Способ приготовления пищевого концентрата повышенной пищевой и биологической ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых концентратов первых обеденных блюд, и может быть использовано при производстве концентратов функционального и специализированного назначения. Способ приготовления пищевого концентрата повышенной пищевой и биологической ценности включает подготовку сухого картофельного пюре, сушеных свеклы, моркови и лука, соли и пряностей, их дозирование и смешивание. Причем в рецептуру пищеконцентратной смеси в качестве белкового компонента вводят соево-свекольный белково-витаминный концентрат в количестве 30% от общей массы пищеконцентратной смеси. При этом соево-свекольный белково-витаминный концентрат получают путем смешивания в равных количествах набухших семян сои и нарезанной свежей свеклы, их дезинтеграции с одновременной экстракцией растворимых веществ в воде, разделения на жидкую и нерастворимую фракции, коагуляции белковых веществ в жидкой фракции композицией аскорбиновой и янтарной кислот, взятых в соотношении 1:1. Затем отделяют белково-витаминный сгусток, формуют и сушат до влажности не более 10%. Изобретение позволяет получить пищевой концентрат, обогащенный физиологически ценными ингредиентами, в т.ч. растительным белком, минеральными веществами, витаминами С и Е, а также янтарной кислотой, с оптимальными органолептическими показателями и стойкостью к порче при хранении. 2 табл., 2 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых концентратов первых обеденных блюд и может быть использовано при производстве концентратов функционального и специализированного назначения.

Известен способ приготовления пищевого концентрата «Свекольник «Летний»», включающий подготовку сушеных овощей и дополнительных компонентов, их дозирование в количестве, предусмотренном рецептурой, смешивание, фасование и упаковку (В.Н. Гуляев, Н.В. Дремина и др. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - С. 26-99. Аналог).

Недостатком данного способа является относительно не высокая пищевая и биологическая ценность готового продукта из-за низкого содержания жира, белковых, минеральных веществ и витаминов.

Известен также способ приготовления пищевого концентрата «Свекольник», обогащенного натуральными экологически чистыми растительными компонентами, витаминами, минеральными солями, с улучшенным вкусом, включающий получение смеси, в состав которой входят: порошкообразная сухая бульонная основа, мука пшеничная, порошок квасного сусла и экстракт свекольного сока, в качестве наполнителя - высушенная при температуре 45-60°С и размолотая до порошкообразного состояния свекольная ботва (Патент РФ №2341158. Пищевой концентрат «Свекольник». МПК7 А23L 3/00, А23L 1/39. Прототип).

Недостатком данного способа является незначительное содержание в готовом продукте белковых веществ и витаминов Е и С.

Задачей настоящего изобретения является получение продукта в виде пищевого концентрата повышенной пищевой и биологической ценности.

Технический результат заключается в том. что данный способ позволяет получить продукт, содержащий физиологически ценные ингредиенты, в т.ч. растительные белок и жир. минеральные вещества, витамины С и Е. а также янтарную кислоту.

Это достигается тем. что в качестве белкового компонента в рецептуру пищеконцентратной смеси вводят соево-свекольный белково-витаминный концентрат в количестве до 30% обшей массы компонентов.

Способ осуществляется следующим образом.

Из семян сои и свежей свеклы столовой готовят соево-свекольный белково-витаминный концентрат. Для этого в равных количествах смешивают подготовленное соевое зерно и свежую свеклу, дезинтегрируют их в воде. получая, таким образом, соево-свекольный экстракт и проводят коагуляцию в нем белковых веществ комбинированным коагулянтом -композицией аскорбиновой и янтарной кислот, взятых в соотношении 1:1, отделяют белково-витаминный сгусток, формуют гранулы, которые сушат до влажности не более 10%. Одновременно подготавливают сухое картофельное пюре, сушеные свеклу, морковь и луж, соль поваренную пищевую, лимонную кислоту, перец черный молотый и лавровый лист. Компоненты загружают в смеситель в следующей последовательности: сушеные овощи, соево-свекольный белково-витаминный концентрат, сухое картофельное пюре, соль поваренная пищевая, лимонная кислота и пряности, тщательно перемешивают до получения однородной массы с равномерно распределенными в ней компонентами. Полученную смесь фасуют и упаковывают.

