Способ получения желейного мармелада функционального назначения

Изобретение относится к технологии кондитерского производства для функционального питания. Предложен способ получения желейного мармелада функционального назначения, включающий приготовление желирующего вещества, приготовление сиропа на основе сладкого агента и патоки, уваривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, охлаждение, внесение функциональных компонентов, перемешивание мармеладной массы, ее разливку, формовку готовых изделий и подсушку, причем в качестве сладкого агента в сиропе используют стевиозид, в качестве желирующего вещества используют пектин из ягод калины и лимонника, а в качестве функциональных компонентов - жом из ягод калины и лимонника, премикс «Лавитол-В» при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: патока 45,58-50,4, пектин 22,2-25,1, стевиозид 10,2-13,5, премикс «Лавитол-В» 3,6-5,2, жом из ягод калины 4,82-5,94, жом из ягод лимонника 3,43-4,68. При этом пектин из ягод калины и лимонника получают путем прессования ягод, добавления смеси 1% соляной и 2% лимонной кислоты при объемном соотношении 1:1 с последующим гидролизом при температуре 35-37°С в течение 3-5 часов, нагреванием полученного раствора до 55-60°С и осаждением пектиновых веществ 96% этиловым спиртом в объемном соотношении раствора и этилового спирта 1:2 с последующей фильтрацией, сушкой осадка на воздухе и измельчением. В качестве жома из ягод калины и лимонника используют жом этих ягод, полученный после выделения пектина. Изобретение направлено на получение функционального продукта питания с повышенной пищевой и биологической ценностью и сниженной калорийностью за счет полной замены сахара-песка стевиозидом. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

 

Настоящее изобретение относится к технологии кондитерского производства для функционального питания.

Известен способ приготовления желейного мармелада функционального назначения, включающий агар, сладкий агент, функциональную добавку и кислоту лимонную, дополнительно содержащий патоку и экстракт из листьев грецкого ореха. В качестве функциональной добавки используется смесь порошка из топинамбура и яблочных волокон в соотношении 3:2, при следующем соотношении компонентов в смеси, мас. %: сладкий агент 42,1-46,9; патока 21,5-26,6; функциональная добавка 4,1-6,7; экстракт из листьев грецкого ореха 20,8-23,7; агар 2,1-2,8; кислота лимонная 1,0-1,3. При этом экстракт готовят исходя из соотношения 7 г сухих, измельченных листьев грецкого ореха и 70 мл водно-этанольной смеси [1].

Недостатком данного технического решения является использование водно-этанольной смеси, которая позволяет извлекать из исходного сырья только растворимые в воде и спирте биологически активные вещества, а остальные, не экстрагированные вещества, остаются в листьях. Температурный диапазон введения водно-этанольной смеси не обеспечивает максимальное улетучивание спирта.

Известен способ производства желейного мармелада функционального назначения, который включает желирующий компонент, сладкий агент, растительный наполнитель, дополнительно содержит патоку и ферментный препарат Sweetase L, в качестве желирующего компонента содержит карлу к, а в качестве сладкого агента содержит сахарозу, в качестве растительного наполнителя используют смесь порошка из листьев люцерны и топинамбура в соотношении 1:35, при следующем соотношении компонентов в смеси, мас. %: сладкий агент 10,2-11,4; растительный наполнитель 59,1-64,9; желирующий компонент 3,1-4,5; патока 20,3-25,4; ферментный препарат Sweetase L 0,1-0,4. При этом карлук предварительно замачивают в воде температурой 100°С в соотношении 1:25, а ферментный препарат Sweetase L предварительно разводят в воде в количестве 5-7% от массы сладкого агента и вводят при температуре 55°С [2].

Недостатком данного технического решения является то, что в рецептуре используют ферментный препарат, полученный химическим способом из пивных, винных и пекарских дрожжей, использование которого направлено в основном на продление сроков хранения, предотвращение кристаллизации сахаров. Использование растительного наполнителя в количестве 59,1-64,9% существенно влияют на вкус изделий, потребление всеми возрастными группами населения вызывает сомнение.

