Злаковый батончик для питания работающих с соединениями свинца

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав злакового батончика включает следующие исходные ингредиенты: отруби овсяные, клетчатку пшеничную мелкую, муку из семян расторопши, ячменную муку, семена белого льна, плоды фенхеля, мякоть авокадо, порошок хлореллы, батат, плоды терна, тыкву, измельченную петрушку, майоран, кедровые ядра, ягоды морошки и малины, соевое масло. При этом компоненты используют при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: клетчатка пшеничная мелкая 8-9; мука из семян расторопши 7-8; ячменная мука 7,5-8; семена белого льна 4-5; плоды фенхеля 4-4,5; мякоть авокадо 3,5-4,5; порошок хлореллы 5,5-6,5; батат 3,5-4,5; плоды терна 5-6; тыква 4,5-5; петрушка измельченная 3,5-4; майоран 2-3; кедровые ядра 3,5-4; морошка 4-5; малина 3-4; соевое масло 3,5-4; отруби овсяные – остальное. Изобретение позволяет получить злаковый батончик, который предназначен для ослабления процессов сатурнизма и ингаляционных поражений организма при вдыхании свинец-содержащей пыли, аэрозолей и паров в производственных условиях при концентрациях, превышающих ПДК. 1 табл.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления злаковых батончиков, предназначенных для профилактики свинцовых интоксикаций. Злаковый батончик предназначен для ослабления процессов сатурнизма и ингаляционных поражений организма при вдыхании свинец-содержащей пыли, аэрозолей и паров в производственных условиях при концентрациях, превышающих ПДК.

Известен Рацион №3 предназначен для профилактики свинцовых интоксикаций у работающих в особо вредных условиях труда с соединениями свинца. Рацион содержит повышенное количество пектина, связывающего в желудочно-кишечном тракте свинец и выводящего его из организма через кишечник. С учетом этого предусмотрено обязательное увеличение количества овощей, фруктов, ягод, соков с мякотью, а также ежедневная выдача блюд из овощей (салаты, винегреты и пр.). Рекомендуется включение в питание мармелада, джема, зефира, пастилы, муссов и т.п. Повышенное поступление кальция за счет включения в рацион молочных и кисломолочных продуктов способствует уменьшению свинцовой интоксикации. Химический состав рациона: белки - 64 г, жиры - 52 г, углеводы - 198 г, энергетическая ценность - 1466 ккал. Дополнительно выдается 150 мг витамина С и 2 г пектина. Допускается замена пектина натуральным фруктовым соком в количестве 300 г. (Приказ Минздравсоцразвития РФ от 16 февраля 2009 г. №46н Приложение №2, зарегистрировано в Минюсте 20 апреля 2009, №13796).

Известен «Оздоровительно-профилактический продукт моментального приготовления для работающих при вредных условиях труда» (патент RU №2342856, МПК A23L 1/30 (2006.01), A23L 1/302 (2006.01), A23L 1/308 (2006.01, опубликованный 20.04.2008), который относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых концентрированных продуктов специального назначения. Оздоровительно-профилактический продукт моментального приготовления для работающих при вредных условиях труда включает крахмал, яблоки, свеклу или куркуму, сок сельдерея, хлопья овсяные, чай зеленый, барбарис, лист лавра, корицу молотую, лимонную кислоту, кислоту аскорбиновую, ароматизатор, воду и сахар-песок при определенном соотношении компонентов в масс. %. Изобретение обеспечивает создание удобных в употреблении, высокоэффективных оздоровительно-профилактических продуктов на основе растительного сырья для работающих при вредных условиях труда, которые способствуют повышению активности адаптивных и защитных систем организма, усилению детоксикационных свойств организма, препятствующих всасыванию чужеродных и токсичных для него веществ.

Известен состав для зернового батончика, (патент RU №2579240, МПК A23L 7/10, A23G 3/00, опубликованный 10.04.2016), который относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может быть использован для приготовления зерновых батончиков. Зерновой батончик включает (вес. %): мед пчелиный 30-40; отруби овсяные 10-20; стружку корня лопуха 15-25; сухое молоко 5-10; изюм 5-10; финики 5-10; 20% какао-порошок 5-10. Изобретение позволяет повысить диетические свойства зернового батончика.