Пример 1

Семена сои моют и замачивают в воде для набухания и размягчения. Свеклу свежую моют, очищают от кожицы и режут на кусочки. Замоченные семена сои смешивают с измельченной свеклой. Далее смесь дезинтегрируют с одновременной экстракцией в воде для получения белково-углеводной суспензии. Суспензию разделяют на жидкую и твердую фракции путем фильтрования.

В отделенную жидкую фракцию вносят комбинированный коагулянт, состоящий из композиции физиологически функциональных ингредиентов - аскорбиновой и янтарной кислот, взятых в соотношении 1:1, до образования коагуляционной структуры, то есть для получения 100 г композиции берут 50 г аскорбиновой и 50 г янтарной кислоты. Изменение соотношения компонентов коагулянта в сторону увеличения янтарной кислоты приводит к замедлению процесса образования коагуляционной структуры, сгусток формируется долго, отделяется плохо, при повышении количества аскорбиновой кислоты в композиции приводит к быстрому связыванию и коагуляции белковых веществ и формированию сгустка излишне плотной консистенции, усилению антиоксидантной активности, но значительному снижению физиологически функциональных свойств янтарной кислоты.

По окончании процесса структурообразования сформированный сгусток отделяют от образовавшейся сыворотки прессованием. Из сгустка формуют гранулы и сушат их до влажности не более 10%, получая соево-свекольный белково-витаминный концентрат. Высушенные гранулы с влажностью выше 10% не пригодны для длительного хранения, в процессе хранения может образовываться плесень, развиваться патогенная микрофлора, происходить окислительная порча.

Пример 2

Сушеные овощи и соево-свекольный белково-витаминный концентрат инспектируют, удаляя посторонние примеси и нестандартные частицы.

Кислоту лимонную просеивают и пропускают через магниты. Соль поваренную пищевую просеивают. Соль влажностью более 1% подсушивают.

Сухое картофельное пюре инспектируют. Перец черный молотый пропускают через магниты, инспектируют и просеивают. Лавровый лист инспектируют, удаляя испорченные экземпляры, моют в проточной воде, сушат до влажности не более 10% и измельчают.

Подготовленные компоненты дозируют и смешивают в соответствии с рецептурой. Компоненты загружают в смеситель в следующей последовательности: сушеные овощи, соево-свекольный белково-витаминный концентрат, сухое картофельное пюре, соль поваренная пищевая, лимонная кислота, пряности, тщательно перемешивают до получения однородной массы с равномерно распределенными в ней компонентами. Полученный пищевой концентрат направляют на фасование, упаковку, хранение и реализацию.

Соево-свекольный белково-витаминный концентрат вносится в количестве до 30% от общей массы смеси. Внесение концентрата в количестве более 30% ухудшает органолептические показатели готового продукта, при этом становится менее выражен свекольный вкус, продукт приобретает не характерный для свекольника цвет. При значительном снижении в рецептуре количества соево-свекольного белково-витаминного концентрата менее 30% не достигается повышения пищевой и биологической ценности.

Упаковку с полученным пищевым концентратом снабжают кулинарной надписью, где указывают способ приготовления: содержимое пакета залить кипящей водой в количестве 1,2 л на 100 г концентрата, хорошо перемешать, довести до кипения и варить 20-25 мин.

В таблице 1 представлена рецептура «Свекольника «Летний»», приготовленного по способу, представленному в аналоге, и «Свекольника с соево-свекольным белково-витаминным концентратом».

Технологический процесс приготовления пищевого концентрата «Свекольник с соево-свекольным белково-витаминным концентратом» показан на схеме.

