Способ производства плодового десерта

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения плодового десерта заключается в том, что составляют смесь из жидкой сыворотки, молочного белково-углеводного препарата «Лактобел» пребиотической направленности, растворенного в обезжиренном молоке, фруктового наполнителя (яблочного пюре и пюре красной рябины), растворенного в воде пектина и сахара, далее перемешивают и нагревают при температуре (86±1)°С с дальнейшей выдержкой, охлаждением и внесением консорциума из бактериальных концентратов Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrukii subsp. bulgaricus, Lactobacillus casei и БК-Алтай-Снж (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Streptococcus salivarius thermophilus) в соотношении 1:1:0,8:1,2, осуществляют сквашивание до образования сгустка. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта, а также получать продукт с высокими пробиотическими и функциональными свойствами, способный поддерживать и нормализовать естественную микрофлору ЖКТ. 3 з.п. ф-лы, 2 табл.

 

Изобретение относится к молочной промышленности, пищевой биотехнологии и может быть использовано при производстве синбиотических молочных биопродуктов для функционального питания.

Известен способ производства фруктово-желейного молочного десерта, включающий измельченное фруктово-ягодное сырье, сахар-песок, лимонную кислоту, воду, стабилизатор структуры - цитрусовый пектин, в виде 4% водного раствора, смешиваемый с творожной сывороткой при температуре 40°С в соотношении 4,6:1 [Патент RU №2454085(13) С2, A23L 1/06. Опубл.: 27.06.2012].

Известен способ производства десерта плодово-ягодного, предусматривающий подготовку и измельчение плодов или ягод с получением пюре, добавление к измельченным плодам или ягодам творожной сыворотки, сахара, предварительно растворенного в воде стабилизатора «Хамульзиона», картофельного крахмала, нагревание при температуре 85-87°С и охлаждение, внесение сернокислого железа и аскорбиновой кислоты [Патент RU №2267936(13) С2, А23С 23/00, Опубл.: 20.01.2006].

Наиболее близким по технической сущности к заявленному изобретению является способ производства плодового десерта, предусматривающий подготовку и измельчение плодов с получением яблочного пюре, добавление к пюре молочной сыворотки, сахара, растворенного в воде пищевого желатина, нагревание при температуре (86±1)°С, охлаждение до температуры (37±1)°С и внесение аскорбиновой кислоты и микробного консорциума из культур Streptococcus thermophilus и Lactobacillus casei в соотношении 1:1, сквашивание при температуре (37±1)°С в течение 8-9 ч до образования сгустка и титруемой кислотности (76±1)°Т [Патент RU №2582809(13) C1, A23L 19/00, Опубл.: 27.04.2016].

Полученные указанными способами продукты по вышеперечисленным изобретениям имеют следующие недостатки: недостаточно высокую пищевую и биологическую ценность, не содержат в своем составе живые штаммы микроорганизмов, или содержат в своем составе живые штаммы микроорганизмов, обладающие не достаточно высокими пробиотическими свойствами и не достаточно высоким синтезом экзополисахаридов, которые способны интенсифицировать процесс ферментации, а также стимулировать рост самих бактерий и синтез ими других полезных метаболитов (аминокислот, летучих жирных кислот, витаминов).

Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности, приобретение десертом, получаемым с помощью заявляемого способа, высоких пробиотических и функциональных свойств, способных поддерживать и нормализовать естественную микрофлору желудочно-кишечного тракта человека.

Указанный технический результат достигается тем, что в способе производства плодового десерта, предусматривающего подготовку и измельчение плодов с получением яблочного пюре и пюре плодов красной рябины, добавление к пюре молочной сыворотки, молочного белково-углеводного препарата «Лактобел» пребиотической направленности, растворенного в безжиренном молоке, сахара, водного раствора пектина, нагревание смеси до температуры (86±1)°С, после нагревания, выдерживание смеси при температуре (86±1)°С в течение 11-12 с, согласно заявляемому изобретению, затем смесь охлаждают до температуры (38±1)°С и вносят микробный консорциум из бактериальных концентратов Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrukii subsp. bulgaricus, Lactobacillus casei и БК-Алтай-Снж (состоящий из Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactococcus lactis subsp.diacetilactis, Streptococcus salivarius thermophilus) в соотношении бактериальных концентратов 1:1:0,8:1,2; затем осуществляют сквашивание при температуре (38±1)°С в течение 5-6 ч до образования сгустка и титруемой кислотности (86±1)°Т, причем входящие в десерт компоненты вносят в следующем соотношении, мас. %:

