Обогащенная пищевыми волокнами наполняющая композиция для шоколадного изделия

Авторы патента:

A23L33/00 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

A23G3/36 - Сахаристые кондитерские изделия, например карамель, мягкие конфеты, марципаны; изделия с начинкой или глазированные изделия; способы и устройства для изготовления этих продуктов

A23G1/32 - Какао; какао-продукты, например шоколад; их заменители (кухонное оборудование для приготовления какао A47J, например устройства для приготовления напитков A47J 31/00)

Владельцы патента RU 2677249:

КАВАЛИР НВ (BE)

Изобретение относится к наполняющей композиции для шоколадного изделия. Предложена обогащенная пищевыми волокнами наполняющая композиция для шоколадного изделия, содержащая: a. 0,01-1% стевиол-глюкозида и/или стевиол-гликозида; b. 1-60% по весу жира; c. 0,1-10% по весу инулина и/или 0,1-20% по весу фруктоолигосахарида в качестве пищевых волокон; d. многоатомный спирт. Также предложено шоколадное изделие, содержащее указанную наполняющую композицию. Изобретение позволяет получить обогащенную пищевыми волокнами наполняющую композицию для шоколадного изделия, обладающую улучшенными характеристиками по сравнению с общепринятыми наполняющими композициями на основе сахара. 2 н. и 8 з.п. ф-лы, 10 пр.

Область техники

Изобретение относится к обогащенной пищевыми волокнами наполняющей композиции для шоколадного изделия и к шоколадному изделию, содержащему такую наполняющую композицию.

Предпосылки к созданию изобретения

Ввиду нарастающего давления, связанного с борьбой с ожирением и диабетом, которое испытывают изготовители кондитерских изделий, они стремятся снизить содержание сахарозы в своих изделиях или даже заменить ее.

Пример из уровня техники можно найти, например, в WO 2007059644, где раскрываются шоколадные композиции, в которых по меньшей мере 30% по весу сахарозы, содержащейся в обычном шоколаде, заменяются сочетанием диетических пищевых волокон, таких как декстрин, инулин и фруктоолигосахарид.

Другой пример можно найти в WO 2006015880, где описывается заменяющая сахар композиция, содержащая композицию из набухающих пищевых волокон и композицию из заменителей сахара высокой интенсивности.

Что касается наполняющих композиций для шоколадных изделий, поскольку на рынке имеется большое разнообразие таких наполняющих композиций, является непростой задачей заменить сахарозу, содержащуюся в этом разнообразии наполняющих волокон, сохранив при этом сладость, гигроскопические свойства, ломкость, зернистость, вязкость, стабильность жирового поседения, срок хранения, варочные характеристики, слабительный эффект, перевариваемость и т.п. по меньшей мере такими же или улучшенными по сравнению с характеристиками у общепринятых, содержащих сахарозу наполняющих композиций, с соблюдением при этом органолептических требований, таких как привкус, вкус, а также запах, текстура, форма, возможность обработки (получение слоистых изделий экструдированием, осаждением, формованием и т.п.).

Неожиданно было установлено, что наполняющие композиции согласно настоящему изобретению, в состав которых входит стевиол-глюкозид и/или стевиол-гликозид, обладают характеристиками, такими же или улучшенными по сравнению с характеристиками общепринятых наполняющих композиций на основе сахара.

Кроме того, устанавливается эффективность регулирующих содержание активной воды соединений, таких как глицерин, для регулирования содержания активной воды в низкожирных наполняющих композициях в присутствии стевиол-глюкозида и/или стевиол-гликозида. Это необходимо, поскольку свойства, такие как стабильность жирового поседения, срок хранения и варочные характеристики, являются важными свойствами изделий из шоколада и наполняющих композиций, на которые, среди прочего, оказывает влияние активная вода и которые необходимо регулировать.

Вышесказанное является особенно важным и полезным в отношении многослойных наполняющих композиций.