Предлагаемый способ позволяет получить пищевой концентрат повышенной пищевой и биологической ценности. Сравнительный анализ химического состава и пищевой ценности концентратов представлен в таблице 2.

1(Справочник. Химический состав пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - С. 116-117).

По сравнению с аналогом, в предлагаемой смеси «Свекольник с соево-свекольным белково-витаминным концентратом» повышение пищевой и биологической ценности обосновано увеличением содержания в его составе белка и жира. Также полученные показатели характеризуются повышением содержания калия на 102 мг, кальция в 3 раза и магния на 61 мг в 100 г, наличием в составе витамина С в количестве 53 мг и витамина Е в количестве 2 мг в 100 г продукта. Энергетическая ценность продукта при этом увеличивается на 21 ккал в основном за счет наличия в составе растительного жира в количестве 2,5 г и увеличением общего содержания белка на 29%, при незначительном снижении содержания углеводов.

Пищевой концентрат повышенной пищевой и биологической ценности пригоден к употреблению в пищу для всех возрастных групп здорового населения.

Способ может быть осуществлен на стандартном оборудовании на предприятиях пищеконцентратной и овощесушильной промышленности.

Способ приготовления пищевого концентрата повышенной пищевой и биологической ценности

Способ приготовления пищевого концентрата повышенной пищевой и биологической ценности, включающий подготовку сухого картофельного пюре, сушеных свеклы, моркови и лука, соли и пряностей, их дозирование и смешивание, причем в рецептуру пищеконцентратной смеси в качестве белкового компонента вводят соево-свекольный белково-витаминный концентрат в количестве 30% от общей массы пищеконцентратной смеси, при этом соево-свекольный белково-витаминный концентрат получают путем смешивания в равных количествах набухших семян сои и нарезанной свежей свеклы, их дезинтеграции с одновременной экстракцией растворимых веществ в воде, разделения на жидкую и нерастворимую фракции, коагуляции белковых веществ в жидкой фракции композицией аскорбиновой и янтарной кислот, взятых в соотношении 1:1, отделения белково-витаминного сгустка, его формование и сушку до влажности не более 10%.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства функционального продукта, содержащего углеводы и жир растительного происхождения.

Способ включает мойку сырья, разделывание на филе, фасовку в банки, герметическое укупоривание и пастеризацию. Филе форели режут на полоски, укладывают на полоски форели кусочки ананаса и скручивают в виде рулетов.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения шоколадных заготовок, включающий измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, введение витаминного препарата в количестве 1-10% от его объема, перемешивание, заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм, в котором витаминный препарат вводят в виде драже, причем в качестве витаминного препарата используют драже аскорбиновой кислоты, ревита, ундевита.

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий. Способ производства коротких яичных макаронных изделий характеризуется тем, что замес теста осуществляют в непрерывном режиме под вакуумом путем смешивания муки твердых сортов пшеницы дурум, хлебопекарной муки высшего сорта и яичной суспензии, замешанное тесто экструдируют под давлением 135-140 бар.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясорастительных полуфабрикатов из мяса птицы, в частности фрикаделек. Способ включает подготовку и измельчение филе индейки, приготовление из него фарша с введением растительного белка, соли, питьевой воды, жира и функциональных ингредиентов, формование и последующее охлаждение или замораживание.

Группа изобретений относится к кисломолочным смесям для грудных детей. Предложены: пищевая композиция, включающая белок в количестве по меньшей мере от 10% до 20% по весу в расчете на сухой вес пищевой композиции и 1,6-4,0 г на 100 ккал, липиды в количестве 3-7 г на 100 ккал, усваиваемые углеводы - 5-20 г на 100 ккал, неусваиваемые олигосахариды - 0,5-20% по весу в расчете на сухой вес пищевой композиции, причём композиция сброжена молочнокислыми бактериями и содержит 0,10-1,5% по весу смеси лактата и молочной кислоты в расчете на сухой вес пищевой композиции, где общее количество L-молочной кислоты и L-лактата составляет более 50% по весу в расчете на общее количество молочной кислоты и лактата, также композиция включает 0,3-4 Ед.