Введение в состав композиции микробного консорциума из молочнокислых стрептококков и молочнокислых палочек, благодаря стимулирующему влиянию их друг на друга, повышенному синтезу полезных веществ, которые вытесняют болезнетворные микроорганизмы и нормализуют микрофлору кишечника, полученный указанным способом десерт (биопродукт) обладает повышенной пищевой и биологической ценностью и улучшенными органолептическими показателями, полезная микрофлора десерта обладает лучшими пробиотическими и функциональными свойствами, способностью поддерживать и нормализовать естественную микрофлору желудочно-кишечного тракта человека.

Согласно ранее проведенных исследований (https://science-education.ru/pdf/2015/1/154.pdf), созданный микробный консорциум обладает большей устойчивостью к неблагоприятным факторам среды и более высокой биохимической активностью по сравнению с заквасочными культурами, входящими в состав данного консорциума. В том числе используемый микробный консорциум обладает более широким спектром антагонистической активности по отношению к условно-патогенным и патогенным микроорганизмам, лучшей способностью приживаться в желудочно-кишечном тракте и колонизировать пищеварительный тракт человека, вытесняя гнилостные и болезнетворные микроорганизмы. Микробный консорциум обладает большей устойчивостью к различным антибиотикам, следовательно можно прогнозировать, что десерт с микробным консорциумом будет оказывать терапевтический эффект при антибиотикотерапии. Кроме того, микробный консорциум по сравнению с исходными заквасочными культурами синтезирует значительно больше экзополисахаридов, которые будут не только улучшать реологические показатели десерта, но и способствовать адгезии полезных микроорганизмов на стенки кишечника человека. Более того, экзополисахариды, продуцируемые микроорганизмами, интенсифицируют процесс ферментации, сокращая время образования сгустка, а также стимулируют рост самих бактерий и синтез ими других полезных метаболитов (аминокислот, летучих жирных кислот, витаминов).

Учитывая, что молочная сыворотка содержит в максимальном количестве незаменимые аминокислоты, водорастворимые витамины, макро- и микроэлементы, а также молочный сахар - лактозу, она создает благоприятные условия для максимального синтеза полезных веществ микробным консорциумом. Оптимальные концентрации жидкой молочной сыворотки были установлены в ходе экспериментальных исследований. Внесение менее 40 или более 43 мас. % жидкой молочной сыворотки, способствует ухудшению органолептических показателей биопродукта.

При составлении смеси можно использовать сухую молочную сыворотку вместо жидкой, предварительно растворив ее в питьевой воде до концентрации 40-43 мас. %.

Введение в состав плодового десерта молочного белково-углеводного препарата «Лактобел» пребиотической направленности по ТУ 9229-034-00437062-01, который содержит альбумин, казеинаты, лактозу, сывороточные белки и пребиотик - лактулозу, позволяет получить синбиотический десерт с повышенной пищевой и биологической ценностью. Молочный белково-углеводный препарат «Лактобел» пребиотической направленности - это светло-желтый порошок с характерным сладковатым вкусом сухого молока, хорошо растворяется в теплой воде и обезжиренном молоке, не образует осадка, при пастеризации не теряет своих технологических свойств (не выпадает в осадок, не коагулируется и не денатурирует), обладает пребиотическими и бифидогенными свойствами, способен активизировать деятельность микрофлоры микробного консорциума и полезной микрофлоры желудочно-кишечного тракта человека.

Оптимальные концентрации белково-углеводного препарата «Лактобел» были установлены в ходе экспериментальных исследований. Выбранная концентрация белково-углеводного препарата «Лактобел» 9-11% обусловлена хорошими органолептическими показателями и высокой биохимической активностью пробиотических микроорганизмов плодового десерта.

Вместе с тем следует отметить, что использование белково-углеводного препарата «Лактобел» более 11% приводит к ухудшению органолептических показателей продукта. А использование менее 9% белково-углеводного препарата «Лактобел» оказывает незначительное влияние на органолептические показатели и биохимическую активность пробиотических микроорганизмов плодового десерта.

