Способ производства флаксов для ахлоридного питания

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству флаксов для ахлоридного питания. Семена льна коричневого предварительно замачивают в воде температурой 20-22˚С в течение 40 мин при соотношении гидромодуля 1:1,5. Вносят обогатители: порошок морской капусты в количестве 5% к массе семян льна, экстракт ячменного солода, взятый в количестве 2% к массе семян льна. Льняную массу формуют вручную толщиной 3-5 мм на протвени с силиконовым покрытием или силиконовой ленте с отверстиями прямоугольного размера 30*50 мм или круглого с диаметром 50 мм. Сушку флаксов проводят при температуре 110˚С в течение 60-90 мин. Способ позволяет повысить срок хранения изделий и их прочность, пищевую и биологическую ценность, содержание пищевых волокон в изделиях, снизить энергетическую ценность, увеличить содержание витаминов и минеральных веществ, расширить ассортимент изделий. 2 табл., 2 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству флаксов (льняных крекеров).

Известен способ получения продукта из семян льна [патент РФ №2443766, МПК A23L 1/30, опубл. 27. 02. 2012], характеризующийся тем, что используют зрелые зерна семени льна с влажностью 5-6%, которые затем увлажняют водой до влажности 12-15%, выдерживают в течение 3-5 мин, непрерывно падают семена на горячую металлическую сетку и распределяют равномерно слоем толщиной 3-8 мм, и затем подвергают кратковременному в течение 30-150 сек нагреванию при температуре 150-350°C, при этом нагревание осуществляют снизу и сверху, при этом нагревание чередуется с выдержкой без нагревания в течение 10-15 сек. Нагревание сверху осуществляют с помощью инфракрасного излучения. После обработки на поверхность семян распыляют натуральный сок в количестве 1-3% и/или микро- и макроэлементы ионов калия, магния, кальция, фосфора, марганца, селена или цинка в органической форме в виде аспарагинатов. В качестве натурального сока используют сок облепихи, или жимолости, или черноплодной рябины.

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является способ получения льняных крекеров, включающий предварительное замачивание семян льна в воде, масса которой превышает массу семян в 1,5-2,0 раза при температуре +20-25°C, приготовление наполнителя и введение в полученную суспензию семян льна при перемешивании. Замачивание смеси проводят в течение 40-120 мин. Массовая доля наполнителя не превышает 43%. Продукт формуют на тефлоновой или силиконовой в виде листа толщиной 2-8 мм и запекают в вакуумном сушильном аппарате при температуре +45-55°C в течение 2,5-5,0 ч. Влажность готового продукта составляет не более 15 мас. %. В качестве одного из компонентов наполнителя используют сухофрукты и/или мед, и/или свежие ягоды, и/или отруби овсяные и/или пшеничные. В качестве одного из компонентов наполнителя могут быть использованы грибы, или морские водоросли, или моллюски, или анчоусы [Патент РФ №2583075, МПК A23L 7/30, опубл. 10.05.2016].

Недостатком предлагаемого изобретения является длительность процесса высушивания, повышенная влажность готового продукта, что способствует сокращению срока хранения флаксов, повышенное содержание усвояемых углеводов, наличие соли в рецептуре, что не дает возможность рекомендовать его для ахлоридного питания.

Техническая задача изобретения - сокращение процесса высушивания, увеличение срока хранения флаксов, повышение пищевой и биологической ценности продукта, снижение энергетической ценности, расширение ассортимента изделий для ахлоридного питания.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства флаксов для ахлоридного питания, характеризующийся тем, что семена льна коричневого предварительно замачивают в воде температурой 20-22°C в течение 40 мин при соотношении гидромодуля 1:1,5, затем вносят обогатители: порошок морской капусты, взятый в количестве 5% к массе семян льна, экстракт ячменного солода - 2% к массе семян льна, далее льняную массу формуют вручную толщиной 3-5 мм на протвени с силиконовым покрытием или силиконовой ленте с отверстиями прямоугольного размера 30×50 мм или круглого с диаметром 50 мм, сушку флаксов проводят при температуре 110°C в течение 60-90 мин.

Технический результат заключается в увеличении срока хранения изделий, за счет уменьшения влажности готового изделия, понижении энергетической ценности.