Описана биологически активная добавка к пище в форме спрея для орального применения. БАД содержит холина альфосцерат в количестве 30-70 мас.%, по меньшей мере, один растворитель, представляющий собой воду очищенную или воду с этиловым спиртом, и вспомогательные вещества.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству смесей для питания младенцев. Система питания, содержащая дифференцированные по полу искусственные питательные композиции для младенцев в возрасте до 2 месяцев мужского и женского пола, в которых концентрация альфа-лактальбумина подобрана на основе установленной концентрации альфа-лактальбумина в грудном молоке, вырабатываемом для младенца того же пола и возраста.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области пищеконцентратной промышленности, и может найти применение в производстве пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд и продуктов, не требующих варки.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства цукатов из овощей и фруктов, включающий подготовку сырья, удаление несъедобных частей, резку, отделение сырья от жидкой фазы и подсушивание, причем резку овощей и фруктов проводят с получением кусочков правильной формы со сторонами шириной 5-8 мм и длиной 15-30 мм, после резки производят промывку полученной массы проточной водой, заливают горячим виноградным пекмезом с содержанием сухих веществ не менее 70%, доводят до кипения и варят 3-5 мин, затем кондируют в течение 24 часов при температуре 22-24°C для выравнивания концентраций между пекмезом и сырьем, кроме того доведение до кипения, варку и кондирование повторяют еще 2 раза, затем полученные цукаты отделяют от виноградного пекмеза, далее цукаты подсушивают при температуре не более 30°C до остаточной влажности 17-18% с получением целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве комбинированных кулинарных изделий из мясного сырья и субпродуктов. Способ предусматривает приготовление фарша путем перемешивания двух приготовленных компонентов: сырого мясного фарша и фарша из отваренных субпродуктов. Второй компонент кулинарного изделия варят в воде в течение 1 часа с добавлением черного перца, лаврового листа, репчатого лука, что способствует удалению неприятного запаха, затем измельчают. Компоненты для кулинарного изделия смешивают, формируют изделие в виде круглой котлеты. Полученное изделие обжаривают на жарочной поверхности без масла или на масле растительного или животного происхождения либо на решетке или сетке на открытом огне. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов. Обеспечивается обогащение мясного фарша питательными веществами, получение продукта высокой пищевой и биологической ценности функционального назначения, обладающего хорошими органолептическими свойствами. 2 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ получения мармелада с наноструктурированным пиридоксином предусматривает растворение 100 г сахара в 200 г воды и уваривание смеси в течение 10 мин. Затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 мин, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения. Остужают до 60°С, добавляют 20 мг наноструктурированного пиридоксина в альгинате натрия или в каррагинане и разливают по формам. Изобретение позволяет получить мармелад со специфическими органолептическими свойствами, обогащенный наноструктурированным витамином В6 – пиридоксином. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт боярышника, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 мин, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 мин, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 100 мг наноструктурированного экстракта боярышника в альгинате натрия, или конжаковой камеди, или каррагинане, или геллановой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозе, или агар-агаре, или высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине и разливают по формам. Изобретение позволяет получить готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный экстракт боярышника. 1 табл., 11 пр.

