Способ получения карамели специализированного назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения карамели, включающий уваривание сахара-песка и патоки с добавлением воды до карамельной массы, с последующим ее охлаждением, введение добавок растительного и животного происхождения, проминки массы, формование и охлаждение. В качестве добавок растительного происхождения вводят экстракты зверобоя и элеутерококка, в качестве добавок животного происхождения мелкодисперсный порошок БАД «Гемолен». Изобретение обеспечивает получение карамели, предназначенной для употребления людьми, находящимися в автономных условиях существования, систематическое употребление которой направлено на повышение работоспособности и выносливости организма после действия больших нагрузок. 1 табл., 2 пр.

 

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве карамели специализированного назначения, в частности для питания людей, находящихся в автономных условиях существования (космонавты, жители Крайнего Севера, спортсмены).

Известен способ получения карамели, обладающей антисептическими и иммуностимулирующими свойствами, которая содержит в качестве исходных ингредиентов сахар-песок, кислоту лимонную, воду и густой экстракт прополиса при следующем соотношении, мас. %: сахар-песок 98,016-99,016; густой экстракт прополиса 0,301-0,401; кислота лимонная 0,024-0,044; вода - остальное. Предлагаемую карамель получают следующим образом: уваривают сахар-песок и раствор лимонной кислоты, полученную карамельную массу охлаждают, вносят густой экстракт прополиса [1, Патент 2537902 RU, МПК 51 A23G 3/00.].

Недостатком данного технического решения является то, что густой экстракт прополиса обладает только антимикробным и противовоспалительным действиями, а температурный фон введения экстракта в карамель в описании изобретения отсутствует совсем, следовательно, сохранение витаминов и других не термостойких питательных веществ поддается сомнению.

Известен способ получения карамели, содержащей изомальт, патоку, концентрат сока, лимонную кислоту, стевиозид, ароматизатор и витамины. В качестве витаминов используют смесь из ретинола пальмитата, тиамина хлорида, рибофлавина и аскорбиновой кислоты при следующем соотношении компонентов, мас. %: изомальт - 58,51-86,29, патока - 9,59-29,26, концентрат сока 1,90-6,30, лимонная кислота - 0,35-1,2, ароматизатор - 0,10-0,40, стевиозид - 0,05-0,2, ретинол пальмитат - 0,06-0,16, тиамин хлорид 0,05-0,11, риболфлавин - 0,05-0,11 [2, Патент 2442429 RU, МПК 51 A23G 3/00].

Недостатком данного технического решения является введение синтетических ароматизаторов в рецептуру карамели, а также способность витаминов легко разрушаться от кислорода воздуха или постепенно реагировать между собой.

Известен способ получения карамели для лечения или профилактики йододефицитных состояний. Карамель для лечения или профилактики йододефицитных состояний, которая содержит сплав изомальта и патоки; стевиозид; смесь эфирных масел лимона и/или апельсина, или ароматизаторы, идентичные натуральным; рибофлавин и/или пищевые красители; калия йодид, взятые в определенном соотношении: карамельная основа 90,73-99,49; лимонная кислота 0,3-0,8; ароматизатор 0,15-0,20; краситель 0,0025-0,0050; стевиозид 0,05-0,09; источник йода 0,00218-8,17 [3, Патент 2448724 RU, МПК 51 A23G 3/48, A61K 36/61, A61K 31/70, A61K 33/18, А61Р 3/00].

Недостатком данного технического решения является использование синтетических красителей и ароматизаторов, противоречащих современным принципам рационального питания.

