Подслащивающие композиции

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен комплекс стевиозида/ребаудиозида D, обеспечивающий повышенную растворимость ребаудиозида D, в котором стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в соотношении от 1:1 до 12:1 по массе. Также предложены сироп и напиток, содержащие данный комплекс. Данное изобретение обеспечивает получение новых подслащивающих комплексов. 6 н. и 21 з.п. ф-лы, 10 ил., 8 табл., 15 пр.

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Настоящее описание относится к новым подслащивающим композициям, которые содержат композицию стевиозида и ребаудиозид D.

ПРЕДПОСЫЛКИ СОЗДАНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Стевиолгликозиды, включая ребаудиозиды, перспективны как подсластители со средней, низкой и нулевой калорийностью, подходящие для использования в напитках. Ребаудиозид А, например, в настоящее время продается в коммерчески доступных продуктах колы. Несмотря на значительное снижение калорийности, напитки, содержащие ребаудиозид А, не были хорошо восприняты на рынке из-за посторонних привкусов, включая привкус горечи, терпкости, затяжного послевкусия, вкуса солодки и металлического привкуса. Производители продуктов питания и напитков пытались компенсировать вкусоароматический профиль ребаудиозида А, смешивая его с другими стевиолгликозидами, такими как ребаудиозид D. Ребаудиозид D имеет лучшие характеристики сахара и вкусовой профиль, чем ребаудиозид А, что делает его хорошим кандидатом для объединения с ребаудиозидом А. Тем не менее, только от около 300 до 450 ч. н. м. ребаудиозида D можно солюбилизировать в воде при 23°С и только после перемешивания в течение длительного периода времени. Эта низкая растворимость затрудняет приготовление концентратов напитков и напитков, имеющих достаточно высокую концентрацию ребаудиозида D, чтобы обеспечить желаемую сладость или другие органолептические свойства, необходимые для приготовления напитка, приемлемого для потребителей. Хотя в данной области были описаны некоторые стратегии солюбилизации ребаудиозида D, имелись трудности с тем, чтобы найти коммерчески приемлемые растворы для повышения растворимости ребаудиозида D.

ИЗЛОЖЕНИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Настоящее описание относится к новым подслащивающим композициям, которые содержат композицию стевиозида и ребаудиозид D.

Подслащивающие композиции, описанные в настоящем документе, могут находиться в разных формах, включая твердые формы, включая, без ограничений, гранулы или порошки, и жидкие формы, включая, без ограничений, концентраты, сиропы и напитки. Подслащивающие композиции могут использоваться в различных продуктах, включая питьевые продукты, такие как готовые к употреблению напитки или концентраты напитков, и пищевые продукты, такие как овсяные хлопья, зерновые продукты и закусочные пищевые продукты. В некоторых вариантах осуществления подслащивающие композиции можно добавлять в пищевые или питьевые продукты в жидкой или твердой форме, или в обеих формах, и их можно использовать в любом пищевом или питьевом продукте, обычно включающем подсластитель.

В одном варианте осуществления в настоящем описании предложен комплекс стевиозид/ребаудиозид D.

В некоторых вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в комплексе в соотношении от около 1:1 до около 12:1 по массе.

В других вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в комплексе в соотношении от около 2:1 до около 7:1 по массе.

В других вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в комплексе в соотношении около 2:1, около 3:1, около 5:1 или около 6:1 по массе.

В одном варианте осуществления в настоящем описании предложена водная композиция стевиолгликозида, содержащая воду и подслащивающую композицию, содержащую ребаудиозид D и композицию стевиозида, причем подслащивающая композиция солюбилизирована в воде.

В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид D присутствует в количестве от около 0,02 мас. % до около 3,0 мас. % водной композиции стевиолгликозида. В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид D присутствует в количестве от около 0,5 мас. % до около 1,5 мас. % водной композиции стевиолгликозида. В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид D присутствует в количестве от около 1 мас. % до около 1,5 мас. % водной композиции стевиолгликозида. В дополнительных вариантах осуществления ребаудиозид D составляет около 1,3 мас. %, около 1,4 мас. % или около 1,5 мас. % водной композиции стевиолгликозида.

В некоторых вариантах осуществления композиция стевиозида и ребаудиозид D присутствуют в соотношении от около 1:1 до около 12:1 по массе.

В некоторых вариантах осуществления композиция стевиозида и ребаудиозид D присутствуют в соотношении от около 1:1 до около 10:1 по массе.

В других вариантах осуществления композиция стевиозида и ребаудиозид D присутствуют в соотношении от около 2:1 до около 7:1 по массе.

В некоторых вариантах осуществления композиция стевиозида и ребаудиозид D присутствуют в соотношении около 2:1, около 3:1, около 5:1 или около 6:1 по массе.

В некоторых вариантах осуществления композиция стевиозида содержит стевиозид и второй стевиолгликозид.

В некоторых вариантах осуществления второй стевиолгликозид выбирают из группы, состоящей из ребаудиозида А, ребаудиозида В, ребаудиозида С, ребаудиозида D, ребаудиозида Е, ребаудиозида F, ребаудиозида G, ребаудиозида Н, ребаудиозида I, ребаудиозида J, ребаудиозида K, ребаудиозида L, ребаудиозида М, ребаудиозида О, стевиолбиозида, рубузозида и дулкозида А. В некоторых вариантах осуществления второй стевиолгликозид представляет собой ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С или ребаудиозид М. В дополнительных вариантах осуществления второй стевиолгликозид представляет собой ребаудиозид А.

В некоторых вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида совершенно или по существу не содержит ребаудиозид В.

В некоторых вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид А присутствуют в соотношении от 20:1 до 1:99.

В некоторых вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид А присутствуют в соотношении от менее чем 95:5 до 1:99 по массе.

В других вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид А присутствуют в соотношении от около 1:1 до около 2:98 по массе.

В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид А составляет около 50 мас. % композиции стевиозида, около 55 мас. % композиции стевиозида, около 60 мас. % композиции стевиозида, около 65 мас. % композиции стевиозида, около 70 мас. % композиции стевиозида, около 75 мас. % композиции стевиозида, около 80 мас. % композиции стевиозида, около 85 мас. % композиции стевиозида, около 90 мас. % композиции стевиозида, около 95 мас. % композиции стевиозида, около 96 мас. % композиции стевиозида, около 97 мас. % композиции стевиозида или около 98 мас. % композиции стевиозида.

В некоторых вариантах осуществления второй стевиолгликозид представляет собой ребаудиозид С.

В некоторых вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид С присутствуют в соотношении от 20:1 до 1:99 по массе.

В некоторых вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид С присутствуют в соотношении от менее чем 95:5 до 1:99 по массе.

В других вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид С присутствуют в соотношении от около 1:1 до около 2:98 по массе.

В некоторых вариантах осуществления второй стевиолгликозид представляет собой ребаудиозид М.

В некоторых вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид М присутствуют в соотношении от 20:1 до 1:99 по массе.

В некоторых вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид М присутствуют в соотношении от менее чем 95:5 до 1:99 по массе.

В других вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид М присутствуют в соотношении от около 1:1 до около 2:98 по массе.

В некоторых вариантах осуществления второй стевиолгликозид представляет собой ребаудиозид В.

В некоторых вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид В присутствуют в соотношении от 20:1 до 8:1 по массе.

В некоторых вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид В присутствуют в соотношении от менее чем 95:5 до 8:1 по массе.

В некоторых вариантах осуществления подслащивающая композиция дополнительно содержит от около 0,01 мас. % до около 10 мас. % смеси других стевиолгликозидов.

В некоторых вариантах осуществления смесь других стевиолгликозидов содержит по меньшей мере один стевиолгликозид, выбранный из группы, состоящей из ребаудиозида А, ребаудиозида В, ребаудиозида С, ребаудиозида Е, ребаудиозида F, ребаудиозида G, ребаудиозида Н, ребаудиозида I, ребаудиозида J, ребаудиозида K, ребаудиозида L, ребаудиозида М, ребаудиозида О, стевиолбиозида, рубузозида и дулкозида А. В других вариантах осуществления в настоящем описании предложен напиток с нулевой или низкой калорийностью, причем напиток с нулевой или низкой калорийностью содержит от около 3 до около 7 частей по объему воды и 1 часть по объему сиропа, содержащего около 1 части по объему водной композиции стевиолгликозида, причем водная композиция стевиолгликозида содержит второе количество воды и подслащивающую композицию, содержащую ребаудиозид D и композицию стевиозида, при этом подслащивающая композиция солюбилизирована во втором количестве воды.

В некоторых вариантах осуществления напитка ребаудиозид D присутствует в количестве от около 0,02 мас. % до около 3,0 мас. % водной композиции стевиолгликозида.

В некоторых вариантах осуществления напитка ребаудиозид D присутствует в количестве от около 0,5 мас. % до около 1,5 мас. % водной композиции стевиолгликозида.

В других вариантах осуществления напитка ребаудиозид D присутствует в количестве от около 1 мас. % до около 1,5 мас. % водной композиции стевиолгликозида.

В другом варианте осуществления напитка ребаудиозид D составляет около 1,3 мас. %, около 1,4 мас. % или около 1,5 мас. % водной композиции стевиолгликозида.

В другом варианте осуществления напитка композиция стевиозида и ребаудиозид D присутствуют в соотношении от около 1:1 до около 12:1 по массе. В еще одном варианте осуществления напитка композиция стевиозида и ребаудиозид D присутствуют в соотношении от около 1:1 до около 10:1 по массе. В некоторых вариантах осуществления напитка композиция стевиозида и ребаудиозид D присутствуют в соотношении от около 2:1 до около 7:1 по массе. В других вариантах осуществления напитка композиция стевиозида и ребаудиозид D присутствуют в соотношении около 2:1, около 3:1, около 5:1 или около 6:1 по массе.

В некоторых вариантах осуществления напитка композиция стевиозида содержит стевиозид и второй стевиолгликозид.

В некоторых вариантах осуществления напитка второй стевиолгликозид выбирают из группы, состоящей из ребаудиозида А, ребаудиозида В, ребаудиозида С, ребаудиозида D, ребаудиозида Е, ребаудиозида F, ребаудиозида G, ребаудиозида Н, ребаудиозида I, ребаудиозида J, ребаудиозида K, ребаудиозида L, ребаудиозида М, ребаудиозида О, стевиолбиозида, рубузозида и дулкозида А. В некоторых вариантах осуществления напитка второй стевиолгликозид представляет собой ребаудиозид А или ребаудиозид М.

В еще других вариантах осуществления напитка второй стевиолгликозид представляет собой ребаудиозид А.

В некоторых вариантах осуществления напитка стевиозид и ребаудиозид А присутствуют в соотношении от менее чем 20:1 до 1:99 по массе. В других вариантах осуществления напитка стевиозид и ребаудиозид А присутствуют в соотношении от около 1:1 до около 2:98 по массе. В других вариантах осуществления напитка ребаудиозид А составляет около 50 мас. % композиции стевиозида, около 55 мас. % композиции стевиозида, около 60 мас. % композиции стевиозида, около 65 мас. % композиции стевиозида, около 70 мас. % композиции стевиозида, около 75 мас. % композиции стевиозида, около 80 мас. % композиции стевиозида, около 85 мас. % композиции стевиозида, около 90 мас. % композиции стевиозида, около 95 мас. % композиции стевиозида, около 96 мас. % композиции стевиозида, около 97 мас. % композиции стевиозида или около 98 мас. % композиции стевиозида.

В некоторых вариантах осуществления напитка подслащивающая композиция дополнительно содержит от около 0,01 мас. % до около 10 мас. % смеси других стевиолгликозидов.

В некоторых вариантах осуществления напитка смесь других стевиолгликозидов содержит по меньшей мере один стевиолгликозид, выбранный из группы, состоящей из ребаудиозида С, ребаудиозида Е, ребаудиозида F, ребаудиозида G, ребаудиозида Н, ребаудиозида I, ребаудиозида J, ребаудиозида K, ребаудиозида L, ребаудиозида М, ребаудиозида О, стевиолбиозида, рубузозида и дулкозида А. Настоящее описание дополнительно включает сироп, содержащий первое количество воды и по меньшей мере одну часть по объему водной композиции стевиолгликозида, содержащей второе количество воды; и подслащивающую композицию, содержащую ребаудиозид D и композицию стевиозида, причем подслащивающая композиция солюбилизирована во втором количестве воды. В настоящем описании также предложен набор для приготовления сиропа или напитка, причем набор содержит водную композицию стевиолгликозида, описанную в настоящем документе, и инструкции по приготовлению сиропа или напитка непосредственно из водной композиции стевиолгликозида.

В некоторых вариантах осуществления набор для приготовления напитка содержит сироп, описанный в настоящем документе, и инструкции по приготовлению напитка из сиропа.

В настоящем описании предложен способ получения водной композиции стевиолгликозида, описанной в настоящем документе. В некоторых вариантах осуществления способ включает получение водной суспензии ребаудиозида D и добавление композиции стевиозида в водную суспензию ребаудиозида D в условиях сдвига.

В конкретных вариантах осуществления способа водную суспензию ребаудиозида D получают посредством суспендирования ребаудиозида D в воде, имеющей температуру в диапазоне от 18°С до около 75°С. В других вариантах осуществления способа водную суспензию ребаудиозида D получают посредством суспендирования ребаудиозида D в воде, имеющей температуру около 70°С.

В других вариантах осуществления способа водную суспензию ребаудиозида D получают посредством суспендирования ребаудиозида D в воде, имеющей температуру в диапазоне от 30°С до около 65°С.

В другом способе получения водной композиции стевиолгликозида способ включает добавление подслащивающей композиции в воду в условиях сдвига. В конкретных вариантах осуществления способа вода имеет температуру в диапазоне от 18°С до около 75°С.

В других вариантах осуществления способа вода имеет температуру около 70°С. В других вариантах осуществления способа вода имеет температуру в диапазоне от 30°С до около 65°С.

В настоящем описании дополнительно предложен способ получения сиропа, описанного в настоящем документе, включающий объединение по меньшей мере одной части по объему водной композиции стевиолгликозида с разбавителем, причем водная композиция стевиолгликозида содержит второе количество воды; и подслащивающей композиции, содержащей ребаудиозид D и композицию стевиозида, причем подслащивающая композиция солюбилизирована во втором количестве воды и при этом сироп имеет концентрацию ребаудиозида D от около 180 ч. н. м. до около 900 ч. н. м.

В некоторых вариантах осуществления напиток, описанный в настоящем документе, имеет концентрацию ребаудиозида D от около 30 ч. н. м. до около 90 ч. н. м.

В некоторых вариантах осуществления напиток, описанный в настоящем документе, имеет концентрацию ребаудиозида D от около 30 до около 75 ч. н. м.

В некоторых вариантах осуществления сироп, описанный в настоящем документе, имеет концентрацию ребаудиозида D от около 150 ч. н. м. до 1000 ч. н. м. В некоторых вариантах осуществления сироп, описанный в настоящем документе, имеет концентрацию ребаудиозида D от около 180 ч. н. м. до около 450 ч. н. м. В настоящем описании дополнительно предложен набор, содержащий одну или более капсул, картриджей или других контейнеров, предназначенных для хранения достаточного количества сиропа, описанного в настоящем документе, для приготовления одной или множества порций напитка, и необязательно диспенсер для напитков, выполненный с возможностью приема одной или более капсул или картриджей, причем при активации пользователем диспенсер для напитков объединяет содержимое одной капсулы или картриджа с соответствующим объемом необязательно газированной воды или другого разбавителя с получением одной или множества порций напитка.

В некоторых вариантах осуществления набор дополнительно содержит инструкции по эксплуатации диспенсера для напитков, очистке аппарата, а также повторной заправке и/или переработке израсходованных капсул или картриджей.

