Одноразовая съедобная посуда

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области кулинарии и хлебопекарного производства, и может быть использовано для производства изделий из съедобных продуктов, в виде тарелки (посуды) при организации приема пищи в пунктах питания. Предложена одноразовая съедобная посуда, которая изготовлена из теста путем его выпечки в формах с последующим остыванием и сушкой, при этом композиция для получения теста содержит муку пшеничную, отруби пшеничные, порошок свекловичный и воду при следующем соотношении исходных компонентов, вес.%: отруби пшеничные 30-35; мука пшеничная 20-26; клетчатка пищевая свекловичная 4-6; вода остальное. При этом композиция дополнительно включает соль и сахарный песок в количестве от 1 до 2% каждого компонента. В качестве воды используют воду, пропущенную через фильтр магнитно-трековой обработки по принципу обратного осмоса. Выпечку в формах осуществляют при температуре 200°С. Изобретение направлено на повышение органолептических характеристик съедобной посуды с повышенными физико-механическими свойствами, достаточными для ее использования в качестве одноразовой посуды. 3 з.п. ф-лы, 1 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области кулинарии и хлебопекарного производства и может быть использовано для производства изделий из съедобных продуктов, в виде тарелки (посуды) при организации приема пищи в пунктах питания, например, в кафе или ресторанах.

Одним из важнейших направлений повышения эффективности современных пищевых производств является создание малоотходных технологий, вовлечение в производство вторичных ресурсов, в том числе содержащих большое количество пищевых волокон отходов сокового, мукомольного, пивоваренного и сахарного производств, т.к. существующая одноразовая пластиковая посуда наносит серьезный ущерб окружающей среде.

Известна одноразовая съедобная посуда (CN 106937667 A21D 13/48 A21D 2/36, 2017 г.) из съедобных материалов, включающая следующие пищевые материалы: пшеничную муку, рисовую муку клеевую и сорго муку. Одноразовая съедобная столовая посуда, имеет преимущества, заключающиеся в удобстве, экологичности и превосходных механических свойствах. Пищевая посуда может выдерживать давление от 1 до 1,5 ньютон/см2 без явления поломки, не размягчается в воде при 70°C в течение 20 минут, ее можно съедать после употребления, и она имеет прекрасный и мягкий вкус.

Так как в состав композиции для изготовления указанной посуды входит мука разных видов, она обладает высокой калорийностью и гликемическим индексом.

Наиболее близкой по технической сущности к заявляемому изобретению, относится посуда из отрубей (CN 102876066, Кл. A47G 19/00, B29C 51/18, B29C 51/46, C08K 3/26, C08L 3/02, C08L 89/00, C08L 97/02, 2016 г.), которая относится к новым экологически чистым материалам. Посуда позволяет избежать перекрестного заражения болезнями из-за длительного использования, позволяет перерабатывать растительные ресурсы и является экологически чистой. Композиция для получения посуды включает, по весу, 50-60% сухого порошка отрубей, 10% -15% крахмала, 10% -15% порошка карбоната кальция, 10% -15% клея растительного белка и 5% -10% воды. Процесс производства посуды включает очистку и сушку отрубей, удаление пыли и разложившихся веществ, измельчение мельницей мелкого порошка, добавление крахмала, порошка карбоната кальция и адгезива - растительного белка в определенной пропорции, добавление в сухую смесь воды. Смешанную суспензию экструдируют при высокой температуре и высоком давлении с помощью машины для горячего прессования, чтобы получить многоразовую столовую посуду с отрубями.

Композиция для получения посуды требует при ее изготовлении высокой температуры и давления, что усложняет ее производство. Кроме того, такая посуда предназначена для многократного использования, что, в общем, не исключает недостатков, которые возникают при длительном использовании посуды, а, следовательно, не может быть съедобной после ее неоднократного использования.

Проблемой, на которое направлено изобретение, является разработка композиции для изготовления одноразовой съедобной посуды, обеспечивающей ее простое изготовление и обладающей низкой калорийностью и гликемическим индексом с высокими физико - механическими характеристиками, обеспечивающими возможность ее использования в качестве одноразовой столовой посуды.

