Способ производства белковых батончиков для питания спортсменов



Способ производства белковых батончиков для питания спортсменов
Способ производства белковых батончиков для питания спортсменов

Владельцы патента RU 2687450:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) (RU)

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к способу производства белковых батончиков для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. Способ производства белковых батончиков включает подготовку и дозирование компонентов, приготовление сиропа-связки из карамельной патоки и глюкозо-фруктозного сиропа, внесение в сироп дополнительных компонентов, перемешивание, формование, резку на отдельные батончики и покрытие их шоколадной глазурью. Причем в качестве дополнительных компонентов используют белково-витаминный комплекс, овсяные хлопья, кедровое масло, изюм, курагу и сорбат калия. При этом белково-витаминный комплекс получают из измельченного кедрового жмыха путем экстракции гексаном, ферментативного гидролиза ферментным препаратом Диазим Х4, щелочной экстракции с использованием 0,1 М раствора гидроксида натрия, центрифугирования полученной суспензии, ультрафильтрации экстракта, очищения полученного фильтрата и высушивания на распылительной сушилке. Овсяные хлопья предварительно смешивают с водой в массовом соотношении 1:5 и выдерживают в течение 20 мин. Сироп-связку готовят из карамельной патоки и глюкозо-фруктозного сиропа при нагревании до 105°С в течение 10 мин и смешивают с набухшими овсяными хлопьями при нагревании полученной смеси до 115°С в течение 15 мин с последующим охлаждением до 70°С. Далее добавляют к полученной смеси белково-витаминный комплекс, кедровое масло, изюм, курагу и сорбат калия. После перемешивания доводят температуру смеси до 35°C, осуществляют формование и резку пласта на отдельные батончики. Покрытые шоколадной глазурью батончики упаковывают. При этом рецептурные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: хлопья овсяные - 12,0, кедровое масло - 1,5-5,0, глюкозо-фруктозный сироп - 10,0, патока карамельная - 16,0, сорбат калия - 0,5, изюм - 5,0, курага - 5,0 и шоколадная глазурь - 10,0. Изобретение позволяет получить готовый продукт с повышенной биологической ценностью и высокими эргогеническими показателями. 2 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к способу производства белковых батончиков для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

Современные тенденции рационального питания диктуют необходимость использования, наряду с традиционной пищей, пищевых продуктов с заданными свойствами (функциональных, для спортивного питания) и биологически активных добавок к пище. Особенно это касается людей, испытывающих на себе повышенные физические нагрузки.

Из уровня техники известно кондитерское изделие «Energy+», представляющее собой покрытый глазурью отформованный корпус -батончик, содержащий мед, лимонную кислоту, измельченный орех грецкий, чернослив и курагу (патент RU №2400099, опубл. 27.09.2010).

В качестве недостатков данного изделия следует признать использование в составе фруктовой массы значительного количества меда, что оказывает негативный эффект на органолептические свойства в результате повышенной «налипаемости» к рукам, а также низкий срок хранения.

Известен состав и способ приготовления кондитерского батончика «Мюсли» (патент RU №2270581, опубл. 27.02.2006). Способ предусматривает приготовление инвертного сиропа, приготовление основного сиропа-связки из инвертного сиропа, патоки и меда с добавлением влагоудерживающей добавки. В другом варианте основной сироп-связку готовят на основе фруктозы с добавлением гуммиарабика, лимонной кислоты и натрий карбоксиметилцеллюлозы. Сироп готовят в две стадии, на первой из которых уваривают смесь фруктозы и воды в присутствии лимонной кислоты, а на второй в полученный сироп добавляют гуммиарабик и натрийкарбоксиметилцеллюлозу. Смесь сухих компонентов готовят из хлопьев овсяных, экструдированного продукта, сушеных ананасов, апельсиновой цедры, изюма, шоколадной глазури, орехов. Сироп вводят в смесь сухих рецептурных компонентов, готовят конфетную массу, формуют и упаковывают изделия.

Основными недостатками данного способа являются многостадийность и трудоемкость технологического процесса, а также высокое содержание патоки и меда.