При разработке рецептур для ахлоридного питания учитываются требования к данной группе продуктов, т.е. в состав должны входить пищевые волокна, витамины - Е, РР, B1, В2, минеральные вещества - Са, К, Mg, Fe в оптимальном соотношении. При лечении заболевания почек применяются специальные разгрузочные рационы. В лечебном питании особое внимание уделяют количеству жидкости и соли в организме.

Уникальность льняного семени заключается в очень высоком содержании полиненасыщенной α-линоленовой (Омега-3) и линолевой (Омега-6) кислот - незаменимыми жирными кислотами в рационе человека. Баланс этих кислот важен для гомеостаза и нормального развития человека. Омега-3 участвует в регенерации сосудистой системы, снижает уровень холестерина в крови, препятствует воспалительным процессам, обладает сосудорасширяющими свойствами и оказывает антистрессовое и антиритмическое действие. Положительным также является то, что при воздействии на семена льна высокой температуры (до 200°C) α-линоленовая кислота не разрушается.

Омега-6 регулирует жировой и белковый обмен, способствует нейтрализации насыщенных жиров, защищает клетки от преждевременного старения, улучшает функции нервной системы, повышает усвояемость жирорастворимых витаминов и витаминов группы В.

Семена льна богаты пищевыми волокнами, благотворно влияющими на организм: стимулируют моторику кишечника, выводят чужеродные вещества, снижают уровень сахара в крови. Разнообразный химический состав и коллоидно-химические свойства пищевых волокон семян льна позволяют предполагать, что некрахмалистые полисахариды льна являются эффективными энтеросорбентами, способными снижать содержания холестерина липопротеидов низкой плотности, а также пребиотиками, стимулирующими жирные кислоты в кишечнике.

В состав льна входят лигнаны - растительные соединения полифенольной природы. Они способны замещать действие эстрогена, предотвращать возникновение раковых опухолей и блокировать размножение пораженных клеток, предупредить действию ферментов, участвующих в процессе развития рака. Эти вещества - мощные антиоксиданты, препятствующие поражению клеток свободными радикалами и замедляющие процесс старения.

Семена льна отличаются довольно значительным содержанием макро- и микроэлементов. Кальций, магний, калий поддерживают нормальный уровень кровяного давления, оказывают благотворное влияние на работу сердца.

Фосфор способствует поддержанию кислотно-щелочного равновесия, улучшает усвоение глюкозы. Также в состав семян входят большое количество витаминов группы В, отвечающие за тонус мышц и работу нервной системы. Аскорбиновая кислота способствует повышению иммунитета и укреплению кровеносных сосудов.

Одним из важных биологически активных компонентов в льняном семени является токоферол, который также называют витамином размножения, потому что он благотворно влияет на работу половых желез. Он является природным антиоксидантом, препятствует окислению витамина А и благотворно влияет на его накопление в печени, способствует усвоению жиров и белков. Установлено, что 100 г семени льна может удовлетворить суточную потребность организма человека в витамине Е.

Ламинария - один из источников органически связанной формы йода, способствующей выведению из организма тяжелых металлов и вредных веществ. Применение порошка морской капусты способствует снижению содержания холестерина в крови и снижает вероятность развития атеросклероза. Установлено, что при потреблении морской капусты больными атеросклерозом холестерина за сутки выводится больше, чем потребляется. Морская капуста, не нарушая синтез холестерина, усиливает его окисление и выделение его и продуктов окисления желчных кислот. Порошок морской капусты замедляют свертывание крови за счет сульфосахаридных комплексов натриевых, калиевых солей. Сульфитированные полисахариды проявляют противовирусный эффект. Изучение витаминного состава показало, что в порошке морской капусты высокое содержание β-каротина, витамина К, Е, В2, есть витамины А, С, D, проявляющие антиоксидантную активность. В состав ламинарии входит вещество - ламинин, нормализующее кровяное давление.

Формирование органолептических показателей качества флаксов с применением экстракта ячменного солода осуществляется посредством наличия в нем большого количества меланоидинов, обладающие наиболее нежным солодовым вкусом и ароматом, представляющие собой частично растворимые несбраживаемые вещества с различными восстанавливающими свойствами, благодаря чему создается определенный окислительно-восстановительный потенциал. Экстракт ячменного солода позволяет не только улучшить органолептические свойства изделия, но и продлить срок хранения.