Техническим результатом изобретения является повышение органо - лептических характеристик съедобной посуды с повышенными физико - механическими свойствами, достаточными для ее использования в качестве одноразовой посуды.

Поставленная проблема и заявленный технический результат достигаются тем, что одноразовая съедобная посуда согласно изобретению изготовлена из теста, путем его выпечки в формах с последующим остыванием и сушкой. Композиция для получения теста содержит муку пшеничную, отруби пшеничные, порошок свекловичный и воду, при следующем соотношении исходных компонентов, вес. %:

отруби пшеничные 30-35;
мука пшеничная 20-26;
клетчатка пищевая свекловичная 4-6;
вода остальное

Композиция для теста дополнительно может включать соль и сахарный песок в количестве от 1 до 2% каждого компонента.

В качестве воды целесообразно использовать воду, пропущенную через фильтр магнитно-трековой обработки по принципу обратного осмоса.

Одноразовую съедобную посуду изготовляют путем выпечки в формах при температуре 200°С.

Пропорциональная закладка компонентов рецептуры была разработана экспериментально и обеспечивает наряду с высокими органолептическими характеристиками съедобной посуды, высокие физико-механические характеристики, давая возможность ее использования для сервировки стола с жидкими нагретыми компонентами (супы, чай, кофе и т.д.).

Введение в рецептуру для изготовления съедобной посуды качественно нового для рынка питания продукт - клетчатку пищевую свекловичную, являющейся натуральным продуктом, расширяет круг продуктов, используемых для диетического питания. Пищевая свекловичная клетчатка - это компонент пищи, не перевариваемый пищеварительными ферментами организма человека, но перерабатываемый полезной микрофлорой кишечника. Пищевая свекловичная клетчатка находится только в клеточных мембранах растений. Одними из главных компонентов свекловичной пищевой клетчатки являются целлюлоза и пектин. Целлюлоза - это природный полимер глюкозы, которая получается в процессе реакции фотосинтеза. Нерастворимая ни в воде, ни в слабых кислотах, при попадании в желудочно-кишечный тракт действует как ершик для мытья посуды: она оттирает стенки кишечника от налипшей грязи, впитывает накопившиеся токсины, активно адсорбирует холестерин и выводит это все из организма. Ее используют в различных диетах для достижения чувства насыщения и улучшения перистальтики кишечника. Пектин (от греческого pektos - свернувшийся, застывший) - это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам. Пищевые волокна отличаются по составу и по своим свойствам. Растворимые выводят тяжелые металлы, токсичные вещества, радиоизотопы, холестерин. Нерастворимые, в свою очередь, удерживают воду, способствуя улучшению перистальтики кишечника. В растительных продуктах, как правило, содержатся пищевые волокна разных видов. Таким образом, при разнообразном питании организм, во-первых, получает необходимое количество волокон, во-вторых, волокна с разным механизмом действия. Однако в современном ритме жизни человеку все сложнее выполнять это нехитрое правило. Простой и удобный выход из, казалось бы, замкнутого круга - потребление пищи, обогащенной клетчаткой. Натуральная свекловичная клетчатка оказывает следующее положительное воздействие на производимый продукт:

- улучшает органолептические свойства готового продукта,

- улучшает реологические свойства замеса для получения посуды,

- стабилизирует структуру замеса,

- Обеспечивает равномерное распределение и прочное удержание влаги в замесе,

- повышает микробиологическую устойчивость продуктов,

- снижает калорийность,

- повышает термостабильность съедобной посуды,

- инертность к любым рецептурным ингредиентам,

- обладает прекрасными эмульгирующим и стабилизирующим свойствами,

- обогащает готовые изделия диетической клетчаткой,

- продлевает срок годности готового изделия.

При этом если содержание пшеничных отрубей будет меньше заявленного, то готовое изделие будет более ломким и хрупким, а если количество отрубей превысит заявленное содержание, то тесто будет более твердым и менее эластичным, что затруднит создание требуемой формы изделия.