Кроме того, было установлено, что в случае наполняющих композиций в виде пралине общее содержание пищевых волокон, присутствующих в наполняющей композиции в виде пралине, наиболее эффективно обрабатывается за счет по меньшей мере частичного поглощения пищевыми волокнами, содержащимися в шоколадной композиции.

Краткое описание изобретения

Настоящее изобретение относится к обогащенной пищевыми волокнами наполняющей композиции для шоколадного изделия, содержащей:

а. стевиол-глюкозид и/или стевиол-гликозид;

b. жир;

с. пищевые волокна;

d. многоатомный спирт.

Кроме того, настоящее изобретение относится к шоколадному изделию, содержащему такую наполняющую композицию.

Подробное описание изобретения

В первом варианте осуществления настоящего изобретения представлена обогащенная пищевыми волокнами наполняющая композиция для шоколадного изделия, содержащая:

а. стевиол-глюкозид и/или стевиол-гликозид;

b. жир;

с. пищевые волокна;

d. многоатомный спирт.

Многоатомный спирт может быть выбран из эритритола, арабитола, ксилитола, сорбитола, глицерина, маннитола, лактитола, мальтитола, мальтитолового сиропа, маллитола, изомальта, гидрогенизированного гидролизата крахмала или их сочетаний.

В одном варианте осуществления в соответствии с настоящим изобретением многоатомный спирт содержит глицерин. За счет применения должного количества глицерина можно регулировать содержание активной воды в низкожирных наполняющих композициях.

В одном варианте осуществления в соответствии с настоящим изобретением представлена обогащенная пищевыми волокнами наполняющая композиция, в которой пищевые волокна содержат диетические пищевые волокна, как, например, инулин, и/или фруктоолигосахарид, и/или декстрин.

В конкретном варианте осуществления в соответствии с настоящим изобретением пищевые волокна содержат полидекстрозу, а многоатомный спирт содержит эритритол и глицерин.

В низкожирных наполняющих композициях полидекстроза может применяться в большом количестве, поскольку она лучше переваривается и характеризуется сниженными слабительным эффектом и газобразованием по сравнению с фруктоолигосахаридом. Тем не менее, в отношении вязкости количество полидекстрозы ограничено. Поэтому можно добавить фруктоолигосахарид, и/или эритритол, и/или глицерин.

Предпочтительно, низкожирная наполняющая композиция может содержать полидекстрозу в количестве 30-50% по весу, эритритол в количестве 10-20% по весу и глицерин в количестве 4-8% по весу.

Кроме того, предпочтительно, низкожирная наполняющая композиция может содержать полидекстрозу в количестве 50-70% по весу, эритритол в количестве 8-12% по весу, глицерин в количестве 8-12% по весу и воду в количестве 10-20% по весу.

Кроме того, предпочтительно, низкожирная наполняющая композиция может содержать полидекстрозу в количестве 15-25% по весу, эритритол в количестве 0,5-2% по весу, глицерин в количестве 1-3% по весу и фруктоолигосахарид в количестве 3-7% по весу.

Наполняющая композиция согласно настоящему изобретению может содержать 0,01-1% по весу стевиол-глюкозида и/или стевиол-гликозида, 1-60% жира, а также 0,1-10% по весу инулина и/или 0,1-20% по весу фруктоолигосахарида. Предпочтительно, она может содержать 0,01-0,2% по весу стевиол-глюкозида и/или стевиол-гликозида, 5-50% жира, а также 0,1-4% по весу инулина и/или 10-20% по весу фруктоолигосахарида.

В предпочтительном варианте осуществления наполняющая композиция может содержать 0,01-0,05% по весу стевиол-глюкозида и/или стевиол-гликозида, 5-10% жира, 0,5-3% по весу инулина и 10-20% по весу фруктоолигосахарида.

В другом предпочтительном варианте осуществления наполняющая композиция может содержать 0,04-0,08% по весу стевиол-глюкозида и/или стевиол-гликозида, 15-60% жира, 2-4% по весу инулина и 2-4% по весу фруктоолигосахарида.

