Способ приготовления фруктовой икры

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а в частности для производства Фруктовой икры из натуральных продуктов. Способ приготовления лопающейся фруктовой икры со сладким вкусом включает в себя подготовку натурального сока из фруктов или нектара из ягод, в который при энергичном перемешивании засыпают лактат кальция в пропорциях на 1 л сока 10 г лактата кальция. Для приготовления технологического раствора альгината натрия в очищенную воду комнатной температуры на 1 л воды засыпают 5 г альгината натрия. Сферы фруктовой икры получаются путем прокапывания фруктового раствора лактата кальция, который в виде капель попадает в технологический раствор альгината натрия, где и фиксируется в форме округлых гранул, близкой к шаровидной. Через 1-2 минуты гранулы извлекают из технологического раствора, пропускают через сито, промывают в предназначенной емкости с сахарным сиропом и извлекаются при помощи другого сита. После чего продукт раскладывают в предварительно подготовленные стерильные стеклянные баночки закрывают стерильными крышками и пастеризуют при температуре 85°С. Предлагаемый способ получения лопающейся фруктовой икры обеспечивает создание продукта, имеющего внешний вид икры, внутри капсул которой содержится натуральный фруктовый сок или нектар без добавок красителей и ароматизаторов.

 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а в частности для производства Фруктовой икры из натуральных продуктов.

В настоящее время в оздоровительном питании людей все большее значение приобретают альгинато-содержащие продукты. Альгинат-продукт высокотехнологической переработки морских бурых водорослей. Он обладает свойствами эмульгатора и уникальным оздоровительным эффектом. Альгинат используется в фармацее как сильный энтеросорбент и препарат, обладающий радиопротекторными свойствами. Благодаря этим свойствам альгинат все шире применяется в пищевой промышленности, позволяет получать новые образцы продуктов питания, а также придавать уже привычным нам продуктам оздоровительный эффект. Существуют различные способы получения продуктов питания, содержащих альгинат натрия.

Известен способ приготовления желе гранулированного «Икра альгиновая» (со сладким вкусом), (патент РФ на полезную модель №151754 от 24.12.2014, опубл.10.04.2015 Бюл. № 10), включающий подготовку раствора альгината натрия для создания оболочек гранул, получение гранул путем прокапывания в раствор хлористого кальция, окраску гранул, доведение их до вкусовых качеств и товарного вида, отличающийся тем, что окраску желе гранулированного проводят на этапе приготовления раствора альгината натрия, а для получения желе гранулированного со сладким вкусом после прокапывания альгината натрия через раствор хлористого кальция, полученные гранулы смешивают с сахаром-песком или его заменителем, а в качестве вкусовых добавок служат пищевые ароматизаторы в таком соотношении компонентов, мас.%: альгинат натрия - 1,0-2,0, бензойнокислый натрий - 0,05, пищевой краситель - 0,02, сахар-песок - 5,0, пищевые ароматизаторы - 0,01, кальций хлористый - 0,3.

Однако рассмотренный вышеизвестный способ имеет желеобразные гранулы с добавлением ароматизаторов, красителей и консервантов.

Известен СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖЕЛЕ ГРАНУЛИРОВАННОГО СОЛЁНОГО И СЛАДКОГО ВКУСА (патент РФ №151342 от 17.12.2014, опубл 27.03.2015). Способ приготовления желе гранулированного « Икра альгиновая» соленого и сладкого вкуса, который включает подготовку раствора альгината натрия для образования оболочек гранул, получение гранул путем прокапывания в раствор хлористого кальция, окрашивание гранул, доведение их до вкусовых качеств и товарного вида, отличающийся тем, что окрашивание желе гранулированного производят на этапе приготовления раствора альгината натрия. Для получения желе гранулированного со сладким вкусом после прокапывания альгината натрия через раствор хлористого кальция полученные гранулы смешивают с сахаром-песком или его заменителем, а в качестве вкусовых добавок служат пищевые ароматизаторы в таком соотношении компонентов, мас.%: сахар-песок 5,0, пищевые ароматизаторы 0,01.

Недостатками данного способа является присутствие красителей, ароматизаторов и консервантов что не делает продукт натуральным , так же данными способами производства возможно получить только желейные шарики а не сферы -капсулы с соком внутри.

Техническая задача, на решение которой направлено изобретение, заключается в создании продукта похожего на икру, только со сладким вкусом, именно лопающегося продукта сферы – капсулы, внутри которой находится натуральный сок или нектар без добавления вкусовых добавок, ароматизаторов и красителей.