Введение заданного количества пшеничной муки влияет как на формирование оптимальной крепости стенок изделия, та и на его вкусовые качества. При уменьшении количества пшеничной муки, тесто станет более твердым, крутым, что затруднит создание требуемой формы изделия, а при увеличении количества пшеничной муки, тесто станет излишне мягким, готовое изделие будет более хрупким и ломким, время удерживания жидкости в посуде значительно уменьшится, что повлияет на ее физико-механические характеристики.

Содержание клетчатки свекловичной влияет на связывающие свойства компонентов теста. Так как клетчатка свекловичная впитывает влагу, уменьшение ее количества сделает тесто более влажным и излишне мягким, что затруднит создание требуемой формы изделия. При увеличении количества клетчатки свекловичной тесто станет более твердым, крутым, что затруднит создание требуемой формы изделия.

Выбранное количество воды влияет на свойства теста. При ее увеличении во время выпекания излишняя влага станет выпариваться, вследствие чего изделие будет рваться в блок-форме под воздействием лишних паров, а при уменьшении воды тесто станет более твердым, крутым, что затруднит создание требуемой формы изделия, прочностные характеристики конечного изделия ухудшатся.

Одноразовую съедобную посуду получают следующим образом.

Пример 1

В тестомесильной машине для получения замеса смешивают сухие компоненты: муку пшеничную высшего сорта 4 кг (24,54% вес), отруби пшеничные 5,5 кг (33,74% вес), клетчатку пищевую свекловичную в количестве 0,8 кг (4,91% вес) в виде порошка пищевого свекловичного «Сахарные волокна» согласно ТУ 9112 - 304 - 02069036 - 2014. Затем добавляют воду в количестве 6 литров (36,81 % вес.)

С помощью тестоделительной машины разделяют полученное тесто на равные по весу части, Помещают заготовки в блок-форму разогретую до 200°С кондитерской печи. Готовую продукцию (тарталетки, чаши, тарелки) вынимают из блок-формы и дают остынуть.

После полного остывания продукцию упаковывают.

Представленный пример не ограничивается указанной рецептурой. Закладка рецептурных компонентов, в пределах формулы изобретения, и температурный режим зависят от технологических особенностей оборудования и режимов производства. Соль и сахарный песок вводят в указанную рецептуру для придания дополнительного вкуса. Например, если посуда предназначена, например, для чая или кофе, то в массу можно вводить сахарный песок от 1 до 2% от общей массы теста, а при изготовлении столовой посуды можно в тесто вводить соль, для усиления вкуса. Соль и сахарный песок из-за незначительного количества не влияет на прочностные характеристики посуды, а только могут усилить и разнообразить вкусовые характеристики.

В настоящее время одноразовая съедобная посуда разработана и испытана на производстве в г. Королеве Московской области. Экспериментальные исследования дали хорошие результаты:

низкая калорийность продукта (в 100 г - 60 кКал).

Физико-механические характеристики:

Изделие в виде съедобной посуды не крошится. Для того чтобы отломить или откусить кусочек стенки требуется усилие, сопоставимое с тем, которое прикладывается для того, чтоб надломить/откусить обычное печенье или галету.

Изделие выдерживает падение на пол с высоты 1-1,5 метра.

Изделие выдерживает теплую и горячую жидкую пищу в течение 20-30 минут. При этом его стенки, соприкасающиеся с жидкостью, немного намокают и становятся мягкими, но само изделие не дает течь в указанный временной отрезок.

1. Одноразовая съедобная посуда, характеризующаяся тем, что она изготовлена из теста путем его выпечки в формах с последующим остыванием и сушкой, при этом композиция для получения теста содержит муку пшеничную, отруби пшеничные, порошок свекловичный и воду при следующем соотношении исходных компонентов, вес.%:

отруби пшеничные 30-35
мука пшеничная 20-26
клетчатка пищевая свекловичная 4-6
вода остальное

2. Одноразовая съедобная посуда по п.1, отличающаяся тем, что композиция дополнительно включает соль и сахарный песок в количестве от 1 до 2% каждого компонента.