В другом варианте осуществления наполняющая композиция может содержать 0,01-1% по весу стевиол-глюкозида и/или стевиол-гликозида, 9-14% по весу глицерина, 2-4% по весу инулина и 30-35% по весу фруктоолигосахарида. В одном варианте осуществления обогащенной пищевыми волокнами наполняющей композиции согласно настоящему изобретению соотношение количества инулина и количества фруктоолигосахарида составляет от 0,8 и до 1,2.

В одном варианте осуществления обогащенной пищевыми волокнами наполняющей композиции согласно настоящему изобретению соотношение количества декстрина и количества инулина и/или фруктоолигосахарида составляет от 0,8 до 1,2.

Наполняющая композиция может характеризоваться дополнительным содержанием дополнительных пищевых волокон, выбранных из растительных клеев, гемицеллюлозы, инулина, лигнина, смесей растворов камедей, олигофруктозы, пектина, псиллиума, устойчивого мальтодекстрина или их сочетаний.

Наполняющая композиция может характеризоваться дополнительным содержанием сухих вещества молока, выбранных из цельного молока, цельного сухого молока, снятого молока, снятого сухого молока, сгущенного цельного молока, сгущенного снятого молока, сливок, пахты, сухой пахты, изолята сывороточного белка, концентрата сывороточного белка, гидролизата сывороточного белка, сухой молочной сыворотки, сгущенного молока без сахара, соевого молока, изолята соевого белка, концентрата соевого белка, гидролизата соевого белка, соевого творога, безлактозного молока, заменителей молока или их сочетаний.

В наполняющей композиции согласно настоящему изобретению жир выбирается из масла какао, шоколадного масла, оливкового масла, соевого масла, масла подсолнечника, рапсового масла, хлопкового масла, кукурузного масла, сафлорового масла, арахисового масла, кунжутного масла, пальмового масла, кокосового масла, жира масла, сливочного масла, сливочного крема и их производных.

Наполняющая композиция может дополнительно содержать эмульгатор, выбранный из яичного желтка, лецитина, глицерина, моно- и диглицеридов, полисорбата 80, полисорбатов, соевого лецитина, пропиленгликольмоностеарата, глицерилмоностеарата или их сочетаний.

Наполняющая композиция может дополнительно содержать один или несколько витаминов, минералов, электролитов, микроэлементов, масел, пищевых добавок, пребиотиков, пробиотиков, кефира, фитодобавок, видов растительного сырья, биологически активных добавок, трав, аминокислот, подкислителей, буферов, солей и их сочетаний.

Наполняющая композиция может дополнительно содержать энергетически связанные пищевые ингредиенты, выбранные из по меньшей мере одного из кофеина, таурина, гуараны, витаминов В, женьшеня, гинкго билобы, L-карнитина, Сахаров, антиоксидантов или их сочетаний.

Кроме того, наполняющая композиция может быть получена на основе фруктов, выбранных из банана, персика, абрикоса, лимона, малины, клубники, лесных ягод, манго, маракуйи, гуавы, граната, апельсина, коропека, груши, лайм-мандарина, каламанси, ананаса, папайи, личи, киви, кокоса, ревня, тыквы, сливы, канталупы, зеленого яблока, фиги, лесной земляники, красной смородины, вишни, черники, клюквы, черной смородины, черешни, арбуза, яблока, моркови, винограда, лемонграсса, розового грейпфрута, кассии и их сочетаний; или на основе смесей и паст из бобов, бобов какао, орехов; на основе кофе, фруктового пюре, фруктовых соков, плодовой мякоти, овощей, специй, карамели, сиропа, ликера, натуральных и искусственных вкусовых добавок, экстрактов и их сочетаний.

Вдобавок в одном варианте осуществления настоящего изобретения представлено шоколадное изделие, содержащее любую из описанных выше наполняющих композиций. Такое шоколадное изделие может быть изделием (таблеткой, плиткой, снэком, пралине, конфетой, пирожным, тортом и т.д.), содержащим шоколадную композицию и подходящим для вмещения наполняющей композиции.