Техническое решение достигается за счет прокапывания натурального сока с лактатом кальция в раствор альгината натрия.

Техническим результатом изобретения является получение лопающейся фруктовой икры с натуральным соком внутри.

В основе способа приготовления Фруктовой икры лежит свойство водного раствора альгината натрия закреплять форму попавших в него капель сока с лактатом кальция.

Заявленный способ реализуют таким образом.

Для приготовления основного раствора лактата кальция берется емкость с натуральным соком из фруктов или нектара из ягод. Затем при энергичном перемешивании, в сок засыпают лактат кальция в пропорциях на 1 литр сока 10 грамм лактата кальция

Для приготовления технологического раствора (альгината натрия) в емкость заливают очищенную воду комнатной температуры, засыпают с перемешиванием альгинат натрия. В пропорциях на 1 литр очищенной воды 5 грамм альгинат натрия.

Получение сфер Фруктовой икры осуществляется путем использования автоматизированной капельницы с отверстиями. Капельницу устанавливают таким образом, чтобы жидкость из ее отверстий капала в емкость с технологическим раствором. Раствор сока с лактатом кальция, налитый в капельницу проходит через отверстия и уже в виде капель попадает в технологический раствор (альгината натрия), где и фиксируется в форме округлых гранул, близкой к шаровидной. Через 1-2 минуты гранулы извлекают из технологического раствора, пропускают через сито, и промывают в предназначенной емкости с сахарным сиропом, где сферы промываются и извлекаются при помощи другого сита. После продукт раскладывают в предварительно подготовленные стерильные стеклянные баночки, закрывают стерильными крышками и пастеризуют при температуре 85°С.

Данный способ позволяет получить натуральный продукт без консервантов, красителей и ароматизаторов. Икринки (сферы – капсулы) имеют тонкую оболочку снаружи, которая лопается при нажатии, и натуральный сок внутри.

Способ приготовления лопающейся фруктовой икры со сладким вкусом, включающий в себя подготовку натурального сока из фруктов или нектара из ягод, в который при энергичном перемешивании засыпают лактат кальция в пропорциях на 1 литр сока 10 грамм лактата кальция, а для приготовления технологического раствора альгината натрия в очищенную воду комнатной температуры на 1 литр воды засыпают 5 грамм альгината натрия, при этом получение сфер фруктовой икры осуществляется путем прокапывания фруктового раствора лактата кальция, который в виде капель попадает в технологический раствор альгината натрия, где и фиксируется в форме округлых гранул, близкой к шаровидной, через 1-2 минуты гранулы извлекают из технологического раствора, пропускают через сито, промывают в предназначенной емкости с сахарным сиропом и извлекают при помощи другого сита, после чего продукт раскладывают в предварительно подготовленные стерильные стеклянные баночки, закрывают стерильными крышками и пастеризуют при температуре 85°С.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонезный соус включает масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, сухое обезжиренное молоко, яичный меланж, соль, сахар-песок, в качестве стабилизирующей системы - модифицированные крахмалы холодного набухания крахмал Е1422 и Е1540 совместно с гуаровой и ксантановой камедями, в качестве регулятора кислотности - уксусную, или лимонную, или молочную кислоту, или смесь лимонной и уксусной кислот, гидролат пряно-ароматического вещества и воду при следующих соотношениях исходных компонентов, %: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 20,00-40,00; сухое обезжиренное молоко - 5,00-6,00; яичный меланж - 0-1,00; соль - 1,10; сахар-песок - 3,50-3,55; крахмал Е1422 - 0,15-0,50; крахмал Е1450 - 0,50-2,00; гуаровая камедь - 0,04-0,05; ксантановая камедь - 0,05-0,12; регулятор кислотности - 0,16-1,00; гидролат пряно-ароматического вещества - 2,00-20,00; вода – остальное.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищевому продукту на основе меда с золотом. Пищевой продукт на основе меда с золотом содержит мед и золото, дополнительно растворимые пищевые волокна, полученные из цикория, в общем количестве 7-50% от объема продукта и пектин в количестве 0,5-1,5% от объема продукта.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения плодового десерта заключается в том, что составляют смесь из жидкой сыворотки, молочного белково-углеводного препарата «Лактобел» пребиотической направленности, растворенного в обезжиренном молоке, фруктового наполнителя (яблочного пюре и пюре красной рябины), растворенного в воде пектина и сахара, далее перемешивают и нагревают при температуре (86±1)°С с дальнейшей выдержкой, охлаждением и внесением консорциума из бактериальных концентратов Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrukii subsp.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к пищевым приправам. Натуральная пряно-ароматическая приправа включает смесь ароматических растений, при следующем соотношении исходных компонентов, г: кориандр - 52; базилик – 23; розмарин лекарственный – 25; или кориандр – 48; эстрагон -19; лист лавра – 7; перец красный – 26; или кориандр – 40; майоран – 18; чабер горный – 30; лист лавра – 12; или кориандр – 30; лист лавра – 4; майоран – 13; базилик – 20; эльсгольция реснитчатая – 13; чабер горный – 20; или эстрагон – 14; кориандр – 44; лист лавра - 3; чабер горный – 17; розмарин лекарственный – 7; перец красный – 15; или чабер – 18; кориандр – 29; тмин – 16; эльсгольция реснитчатая –16; перец красный – 21; или кориандр – 45; перец красный – 23; тмин - 26; майоран – 6; или кориандр – 45; эстрагон – 20; перец красный – 29; лист лавра – 6.
Изобретение относится к безалкогольной и пищеконцентратной отраслям промышленности, а именно к функциональному напитку. Функциональный напиток включает экстракт гибискуса, экстракт люцерны посевной БАД «Эрамин», стевиозид, бензоат натрия, сорбат калия и воду, при следующих соотношениях исходных ингредиентов в 100 дал готового напитка, кг: экстракт гибискуса - 11,0 - 13,0; биологически активная добавка «Эрамин» - 0,17-0,22; стевиозид - 0,14-0,17; сорбат калия (Е202) - 0,23-0,27; бензоат натрия (Е211) - 0,13-0,17; вода (дм3) - до 1000,00.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства варенья из инжира. Уваренный продукт расфасовывают в банки с последующей обработкой в СВЧ-камере с частотой 2400±50 МГц и разрежением 75-80 кПа в течение 2,0 мин.
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов быстрого приготовления, не требующих варки. Состав для высокопротеиновой каши быстрого приготовления содержит смесь, включающую зерновую крупу быстрого приготовления или зерновые хлопья, концентрат сывороточного протеина, концентрат молочного протеина, инулин, изомальтулозу, камедь ксантановую, хлорид калия, сукралозу, ароматизатор и пищевой краситель при следующем содержании исходных компонентов, мас.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству сухой композиции пищевой добавки для производства мясных продуктов, например паштетов мясных или мясорастительных, ливерных колбас и фаршевых консервов.

