).

В настоящее время создание новых специализированных пищевых продуктов функциональной направленности является одним из перспективных направлений пищевой промышленности.

Использование предлагаемого специализированного пищевого продукта для поддержания суставов и дермы и способ его получения обеспечивают по сравнению существующими способами следующие преимущества:

1. Расширяет ассортимент специализированной продукции функциональной направленности, улучшает состояние здоровья потребителя благодаря широкому диапазону состава, содержанию экстракта бамбука, который играет значимую роль в поддержании целостности соединительной ткани;

2. Эффективная концентрация биофлавоноидов, антиоксидантов и других биоактивных веществ, содержащихся в композиции из натуральных экстрактов алоэ вера, листьев и косточек красного винограда, способствует регенерации, поддерживает тонус эпителиальных тканей, обладает общеукрепляющим действием;

3. Сбалансированная витаминно-минеральная композиция комплекса в сочетании с экстрактом зеленого чая активизирует микроциркуляцию, обеспечивает регуляцию работы дыхательных ферментов в клетках, повышает эффективность использования кислорода, тонизирует организм.

Источники информации

1. Герасименко, Н.Ф. Здоровое питание и его роль в обеспечении качества жизни / Н.Ф. Герасименко, В.М. Позняковский, Н.Г. Челнакова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2016. - №4(12). - С. 52-57.

2. Позняковский, В.М. Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки / В.М. Позняковский, О.В. Чугунова, М.Ю. Тамова. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 143 с.

3. Ru 2609813 A23L 33/10 от 01.12.2015 (Аналог).

4. Ru 2564841 A23L 1/302 от 10.10.2015 (Прототип).

1. Специализированный пищевой продукт для поддержания суставов и дермы, содержащий хондроитинсульфат, глюкозаминсульфат, отличающийся тем, что он дополнительно содержит экстракт бамбука, экстракт красного вина сухого, сырье для производства биологически активных добавок к пище «L-Орнитин», парааминобензойную кислоту, кальция аскорбат, экстракт зеленого чая сухой, цитрат цинка пищевой, алоэ вера сухой экстракт, экстракт виноградных косточек, рутин, кверцетин, никотинамид, липоевую кислоту, меди аспарагинат, пиридоксина гидрохлорид, тиамина мононитрат, ретинола ацетат, натрия селенит, биотин и холекальциферол при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Хондроитинсульфат	19,3
Глюкозаминсульфат	19,3
Экстракт красного вина сухой	9,7
«L-Орнитин»	9,7
Парааминобензойная кислота	9,7
Кальция аскорбат	5,8
Экстракт зеленого чая сухой	4,8
Цитрат цинка пищевой	4,67
Алоэ вера сухой экстракт	2,9
Экстракт виноградных косточек	2,9
Рутин	2,9
Кверцетин	2,9
Никотинамид	1,93
Липоевая кислота	1,45
Меди аспарагинат	0,85
Экстракт бамбука	0,71
Пиридоксина гидрохлорид	0,19
Тиамина мононитрат	0,1496
Ретинола ацетат	0,09
Натрия селенит	0,02
Биотин	0,04
Холекальциферол	0,0004

2. Способ получения специализированного пищевого продукта для поддержания суставов и дермы, характеризующийся тем, что приготавливают раствор, первоначально дозируя экстракт красного вина сухой, экстракт виноградных косточек, затем пиридоксина гидрохлорид, тиамина мононитрат, никотинамид, титана диоксид, медный комплекс хлорофилла - 65%, а затем меди аспарагинат, натрия селенит, потом приготовленные растворы отдельно наносят на пеллеты, приготавливают гранулят совместно дозируя глюкозаминсульфат, L-орнитин, парааминобензойную кислоту, экстракт зеленого чая сухой, сушат гранулят, приготавливают опудривающие смеси первоначально дозируя, хондроитинсульфат, кальция аскорбат, цитрат цинка пищевой, кверцетин, рутин, алоэ вера сухой экстракт, затем липоевую кислоту, затем дозируют экстракт бамбука, ретинола ацетат, холекальциферол, биотин, просеивают эту опудривающую смесь, получают смесь для таблетирования, причем установку для нанесения пленочного покрытия прогревают до температуры 82°С, загружают пеллеты и распыляют приготовленный раствор, сушат, охлаждают до 23°С и выгружают.

Белковый крем на молочной сыворотке // 2673907

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства белкового крема предусматривает смешивание части агара с водой, настаивание полученного раствора и его последующее нагревание.

Способ приготовления варенья // 2673905

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении варений. Способ приготовления варенья включает подготовку растительных компонентов, приготовление сахарного сиропа, заливку их сахарным сиропом, варку и фасовку.

