Способ приготовления диетического маффина, содержащего семена чиа с использованием пищевого 3d принтера

Авторы патента:

A21D13/10 - Обработка муки или теста вводом добавок (A21D 10/00 имеет преимущество)

Владельцы патента RU 2703140:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова" (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г.В. Плеханова") (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления диетического маффина характеризуется тем, что для приготовления маффина используют пшеничную или ржаную муку грубого помола, сироп топинамбура или агавы, пищевую соду, морскую соль, миндальное молоко, яблочное пюре, масло виноградных косточек или масло оливковое с неярким вкусом, молотую ваниль, измельченные семена чиа, измельченные зернышки граната, которые смешивают и загружают в пищевой 3D-принтер для дальнейшего получения в результате работы 3D-принтера заготовок маффина различных форм. При этом компоненты состава для приготовления диетического маффина используют при следующем соотношении, мас. %: мука пшеничная или ржаная грубого помола - 7,64, сироп топинамбура или агавы - 14,90, пищевая сода - 0,90, морская соль - 0,33, миндальное молоко - 26,00, яблочное пюре - 14,90, масло виноградных косточек или масло оливковое с неярким вкусом - 9,30, молотая ваниль - 0,03, семена чиа - 11,10, зернышки граната - 14,90. Изобретение позволяет получить диетический продукт уникальной формы.

Область техники, к которой относится изобретение:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Более конкретно к оборудованию для приготовления кулинарной продукции.

Уровень техники:

За ближайший аналог (прототип) принят патент РФ 2290835, (публикация патента: 10.01.2007)

Способ приготовления формованного белкового продукта, включающий приготовление тестообразной смеси на основе соевого белкового продукта, крахмала и бульонного концентрата, формование и сушку, отличающийся тем, что приготовленную смесь доводят до влажности 65-70%, а формование производят путем предварительного нагревания смеси до температуры t=115°С, при давлении р=0,25 МПа с получением брикетов длиной, равной 70 мм, шириной b=50 мм и высотой h=4 мм, причем сушку производят путем активного вентилирования воздуха при температуре теплоносителя t=5-10°C.

Раскрытие изобретения:

Способ приготовления диетического маффина, характеризующийся тем, что используют пшеничную муку грубого помола, сироп топинамбура, пищевую соду, морскую соль, миндальное молоко, яблочное пюре, масло виноградных косточек, молотую ваниль, семена чиа, зернышки граната. Эти компоненты, измельченные и смешанные, загружают в пищевой 3D принтер для дальнейшего получения в результате работы 3D принтера заготовки маффина различных форм. Соотношение масс компонентов состава для приготовления диетического маффина %: пшеничная мука грубого помола 7,64; сироп топинамбура 14,90; пищевая сода 0,90; морская соль 0,33; миндальное молоко 26,00; яблочное пюре 14,90; масло виноградных косточек 9,30; молотая ваниль 0,03; семена чиа 11,10; зернышки граната 14,90.

Вместо пшеничной муки грубого помола возможно использовать ржаную, вместо сиропа топинамбура использовать сироп агавы, вместо масла виноградных косточек использовать оливковое масло с неярким вкусом.

Технология приготовления

1. Смешать пшеничную или ржаную муку грубого помола, соду пищевую и морскую соль;

2. Соединить с яблочным пюре, маслом виноградных косточек или оливковым маслом с неярким вкусом, сиропом топинамбура или агавы, миндальным молоком, молотой ванилью, измельченными семенами чиа, измельченными зернышками граната, размешать;

3. Порционировать тесто в формочки для маффинов, заполняя их примерно на три четверти;

4. Выпекать в духовке, при температуре 190-200°С, 15-20 минут до тех пор, пока маффины не поднимутся.

5. Слегка охладить и вынуть из формы.

Для получения блюда смешанную массу продуктов вводят в специальную емкость (картридж) 3D принтера, откуда она поступает на матрицы принтера и послойно, в определенном алгоритме, выпускает слои. Так достигается полная автоматизация процесса приготовления заготовки блюда.