В некоторых вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида содержит воду и комплекс стевиозида/ребаудиозида D.

В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид D присутствует в водной композиции стевиолгликозида в концентрации в диапазоне от около 0,2 мас. % до около 3 мас. %.

В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид D присутствует в водной композиции стевиолгликозида в концентрации в диапазоне от около 0,5 мас. % до около 1,5 мас. %.

В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид D присутствует в водной композиции стевиолгликозида в концентрации в диапазоне от около 1 мас. % до около 1,5 мас. %.

В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид D присутствует в водной композиции стевиолгликозида в концентрации около 1,3 мас. %, около 1,4 мас. % или около 1,5 мас. %.

В некоторых вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида дополнительно содержит стевиолгликозид, отличный от ребаудиозида D или стевиозида.

В некоторых вариантах осуществления стевиолгликозид, отличный от ребаудиозида D или стевиозида, выбирают из группы, состоящей из ребаудиозида А, ребаудиозида В, ребаудиозида С, ребаудиозида Е, ребаудиозида F, ребаудиозида G, ребаудиозида Н, ребаудиозида I, ребаудиозида J, ребаудиозида K, ребаудиозида L, ребаудиозида М, ребаудиозида О, стевиолбиозида, рубузозида и дулкозида А. В некоторых вариантах осуществления комплекс стевиозида/ребаудиозида D получают способом, который включает объединение стевиозида и ребаудиозида D в воде с получением смеси и нагревание смеси. В некоторых вариантах осуществления смесь нагревают до температуры в диапазоне от около 18°С до около 75°С.

В настоящем описании также предложен сироп, содержащий воду и комплекс стевиозида/ребаудиозида D.

В некоторых вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в сиропе в соотношении от около 1:1 до около 12:1 по массе.

В других вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в сиропе в соотношении от около 2:1 до около 7:1 по массе.

В других вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в сиропе в соотношении около 2:1, около 3:1, около 5:1 или около 6:1 по массе.

В некоторых вариантах осуществления сироп дополнительно содержит стевиолгликозид, отличный от ребаудиозида D или стевиозида.

В некоторых вариантах осуществления стевиолгликозид, отличный от ребаудиозида D или стевиозида, выбирают из группы, состоящей из ребаудиозида А, ребаудиозида В, ребаудиозида С, ребаудиозида Е, ребаудиозида F, ребаудиозида G, ребаудиозида Н, ребаудиозида I, ребаудиозида J, ребаудиозида K, ребаудиозида L, ребаудиозида М, ребаудиозида О, стевиолбиозида, рубузозида и дулкозида А.

В других вариантах осуществления в настоящем описании предложен напиток, содержащий воду и комплекс стевиозида/ребаудиозида D.

В некоторых вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в напитке в соотношении от около 1:1 до около 12:1 по массе.

В других вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в напитке в соотношении от около 2:1 до около 7:1 по массе.

В других вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в напитке в соотношении около 2:1, около 3:1, около 5:1 или около 6:1 по массе.

В некоторых вариантах осуществления напиток дополнительно содержит стевиолгликозид, отличный от ребаудиозида D или стевиозида.

В некоторых вариантах осуществления стевиолгликозид, отличный от ребаудиозида D или стевиозида, выбирают из группы, состоящей из ребаудиозида А, ребаудиозида В, ребаудиозида С, ребаудиозида Е, ребаудиозида F, ребаудиозида G, ребаудиозида Н, ребаудиозида I, ребаудиозида J, ребаудиозида K, ребаудиозида L, ребаудиозида М, ребаудиозида О, стевиолбиозида, рубузозида и дулкозида А.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

Приведенное выше краткое описание, а также приведенное ниже подробное описание вариантов осуществления будут более понятны при изучении вместе с приложенными фигурами. Для иллюстративных целей на фигурах может описываться использование конкретных вариантов осуществления. Однако следует понимать, что композиции и композиции, описанные в настоящем документе, не ограничиваются точными вариантами осуществления, обсуждаемыми или изображенными на фигурах.

На Фиг. 1 представлен график, иллюстрирующий увеличение нерастворимости возрастающих концентраций ребаудиозида D в воде при комнатной температуре. Нерастворимость оценивали путем измерения мутности в нефелометрических единицах мутности (NTU) с максимальной мутностью, составляющей от приблизительно 10000 до 12000 NTU, указывающей на невозможность прохождения света через данный образец.

На Фиг. 2 представлена столбчатая диаграмма, демонстрирующая растворимость ребаудиозида D в комбинации с различными стевиолгликозидами при комнатной температуре.

На Фиг. 3 представлена столбчатая диаграмма, демонстрирующая различия в мутности между смесью ребаудиозида D/стевиозида и смесью ребаудиозида D/ребаудиозида С.

На Фиг. 4 представлена столбчатая диаграмма, демонстрирующая эффективность ребаудиозида D в улучшении вкусового профиля стевиозида.

На Фиг. 5 представлена столбчатая диаграмма, демонстрирующая различия в интенсивности сладости, горечи, задержке ощущения сладости и качестве сахара между композицией стевиолгликозида, содержащей стевиозид и ребаудиозид D, и композицией, содержащей ребаудиозид А в качестве единственного стевиолгликозида.

На Фиг. 6 представлен спектр инфракрасной спектроскопии с Фурье-преобразованием (FTIR), демонстрирующий различия между комплексом ребаудиозида D и стевиозида и не объединенными в комплекс ребаудиозидом D и стевиозидом.

На Фиг. 7 показан график поверхностной активности, показывающий различия между высушенной распылением композицией, содержащей ребаудиозид D и стевиозид, и смешанной вручную композицией, содержащей ребаудиозид D и стевиозид.

На Фиг. 8 показана химическая структура стевиозида с помеченными атомами углерода в положениях 5, 9, 16, 17 и 19.

На Фиг. 9 показано сравнение спектров 13С ЯМР стевиозида и комплекса 5:1 (мас./мас.) стевиозида : ребаудиозида D.

На Фиг. 10 показано сравнение спектров 13С ЯМР стевиозида и комплекса 1:1 (мас./мас.) стевиозида : ребаудиозида D.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ

Ребаудиозид D имеет лучшие характеристики сахара и вкусовой профиль, чем ребаудиозид А, но только около 200 ч. н. м. ребаудиозида D можно солюбилизировать в воде при 23°С после перемешивания в течение около 30 минут. Хотя после продолжительного перемешивания можно солюбилизировать до около 450 ч. н. м. ребаудиозида, количество времени, необходимое для получения этих более высоких концентраций растворов ребаудиозида D нецелесообразно в коммерческих масштабах. Аналогично, в то время как водный раствор ребаудиозида D 8000 ч. н. м. может быть получен путем нагревания ребаудиозида D в воде до почти до 100°С в течение двух часов, охлаждение раствора приводит к перекристаллизации, что делает нецелесообразным работу с раствором в промышленном масштабе.

Однако недавно неожиданно было обнаружено, что ребаудиозид D высокой чистоты можно комбинировать со стевиозидом в изменяющихся соотношениях, описанных в настоящем документе, в водном растворе при комнатной или повышенной температуре с получением солюбилизированных растворов стевиолгликозида. Эти растворы имеют значительно более высокие концентрации ребаудиозида D, чем это было бы возможно в случае отсутствия стевиозида, и могут быть получены в разумные сроки и при температурах, которые могут быть осуществимы в промышленных условиях.

Например, в некоторых вариантах осуществления растворимость ребаудиозида D может быть увеличена в 50 раз, например от около 200 ч. н. м. (0,02 мас. %) до около 10000 ч. н. м. (1 мас. %), причем 1 мас. % суспензии ребаудиозида D объединяют с достаточным количеством стевиозида с получением 50000 ч. н. м. (5 мас. %) раствора стевиолгликозида. В других вариантах осуществления может наблюдаться даже большее увеличение растворимости ребаудиозида D. Например, растворимость ребаудиозида D может быть увеличена в 75 раз, например от около 200 ч. н. м. (0,02 мас. %) до около 15000 ч. н. м. (1,5 мас. %), причем 1,5 мас. % суспензии ребаудиозида D объединяют с достаточным количеством стевиозида с получением 75000 ч. н. м. (7,5 мас. %) раствора стевиолгликозида. Растворимость ребаудиозида D может быть дополнительно увеличена в 125 раз, например от около 200 ч. н. м. (0,02 мас. %) до около 25000 ч. н. м. (2,5 мас. %), причем 2,5 мас. % суспензии ребаудиозида D объединяют с достаточным количеством стевиозида с получением 325000 ч. н. м. (32,5 мас. %) раствора стевиолгликозида.

Интересно, что синергичная связь между стевиозидом и ребаудиозидом D представляется уникальной, причем по результатам измерения мутности и/или ВЭЖХ ни один другой стевиолгликозид или комбинации гликозидов не обеспечивают полное растворение ребаудиозида D в пределах описанных на данный момент соотношений. Считается, что стевиозид разрушает кристаллическую структуру ребаудиозида D посредством комплексообразования, тем самым снижая количество энергии, необходимое для растворения определенного количества ребаудиозида D в водном растворе. Комплекс стевиозида/ребаудиозида D можно наблюдать с использованием методик, известных в данной области, включая, без ограничений, спектроскопию ядерного магнитного резонанса (ЯМР), инфракрасную спектроскопию с Фурье-преобразованием (FTIR) и измерения поверхностной активности. Например, наличие комплекса стевиозид/ребаудиозид О может быть обнаружено путем наблюдения изменений химического сдвига в одном или более атомах углерода стевиозида по сравнению со стевиозидом, не входящим в комплекс, с использованием 13С ЯМР.

Стевиозид является наиболее распространенным компонентом экстракта Stevia rebaudiana. Хотя его вкусоароматический профиль менее предпочтителен по сравнению с ребаудиозидами А и D, неожиданно было дополнительно обнаружено, что в описанных в настоящем документе соотношениях нежелательные вкусовые характеристики стевиозида могут быть замаскированы с помощью по меньшей мере ребаудиозида D. Также неожиданно было обнаружено, что композиции стевиолгликозида, содержащие ребаудиозид D и стевиозид, демонстрируют улучшенные вкусовые профили по сравнению с композициями, содержащими ребаудиозид А в качестве единственного стевиолгликозида.

Определения

Существительные в единственном числе используются в настоящем документе для обозначения одного или более одного (т.е. по меньшей мере одного) грамматических объектов публикации. Например, «элемент» означает один элемент или более одного элемента.

При использовании в настоящем документе термин «около» означает ±10% от указанного значения. Только в качестве примера композиция, содержащая «около 30 мас. %» соединения может включать от 27 мас. % соединения до 33 мас. % соединения включительно.

Используемый в настоящем документе термин «вкус» относится к суммарному восприятию сладости, временным эффектам восприятия сладости, т.е. начальному вкусу, длительности, нежелательным привкусам, например горечи и металлическому привкусу, остаточному восприятию (послевкусию) и тактильному восприятию, такому как консистенция и густота.

Термин «калорийный подсластитель» относится по существу к подсластителям, которые обеспечивают значительную калорийность в обычно потребляемых количествах, например содержат более чем около 5 калорий на порцию напитка объемом 8 унций.

Используемый в настоящем документе термин «некалорийный подсластитель» относится ко всем подсластителям, отличным от калорийных подсластителей. Используемая в настоящем документе аббревиатура NTU относится к нефелометрическим единицам мутности. Для данного образца мутность в NTU может быть измерена при 20±2°С с использованием турбидиметра Hach 2100AN. Инструмент может быть откалиброван с помощью набора для калибровки STABLCAL, который включает образцы с мутностью в диапазоне от 0,1 NTU до 7500 NTU. Измерения испытываемых образцов можно проводить в стеклянной пробирке турбидиметра, а значения NTU можно считать после 30-секундного периода стабилизации.

В одном варианте осуществления в настоящем описании предложена водная композиция стевиолгликозида, содержащая воду и подслащивающую композицию, причем подслащивающая композиция солюбилизирована в воде, и при этом подслащивающая композиция содержит композицию стевиозида и ребаудиозид D. Композиция стевиозида содержит стевиозид и, необязательно, один или более дополнительных стевиолгликозидов.

В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид D может присутствовать в виде комплекса с по меньшей мере некоторым количеством стевиозида в композиции стевиозида, таким образом подслащивающая композиция содержит комплекс стевиозида/ребаудиозида D.

В некоторых вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид D могут присутствовать в комплексе стевиозида/ребаудиозида D в соотношении от около 1:1 до около 20:1 по массе соответственно. В других вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид D могут присутствовать в комплексе стевиозида/ребаудиозида D в соотношении от около 1:1 до около 15:1 по массе или от около 1:1 до около 12:1 по массе. В других вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид D могут присутствовать в комплексе стевиозида/ребаудиозида D в соотношении от около 1:1 до около 10:1 по массе или от около 2:1 до около 7:1 по массе. В конкретных вариантах осуществления массовое соотношение стевиозида и ребаудиозида D может составлять около 1:1, около 1,1:1, около 1,2:1, около 1,3:1, около 1,4:1, около 1,5:1, около 1,6:1, около 1,7:1, около 1,8:1, около 1,9:1, около 2:1, около 2,1:1, около 2,2:1, около 2,3:1, около 2,4:1, около 2,5:1, около 2,6:1, 2,7:1, 2,8:1, 2,9:1, около 3:1, около 3,1:1, около 3,2:1, около 3,3:1, около 3,4:1, около 3,5:1, около 3,6:1, около 3,7:1, около 3,8:1, около 3,9:1, около 4:1, около 4,1:1, около 4,2:1, около 4,3:1, около 4,4:1, около 4,5:1, около 4,6:1, около 4,7:1, около 4,8:1, около 4,9:1, около 5:1, около 5,1:1, около 5,2:1, около 5,3:1, около 5,4:1, около 5,5:1, около 5,6:1, около 5,7:1, около 5,8:1, около 5,9:1, около 6:1, около 6.1:1, около 6,2:1, около 6,3:1, около 6,4:1, около 6,5:1, около 6,6:1, около 6.7:1, около 6,8:1, около 6,9:1, около 7:1, около 7,1:1, около 7,2:1, около 7,3:1, около 7,4:1, около 7,5:1, около 7,6:1, около 7,7:1, около 7,8:1, 7,9:1, около 8:1, около 8,1:1, около 8,2:1, около 8,3:1, около 8,4:1, около 8,5:1, около 8,6:1, около 8,7:1, около 8,8:1, около 8,9:1, около 9:1, около 9,1:1, около 9,2:1, около 9,3:1, около 9,4:1, около 9,5:1, около 9,6:1, около 9,7:1, около 9,8:1, около 9,9:1, около 10:1, около 10,1:1, около 10,2:1, около 10,3:1, около 10,4:1, около 10,5:1, около 10,6:1, около 10,7:1, около 10,8:1, около 10,9:1, около 11:1, около 11,1:1, около 11,2:1, около 11,3:1, около 11,4:1, около 11,5:1, около 11,6:1, около 11,7:1, около 11,8:1, около 11,9:1 или около 12:1. В конкретных вариантах осуществления массовое соотношение стевиозида и ребаудиозида D может составлять около 1:1, около 2:1, около 3:1, около 4:1, около 5:1, около 6:1 или около 7:1. В еще более специфических вариантах осуществления массовое соотношение стевиозида и ребаудиозида D может составлять около 4:1 или около 5:1.