Известен состав для производства зернового батончика (патент RU №2468606, опубл. 10.12.2012), содержащего в одном из вариантов аминокислотный витаминно-минеральный комплекс, включающий автолизат пивных дрожжей, витаминный премикс 730/4, кальция лактат, магния цитрат, янтарную кислоту, L-карнитин, хлопья гречневые, рис экструдированный, орехи жареные дробленые, патоку, мед, сахар-песок, кислоту лимонную, глицерин, ароматизатор «ванильный» при заданном соотношении компонентов.

Недостатками таких батончиков является использование в составе синтетических ароматизаторов и значительного содержания лимонной кислоты, которая активно выводит кальций из организма, что особенно нежелательно при физических нагрузках, а также невысокие эргогенические показатели.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату (ближайшим аналогом) является способ производства фитнес-батончиков (патент RU №2595455, опубл. 27.08.2016), включающий подготовку и дозирование сырья, приготовление сиропа-связки путем смешивания инвертного сиропа на основе раствора сахара-песка с лимонной кислотой и основного сиропа, содержащего патоку и глицерин, внесение в сироп-связку сухих рецептурных компонентов в виде янтарной кислоты, L-карнитина, хлопьев гречневых, перемешивание, резку на отдельные батончики, отличающийся тем, что дополнительно в качестве рецептурных компонентов вносят сухой концентрат сывороточного белка молока, жмых ядра кедрового ореха, гемоглобин порошкообразный, порошок из гранатовых косточек, дополнительно в основной сироп вводят эритритол, взятый в соотношении с сахаром 1:20, а приготовление инвертного сиропа осуществляют при температуре 105-108°С в течение 5-7 мин до достижения массовой доли сухих веществ 86-87%, при следующем соотношении компонентов, мас. %: янтарная кислота - 0,8-1,2; L-карнитин - 0,6-0,8; хлопья гречневые - 12,0-15,0; патока - 16,0-20,0; сухой концентрат сывороточного белка молока - 18,0-20,0; жмых из ядер кедрового ореха -22,0-24,0; гемоглобин порошкообразный - 4,0-6,0; порошок из гранатовых косточек - 6,0-8,0; кислота лимонная - 0,02-0,05; глицерин - 0,3-0,7; сахар-песок и эритритол - остальное.

Недостатком данного изобретения являются недостаточно высокие эргогенические показатели фитнес-батончиков.

Технической проблемой, решаемой с использованием разработанного способа, является расширение ассортимента функциональных продуктов спортивного питания в виде белковых батончиков, которые имеют высокие эргогенические свойства.

Технический результат заключается в том, что разработан способ производства белкового батончика с высокой биологической ценностью и высокими эргогеническими показателями.

Для достижения указанного технического результата предложено использовать разработанный способ производства белковых батончиков для питания спортсменов. Разработанный способ включает подготовку и дозирование компонентов, приготовление сиропа-связки из карамельной патоки и глюкозо-фруктозного сиропа, внесение в сироп дополнительных компонентов, перемешивание, формование, резку на отдельные батончики и покрытие их шоколадной глазурью, причем в качестве дополнительных компонентов используют овсяные хлопья, белково-витаминный комплекс, полученный из ядра кедрового ореха, кедровое масло, изюм, курагу, сорбат калия.

При реализации способа предварительно смешивают овсяные хлопья с водой в соотношении 1:5 и выдерживание в течение 20 мин.

Проводят приготовление сиропа-связки из карамельной патоки и глюкозо-фруктозного сиропа при нагревании до 105°С в течение 10 мин.

Смешивают готовый сироп-связку с набухшими овсяными хлопьями при нагревании полученной смеси до 115°С в течение 15 мин с последующим охлаждением до 70°С, добавляют к полученной смеси белково-витаминный комплекс, кедровое масло, изюм, курагу, сорбат калия, перемешивают, доводят температуру смеси до 35°C с последующим формованием и резкой пласта на отдельные батончики, которые покрывают шоколадной глазурью и упаковывают, при следующем соотношении рецептурных компонентов, масс. %:

хлопья овсяные - 12,0

кедровое масло - 1,5-5,0

глюкозо-фруктозный сироп - 10,0

патока карамельная - 16,0

сорбат калия - 0,5

изюм - 5,0

курага - 5,0

шоколадная глазурь - 10,0

белково-витаминный комплекс, полученный из ядра кедрового ореха -остальное.