В современных пищевых принтерах имеется несколько капсул, куда помещают измельченную массу компонентов будущего блюда. Ингредиенты из них выдавливаются согласно программе, которая контролирует температуру и силу давления выдавливаемой массы.

Для того чтобы запустить процесс приготовления необходимо просто выбрать нужный рецепт, содержащийся в памяти устройства, и нажать кнопку «старт». После этого принтер самостоятельно начнет приготовление блюда. Заложенный в программе алгоритм позволяет принтеру выкладывать нужные ингредиенты в соответствующем порядке. Как в любом другом 3D принтере все выполняется путем последовательного наложения слоев. После того как принтер закончил создавать блюдо оно запекается и охлаждается.

Принцип такой печати - послойное создание блюда в соответствии с заданной цифровой 3D-моделью.

Принцип действия принтера построен на технологии печати путем экструзии пищевых ингредиентов.

Таким образом можно получить уникальный диетический продукт неповторимой формы.

Способ приготовления диетического маффина, характеризующийся тем, что для приготовления маффина используют пшеничную или ржаную муку грубого помола, сироп топинамбура или агавы, пищевую соду, морскую соль, миндальное молоко, яблочное пюре, масло виноградных косточек или масло оливковое с неярким вкусом, молотую ваниль, измельченные семена чиа, измельченные зернышки граната, которые смешивают и загружают в пищевой 3D-принтер для дальнейшего получения в результате работы 3D-принтера заготовок маффина различных форм, при этом компоненты состава для приготовления диетического маффина используют при следующем соотношении, мас. %: мука пшеничная или ржаная грубого помола - 7,64, сироп топинамбура или агавы - 14,90, пищевая сода - 0,90, морская соль - 0,33, миндальное молоко - 26,00, яблочное пюре - 14,90, масло виноградных косточек или масло оливковое с неярким вкусом - 9,30, молотая ваниль - 0,03, семена чиа - 11,10, зернышки граната - 14,90.

Изобретения относятся к пищевой промышленности. Предложен состав хлебцев рисовых хрустящих, содержащий крупу рисовую первого сорта, воду и вкусоароматическую добавку, причем вкусоароматическая добавка включает концентрированный фруктовый и/или овощной сок или смесь фруктовых и/или овощных соков и концентрированное ягодное и/или фруктовое пюре или смесь ягодных и/или фруктовых пюре, ароматизатор натуральный, при этом исходные компоненты берут при следующем соотношении, мас.%: вода 0,7-9,8; крупа рисовая первого сорта 50,0-66,0; концентрированный фруктовый и/или овощной сок или смесь фруктовых и/или овощных соков 6,0-36,0; концентрированное ягодное и/или фруктовое пюре или смесь ягодных и/или фруктовых пюре 6,0-36,0; ароматизатор натуральный остальное.

Способ производства сдобного печенья сеталика // 2700647

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ производства сдобного печенья предусматривает приготовление эмульсии путем взбивания сахара белого, маргарина, меланжа, введения в нее муки, перемешивания и добавления углеаммонийной соли, разрыхлителя, ванильного сахара.

Ингредиентный состав (композиция) и способ производства овсяного печенья с применением функционального ингредиента - пектина древесной зелени сосны обыкновенной // 2694574

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложены состав для производства овсяного печенья и способ производства овсяного печенья.

Торт многослойный (варианты) // 2694551

Изобретение относится к пищевой промышленности, к мучным кондитерским изделиям. Первый вариант торта включает 5-7 коржей, выполненных из теста, содержащего маргарин, содержащий сливочное масло, яйца куриные и муку пшеничную высшего сорта, 5-7 слоев крема, выполненного из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и ванилина, при заданном соотношении исходных компонентов.

Способ производства безглютенового заварного кондитерского изделия специального назначения // 2693730

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий, предназначенных для потребителей, полностью исключающих содержащие глютен продукты.