ПРИМЕР 1

Наполняющая композиция в виде пралине, содержащая:

пасту из фундука - 25-35%;

масло какао - 10-15%;

растительный жир - 5-15%;

пасту из бобов какао - 5-15%;

декстрин - 4-8%;

эритритол - 4-8%;

инулин - 2-4%;

фруктоолигосахарид - 2-4%;

стевиол-гликозид - 0,04-0,08%;

сухое молоко, сухую молочную сыворотку, соевый лецитин.

ПРИМЕР 2

Низкожирная наполняющая композиция, содержащая:

полидекстрозу - 30-50%;

эритритол - 10-20%;

фруктоолигосахарид - 10-20%;

растительный жир - 5-10%;

глицерин - 4-8%;

декстрин - 1-6%;

инулин - 0,5-3%;

стевиол-гликозид - 0,01-0,05%;

сухое молоко, сухую молочную сыворотку, соевый лецитин.

ПРИМЕР 3

Многослойная наполняющая композиция, содержащая слой в виде пралине и слой в виде фруктового желе, при этом последний содержит:

полидекстрозу - 50-70%;

фруктовый порошок - 5-15%;

воду - 10-20%;

эритритол - 8-12%;

глицерин - 8-12%;

стевиол-гликозид - 0,01-0,05%.

ПРИМЕР 4

Наполняющая композиция в виде шоколадного мусса/трюфеля, содержащая:

концентрированное сливочное масло - 30-50%;

пасту из бобов какао - 15-20%;

эритритол - 15-20%;

декстрин - 5-10%;

глицерин - 3-7%;

фруктоолигосахарид - 2-5%;

инулин - 2-5%;

масло какао - 2-5%;

стевиол-гликозид - 0,02-0,06%.

ПРИМЕР 5

Наполняющая композиция в виде молочного мусса/трюфеля, содержащая:

концентрированное сливочное масло - 30-50%;

эритритол - 15-20%;

масло какао - 5-15%;

пасту из бобов какао - 2-8%;

глицерин - 3-7%;

декстрин - 2-6%;

инулин - 1-3%;

фруктоолигосахарид - 1-3%;

стевиол-гликозид - 0,02-0,06%;

сухое молоко, сухую молочную сыворотку, соевый лецитин.

ПРИМЕР 6

Наполняющая композиция в виде белого мусса/трюфеля, содержащая:

концентрированное сливочное масло - 30-50%;

эритритол - 15-20%;

масло какао - 5-15%;

глицерин - 3-7%;

декстрин - 2-6%;

инулин - 1-3%;

фруктоолигосахарид - 1-3%;

стевиол-гликозид - 0,02-0,06%;

сухое молоко, сухую молочную сыворотку, соевый лецитин.

ПРИМЕР 7

Наполняющая композиция в виде крема из черного шоколада, содержащая:

пасту из бобов какао - 20-30%;

сливки 40% жир - 15-20%;

глицерин - 5-15%;

эритритол - 5-15%;

декстрин - 5-15%;

сорбитол - 5-10%;

концентрированное сливочное масло - 2-8%;

фруктоолигосахарид - 2-7%;

инулин - 2-7%;

масло какао - 2-7%;

стевиол-гликозид - 0,03-0,07%;

соевый лецитин.

ПРИМЕР 8

Наполняющая композиция в виде крема из молочного шоколада, содержащая:

сливки - 40%; жир - 20-25%;

масло какао - 10-14%;

глицерин - 10-14%;

эритритол - 8-12%;

пасту из бобов какао - 5-10%;

сорбитол - 5-10%;

концентрированное сливочное масло - 3-7%;

декстрин - 4-6%;

инулин - 1-3%;

фруктоолигосахарид - 1-3%;

стевиол-гликозид - 0,03-0,07%;

сухое молоко, сухую молочную сыворотку, соевый лецитин.