Экстракт ячменного солода придает естественную сладость, натуральный вкус и аромат. Его белки отличаются хорошей сбалансированность, стимулирующей белковый обмен в организме человека и способствующий развитию и росту мышц.

Описание способа получения флаксов для ахлоридного питания:

Очистка семян льна от примесей является необходимым и очень важным процессом обработки и подготовки семенной массы к переработке. Стебли растений, листья, минеральный сор, металлические и другие примеси, за исключением обрушенного семени льна, способствуют преждевременному износу оборудования (особенно минеральные и металлические примеси), понижают производительность последнего и качество вырабатываемой продукции. При поступлении на переработку содержание сорной примеси в семенах должно быть не более 2%, после очистки не более 0,5%.

С целью предотвращения заражения продукта спорами микроорганизмов перед стадией замачивания предусмотрена обработка бактерицидными лампами. Применение таких ламп позволяет практически исключить появление нежелательной микрофлоры на последующих этапах производства.

Процесс замачивания длится 40 мин. Необходимое количество сырья дозируют в смеситель периодического действия, где производится перемешивание воды и льна в соотношении 1,5:1, а также других компонентов, предусмотренных рецептурой. Процесс смешивания длится в течение 5 мин, температура воды - 20-22°C.

Процесс протекает при температуре 110°C в течение 60-90 мин. Поверхность сушильного шкафа должна быть оборудована протвенями с силиконовым покрытием или иметь силиконовую ленту с отверстиями прямоугольного размера 30*50 мм или круглого с диаметром 50 мм. Шахтная сушилка А2ШЛЖ/4 позволяет корректировать температуру процесса в течение заданного периода времени. Целесообразно проводить сушку в 2 стадии: первая - температура сушильной камеры - 110°C, вторая - температура сушильной камеры 50°C. Сушку проводят при температуре 110°C в течение 60-90 мин

Рекомендуются следующие условия: температура среды 20-25°C, скорость охлаждающего воздуха 3-4 м/с. Наиболее целесообразно охлаждать изделия на транспортере открытого типа с принудительной циркуляцией воздуха.

Перед упаковкой флаксы отбраковывают, при этом отбирают горелые, загрязненные, нестандартные по размерам, а также недосушенные изделия.

Флаксы фасуют в коробки или пакеты. В коробки фасуют флаксы массой до 500 г. Для упаковывания применяют картонные коробки или коробки из полимерных материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Свободные места в коробке заполняют бумагой. Коробки должны быть художественно оформлены. В пакеты из целлофана или полимерных пленок, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора, флаксы фасуют массой нетто не более 200 г, которые могут быть уложены в художественно оформленные картонные пачки по ГОСТ 12303. Коробки и пакеты с флаксами укладывают в ящики из древесины по ГОСТ 10131 или ящики из гофрированного картона массой нетто не более 5 кг.

Все применяемое сырье для приготовления флаксов соответствовало предъявляемым требованиям стандартов: семена льна - ГОСТ 10582-76, порошок из морской капусты - ГОСТ 20438-75, солод ячменный - ТУ 9184-002-05154587-13.

Ранее для производства флаксов порошок из морской капусты и экстракт ячменного солода не использовались. Совместное их применение дает возможность получить продукт хорошего качества для ахлоридного питания при минимизации затрат на производство.

Способ производства флаксов заключается в следующем.

При производстве флаксов используют порошок морской капусты, взятый в количестве 5% к массе семян льна, экстракт ячменного солода - 2%, семена льна коричневого, воду питьевую.

Семена льна коричневого предварительно замачивают в воде температурой 20-22°C в течение 40 мин при соотношении гидромодуля 1:1,5, затем вносят обогатители: порошок морской капусты в количестве 5% к массе семян льна, экстракт ячменного солода - 2%, далее льняную массу формуют вручную толщиной 3-5 мм на протвени с силиконовым покрытием или силиконовую ленту с отверстиями прямоугольного размера, 30*50 мм или круглого с диаметром 50 мм, сушку флаксов проводят при температуре 110°C в течение 60-90 мин.