Наиболее близким аналогом является способ производства карамели функционального назначения, который предусматривает уваривание сахаро-паточного сиропа, получение карамельной массы, добавление вкусовых веществ, для получения которых берут 100 г растительного сырья в виде свежих, созревших ягод калины и лимонника и 5 г животного сырья - пантов северного оленя, очищенных от кожи. Ягоды и панты подвергают раздельному настаиванию в 45% водно-спиртовом растворе в течение 3 суток при температуре 18°C с периодическим перемешиванием, фильтрованием, полученные водно-спиртовые экстракты хранят при температуре 18°С. Оставшийся жом от ягод и пантов северного оленя высушивают при температуре 40°С в течение 5-6 часов, измельчают до размеров частиц 0,1 мм. В охлажденные до t=80°C 100 г карамельной массы добавляют 6 мл водно-спиртовых экстрактов (по одному миллилитру из ягод калины, пантов и 4 мл из ягод лимонника) и 1,5 г порошка из ягод калины, лимонника и пантов северного оленя (прототип) [4, Патент 2428043 RU, МПК 51 A23G 3/00, A23G 3/48].

Недостатком данного технического решения является не полный переход биологически активных веществ, содержащихся в целых ягодах, в экстракт, и дополнительная потеря их вследствие сушки и контакта с воздухом жома, оставшегося после экстрагирования.

Технической проблемой, решаемой данным изобретением, является получение карамели специализированного назначения, предназначенной для употребления людьми, находящимися в автономных условиях существования, систематическое употребление которой направлено на повышение работоспособности и выносливости организма после действия больших нагрузок, путем введения в рецептуру физиологически ценных ингредиентов (флавоноидов, полисахаридов, гликозидов и т.д.) на основе природного сырья и БАДа «Гемолен», содержащего широкий спектр минеральных веществ, белки, полиненасыщенные жирные кислоты и т.д., представляющего собой лиофильно высушенную лефибринированную кровь северного оленя.

Сущность изобретения состоит в том, что в способе получения карамели, включающем уваривание сахара-песка и патоки с добавлением воды, при температуре 135°С, до карамельной массы с содержанием сухих веществ 97%, последующим охлаждением готовой карамельной массы до температуры 75-85°С, добавлением добавок растительного и животного происхождения, проминки массы, формования и охлаждения, в качестве добавок растительного происхождения вводят экстракты зверобоя и элеутерококка, полученные при помощи раздельного экстрагирования по 150 г каждого вида сырья, взятого в равном соотношении с 70% раствором этанола в дистиллированной воде, с гидромодулем 1:1, в течение 12 часов, причем для равномерного распределения биологически активных веществ экстрактов их вводят аэрозольным распылением, а после проминки карамельной массы в нее дополнительно вводят в качестве добавки животного происхождения мелкодисперсный порошок БАД «Гемолен», представляющий собой лиофильно высушенную дефибринированную кровь северного оленя, при следующем соотношении рецептурных компонентов, % масс.:

сахар-песок 52,8-53,0;

патока - 41,0-41,4;

экстракт листьев элеутерококка - 1,0-1,4;

экстракт листьев зверобоя - 0,8-1,0;

БАД «Гемолен» - 0,6-0,8;

вода остальное.

Способ осуществляется следующим образом. Уваривают сахар-песок и патоку с добавлением воды, при температуре 135°С, до карамельной массы, с содержанием сухих веществ 97%, последующим охлаждением готовой карамельной массы до температуры 85-75°С. Затем вводят методом аэрозольного распыления экстракты зверобоя и элеутерококка, полученные при помощи раздельного экстрагирования по 150 г каждого вида сырья, взятого в равном соотношении с 70% раствором этанола в дистиллированной воде, с гидромодулем 1:1, в течение 12 часов, осуществляют проминку карамельной массы, и затем вводят в карамельную массу мелкодисперсный порошок БАД «Гемолен», представляющий собой лиофильно высушенную дефибринированную кровь северного оленя, формуют карамельную массу и охлаждают при относительной влажности воздуха не выше 93% и температуре 10-12°С, упаковывают готовое изделие. Готовят карамель специализированного назначения при следующем соотношении рецептурных компонентов, % масс.:

сахар-песок 52,8-53,0;

патока - 41,0-41,4;

экстракт листьев элеутерококка - 1,0-1,4;

экстракт листьев зверобоя - 0,8-1,0;

БАД «Гемолен» - 0,6-0,8;

Вода остальное.