В некоторых вариантах осуществления комплекс стевиозида/ребаудиозида D может быть получен посредством объединения стевиозида и ребаудиозида D в соответствующем количестве воды либо при комнатной температуре, т.е. от около 18°С до около 23°С, либо при умеренно повышенной температуре, например от около 25°С до около 75°С, включая около 30°С, около 35°С, около 40°С, около 45°С, около 50°С, около 55°С, около 60°С, около 65°С, около 70°С или около °С. В других вариантах осуществления комплекс стевиозида/ребаудиозида D может быть получен посредством объединения стевиозида и ребаудиозида D в соответствующем количестве воды при температуре от около 30°С до около 70°С или от около 30°С до около 65°С. В других вариантах осуществления комплекс стевиозида/ребаудиозида О может быть получен посредством объединения стевиозида и ребаудиозида D в соответствующем количестве воды с образованием смеси и нагревания смеси до температуры в диапазоне от около 18°С до около 75°С. В других вариантах осуществления комплекс стевиозида/ребаудиозида D может быть получен при температуре по меньшей мере около 50°С, по меньшей мере около 60°С, по меньшей мере около 65°С, по меньшей мере около 70°С или по меньшей мере около 75°С.

В альтернативном варианте осуществления комплекс стевиозида/ребаудиозида D может быть получен посредством суспендирования известного количества ребаудиозида D в воде либо при комнатной температуре, т.е. от около 18°С до около 23°С, либо при умеренно повышенной температуре, например от около 25°С до около 75°С, или от около 30°С до около 70°С, или от около 30°С до около 65°С, с последующим добавлением в суспензию известного количества стевиозида. В дополнительном альтернативном варианте осуществления комплекс стевиозида/ребаудиозида D может быть получен посредством добавления известного количества стевиозида в соответствующий объем воды либо при комнатной температуре, т.е. от около 18°С до около 23°С, либо при умеренно повышенной температуре, например от около 25°С до около 75°С, или от около 30°С до около 70°С, или от около 30°С до около 65°С, с последующим добавлением соответствующего количества ребаудиозида D. В некоторых вариантах осуществления комплекс стевиозида/ребаудиозида D может быть высушен распылением с получением высушенного распылением комплекса стевиозида/ребаудиозида D. В некоторых вариантах осуществления высушенный распылением комплекс стевиозида/ребаудиозида D может быть в форме порошка, имеющего размеры частиц в диапазоне от около 10 микрон до около 300 микрон в диаметре.

Высушенный распылением комплекс стевиозида/ребаудиозида D может быть получен с помощью подходящих способов, известных средним специалистам в данной области. Например, в некоторых вариантах осуществления для получения высушенного распылением комплекса стевиозида/ребаудиозида D можно использовать распылительную мини-сушилку Buchi®. Подслащивающая композиция считается солюбилизированной в водной композиции стевиолгликозида, когда в некоторых вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида имеет мутность менее чем около 100 NTU. В других вариантах осуществления подслащивающая композиция считается солюбилизированной в водной композиции стевиолгликозида, когда водная композиция стевиолгликозида имеет мутность менее чем около 90 NTU, менее чем около 80 NTU, менее чем около 70 NTU, менее чем около 60 NTU, менее чем около 50 NTU, менее чем около 45 NTU, менее чем около 40 NTU, менее чем около 35 NTU, менее чем около 30 NTU, менее чем около 25 NTU, менее чем около 20 NTU, менее чем около 15 NTU, менее чем около 14 NTU, менее чем около 13 NTU, менее чем около 12 NTU, менее чем около 11 NTU, менее чем около 10 NTU, менее чем около 9 NTU, менее чем около 8 NTU, менее чем около 7 NTU, менее чем около 6 NTU, менее чем около 5 NTU, менее чем около 4 NTU, менее чем около 3 NTU, менее чем около 2 NTU или менее чем около 1 NTU. В конкретных вариантах осуществления подслащивающая композиция считается солюбилизированной в водной композиции стевиолгликозида, когда водная композиция стевиолгликозида имеет мутность менее чем около 100 NTU, менее чем около 50 NTU, менее чем около 25 NTU, менее чем около 10 NTU или менее чем около 5 NTU. В конкретных вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида может иметь мутность 25 NTU, 15 NTU, 10 NTU, 5 NTU или 1 NTU.

В еще других вариантах осуществления подслащивающая композиция считается солюбилизированной в водной композиции стевиолгликозида, когда водная композиция стевиолгликозида имеет мутность в диапазоне от около 0,1 NTU до около 10 NTU, от около 0,1 NTU до около 50 NTU или от около 0,1 до около 100 NTU. В некоторых вариантах осуществления подслащивающая композиция считается солюбилизированной в водной композиции стевиолгликозида, когда водная композиция стевиолгликозида имеет мутность в диапазоне от около 50 NTU до около 100 NTU, от около 25 NTU до около 50 NTU, от около 0,1 NTU до около 25 NTU или от около 0,1 NTU до около 10 NTU.

Средний специалист в данной области, владеющий знаниями, представленными в данном описании, способен приготовить водные композиции стевиолгликозида, имеющие описанные выше показатели мутности. В частности, мутность можно регулировать за счет ослабления растворимости ребаудиозида D в водной композиции стевиолгликозида посредством изменения соотношения ребаудиозида D и композиции стевиозида и/или изменения абсолютных количеств ребаудиозида D и/или стевиозида.

Композиция стевиозида и ребаудиозид D могут присутствовать в подслащивающей композиции в соотношении от около 1:1 до около 20:1 по массе соответственно. В других вариантах осуществления композиция стевиозида и ребаудиозид D могут присутствовать в подслащивающей композиции в соотношении от около 1:1 до около 15:1 по массе или от около 1:1 до около 12:1 по массе. В других вариантах осуществления композиция стевиозида и ребаудиозид D могут присутствовать в подслащивающей композиции в соотношении от около 1:1 до около 10:1 по массе или от около 2:1 до около 7:1 по массе. В конкретных вариантах осуществления массовое соотношение композиции стевиозида и ребаудиозида D может составлять около 1:1, около 1,1:1, около 1,2:1, около 1,3:1, около 1,4:1, около 1,5:1, около 1,6:1, около 1,7:1, около 1,8:1, около 1,9:1, около 2:1, около 2,1:1, около 2,2:1, около 2,3:1, около 2,4:1, около 2,5:1, около 2,6:1, 2,7:1, 2.8:1, 2,9:1, около 3:1, около 3,1:1, около 3,2:1, около 3,3:1, около 3,4:1, около 3,5:1, около 3,6:1, около 3,7:1, около 3,8:1, около 3,9:1, около 4:1, около 4,1:1, около 4,2:1, около 4,3:1, около 4,4:1, около 4,5:1, около 4,6:1, около 4,7:1, около 4,8:1, около 4,9:1, около 5:1, около 5,1:1, около 5,2:1, около 5,3:1, около 5,4:1, около 5,5:1, около 5,6:1, около 5,7:1, около 5,8:1, около 5,9:1, около 6:1, около 6,1:1, около 6,2:1, около 6,3:1, около 6,4:1, около 6,5:1, около 6,6:1, около 6,7:1, около 6,8:1, около 6,9:1, около 7:1, около 7,1:1, около 7,2:1, около 7,3:1, около 7,4:1, около 7,5:1, около 7,6:1, около 7,7:1, около 7,8:1, 7,9:1, около 8:1, около 8,1:1, около 8,2:1, около 8,3:1, около 8,4:1, около 8,5:1, около 8,6:1, около 8,7:1, около 8,8:1, около 8,9:1, около 9:1, около 9,1:1, около 9,2:1, около 9,3:1, около 9,4:1, около 9,5:1, около 9,6:1, около 9,7:1, около 9,8:1, около 9,9:1, около 10:1, около 10,1:1, около 10,2:1, около 10,3:1, около 10,4:1, около 10,5:1, около 10,6:1, около 10,7:1, около 10,8:1, около 10,9:1, около 11:1, около 11,1:1, около 11,2:1, около 11,3:1, около 11,4:1, около 11,5:1, около 11,6:1, около 11,7:1, около 11,8:1, около 11,9:1 или около 12:1. В конкретных вариантах осуществления массовое соотношение композиции стевиозида и ребаудиозида D может составлять около 1:1, около 2:1, около 3:1, около 4:1, около 5:1, около 6:1 или около 7:1. В еще более специфических вариантах осуществления массовое соотношение композиции стевиозида и ребаудиозида D может составлять около 4:1 или около 5:1.

Композиция стевиозида может представлять собой смесь стевиозида и второго стевиолгликозида. В некоторых вариантах осуществления второй стевиолгликозид может быть выбран из группы, состоящей из ребаудиозида А, ребаудиозида В, ребаудиозида С, ребаудиозида D, ребаудиозида Е, ребаудиозида F, ребаудиозида G, ребаудиозида Н, ребаудиозида I, ребаудиозида J, ребаудиозида K, ребаудиозида L, ребаудиозида М, ребаудиозида О, стевиолбиозида, рубузозида и дулкозида А. В конкретных вариантах осуществления второй стевиолгликозид может представлять собой ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С или ребаудиозид М. Как описано выше, в некоторых вариантах осуществления по меньшей мере некоторое количество стевиозида в композиции стевиозида может присутствовать в виде комплекса с ребаудиозидом D.

В некоторых вариантах осуществления стевиозид и второй стевиолгликозид могут присутствовать в композиции стевиозида в массовом соотношении стевиозида и второго стевиолгликозида в пересчете на сухое вещество от 20:1 до 1:99. В других вариантах осуществления стевиозид и второй стевиолгликозид могут присутствовать в композиции стевиозида в массовом соотношении стевиозида и второго стевиолгликозида в пересчете на сухое вещество от менее чем 95:5 до 1:99. В конкретных вариантах осуществления массовое соотношение стевиозида и второго стевиолгликозида в пересчете на сухое вещество находится в диапазоне от около 1:1 до около 2:98. В дополнительных вариантах осуществления второй стевиолгликозид может составлять около 50 мас. % композиции стевиозида, около 55 мас. % композиции стевиозида, около 60 мас. % композиции стевиозида, около 65 мас. % композиции стевиозида, около 70 мас. % композиции стевиозида, около 75 мас. % композиции стевиозида, около 80 мас. % композиции стевиозида, около 85 мас. % композиции стевиозида, около 90 мас. % композиции стевиозида, около 95 мас. % композиции стевиозида, около 96 мас. % композиции стевиозида, около 97 мас. % композиции стевиозида или около 98 мас. % композиции стевиозида. В специфических вариантах осуществления второй стевиолгликозид может представлять собой ребаудиозид А. В некоторых вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид А могут присутствовать в композиции стевиозида в массовом соотношении стевиозида и ребаудиозида А от 20:1 до 1:99 по массе. В других вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид А могут присутствовать в композиции стевиозида в массовом соотношении стевиозида и ребаудиозида А от менее чем 95:5 до 1:99 по массе. В конкретных вариантах осуществления массовое соотношение стевиозида и ребаудиозида А находится в диапазоне от около 1:1 до около 2:98 по массе. В дополнительных вариантах осуществления ребаудиозид А может составлять около 50 мас. % композиции стевиозида, около 55 мас. % композиции стевиозида, около 60 мас. % композиции стевиозида, около 65 мас. % композиции стевиозида, около 70 мас. % композиции стевиозида, около 75 мас. % композиции стевиозида, около 80 мас. % композиции стевиозида, около 85 мас. % композиции стевиозида, около 90 мас. % композиции стевиозида, около 95 мас. % композиции стевиозида, около 96 мас. % композиции стевиозида, около 97 мас. % композиции стевиозида или около 98 мас. % композиции. В других вариантах осуществления второй стевиолгликозид может представлять собой ребаудиозид В. В некоторых вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид В могут присутствовать в композиции стевиозида в массовом соотношении стевиозида и ребаудиозида В от 20:1 до 8:1 по массе. В других вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид В могут присутствовать в композиции стевиозида в массовом соотношении стевиозида и ребаудиозида В от менее чем 95:5 до 8:1 по массе. В дополнительных вариантах осуществления ребаудиозид В может составлять около 1 мас. % композиции стевиозида, около 2 мас. % композиции стевиозида, около 3 мас. % композиции стевиозида, около 4 мас. % композиции стевиозида, около 5 мас. % композиции стевиозида, около 6 мас. % композиции стевиозида, около 7 мас. % композиции стевиозида, около 8 мас. % композиции стевиозида, около 9 мас. % композиции стевиозида, около 10 мас. % композиции стевиозида, около 11 мас. % композиции стевиозида или около 12 мас. % композиции. Хотя в конкретных вариантах осуществления второй стевиолгликозид может представлять собой ребаудиозид В, в других вариантах осуществления второй стевиолгликозид не является ребаудиозидом В. В других вариантах осуществления второй стевиолгликозид может представлять собой ребаудиозид С. В некоторых вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид С могут присутствовать в композиции стевиозида в массовом соотношении стевиозида и ребаудиозида С от 20:1 до 1:99 по массе. В других вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид С могут присутствовать в композиции стевиозида в массовом соотношении стевиозида и ребаудиозида С от менее чем 95:5 до 1:99 по массе. В конкретных вариантах осуществления массовое соотношение стевиозида и ребаудиозида С находится в диапазоне от около 1:1 до около 2:98 по массе. В дополнительных вариантах осуществления ребаудиозид С может составлять около 50 мас. % композиции стевиозида, около 55 мас. % композиции стевиозида, около 60 мас. % композиции стевиозида, около 65 мас. % композиции стевиозида, около 70 мас. % композиции стевиозида, около 75 мас. % композиции стевиозида, около 80 мас. % композиции стевиозида, около 85 мас. % композиции стевиозида, около 90 мас. % композиции стевиозида, около 95 мас. % композиции стевиозида, около 96 мас. % композиции стевиозида, около 97 мас. % композиции стевиозида или около 98 мас. % композиции. В других вариантах осуществления второй стевиолгликозид может представлять собой ребаудиозид М. В некоторых вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид М могут присутствовать в композиции стевиозида в массовом соотношении стевиозида и ребаудиозида М от 20:1 до 1:99 по массе. В других вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид М могут присутствовать в композиции стевиозида в массовом соотношении стевиозида и ребаудиозида М от менее чем 95:5 до 1:99 по массе. В конкретных вариантах осуществления массовое соотношение стевиозида и ребаудиозида М находится в диапазоне от около 1:1 до около 2:98 по массе. В дополнительных вариантах осуществления ребаудиозид М может составлять около 50 мас. % композиции стевиозида, около 55 мас. % композиции стевиозида, около 60 мас. % композиции стевиозида, около 65 мас. % композиции стевиозида, около 70 мас. % композиции стевиозида, около 75 мас. % композиции стевиозида, около 80 мас. % композиции стевиозида, около 85 мас. % композиции стевиозида, около 90 мас. % композиции стевиозида, около 95 мас. % композиции стевиозида, около 96 мас. % композиции стевиозида, около 97 мас. % композиции стевиозида или около 98 мас. % композиции. Подслащивающая композиция и, как результат, водная композиция стевиолгликозида также могут содержать незначительные количества смеси других стевиолгликозидов, таких как ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид Е, ребаудиозид F, ребаудиозид G, ребаудиозид Н, ребаудиозид I, ребаудиозид J, ребаудиозид K, ребаудиозид L, ребаудиозид М, ребаудиозид О, стевиолбиозид, рубузозид и дулкозид А. Несмотря на то, что может присутствовать ребаудиозид В, в некоторых вариантах осуществления ребаудиозид В совершенно отсутствует или отсутствует по существу, то есть присутствует в количестве менее чем 0,2 мас. % или не обнаруживается в подслащивающей композиции посредством ВЭЖХ в соответствующих условиях. В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид В в подслащивающей композиции не обнаруживается. Смесь других стевиолгликозидов может присутствовать в количестве от около 0,01 мас. % до около 10 мас. % подслащивающей композиции. Таким образом, только в качестве примера подслащивающая композиция, содержащая около 52 мас. % ребаудиозида А, около 24 мас. % стевиозида и около 16 мас. % ребаудиозида D, будет содержать около 8 мас. % смеси других стевиолгликозидов. И наоборот, подслащивающая композиция, содержащая около 84 мас. % ребаудиозида А, около 1 мас. % стевиозида и 14 мас. % ребаудиозида D, будет содержать около 1 мас. % смеси других стевиолгликозидов. В некоторых вариантах осуществления в подслащивающей композиции может присутствовать по меньшей мере от 0,1 мас. % до около 0,5 мас. % ребаудиозида С и/или дулкозида А.