Способ производства флаксов для ахлоридного питания поясняется следующими примерами.

Пример 1 (прототип)

Предварительное замачивание семян льна в воде, масса которой превышает массу семян в 1,5-2,0 раза при температуре +20-25°C, приготовление наполнителя и введение в полученную суспензию семян льна при перемешивании, замачивание смеси проводят в течение 40-120 мин, массовая доля наполнителя не превышает 43%, продукт формуют на тефлоновой или силиконовой в виде листа толщиной 2-8 мм и запекают в вакуумном сушильном аппарате при температуре +45-55°C в течение 2,5-5,0 ч, при следующем соотношении компонентов, кг:

семена льна коричневого 66,9
семена льна белого 28,7
томат порошок 3,0
соль поваренная 1,4

Влажность готового продукта составляет не более 15 мас. %. Органолептические и физико-химические показатели качества хлеба представлены в таблице 1, основная характеристика пищевой ценности изделий - в таблице 2.

Пример 2

Флаксы готовят из семян льна коричневого, в качестве обогатителей применяют порошок морской капусты, взятый в количестве 5% к массе семян льна, экстракт ячменного солода - 2%, воды питьевой.

Семена льна коричневого предварительно замачивают в воде температурой 20-22°C в течение 40 мин при соотношении гидромодуля 1:1,5, затем вносят обогатители: порошок морской капусты в количестве 5% к массе семян льна, экстракт ячменного солода - 2%, далее льняную массу формуют вручную толщиной 3-5 мм на протвени с силиконовым покрытием или силиконовой ленте с отверстиями прямоугольного размера, 30*50 мм или круглого с диаметром 50 мм, сушку флаксов проводят при температуре 110°C в течение 60-90 мин.

Органолептические и физико-химические показатели качества флаксов представлены в таблице 1, основная характеристика пищевой ценности изделий - в таблице 2.

По органолептической оценке качества образец №2 с внесением порошка из морской капусты в количестве 5% и экстракта ячменного солода в количестве 2% не уступают образцу №1. Изделие обладает приятным привкусом и запахом морской капусты (таблица 1). Увеличение дозировок порошка из морской капусты с 7 до 9%, экстракта ячменного солода с 3 до 4% приводит к ухудшению органолептических показателей: изделия имеют неприятный привкус морской капусты, расплываются, имеют неправильную форму

Установлено, что применение порошка из морской капусты в количестве 5%, экстракта ячменного солода - 2% позволяет повысить прочность изделия на 15 ед. При дальнейшем увеличении дозировок обогатителей предел прочности флаксов снижается на 50 и 70 ед по сравнению с контролем. Этот показатель объективно отражает возможность транспортировки продукта на дальние расстояния.

Выявлено, что потребление 30 г флаксов (рекомендуемая суточная норма семян льна) обеспечит степень удовлетворения суточной нормы белка на 6,1%, жира - 13,1%, углеводов - 2,4%, пищевых волокон - 26,2%, натрия - 1%, калия - 6,7%, кальция - 5,9%, магния - 33,2%, фосфора - 12,6%, железа - 11,8%, селена - 10,4%, витамин В1-17,4%, витамина В2-2,8%, витамина РР-5,6%, витамина Е-34,8%.

Флаксы рекомендуется употреблять людям, постоянно испытывающим тяжелые умственные нагрузки, применять для питания диабетиков, а также лицам, страдающим непереносимостью глютена или хроническими заболеваниями кишечника. Низкая влажность продукта позволяет длительное время сохранять его свойства. Флаксы - вкусная и полезная альтернатива чипсам и сухарикам. Употребление их в пищу улучшает настроение, активирует работу мозга и несет максимальную пользу для здоровья.

Предложенный способ производства флаксов для ахлоридного питания позволяет:

- повысить срок хранения изделий,

- повысить пищевую и биологическую ценность,

- снизить энергетическую ценность,

- повысить содержание пищевых волокон в изделиях,

- увеличить содержание витаминов и минеральных веществ,

- расширить ассортимент изделий для ахлоридного питания.