3. Одноразовая съедобная посуда по п.1, отличающаяся тем, что в качестве воды используют воду, пропущенную через фильтр магнитно-трековой обработки по принципу обратного осмоса.

4. Одноразовая съедобная посуда по п.1, отличающаяся тем, что ее изготовляют путем выпечки в формах при температуре 200°С.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к области кондитерского производства, а именно к производству мучных кондитерских изделий. Предложен способ производства крекера, обогащенного пищевыми волокнами, включающий приготовление смеси из муки, сахарного песка, соли, пищевых волокон, активированных дрожжей, приготовленной эмульсии из патоки, масла кукурузного рафинированного, воды, замес теста, ферментацию теста, формование тестовых заготовок, выпечку, охлаждение и упаковку готовых изделий, причем в качестве пищевых волокон используют пищевые волокна из выжимок тыквы, полученные низкотемпературным вакуумным выпариванием, в дозировке 10-12 кг на 100 кг муки, в качестве пластификатора применяют рафинированное кукурузное масло в дозировке 30-32 кг на 100 кг муки.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления пряников включает замес теста из муки пшеничной высшего сорта, сахара-песка, воды, растительного масла, углеаммонийной соли, формование, выпекание и охлаждение.

Изобретение относится к пищевой промышленности.   Состав для производства хлебобулочных изделий содержит муку пшеничную хлебопекарную, дрожжи, соль поваренную пищевую, сахар и жидкость для замеса теста на основе гребешка.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем предусматривает приготовление теста однофазным способом из муки ржаной хлебопекарной, муки пшеничной хлебопекарной, дрожжей прессованных хлебопекарных, соли поваренной пищевой, сахара-песка, сухой закваски-подкислителя, амарантового улучшителя качества хлеба и воды питьевой, разделку, расстойку и выпечку целевого продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Хлеб пшеничный изготовлен из муки пшеничной высшего сорта, воды, сахара, дрожжей хлебопекарных, подсолнечного масла, соли поваренной, корицы, морковного пюре и семечек подсолнечника при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: мука пшеничная высшего сорта 45,8, вода 10,0, сахар 11,2, дрожжи хлебопекарные 3,0, подсолнечное масло 15,0, соль поваренная 1,0, корица 2,0, морковное пюре 10,0, семечки подсолнечника 2,0.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления формового ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем предусматривает приготовление теста из муки ржаной хлебопекарной, муки пшеничной хлебопекарной, дрожжей прессованных хлебопекарных, соли поваренной пищевой, сахара-песка, сухой закваски-подкислителя, амарантового улучшителя качества формового хлеба и воды питьевой, разделку, расстойку и выпечку целевого продукта.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к выведению хлебопекарной закваски при приготовлении безглютенового хлеба. Способ приготовления закваски включает в первой фазе разводочного цикла заквашивашивание питательной смеси из амарантовой муки, воды и смеси суспензии дрожжей Saccharomyces cerevisiae и суспензии экзополисахаридного штамма молочнокислых бактерий, взятых в соотношении 1:1.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления формового крупяного ржано-пшеничного хлеба предусматривает приготовление теста из муки ржаной хлебопекарной, муки пшеничной хлебопекарной, дрожжей прессованных хлебопекарных, соли поваренной пищевой, сахара-песка, сухой закваски-подкислителя, амарантового улучшителя качества формового хлеба и воды питьевой, разделку, расстойку и выпечку целевого продукта.