В качестве белкового компонента при реализации способа используют белково-витаминный комплекс, полученный из ядра кедрового ореха, в качестве пищевых волокон - овсяные хлопья, в качестве источника жира используют кедровое масло, в качестве связующих веществ - глюкозо-фруктозный сироп, патоку карамельную, в качестве дополнительных рецептурных компонентов - консервант сорбат калия, в качестве наполнителей - изюм и курагу.

При этом используют белково-витаминный комплекс, полученный из кедрового жмыха путем щелочной экстракции. Для этого кедровый жмых, полученный после извлечения масла из ядра кедрового ореха методом холодного прессования, измельчают до размера частиц 0,1 см, заливают гексаном (массовое соотношение кедровый жмых : гексан 1:5), выдерживают смесь в течение 30 минут при температуре 25°С, фильтруют полученную суспензию с использованием воронки Бюхнера, промывают осадок гексаном и высушивают на воздухе в течение 60 минут до содержания влаги 10%. Далее обезжиренный кедровый жмых подвергают ферментативному гидролизу в биореакторе ферментным препаратом Диазим Х4 (рН=4,2, температура 45°С, фермент-субстратное массовое соотношение 1:100) в течение 60 минут. Проводят инактивацию фермента путем нагревания ферментируемой смеси до 70°С в течение 15 минут.

Далее доводят рН смеси до 10,5 с использованием 0,1 М раствора гидроксида натрия и ведут щелочную экстракцию данным раствором при температуре 35°С, гидромодуле 1:15 и продолжительности процесса 60 минут в условиях перемешивания 150 об/мин. По завершению щелочной экстракции полученную суспензию центрифугируют при 4000×g в течение 10 минут, и супернатант направляют на двухстадийную очистку. На первой стадии проводят ультрафильтрацию экстракта на установке МФУ-Р-45-300 (Россия) с использованием мембран с диаметром пор 50 кДа при рН=7,0. Вторая стадия включает очистку полученного фильтрата с помощью нескольких последовательных циклов обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии (ОФ ВЭЖХ) на хроматографе LC-20, элюируя белково-витаминный комплекс в градиенте концентраций хлористого натрия. Полученный после проведения ОФ ВЭЖХ продукт высушивают на распылительной сушилке (например, MiniSprayDryer В-290, Buchi, Швейцария) в течение 20 с при следующих параметрах: температура 65°С, скорость подачи раствора в сушильную камеру 5 мл/мин, скорость воздушного потока 20 м3/час.

Полученный белково-витаминный комплекс характеризуется высоком содержанием белка (98,0-98,5%), незаменимых аминокислот (содержание треонина 4,5-5,1 г/100 г белка, содержание метионина 2,5-3,0 г/100 г белка, содержание триптофана 1,8-2,0 г/100 г белка, содержание лейцина 7,4-7,7 г/100 г белка, содержание изолейцина 9,6-10,0 г/100 г белка, содержание фенилаланина 7,2-7,6 г/100 г белка, содержание лизина 8,5-9,0 г/100 г белка, содержание валина 5,5-5,9 г/100 г белка) и витаминов (содержание витамина Е 36,0-38,0 мг/100 г продукта, содержание витаминов группы В 510,0-513,0 мг/100 г продукта).

Способ производства белковых батончиков реализуют следующим образом.

Предварительно проводят подготовку основного и вспомогательного сырья путем инспектирования, в процессе которого отделяются посторонние примеси и включения. Дозируют компоненты белковых батончиков согласно рецептурам. Овсяные хлопья смешивают с водой в массовом соотношении 1:5 и выдерживают в течение 20 мин. Отдельно готовят сироп-связку из карамельной патоки и глюкозо-фруктозного сиропа при нагревании до 105°С в течение 10 мин. Готовый сироп-связку смешивают с набухшими овсяными хлопьями и нагревают полученную смесь до 115°С в течение 15 мин. Полученную смесь охлаждают до 70°С.