Натуральный пектин - полисахарид природного происхождения, вносимый в десерт и содержащийся в яблочном пюре и пюре плодов красной рябины, кроме того, что он способен улучшать консистенцию продукта, сорбировать и выводить из организма токсины, ксенобиотики, анаболики, продукты метаболизма и биологически вредные вещества, является эффективным пребиотиком для микробного консорциума и усиливает синтез полезных веществ в процессе культивирования микроорганизмов. В 100 г съедобного веса яблок содержится пектина 0,5 г. В яблоках преобладает растворимый пектин (60-70% от общего количества). Из научных публикаций известно, что регулярное потребление пектина в составе продуктов питания позволяет регулировать обмен веществ и функции органов пищеварения, снижать уровень глюкозы и холестерина в крови. Кроме того, галактуроновая кислота, которая входит в состав пектина, слабо диссоциирует и сохраняет способность закислять среду своего пребывания до тех пор, пока сохраняет целостность своей структуры. Поэтому, благодаря пектину преимущественно в тонкой кишке желудочно-кишечного тракта временно формируется дополнительный кислотный барьер с соответствующим временным изменением экологических условий в просвете кишечника, что препятствует или угнетает развитие патогенной микрофлоры. Пектин, попадая в кишечник человека, сдвигает рН среды в более кислую сторону, оказывая, тем самым бактерицидное действие на болезнетворные бактерии, в том числе подавляет развитие гнилостной микрофлоры.

По данным д.м.н., профессора Шендерова Б.А. пектины, поступающие в толстый кишечник человека, являясь низкокалорийными углеводами и легкорастворимыми балластными веществами, обладают бактерицидным действием в отношении патогенной и условно-патогенной микрофлоры и становятся хорошим источником энергии и питательной средой для роста представителей полезной собственной нормальной кишечной микрофлоры.

Пектин является одним из естественных регуляторов количества микрофлоры кишечника человека, способствует восстановлению слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, нормализует моторику толстой кишки и участвует в осуществлении большинства полезных физиологических функций. В настоящее время пектины признаны в большинстве стран как физиологически ценные пищевые функциональные ингредиенты, присутствие которых в пищевых продуктах традиционного рациона способствуют улучшению состояния здоровья человека. Пектин, как пребиотик, создает благоприятные условия для максимального синтеза полезных веществ микробным консорциумом молочнокислых бактерий. Оптимальные концентрации пектина были установлены в ходе экспериментальных исследований. Выбранное содержание 1-1,5% обусловлено хорошими органолептическими показателями и высокой биохимической активностью пробиотических микроорганизмов десерта.

Вместе с тем, следует отметить, что использование пектина более 1,5% приводит к ухудшению органолептических показателей биопродукта. А использование менее 1% пектина оказывает незначительное влияние на органолептические показатели и биохимическую активность пробиотических микроорганизмов десерта.

Введение в состав пюре ягод красной рябины также позволит получить синбиотический десерт для функционального питания с повышенной пищевой и биологической ценностью, т.к. согласно анализу литературных данных пюре из красной рябины способно активизировать деятельность полезной микрофлоры желудочно-кишечного тракта, обладает пребиотическими и бифидогенными свойствами. Пюре из ягод красной рябины получали с помощью специальной установки ГИД-100/1-гидродинамического измельчителя-диспергатора, который имеется на многих промышленных предприятиях и предназначен для работы при температуре от 10 до 35°С для измельчения, диспергирования, термообработки жидких, вязких и пастообразных пищевых продуктов.

Растение красная рябина является одним из самых легкодоступных на всей территории России, особенно много красной рябины в Сибири. В ягодах рябины красной находится почти четверть таблицы Менделеева, внушительное количество витаминов, пектинов, сорбитов и множество биологически активных веществ. Целебные свойства ягод рябины красной исключительно многообразны и настолько велики, что их используют для лечения кишечных инфекций, нарушения перистальтики, для мягкого очищения организма, при диабете для снижения уровня сахара в крови, для улучшения кровообращения. Благодаря наличию большого комплекса биологически активных веществ, ягоды рябины обладают способностью регулировать жировой, солевой и холестериновый обмен, укрепляют нервную систему и снимают общую интоксикацию организма. Бета-каротин, содержащийся в красной рябине, улучшает зрение и обеспечивает регенерацию кожи, каротиноиды предотвращают развитие недоброкачественных опухолей, сорбит и пектиновые вещества благотворно воздействуют на весь желудочно-кишечный тракт. Неудивительно, что плоды красной рябины применяются при болезнях печени, для укрепления и восстановления памяти, при атеросклерозах, гипертонии, различных сердечно-сосудистых заболеваниях. В качестве дополнительного средства ягоды красной рябины используют при лечении лучевой болезни и алкогольной зависимости, при онкозаболеваниях и после химиотерапии. Оптимальные концентрации пюре плодов красной рябины были установлены в ходе экспериментальных исследований. Выбранная концентрация 8,5-9,0% пюре плодов красной рябины обусловлена хорошими органолептическими показателями и высокой биохимической активностью пробиотических микроорганизмов плодового десерта.