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Хлебобулочное изделие изготовлено из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, муки из цельносмолотых семян конопли сорта "Сурская", дрожжей хлебопекарных прессованных, сахара-песка, соли поваренной пищевой и воды, при следующем соотношении исходных ингредиентов, мас.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ активации прессованных дрожжей предусматривает проведение активации дрожжей прессованных хлебопекарных путем приготовления питательного субстрата.
Изобретение относится к области кондитерского производства, а именно к производству мучных кондитерских изделий. Предложен способ производства крекера, обогащенного пищевыми волокнами, включающий приготовление смеси из муки, сахарного песка, соли, пищевых волокон, активированных дрожжей, приготовленной эмульсии из патоки, масла кукурузного рафинированного, воды, замес теста, ферментацию теста, формование тестовых заготовок, выпечку, охлаждение и упаковку готовых изделий, причем в качестве пищевых волокон используют пищевые волокна из выжимок тыквы, полученные низкотемпературным вакуумным выпариванием, в дозировке 10-12 кг на 100 кг муки, в качестве пластификатора применяют рафинированное кукурузное масло в дозировке 30-32 кг на 100 кг муки.

Изобретение относится к области пищевой и кондитерской промышленности. Предложен способ получения снэка, состоящего из хлебобулочного изделия из сдобного теста в виде продолговатой булочки, содержащей внутри слой шоколада в виде плитки, включающий стадии: a) обеспечения полуфабриката в виде продолговатой булочки, полученной из теста на основе муки, заквашенного на натуральных дрожжах; b) выпекания указанного полуфабриката с получением хлебобулочного изделия в виде продолговатой булочки с содержанием влаги, составляющим от 22% до 24% масс.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства кекса предусматривает приготовление белок-полисахаридной смеси (БПС) из агара, альгината натрия, гуммиарабика и сухой молочной сыворотки, добавление к смеси горячей воды с температурой 70-90°С, перемешивание и набухание смеси в течение 15-45 минут, введение в смесь стевиозида с последующим смешиванием и увариванием с получением пенной массы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий. Предложен способ изготовления песочного пирожного, включающий этапы подготовки сырья, приготовления песочного полуфабриката, приготовления кондитерской массы, формования из кондитерской массы пирожного и его декорирования, при этом на этапе приготовления песочного полуфабриката в тестомесильную машину загружают жиросодержащий компонент, вливают меланж или всыпают восстановленный яичный порошок и перемешивают, добавляют муку пшеничную, соединенную с разрыхлителем, перемешивают с остальными компонентами с получением теста, содержащего в качестве исходных компонентов в мас.%: муку пшеничную - 30,0-60,0; жирсодержащий компонент - 12,0-30,0; сахаросодержащий компонент - 7,0-20,0; меланж яичный или яичный порошок - 1,0-8,0; разрыхлитель - 0,03-0,08; воду - остальное, с последующим пропусканием полученного теста через мясорубку, выкладыванием его на листы толщиной 10-15 мм и выпеканием путем нагревания при температуре 210-230°С в течение 10-30 минут и дальнейшим охлаждением до температуры не более 25°С и последующим измельчением с получением крошки с фракцией 3-10 мм, на этапе приготовления кондитерской массы измельченный песочный полуфабрикат соединяют со связующим в количестве 20,0-45,0 мас.%, на этапе формования пирожного из кондитерской массы формуют изделие правильной конусообразной формы в виде горки.