Изобретение относится к области кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированной фолиевой кислотой, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 100 мг наноструктурированной фолиевой кислоты в каррагинане или альгинате натрия и разливают по формам. Изобретение позволяет получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированную фолиевую кислоту. 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к рыбной промышленности. Способ приготовления икорного масла из икры частиковых рыб включает смешивание икорного сырья с жировым компонентом и перемешивание. В качестве жирового компонента используют сливочное масло, а для получения икорного сырья ястыки пробивают механически на машинах или измельчают на мясорубке с диаметром решетки не более 2-3 мм, добавляют воду при температуре не более 15°С в соотношении 1:10 для промывания, ошпаривают горячей водой при температуре 80°С, выдерживают от 10 до 15 мин с получением пробитой икры, вносят в емкость пробитую икру, соль, лимонную кислоту и сливочное масло, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: икра частиковых рыб 82-84,5, масло сливочное 10,5-14,4, соль 3,5-4,5, лимонная кислота 0,1-0,5. Полученную смесь перемешивают в течение 2-3 мин при частоте вращения мешалки 100-150 об/мин. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценности икорного масла, а также расширить ассортимент икорной пищевой рыбной продукции. 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий. Способ производства макаронных изделий предусматривает замес теста в непрерывном режиме под вакуумом путем смешивания муки твердых сортов пшеницы дурум, хлебопекарной муки высшего сорта и яичной суспензии. Затем замешанное тесто экструдируют под давлением до 115 бар, далее путем вращения ножа-отсекателя сформированные длинные макаронные изделия подают в камеру предварительной сушки. Предварительная сушка осуществляется в четырех климатических зонах, находящихся на одном ярусе, в которых температура повышается с 59°С до 93°С и влажность от 75% до 86,5% в течение 80 минут. После предварительной сушки макаронные изделия поступают в зону основной сушки, разделенной на шесть климатических зон с тремя ярусами по две зоне на каждом ярусе, в которых температура и влажность понижается с 86°С до 75°С и с 82% до 77% соответственно. После 6 часов основной сушки изделие перемещают в камеру увлажнения с влажностью 86% и температурой 75°С, далее макаронные изделия проходят стадию охлаждения при температуре 30°С и дальнейшего снижения температуры изделий до температуры окружающей среды. Изобретение позволяет снизить количество ломаных, деформированных изделий и крошки, а также обеспечить высокую сохранность сухого вещества в изделиях при варке. 2 табл.

Настоящее изобретение относится к жидкой композиции обогатителя молока для введения младенцам или детям более старшего возраста. Жидкая композиция обогатителя молока содержит липид в количестве, превышающем 75% энергетической ценности, при этом липид включает среднецепочечные триглицериды в количестве от 25 до 40 мас.% от общего содержания липидов, арахидоновую кислоту в количестве от 0,2 до 2 мас.% от общего содержания липидов и докозагексаеновую кислоту в количестве от 0,1 до 1,5 мас.% от общего содержания липидов. Жидкая композиция применяется для обогащения детской смеси, человеческого грудного молока или молока для детей от 1 года до 3 лет. Жидкая композиция обогатителя молока используется для увеличения роста младенца или ребенка более старшего возраста и/или для увеличения потребления энергии младенцем или ребенком более старшего возраста. Предложен набор компонентов, содержащий основную питательную рецептуру и вышеуказанную жидкую композицию обогатителя молока. Предложена также упаковка, содержащая вышеназванную композицию и представляющая собой дозатор с одной дозой, дозатор с множеством доз или предварительно заполненное устройство для кормления. Изобретение позволяет обеспечить младенцев или детей более старшего возраста питанием с адаптированным содержанием липидов и/или калорий. 5 н. и 11 з.п. ф-лы, 1 пр.