Вместе с тем, следует отметить, что использование пюре плодов красной рябины более 9,0% приводит к ухудшению органолептических показателей биопродукта. А использование менее 8,5% пюре плодов красной рябины оказывает незначительное влияние на органолептические показатели и биохимическую активность пробиотических микроорганизмов плодового десерта.

Оптимальные концентрации яблочного пюре были установлены в ходе экспериментальных исследований. Выбранная концентрация 9-10,9% яблочного пюре обусловлена хорошими органолептическими показателями и высокой биохимической активностью пробиотических микроорганизмов плодового десерта.

Использование яблочного пюре более 10,9% приводит к ухудшению органолептических показателей биопродукта. А использование менее 9% яблочного пюре оказывает незначительное влияние на органолептические показатели и биохимическую активность пробиотических микроорганизмов плодового десерта.

Оптимальные концентрации других компонентов также были установлены в ходе экспериментальных исследований. Внесение в десерт обезжиренного молока менее или более 10 мас. %, а также сахара менее 7,0 и более 7,59 мас. % способствует ухудшению органолептических показателей биопродукта.

Способ осуществляется следующим образом.

В яблочное пюре и пюре плодов красной рябины добавляют жидкую молочную сыворотку, молочный белково-углеводный препарат «Лактобел» пребиотической направленности, растворенный в обезжиренном молоке, сахар, пектин, растворенный в воде, затем смесь тщательно перемешивают и нагревают до температуры (86±1)°С, выдерживают в течение 11-12 с, охлаждают до температуры (38±1)°С и вносят микробный консорциум, состоящий из бактериальных концентратов Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrukii subsp. bulgaricus, Lactobacillus casei и БК-Алтай-Снж (Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactococcus lactis subsp.diacetilactis, Streptococcus salivarius thermophilus) в соотношении 1:1:0,8:1,2; затем сквашивают в течение 5-6 часов до образования сгустка и титруемой кислотности (86±1)°Т.

В таблице 1 приведены органолептические показатели предлагаемого биопродукта.

В таблице 2 приведены физико-химические и микробиологические показатели предлагаемого биопродукта.

Предлагаемый биопродукт может быть изготовлен как на мини-заводах, так и на предприятиях молочной промышленности. Производство биопродукта по предлагаемому способу может осуществляться на том же технологическом оборудовании, что и традиционные продукты.

Предложенный способ производства биопродукта апробирован в условиях лабораторий научно-исследовательского института биотехнологии КемГУ.

1. Способ производства плодового десерта, включающий смешивание плодового пюре, молочной сыворотки, сахара, внесение желирующего агента, нагревание смеси до температуры (86±1)°С, ее охлаждение, внесение микробного консорциума, сквашивание до образования сгустка, отличающийся тем, что в качестве плодового пюре используют пюре из яблок и ягод красной рябины, дополнительно в пюре вносят молочный белково-углеводный препарат «Лактобел» пребиотической направленности, растворенный в обезжиренном молоке, в качестве желирующего агента используют растворенный в воде пектин, а микробный консорциум состоит из бактериальных концентратов Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrukii subsp. bulgaricus, Lactobacillus casei и БК-Алтай-Снж (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Streptococcus salivarius thermophilus) в соотношении 1:1:0,8:1,2, при этом входящие в плодовый десерт компоненты вносят в следующем соотношении, мас. %:

Молочная сыворотка 40-43
Молочный белково-углеводный препара
«Лактобел» пребиотической
направленности 9-11
Яблочное пюре 9-10,9
Пюре красной рябины 8,5-9
Сахар 7-7,59
Микробный консорциум:

БК Lactobacillus acidophilus,

БК Lactobacillus delbrukii subsp. bulgaricus,
БК Lactobacillus casei и
БК-Алтай-Снж (Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. diacetilactis,
Streptococcus salivarius thermophilus)
в соотношении 1:1:0,8:1,2 0,01
Обезжиренное молоко 10
Пектин 1-1,5
Вода (для пектина) 10

2. Способ производства плодового десерта по п. 1, отличающийся тем, что нагретую до (86±1)°С смесь выдерживают при этой температуре в течение 11-12 с.