Искусственные молочные композиции, содержащие n-6 эйкозатриеновую кислоту и полярные липиды, для младенцев младше и старше трех месяцев для здорового становления когнитивной функции // 2673748

Изобретение относится к искусственным питательным смесям, в частности к композициям на основе молока для младенцев и детей старшего возраста. Искусственная питательная композиция для младенцев младше трех месяцев содержит: 13,8-17,0 мг/100 мл n-6 эйкозатриеновой кислоты, 0,2-0,25 мг/100 мл GD-3 и 0,2-0,25 мг/100 мл GM-3, при этом соотношение GM-3:GD-3 составляет от 1,1 до 1,25 и GD-3+GM-3 - 0,4-0,5 мг/100 мл.

Способ получения продукта попкорн из кукурузной крупы // 2673740

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу синтеза вспученного и расширенного продукта попкорн из кукурузной крупы. Осуществляют предварительную обработку кукурузных ядер/кукурузных зерен и их перемалывание с получением кукурузной крупы, содержащей частицы кукурузы разнообразных размеров.

Способ очистки лецитина // 2673716

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ очистки лецитина включает в себя этапы: (a) смешивания лецитина с активным углеродом с образованием дисперсии; затем (b) подмешивания органического растворителя в дисперсию; затем (c) отделения активного углерода и загрязнителей от лецитина предпочтительно за счет использования сил притяжения.

Применение композиций, содержащих bifidobacterium animalis ssp. lactis lmg p-28149 // 2673341

Изобретение относится к фармацевтической промышленности и представляет собой композицию на основе по меньшей мере одного пробиотика для применения с целью оказания лечебного действия на прибавку массы тела у человека с избыточной массой тела и/или для профилактики прибавки массы тела у человека, имеющего или имевшего избыточную массу тела, отличающуюся тем, что указанный пробиотик представляет собой Bifidobacterium animalis ssp.

Функциональная пищевая добавка для рыбных продуктов // 2673201

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству комбинированных добавок на основе сырья животного и растительного происхождения для обогащения готовых рыбных продуктов.

Двухэтапный способ эмульгирования для приготовления молочной смеси для грудных детей // 2673173

Изобретение относится к двухэтапному способу эмульгирования для приготовления композиции, включающей липидный и белковый компоненты, содержащей крупные липидные глобулы.

Способ получения пищевой биомассы проростков сельскохозяйственных культур // 2673135

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам проращивания семян для употребления в качестве пищевого продукта. Способ получения пищевой биомассы проростков семян сельскохозяйственных культур включает заполнение контейнера семенами, погружение их в воду, инкубацию семян до набухания, слив воды и дальнейшее проращивание семян до получения проростков.

Способ приготовления желейного мармелада // 2674594

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления желейного мармелада на пектине. Способ приготовления желейного мармелада на основе крахмальной патоки включает приготовление водно-сахаро-пектинового раствора, внесение в него лактата натрия. В полученную смесь вносят патоку, уваривают смесь в варочном оборудовании под давлением пара 0,2-0,4 МПа до массовой доли сухих веществ 69-71%, охлаждают полученную массу до температуры 85-90°С при темперировании. После чего вносят лимонную кислоту, ароматизатор и разные пищевые красители. Для приготовления желейного мармелада компоненты берут в следующем массовом соотношении, кг: сахар-песок - 3,72-3,8; патока (крахмальная различных видов) - 77,15-79,02; пектин - 1,86-1,9; лактат натрия - 0,92-0,95; кислота лимонная - 0,69-0,71; ароматизатор - 0,1; краситель - 0,1. Изобретение позволяет снизить сахароемкость и энергетическую ценность продукта за счет замены в рецептуре сахара-песка на патоку, сократить длительность производства путем меньшей продолжительности набухания водно-сахаро-пектинового раствора, продлить сроки хранения мармелада за счет замедления процесса высыхания. 2 табл., 4 пр.

Структурное тело, имеющее жидкостную пленку, и способ его изготовления // 2674625

Изобретение относится к таре с внутренним покрытием, исключающим прилипание хранимого вещества. Структурное тело 10 включает основной материал 1, сформованный с приданием предварительно заданной формы, и жидкостную пленку 3, образованную на его поверхности, при этом на жидкостной пленке 3 распределены капельки 5 жидкости, не смешивающейся с жидкостью для жидкостной пленки 3. Технический результат – улучшение скользящих свойств внутреннего покрытия. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 табл.