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при изготовлении колбасных изделий с добавлением растительного сырья. Способ включает подготовку мясного сырья, измельчение мясного сырья, смешивание его с солью, выдержку мясного сырья в посоле, приготовление фарша с добавлением всех рецептурных ингредиентов, наполнение оболочек фаршем, обжарку в стационарных камерах с последующей варкой и охлаждение. Дополнительно в фарш вносят предварительно пророщенную чечевицу. Подобрано количественное соотношение исходных ингредиентов колбасного изделия. Обеспечивается повышение пищевой и биологической ценности продукта за счет обогащения белком со сбалансированным аминокислотным составом, минеральными веществами и витаминами группы В, придание продукту оригинальных органолептических свойств, улучшение структурно-механических свойств фарша. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к безалкогольной и пищеконцентратной отраслям пищевой промышленности, а именно к производству безалкогольных коллагенсодержащих напитков функционального назначения. Способ включает смешивание отвара с мякотью из облепихи с добавлением листьев стевии с дисперсией рыбьего коллагена, или смешивание отвара с мякотью из топинамбура с добавлением в него листьев стевии, сока лимона с дисперсией рыбьего коллагена, или смешивание настойки из порошка сушеного корня цикория с добавлением в него листьев стевии и сока апельсина с дисперсией рыбьего коллагена, охлаждение смеси до 4°С, фасовку и хранение. При этом, безалкогольные коллагенсодержащие напитки готовят при следующем массовом соотношении компонентов: дисперсия рыбьего коллагена - 100 г; отвар с мякотью из облепихи - 600 г; листья стевии - 10 г, или дисперсия рыбьего коллагена - 100 г; отвар с мякотью из топинамбура - 600 г; листья стевии - 4 г; сок лимона - 50 г, или дисперсия рыбьего коллагена - 100 г; настойка из порошка сушеного корня цикория - 600 г; листья стевии - 4 г; сок апельсина - 50 г. Изобретение позволяет расширить ассортимент напитков функционального назначения с использованием рыбьего сырья, получить напиток с высокими органолептическими показателями, сохраняющимися длительное время, высокой пищевой, биологической ценностью и сниженной обсемененностью. Использование жидкой коллагеновой субстанции в качестве основы напитков при обогащении растительными источниками, биологически активными веществами придает ранозаживляющий эффект на слизистую желудочно-кишечного тракта. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для улучшения потребительских свойств продуктов, которые необходимо размягчить, т.е. увеличить межструктурные расстояния и ослабить межструктурное взаимодействие. Из продуктов питания к таким продуктам, прежде всего, относится мясо (особенно низших сортов), рыба, моллюски и т.д., некоторые виды продуктов растениеводства. В процессе осуществления способа размягчаемый продукт помещают в емкость с жидкостью, емкость герметизируют, затем в нее подают газ или смесь газов. Давление газа в емкости плавно увеличивают и в полученной водно-газовой среде продукт насыщают газом, регулируя этот процесс изменением давления в емкости и длительностью нахождения продукта в этой среде. Затем давление в емкости сбрасывают до давления окружающей среды и извлекают продукт. В качестве газа используют углекислый газ или воздух. В качестве жидкости используют воду, или газированную углекислым газом воду, или питьевые напитки. Увеличение давления в емкости осуществляют со скоростью не более 0,1 МПа/мин. Использование изобретения позволит повысить качество получаемого продукта. 8 з.п. ф-лы, 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых концентратов первых обеденных блюд, и может быть использовано при производстве концентратов функционального и специализированного назначения. Способ приготовления пищевого концентрата повышенной пищевой и биологической ценности включает подготовку сухого картофельного пюре, сушеных свеклы, моркови и лука, соли и пряностей, их дозирование и смешивание. Причем в рецептуру пищеконцентратной смеси в качестве белкового компонента вводят соево-свекольный белково-витаминный концентрат в количестве 30 от общей массы пищеконцентратной смеси. При этом соево-свекольный белково-витаминный концентрат получают путем смешивания в равных количествах набухших семян сои и нарезанной свежей свеклы, их дезинтеграции с одновременной экстракцией растворимых веществ в воде, разделения на жидкую и нерастворимую фракции, коагуляции белковых веществ в жидкой фракции композицией аскорбиновой и янтарной кислот, взятых в соотношении 1:1. Затем отделяют белково-витаминный сгусток, формуют и сушат до влажности не более 10. Изобретение позволяет получить пищевой концентрат, обогащенный физиологически ценными ингредиентами, в т.ч. растительным белком, минеральными веществами, витаминами С и Е, а также янтарной кислотой, с оптимальными органолептическими показателями и стойкостью к порче при хранении. 2 табл., 2 пр.

Наверх