3. Способ производства плодового десерта по п. 1, отличающийся тем, что смесь охлаждают до (38±1)°С перед внесением микробного консорциума.

4. Способ производства плодового десерта по п. 1, отличающийся тем, что сквашивание осуществляют при температуре (38±1)°С в течение 5-6 ч до титруемой кислотности (86±1)°Т.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к пищевым приправам. Натуральная пряно-ароматическая приправа включает смесь ароматических растений, при следующем соотношении исходных компонентов, г: кориандр - 52; базилик – 23; розмарин лекарственный – 25; или кориандр – 48; эстрагон -19; лист лавра – 7; перец красный – 26; или кориандр – 40; майоран – 18; чабер горный – 30; лист лавра – 12; или кориандр – 30; лист лавра – 4; майоран – 13; базилик – 20; эльсгольция реснитчатая – 13; чабер горный – 20; или эстрагон – 14; кориандр – 44; лист лавра - 3; чабер горный – 17; розмарин лекарственный – 7; перец красный – 15; или чабер – 18; кориандр – 29; тмин – 16; эльсгольция реснитчатая –16; перец красный – 21; или кориандр – 45; перец красный – 23; тмин - 26; майоран – 6; или кориандр – 45; эстрагон – 20; перец красный – 29; лист лавра – 6.
Изобретение относится к безалкогольной и пищеконцентратной отраслям промышленности, а именно к функциональному напитку. Функциональный напиток включает экстракт гибискуса, экстракт люцерны посевной БАД «Эрамин», стевиозид, бензоат натрия, сорбат калия и воду, при следующих соотношениях исходных ингредиентов в 100 дал готового напитка, кг: экстракт гибискуса - 11,0 - 13,0; биологически активная добавка «Эрамин» - 0,17-0,22; стевиозид - 0,14-0,17; сорбат калия (Е202) - 0,23-0,27; бензоат натрия (Е211) - 0,13-0,17; вода (дм3) - до 1000,00.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства варенья из инжира. Уваренный продукт расфасовывают в банки с последующей обработкой в СВЧ-камере с частотой 2400±50 МГц и разрежением 75-80 кПа в течение 2,0 мин.
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов быстрого приготовления, не требующих варки. Состав для высокопротеиновой каши быстрого приготовления содержит смесь, включающую зерновую крупу быстрого приготовления или зерновые хлопья, концентрат сывороточного протеина, концентрат молочного протеина, инулин, изомальтулозу, камедь ксантановую, хлорид калия, сукралозу, ароматизатор и пищевой краситель при следующем содержании исходных компонентов, мас.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству сухой композиции пищевой добавки для производства мясных продуктов, например паштетов мясных или мясорастительных, ливерных колбас и фаршевых консервов.

Изобретение относится к кондитерскому производству, в частности к производству выпечных продуктов, содержащих какао-масло или эквивалент какао-масла. Съедобный продукт, содержащий непрерывную выпекаемую часть и необязательно одно или более дискретных включений и один или более источников какао-масла или эквивалента какао-масла, при этом непрерывная выпекаемая часть содержит сорбитан тристеарат.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к приготовлению маринованной картофельной соломки. Способ приготовления маринованной картофельной соломки включает стадии обеспечения картофеля, резки картофеля соломкой с площадью поперечного сечения 3-25 мм2, нагревания указанной картофельной соломки до температуры 60-140°С, интенсивного охлаждения нагретой картофельной соломки в течение 25 мин до температуры окружающей среды и выдерживания интенсивно охлажденной картофельной соломки в жидком маринаде с рН от 3 до 4,5 и температуре 65-95°С.

Изобретение касается искусственных питательных композиций для младенцев и детей младшего возраста до тридцати шести месяцев. Набор из по меньшей мере двух различных искусственных питательных композиций включает первую композицию, особенно адаптированную к пищевым потребностям младенца или ребёнка младшего возраста мужского пола до возраста 36 месяцев и имеющую энергетическую ценность 68-78 ккал/100 мл и 11,3-14,5 г/100 мл общего содержания сухих веществ, а также вторую композицию, особенно адаптированную к пищевым потребностям младенца или ребёнка младшего возраста женского пола и имеющую энергетическую ценность 62-67 ккал/100 мл и 10,9-13,4 г/100 мл общего содержания сухих веществ.