ПРИМЕР 9

Наполняющая композиция в виде крема из шоколада с фруктами, содержащая:

эритритол - 0,3-0,4%

фруктоолигосахариды - 32-34%;

глицерин - 11-12%;

инулин - 3-4%;

0,01-1% стевиол-глюкозида и/или стевиол-гликозида;

пасту из фундука - 6%;

концентрированное сливочное масло - 12%;

апельсиновое пюре - 25%.

ПРИМЕР 10

Низкожирная наполняющая композиция, содержащая:

полидекстрозу - 15-25%;

фруктоолигосахариды - 3-7%;

эритритол - 0,5-2%;

глицерин - 1-3%;

0,01-1% стевиол-глюкозида и/или стевиол-гликозида.

1. Обогащенная пищевыми волокнами наполняющая композиция для шоколадного изделия, содержащая:

a. 0,01-1% стевиол-глюкозида и/или стевиол-гликозида,

b. 1-60% по весу жира,

c. 0,1-10% по весу инулина и/или 0,1-20% по весу фруктоолигосахарида в качестве пищевых волокон,

d. многоатомный спирт.

2. Наполняющая композиция по п. 1, отличающаяся тем, что многоатомный спирт содержит глицерин.

3. Наполняющая композиция по п. 2, отличающаяся тем, что многоатомный спирт дополнительно содержит эритритол или сорбитол.

4. Наполняющая композиция по п. 3, содержащая количество 14-30% по весу глицерина с эритритолом.

5. Наполняющая композиция по п. 1, содержащая 0,01-0,2% по весу стевиол-глюкозида и/или стевиол-гликозида, 5-50% жира, а также 0,1-4% по весу инулина и/или 10-20% по весу фруктоолигосахарида.

6. Наполняющая композиция по п. 1, содержащая 0,01-0,05% по весу стевиол-глюкозида и/или стевиол-гликозида, 5-10% жира, 0,5-3% по весу инулина и 10-20% по весу фруктоолигосахарида.

7. Наполняющая композиция по п. 1, содержащая 0,04-0,08% по весу стевиол-глюкозида и/или стевиол-гликозида, 15-60% жира, 2-4% по весу инулина и 2-4% по весу фруктоолигосахарида.

8. Наполняющая композиция по п. 1, отличающаяся тем, что соотношение количества инулина и количества фруктоолигосахарида составляет от 0,8 до 1,2.

9. Наполняющая композиция по любому из пп. 1-8, отличающаяся тем, что диетические пищевые волокна содержат декстрин и инулин и/или фруктоолигосахарид и соотношение количества декстрина и количества инулина и/или фруктоолигосахарида составляет от 0,8 до 1,2.

10. Шоколадное изделие, содержащее наполняющую композицию по любому из пп. 1-9.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным L-аргинином, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 100 мг наноструктурированного L-аргинина и разливают по формам.

Способ производства желейного мармелада // 2677044

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии кондитерского производства. Предложен способ производства желейного мармелада, включающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, агар, лимонную кислоту и добавку растительного происхождения, уваривание сиропа, разливку, формование, сушку и фасовку, при этом в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют гидролаты ароматических растений, полученные путем паровой дистилляции, причем агар замачивают для набухания в гидролате с температурой 10-25°С и ведут уваривание агаро-сахарно-паточного сиропа с использованием гидролата до содержания сухих веществ 74,0±2%, при этом целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.: сахар 25-30; патока 30-32; гидролат 25-30; агар 8-15; кислота лимонная 2-3.

Способ комплексной переработки костей маралов // 2677042

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано для получения комплекса минеральных и биологически активных веществ в виде ультрадисперсных порошков и их использования в пищевой промышленности.

Способ получения суспензии микрофибриллированной целлюлозы, микрофибриллированная целлюлоза и ее применение // 2676987

Изобретение относится к способу получения суспензии микрофибриллированной целлюлозы. Способ включает cтадии получения водной суспензии волокон природной целлюлозы, введения добавки в суспензию волокон природной целлюлозы, подачи полученной смеси непосредственно в гомогенизатор или флюидизатор и получение суспензии микрофибриллированной целлюлозы.