Способ производства безглютенового хлеба // 2693092

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопечению. Предложен способ производства безглютенового хлеба, включающий приготовление теста из бесклейковинного сырья, содержащего крахмал и муку, сахара-песка, соли поваренной пищевой, дрожжей сухих хлебопекарных, жира, загустителя и воды, его формование и выпечку, причем в качестве муки используют смесь муки чиа и рисовой муки, в качестве жира - энзимно переэтерифицированый растительный жир, в качестве загустителя - белок-полисахаридную смесь, состоящую из казеина натрия, альгината натрия, карбоксилметилцеллюлозы и ксантановой камеди в соотношении 2,05:0,09:0,056:0,023, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.ч: мука чиа 1,28-4,77; мука рисовая 42,3-62,1; крахмал 21,8-33,3; соль поваренная пищевая 1,0-1,5; сахар-песок 4,0-5,0; дрожжи хлебопекарные сухие 2,3-2,8; белок-полисахаридная смесь 1,6-1,8; энзимно переэтерифицированный растительный жир 4,0-5,0; вода до влажности теста 47%.

Способ производства сушек // 2691598

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства сушек включает приготовление опары с использованием муки и дрожжей хлебопекарных прессованных, приготовление теста из муки пшеничной высшего сорта, опары, раствора соли поваренной пищевой, сахара-песка и маргарина столового с содержанием жира 82,0%, отлежку теста, натирку его, формование тестовых заготовок, их расстойку, ошпарку, обсушку тестовых заготовок, выпечку.

Состав для производства крекера // 2690485

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав для производства крекера содержит муку пшеничную первого сорта, соль пищевую, соду пищевую, жир растительный, соль аммония, инвертный сироп, пиросульфит натрия, антиокислитель «Нова Сол Соf», патоку, меланж, краситель натуральный «Кармин», или «Паприка OF3552», или «Турмерик К7839», или «Медный Хлорофиллин ОF0982», фермент «Альфамальт 8020» и воду.

Состав для приготовления сухариков, пищевая добавка для него и способ её приготовления // 2690451

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, хлебопекарной отрасли, к способам приготовления и составам пищевых добавок на основе растительных компонентов, в частности пищевых добавок для приготовления сухариков.

Способ производства диетического хлеба "тритикалевый" // 2690424

Изобретение относится к области производства хлебобулочных изделий, в частности к способу изготовления диетического хлеба. Способ производства диетического хлеба, предусматривает замес теста из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли, брожение теста, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба.

Способ производства печенья // 2703149

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ производства печенья включает подготовку сырья, приготовление эмульсии, сахарного теста, формование тестовых заготовок, выпечку и упаковывание. Для приготовления изделия используют патоку крахмальную. Эмульсию готовят в эмульсаторе при смешивании путем взбивания меланжа с патокой крахмальной, подогретой до температуры 45-50°С, солью пищевой, растопленным сливочным маслом, ароматизатором и химическими разрыхлителями двууглекислым натрием и углеаммонийной солью до кремообразной консистенции при температуре 35-38°С в течение 10-12 мин. Для получения сахарного теста полученную эмульсию смешивают в тестомесильной машине с пшеничной мукой высшего сорта. Печенье готовят при следующем соотношении исходных компонентов, кг: мука пшеничная высшего сорта 45-50, масло сливочное 20-25, меланж 4,2-4,3, патока крахмальная 30-20, соль пищевая поваренная 0,3, двууглекислый натрий 0,2-0,15, углеаммонийная соль 0,2-0,15, ароматизатор 0,1. Изобретение позволяет сократить технологический процесс приготовления эмульсии для сахарного печенья, повысить его качество за счет улучшения органолептических показателей, увеличения пластичности теста, рассыпчатости, пористости, срока хранения готового изделия, снижения его сахароемкости и себестоимости. 2 табл., 4 пр.