При этом обеспечивается получение карамели специализированного назначения повышенной биологической ценности, систематическое употребление которой направлено на повышение работоспособности и выносливости организма после действия больших нагрузок, при полном отсутствии в составе рецептуры искусственных красителей и ароматизаторов.

Количество БАДа «Гемолен», экстрактов из листьев зверобоя, элеутерококка, для приготовления карамели специализированного назначения, определено с учетом допустимой нормы потребления содержащихся в них физиологически активных ингредиентов.

Способ производства карамели поясняется следующими примерами.

Пример 1

Сахар-песок и патока в количестве 52,9 кг и 41,2 кг соответственно, увариваются с добавлением воды при температуре 135°С до карамельной массы, с содержанием сухих веществ 97%, далее происходит охлаждение готовой карамельной массы до температуры 85-75°С, введение экстрактов зверобоя и элеутерококка в количестве 1,2 кг и 0,9 кг соответственно, полученных при помощи раздельного экстрагирования с 70% раствором этанола в дистиллированной воде с гидромодулем 1:1, в течение 12 часов, методом аэрозольного распыления, для получения которых берут по 150 г каждого вида сырья, взятого в равных соотношениях с 70% раствором этанола, проминки карамельной массы, введения мелкодисперсного порошка БАД «Гемолен» в карамельную массу в количестве 0,7 кг, формовании карамельной массы и охлаждении при относительной влажности воздуха не выше 93 кг и температуре 10-12°С, затем упаковке готовых изделий.

Пример 2

Сахар-песок и патока в количестве 53,0 кг и 41,4 кг соответственно увариваются с добавлением воды при температуре 135°С до карамельной массы с содержанием сухих веществ 97%, далее происходит охлаждения готовой карамельной массы до температуры 85-75°С, введение экстрактов зверобоя и элеутерококка в количестве 1,4 кг и 1,0 кг соответственно, полученных при помощи раздельного экстрагирования 70% раствором этанола в дистиллированной воде с гидромодулем 1:1, в течение 12 часов, методом аэрозольного распыления, для получения которых берут по 150 г каждого вида сырья, взятого в равных соотношениях с 70% раствором этанола, проминки карамельной массы, введения мелкодисперсного порошка БАД «Гемолен» в карамельную массу в количестве 0,8 кг, формовании карамельной массы и охлаждении при относительной влажности воздуха не выше 93% и температуре 10-12°С, затем упаковке готовых изделий.

Использование изобретения позволяет:

- получить новый продукт высокого качества, имеющий специализированное назначение, систематическое употребление, которого направлено на повышение работоспособности и выносливости организма после действия больших нагрузок;

- расширить ассортимент кондитерских изделий специализированного назначения.

Предлагаемый способ производства карамели позволяет получить карамель специализированного назначения с использованием природного сырья повышенной биологической ценности и БАДа «Гемолен», обладающего адаптогенными и тонизирующими свойствами. Полученные образцы карамели обладают приятным вкусом и ароматом.

Проведены испытания на крысах, которых заставляли плавать в воде. (см. табл. 1)

Как видно из таблицы, употребление карамели увеличивало продолжительность плавания крыс, адаптирующихся к холоду, во все дни эксперимента.

Технический результат использования изобретения заключается в получении нового вида карамели специализированного назначения, предназначенной для употребления людьми, находящимися в автономных условиях существования, систематическое употребление которой направлено на повышение работоспособности и выносливости организма после действия больших нагрузок, путем введения в рецептуру физиологически ценных ингредиентов (флавоноидов, полисахаридов, гликозидов и т.д.) в виде фитопорошков на основе природного сырья и БАДа «Гемолен», содержащего широкий спектр минеральных веществ, белки, полиненасыщенных жирных кислоты и т.д., представляющего собой лиофильно высушенную дефибринированную кровь северного оленя.