Известен способ приготовления мармелада из свежих ягод, который заключается в протирании ягод до сока с мякотью 1000 г, смешивания пектина с сахаром и добавления воды для разбухания пектина. После разбухания смесь переливают в варочный котел и варят 2-3 минуты, затем добавляют сок с мякотью ягод, сахарную пудру и варят еще 35 минут. В другой посуде размешивают 160 г патоки, 150 г сока с мякотью ягод с 8 г лимонной кислоты и ставят на водяную баню на 20 минут, добавляют в котел и варят еще 10 минут до 77-79,5% сухих веществ. Разливают по формам и разрезают на нужные размеры. Затем обсыпают сахаром или сахарной пудрой и сушат от 6 до 24 часов [3].

Недостатком данного технического решения является отсутствие предлагаемого ассортимента ягод, от которого зависит изменение количества сахарной пудры в рецептуре мармелада. В работе нет описания комплексного использования ягод (от семени до кожи). При варке мармелада большая часть микронутриентов разрушается.

Наиболее близким к заявленному техническому решению является способ производства желейного мармелада, который включает подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, воду, упаривание сиропа, внесение в него смеси дигидрокверцитина и порошкообразного экстракта мате, взятых в соотношении 1:100, дополнительно используют водный концентрат из цетрарии исландской, вносимый в сироп после желирующего вещества, при следующем соотношении компонентов, мас. %: патока 30-35, желатин 15-17, смесь дигидрокверцитина и экстракта мате 10-14, водный концентрат из цетрарии исландской 6-8, лимонная кислота 1,2-1,4, сахар - остальное до 100% [4].

Недостатком данного решения является использование водного концентрата из цетрарии исландской, что способствует повышению влажности готовых изделий, неблагоприятно влияющей на срок годности. Мате не рекомендуют употреблять детям и беременным женщинам за счет содержания матеина, схожего по своим качествам с кофеином.

Задачей, на решение которой направленно заявляемое изобретение, является разработка способа получения мармелада функционального назначения с повышенной пищевой и биологической ценностью и снижение калорийности изделия за счет полной замены сахара-песка стевиозидом.

Данная задача решается за счет внесения в рецептуру мармелада функциональных ингредиентов в виде пектина из ягод калины и лимонника (выполняющего так же роль желирующего вещества), жома, оставшегося после выделения пектина и премикса «Лавитола-В», которые вводятся в мармеладную массу на стадии охлаждения.

Натуральный пектин - полисахарид природного происхождения, вносимый в мармелад, способен улучшать консистенцию продукта, сорбировать и выводить из организма токсины, ксенобиотики, анаболики, продукты метаболизма и биологически вредные вещества. Известно, что регулярное потребление пектина в составе продуктов питания позволяет регулировать обмен веществ и функции органов пищеварения, снижать уровень глюкозы и холестерина в крови.

Премикс «Лавитол-В» представляет собой смесь флавоноидов («Лавитол (дигидрокверцетин)») и полисахарида - арабиногалактана из лиственницы даурской [5]. Используется в качестве сырья при производстве биологически активных добавок к пище. Арабиногалактан используется в качестве основного компонента биологически активных добавок, предназначенных для профилактики сердечно-сосудистых, бронхолегочных, инфекционных заболеваний; нормализации желудочно-кишечного тракта; повышения иммунитета.

