Способ производства пищевого продукта из зерновой фасоли

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства пищевого продукта из зерновой фасоли. Способ включает сепарацию семян зерновой фасоли, мойку, проращивание, дробление, варку, смешивание компонентов, их взбивание в течение 3-5 мин. Проращивание семян фасоли проводят на установках для проращивания зерна в течение 13-15 часов. Варку осуществляют при температуре 100°С в течение 40-60 мин с последующим охлаждением до 30-45°С. Дробление производят до однородной гомогенной консистенции. При этом продукт дополнительно содержит молотые семена чиа, масло семян чиа, чеснок свежий, молотую паприку, лимонный сок, соль поваренную пищевую, растительное масло при следующем соотношении исходных компонентов на 1000 кг: семена зерновой фасоли - 768,3; молотые семена чиа - 45,0; масло семян чиа - 45,0; соль поваренная пищевая - 11,5; растительное масло - 95,0; чеснок свежий - 8,2; паприка молотая - 2,0; лимонный сок - 25,0. Изобретение позволяет повысить органолептические показатели и профилактические свойства пищевого продукта из зерновой фасоли, придать продукту высокую пищевую и биологическую ценность, сократить длительность процесса производства. 2 табл.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к общественному питанию, включая функциональное питание.

Известен способ производства пищевого формованного продукта из фасоли, включающий пюре из фасоли, структурообразователь - смесь пектина и каррагинана в соотношении 3:1, яйца, пассированный репчатый лук, растительное масло, соль, молотые пшеничные сухари, компонент животного происхождения (фарш из говядины, и/или фарш из свинины, и/или фарш из субпродуктов после тепловой обработки при температуре от 100 до 180°С) и специи (перец душистый молотый и/или перец белый молотый), при следующем соотношении компонентов, %:

Фасоль 50,0-60,0
Структурообразователь - смесь пектина
и каррагинана в соотношении 3:1 0,6-1,0
Яйца 3,0-4,0
Лук репчатый 2,0-4,0
Растительное масло 5,0-6,0
Соль 1,0-1,2
Молотые пшеничные сухари 2,0-3,0
Специи 0,01-0,02
Компонент животного происхождения Остальное

[Патент №2292165 A23L 1/201, A23L 1/211].

Недостатками данного способа являются длительные технологические процессы производства, высокие экономические затраты.

Наиболее близким по технической сущности является способ производства пищевого продукта из фасоли, включающий сепарацию семян, мойку, проращивание, сушку, дробление, воздушно-ситовую сепарацию и измельчение с получением фасолевой муки, варку, смешивание компонентов, взбивание в течение 3-5 мин, формование, замораживание при температуре не менее минус 18°С до температуры в геометрическом центре продукта минус 7°С [Патент №2296473 A23L 1/201, A23L 1/211].

Недостатками данного способа являются низкие органолептические показатели и профилактические свойства, низкая пищевая и биологическая ценность, длительность процесса производства.

Технический результат заявляемого способа производства пищевого продукта из зерновой фасоли заключается в повышении органолептических показателей и профилактических свойств, придании продукту высокой пищевой и биологической ценности, сокращения длительности процесса производства.

Технический результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из зерновой фасоли, включающий сепарацию семян, мойку, проращивание, дробление, варку, смешивание компонентов, их взбивание в течении 3-5 мин, в качестве фасоли используют зерновую фасоль, проращивание семян фасоли проводят на установках для проращивания зерна в течение 13-15 часов, варку осуществляют при температуре 100°С в течение 40-60 мин с последующим охлаждением до 30-45°С, дробление производят до однородной гомогенной консистенции, дополнительно содержит молотые семена чиа, масло семян чиа, чеснок свежий, молотую паприку, лимонный сок при следующем соотношении исходных компонентов, на 1000 кг

Семена зерновой фасоли 768,3
Молотые семена чиа 45,0
Масло семян чиа 45,0
Соль поваренная пищевая 11,5
Растительное масло 95,0
Чеснок свежий 8,2
Паприка молотая 2,0
Лимонный сок 25,0

Введение дробленых отварных пророщенных семян зерновой фасоли, содержащей в своем составе полноценный растительный белок, все незаменимые аминокислоты, повышенное содержание железа, йода, кальция, цинка и др. не менее важных нутриентов, повышает биологическую и пищевую ценность заявляемого пищевого продукта из зерновой фасоли.