Способ и система для обработки перекачиваемого потока и применение системы // 2676976

Группа изобретений относится к обработке перекачиваемого потока и может быть использована в водоочистке, а также пищевой промышленности. Способ обработки перекачиваемого потока включает фильтрацию для выделения жидкой фазы из перекачиваемого потока для получения одного потока с повышенным содержанием плотной фазы и другого потока с повышенным содержанием жидкости, последующую обработку потока с повышенным содержанием плотной фазы импульсами высокого напряжения в блоке импульсного электрического поля (ИЭП-блоке), сбраживание потока с повышенным содержанием плотной фазы, после чего этот поток обрабатывают импульсами высокого напряжения в ИЭП-блоке.

Способ снижения содержания ддт и его метаболитов в пищевом сырье из промысловых животных // 2676929

Предлагаемое изобретение относится к области переработки пищевых продуктов и сырья из промысловых видов диких птиц, рыб и животных (далее промысловых видов). Способ снижения содержания ДДТ и его метаболитов в пищевом сырье из промысловых биологических видов включает измельчение сырья до фракции 3-3,5 см, последующую экстракцию указанных веществ в липидную фазу при комнатной температуре в течение 30 мин - 1 ч, отделение липидной фазы, его тепловую кулинарную обработку в водной или липидной фазе при 100-180˚С в течение 2 ч с последующим удалением выделяемой липидной фракции и отделением получаемого продукта.

Состав для приготовления питательного батончика // 2676799

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления кондитерских изделий, а именно для производства питательных батончиков на основе растительных порошков.

Напиток медовый безалкогольный газированный "иван-чай" и способ его получения // 2676313

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве газированных медовых напитков. Напиток безалкогольный газированный содержит мед, лимонную кислоту, водный экстракт травы иван-чая (кипрея), сорбат калия и воду при следующем соотношении компонентов на 100 мас.

Способ получения белково-витаминной добавки из икорного джуса // 2676312

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высокобелковых пищевых концентратов и белковых продуктов питания, имеющих функциональное назначение, из морских гидробионтов и пищевых отходов их переработки.

Полуфабрикат мясорастительный рубленый с мясом страуса и филе куриным // 2676174

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов. Полуфабрикат содержит мясо страуса, филе куриное, лук репчатый свежий очищенный, картофель свежий очищенный, молоко коровье, ламинарию, чеснок свежий, перец черный молотой, сухари панировочные и воду.

Способ производства желейного мармелада // 2677044

Многослойное пастильное изделие // 2676955

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому многослойному пастильному изделию. Предложено многослойное пастильное изделие, представляющее собой, по меньшей мере, четыре формообразующих пастильных пласта со слоем промазки между ними и последующей обмазкой, при этом для приготовления пастильных пластов, промазки и обмазки используют смесь, состоящую из сахара, воды, пектина, яблочного пюре с массовой долей сухих веществ не менее 15%, желейностью не менее 330 и кислотностью не более 0,9°Т, полученное из консервированного яблочного пюре, белка яичного сухого, который перед добавлением в смесь восстанавливают водой, разделяют на две части, первую часть взбивают до плотности не ниже 0,25 кг/м3, вторую часть взбивают до плотности не более 0,15 кг/м3, при этом первую часть вносят вначале взбивания смеси, вторую - после взбивания, а затем полученную смесь перемешивают, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сахар 15-25; вода 4-7; белок яичный сухой 0,5-1,0; пектин 0,4-0,8; пюре яблочное - остальное, а готовое изделие характеризуется удельным объемом 3,4-4,1 см3/г, пластической прочностью 0,3-0,9 кг, предельным напряжением сдвига 0,08-0,1 кг, адгезионным напряжением 0,01-0,05 кг.