Изобретение относится к кондитерскому производству, в частности к производству выпечных продуктов, содержащих какао-масло или эквивалент какао-масла. Съедобный продукт, содержащий непрерывную выпекаемую часть и необязательно одно или более дискретных включений и один или более источников какао-масла или эквивалента какао-масла, при этом непрерывная выпекаемая часть содержит сорбитан тристеарат.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к приготовлению маринованной картофельной соломки. Способ приготовления маринованной картофельной соломки включает стадии обеспечения картофеля, резки картофеля соломкой с площадью поперечного сечения 3-25 мм2, нагревания указанной картофельной соломки до температуры 60-140°С, интенсивного охлаждения нагретой картофельной соломки в течение 25 мин до температуры окружающей среды и выдерживания интенсивно охлажденной картофельной соломки в жидком маринаде с рН от 3 до 4,5 и температуре 65-95°С.

Изобретение относится к композиции, содержащей экстракты Phlomis umbrosa Turcz и Cynanchum wilfordii в качестве активных ингредиентов. Предложено применение смеси экстракта Phlomis umbrosa Turcz и экстракта Cynanchum wilfordii в качестве активных ингредиентов, где весовое соотношение смешивания экстрактов Phlomis umbrosa Turcz и Cynanchum wilfordii составляет 1:1, в виде пищевой композиции или фармацевтической композиции для стимулирования способности к физической нагрузке у субъекта, нуждающегося в этом. Как вариант, предложено применение смеси экстракта Phlomis umbrosa Turcz и экстракта Cynanchum wilfordii в качестве активных ингредиентов, где весовое соотношение смешивания экстрактов Phlomis umbrosa Turcz и Cynanchum wilfordii составляет 1:1, в виде пищевой композиции или фармацевтической композиции для стимулирования развития мышц у субъекта, нуждающегося в этом. Изобретение повышает способность к двигательной активности и полезен в стимуляции мышечного развития. 2 н. и 8 з.п. ф-лы, 3 ил., 2 пр.
Наверх