Способ получения желейного мармелада функционального назначения предусматривает подготовку сырья, приготовление студнеобразующих пектинов, выделенных из ягод калины и лимонника, для получения которых берут 40 г ягод калины и 40 г лимонника, прессуют, заливают 200 см3 смесью 1% соляной и 2% лимонной кислоты при объемном соотношении 1:1, далее проводят гидролиз при температуре 35-37°С в течение 3-5 часов и нагревание полученного раствора при температуре 55-60°С. После чего пектиновые вещества осаждают 96% этиловым спиртом в объемном соотношении раствора и этилового спирта 1:2. Далее фильтруют раствор, отделяя вытяжку пектина от жома ягод, и высушивают их по отдельности на воздухе, измельчают до наночастиц. Далее готовят и уваривают раствор, содержащий сладкий агент, в качестве которого используют стевиозид, патоку, воду до влажности 30-35% в течение 5-10 минут до получения сиропа, вводят в него пектин, перемешивают, затем охлаждают и вносят функциональные ингредиенты. Мармеладную массу перемешивают, разливают и формуют, затем готовые изделия подсушивают. В качестве функциональных ингредиентов, помимо внесенного ранее желирующего вещества - пектина из ягод калины и лимонника, используют жом этих ягод, оставшийся после выделения пектина, и премикс «Лавитол-В», которые вводятся в мармеладную массу на стадии охлаждения (температура 55-65°С) при следующем соотношении компонентов мас. %: патока 45,58-50,4, пектин 22,2-25,1, стевиозид 10,2-13,5, «Лавитол-В» 3,6-5,2%, жом из ягод калины 4,82-5,94, жом из ягод лимонника 3,43-4,68.

Изобретение позволяет не только расширить ассортимент функционального мармелада, полученного на основе натурального сырья, но и повысить пищевую, биологическую ценность желейного мармелада, снизить калорийность изделия за счет полной замены сахара-песка стевиозидом, а также усилить функциональные свойства продукта.

Использование премикса «Лавитол-В», обладающего антиоксидантным, общеукрепляющим свойством, позволяет снизить себестоимость изделия за счет меньшего ценового диапазона в отличие от использования дегидрокверцетина по ближайшему аналогу.

Способ поясняется следующими примерами.

ПРИМЕР 1 (по ближайшему аналогу)

Соотношение компонентов для приготовления мармелада функционального назначения, мас. %:

Патока - 30-35,
Желатин - 15-17,
Смесь дигидрокверцитина и экстракта мате - 10-14,
Водный концентрат из цетрарии исландской - 6-8,
Лимонная кислота - 1,2-1,4,
Сахар - остальное.

ПРИМЕР 2

Готовят желеобразующее вещество - пектины из ягод калины и лимонника. Для этого берут 40 г ягод калины и 40 г лимонника, прессуют, заливают 200 см3 смесью 1% соляной и 2% лимонной кислоты при объемном соотношении 1:1. Далее проводят гидролиз при температуре 35-37°С в течение 3-5 часов с последующим нагреванием полученного раствора до температуры 55-60°С. После чего пектиновые вещества осаждают 96% этиловым спиртом в объемном соотношении раствора и этилового спирта 1:2. Далее фильтруют полученный раствор, отделяют вытяжку пектина от жома ягод, и высушивают их по отдельности на воздухе, измельчают до наночастиц. Далее готовят и уваривают раствор, содержащий стевиозид, патоку и воду до влажности 30-35% в течение 5-10 минут до получения сиропа, вводят в него пектин, перемешивают. Затем охлаждают до температуры 55-65°С и вносят функциональные ингредиенты. Мармеладную массу перемешивают, разливают и формуют, затем готовые изделия подсушивают. В качестве функциональных ингредиентов, помимо внесенного ранее желирующего вещества - пектина из ягод калины и лимонника, используют порошок жома этих ягод, оставшегося после выделения пектина, и премикс «Лавитол-В». Соотношение компонентов при получении желейного мармелада функционального назначения следующее, мас. %:

Патока - 45,58-47,8
Пектин - 22,2-23,7
Стевиозид - 10,2-11,8
Премикс «Лавитол-В» - 3,6-4,4
Жом из ягод калины - 4,82-5,38
Жом из ягод лимонника - 3,43-4,1.