В некоторых вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида может дополнительно содержать соль, такую как хлорид натрия, хлорид калия, хлорид кальция или другую пищевую соль, известную в данной области. В некоторых вариантах осуществления соль может представлять собой хлорид кальция. В других вариантах осуществления соль может совершенно или по существу отсутствовать.

В некоторых вариантах осуществления подслащивающая композиция, описанная в настоящем документе, может находиться в жидкой форме, такой как концентрат или сироп.

В других вариантах осуществления подслащивающая композиция, описанная в настоящем документе, может находиться в твердой форме, такой как гранулы или порошки. В других вариантах осуществления подслащивающая композиция может находиться в твердой форме для применения в качестве настольного подсластителя. В дополнительных вариантах осуществления подслащивающие композиции могут находиться в форме высушенного распылением порошка.

Водные композиции стевиолгликозидов

Как описано выше, водная композиция стевиолгликозида содержит воду и подслащивающую композицию, причем подслащивающая композиция солюбилизирована в воде и при этом подслащивающая композиция содержит композицию стевиозида и ребаудиозид D, и при этом дополнительно по меньшей мере в некоторых вариантах осуществления по меньшей мере некоторое количество стевиозида в композиции стевиозида может присутствовать в виде комплекса с ребаудиозидом D, таким образом подслащивающая композиция может содержать комплекс стевиозида/ребаудиозида D. Различные подслащивающие композиции описаны выше.

В некоторых вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида может иметь концентрацию ребаудиозида D в диапазоне от более чем 0,02 мас. % до около 3 мас. %. В других вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида может иметь концентрацию ребаудиозида D в диапазоне от более чем 0,02 мас. % до около 2 мас. %, или от около 0,5 мас. % до около 1,5 мас. %, или от около 1 мас. % до около 1,5 мас. %. В конкретных вариантах осуществления концентрация ребаудиозида D в водной композиции стевиолгликозида может составлять около 0,02 мас. %, около 0,1 мас. %, около 0,2 мас. %, около 0,3 мас. %, около 0,4 мас. %, около 0,5 мас. %, около 0,6 мас. %, около 0,7 мас. %, около 0,75 мас. %, около 0,8 мас. %, около 0,85 мас. %, около 0,90 мас. %, около 0,95 мас. %, около 1 мас. %, около 1,05 мас. %, около 1,1 мас. %, около 1,15 мас. %, около 1,2 мас. %, около 1,25 мас. %, около 1,3 мас. %, около 1,35 мас. %, около 1,36 мас. %, около 1,37 мас. %, около 1,38 мас. %, около 1,39 мас. %, около 1,4 мас. %, около 1,41 мас. %, около 1,42 мас. %, около 1,43 мас. %, около 1,44 мас. %, около 1,45 мас. %, около 1,46 мас. %, около 1,47 мас. %, около 1,48 мас. %, около 1,49 мас. %, около 1,5 мас. %, около 1,51 мас. %, около 1,52 мас. %, около 1,53 мас. %, около 1,54 мас. %, около 1,55 мас. %, около 1,56 мас. %, около 1,57 мас. %, около 1,58 мас. %, около 1,59 мас. %, около 1,6 мас. %, около 1,65 мас. %, около 1,7 мас. %, около 1,75 мас. %, около 1,8 мас. %, около 1,85 мас. %, около 1,9 мас. %, около 1,95 мас. %, около 2 мас. %, около 2,1 мас. %, около 2,2 мас. %, около 2,3 мас. %, около 2,4 мас. %, около 2,5 мас. %, около 2,6 мас. %, около 2,7 мас. %, около 2,8 мас. %, около 2,9 мас. % или около 3 мас. %.

В конкретных вариантах осуществления концентрация ребаудиозида D в водной композиции стевиолгликозида находится в диапазоне от около 0,02 мас. % до около 3 мас. %, а в других вариантах осуществления от около 0,5 мас. % до около 2 мас. %, от около 1 мас. % до около 2 мас. %, от около 1,2 мас. % до около 1,8 мас. % или составляет около 1,3 мас. %, около 1,4 мас. %, около 1,5 мас. %, около 1,6 мас. % или около 1,7 мас. %. В дополнительных вариантах осуществления концентрация ребаудиозида D в водной композиции стевиолгликозида может составлять около 1,4 или около 1,5 мас. %. В других вариантах осуществления концентрация ребаудиозида D в водной композиции стевиолгликозида находится в диапазоне от около 1,5 мас. % до около 3 мас. %, а в других вариантах осуществления от около 2 мас. % до около 3 мас. %, от около 2,1 мас. % до около 2,9 мас. %, от около 2,2 мас. % до около 2,8 мас. % или составляет около 2,3 мас. %, около 2,4 мас. %, около 2,5 мас. %, около 2,6 мас. % или около 2,7 мас. %. В дополнительных вариантах осуществления концентрация ребаудиозида D в водной композиции стевиолгликозида может составлять около 2,4 или около 2,5 мас. %. Водная композиция стевиолгликозида может иметь концентрацию стевиозида в диапазоне от более чем 0,02 мас. % до около 40 мас. %. В других вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида может иметь концентрацию стевиозида в диапазоне от более чем 0,02 мас. % до около 35 мас. % или от более чем 0,02 мас. % до около 30 мас. %. В конкретных вариантах осуществления концентрация стевиозида в водной композиции стевиолгликозида может составлять около 0,02 мас. %, около 0,1 мас. %, около 0,2 мас. %, около 0,3 мас. %, около 0,4 мас. %, около 0,5 мас. %, около 0,6 мас. %, около 0,7 мас. %, около 0,8 мас. %, около 0,90 мас. %, около 1 мас. %, около 1,2 мас. %, около 1,4 мас. %, около 1,6 мас. %, около 1,8 мас. %, около 2 мас. %, около 2,2 мас. %, около 2,4 мас. %, около 2,6 мас. %, около 2,8 мас. %, около 3 мас. %, около 3,2 мас. %, около 3,4 мас. %, около 3,6 мас. %, около 3,8 мас. %, около 4 мас. %, около 4,2 мас. %, около 4,4 мас. %, около 4,6 мас. %, около 4,8 мас. %, около 5 мас. %, около 5,2 мас. %, около 5,4 мас. %, около 5,6 мас. %, около 5,8 мас. %, около 6 мас. %, около 7 мас. %, около 8 мас. %, около 9 мас. %, около 10 мас. %, около 12 мас. %, около 14 мас. %, около 16 мас. %, около 18 мас. %, около 20 мас. %, около 25 мас. %, около 30 мас. %, около 35 мас. % или около 40 мас. %.

Водная композиция стевиолгликозида может быть получена посредством растворения подслащивающей композиции в соответствующем количестве воды либо при комнатной температуре, т.е. от около 18°С до около 23°С, либо при умеренно повышенной температуре, например от около 25°С до около 75°С, или от около 30°С до около 70°С, или от около 30°С до около 65°С. В альтернативном варианте осуществления водная композиция стевиолгликозида может быть получена посредством суспендирования известного количества ребаудиозида D в воде, либо при комнатной температуре, т.е. от около 18°С до около 23°С, либо при умеренно повышенной температуре, например от около 25°С до около 75°С, или от около 30°С до около 70°С, или от около 30°С до около 65°С, с последующим добавлением в суспензию известного количества композиции стевиозида. В дополнительном альтернативном варианте осуществления композиция стевиозида может быть растворена в соответствующем объеме воды либо при комнатной температуре, т.е. от около 18°С до около 23°С, либо при умеренно повышенной температуре, например от около 25°С до около 75°С, или от около 30°С до около 70°С, или от около 30°С до около 65°С, с последующим объединением с соответствующим количеством ребаудиозида D. В некоторых вариантах осуществления достаточное количество подслащивающей композиции можно растворить в воде или другом подходящем разбавителе, в некоторых вариантах осуществления отличном от жидкого спирта или полиола, при 25°С с образованием водной композиции стевиолгликозида, содержащей от около 50 ч. н. м. до около 5000 ч. н. м. подслащивающей композиции. В других вариантах осуществления достаточное количество твердой подслащивающей композиции можно растворить в воде или другом подходящем разбавителе, в некоторых вариантах осуществления отличном от жидкого спирта или полиола, при 25°С с образованием водной композиции стевиолгликозида, содержащей от около 100 ч. н. м. до около 1000 ч. н. м., или от около 200 ч. н. м. до около 800 ч. н. м., или от около 300 ч. н. м. до около 600 ч. н. м., или от около 400 ч. н. м. до около 500 ч. н. м., или около 400 ч. н. м. подслащивающей композиции. В некоторых вариантах осуществления достаточное количество твердой подслащивающей композиции можно растворить в воде или другом подходящем разбавителе, в некоторых вариантах осуществления отличном от жидкого спирта или полиола, при 25°С с образованием водной композиции стевиолгликозида, содержащей от около 50 ч. н. м. до около 1000 ч. н. м. ребаудиозида D. В других вариантах осуществления достаточное количество твердой подслащивающей композиции можно растворить в воде или другом подходящем разбавителе, в некоторых вариантах осуществления отличном от жидкого спирта или полиола, при 25°С с образованием водной композиции стевиолгликозида, содержащей от около 50 ч. н. м. до около 800 ч. н. м., или от около 50 ч. н. м. до около 600 ч. н. м., или от около 50 ч. н. м. до около 400 ч. н. м., или от около 50 ч. н. м. до около 300 ч. н. м., или от около 50 ч. н. м. до около 200 ч. н. м., или от около 50 ч. н. м. до около 100 ч. н. м., или около 80 ч. н. м. ребаудиозида D. Во время приготовления водную композицию стевиолгликозида можно перемешивать с высоким или низким усилием сдвига и, при необходимости, при любой из указанных температур, чтобы стимулировать или способствовать растворению. Средний специалист в данной области может определить подходящий уровень сдвига и/или температуру для данной смеси для получения результатов, описанных в настоящем документе.

В некоторых вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида может быть высушена распылением с получением высушенной распылением подслащивающей композиции. В некоторых вариантах осуществления высушенная распылением подслащивающая композиция может быть в форме порошка, имеющего размеры частиц в диапазоне от около 10 микрон до около 300 микрон в диаметре.

Высушенная распылением подслащивающая композиция может быть получена с помощью подходящих способов, известных средним специалистам в данной области. Например, в некоторых вариантах осуществления для получения высушенной распылением подслащивающей композиции можно использовать распылительную мини-сушилку Buchi®.

В некоторых вариантах осуществления в настоящем описании предложена высушенная распылением подслащивающая композиция, содержащая ребаудиозид D и композицию стевиозида, причем высушенная распылением подслащивающая композиция находится в форме порошка.

В некоторых вариантах осуществления композиция стевиозида и ребаудиозид D присутствуют в соотношении от около 1:1 до около 12:1 по массе.

В других вариантах осуществления композиция стевиозида и ребаудиозид D присутствуют в соотношении от около 2 : 1 до около 7 :1 по массе.

В других вариантах осуществления композиция стевиозида и ребаудиозид D присутствуют в соотношении около 2:1, около 3:1, около 5:1 или около 6:1 по массе.

В некоторых вариантах осуществления композиция стевиозида содержит стевиозид и второй стевиолгликозид.

В некоторых вариантах осуществления второй стевиолгликозид выбирают из группы, состоящей из ребаудиозида А, ребаудиозида В, ребаудиозида С, ребаудиозида Е, ребаудиозида F, ребаудиозида G, ребаудиозида Н, ребаудиозида I, ребаудиозида J, ребаудиозида K, ребаудиозида L, ребаудиозида М, ребаудиозида О, стевиолбиозида, рубузозида и дулкозида А. В других вариантах осуществления второй стевиолгликозид представляет собой ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С или ребаудиозид М. В других вариантах осуществления второй стевиолгликозид представляет собой ребаудиозид А.

В некоторых вариантах осуществления высушенная распылением подслащивающая композиция является достаточно растворимой в воде при комнатной температуре с обеспечением концентрации ребаудиозида D от около 500 ч. н. м. до около 10000 ч. н. м. без необходимости нагревания или использования других мер для стимуляции растворимости ребаудиозида D. В конкретных вариантах осуществления высушенная распылением подслащивающая композиция является достаточно растворимой в воде при комнатной температуре с обеспечением концентрации ребаудиозида D до около 500 ч. н. м., или до около 1000 ч. н. м., или до около 1500 ч. н. м., или до около 2000 ч. н. м., или до около 2500 ч. н. м., или до около 3000 ч. н. м., или до около 3500 ч. н. м., или до около 4000 ч. н. м., или до около 4500 ч. н. м., или до около 5000 ч. н. м., или до около 5500 ч. н. м., или до около 6000 ч. н. м., или до около 6500 ч. н. м., или до около 7000 ч. н. м., или до около 7500 ч. н. м., или до около 8000 ч. н. м., или до около 8500 ч. н. м., или до около 9000 ч. н. м., или до около 9500 ч. н. м., или до около 10 000 ч. н. м. без необходимости нагревания или использования других мер для стимуляции растворимости ребаудиозида D. В некоторых вариантах осуществления высушенная распылением подслащивающая композиция растворяется в воде до концентрации 15 000 ч. н. м. в пересчете на количество ребаудиозида D.

В других вариантах осуществления высушенная распылением подслащивающая композиция растворяется в воде до концентрации 20 000 ч. н. м. в пересчете на количество ребаудиозида D.

В некоторых вариантах осуществления высушенная распылением подслащивающая композиция растворяется в воде до концентрации 25000 ч. н. м. в пересчете на количество ребаудиозида D. В некоторых вариантах осуществления высушенная распылением подслащивающая композиция растворяется в воде до концентрации 30000 ч. н. м. в пересчете на количество ребаудиозида D.

В некоторых вариантах осуществления вода является «очищенной водой». Очищенная вода - это вода, которую очищают, чтобы уменьшить общее содержание растворенных твердых веществ до менее чем около 500 ч. н. м., а в некоторых вариантах осуществления до менее чем около 250 ч. н. м. общего содержания растворенных твердых веществ, после чего необязательно добавляют кальций, как описано в патенте США №7,052,725, полностью включенном в настоящий документ путем ссылки. Способы получения очищенной воды известны средним специалистам в данной области техники и включают в себя, помимо прочего, деионизацию, дистилляцию, фильтрацию и обратный осмос. Водная композиция стевиолгликозида по существу не содержит каких-либо сорастворителей, таких как спирты и/или полиолы. Типичные спирты и полиолы, которые могут быть исключены из этой композиции, включают, без ограничений, этанол, эритрит и глицерин.