Отдельно смешивают остальные компоненты батончика: белково-витаминный комплекс, кедровое масло, изюм, курагу, сорбат калия. К полученной смеси добавляют овсяные хлопья, смешанные с сиропом-связкой, и перемешивают, доводя температуру смеси до 35°С, в течение 5 мин. Далее полученную массу направляют на формование прокаткой и резкой охлажденного пласта дисковыми ножами на отдельные батончики (размер батончиков 30×20×50 мм). Батончики покрывают шоколадной глазурью и упаковывают.

Изобретение иллюстрируется следующими примерами (сравнение полученного белкового батончика для обоснования достижения указанного технического результата будет проведено с фитнес-батончиком по патенту RU 2595455).

Пример 1

Предварительно проводят подготовку основного и вспомогательного сырья путем инспектирования, в процессе которого отделяются посторонние примеси и включения. Дозируют компоненты белковых батончиков согласно рецептурам. Овсяные хлопья смешивают с водой в массовом соотношении 1:5 и выдерживают в течение 20 мин. Отдельно готовят сироп-связку из карамельной патоки и глюкозо-фруктозного сиропа при нагревании до 105°С в течение 10 мин. Готовый сироп-связку смешивают с набухшими овсяными хлопьями и нагревают полученную смесь до 115°С в течение 15 мин. Полученную смесь охлаждают до 70°С. Отдельно смешивают остальные компоненты батончика: белково-витаминный комплекс, кедровое масло, изюм, курагу, сорбат калия. К полученной смеси добавляют овсяные хлопья, смешанные с сиропом-связкой, и перемешивают, доводя температуру смеси до 35°С, в течение 5 мин. Далее полученную массу направляют на формование прокаткой и резкой охлажденного пласта дисковыми ножами на отдельные батончики (размер батончиков 30×20×50 мм). Батончики покрывают шоколадной глазурью и упаковывают. При этом рецептурные ингредиенты используют в следующем соотношении, масс. %:

белково-витаминный комплекс - 40,0

хлопья овсяные - 12,0

кедровое масло -1,5

глюкозо-фруктозный сироп - 10,0

патока карамельная - 16,0

сорбат калия - 0,5

изюм - 5,0

курага - 5,0

шоколадная глазурь - 10,0.

Пример 2

Предварительно проводят подготовку основного и вспомогательного сырья путем инспектирования, в процессе которого отделяются посторонние примеси и включения. Дозируют компоненты белковых батончиков согласно рецептурам. Овсяные хлопья смешивают с водой в соотношении 1:5 и выдерживают в течение 20 мин. Отдельно готовят сироп-связку из карамельной патоки и глюкозо-фруктозного сиропа при нагревании до 105°С в течение 10 мин. Готовый сироп-связку смешивают с набухшими овсяными хлопьями и нагревают полученную смесь до 115°С в течение 15 мин. Полученную смесь охлаждают до 70°С. Отдельно смешивают остальные компоненты батончика: белково-витаминный комплекс, кедровое масло, изюм, курагу, сорбат калия. К полученной смеси добавляют овсяные хлопья, смешанные с сиропом-связкой, и перемешивают, доводя температуру смеси до 35°С, в течение 5 мин. Далее полученную массу направляют на формование прокаткой и резкой охлажденного пласта дисковыми ножами на отдельные батончики (размер батончиков 30×20×50 мм). Батончики покрывают шоколадной глазурью и упаковывают. При этом рецептурные ингредиенты используют в следующем соотношении, масс. %:

белково-витаминный комплекс - 36,5

хлопья овсяные - 12,0

кедровое масло - 5,0

глюкозо-фруктозный сироп - 10,0

патока карамельная - 16,0

сорбат калия - 0,5

изюм - 5,0

курага - 5,0

шоколадная глазурь - 10,0.