ЛИТЕРАТУРА

1. Патент 2537902 RU, МПК 51 A23G 3/00. Карамель леденцовая / A.M. Ишемгулов (RU), З.Р. Ишемгулова (RU), Ф.Ф. Асадуллина (RU); 2013109833/13; заявл. 05.03.2013; опубл. 10.09.2014.

2. Патент 2442429 RU, МПК 51 A23G 3/00. Витаминизированная карамель / А.В. Швецова (RU), А.С. Гаврилов (RU), Г.А. Тренихин (RU); 2010123759/13 заявл. 10.06.2010; опубл. 10.06.2010.

3. Патент 2448724 RU, МПК 51 A23G 3/48, A61K 36/61, А61А 31/70, A61K 33/18, А61Р 3/00. Лечебно-профилактическая карамель / О.С. Саблина (RU), А.С. Гаврилов (RU), Н.Е. Санникова (RU), Г.М. Филатова (RU); 2011100605/15 заявл. 11.01.2001; опубл. 27.07. 2012.

4. Патент 2428043 RU, МПК 51 A23G 3/00, A23G 3/48. Способ получения леденцовой карамели функционального назначения / Н.Ф. Иванкина (RU), Н.А. Фролова (RU); 2010106596/13 заявл. 24.02.2010; опубл. 10.09.2010 (прототип).

Способ получения карамели, включающий уваривание сахара-песка и патоки с добавлением воды, при температуре 135°С, до карамельной массы с содержанием сухих веществ 97%, последующим охлаждением готовой карамельной массы до температуры 75-85°С, добавление добавок растительного и животного происхождения, проминки массы, формование и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве добавок растительного происхождения вводят аэрозольным распылением экстракты зверобоя и элеутерококка, полученные при помощи раздельного экстрагирования по 150 г каждого вида сырья, взятого в равном соотношении с 70% раствором этанола в дистиллированной воде, с гидромодулем 1:1, в течение 12 часов, а после проминки карамельной массы в нее дополнительно вводят в качестве добавок животного происхождения мелкодисперсный порошок БАД «Гемолен», представляющий собой лиофильно высушенную дефибринированную кровь северного оленя, при следующем соотношении рецептурных компонентов, % масс.:

сахар-песок 52,8-53,0
патока 41,0-41,4
экстракт листьев элеутерококка 1,0-1,4
экстракт листьев зверобоя 0,8-1,0
БАД «Гемолен» 0,6-0,8
вода остальное



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения зефира специализированного назначения, включающий уваривание агаро-паточного сиропа, его охлаждение и смешивание с белково-яблочной смесью, приготовленной из взбитых белка и яблочного пюре, внесение фитодобавок из растительного и животного сырья, перемешивание, формование зефира, выстойку, подсушку и охлаждение, при этом в агаро-паточную смесь и в белково-яблочную смесь добавляют фруктозу, используют восстановленный яичный белок для приготовления белково-яблочной смеси, а в качестве фитодобавок - криопорошки из листьев зверобоя, элеутерококка, ягод калины и лимонника с диаметром частиц не более 0,01 мм, полученные путем удаления влаги из фитосырья, охлажденного до очень низких температур - от -100°С до -190°С, и мелкодисперсную биологически активную добавку «Гемолен», представляющую собой лиофильно высушенную дефибринированную кровь северного оленя, которые добавляют в смесь после смешивания агаро-фруктозо-паточного сиропа с белково-фруктозо-яблочной смесью, при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: фруктоза 46,3-48,8; патока 10,2-11,8; агар 9,6-9,8; яблочное пюре концентрированное 16,2-17,6; криопорошок из листьев зверобоя 2,22-2,48; криопорошок из листьев элеутерококка 2,64-2,70; криопорошок из ягод калины 3,12-3,98; криопорошок из ягод лимонника 1,60-1,84; БАД «Гемолен» 1,80-1,86; сухой яичный белок 4,6-5,2; вода остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен состав тонизирующей начинки для приготовления карамели, содержащий сахар-песок, патоку, жом ягод калины и лимонника, порошок консервированных пантов северного оленя и загуститель-пектин.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для производства кондитерских масс, предназначенных для производства конфет с помадными корпусами.