Способ производства флаксов для ахлоридного питания, характеризующийся тем, что семена льна коричневого предварительно замачивают в воде температурой 20-22°C в течение 40 мин при соотношении гидромодуля 1:1,5, затем вносят обогатители: порошок морской капусты, взятый в количестве 5% к массе семян льна, экстракт ячменного солода - 2% к массе семян льна, далее льняную массу формуют вручную толщиной 3-5 мм на протвени с силиконовым покрытием или силиконовой ленте с отверстиями прямоугольного размера 30×50 мм или круглого с диаметром 50 мм, сушку флаксов проводят при температуре 110°C в течение 60-90 мин.



 

Похожие патенты:

Изобретение предназначено для приготовления кормовых добавок для сельхозяйственных животных и птиц, а также для приготовления пищевых добавок, используемых человеком.

Изобретение относится к таре с внутренним покрытием, исключающим прилипание хранимого вещества. Структурное тело 10 включает основной материал 1, сформованный с приданием предварительно заданной формы, и жидкостную пленку 3, образованную на его поверхности, при этом на жидкостной пленке 3 распределены капельки 5 жидкости, не смешивающейся с жидкостью для жидкостной пленки 3.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления желейного мармелада на пектине. Способ приготовления желейного мармелада на основе крахмальной патоки включает приготовление водно-сахаро-пектинового раствора, внесение в него лактата натрия.

Изобретение относится к области пищевой промышленности и касается специализированного пищевого продукта функциональной направленности. Специализированный пищевой продукт для поддержания суставов и дермы содержит, в мас.

Изобретение относится к области пищевой промышленности и касается специализированного пищевого продукта функциональной направленности. Специализированный пищевой продукт для поддержания обменных процессов организма в условиях психофизиологических нагрузок содержит, мас.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства белкового крема предусматривает смешивание части агара с водой, настаивание полученного раствора и его последующее нагревание.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении варений. Способ приготовления варенья включает подготовку растительных компонентов, приготовление сахарного сиропа, заливку их сахарным сиропом, варку и фасовку.

Изобретение относится к искусственным питательным смесям, в частности к композициям на основе молока для младенцев и детей старшего возраста. Искусственная питательная композиция для младенцев младше трех месяцев содержит: 13,8-17,0 мг/100 мл n-6 эйкозатриеновой кислоты, 0,2-0,25 мг/100 мл GD-3 и 0,2-0,25 мг/100 мл GM-3, при этом соотношение GM-3:GD-3 составляет от 1,1 до 1,25 и GD-3+GM-3 - 0,4-0,5 мг/100 мл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу синтеза вспученного и расширенного продукта попкорн из кукурузной крупы. Осуществляют предварительную обработку кукурузных ядер/кукурузных зерен и их перемалывание с получением кукурузной крупы, содержащей частицы кукурузы разнообразных размеров.
Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ очистки лецитина включает в себя этапы: (a) смешивания лецитина с активным углеродом с образованием дисперсии; затем (b) подмешивания органического растворителя в дисперсию; затем (c) отделения активного углерода и загрязнителей от лецитина предпочтительно за счет использования сил притяжения.

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к производству хлеба функционального назначения для больных сахарным диабетом. Способ приготовления хлеба включает замес теста из пшеничной муки 1 сорта, дрожжевой суспензии, соли, сахарина, растительного масла, пшеничных отрубей, сока топинамбура, лимонной кислоты, воды.