Изобретение относится к пищевой промышленности, общественному питанию, в частности к производству десертов. Предложена композиция безлактозного десерта, состоящая из муки пшеничной высшего сорта, сахара-песка, сливочного масла, агар-агара, которая дополнительно содержит куриное яйцо, соль, ванилин, разрыхлитель, сливочный сыр "Филадельфия", сахарную пудру, безлактозное молоко, природный консервант в виде высушенных и измельченных до порошкообразного состояния плодов шиповника, при следующем соотношении исходных компонентов, г на 100 г: мука пшеничная высшего сорта 18-19; сахар-песок 15-16; сливочное масло 11-12; агар-агар 1,8-1,9; соль 0,2-0,3; ванилин 0,1-0,2; разрыхлитель 1,5-1,6; сливочный сыр "Филадельфия" 13-14; сахарная пудра 3-4; безлактозное молоко 13,9-14; куриное яйцо 16-17; высушенные и измельченные до порошкообразного состояния плоды шиповника 2,5-4,0.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Вафельное изделие, содержащее корпус, выполненный из вафельной оболочки в виде полой объемной геометрической фигуры, сформованной из двух попарно соединенных заготовок с плоским основанием с размещенной внутри корпуса кремовой начинкой, при этом рецептурный состав вафельной оболочки содержит муку пшеничную в/с, яичный компонент, жировой компонент, лецитин, соду пищевую, соль пищевую, фермент, а рецептурный состав начинки содержит жировой компонент, лецитин, ароматизатор, при этом соотношение вафельной оболочки и начинки корпуса составляют в мас.
Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ производства печенья включает подготовку сырья, приготовление эмульсии, сахарного теста, формование тестовых заготовок, выпечку и упаковывание.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления диетического маффина характеризуется тем, что для приготовления маффина используют пшеничную или ржаную муку грубого помола, сироп топинамбура или агавы, пищевую соду, морскую соль, миндальное молоко, яблочное пюре, масло виноградных косточек или масло оливковое с неярким вкусом, молотую ваниль, измельченные семена чиа, измельченные зернышки граната, которые смешивают и загружают в пищевой 3D-принтер для дальнейшего получения в результате работы 3D-принтера заготовок маффина различных форм.

Изобретения относятся к пищевой промышленности. Предложен состав хлебцев рисовых хрустящих, содержащий крупу рисовую первого сорта, воду и вкусоароматическую добавку, причем вкусоароматическая добавка включает концентрированный фруктовый и/или овощной сок или смесь фруктовых и/или овощных соков и концентрированное ягодное и/или фруктовое пюре или смесь ягодных и/или фруктовых пюре, ароматизатор натуральный, при этом исходные компоненты берут при следующем соотношении, мас.%: вода 0,7-9,8; крупа рисовая первого сорта 50,0-66,0; концентрированный фруктовый и/или овощной сок или смесь фруктовых и/или овощных соков 6,0-36,0; концентрированное ягодное и/или фруктовое пюре или смесь ягодных и/или фруктовых пюре 6,0-36,0; ароматизатор натуральный остальное.
Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ производства сдобного печенья предусматривает приготовление эмульсии путем взбивания сахара белого, маргарина, меланжа, введения в нее муки, перемешивания и добавления углеаммонийной соли, разрыхлителя, ванильного сахара.

Изобретение относится к области биотехнологии, конкретно к стевиол-гликозиду ребаудиозида Z1, и может быть использовано в пищевой промышленности. Предложен способ получения композиции стевиол-гликозидов с применением рекомбинантных полипептидов, обладающих УДФ-гликозилтрансферазной активностью, включая 1,2-19-O-глюкоза-гликозилирующую активность и 1,2-13-O-глюкоза-гликозилирующую активность. Раскрытый стевиол-гликозид может выступать в качестве подсластителя. 4 н. и 7 з.п. ф-лы, 12 ил., 2 табл., 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области кулинарии и хлебопекарного производства, и может быть использовано для производства изделий из съедобных продуктов, в виде тарелки при организации приема пищи в пунктах питания. Предложена одноразовая съедобная посуда, которая изготовлена из теста путем его выпечки в формах с последующим остыванием и сушкой, при этом композиция для получения теста содержит муку пшеничную, отруби пшеничные, порошок свекловичный и воду при следующем соотношении исходных компонентов, вес.: отруби пшеничные 30-35; мука пшеничная 20-26; клетчатка пищевая свекловичная 4-6; вода остальное. При этом композиция дополнительно включает соль и сахарный песок в количестве от 1 до 2 каждого компонента. В качестве воды используют воду, пропущенную через фильтр магнитно-трековой обработки по принципу обратного осмоса. Выпечку в формах осуществляют при температуре 200°С. Изобретение направлено на повышение органолептических характеристик съедобной посуды с повышенными физико-механическими свойствами, достаточными для ее использования в качестве одноразовой посуды. 3 з.п. ф-лы, 1 пр.

Наверх