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано при производстве сладостей. Предложен способ изготовления леденца на палочке, в котором палочку выполняют в виде держателя плоской формы из древесины с полированной поверхностью, закругленный конец держателя размещают над основанием из материала с низкой теплопроводностью, наливают карамельный сироп на основание с формированием леденца выбранного размера и с формированием слоев карамели с обеих сторон закругленного конца держателя, после чего охлаждают карамельный сироп на основании с образованием механически прочного леденца округлой формы с диаметром от 4 до 10 см и толщиной от 0,3 до 0,6 см вместе с толщиной держателя, при этом карамельный сироп готовят из 57-62% сахара белого рафинированного, 20-25% питьевой воды и 40-45%-ного раствора глюкозного сиропа -остальное.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенная конфета на палочке состоит из съедобной и несъедобной частей.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства цукатов из овощей и фруктов, включающий подготовку сырья, удаление несъедобных частей, резку, отделение сырья от жидкой фазы и подсушивание, причем резку овощей и фруктов проводят с получением кусочков правильной формы со сторонами шириной 5-8 мм и длиной 15-30 мм, после резки производят промывку полученной массы проточной водой, заливают горячим виноградным пекмезом с содержанием сухих веществ не менее 70%, доводят до кипения и варят 3-5 мин, затем кондируют в течение 24 часов при температуре 22-24°C для выравнивания концентраций между пекмезом и сырьем, кроме того доведение до кипения, варку и кондирование повторяют еще 2 раза, затем полученные цукаты отделяют от виноградного пекмеза, далее цукаты подсушивают при температуре не более 30°C до остаточной влажности 17-18% с получением целевого продукта.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ производства сбивных конфет типа «Птичье молоко», включающий приготовление сиропа, введение в него восстановленного яичного белка, сбивание смеси и внесение в полученную сбитую массу при перемешивании сгущенного молока, формование, выстаивание, резку, глазирование шоколадной глазурью, охлаждение и упаковку, причем готовят агаропаточный сироп, затем вносят его в восстановленный яичный белок, затем смешивают с яблочным пюре и пюре из голубики, сбивают в течение 8 мин, затем добавляют кислоту лимонную и предварительно сбитое масло сливочное со сгущенным молоком, полученную массу осторожно перемешивают до получения однородной консистенции, готовую сбитую массу формуют методом размазки, выдерживают до студнеобразования, режут на корпуса конфет и глазируют их, при этом используют следующее соотношение исходных рецептурных компонентов, %: шоколадная глазурь 32,91; агар 0,66; патока 47,37; белок яичный 0,54; пюре яблочное 4,18; пюре из голубики 1,04; масло сливочное 9,45; молоко сгущенное 3,54; кислота лимонная 0,04; вода – остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для функционального питания. Предложен способ производства функционального желейного мармелада, в котором изготовление ведут в несколько этапов, а именно на 1 этапе муку смешивают с фруктовым или овощным соком, содержащим мякоть, при температуре 20-22°С, затем смесь загустевает в течение 5-7 минут, на 2 этапе смесь уваривают в течение 10 минут, затем охлаждают до температуры 50-55°С, в конце охлаждения добавляют лимонный сок, после тщательного перемешивания всех добавок массу разливают в формы, мармелад образует желе в течение 15-20 минут при температуре 40-45°С, на 3 этапе полученный мармелад извлекают из форм и посыпают сушеными измельченными семенами чиа, затем мармелад поступает на сушку при температуре 80°С в течение 30-40 мин и охлаждение, после этого его упаковывают, при этом смесь изготавливают при следующем соотношении всех исходных компонентов, мас.