Пример 3

Предварительно проводят подготовку основного и вспомогательного сырья путем инспектирования, в процессе которого отделяются посторонние примеси и включения. Дозируют компоненты белковых батончиков согласно рецептурам. Овсяные хлопья смешивают с водой в соотношении 1:5 и выдерживают в течение 20 мин. Отдельно готовят сироп-связку из карамельной патоки и глюкозо-фруктозного сиропа при нагревании до 105°С в течение 10 мин. Готовый сироп-связку смешивают с набухшими овсяными хлопьями и нагревают полученную смесь до 115°С в течение 15 мин. Полученную смесь охлаждают до 70°С. Отдельно смешивают остальные компоненты батончика: белково-витаминный комплекс, кедровое масло, изюм, курагу, сорбат калия. К полученной смеси добавляют овсяные хлопья, смешанные с сиропом-связкой, и перемешивают, доводя температуру смеси до 35°С, в течение 5 мин. Далее полученную массу направляют на формование прокаткой и резкой охлажденного пласта дисковыми ножами на отдельные батончики (размер батончиков 30×20×50 мм). Батончики покрывают шоколадной глазурью и упаковывают. При этом рецептурные ингредиенты используют в следующем соотношении, масс. %:

белково-витаминный комплекс - 38,5

хлопья овсяные - 12,0

кедровое масло - 3,0

глюкозо-фруктозный сироп - 10,0

патока карамельная -16,0

сорбат калия - 0,5

изюм - 5,0

курага - 5,0

шоколадная глазурь - 10,0.

Результаты определения эргогенических показателей полученных белковых батончиков в сравнении с фитнес-батончиком по патенту RU 2595455 представлены в таблице 1.

Из таблицы 1 следует, что введение разработанных белковых батончиков в рацион питания людей, занимающихся спортом, способствует положительной динамике силового индекса, силовой выносливости и общей физической работоспособности спортсменов. Так, динамика силового индекса на 83,3-89,7% превышает данный показатель для фитнес-батончика, полученного согласно RU 2595455, динамика силовой выносливости - на 51,8-55,8%, динамика общей физической работоспособности - на 27,6-37,3%.

Кроме того, белковые батончики, приготовленные согласно изобретению, характеризуются высоким содержанием белка, незаменимых аминокислот, витаминов группы В, витамина Е и фосфора (таблица 2), в связи с чем могут быть рекомендованы для питания спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

Способ производства белковых батончиков для питания спортсменов, включающий подготовку и дозирование компонентов, приготовление сиропа-связки из карамельной патоки и глюкозо-фруктозного сиропа, внесение в сироп дополнительных компонентов, перемешивание, формование, резку на отдельные батончики и покрытие их шоколадной глазурью, отличающийся тем, что в качестве дополнительных компонентов используют белково-витаминный комплекс, полученный из кедрового жмыха путем щелочной экстракции, для чего кедровый жмых, полученный после извлечения масла из ядра кедрового ореха методом холодного прессования, измельчают до размера частиц 0,1 см, заливают гексаном при массовом соотношении кедровый жмых : гексан 1:5, выдерживают смесь в течение 30 мин при температуре 25°С, фильтруют полученную суспензию с использованием воронки Бюхнера, промывают осадок гексаном и высушивают на воздухе в течение 60 мин до содержания влаги 10%, подвергают ферментативному гидролизу в биореакторе ферментным препаратом Диазим Х4 при рН=4,2, температуре 45°С и фермент-субстратном массовом соотношении 1:100 в течение 60 мин, проводят инактивацию фермента путем нагревания ферментируемой смеси до 70°С в течение 15 мин, доводят рН смеси до 10,5 с использованием 0,1 М раствора гидроксида натрия и ведут щелочную экстракцию данным раствором при температуре 35°С, гидромодуле 1:15 и продолжительности процесса 60 мин в условиях перемешивания 150 об/мин, полученную суспензию центрифугируют при 4000×g в течение 10 мин, проводят ультрафильтрацию экстракта с использованием мембран с диаметром пор 50 кДа при рН=7,0, очищают полученный фильтрат с помощью нескольких последовательных циклов обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии, элюируя белково-витаминный комплекс в градиенте концентраций хлористого натрия, высушивают на распылительной сушилке в течение 20 с при температуре 65°С, скорости подачи раствора в сушильную камеру 5 мл/мин, скорости воздушного потока 20 м3/ч, овсяные хлопья, которые предварительно смешивают с водой в массовом соотношении 1:5 и выдерживают в течение 20 мин, кедровое масло, изюм, курагу, сорбат калия, причем сироп-связку готовят из карамельной патоки и глюкозо-фруктозного сиропа при нагревании до 105°С в течение 10 мин, смешивают с набухшими овсяными хлопьями при нагревании полученной смеси до 115°С в течение 15 мин с последующим охлаждением до 70°С, добавляют к полученной смеси белково-витаминный комплекс, кедровое масло, изюм, курагу, сорбат калия, перемешивают, доводят температуру смеси до 35°C с последующим формованием и резкой пласта на отдельные батончики, которые покрывают шоколадной глазурью и упаковывают, при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас.%:

хлопья овсяные 12,0
кедровое масло 1,5-5,0
глюкозо-фруктозный сироп 10,0
патока карамельная 16,0
сорбат калия 0,5
изюм 5,0
курага 5,0
шоколадная глазурь 10,0
белково-витаминный комплекс, полученный из ядра кедрового ореха остальное



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к общественному питанию и мясной промышленности, а именно к композиции мясного пудинга. Пудинг мясной «Сезам» содержит говядину отварную, масло сливочное, яйца, молоко, дополнительно содержит кунжутную муку в количестве 7% от массы сырья.

Изобретение относится к новым соединениям, выделенным в результате взаимодействия сока Genipa americana, генипина или аналогов генипина, с амином, которые могут быть использованы в качестве природных красителей в пищевой, косметической и текстильной промышленности.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству колбасных изделий. Способ включает разделку, обвалку и измельчение мясного сырья, внесение посолочных ингредиентов, пряностей, внесение белоксодержащей добавки, гомогенизацию, приготовление и формование фарша с последующей термообработкой.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к композиции растительного сырья. Предложенная композиция растительного сырья представляет собой смесь, содержащую листья черники обыкновенной, листья грецкого ореха, листья смородины черной, душицу обыкновенную и чабрец, измельченную при температуре 18-20°C до размера частиц 1-2 мм, при следующем соотношении компонентов, мас.%: листья черники обыкновенной - 55-60; листья грецкого ореха - 15-20; листья смородины черной - 8-10; душица обыкновенная - 5-10; чабрец - 7-10.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения композиции растительного сырья. Композиция растительного сырья для профилактики йоддефицитных состояний представляет собой смесь, содержащую листья грецкого ореха, эхинацею пурпурную, чабрец и листья смородины черной, измельченную при температуре 18-20°С до размера частиц 1-2 мм, при следующем соотношении компонентов, мас.%: листья грецкого ореха - 55-60; эхинацея пурпурная - 15-20; чабрец - 15-20; листья смородины черной - 5-10.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Очищают семена сои и замачивают в электроактивированной жидкости с рН 3,2-3,5 с окислительно-восстановительным потенциалом (-400)-(-700) мВ.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве биологически активной добавки (БАД) к пище, а также для приготовления витаминно-минеральных комплексов или готовых пищевых продуктов.

Изобретение относится к технологии изготовления рыбных фаршевых консервов. В качестве сырья используют мороженые крылья ската и мороженую потрошеную треску.