Состав для приготовления питательного батончика // 2676799

Способ приготовления зефира // 2674629

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве зефира пониженной сахароемкости. Предложен способ приготовления зефира, включающий приготовление яблочно-пектино-сахарной или водно-сахаро-пектиновой смеси, смешивание набухшей смеси с буферной солью, яичным белком, частью патоки и отдельно приготовленным сиропом с массовой долей сухих веществ 84-86% из оставшейся части патоки, взбивание зефирной массы до плотности 350-410 кг/м3 в течение 6-8 мин с последующим добавлением пищевой кислоты, вкусоароматических и красящих веществ, при этом зефир готовят при следующем массовом соотношении компонентов, кг/100 кг: яблочное пюре 22–25; пектин 1,55-1,65; буферная соль 0,5-0,55; сахар-песок 3,1-3,3; яичный белок 4,5-5,5; пищевая кислота 0,95-0,97; ароматизатор 0,06-0,10; краситель 0,01-0,02; патока - остальное или вода 15–19; пектин 1,6-1,7; буферная соль 0,2-0,3; сахар-песок 3,2-3,4; яичный белок 3–4; пищевая кислота 0,81-0,83; ароматизатор 0,06-0,1; краситель 0,01-0,02; патока - остальное.

Способ заливки карамельной массы контейнера на палочке с сюрпризом // 2674578

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ заливки карамельной массы контейнера на палочке с сюрпризом в формы, включающий приготовление патоки, карамельного сиропа, уваривание карамельного сиропа до карамельной массы и розлив в формы с установленным в них контейнером на палочке.

Белковый крем на молочной сыворотке // 2673907

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства белкового крема предусматривает смешивание части агара с водой, настаивание полученного раствора и его последующее нагревание.

Получение молочных конфет типа "сливочная тянучка" с использованием инкапсулированного растительного масла в оболочке из белок-полисахаридной смеси // 2673906

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства конфет типа «Сливочная тянучка» с инкапсулированным растительным маслом включает получение белок-полисахаридной смеси БПС из изолята соевого белка, альгината натрия, гуммиарабика и пектина и воды с последующим нагреванием смеси до температуры 60°С и набуханием в течение 40-60 минут.

Способ производства мягкой карамели с инкапсулированным растительным маслом // 2673725

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложен способ производства мягкой карамели с инкапсулированным растительным маслом, предусматривающий получение белок-полисахаридной смеси (БПС), состоящей из изолята соевого белка, альгината натрия, гуммиарабика и пектина, и воды с последующим нагреванием смеси до температуры 60°С и набуханием в течение 40-60 минут, последующее разделение БПС на 2 равные части, первая часть смешивается с растительным маслом, выбранным из подсолнечного, кунжутного, рапсового, льняного, масла грецкого ореха и их смесей, и направляется на сбивание для получения эмульсии инкапсулированного растительного масла в БПС, во вторую часть БПС вводят сахарозаменители - сорбит, эритрит и изомальт и смешивают, полученную смесь уваривают до образования сиропа при температуре 80-90°С в течение 5-6 минут, к сиропу добавляют патоку, соль и ванилин и перемешивают в течение 10 минут при температуре 80-90°С, вносят эмульсию инкапсулированного растительного масла в БПС и нагревают 1-2 минуты при температуре 80-90°С, затем полученную карамельную массу уваривают и томят в течение 20-25 минут при температуре 104-110°С, после чего направляют на формование, причем компоненты смеси берут в следующем массовом соотношении, мас.

Состав для производства драже // 2673198

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ее кондитерской отрасли. Состав для производства драже содержит растительный компонент и воду.

Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный топинамбур // 2672320

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным топинамбуром, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 300 мг наноструктурированного топинамбура в каррагинане, или ксантановой камеди, или конжаковой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозе, или альгинате натрия, или агар-агаре, или высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине и разливают по формам.

Быстрорастворимый напиток-таблетка для получения слоистого напитка // 2674592

Изобретение относится к быстрорастворимому напитку-таблетке в форме многослойной таблетки для приготовления слоистого напитка, имеющего один или более слоев сливок, слой (слои) кофе и/или какао и необязательно пену, при растворении в жидкости.