%: мука из семян чиа 28,33; сок фруктовый или овощной с мякотью 49,25; сахар белый 21,55; лимонный сок 0,87, при этом муку получают из жмыха, который остается после отбора масла.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий. Предложен способ производства кондитерского изделия, заключающийся в приготовлении сахарного раствора путем растапливания сахара на медленном огне при температуре 60-70°С с постоянным помешиванием в течение 20-30 мин до получения светло-коричневого цвета, добавления воды температурой 100°С, перемешивания, охлаждения полученного раствора до температуры 36,6°С; добавлении пшеничной муки к полученному сахарному раствору, вымешивании до однородной массы и подогревании при температуре 100-110°С в течение 20-40 минут до закипания и варки в течение 40 минут при температуре кипения от 120 до 140°С при постоянном помешивании; добавлении специй, при этом специи предварительно перемалывают до порошкового состояния, а в качестве специй используют ванилин натуральный, корицу, гвоздику, кардамон и лимонную кислоту; доведении до кипения в отдельной емкости сока и добавлении его в кипящую массу из муки, сахара и воды, при этом продолжают помешивание до получения однородной массы, после чего сырье готово, при этом в качестве сока используют такой сок, как виноградный, абрикосовый, кизиловый, яблочный, персиковый, клубничный, малиновый, ежевичный или гранатовый; охлаждении полученного сырья до 80°С; нанизывании орехов или орехов с сухофруктами на нитку; макании нанизанных орехов или орехов с сухофруктами на нитку в сырье с помощью деревянной лопатки, при этом температуру сырья поддерживают в пределах 80°С; высушивании изделия в сушильном шкафу в течение трех часов при температуре 50-60°С и выдержке в отключенном сушильном шкафу в течение 7 часов, при этом используют следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: сахар 26,7-26,8; вода 8,9-9,0; мука 10,7-10,75; сок 35,6-35,7; ванилин натуральный 0,034-0,036; корица 0,034-0,036; гвоздика 0,0088-0,009; кардамон 0,016-0,018; лимонная кислота 0,0088-0,009; орех или орех с сухофруктами 17,8-17,9, при этом в качестве орехов используют грецкий орех или фундук, а в качестве сухофруктов используют сушеный инжир, курагу, чернослив, финики, высушенные яблоки диаметром 5-6 см, высушенный персик.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли. Предложен способ производства сбивных конфет типа суфле, включающий приготовление сиропа, введение в него восстановленного яичного белка, сбивание смеси и внесение в полученную сбитую массу при перемешивании лимонной кислоты, формование, выстаивание, причем готовят агаро-паточный сироп, затем вносят его в восстановленный яичный белок, смешивают с яблочным пюре и пюре из голубики, сбивают в течение 8 мин, затем добавляют кислоту лимонную и коньяк, полученную массу осторожно перемешивают до получения однородной консистенции, готовую сбитую массу формуют методом шприцевания с помощью шприца непрерывного действия, направляют на выстойку, при этом используют следующее соотношение исходных рецептурных компонентов, %: агар 1,15; патока 82,88; белок яичный восстановленный 1,05; пюре яблочное 11,89; пюре из голубики 2,94; кислота лимонная 0,08; коньяк 0,006; вода - остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения карамели, включающий уваривание сахара-песка и патоки с добавлением воды до карамельной массы, с последующим ее охлаждением, введение добавок растительного и животного происхождения, проминки массы, формование и охлаждение. В качестве добавок растительного происхождения вводят экстракты зверобоя и элеутерококка, в качестве добавок животного происхождения мелкодисперсный порошок БАД «Гемолен». Изобретение обеспечивает получение карамели, предназначенной для употребления людьми, находящимися в автономных условиях существования, систематическое употребление которой направлено на повышение работоспособности и выносливости организма после действия больших нагрузок. 1 табл., 2 пр.

Наверх