Изобретение относится к области пищевой промышленности и касается специализированного пищевого продукта функциональной направленности профилактического назначения со сбалансированным соотношением витаминной композиции комплекса.
Группа изобретений относится к биотехнологической промышленности, в частности к области получения биологически активных веществ на основе дигидрокверцетина, обладающих антиоксидантным и противовоспалительным действием.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложены ягоды в пудре, которые представляют собой просушенные, отобранные и откалиброванные ягоды, покрытые слоем сахарной пудры или пудры из фруктозы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения карамели, включающий уваривание сахара-песка и патоки с добавлением воды до карамельной массы, с последующим ее охлаждением, введение добавок растительного и животного происхождения, проминки массы, формование и охлаждение.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения зефира специализированного назначения, включающий уваривание агаро-паточного сиропа, его охлаждение и смешивание с белково-яблочной смесью, приготовленной из взбитых белка и яблочного пюре, внесение фитодобавок из растительного и животного сырья, перемешивание, формование зефира, выстойку, подсушку и охлаждение, при этом в агаро-паточную смесь и в белково-яблочную смесь добавляют фруктозу, используют восстановленный яичный белок для приготовления белково-яблочной смеси, а в качестве фитодобавок - криопорошки из листьев зверобоя, элеутерококка, ягод калины и лимонника с диаметром частиц не более 0,01 мм, полученные путем удаления влаги из фитосырья, охлажденного до очень низких температур - от -100°С до -190°С, и мелкодисперсную биологически активную добавку «Гемолен», представляющую собой лиофильно высушенную дефибринированную кровь северного оленя, которые добавляют в смесь после смешивания агаро-фруктозо-паточного сиропа с белково-фруктозо-яблочной смесью, при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: фруктоза 46,3-48,8; патока 10,2-11,8; агар 9,6-9,8; яблочное пюре концентрированное 16,2-17,6; криопорошок из листьев зверобоя 2,22-2,48; криопорошок из листьев элеутерококка 2,64-2,70; криопорошок из ягод калины 3,12-3,98; криопорошок из ягод лимонника 1,60-1,84; БАД «Гемолен» 1,80-1,86; сухой яичный белок 4,6-5,2; вода остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен состав тонизирующей начинки для приготовления карамели, содержащий сахар-песок, патоку, жом ягод калины и лимонника, порошок консервированных пантов северного оленя и загуститель-пектин.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для производства кондитерских масс, предназначенных для производства конфет с помадными корпусами.