ПРИМЕР 3

Осуществляется аналогично Примеру 2 при соотношении компонентов, мас. %:

Патока - 47,8-50,4
Пектин - 23,7-25,1
Стевиозид - 11,8-13,5
Премикс «Лавитол-В» - 4,4-5,2
Жом из ягод калины - 5,38-5,94
Жом из ягод лимонника - 4,1-4,68.

Полученный предложенным способом желейный мармелад обладает положительными вкусовыми качествами, хорошей консистенцией, правильной формой и может использоваться как обогащенный продукт за счет введения пектинов и жома ягод калины и лимонника, премикса «Лавитол-В», обладающих уникальным химическим составом. Органолептические и физико-химические показатели желейного мармелада функционального назначения были исследованы согласно требованиям ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия», результаты которых приведены в таблице.

Из данных таблицы видно, что регламентируемые показатели желейного мармелада функционального назначения находятся в пределах действующей нормативно-технической документацией, следовательно, данная разработка может быть рекомендована к производству. Таким образом, предлагаемый способ получения желейного мармелада функционального назначения позволяет:

- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность;

- придать готовому продукту функциональные свойства;

- расширить ассортимент кондитерских изделий функционального назначения.

ЛИТЕРАТУРА

1. Патент 2558207 RU, МПК A23L 1/06 Желейный мармелад функционального назначения, опубл. 27.07.2015.

2. Патент 2558206 RU Желейный мармелад функционального назначения, опубл. 27.07.2015.

3. Патент 2498621 RU, МПК A23L 1/06 Способ приготовления мармелада из свежих ягод, опубл. 20.11.2013.

4. Патент 2604008 RU, МПК A23L 21/10. Способ производства желейного мармелада, опубл. 10.12.2016.

5. Премиксы: «Лавитол-В» [Электронный ресурс] // URL: https://www.ametis.ru/production/premixes (дата обращения: 11.09.2018).

1. Способ получения желейного мармелада функционального назначения, включающий приготовление желирующего вещества, приготовление сиропа на основе сладкого агента и патоки, уваривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, охлаждение, внесение функциональных компонентов, перемешивание мармеладной массы, ее разливку, формовку готовых изделий и подсушку, отличающийся тем, что в качестве сладкого агента в сиропе используют стевиозид, в качестве желирующего вещества используют пектин из ягод калины и лимонника, а в качестве функциональных компонентов - жом из ягод калины и лимонника, премикс «Лавитол-В» при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: патока 45,58-50,4, пектин 22,2-25,1, стевиозид 10,2-13,5, премикс «Лавитол-В» 3,6-5,2, жом из ягод калины 4,82-5,94, жом из ягод лимонника 3,43-4,68.

2. Способ получения желейного мармелада функционального назначения по п.1, отличающийся тем, что пектин из ягод калины и лимонника получают путем прессования ягод, добавления смеси 1% соляной и 2% лимонной кислоты при объемном соотношении 1:1 с последующим гидролизом при температуре 35-37°С в течение 3-5 часов, нагреванием полученного раствора до 55-60°С и осаждением пектиновых веществ 96% этиловым спиртом в объемном соотношении раствора и этилового спирта 1:2 с последующей фильтрацией, сушкой осадка на воздухе и измельчением.

3. Способ получения желейного мармелада функционального назначения по п.1, отличающийся тем, что в качестве жома из ягод калины и лимонника используют жом этих ягод, полученный после выделения пектина.



 

Похожие патенты:

Изобретения относятся к пищевой и косметической промышленности. Капсулированная композиция аморфного карбоната кальция (АСС) для применения в пищевых композициях и косметических продуктах содержит множество твердых капсулированных частиц АСС, каждая из которых включает: i.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к получению полукопченых колбасок. Способ предусматривает использование филе куриного, мяса птицы ручной и механической обвалки, белково-жировой эмульсии, белковых гранул, молока сухого, крахмала, а также дрожжевого экстракта, цитрата натрия, перца черного, ореха мускатного, сахара, чеснока, пищевых добавок «Сафтекс мит» и «Субфет».