В некоторых вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида может сохранять устойчивость в течение по меньшей мере одних суток, по меньшей мере одной недели, по меньшей мере двух недель, по меньшей мере трех недель, по меньшей мере одного месяца, по меньшей мере двух месяцев, по меньшей мере трех месяцев, по меньшей мере четырех месяцев, по меньшей мере пяти месяцев, по меньшей мере шести месяцев, по меньшей мере семи месяцев, по меньшей мере восьми месяцев, по меньшей мере девяти месяцев, по меньшей мере десяти месяцев, по меньшей мере одиннадцати месяцев или по меньшей мере одного года. Устойчивости может способствовать наличие одного или более антиоксидантов, как описано в другом месте настоящего документа, а также наличие одной или более кислот, таких как любая из описанных в настоящем документе. Тем не менее, в некоторых вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида может быть устойчивой в течение периодов времени, отмеченных выше, в отсутствие каких-либо дополнительных компонентов. В некоторых вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида может быть дополнительно разбавлена водой или другим подходящим разбавителем, в некоторых вариантах осуществления отличным от жидкого спирта или полиола, с получением сиропа, имеющего концентрацию ребаудиозида D в диапазоне от около 150 ч. н. м. до около 1000 ч. н. м., а в конкретных вариантах осуществления - около 150 ч. н. м., около 160 ч. н. м., около 170 ч. н. м., около 180 ч. н. м., около 190 ч. н. м., около 200 ч. н. м., около 210 ч. н. м., около 220 ч. н. м., около 230 ч. н. м., около 240 ч. н. м., около 250 ч. н. м., около 260 ч. н. м., около 270 ч. н. м., около 280 ч. н. м., около 290 ч. н. м., около 300 ч. н. м., около 310 ч. н. м., около 320 ч. н. м., около 330 ч. н. м., около 340 ч. н. м., около 350 ч. н. м., около 360 ч. н. м., около 370 ч. н. м., около 380 ч. н. м., около 390 ч. н. м., около 400 ч. н. м., около 410 ч. н. м., около 420 ч. н. м., около 430 ч. н. м., около 440 ч. н. м., около 450 ч. н. м., около 460 ч. н. м., около 470 ч. н. м., около 480 ч. н. м., около 490 ч. н. м., около 500 ч. н. м., около 510 ч. н. м., около 520 ч. н. м., около 530 ч. н. м., около 540 ч. н. м., около 550 ч. н. м., около 560 ч. н. м., около 570 ч. н. м., около 580 ч. н. м., около 590 ч. н. м., около 600 ч. н. м., около 610 ч. н. м., около 620 ч. н. м., около 630 ч. н. м., около 640 ч. н. м., около 650 ч. н. м., около 660 ч. н. м., около 670 ч. н. м., около 680 ч. н. м., около 690 ч. н. м., около 700 ч. н. м., около 710 ч. н. м., около 720 ч. н. м., около 730 ч. н. м., около 740 ч. н. м., около 750 ч. н. м., около 760 ч. н. м., около 770 ч. н. м., около 780 ч. н. м., около 790 ч. н. м., около 800 ч. н. м., около 810 ч. н. м., около 820 ч. н. м., около 830 ч. н. м., около 840 ч. н. м., около 850 ч. н. м., около 860 ч. н. м., около 870 ч. н. м., около 880 ч. н. м., около 890 ч. н. м., около 900 ч. н. м., около 910 ч. н. м., около 920 ч. н. м., около 930 ч. н. м., около 940 ч. н. м., около 950 ч. н. м., около 960 ч. н. м., около 970 ч. н. м., около 980 ч. н. м., около 990 ч. н. м., около 1000 ч. н. м., или находящуюся в любых диапазонах между любыми из этих значений.

В конкретных вариантах осуществления сироп, содержащий водную композицию стевиолгликозида, может содержать от около 150 до около 500 ч. н. м. ребаудиозида D. В других вариантах осуществления сироп, содержащий водную композицию стевиолгликозида, может содержать от около 180 до около 450 ч. н. м. ребаудиозида D. Получение из водной композиции стевиолгликозида сиропа, имеющего желательную концентрацию ребаудиозида D, находится в компетенции среднего специалиста в области составления рецептур напитков.

Дополнительные ингредиенты

В некоторых вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида или содержащий ее сироп может также включать один или более калорийных подсластителей, таких как сахароза или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. В некоторых вариантах осуществления калорийный подсластитель может присутствовать в водной композиции стевиолгликозида в количестве от около 6% до около 71% по массе водной композиции стевиолгликозида, например от около 18% до около 62% по массе, или от около 30% до около 45% по массе, в зависимости от желаемого уровня сладости.

В некоторых вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида может дополнительно включать до около 18 мас. % D-псикозы, эритрита или их комбинации. В других вариантах осуществления D-псикоза или эритрит может присутствовать в водной композиции стевиолгликозида в количестве от около 3 до около 9 мас. %. В альтернативном варианте осуществления D-псикоза может присутствовать в водной композиции стевиолгликозида в количестве в диапазоне от около 3 до около 9 мас. %, а эритрит может присутствовать в водной композиции стевиолгликозида в количестве от около 3 до около 6 мас. %. В других вариантах осуществления D-псикоза, эритрит или оба вещества могут совершенно или по существу отсутствовать в водной композиции стевиолгликозида. В некоторых вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида или содержащий ее сироп могут также содержать композицию ароматизатора, например натуральные, идентичные натуральным и/или синтетические фруктовые ароматизаторы, растительные ароматизаторы, другие ароматизаторы и их смеси. Примеры фруктовых ароматизаторов включают, без ограничений, апельсиновый, лимонный, лаймовый, грейпфрутовый, мандариновый ароматизаторы, ароматизатор плода мандарина, танжело, помело, яблочный, виноградный, вишневый и ананасовый ароматизаторы. Растительные ароматизаторы включают, без ограничений, ароматизаторы колы, ароматизаторы чая и их смеси. В некоторых вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида дополнительно содержит ароматизатор колы или ароматизатор чая.

Другие вкусоароматические добавки включают, без ограничений, кассию, гвоздику, корицу, перец, имбирь, вкусоароматические добавки ванильной пряности, кардамон, кориандр, корневое пиво, сассафрас, женьшень и другие. Вкусоароматические добавки могут находиться в форме экстракта, олеорезина, концентрата сока, концентрированной основы для розлива (bottler's base) или в других формах, известных из предшествующего уровня техники. Конкретное количество ароматизирующего компонента, используемого для придания вкусовых и ароматических характеристик, зависит от выбранного ароматизатора(-ов), желаемого впечатления от вкуса и аромата и формы ароматизирующего компонента. Из приведенного в данном документе описания специалисты в данной области техники смогут легко определить количество любого(-ых) конкретного(-ых) ароматизирующего(-их) компонента(-ов), необходимого(-ых) для достижения желаемого впечатления от вкуса и аромата. Одна или более вкусоароматических добавок могут применяться в форме эмульсии. Вкусоароматическая добавка в форме эмульсии может быть получена смешиванием нескольких или всех вкусоароматических добавок вместе, необязательно вместе с другими ингредиентами пищевого продукта или напитка и эмульгирующим агентом. Эмульгирующий агент может быть добавлен вместе со смешанными вместе вкусоароматическими добавками или после них. В некоторых примерах осуществления эмульгирующий агент является водорастворимым. Подходящие примеры эмульгирующих агентов включают в себя камедь акации, модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу, трагакантовую камедь, камедь гхатти и другие подходящие камеди. Из приведенного в данном документе описания специалистам в области композиций напитков будут понятны дополнительные подходящие эмульгирующие агенты. В примерах осуществления эмульгатор составляет более чем около 3% от смеси вкусоароматических добавок и эмульгатора. В некоторых примерах осуществления эмульгатор может составлять от около 5% до около 30% от смеси.

В некоторых вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида или содержащий ее сироп может дополнительно включать кофеин. В некоторых вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида или содержащий ее сироп может дополнительно включать дополнительные ингредиенты, включая, как правило, любые из тех, которые обычно встречаются в пищевых продуктах и напитках. Примеры таких дополнительных ингредиентов включают, без ограничений, карамель и другие красящие агенты или пигменты, вспенивающие или противовспенивающие агенты, камеди, эмульгаторы, сухие вещества чая, замутняющие компоненты и минеральные и неминеральные питательные добавки. Примеры неминеральных питательных дополнительных ингредиентов хорошо известны средним специалистам в данной области и включают, например, антиоксиданты и витамины, включая витамины A, D, Е (токоферол), С (аскорбиновая кислота), В (тиамин), В2 (рибофлавин), В6, В12, K, ниацин, фолиевую кислоту, биотин и их комбинации. Необязательные неминеральные питательные добавки, как правило, присутствуют в количестве, общепринятом в производственной практике. Примерные количества составляют между около 1% и около 100% от рекомендуемой дневной нормы (РДН), если такие РДН установлены. В некоторых примерах осуществления неминеральный(-е) питательный(-е) дополнительный(-е) ингредиент(-ы) может(могут) содержаться в количестве от около 5% до около 20% от РДН, если таковая определена. В некоторых вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида или содержащий ее сироп может также включать один или более консервантов. Растворы с рН ниже 4 и, в частности, ниже 3, как правило, являются «микростабильными», т.е. они устойчивы к росту микроорганизмов и, следовательно, пригодны для более длительного хранения перед потреблением без необходимости в дополнительных консервантах. Однако, если требуется, может применяться дополнительная смесь консервантов. Используемые в настоящем описании термины «смесь консервантов» или «консерванты» включают в себя все подходящие консерванты, разрешенные для применения в композициях пищевых продуктов и напитков, включая, без ограничений, такие известные химические консерванты, как бензоаты, например бензоат натрия, кальция и калия, сорбаты, например сорбат натрия, кальция и калия, цитраты, например цитрат натрия и цитрат калия, полифосфаты, например гексаметаполифосфат натрия (ГМФН), и их смеси, и антиоксиданты, например аскорбиновую кислоту, этилендиаминтетраацетат кальция-натрия (ЭДТА), бутилгидроксианизол (БГА), бутилгидрокситолуол (БГТ), третбутилгидрохинон (ТБГХ), ферментативно модифицированный изокверцитрин (ФМИК), дегидроуксусную кислоту, диметилдикарбонат, этоксиквин, гептилпарабен и их комбинации. Консерванты могут применяться в количествах, не превышающих максимальные уровни, установленные действующими законами и нормативными положениями. В некоторых вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида или содержащий ее сироп может включать сорбат калия.

В некоторых вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида и содержащие ее сиропы, может содержать антиоксидант, выбранный из группы, состоящей из рутина, кверцетина, флавононов, флавонов, дигидрофлавонолов, флавонолов, флавандиолов, лейкоантоцианидинов, гликозидов флавонола, гликозидов флавонона, изофлавоноидов и неофлавоноидов. В частности, флавоноиды могут представлять собой, без ограничений, кверцетин, эриоцитрин, неоэриоцитрин, нарирутин, нарингин, гесперидин, гесперетин, неогесперидин, неопонцирин, понцирин, рутин, изорхойфолин, ройфолин, диосмин, неодиосмин, синенсетин, нобилетин, тангеритин, катехин, галлат катехина, эпигаллокатехин, галлат эпигаллокатехина, полимеризованный полифенол чая сорта улун, антоцианин, гептаметоксифлавон, дайдцин, дайдцейн, биохамин А, прунетин, генистин, глицитеин, глицитин, генистеин, 6,7,4'-тригидроксиизофлавон, морин, апигенин, витексин, балкалеин, апиин, купрессуфлавон, датисцетин, диосметин, физетин, галангин, госсипетин, гералдол, хинокифлавон, примулетин, пратол, лютеолин, мирицетин, ориентин, робинетин, кверцетагетин и гидрокси-4-флавон. Водная композиция стевиолгликозида вместе с содержащими ее сиропами может также необязательно включать одну или более подходящих пищевых кислот. Примеры кислот представляют собой водорастворимые органические кислоты и их соли и включают, например, фосфорную кислоту, сорбиновую кислоту, аскорбиновую кислоту, бензойную кислоту, лимонную кислоту, винную кислоту, пропионовую кислоту, масляную кислоту, уксусную кислоту, янтарную кислоту, глутаровую кислоту, малеиновую кислоту, яблочную кислоту, валериановую кислоту, капроновую кислоту, малоновую кислоту, аконитовую кислоту, сорбат калия, бензоат натрия, цитрат натрия, аминокислоты и комбинации любого из перечисленного. В конкретных вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида или содержащего композицию сиропа включает яблочную кислоту и/или фосфорную кислоту.

Наборы

В некоторых вариантах осуществления в настоящее описание также включен набор, содержащий водную композицию стевиолгликозида. В дополнение к водной композиции стевиолгликозида набор может содержать любые дополнительные элементы, необходимые для приготовления сиропа, такие как вкусоароматические добавки, кислоты, антиоксиданты и т.п., не включающие или необязательно включающие любую дополнительную воду, которая может потребоваться для разбавления водной композиции стевиолгликозида, чтобы приготовить сироп. Набор может дополнительно включать инструкции по приготовлению сиропа или напитка из водной композиции стевиолгликозида и других необязательно присутствующих элементов, включенных в набор. В конкретных вариантах осуществления наборами может обеспечиваться предприятие по разливу напитков или предприятие розничной торговли напитками.

В других вариантах осуществления в настоящее описание также включен набор, который содержит сироп, содержащий водную композицию стевиолгликозида. В некоторых вариантах осуществления набор может включать сироп и инструкции по приготовлению напитка из сиропа. Например, при обеспечении предприятия по разливу напитков набор может содержать инструкции по приготовлению напитков в промышленных масштабах. При обеспечении предприятия розничной торговли набор может содержать инструкции по приготовлению напитков с использованием системы доставки после смешивания, например инструкции по калибровке и т.п. Настоящее описание дополнительно включает наборы, содержащие одну или более капсул, картриджей или других контейнеров, предназначенных для хранения достаточного количества сиропа, содержащего водную композицию стевиолгликозида, для приготовления одной или множества порций напитка из сиропа. В некоторых вариантах осуществления набор может дополнительно включать диспенсер для напитков, выполненный с возможностью приема одной или более капсул или картриджей, причем при активации пользователем диспенсер для напитков объединяет содержимое одной капсулы или картриджа с соответствующим объемом необязательно газированной воды или другого разбавителя с получением одной или множества порций напитка. В дополнительных вариантах осуществления набор может включать инструкции по эксплуатации диспенсера для напитков, очистке аппарата, а также повторной заправке и/или переработке израсходованных капсул или картриджей. В некоторых вариантах осуществления диспенсер для напитков может быть подходящим для использования в коммерческих условиях, например на предприятии розничной торговли. В других вариантах осуществления диспенсер для напитков может быть подходящим для использования дома или «на ходу». Капсулы и картриджи, предназначенные для хранения сиропа для приготовления одной или множества порций напитка, а также диспенсеры для напитков, выполненные с возможностью приема капсул и картриджей для приготовления одной или множества порций напитка, как для использования дома, так и для коммерческого использования, известны средним специалистам в данной области.

Напитки с нулевой или низкой калорийностью

В дополнение к водной композиции стевиолгликозида, сиропу и наборам, содержащим водную композицию стевиолгликозида или сироп, описанный выше, в настоящем описании также предложены напитки с нулевой или низкой калорийностью, приготовленные с использованием водной композиции стевиолгликозида или сиропа, содержащего водную композицию стевиолгликозида. Вообще говоря, напитки, приготовленные непосредственно из водной композиции стевиолгликозида или из сиропа, содержащего водную композицию стевиолгликозида, будут иметь концентрацию ребаудиозида D в диапазоне от около 5 ч. н. м. до около 100 ч. н. м. В некоторых вариантах осуществления концентрация ребаудиозида D в напитке с нулевой или низкой калорийностью будет находиться в диапазоне от около 5 ч. н. м. до около 95 ч. н. м., от около 5 ч. н. м. до около 90 ч. н. м., от около 5 ч. н. м. до около 85 ч. н. м., от около 5 ч. н. м. до около 80 ч. н. м. или от около 5 ч. н. м. до около 75 ч. н. м. В конкретных вариантах осуществления напиток будет содержать около 5 ч. н. м., около 10 ч. н. м., около 15 ч. н. м., около 20 ч. н. м., около 25 ч. н. м., около 30 ч. н. м., около 35 ч. н. м., около 40 ч. н. м., около 45 ч. н. м., около 50 ч. н. м., около 55 ч. н. м., около 60 ч. н. м., около 65 ч. н. м., около 70 ч. н. м., около 75 ч. н. м., около 80 ч. н. м., около 85 ч. н. м., около 90 ч. н. м., около 95 ч. н. м. или около 100 ч. н. м. ребаудиозида. В дополнительных вариантах осуществления напиток может содержать около 30 ч. н. м. или около 75 ч. н. м. Независимо от того, приготовлен ли напиток непосредственно из водной композиции стевиолгликозида или из сиропа, содержащего водную композицию стевиолгликозида, средний специалист в данной области сможет выбрать подходящее количество воды для разбавления исходного материала, чтобы получить напиток, имеющий указанную выше концентрацию ребаудиозида D.