Введение молотых семян чиа, которые являются лучшим растительным источником полиненасыщенных Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, пищевых волокон (22-40%), а также содержат значительное количество белка (до 26%), витаминов и минеральных веществ, антиоксидантов - кверцетина, кэмпферола и альфа-токоферола, удовлетворяет часть суточной потребности в этих нутриентах, а также дает положительный эффект употребления готового продукта в профилактике целого ряда заболеваний: простудных, вирусных и остро-респираторных, онкологических, оказывает благоприятное воздействие на органы пищеварительного тракта, помогает ослабить симптоматику аллергических реакций, способствует омолаживанию организма.

Введение в состав рецептуры продукта масла семян чиа, которое является лучшим растительным источником эссенциальных полиненасыщенных Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, имеет высокое содержание природного антиоксиданта токоферола, фолиевой и аскорбиновой кислот, минеральных веществ - кальция, железа, бора, цинка и других не менее важных нутриентов, повышает пищевую и биологическую ценность готового продукта.

Введение паприки молотой, свежего чеснока, лимонного сока, поваренной пищевой соли повышает органолептические показатели готового продукта.

Пищевой продукт из зерновой фасоли готовят в два этапа.

Первый этап. Приготовление пасты из молотых семян чиа. В молотые семена чиа добавляют масло семян чиа в соотношение 1:1, тщательно перемешивают до состояния жидкой пасты и оставляют при комнатной температуре на 40-60 минут.

Второй этап. Семена фасоли зерновой очищают от сорных примесей, сепарируют, моют. Затем семена зерновой фасоли помещают в установку, или устройство для проращивания семян, например, в устройство для проращивания зерна «Росинка», и проращивают в течение 13-15 часов до появления длины ростка 0,1-0,3 см. Пророщенные семена зерновой фасоли промывают в течении 20-30 минут, и варят при температуре 100°С в течение 40-60 мин. Полученный отвар сливают. Пророщенные отварные семена зерновой фасоли охлаждают до температуры 30-45°С, дробят до однородной гомогенной консистенции с размером частиц 1,5 мм, тщательно перемешивают при одновременном введение следующих ингредиентов: ранее приготовленной пасты из молотых семян и масла чиа, измельченный свежий чеснок, молотую паприку, растительное масло, лимонный сок согласно рецептуре. Все тщательно перемешивают до однородной консистенции, добавляют соль поваренную пищевую и снова перемешивают в течение 7-10 минут. Полученный продукт выдерживают 20 минут и фасуют в пластиковые емкости по 100±10 грамм, отправляют на хранение.

В таблице 1 представлены органолептические показатели пищевого продукта из зерновой фасоли, полученного по заявляемому способу производства.

Анализ органолептических показателей показывает, что пищевой продукт из зерновой фасоли, приготовленный по заявляемому способу производства, имеет высокие органолептические показатели.

В таблице 2 представлены физико-химические показатели пищевого продукта из зерновой фасоли по заявляемому способу производства.

Анализ физико-химических показателей показал, что пищевой продукт из зерновой фасоли обладает высокой биологической и пищевой ценностью. Энергетическая ценность 100 г пищевого продукта из зерновой фасоли по заявляемому способу составляет 369 ккал/1544,9 кДж.