Настоящее изобретение относится к искусственным питательным композициям. Искусственная питательная композиция содержит относительно общего содержания жиров: среднецепочечные жирные кислоты, по меньшей мере 98% в форме триглицеридов, в количестве, находящемся в диапазоне от 0 до 20 мас.

Изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности. Предложен способ посола деликатесных рыб, включающий первичную обработку рыбного сырья, разделку на филе, сухой посол и отправку полуфабриката на дальнейшие технологические операции в зависимости от вида выпускаемой продукции, при этом сухой посол осуществляют композицией поваренной и морской соли и функциональных компонентов растительного происхождения из расчета 69,5-81,5 г сухого композита на 1 кг рыбного сырья при следующем соотношении исходных ингредиентов композиции, г: соль помола №3 48,0-51,0; соль морская 9,0-11,0; паприка 1,6-3,0; перец черный дробь 0,56-1,75; лимонная цедра 2,8-3,9; горчичное семя желтое 1,7-2,35; спент перца черного 1,8-2,5; имбирь сушеный порошок 1,54-3,0.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения плодового десерта заключается в том, что составляют смесь из жидкой сыворотки, молочного белково-углеводного препарата «Лактобел» пребиотической направленности, растворенного в обезжиренном молоке, фруктового наполнителя (яблочного пюре), растворенного в воде пектина и сахара, далее перемешивают и нагревают при температуре (86±1)°С с дальнейшей выдержкой, охлаждением и внесением консорциума из бактериальных концентратов Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrukii subsp.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству творожных изделий. Композиция включает творожную массу, содержащую творог и сахар-песок, наполнитель, глазурь, ванилин и крахмал кукурузный при следующем соотношении компонентов в сырке, масс.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает приготовление смеси, включающей творог, ферментированную деминерализованную сыворотку, лактитол и стабилизаторы - пектин и гуммиарабик.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства молочного сахара предусматривает ультрафильтрацию обезжиренного молока или молочной сыворотки, нанофильтрацию пермеата, электродиализ до уровня деминерализации 90% от исходной зольности, сгущение, кристаллизацию лактозы, отделение кристаллов лактозы, их промывку и сушку, причем нанофильтрацию осуществляют по периодической схеме, начиная с фиксированного объема сырья, составляющего 15-20% от исходного объема сырья, с последующей подачей в выделенный объем оставшейся части сырья со скоростью, равной скорости отвода фильтрата, получаемого в процессе нанофильтрации.

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к способам получения функциональных продуктов. Способ получения функциональных продуктов включает термокислотную коагуляцию белков в предварительно приготовленной белково-углеводной дисперсной среде раствором органической кислоты, отделение сгустка-коагулята с последующим его формованием.

Изобретение относится к пищевой промышленности, и в частности к способам получения продуктов специализированного назначения. Способ получения продуктов специализированного назначения включает приготовление белковой дисперсной системы на основе соевого влажностью 60-65% и овощного компонентов, путем их совместной дезинтеграции в водной среде с последующим отделением нерастворимого жомового остатка и коагуляцией белков в дисперсной системе раствором органической кислоты.

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к приготовлению сливочных десертов. Сливочный десерт состоит из сливок 35,0% жирности, сиропа топинамбура «Тоба», яблочно-цитрусового пектина в виде 1% водного раствора, закваски, состоящей из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus и концентрированного сока дикорастущих лесных ягод.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает приготовление творожной массы путем смешивания творога жирностью 0-5%, масла сливочного, сахарной пудры и порошка скорлупы перепелиных яиц, перемешивание творожной массы в течение 10-15 мин и охлаждение до температуры 0-3°С.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает замену 100% молочных жиров на растительные ненасыщенные на стадии подготовки и нормализации смеси.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения коктейля предусматривает пастеризацию молочного сырья, охлаждение, измерение содержания белка в сырье, составление смеси, причем в качестве молочного сырья используют обезжиренное молоко, которое после пастеризации и охлаждения перед составлением смеси подвергают ультрафильтрации или диафильтрации, затем составляют смесь из молочного сырья с концентратом молочного белка, или казеинатом натрия, или казеинатом калия, или концентратом сывороточного белка, или микропартикулятом сывороточных белков, вносят витамин D, смесь перемешивают, вносят наполнитель и витаминно-минеральный премикс, направляют на гомогенизацию, подают на ультравысокотемпературную обработку, охлаждают и фасуют.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Композиция кислой сыворотки содержит лактозу, по меньшей мере, 3,20% масс.
Наверх