В некоторых вариантах осуществления напиток может быть получен непосредственно из водной композиции стевиолгликозида посредством объединения, например, около одной части по объему водной композиции стевиолгликозида с от около 160 до около 530 частями воды, причем водная композиция стевиолгликозида содержит от около 1,3 до около 1,5 мас. % ребаудиозида D. Разумеется, количество воды, необходимое для разбавления водной композиции стевиолгликозида, имеющей концентрацию ребаудиозида D, отличную от составляющей от около 1,3 мас. % до около 1,5 мас. %, будет отличаться от значений, указанных выше. Тем не менее, как отмечалось выше, средний специалист в данной области сможет выбрать подходящее количество воды для разбавления водной композиции стевиолгликозида, чтобы получить напиток, имеющий указанную в настоящем документе концентрацию ребаудиозида D.

Таким образом, в некоторых вариантах осуществления в настоящем описании предложены напитки, содержащие по меньшей мере одну часть водной композиции стевиолгликозида и некоторое количество воды или другого разбавителя, достаточное для получения напитка, имеющего концентрацию ребаудиозида D в диапазоне от около 5 ч. н. м. до около 95 ч. н. м., а в некоторых вариантах осуществления в диапазоне от около 20 ч. н. м. до около 75 ч. н. м. В некоторых вариантах осуществления напитки могут быть получены посредством объединения около одной части сиропа, содержащего водную композицию стевиолгликозида, с от около трех до около семи частями воды. В некоторых вариантах осуществления напиток полной крепости может быть получен посредством объединения одной части сиропа, содержащего водную композицию стевиолгликозида, с пятью частями воды. В некоторых примерах осуществления вода, добавляемая в водную композицию стевиолгликозида для получения напитка, может быть газированной.

Таким образом, в настоящем описании предложены напитки с нулевой или низкой калорийностью, содержащие около одной части сиропа, содержащего водную композицию стевиолгликозида, и от около 3 до около 10 частей воды (все по объему). В другом варианте осуществления в настоящем описании предложены напитки с нулевой или низкой калорийностью, содержащие около одной части сиропа, содержащего водную композицию стевиолгликозида, и около пяти частей воды по объему. В некоторых вариантах осуществления вода может представлять собой газированную воду.

В некоторых вариантах осуществления напиток с нулевой или низкой калорийностью может быть газированным или негазированным безалкогольным напитком, сифонным напитком, замороженным готовым к употреблению напитком, кофе, чаем или другим заварным напитком, молочным напитком, ароматизированной водой, улучшенной водой, соком, таким как фруктовый соке нулевой или низкой калорийностью (включая разбавленные и готовые к употреблению концентрированные соки), напитком со вкусом и ароматом фруктового сока, спортивным напитком, смузи, функционально улучшенным напитком, таким как энергетический напиток с кофеином, или алкогольным напитком. В конкретных вариантах осуществления композиция напитка может представлять собой напиток колы.

В некоторых вариантах осуществления напиток может представлять собой газированный напиток со вкусом и ароматом колы, как правило, содержащим, среди других ингредиентов, воду, подсластитель, экстракт ореха кола и/или другие вкусоароматические добавки, карамельный краситель, фосфорную кислоту, необязательно кофеин и необязательно другие ингредиенты. Из приведенного в данном документе описания специалистам в данной области техники будут понятны дополнительные и альтернативные подходящие ингредиенты. В некоторых примерах осуществления напитков, описанных в настоящем документе, для создания пузырьков газа применяется диоксид углерода. Для сатурации напитков могут применяться любые из способов и сатурирующего оборудования, известные из предшествующего уровня техники. Диоксид углерода может усиливать вкус напитка и улучшать внешний вид и способствовать сохранению чистоты напитка, ингибируя рост нежелательных бактерий и/или разрушая их. В некоторых вариантах осуществления уровень CO2 в напитке может составлять до около 4,0 объемов диоксида углерода. В других вариантах осуществления может содержаться, например, от около 0,5 до около 5,0 объемов диоксида углерода. Используемый в данном описании термин «один объем диоксида углерода» относится к количеству диоксида углерода, абсорбированному данным количеством данной жидкости, например воды, при температуре, 16°С (60°F) и давлении 0,1 мегапаскаль (одна атмосфера). Объем газа занимает то же пространство, что и жидкость, которая его растворяет. Содержание диоксида углерода может быть легко выбрано специалистом в данной области, исходя из заданного уровня выделения пузырьков газа и воздействия диоксида углерода на вкус или вкусовое ощущение напитка.

В некоторых вариантах осуществления напиток содержит воду и комплекс стевиозида/ребаудиозида D.

В некоторых вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид D могут присутствовать в напитке в соотношении от около 1:1 до около 20:1 по массе соответственно. В других вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид D могут присутствовать в напитке в соотношении от около 1:1 до около 15:1 по массе.

В некоторых вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в напитке в соотношении от около 1:1 до около 12:1 по массе. В других вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в напитке в соотношении от около 2:1 до около 7:1 по массе.

В других вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в напитке в соотношении около 2:1, около 3:1, около 5:1 или около 6:1 по массе. В некоторых вариантах осуществления напиток дополнительно содержит стевиолгликозид, отличный от ребаудиозида D или стевиозида. В некоторых вариантах осуществления стевиолгликозид, отличный от ребаудиозида D или стевиозида, выбирают из группы, состоящей из ребаудиозида А, ребаудиозида В, ребаудиозида С, ребаудиозида Е, ребаудиозида F, ребаудиозида G, ребаудиозида Н, ребаудиозида I, ребаудиозида J, ребаудиозида K, ребаудиозида L, ребаудиозида М, ребаудиозида О, стевиолбиозида, рубузозида и дулкозида А. В других вариантах осуществления стевиолгликозид, отличный от ребаудиозида D или стевиозида, представляет собой ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, или ребаудиозид М. В других вариантах осуществления стевиолгликозид, отличный от ребаудиозида D или стевиозида, представляет собой ребаудиозид А.

Пищевые продукты со сниженной калорийностью

В дополнение к описанным выше напиткам с нулевой или низкой калорийностью в настоящем описании также предложены пищевые продукты со сниженной калорийностью, содержащие подслащивающие композиции, описанные в настоящем документе.

Примеры пищевых продуктов, которые могут содержать подслащивающие композиции, описанные в настоящем документе, включают, без ограничений, овсяные хлопья, зерновые продукты, хлебобулочные изделия, печенье, крекеры, торты, пирожные, хлеб, закуски, такие как закуски в виде батончика, картофельные или кукурузные чипсы, попкорн, рисовые хлебцы и другие зерновые пищевые продукты.

В некоторых вариантах осуществления подслащивающие композиции, описанные в настоящем документе, можно добавлять в пищевой продукт в твердой форме, например в виде порошка или гранул.

В других вариантах осуществления подслащивающие композиции, описанные в настоящем документе, можно добавлять в пищевой продукт в виде жидкости. В некоторых вариантах осуществления в пищевой продукт можно добавлять как жидкие, так и твердые композиции.

Фармацевтические композиции

В настоящем описании также предложена фармацевтическая композиция, содержащая активный фармацевтический ингредиент (АФИ) и подслащивающую композицию, описанную в настоящем документе. Примеры активных фармацевтических ингредиентов включают, без ограничений, антациды, антирефлюксные средства, средства от метеоризма, антидофаминергические средства, ингибиторы протонного насоса, цитопротекторы, аналоги простагландина, слабительные, спазмолитические средства, антидиарейные средства, секвестранты желчных кислот, опиоиды, блокаторы бета-рецепторов, блокаторы кальциевых каналов, диуретики, сердечные гликозиды, антиаритмические средства, нитраты, средства, применяемые при стенокардии, сосудосуживающие средства, сосудорасширяющие средства, периферические активаторы, ингибиторы АПФ, блокаторы рецепторов ангиотензина, блокаторы альфа-рецепторов, антикоагулянты, гепарин, антиагрегантные средства, фибринолитики, антигемофильные факторы, гемостатические средства, гиполипидемические средства, статины, снотворные средства, средства для анестезии, антипсихотические средства, антидепрессанты, противорвотные, противосудорожные, противоэпилептические средства, транквилизаторы, барбитураты, средства, применяемые при двигательных расстройствах, стимуляторы, бензодиазепины, циклопирролоны, антагонисты дофамина, антигистаминные средства, холинергические средства, антихолинергические средства, рвотные средства, каннабиноиды, анальгетики, миорелаксанты, антибиотики, аминогликозиды, противовирусные средства, противогрибковые средства, противовоспалительные средства, средства против глаукомы, симпатомиметики, стероиды, средства, размягчающие серные пробки, бронходилататоры, НПВС, противокашлевые средства, муколитические средства, противоотечные средства, кортикостероиды, андрогенные средства, антиандрогенные средства, гонадотропины, гормоны роста, инсулин, противодиабетические средства, гормоны щитовидной железы, кальцитонин, дифосфонаты, аналоги вазопрессина, подщелачивающие агенты, хинолоны, антихолинэстеразные средства, силденафил, оральные контрацептивы. Средства для заместительной гормональной терапии, регуляторы обмена костной ткани, фолликулостимулирующие гормоны, лютеинизирующие гормоны, гамма-линоленовая кислота, прогестоген, агонист дофамина, эстроген, простагландин, гонадорелин, кломифен, тамоксифен, диэтилстильбэстрол, средства для лечения лепры, противотуберкулезные средства, противомалярийные средства, противогельминтозные средства, антипротозойные средства, антисыворотки, вакцины, интерфероны, тонизирующие средства, витамины, цитотоксические средства, половые гормоны, ингибиторы ароматазы, ингибиторы соматостатина или аналогичные вещества или их комбинации. В некоторых вариантах осуществления подслащивающая композиция может маскировать неприятный или нежелательный вкус, связанный с АФИ, путем повышения сладости фармацевтической композиции, содержащей АФИ.

В некоторых вариантах осуществления подслащивающую композицию можно добавлять в фармацевтическую композицию в твердой форме, например в виде порошка или гранул. В других вариантах осуществления подслащивающую композицию можно добавлять в фармацевтическую композицию в жидкой форме, например в виде концентрата или сиропа.

В некоторых вариантах осуществления подслащивающие композиции настоящего описания могут быть использованы в твердой фармацевтической композиции. В других вариантах осуществления подслащивающие композиции могут быть использованы в жидкой фармацевтической композиции.

Природные варианты осуществления

Некоторые варианты осуществления описанной композиции могут быть «природными» и отличаться тем, что они не содержат какие-либо искусственные или синтетические ингредиенты (включая любые красящие добавки независимо от источника), которые, как правило, не содержатся в пищевом продукте в обычных условиях. Следовательно, используемый в настоящем документе термин «природная» композиция определяется в соответствии со следующими правилами. Сырье для природного ингредиента существует в природе или имеет природное происхождение. Возможно применение биологического синтеза, включающего ферментацию и ферменты, но синтез с применением химических реагентов не используется. Искусственные красители, консерванты и ароматизаторы не считаются природными ингредиентами. Ингредиенты могут быть подвергнуты переработке или очистке некоторыми конкретными способами, включая по меньшей мере физические способы, ферментацию и ферментативное расщепление. Соответствующие процессы и способы очистки включают по меньшей мере абсорбцию, адсорбцию, агломерирование, центрифугирование, измельчение, тепловую обработку (запекание, обжаривание, кипячение, жарение на открытом огне), охлаждение, резание, хроматографию, нанесение покрытия, кристаллизацию, биологическую переработку, сушку (распылительную, сублимационную, вакуумную), испарение, дистилляцию, электрофорез, эмульгирование, капсулирование, экстрагирование, экструдирование, фильтрацию, ферментацию, размельчение, настаивание, мацерацию, микробиологическую переработку (сычуг, ферменты), перемешивание, отслаивание, перколяцию, охлаждение/замораживание, выжимание, вымачивание, промывание, нагревание, смешивание, ионный обмен, лиофилизацию, осмос, осаждение, высаливание, сублимацию, обработку ультразвуком, концентрирование, флоккулирование, гомогенизацию, восстановление влагосодержания, ферментативное расщепление (с использованием ферментов, встречающихся в природе). Технологические добавки (в настоящее время определяемые как вещества, применяемые в качестве производственных добавок с целью усиления внешней привлекательности или полезных свойств пищевого компонента, включая осветлители, катализаторы, флоккулянты, ускорители фильтрования, ингибиторы кристаллизации и т. п. (см. «Свод федеральных нормативных актов», раздел 21, § 170.3(о)(24)), считаются побочными добавками и могут применяться при условии их соответствующего удаления.

ПРИМЕРЫ

Композиции и напитки, описанные в настоящем документе, ниже рассматриваются подробно со ссылками на следующие примеры. Такие примеры приведены только в целях иллюстрации, и описанные в настоящем документе варианты осуществления никоим образом не должны рассматриваться как ограниченные такими примерами. Напротив, варианты осуществления следует рассматривать как включающие все без исключения вариации, которые станут очевидными в результате приведенного в настоящем документе описания.

Для приведенных ниже примеров мутность указана в NTU и измерялась при 20±2°С с использованием турбидиметра Hach 2100AN. Инструмент был откалиброван с помощью набора для калибровки STABLCAL, который включает образцы с мутностью в диапазоне от 0,1 NTU до 7500 NTU. Измерения испытываемых образцов проводили в стеклянной пробирке турбидиметра, а значения NTU считывали после 30-секундного периода стабилизации.

Пример 1. Растворимость ребаудиозида D при комнатной температуре

Ребаудиозид D добавляли в несколько лабораторных стаканов в увеличивающихся концентрациях (0,02 мас. %, 0,04 мас. %, 0,1 мас. %, 0,5 мас. %, 1 мас. % и 1,5 мас. %) при комнатной температуре. Проводили измерения мутности для отслеживания растворимости в различных образцах и результаты наносили на график (Фиг. 1). На Фиг. 1 показано, что ребаудиозид D нерастворим в воде при комнатной температуре даже при очень низких концентрациях. Начиная с 0,5 мас. %, мутность достигла максимума: 10000-12000 NTU (нефелометрических единиц мутности), указывая на невозможность прохождения света через образцы с более высокой концентрацией.

Пример 2. Растворимость ребаудиозида D при повышенных температурах

Образцы, приготовленные в примере 1, нагревали до 70°С, и снова измеряли мутность. При 70°С образец ребаудиозида D с концентрацией 0,5 мас. % становился растворимым. Но в образцах ребаудиозида D с концентрацией 1 и 1,5 мас. % продолжала наблюдаться максимальная мутность (около 12000 NTU).

Пример 3. Исследования растворимости

В пяти отдельных лабораторных стаканах при комнатной температуре готовили суспензии с концентрацией 1 мас. % ребаудиозида D в воде. В каждый из первых четырех лабораторных стаканов добавляли, соответственно, ребаудиозид А, стевиозид, ребаудиозид С и ребаудиозид М таким образом, что полученное массовое соотношение ребаудиозида D и добавленного стевиолгликозида составляло 1:5. В качестве контроля использовали пятый лабораторный стакан, в который не добавляли стевиолгликозид.