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для сохранения показателей качества пищевых полуфабрикатов и продуктов при их хранении. Предложенная пленкообразующая композиция пищевого назначения содержит комбинацию низкоэтерифицированных и высокоэтерифицированных пектинов в соотношении 1:1 в количестве 3-5 мас.

Группа изобретений касается лечебного питания. Предложена питательная композиция, содержащая по меньшей мере 90 мас.% казеина в расчете на общее содержание белка в композиции и представляющая собой детскую смесь, детскую смесь второго уровня, молоко для детей старше 1 года или обогатитель грудного молока, для профилактики и/или снижения риска развития расстройства, связанного с метаболическим синдромом, проявляющегося в дальнейшей жизни при нагрузке в виде адипогенной диеты, причем композиция предназначена для введения ребенку грудного возраста или ребенку младшего возраста от рождения до возраста 36 месяцев, и при этом композицию вводят ребёнку грудного возраста, чей вес при рождении был нормальным или выше нормы.

Изобретение относится к композиции, содержащей экстракты Phlomis umbrosa Turcz и Cynanchum wilfordii в качестве активных ингредиентов. Предложено применение смеси экстракта Phlomis umbrosa Turcz и экстракта Cynanchum wilfordii в качестве активных ингредиентов, где весовое соотношение смешивания экстрактов Phlomis umbrosa Turcz и Cynanchum wilfordii составляет 1:1, в виде пищевой композиции или фармацевтической композиции для стимулирования способности к физической нагрузке у субъекта, нуждающегося в этом.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а в частности для производства Фруктовой икры из натуральных продуктов. Способ приготовления лопающейся фруктовой икры со сладким вкусом включает в себя подготовку натурального сока из фруктов или нектара из ягод, в который при энергичном перемешивании засыпают лактат кальция в пропорциях на 1 л сока 10 г лактата кальция.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонезный соус включает масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, сухое обезжиренное молоко, яичный меланж, соль, сахар-песок, в качестве стабилизирующей системы - модифицированные крахмалы холодного набухания крахмал Е1422 и Е1540 совместно с гуаровой и ксантановой камедями, в качестве регулятора кислотности - уксусную, или лимонную, или молочную кислоту, или смесь лимонной и уксусной кислот, гидролат пряно-ароматического вещества и воду при следующих соотношениях исходных компонентов, %: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 20,00-40,00; сухое обезжиренное молоко - 5,00-6,00; яичный меланж - 0-1,00; соль - 1,10; сахар-песок - 3,50-3,55; крахмал Е1422 - 0,15-0,50; крахмал Е1450 - 0,50-2,00; гуаровая камедь - 0,04-0,05; ксантановая камедь - 0,05-0,12; регулятор кислотности - 0,16-1,00; гидролат пряно-ароматического вещества - 2,00-20,00; вода – остальное.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищевому продукту на основе меда с золотом. Пищевой продукт на основе меда с золотом содержит мед и золото, дополнительно растворимые пищевые волокна, полученные из цикория, в общем количестве 7-50% от объема продукта и пектин в количестве 0,5-1,5% от объема продукта.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения плодового десерта заключается в том, что составляют смесь из жидкой сыворотки, молочного белково-углеводного препарата «Лактобел» пребиотической направленности, растворенного в обезжиренном молоке, фруктового наполнителя (яблочного пюре и пюре красной рябины), растворенного в воде пектина и сахара, далее перемешивают и нагревают при температуре (86±1)°С с дальнейшей выдержкой, охлаждением и внесением консорциума из бактериальных концентратов Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrukii subsp.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к пищевым приправам. Натуральная пряно-ароматическая приправа включает смесь ароматических растений, при следующем соотношении исходных компонентов, г: кориандр - 52; базилик – 23; розмарин лекарственный – 25; или кориандр – 48; эстрагон -19; лист лавра – 7; перец красный – 26; или кориандр – 40; майоран – 18; чабер горный – 30; лист лавра – 12; или кориандр – 30; лист лавра – 4; майоран – 13; базилик – 20; эльсгольция реснитчатая – 13; чабер горный – 20; или эстрагон – 14; кориандр – 44; лист лавра - 3; чабер горный – 17; розмарин лекарственный – 7; перец красный – 15; или чабер – 18; кориандр – 29; тмин – 16; эльсгольция реснитчатая –16; перец красный – 21; или кориандр – 45; перец красный – 23; тмин - 26; майоран – 6; или кориандр – 45; эстрагон – 20; перец красный – 29; лист лавра – 6.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли, а именно к производству изделий на основе мягкой грильяжной массы. Предложено изделие типа мягкий грильяж, представляющее собой корпус, выполненный на основе мягкой грильяжной массы, изготовленной из сухой массы на зерновой основе, содержащей рисовые зёрнышки шоколадные, и связующей молочной массы, рецептурный состав которой содержит патоку, жир кондитерский, инвертный сироп для сахарных изделий, сорбитол, соль пищевую, лецитин, раствор сухого молока, сгущённое с сахаром молоко, какао-порошок, корицу, ванилин, антиокислитель «Нова Сол Cof» и воду, причем сухая масса на зерновой основе дополнительно содержит кусочки сушёного яблока, хлопья зерновые из 4 злаков, хлопья овсяные, рис воздушный с какао в виде шариков с диаметром 1,5-3 мм, а связующая молочная масса дополнительно содержит аскорбиновую кислоту при заданном соотношении исходных компонентов.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена белково-углеводная основа с зерновыми компонентами для структурированных десертов, включающая структурообразователь, пенообразователь, молоко, ванилин, льняную или амарантовую муку и в качестве подсластителя фруктозу.