Выпечка // 2673184
Изобретение относится к мягкой выпечке, содержащей большое количество медленных углеводов. Предложена мягкая выпечка, содержащая по меньшей мере 15% вес.
Изобретение относится к свободным от глютена выпечным продуктам, содержащим муку, подвергнутую влажной термообработке. Предложен свободный от глютена выпечной продукт, содержащий мучной/крахмальный компонент, содержащий: a) по меньшей мере одну муку или крахмал, подвергнутые влажной термообработке, при которой мука или крахмал были увлажнены до 15-30% содержания влаги, а затем термообработаны, и b) по меньшей мере один другой традиционный ингредиент хлебобулочного изделия, при этом после влажной термообработки подвергнутая влажной термообработке мука или крахмал имеет гранулярную структуру, характеризующуюся гранулами, способными к двулучепреломлению и демонстрирующими рисунок мальтийского креста при рассмотрении под поляризованным светом, при этом по меньшей мере одна мука или крахмал представляет собой муку или крахмал из тапиоки или риса или представляет собой их смесь.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ производства мучных кондитерских изделий, обогащенных биологически активными компонентами, предусматривающий взбивание яиц с помощью миксера в течение 5 мин с последующим добавлением муки, сахара и соли, замес некрутого теста, деление его на части, раскатку до толщины пласта 0,5 см, нарезку на кусочки шириной до 0,5 см, обжарку во фритюре, охлаждение, обливание сиропом и придание изделию желаемой формы, причем в рецептуру теста добавляют крупяной продукт из проросшего зерна овса - талкан, а в сироп - пыльцу-обножку в количестве, указанном в рецептуре, при этом расход сырья на 10 кг готовой продукции составляет, г: тесто - мука пшеничная в/с 4173,6; овсяной талкан 266,4; яйцо 440; сахар-песок 106,6; соль 220; молоко 773,3; сироп – мед 4106,6; сахар 750; пыльца-обножка 250; фритюр - масло топленое 2333,3; выход составляет 10000.

Изобретение относится к изготовлению выпечного изделия. Предложен способ изготовления выпечного изделия, которое имеет по существу закрытую поверхность и поверхность раздела с открытыми порами, причем уплотнена, упрочнена и закрыта отверждаемой массой только поверхность раздела с открытыми порами, содержащий следующие этапы, на которых: a) изготавливают заготовку выпечного изделия, которая имеет по существу закрытую выпеченную поверхность и поверхность раздела с открытыми порами, причем формируют по существу полностью закрытую или уплотненную внешнюю пленку заготовки выпечного изделия, при этом заготовка выпечного изделия контактирует с одной из подовых плит для выпечки вафель во время выпекания, при этом поверхности раздела заготовки выпечного изделия образуются в процессе разделения так, что пористые мякиши заготовки выпечного изделия открыты наружу; b) наносят от жидкой до пастообразной отверждаемой массы только на поверхность раздела так, что слой массы простирается по всей поверхности раздела, а части поверхности раздела с открытыми порами полностью покрыты; c) дополнительно вводят от жидкой до пастообразной отверждаемой массы в поры, открытые в направлении поверхности раздела; d) прижимают поверхность раздела с нанесенной массой к терморегулируемой поверхности; e) уплотняют путем активного термического отверждения массы на терморегулируемой поверхности; f) удаляют выпечное изделие, сформированное из заготовки выпечного изделия и отвержденной массы с терморегулируемой поверхности.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при изготовлении кондитерских изделий. Предложен способ изготовления кондитерского изделия, включающий изготовление ножки из мучного кондитерского изделия в виде печенья с внешним концевым участком и внутренним концевым участком, размещение внешнего концевого участка напротив внутреннего концевого участка, шляпки из кондитерского полуфабриката в виде глазури с выпуклой поверхностью и уплощенной поверхностью, размещение выпуклой поверхности напротив уплощенной поверхности, формирование на внешнем концевом участке и на внутреннем концевом участке торцевых поверхности и боковых поверхностей, скрепление торцевой поверхности и боковой поверхности внутреннего концевого участка с глазурью за счет сил адгезии путем их погружения в пастообразную глазурь, со стороны уплощенной поверхности, до выпуклой поверхности, формирование выступа из глазури и его закрепление к части поверхности внутреннего концевого участка, сопрягаемого с боковой поверхностью внешнего концевого участка, фиксацию и закрепление ножки, шляпки и выступа, при этом размещают пастообразную глазурь в формообразующей полости оснастки, ножку размещают над пастообразной глазурью, погружают в пастообразную глазурь внутренний концевой участок, скрепляют торцевую поверхность и боковую поверхность внутреннего концевого участка с прилегающей к ним глазурью за счет сил адгезии, а затем одновременно формируют выступ и погружают в пастообразную глазурь часть боковой поверхности внешнего концевого участка, прилегающей к внутреннему концевому участку, размещенной с противоположной стороны выступа, путем перемещения ножки относительно шляпки, причем ножку перемещают относительно шляпки путем поворота ножки относительно шляпки, причем ножку поворачивают относительно шляпки таким образом, что внешний концевой участок наклоняют к уплощенной поверхности и погружают часть его боковой поверхности в глазурь, а часть боковой поверхности внутреннего концевого участка, с налипшей на нее пастообразной глазурью, размещают над уплощенной поверхностью для формирования выступа, а затем фиксируют и закрепляют совместно ножку, шляпку и выступ путем остывания пастообразной глазури и его затвердевания.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к производству сахарного печенья с использованием кондитерского полуфабриката на основе продуктов переработки овощей и фруктов из регионов Российской Федерации.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу изготовления изделий из теста с начинкой для реализации в общественных пунктах питания. Замешивают дрожжевое тесто путем высыпания пшеничной муки высшего сорта в теплую воду, в которой разведены сахар, соль, дрожжи, выдерживают в течение 20 мин с получением полужидкого теста, разделывают на поверхности, смазанной растительным маслом, в виде небольших лепешек массой 20-40 г.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ обогащения мучных кондитерских изделий, предусматривающий подготовку сырья к производству, замес теста, формование, выпечку, охлаждение, упаковку печенья, маркировку, хранение.