Пищевой продукт из зерновой фасоли, приготовленный по заявляемому способу производства, не содержит глютена и токсических соединений, однако содержит растительный белок и пищевые волокна. Важной особенностью продукта является высокое содержание основных нутриентов и полиненасыщенной Омега-3 жирной кислоты в сочетании со значительным уровнем природного антиоксиданта альфа-токоферола, что повышает пищевую и биологическую ценность, улучшает органолептические показатели и повышает профилактические свойства, такие как: профилактика железо- и йодо-дефицита, повышение иммунитета и сопротивляемости организма к инфекциям. Потребление пищевого продукта из зерновой фасоли рекомендуется для вегетарианского питания, а также для профилактики атеросклероза, задержки развития остроты зрения и др.

Заявляемый способ производства пищевого продукта из фасоли сокращает длительность технологического процесса производства на 8-10 часов за счет осуществления проращивания зерновой фасоли на установках или устройствах для проращивания зерна.

Заявляемый способ производства пищевого продукта из зерновой фасоли был апробирован в лабораторных условиях кафедры продуктов питания и пищевой биотехнологии, пищевой продукт из зерновой фасоли, приготовленный по заявляемому способу, прошел расширенную дегустацию на кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологии ФГБОУ ВО Омский ГАУ и получил высокую оценку.

Заявляемый пищевой продукт из зерновой фасоли рекомендуется употреблять как в профилактическом, так и в массовом питании широкой целевой аудитории.

Способ производства пищевого продукта из зерновой фасоли, включающий сепарацию семян, мойку, проращивание, дробление, варку, смешивание компонентов, их взбивание в течение 3-5 мин, отличающийся тем, что в качестве фасоли используют зерновую фасоль, проращивание семян фасоли проводят на установках для проращивания зерна в течение 13-15 часов, варку осуществляют при температуре 100°С в течение 40-60 мин с последующим охлаждением до 30-45°С, дробление производят до однородной гомогенной консистенции, дополнительно содержит молотые семена чиа, масло семян чиа, чеснок свежий, молотую паприку, лимонный сок, соль поваренную пищевую, растительное масло при следующем соотношении исходных компонентов на 1000 кг:

Семена зерновой фасоли 768,3
Молотые семена чиа 45,0
Масло семян чиа 45,0
Соль поваренная пищевая 11,5
Растительное масло 95,0
Чеснок свежий 8,2
Паприка молотая 2,0
Лимонный сок 25,0



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления злаковых батончиков, предназначенных для питания работающих с соединениями фтора, щелочными металлами и хлором.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для улучшения потребительских свойств продуктов, которые необходимо размягчить, т.е. увеличить межструктурные расстояния и ослабить межструктурное взаимодействие.

Изобретение относится к безалкогольной и пищеконцентратной отраслям пищевой промышленности, а именно к производству безалкогольных коллагенсодержащих напитков функционального назначения.

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при изготовлении колбасных изделий с добавлением растительного сырья. Способ включает подготовку мясного сырья, измельчение мясного сырья, смешивание его с солью, выдержку мясного сырья в посоле, приготовление фарша с добавлением всех рецептурных ингредиентов, наполнение оболочек фаршем, обжарку в стационарных камерах с последующей варкой и охлаждение.

Настоящее изобретение относится к жидкой композиции обогатителя молока для введения младенцам или детям более старшего возраста. Жидкая композиция обогатителя молока содержит липид в количестве, превышающем 75% энергетической ценности, при этом липид включает среднецепочечные триглицериды в количестве от 25 до 40 мас.% от общего содержания липидов, арахидоновую кислоту в количестве от 0,2 до 2 мас.% от общего содержания липидов и докозагексаеновую кислоту в количестве от 0,1 до 1,5 мас.% от общего содержания липидов.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий. Способ производства макаронных изделий предусматривает замес теста в непрерывном режиме под вакуумом путем смешивания муки твердых сортов пшеницы дурум, хлебопекарной муки высшего сорта и яичной суспензии.
Изобретение относится к рыбной промышленности. Способ приготовления икорного масла из икры частиковых рыб включает смешивание икорного сырья с жировым компонентом и перемешивание.