После перемешивания измеряли мутность в каждом из пяти образцов и результаты наносили на график. Результаты показаны на Фиг. 2. Согласно измерениям мутности, ребаудиозиды А и М не влияли на растворимость ребаудиозида D. Однако неожиданно была обнаружена синергичная связь между ребаудиозидом D и стевиозидом, поскольку смешивание стевиозида и ребаудиозида D в соотношении 5:1 (масса/масса) приводило к получению прозрачной смеси. Комбинация ребаудиозида С и ребаудиозида D также приводила к повышению растворимости ребаудиозида D. Однако, как показано на Фиг. 3, на которой включен водный контроль, ребаудиозид С не солюбилизировал ребаудиозид D эффективно, что приводило к получению мутной суспензии (около 1000 NTU).

Пример 4. Температура и перемешивание с низким усилием сдвига

Это исследование проводили со смесью 5:1 (масса/масса) ребаудиозида А и ребаудиозида D и смесью 5:1 (масса/масса) композиции ребаудиозида А и ребаудиозида D, причем композиция ребаудиозида А включала 30 мас. % стевиозида.

Описанные смеси по отдельности объединяли с водой с получением композиций, имеющих концентрации ребаудиозида D, составляющие 1,4 мас. % в пересчете на общую массу смеси, включая воду. После этого смеси перемешивали с низким усилием сдвига в течение 10 минут при комнатной температуре (21°С). Отбирали и центрифугировали образец 100 г и проводили анализ полученного супернатанта на мутность и концентрацию ребаудиозида А и D (ВЭЖХ).

Затем смеси нагревали до 45°С и перемешивали в течение 10 минут. Отбирали другой образец 100 г и проводили анализ, как описано выше.

Наконец, смеси нагревали до 65°С и перемешивали в течение 10 минут. Отбирали другой образец 100 г и проводили анализ, как описано выше.

При каждой из температур 21°С, 45°С и 65°С ни ребаудиозид А, ни ребаудиозид А/композиция стевиозида, включающая 30 мас. % стевиозида, не увеличивали растворимость ребаудиозида D. Эти данные означают, что смесь стевиозида и ребаудиозида D в описанных выше концентрациях в соотношении 1,5:1, перемешанная с низким усилием сдвига, даже при повышенной температуре не была достаточной для солюбилизации ребаудиозида D.

Эти эксперименты повторяли со смесями 10:1 описанных выше композиций, причем конечная концентрация ребаудиозида D в каждой из композиций составляла 1,43 мас. % в пересчете на общую массу композиции, включая воду.

Подобно варианту 5:1 смесь только с ребаудиозидом А не повышала растворимость ребаудиозида D. Однако применение смеси 10:1 (масса/масса), полученной с использованием композиции ребаудиозида А, содержащей 30 мас. % стевиозида (3 : 1 стевиозид : ребаудиозид D), приводило к получению прозрачного раствора.

Пример 5. Перемешивание с высоким усилием сдвига

Коллоидную дисперсию с 1,5 мас. % ребаудиозида D готовили в 150 л воды в резервуаре для растворения при 65°С. Некоторое количество композиции ребаудиозида А, содержащей 30 мас. % стевиозида, добавляли в раствор и перемешивали при высоком усилии сдвига до достижения конечного соотношения (масса/масса) композиции ребаудиозида А и ребаудиозида D 5:1. Этот процесс приводил к получению прозрачного раствора, имеющего соотношение стевиозида и ребаудиозида D 1,5:1. Этот результат означает, что усилие сдвига и температура играют роль в растворимости ребаудиозида D.

Пример 6. Конкретные композиции

Водные композиции стевиолгликозида готовили из воды и подслащивающих композиций 1, 2 и 3, представленных в таблице 1, в соответствии с описанными выше методиками с получением водных композиций стевиолгликозида, имеющих конечную концентрацию ребаудиозида D 1,5 мас. % в пересчете на общую массу водной композиции стевиолгликозида.

В каждой из приведенных выше композиций 1, 2 и 3 происходило полное растворение ребаудиозида D. Кроме того, в каждой из указанных выше композиций не были обнаружены следующие стевиолгликозиды: ребаудиозид Е, ребаудиозид М, рубузозид, стевиолбиозид и ребаудиозид G.

Пример 7. Исследования растворимости ребаудиозида D и стевиозида

Водные образцы, содержащие перечисленные в таблице 2 количества ребаудиозида D и стевиозида, были получены посредством объединения указанных количеств ребаудиозида D и стевиозида в воде. Затем образцы нагревали до температуры, указанной в таблице.

Регистрировали внешний вид всех образцов, приготовленных, как указано выше, и измеряли мутность для отслеживания растворимости. Результаты представлены в таблице 2.

Эти эксперименты продемонстрировали, что по мере увеличения концентрации ребаудиозида D для полного растворения необходимо увеличение соотношения стевиозида и ребаудиозида D. Например, для растворения смеси, содержащей 0,4% ребаудиозида D, необходимо соотношение стевиозида и ребаудиозида D 2:1, в то время как для растворения смеси, содержащей 1,0% ребаудиозида D, необходимо соотношение стевиозида и ребаудиозида D 4:1.

Пример 8. Влияние температуры на растворимость

Водные образцы, содержащие перечисленные в таблице 3 количества ребаудиозида D и стевиозида, были получены посредством объединения указанных количеств ребаудиозида D и стевиозида в воде. Затем образцы нагревали до температуры, указанной в таблице.

Регистрировали внешний вид всех образцов, приготовленных, как указано выше, и измеряли мутность для отслеживания растворимости. Результаты представлены в таблице 3.

В таблице 3 показано, что на растворимость ребаудиозида D влияет как концентрация стевиозида, так и температура. Все четыре концентрации ребаудиозида D ниже 0,4 растворялись при 70°С, но в отсутствие стевиозида при охлаждении осаждались из раствора. В концентрации 0,1% ребаудиозид D является нерастворимым при 20°С даже при соотношении стевиозида и ребаудиозида D до 4:1. Также по мере увеличения концентрации ребаудиозида D выше 1,2% увеличивается соотношение стевиозида и ребаудиозида D, необходимое для полного растворения. Например, при концентрации ребаудиозида D 1,5% полное растворение при 70°С возможно, если концентрация стевиозида составляет 6% (соотношение стевиозида и ребаудиозида D 4:1), тогда как при концентрации ребаудиозида D 2,5% полное растворение при 70°С возможно, если концентрация стевиозида составляет 30% (соотношение стевиозида и ребаудиозида D 12:1). Растворы, представленные в таблице 3, имеющие «прозрачный» внешний вид, оставались прозрачными при охлаждении до комнатной температуры.

Пример 9. Влияние дополнительных стевиолгликозидов на растворимость композиций, содержащих ребаудиозид D и стевиозид

Несколько образцов, содержащих ребаудиозид D в концентрации 0,4% и стевиозид в концентрации 2,0%, готовили при 70°С, причем в каждом случае получали прозрачный раствор. Затем в растворы стевиозида/ребаудиозида D при 70°С по отдельности добавляли ребаудиозид А, ребаудиозид С, ребаудиозид В и ребаудиозид М. Растворам давали охладиться до комнатной температуры. Регистрировали внешний вид каждого образца и для отслеживания растворимости измеряли мутность. Результаты представлены в таблице 4.

В таблице 4 показано, что добавление ребаудиозида А, С или М в концентрациях в диапазоне от 0,1% до 0,4% в растворы стевиозида/ребаудиозида D не разрушает комплекс ребаудиозид D/стевиозид и, таким образом, не влияет на растворимость ребаудиозида D.

Добавление ребаудиозида В в концентрации 0,2% или выше приводило к получению мутного раствора, однако считается, что мутность обусловлена ребаудиозидом В, который оказался нерастворимым при уровнях более 0,2%. Чтобы подтвердить, что мутность, наблюдаемая в образцах, содержащих ребаудиозид В, была обусловлена наличием самого ребаудиозида В, готовили раствор стевиозида и ребаудиозида D и добавляли в него ребаудиозид В в концентрации 0,4% с образованием мутной суспензии. Образец центрифугировали и фильтровали и водный фильтрат анализировали с помощью ВЭЖХ. Как стевиозид, так и ребаудиозид D полностью восстанавливались в водном фильтрате, однако фильтрат содержал только 65% первоначально добавленного к смеси ребаудиозида В. Таким образом, мутность, наблюдаемая при добавлении ребаудиозида В, была обусловлена нерастворимостью самого ребаудиозида В, а не разложением комплекса ребаудиозид D/стевиозид.

Пример 10. Влияние стевиолгликозидов на растворимость ребаудиозида D

Готовили образец, содержащий ребаудиозид D в концентрации 0,8% и стевиозид в концентрации 2,4%, и нагревали до температуры 70°С. Готовили аналогичные образцы, содержащие ребаудиозид D в концентрации 0,8% и разные отдельные стевиолгликозиды (ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид М и ребаудиозид С) в концентрациях 2,4%, и нагревали до температуры 70°С. Регистрировали внешний вид образца, и для отслеживания растворимости измеряли мутность. Результаты представлены в таблице 5.

Данные, приведенные в таблице 5, показывают, что только стевиозид способен образовывать комплекс с ребаудиозидом D, влияя на полную растворимость на уровнях, подходящих для приготовления концентрированных напитков.

Пример 11. Исследования растворимости высушенных распылением порошков и смешанных вручную композиций стевиолгликозида

Образцы 69-72 из таблицы 6 готовили посредством смешивания вручную указанных ингредиентов и добавления достаточного количества полученной смеси в воду при 25°С с получением 1%-го раствора.

Напротив, образцы 73-76 получали в соответствии с процедурами, описанными в примере 9. Затем полученные растворы нагревали до температуры 80-99°С, после чего сушили распылением с использованием распылительной мини-сушилки Buchi

В-290 при температуре распылительной сушки 200°С и скорости потока 10 миллилитров в минуту с получением твердых порошков. Затем твердые порошки добавляли в достаточном количестве в воду при 25°С с получением 1%-го раствора.

Регистрировали растворимость каждого образца и фактическую температуру. Для отслеживания растворимости измеряли мутность. Результаты представлены в таблице 6.

Как показано в таблице 6, ни одна из смешанных вручную смесей не была растворимой. Однако после распылительной сушки каждая смесь, полученная в соответствии с процедурами, описанными в примере 9, была растворима. Данные, приведенные в таблице 6, показывают, что улучшенные характеристики растворимости, наблюдаемые для комплекса ребаудиозид D/стевиозид, могут поддерживаться даже после того, как раствор, содержащий комплекс, высушивают распылением с образованием порошка.

Пример 12. Исследование с органолептической оценкой

Был проведен органолептический тест, показывающий, что ребаудиозид D улучшает вкус стевиозида. Готовили водные растворы, содержащие стевиолгликозиды, перечисленные в таблице 7, как описано ниже. Образец 77 получали посредством добавления 400 мг стевиозида к 1 л 0,1%-го водного буферного раствора лимонной кислоты при 21°С.

Образец 78 получали посредством добавления 600 мг ребаудиозида D к 100 г воды. Полученную суспензию нагревали до 70°С и добавляли 1,8 г стевиозида.

Смесь перемешивали при 70°С в течение около 15 минут, после чего оставляли для охлаждения.

Образцы 79-82 получали посредством добавления требуемого количества ребаудиозида D к 100 г воды. Полученную суспензию нагревали до 70°С и добавляли требуемое количество стевиозида. Смесь перемешивали при температуре 70°С в течение около 15 минут. Добавляли требуемое количество дополнительного стевиолгликозида и перемешивали смесь при 70°С в течение около 10 минут, после чего оставляли для охлаждения.

Затем каждый образец разбавляли в 0,1%-м водном буферном растворе лимонной кислоты до общего содержания стевиолгликозидов 400 ч. н. м.

Затем предложили девяти экспертам-дегустаторам оценить и сравнить образцы в отношении профилей сладости и вкусоароматических свойств. Для оценки каждого образца дегустаторам предоставляли контрольный образец (образец 1 в таблице 7) и один закодированный образец (один из образцов 2-6 в таблице 7) при комнатной температуре. После этого дегустаторов просили попробовать контрольный образец, прополоскать ротовую полость водой, а затем попробовать закодированный образец. Затем дегустаторам предлагали сравнить закодированный образец с контролем и оценить интенсивность горечи и сладости по шкале от +5 до -5, где положительная оценка указывала на более высокую интенсивность горечи или сладости, а отрицательная оценка указывала на более низкую интенсивность. Дегустаторам разрешались повторные многократные дегустации, и между каждой дегустацией требовалось полоскание ротовой полости водой. Тот же процесс повторяли с остальными образцами. Результаты оценки каждого образца в отношении интенсивности горечи и сладости усредняли и наносили на график на Фиг. 4.

Как показано на Фиг. 4, образцы, содержащие ребаудиозид D, демонстрировали сниженную интенсивность горечи и повышенную интенсивность сладости по сравнению с одним стевиозидом. Образцы, содержащие ребаудиозид D, стевиозид и другие стевиолгликозиды, также демонстрировали сниженную горечь по сравнению с одним стевиозидом.

Пример 13. Исследование с органолептической оценкой

Первый образец, содержащий стевиозид/ребаудиозид А и ребаудиозид D в соотношении 4 :1 по массе, готовили посредством добавления в воду и смешивания 80 мг ребаудиозида D, 96 мг стевиозида и 224 мг ребаудиозида А при 70°С с последующим охлаждением полученного раствора до комнатной температуры и разбавления впоследствии соответствующего количества раствора в буферном растворе лимонной кислоты с рН 3 до общего содержания стевиолгликозидов 400 ч. н. м (320 ч. н. м. стевиозида/ребаудиозида А и 80 ч. н. м. ребаудиозида D). Второй образец получали посредством добавления в воду достаточного количества ребаудиозида А и разбавления до концентрации раствора 400 ч. н. м. в буферном растворе лимонной кислоты с рН 3. Восьми экспертам-дегустаторам предоставляли воду для полоскания и очистки ротовой полости перед дегустацией каждого образца. Дегустаторам предоставляли два закодированных образца при комнатной температуре и предлагали попробовать один закодированный образец, прополоскать ротовую полость водой, а затем попробовать другой закодированный образец. Дегустаторов просили сравнить каждый образец на основании интенсивности сладости, горечи, задержки ощущения сладости и качества сахара, а также просили определить предпочтительный для них образец по каждой характеристике. Дегустаторам разрешалось повторное многократное тестирование, и между каждой дегустацией требовалось полоскание ротовой полости водой. Результаты показаны на Фиг. 5. Как показано на Фиг. 5, 62,5% дегустаторов предпочли образец стевиозид-ребаудиозид D в отношении интенсивности сладости и отсутствия горечи образцу, содержащему 400 ч. н. м. ребаудиозида А, и 87,5% дегустаторов предпочли образец стевиозид-ребаудиозид D в отношении задержки ощущения сладости и качества сахара образцу, содержащему, 400 ч. н. м. ребаудиозид А. В этих экспериментах неожиданно было обнаружено, что несмотря на то, что стевиозид, как правило, считается обладателем нежелательного вкусоароматическсто профиля, его нежелательные характеристики можно замаскировать и/или подавить посредством комплексообразования с ребаудиозидом D. Это особенно неожиданно, учитывая, что соотношение стевиозида и ребаудиозида D 4:1 и учитывая, что обычно стевиозид утилизируют как побочный продукт выделения стевиолгликозида.

Пример 14. Сравнение высушенного распылением порошка и смешанной вручную композиции, содержащей ребаудиозид D и стевиозид

Один образец, содержащий ребаудиозид D в концентрации 0,4% и стевиозид в концентрации 2,0%, готовили при 70°С в соответствии с процедурами, описанными в примере 9. После этого образец высушивали распылением в соответствии с процедурами, описанными в примере 11. Второй образец получали посредством смешивания вручную твердой формы стевиозида и твердой формы ребаудиозида D в соотношении 5:1 по массе соответственно. Два образца анализировали с помощью инфракрасной спектроскопии с Фурье-преобразованием (FTIR). Полученные спектры представлены на Фиг. 6.