Конфета // 2692564
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве конфет. Предложена конфета, содержащая корпус с внешней поверхностью, верхним участком, нижним участком, фактическим центром тяжести, геометрическим центром тяжести, фактический центр тяжести расположен за пределами геометрического центра тяжести и размещен в нижнем участке, внешний покров, выполненный в виде тела качения, скреплен с внешней поверхностью, при этом выполнен верхний участок пористым, или выполнен верхний участок с более высокой пористостью по сравнению с пористостью нижнего участка, причем пористость образована за счет размещения в верхнем участке или корпусе пористых объемных тел.

Конфета // 2692562
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве конфет. Предложена конфета, содержащая корпус с внешней поверхностью, верхним участком, нижним участком, фактическим центром тяжести, геометрическим центром тяжести, фактический центр тяжести расположен за пределами геометрического центра тяжести и размещен в нижнем участке, внешний покров, выполненный в виде тела качения, скреплен с внешней поверхностью, причем выполнен верхний участок пористым или выполнен верхний участок с более высокой пористостью по сравнению с пористостью нижнего участка.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и из сушеных фруктов и ягод с начинкой, заключающийся в том, что плоды измельчают, подсушивают и формируют из них корпусы конфет с последующим их глазированием.

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий для функционального питания. Предложен состав для приготовления джема функционального назначения, содержащий плодово-ягодное сырье, включающее яблоки свежие, сахарную свеклу, ягоды винограда Амурского, и который дополнительно содержит экстракт родиолы розовой, экстракт элеутерококка и биологически активную добавку «ВитаЛАГ», при следующем содержании исходных компонентов, кг: яблоки свежие 20-25; сахарная свекла 70-75; ягоды винограда Амурского 1,5-2,0; экстракт родиолы розовой 0,5-1,0; экстракт элеутерококка 0,5-1,0; БАД «ВитаЛАГ» 1,5-2,0.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для декорирования сувенирных пряников, печенья, пирогов.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления кондитерской пасты, в котором семена подсолнечника калибруют, удаляют семена с дефектами, сорную примесь, затем обжаривают при температуре не менее 155°С в течение по крайней мере 8 мин, после чего охлаждают до температуры 30-35°С в течение по крайней мере 5 мин с последующим измельчением до однородной консистенции - подсолнечной массы, которую перекачивают в смеситель, при постоянном помешивании подогревают до температуры 60°С и добавляют следующие ингредиенты - высокоолеиновое подсолнечное масло, сухое обезжиренное молоко, сахарную пудру с размером частиц до 100 мкм, какао-порошок, ванилин и смешивают, затем смешанные ингредиенты поступают в конш-машину, где их коншируют в течение 5 часов при температуре 60-65°С, причем за 60 мин до окончания конширования добавляют смесь моно- и триглицеридов, при этом выбирают следующее соотношение исходных ингредиентов, мас.