Изобретение относится к области кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированной фолиевой кислотой, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 100 мг наноструктурированной фолиевой кислоты в каррагинане или альгинате натрия и разливают по формам.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт боярышника, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 мин, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 мин, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 100 мг наноструктурированного экстракта боярышника в альгинате натрия, или конжаковой камеди, или каррагинане, или геллановой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозе, или агар-агаре, или высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине и разливают по формам.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ получения мармелада с наноструктурированным пиридоксином предусматривает растворение 100 г сахара в 200 г воды и уваривание смеси в течение 10 мин.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано для изготовления сушено-вяленого продукта типа джерки. Способ производства сыровяленого цельномышечного продукта из мяса птицы, обогащенного пергой пчелиной, включает маринование кусков мясного сырья с добавками, сушку при постоянной циркуляции воздуха, резку. Производят предварительную подготовку перги, заключающуюся в ее сушке при температура не выше 45°С в течение 3-4 часов до достижения влажности 15%, измельчение перги до консистенции порошок или пудра на кофемолке. Маринование производят предварительно нарезанного мяса птицы поперек волокон на кусочки в виде соломки длиной от 25 до 75 мм, толщиной 5-7 мм, перемешанного с солью поваренной, перцем черным молотым, перцем красным молотым и порошком перги пчелиной, при температуре 6-8°С в течение 10-12 часов. Раскладывают кусочки мяса на решетки и сушат в течение 12-15 ч при температуре 40-45°С и скорости движения воздушных масс 0,2-0,5 м/с, затем упаковывают под вакуумом. В качестве пищевой добавки используется перга пчелиная - цветочная пыльца, собранная пчелами, переработанная со своими ферментами и утрамбованная в соты. Перга содержит витамины: А, В, С, D, Е, Н, минералы К, Mg, Са, Р и т.д. Обеспечивается получение продукта с высокими органолептическими показателями, длительным сроком хранения. 4 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в общественном питании для приготовления суши-сэндвича, суши, роллов, кулинарных изделий из рыбы, риса и овощей. Способ включает промывку белого мелкозернистого риса, его варку, настаивание, добавление рисового уксуса, перемешивание и охлаждение смеси, формование полученного суши-сэндвича в форме ромба. При этом в центр листа нори выкладывают порцию отварного риса 1/3 от нормы, сверху выкладывают измельченные листья мизуны, за ними измельченное, специально подготовленное филе рыбы, наносят на него хрен васаби, сверху выкладывают начинку с оставшимся рисом, складывая нори конвертом. В качестве рыбного филе используют филе лосося. Перед смазыванием рыбного филе хреном васаби рыбу маринуют в созревательном тузлуке при 4°С в течение 24 часов. Созревательный тузлук готовят из расчета на 1 кг рыбы 1 л воды, прошедшей обработку на индустриальном процессоре для кавитационной дезинтеграции жидких сред и воды «Hielscher Ultrasound Technology UP», в которую вносят 90 г соли, 3 г глюконо-δ-лактона. Затем перемешивают компоненты до полного растворения и заливают им рыбное филе. Использование изобретения позволит приготовить суши-сэндвич с высокими органолептическими показателями качества и безопасности. 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в рационе питания обычных людей и спортсменов для контроля массы тела. Композиция для контроля массы тела содержит смесь, включающую масло сафлоровое (Carthamus tinctorius), лецитин соевый обезжиренный, кофеин, экстракт коры йохимбе (Pausinystalia johimbe), масляный экстракт перца красного (Capsicum annuum L), экстракт зеленого чая (Camellia sinensis), экстракт корней имбиря лекарственного (Zingiber officinale Rosc.), пиколинат хрома при следующем содержании исходных компонентов на 1000 мг композиции: масло сафлоровое - 870-920 мг, лецитин соевый обезжиренный - 35-45 мг, кофеин - 26-32 мг, экстракт коры йохимбе (Pausinystalia johimbe) - 16-20 мг, масляный экстракт перца красного (Capsicum annuum L) - 5-8 мг, экстракт зеленого чая (Camellia sinensis) - 12-16 мг, экстракт корней имбиря лекарственного (Zingiber officinale Rosc.) - 1-2 мг и пиколинат хрома - 0,4-0,6 мг. Изобретение позволяет получить продукт, обеспечивающий при его употреблении эффективное и безопасное снижение массы тела и достижение положительного эффекта воздействия на здоровье человека. 2 пр.