На Фиг. 6 показано, что в стевиозиде или ребаудиозиде D происходило изменение абсорбции для карбонильной группы в высушенном распылением образце по сравнению с образцом, смешанным вручную. Данные показывают, что окружающая среда карбонила в стевиозиде или ребаудиозиде D изменяется в комплексе стевиозид-ребаудиозид D в высушенном распылением образце, но не в образце стевиозида и ребаудиозида D, смешанном вручную. Такое изменение окружающей среды указывает на образование физических связей между стевиозидом и ребаудиозидом D в высушенном распылением образце.

Каждый из образцов, приготовленных как описано выше, растворяли в воде до концентрации 500 ч. н. м. Для качественной и количественной оценки поверхностной активности каждого раствора полученные растворы анализировали с использованием тензиометра для измерения межфазного натяжения методом висячей капли (Teclis Inc.). Для определения поверхностной активности в каждый раствор вводили 4 мкл воздуха с образованием пузырька. Затем с помощью камеры измеряли изменения объема пузырька каждые 0,75 секунды с нулевого момента времени (создание капли) до 2 часов. Результаты показаны на Фиг. 7. На Фиг. 7 показана значительная разница поверхностной активности между раствором, содержащим высушенный распылением образец, и раствором, содержащим смешанный вручную образец. Разница поверхностной активности указывает на то, что при разбавлении в воде комплекс стевиозид-ребаудиозид D в высушенном распылением образце оставался интактным, таким образом изменяя поверхностную активность гликозидов по сравнению со смешанным вручную образцом, в котором не происходило комплексообразование.

Пример 15. Сравнение стевиозида и комплексов стевиозида/ребаудиозида D с помощью 13С ЯМР

Для анализа посредством 13С ЯМР готовили три образца: контрольный образец, содержащий 500 ч. н. м. стевиозида в дейтерированной воде (D2O); образец, содержащий 500 ч. н. м. комплекса стевиозида/ребаудиозида D (5:1 мас./мас.) в D2O; и образец, содержащий 500 ч. н. м. комплекса стевиозида/ребаудиозида D (1:1 мас./мас.) в D2O. Комплексы стевиозид : ребаудиозид D 5:1 и 1:1 получали в соответствии с процедурами, описанными в примерах 9 и 11. Три образца анализировали посредством 13С ЯМР при 150 МГц и 24°С с использованием прибора Agilent® DD2 600 MHz NMR. Первый образец, содержащий только стевиозид, анализировали посредством С13 ЯМР дважды в течение 2 дней для определения вариабельности метода. Результаты показали, что отклонение химического сдвига для одного и того же образца в разные дни составляло менее 0,1 ч. н. м., что указывает на высокую стабильность измерения ЯМР. Затем каждый из комплексов анализировали посредством 13С ЯМР в тех же условиях, что и контрольный образец стевиозида.

Полученные спектры сравниваются на Фиг. 9 и 10 и показывают, что образование комплекса стевиозида с ребаудиозидом D приводит к существенным различиям в химических сдвигах и пиковых интенсивностях для атомов углерода стевиозида, находящихся в положениях 5, 9, 16, 17 и 19. Атомы углерода стевиозида на Фиг. 8 помечены. Химические сдвиги атомов углерода стевиозида в положениях 5, 9,16, 17 и 19 показаны для каждого образца в таблице 8.

Различия в химическом сдвиге и пиковой интенсивности для указанных атомов углерода в стевиозиде указывают на образование комплекса между стевиозидом и ребаудиозидом D.

Хотя в настоящем описании упоминаются конкретные примеры и варианты осуществления изобретения, специалистам в данной области будет понятно, что существует множество вариаций и модификаций в пределах сущности и объема изобретения, как это указано в прилагаемой формуле изобретения.

1. Комплекс стевиозида/ребаудиозида D, обеспечивающий повышенную растворимость ребаудиозида D, в котором стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в соотношении от 1:1 до 12:1 по массе.

2. Комплекс по п. 1, в котором стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в соотношении от 2:1 до 7:1 по массе.

3. Комплекс по п. 1, в котором стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в соотношении 2:1,3:1,5:1 или 6:1 по массе.

4. Водная композиция стевиолгликозида, содержащая: воду; и

комплекс по п. 1.

5. Водная композиция стевиолгликозида по п. 4, в которой ребаудиозид D присутствует в воде в концентрации в диапазоне от 0,2 мас. % до 3 мас. %.

6. Водная композиция стевиолгликозида по п. 5, в которой ребаудиозид D присутствует в воде в концентрации в диапазоне от 0,5 мас. % до 1,5 мас. %.

7. Водная композиция стевиолгликозида по п. 6, в которой ребаудиозид D присутствует в воде в концентрации в диапазоне от 1 мас. % до 1,5 мас. %.

8. Водная композиция стевиолгликозида по п. 7, в которой ребаудиозид D присутствует в воде в концентрации 1,3 мас. %, 1,4 мас. % или 1,5 мас. %.

9. Водная композиция стевиолгликозида по п. 4, дополнительно содержащая стевиолгликозид, отличный от ребаудиозида D или стевиозида.

10. Водная композиция стевиолгликозида по п. 9, в которой стевиолгликозид, отличный от ребаудиозида D или стевиозида, выбирают из группы, состоящей из ребаудиозида А, ребаудиозида В, ребаудиозида С, ребаудиозида Е, ребаудиозида F, ребаудиозида G, ребаудиозида Н, ребаудиозида I, ребаудиозида J, ребаудиозида K, ребаудиозида L, ребаудиозида М, ребаудиозида О, стевиолбиозида, рубузозида и дулкозида А.

11. Сироп, содержащий воду и комплекс по п. 1.

12. Сироп по п. 11, в котором стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в соотношении от 2:1 до 7:1 по массе.

13. Сироп по п. 11, в котором стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в соотношении 2:1,3:1,5:1 или 6:1 по массе.

14. Сироп по п. 11, дополнительно содержащий стевиолгликозид, отличный от ребаудиозида D или стевиозида.

15. Сироп по п. 14, в котором стевиолгликозид, отличный от ребаудиозида D или стевиозида, выбирают из группы, состоящей из ребаудиозида А, ребаудиозида В, ребаудиозида С, ребаудиозида Е, ребаудиозида F, ребаудиозида G, ребаудиозида Н, ребаудиозида I, ребаудиозида J, ребаудиозида K, ребаудиозида L, ребаудиозида М, ребаудиозида О, стевиолбиозида, рубузозида и дулкозида А.

16. Напиток, содержащий воду и комплекс по п. 1.

17. Напиток по п. 16, в котором стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в соотношении от 2:1 до 7:1 по массе.

18. Напиток по п. 16, в котором стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в соотношении 2:1,3:1,5:1 или 6:1 по массе.

19. Напиток по п. 16, дополнительно содержащий стевиолгликозид, отличный от ребаудиозида D или стевиозида.

20. Напиток по п. 19, в котором стевиолгликозид, отличный от ребаудиозида D или стевиозида, выбирают из группы, состоящей из ребаудиозида А, ребаудиозида В, ребаудиозида С, ребаудиозида Е, ребаудиозида F, ребаудиозида G, ребаудиозида Н, ребаудиозида I, ребаудиозида J, ребаудиозида K, ребаудиозида L, ребаудиозида М, ребаудиозида О, стевиолбиозида, рубузозида и дулкозида А.

21. Комплекс стевиозида/ребаудиозида D по п. 1, в котором стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в соотношении 5:1 (масса: масса); и при этом комплекс стевиозида/ребаудиозида D характеризуется спектром 13С ЯМР, показанным на Фиг. 9.

22. Комплекс стевиозида/ребаудиозида D по п. 1, в котором стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в соотношении 1:1 (масса:масса); и при этом комплекс стевиозида/ребаудиозида D характеризуется спектром 13С ЯМР, показанным на Фиг. 10.

23. Комплекс стевиозида/ребаудиозида D, полученный способом, включающим: объединение стевиозида и ребаудиозида D в воде с получением смеси;

нагревание смеси до температуры в диапазоне от 18°С до 75°С;

и приложение достаточного усилия сдвига к смеси для получения комплекса стевиозида/ребаудиозида D.

24. Комплекс по п. 23, в котором температура составляет 75°С.

25. Комплекс по п. 23, в котором смесь перемешивают с использованием процесса с высоким усилием сдвига.

26. Способ получения комплекса стевиозида/ребаудиозида D по п. 1, содержащий: получение водной суспензии ребаудиозида D; и

добавление композиции стевиозида в водную суспензию ребаудиозида D в условиях усилия сдвига.

27. Способ по п. 26, в котором водную суспензию ребаудиозида D получают посредством суспендирования ребаудиозида D в воде, имеющей температуру в диапазоне от 18°С до 75°С.



 

Похожие патенты:

Настоящее изобретение относится к искусственным питательным композициям для младенцев и детей младшего возраста. Искусственная питательная композиция для младенцев или детей младшего возраста мужского пола содержит 600-810 мг/100 мл линолевой кислоты, 42-52 мг/100 мл α-линоленовой кислоты и 720-920 мг/100 мл полиненасыщенных жирных кислот в общей сумме.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к композиции для приготовления белоксодержащего десертного желейного продукта, и может быть использовано в производстве пищевых продуктов с лечебно-профилактическим действием на основе рационального использования плазмы крови сельскохозяйственных животных и кальция лактата.

Изобретение относится к технологии комплексной переработки дикорастущего сырья с получением биологически активных веществ для использования в пищевой и фармацевтической промышленности.

Способ включает подготовку сырья из голотурий. После подготовки сырье измельчают, смешивают с компонентами, формуют, подсушивают и порционируют.
Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для производства продуктов питания, в частности картофельных чипсов. Способ включает очистку картофеля от кожуры, мойку, нарезку ломтиками, бланширование.

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, к производству специализированных обогащенных полуфабрикатов для питания беременных женщин из мяса птицы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству низкокалорийных кондитерских изделий - сладких ягодных желированных блюд. Предложено ягодное желе, включающее желатин, воду, которое дополнительно включает свежее или быстрозамороженное ягодное сырье, сахар, агар, сухие листья стевии, лимонную кислоту при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: свежее или быстрозамороженное ягодное сырье 14,0-20,0; сахар 2,6-2,8; желатин 2,6-2,7; агар 0,3-0,4; сухие листья стевии 0,18-0,20; лимонная кислота 0,08-0,1; вода остальное.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству вареных колбасных изделий. Вареное колбасное изделие содержит свинину, говядину, кабачковое пюре, нитритно-посолочную смесь и воду, а также комплексную добавку «Росмикс Сливочная», белково-растительную эмульсию.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложено ягодное желе с рыбным желатином, произведенное из свежего или быстрозамороженного ягодного сырья, сахара, агара, сухих листьев стевии, лимонной кислоты, воды.

Группа изобретений относится к полученной из древесных растений композиции для применения в лечении по меньшей мере одного урологического симптома или заболевания у человека или животного, фармацевтической композиции и способу лечения по меньшей мере одного урологического симптома или заболевания у нуждающегося в лечении человека или животного.

Настоящее изобретение относится к способу получения комбинации стевиолгликозидов, используемых в качестве подсластителей в пищевой промышленности. Предложен способ получения комбинации двух или нескольких стевиолгликозидов, включающий экстракцию листьев стевии горячей водой, очистку общего экстракта и разделение комбинации двух или нескольких стевиолгликозидов методом непрерывной хроматографии, где непрерывную хроматография осуществляется с использованием градиентного элюирования двумя или более растворителями, и градиента температуры, где два или более растворителей содержат воду, и где комбинация двух или несколько стевиолгликозидов содержит менее чем 25% по массе ребаудиозида А.

Изобретение относится к области напитков, включающих соединение модулирующее аромат и сладость. Для получения концентрированного раствора (S)-1-(3-(((4-амино-2,2-диоксидо-1H-бензо[с][1,2,6]тиадиазин-5-ил)окси)метил)пиперидин-1-ил)-3-метилбутан-1-она или его соли, или сольвата добавляют к водному раствору: полимер пищевого качества, растворимого в воде до 0,1 мас.% или больше при 20°C до водного раствора, подсластитель и (S)-1-(3-(((4-амино-2,2-диоксидо-1H-бензо[с][1,2,6]тиадиазин-5-ил)окси)метил)пиперидин-1-ил)-3-метилбутан-1-она.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к напитку, содержащему воду, по меньшей мере один некалорийный подсластитель, имеющий горький нежелательный привкус, линолевую кислоту и гептановую кислоту.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена композиция для приготовления пищевого продукта, кормового продукта или кормового продукта для домашних животных, содержащая мальтозу и стевиолгликозид.

Изобретение относится к соединениям, характеризующимся структурной формулой (Ib) или формулой (Id): (Ib), а также к композициям, содержащим соединения по настоящему изобретению, и способам модуляции сладкого вкуса и аромата.

Изобретение относится к применению D-псикозы в замороженных напитках нулевой или низкой калорийности. Предложен замороженный напиток, содержащий ребаудиозид М и D-псикозу в количестве от 1 до 10 мас.% от общей массы замороженного напитка.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения функциональных напитков. Способ получения медово-ягодного напитка характеризуется тем, что осуществляют кавитационную обработку смеси ягод с водой и медом при температуре 50-70°С в течение 30-60 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Напиток включает гидролизат коллагена, гиалуронат натрия, сукралозу, L-карнитин, инулин, витамин С, коэнзим Q10., витамин Е, лимонную кислоту, ароматизатор, сорбат калия и воду при следующем соотношении исходных компонентов на 100 мл продукта: гидролизат коллагена - 3,0-6,0 г, гиалуронат натрия - 0,02-0,05 г, сукралоза - 0,01-0,04 г, L-карнитин - 0,01-0,04 г, витамин С - 0,1-0,3 г, инулин - 0,5-1,5 г, коэнзим Q10 - 0,005-0,020 г, витамин Е - 0,01-0,03 г, лимонная кислота - 0,3-0,6 г, ароматизатор - 0,01-0,03 г, сорбат калия - 0,010-0,025 г и вода - остальное.

Настоящее изобретение относится к потребляемым внутрь продуктам, содержащим ребаудиозид Е. При этом ребаудиозид Е является единственным подсластителем, который присутствует в продукте в концентрации от около 5 м.д.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к применению 7-[4,5-дигидрокси-6-(гидроксиметил)-3-(3,4,5-тригидрокси-6-метилоксан-2-ил)оксиоксан-2-ил]окси-5-гидрокси-2-(4-гидроксифенил)хромен-4-она (ройфолина) в качестве вкусомодифицирующего ингредиента и к способу уменьшения горечи или маскировки горечи пищевого продукта или напитка и/или усиления сладкого вкуса пищевого продукта или напитка путем добавления в него от 5 до 100 м.
Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, в частности питьевой воды. Напиток получен из воды артезианской и/или очищенной, натуральных экстрактов асаи, грейпфрута и розмарина, а также витаминов группы В, С, L-карнитина, минералов цинка и селена, фруктозы, хлорида натрия, бензоата натрия и ароматизатора натурального.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен комплекс стевиозидаребаудиозида D, обеспечивающий повышенную растворимость ребаудиозида D, в котором стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в соотношении от 1:1 до 12:1 по массе. Также предложены сироп и напиток, содержащие данный комплекс. Данное изобретение обеспечивает получение новых подслащивающих комплексов. 6 н. и 21 з.п. ф-лы, 10 ил., 8 табл., 15 пр.

Наверх