%: подсолнечная масса 48,76-65,10; высокоолеиновое подсолнечное масло 9,30-17,55; сухое обезжиренное молоко 2,93-9,30; какао-порошок 1,86-6,83; смесь моно- и триглицеридов 0,46-2,44; сахарная пудра 13,95-20,48; ванилин 0,03-1,01.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложена композиция ингредиентов для приготовления обогащенного кондитерского изделия типа ириса тираженного, включающая сгущенное молоко, сахар-песок, патоку, масло сливочное, и которая содержит порошок ягод калины, порошок ягод лимонника, порошок ягод винограда Амурского, порошок консервированных пантов северного оленя и антиоксидантный премикс «Лавитол-М» при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сгущенное молоко 17,4-42,2; сахар-песок 24,2-36,1; патока 22,2-27,4; масло сливочное 3,8-7,4; порошок ягод калины 2,2-4,4; порошок ягод лимонника 1,4-2,2; порошок ягод винограда Амурского 1,2-1,8; порошок из консервированных пантов северного оленя 1,8-2,6; антиоксидантный премикс «Лавитол-М» 1,0-3,0.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к способу производства белковых батончиков для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. Способ производства белковых батончиков включает подготовку и дозирование компонентов, приготовление сиропа-связки из карамельной патоки и глюкозо-фруктозного сиропа, внесение в сироп дополнительных компонентов, перемешивание, формование, резку на отдельные батончики и покрытие их шоколадной глазурью.

Изобретение относится к технологии кондитерского производства для функционального питания. Предложен способ получения желейного мармелада функционального назначения, включающий приготовление желирующего вещества, приготовление сиропа на основе сладкого агента и патоки, уваривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, охлаждение, внесение функциональных компонентов, перемешивание мармеладной массы, ее разливку, формовку готовых изделий и подсушку, причем в качестве сладкого агента в сиропе используют стевиозид, в качестве желирующего вещества используют пектин из ягод калины и лимонника, а в качестве функциональных компонентов - жом из ягод калины и лимонника, премикс «Лавитол-В» при следующем соотношении исходных компонентов, мас.: патока 45,58-50,4, пектин 22,2-25,1, стевиозид 10,2-13,5, премикс «Лавитол-В» 3,6-5,2, жом из ягод калины 4,82-5,94, жом из ягод лимонника 3,43-4,68. При этом пектин из ягод калины и лимонника получают путем прессования ягод, добавления смеси 1 соляной и 2 лимонной кислоты при объемном соотношении 1:1 с последующим гидролизом при температуре 35-37°С в течение 3-5 часов, нагреванием полученного раствора до 55-60°С и осаждением пектиновых веществ 96 этиловым спиртом в объемном соотношении раствора и этилового спирта 1:2 с последующей фильтрацией, сушкой осадка на воздухе и измельчением. В качестве жома из ягод калины и лимонника используют жом этих ягод, полученный после выделения пектина. Изобретение направлено на получение функционального продукта питания с повышенной пищевой и биологической ценностью и сниженной калорийностью за счет полной замены сахара-песка стевиозидом. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Наверх