Способ получения композитной добавки для коррекции кормового и пищевого рациона // 2674626

Изобретение предназначено для приготовления кормовых добавок для сельхозяйственных животных и птиц, а также для приготовления пищевых добавок, используемых человеком. Способ получения композитной добавки для коррекции кормового и пищевого рациона включает смешивание в мельнице растительного сырья и компонентов в виде соды и лимонной кислоты. В качестве растительного сырья используют растительную основу до 80% в составе добавки, включающую маннанолигосахариды (МОС) и В-глюканы, полученные из клеточной стенки дрожжевой культуры Saccharomyces cerevisiae в сочетании с микроэлементами и витаминами растительного сырья в биодоступной форме, и зеленый чай в качестве антиоксиданта до 10%, а также лимонную кислоту до 3%, каустическую соду до 7%. Смешивание и помол растительного сырья и компонентов производят в проточном режиме без выдержки в зоне смешения мельницы. Для коррекции кормового рациона в качестве растительной основы используют дробину от производства пива, смесь шелухи ячменя, гречки и риса в равных пропорциях, дрожжи сухие и целлолитический ферментный препарат с активностью 2000. Компоненты взяты в определенном соотношении. Для коррекции пищевого рациона используют дробину отходов пивного производства с 15% влажностью, зародышевые пленки и лузгу риса, зародышевые пленки и шелуху гречихи, зародышевые пленки и шелуху ячменя. Компоненты взяты в определенном соотношении. Использование изобретения позволит получить добавку, предназначенную для использования в качестве катализатора усвоения питательных веществ, а также адаптогена, позволяющего снижать пищевой стресс. 5 з.п. ф-лы, 4 табл.

Способ производства флаксов для ахлоридного питания // 2674627

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству флаксов для ахлоридного питания. Семена льна коричневого предварительно замачивают в воде температурой 20-22˚С в течение 40 мин при соотношении гидромодуля 1:1,5. Вносят обогатители: порошок морской капусты в количестве 5% к массе семян льна, экстракт ячменного солода, взятый в количестве 2% к массе семян льна. Льняную массу формуют вручную толщиной 3-5 мм на протвени с силиконовым покрытием или силиконовой ленте с отверстиями прямоугольного размера 30*50 мм или круглого с диаметром 50 мм. Сушку флаксов проводят при температуре 110˚С в течение 60-90 мин. Способ позволяет повысить срок хранения изделий и их прочность, пищевую и биологическую ценность, содержание пищевых волокон в изделиях, снизить энергетическую ценность, увеличить содержание витаминов и минеральных веществ, расширить ассортимент изделий. 2 табл., 2 пр.

Способ приготовления зефира // 2674629

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве зефира пониженной сахароемкости. Предложен способ приготовления зефира, включающий приготовление яблочно-пектино-сахарной или водно-сахаро-пектиновой смеси, смешивание набухшей смеси с буферной солью, яичным белком, частью патоки и отдельно приготовленным сиропом с массовой долей сухих веществ 84-86% из оставшейся части патоки, взбивание зефирной массы до плотности 350-410 кг/м3 в течение 6-8 мин с последующим добавлением пищевой кислоты, вкусоароматических и красящих веществ, при этом зефир готовят при следующем массовом соотношении компонентов, кг/100 кг: яблочное пюре 22–25; пектин 1,55-1,65; буферная соль 0,5-0,55; сахар-песок 3,1-3,3; яичный белок 4,5-5,5; пищевая кислота 0,95-0,97; ароматизатор 0,06-0,10; краситель 0,01-0,02; патока - остальное или вода 15–19; пектин 1,6-1,7; буферная соль 0,2-0,3; сахар-песок 3,2-3,4; яичный белок 3–4; пищевая кислота 0,81-0,83; ароматизатор 0,06-0,1; краситель 0,01-0,02; патока - остальное. Изобретение позволяет расширить ассортимент, повысить качество зефира за счет улучшения его органолептических и физико-химических показателей, снизить сахароемкость и себестоимость зефира, продлить срок хранения, снизить энергетическую ценность зефира, сократить производственный цикл. 1 табл., 5 пр.

Способ получения формованных продуктов на основе компонентов яйца // 2674907

Изобретение относится к мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Способ получения формованных продуктов на основе компонентов яйца предусматривает подготовку белка, желтка или меланжа, введение в них рецептурных компонентов животного и/или растительного происхождения или без них, залив полученной смеси в формы и термообработку в регулируемых условиях. Совместную или раздельную термообработку белка и желтка для получения продукта в виде сосисок проводят в течение 20 мин нагрева до температуры в центре белка 89÷92°С и желтка до 86÷89°С, а охлаждение в течение 16 мин до температуры белка 25-28°С и желтка - до 21,5÷24,5°С при темпе нагрева белка 3,7÷4,1⋅10-3 1/с, а желтка - 2,8÷3,0⋅10-3 1/с в сборно-разборных фторопластовых формах с внешним диаметром 22,0÷25,0 мм, имеющих внутреннюю коаксиальную трубку с толщиной стенки 1,5-4,5 мм и внутренним диаметром 13,0÷15,0 мм. Изобретение позволяет создать формованные продуктов в виде сосисок прочной консистенции с полным связыванием компонентов. 2 табл., 5 пр.