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству диетических мясорастительных продуктов. Способ включает подготовку и измельчение мясного или мясного и растительного сырья, приготовление фарша путем перемешивания мясного или мясного и растительного сырья с введением водоросли фукус. Фукус предварительно гидратируют и вводят в куттер в соотношении 1:3-3,5 в количестве 1,0-1,2% к общей массе сырья. Затем вводят посолочные и другие ингредиенты, а также композицию пищевой добавки следующего состава: эфирные масла и/или олеорезины пряноароматических растений, мальтодекстрин и/или глюкозу, глутамат натрия и/или смесь глутамата натрия и инозиновой кислоты, крахмал при определенном соотношении компонентов. На последней стадии приготовления фарша вводят лук репчатый свежий очищенный. Смесь формуют и направляют на последующее охлаждение или замораживание. Обеспечивается обогащение изделия биологически активными веществами, получение продукта хорошего качества и увеличение срока хранения, расширение ассортимента мясных, мясорастительных рубленых полуфабрикатов и кулинарных изделий. 1 табл., 4 пр.

Изобретение относится, в частности, к пищевой промышленности и биотехнологии. В прессованные хлебопекарные дрожжи Saccharomyces cerevisiae добавляют воду. Полученную суспензию замораживают до -12-(-40)°С со скоростью 1-3°С/мин. Выдерживают 20-120 мин и подвергают механической обработке, доводя до гомогенного состояния. Полученную смесь дефростируют, подогревают и концентрируют. Неразрушенные дрожжевые клетки инактивируют нагреванием температуры не более 90-100°С и фильтруют. Добавка белковая гипоаллергенная из хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae содержит белки и пептиды, доступные все главные незаменимые и заменимые аминокислоты, углеводы, липиды, витамины, микроэлементы. Содержание белков не менее 98%, которые не менее чем на 78% гидролизованы до структур массой от 1 до 67 кДа. Белки с массой до 100 кДа не содержат клеточных стенок упомянутых дрожжей. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 7 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства пищевого продукта из зерновой фасоли. Способ включает сепарацию семян зерновой фасоли, мойку, проращивание, дробление, варку, смешивание компонентов, их взбивание в течение 3-5 мин. Проращивание семян фасоли проводят на установках для проращивания зерна в течение 13-15 часов. Варку осуществляют при температуре 100°С в течение 40-60 мин с последующим охлаждением до 30-45°С. Дробление производят до однородной гомогенной консистенции. При этом продукт дополнительно содержит молотые семена чиа, масло семян чиа, чеснок свежий, молотую паприку, лимонный сок, соль поваренную пищевую, растительное масло при следующем соотношении исходных компонентов на 1000 кг: семена зерновой фасоли - 768,3; молотые семена чиа - 45,0; масло семян чиа - 45,0; соль поваренная пищевая - 11,5; растительное масло - 95,0; чеснок свежий - 8,2; паприка молотая - 2,0; лимонный сок - 25,0. Изобретение позволяет повысить органолептические показатели и профилактические свойства пищевого продукта из зерновой фасоли, придать продукту высокую пищевую и биологическую ценность, сократить длительность процесса производства. 2 табл.

Наверх