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано при производстве сладостей. Предложен способ изготовления леденца на палочке, в котором палочку выполняют в виде держателя плоской формы из древесины с полированной поверхностью, закругленный конец держателя размещают над основанием из материала с низкой теплопроводностью, наливают карамельный сироп на основание с формированием леденца выбранного размера и с формированием слоев карамели с обеих сторон закругленного конца держателя, после чего охлаждают карамельный сироп на основании с образованием механически прочного леденца округлой формы с диаметром от 4 до 10 см и толщиной от 0,3 до 0,6 см вместе с толщиной держателя, при этом карамельный сироп готовят из 57-62% сахара белого рафинированного, 20-25% питьевой воды и 40-45%-ного раствора глюкозного сиропа -остальное.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенная конфета на палочке состоит из съедобной и несъедобной частей.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства цукатов из овощей и фруктов, включающий подготовку сырья, удаление несъедобных частей, резку, отделение сырья от жидкой фазы и подсушивание, причем резку овощей и фруктов проводят с получением кусочков правильной формы со сторонами шириной 5-8 мм и длиной 15-30 мм, после резки производят промывку полученной массы проточной водой, заливают горячим виноградным пекмезом с содержанием сухих веществ не менее 70%, доводят до кипения и варят 3-5 мин, затем кондируют в течение 24 часов при температуре 22-24°C для выравнивания концентраций между пекмезом и сырьем, кроме того доведение до кипения, варку и кондирование повторяют еще 2 раза, затем полученные цукаты отделяют от виноградного пекмеза, далее цукаты подсушивают при температуре не более 30°C до остаточной влажности 17-18% с получением целевого продукта.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ производства сбивных конфет типа «Птичье молоко», включающий приготовление сиропа, введение в него восстановленного яичного белка, сбивание смеси и внесение в полученную сбитую массу при перемешивании сгущенного молока, формование, выстаивание, резку, глазирование шоколадной глазурью, охлаждение и упаковку, причем готовят агаропаточный сироп, затем вносят его в восстановленный яичный белок, затем смешивают с яблочным пюре и пюре из голубики, сбивают в течение 8 мин, затем добавляют кислоту лимонную и предварительно сбитое масло сливочное со сгущенным молоком, полученную массу осторожно перемешивают до получения однородной консистенции, готовую сбитую массу формуют методом размазки, выдерживают до студнеобразования, режут на корпуса конфет и глазируют их, при этом используют следующее соотношение исходных рецептурных компонентов, %: шоколадная глазурь 32,91; агар 0,66; патока 47,37; белок яичный 0,54; пюре яблочное 4,18; пюре из голубики 1,04; масло сливочное 9,45; молоко сгущенное 3,54; кислота лимонная 0,04; вода – остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для функционального питания. Предложен способ производства функционального желейного мармелада, в котором изготовление ведут в несколько этапов, а именно на 1 этапе муку смешивают с фруктовым или овощным соком, содержащим мякоть, при температуре 20-22°С, затем смесь загустевает в течение 5-7 минут, на 2 этапе смесь уваривают в течение 10 минут, затем охлаждают до температуры 50-55°С, в конце охлаждения добавляют лимонный сок, после тщательного перемешивания всех добавок массу разливают в формы, мармелад образует желе в течение 15-20 минут при температуре 40-45°С, на 3 этапе полученный мармелад извлекают из форм и посыпают сушеными измельченными семенами чиа, затем мармелад поступает на сушку при температуре 80°С в течение 30-40 мин и охлаждение, после этого его упаковывают, при этом смесь изготавливают при следующем соотношении всех исходных компонентов, мас.%: мука из семян чиа 28,33; сок фруктовый или овощной с мякотью 49,25; сахар белый 21,55; лимонный сок 0,87, при этом муку получают из жмыха, который остается после отбора масла.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложена композиция ингредиентов для приготовления обогащенного кондитерского изделия типа ириса тираженного, включающая сгущенное молоко, сахар-песок, патоку, масло сливочное, и которая содержит порошок ягод калины, порошок ягод лимонника, порошок ягод винограда Амурского, порошок консервированных пантов северного оленя и антиоксидантный премикс «Лавитол-М» при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сгущенное молоко 17,4-42,2; сахар-песок 24,2-36,1; патока 22,2-27,4; масло сливочное 3,8-7,4; порошок ягод калины 2,2-4,4; порошок ягод лимонника 1,4-2,2; порошок ягод винограда Амурского 1,2-1,8; порошок из консервированных пантов северного оленя 1,8-2,6; антиоксидантный премикс «Лавитол-М» 1,0-3,0. Изобретение позволяет получить готовую продукцию, которая не содержит синтетических добавок и сохраняет полезные свойства биологических добавок. 1 табл., 4 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к способу производства белковых батончиков для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. Способ производства белковых батончиков включает подготовку и дозирование компонентов, приготовление сиропа-связки из карамельной патоки и глюкозо-фруктозного сиропа, внесение в сироп дополнительных компонентов, перемешивание, формование, резку на отдельные батончики и покрытие их шоколадной глазурью. Причем в качестве дополнительных компонентов используют белково-витаминный комплекс, овсяные хлопья, кедровое масло, изюм, курагу и сорбат калия. При этом белково-витаминный комплекс получают из измельченного кедрового жмыха путем экстракции гексаном, ферментативного гидролиза ферментным препаратом Диазим Х4, щелочной экстракции с использованием 0,1 М раствора гидроксида натрия, центрифугирования полученной суспензии, ультрафильтрации экстракта, очищения полученного фильтрата и высушивания на распылительной сушилке. Овсяные хлопья предварительно смешивают с водой в массовом соотношении 1:5 и выдерживают в течение 20 мин. Сироп-связку готовят из карамельной патоки и глюкозо-фруктозного сиропа при нагревании до 105°С в течение 10 мин и смешивают с набухшими овсяными хлопьями при нагревании полученной смеси до 115°С в течение 15 мин с последующим охлаждением до 70°С. Далее добавляют к полученной смеси белково-витаминный комплекс, кедровое масло, изюм, курагу и сорбат калия. После перемешивания доводят температуру смеси до 35°C, осуществляют формование и резку пласта на отдельные батончики. Покрытые шоколадной глазурью батончики упаковывают. При этом рецептурные компоненты используют при следующем соотношении, мас.: хлопья овсяные - 12,0, кедровое масло - 1,5-5,0, глюкозо-фруктозный сироп - 10,0, патока карамельная - 16,0, сорбат калия - 0,5, изюм - 5,0, курага - 5,0 и шоколадная глазурь - 10,0. Изобретение позволяет получить готовый продукт с повышенной биологической ценностью и высокими эргогеническими показателями. 2 табл., 3 пр.

Наверх