Изобретение относится к пищевым продуктам и способам их изготовления. Предложен способ изготовления глазированной пищевой композиции, включающий: a) создание потока неглазированных пищевых продуктов; b) пропускание потока через глазировочное устройство для осуществления первого глазирования по меньшей мере части поверхности каждого пищевого продукта и получения потока глазированных продуктов; и c) непрерывное повторное пропускание части потока глазированных продуктов через глазировочное устройство вместе с потоком неглазированных пищевых продуктов для осуществления по меньшей мере одного дополнительного глазирования части потока глазированных продуктов, причем часть потока глазированных продуктов, которая глазируется повторно, составляет от приблизительно 20% до приблизительно 65% потока глазированных продуктов.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве зефира пониженной сахароемкости. Предложен способ приготовления зефира, включающий приготовление яблочно-пектино-сахарной или водно-сахаро-пектиновой смеси, смешивание набухшей смеси с буферной солью, яичным белком, частью патоки и отдельно приготовленным сиропом с массовой долей сухих веществ 84-86% из оставшейся части патоки, взбивание зефирной массы до плотности 350-410 кг/м3 в течение 6-8 мин с последующим добавлением пищевой кислоты, вкусоароматических и красящих веществ, при этом зефир готовят при следующем массовом соотношении компонентов, кг/100 кг: яблочное пюре 22–25; пектин 1,55-1,65; буферная соль 0,5-0,55; сахар-песок 3,1-3,3; яичный белок 4,5-5,5; пищевая кислота 0,95-0,97; ароматизатор 0,06-0,10; краситель 0,01-0,02; патока - остальное или вода 15–19; пектин 1,6-1,7; буферная соль 0,2-0,3; сахар-песок 3,2-3,4; яичный белок 3–4; пищевая кислота 0,81-0,83; ароматизатор 0,06-0,1; краситель 0,01-0,02; патока - остальное. Изобретение позволяет расширить ассортимент, повысить качество зефира за счет улучшения его органолептических и физико-химических показателей, снизить сахароемкость и себестоимость зефира, продлить срок хранения, снизить энергетическую ценность зефира, сократить производственный цикл. 1 табл., 5 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству флаксов для ахлоридного питания. Семена льна коричневого предварительно замачивают в воде температурой 20-22˚С в течение 40 мин при соотношении гидромодуля 1:1,5. Вносят обогатители: порошок морской капусты в количестве 5 к массе семян льна, экстракт ячменного солода, взятый в количестве 2 к массе семян льна. Льняную массу формуют вручную толщиной 3-5 мм на протвени с силиконовым покрытием или силиконовой ленте с отверстиями прямоугольного размера 30*50 мм или круглого с диаметром 50 мм. Сушку флаксов проводят при температуре 110˚С в течение 60-90 мин. Способ позволяет повысить срок хранения изделий и их прочность, пищевую и биологическую ценность, содержание пищевых волокон в изделиях, снизить энергетическую ценность, увеличить содержание витаминов и минеральных веществ, расширить ассортимент изделий. 2 табл., 2 пр.

Наверх