Известен злаковый батончик для питания работающих с радиоактивными веществами и ионизирующим излучением, (патент RU №2649875, МПК A23L 7/10, A23L 33/10, опубликованный 05.04.2018), наиболее близкий к заявляемому и принятый за прототип, который относится к области пищевой промышленности и может быть использован для питания работающих с радиоактивными веществами и ионизирующим излучением. Злаковый батончик включает (вес. %): овсяные отруби, светлый или темный изюм, финики сушеные, мед пчелиный, клетчатку пшеничную крупную, гречневую муку, курагу, тыквенные семечки, семена кунжута, ягоды черной смородины, яблоко зеленое, сливочное масло, сушеную морскую капусту, свеклу свежую измельченную и сушеные плоды черноплодной рябины при следующем соотношении исходных компонентов, масс. %: клетчатка пшеничная крупная 3-4; гречневая мука 4-5; семена кунжута 1,5-2; тыквенные семечки 2-3; курага 6-7; финики сушеные 5-6; светлый или темный изюм 2,5-3; свекла свежая измельченная 6-7; сушеные плоды черноплодной рябины 3,5-4; сушеная морская капуста 6-7; ягоды черной смородины 15-17; яблоко зеленое 8,5-10; сливочное масло 4-5; мед пчелиный 4,5-5; отруби овсяные остальное. Изобретением обеспечивается приготовление злаковых батончиков, предназначенных для питания работающих с радиоактивными веществами и ионизирующим излучением, с радиозащитным эффектом, которые ускоряют выведение радиоактивных веществ из организма.

Однако известный состав для зернового батончика не ослабляет процессы сатурнизма и ингаляционные поражения организма при вдыхании свинец-содержащей пыли, аэрозолей и паров.

Технической проблемой, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является создание пищевого продукта, блокирующего нейротоксическое, психотропное и гемолитическое действия свинца при вдыхании его паров и накоплении в организме, на уровне критических концентраций, проявляющих токсическое воздействие.

Технический результат, на достижение которого направлено заявляемое изобретение, заключается в снижении свинцовых интоксикаций в производственных условиях при концентрациях, превышающих ПДК, а также в замедлении хронического полисиндромного заболевания, характеризующегося поражением кроветворной, нервной, пищеварительной, репродуктивной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем.

Технический результат достигается тем, что состав злакового батончика, предназначенного для питания работающих с соединениями свинца включает отруби овсяные, клетчатку пшеничную мелкая, мука из семян расторопши, ячменную муку, семена белого льна, плоды фенхеля, мякоть авокадо, порошок хлореллы, батат, плоды терна, тыкву, измельченную петрушку, майоран, кедровые ядра, ягоды морошки и малины, соевое масло при следующем соотношении исходных компонентов в масс %:

клетчатка пшеничная мелкая 8-9
мука из семян расторопши 7-8
ячменная мука 7,5-8
семена белого льна 4-5
плоды фенхеля 4-4,5
мякоть авокадо 3,5-4,5
порошок хлореллы 5,5-6,5
батат 3,5-4,5
плоды терна 5-6
тыква 4,5-5
петрушка, измельченная 3,5-4
майоран 2-3
кедровые ядра 3,5-4
морошка 4-5
малина 3-4
соевое масло 3,5-4
отруби овсяные остальное

В таблице приведены значения энергетической ценности заявляемой продукции по ингредиентному составу.

Процесс приготовления злакового батончика заключается в том, что готовится смесь из отрубей овсяных, клетчатки пшеничной мелкой, муки из семян расторопши и ячменной муки. Затем добавляют семена белого льна, порошок хлореллы и измельченную петрушку. Все ингредиенты тщательно перемешивают с целью равномерного распределения в злаковой смеси. Затем добавляют майоран и кедровые ядра. Еще раз все тщательно перемешают. После этого готовят овощное пюре. Для этого плоды фенхеля, мякоть авокадо, батат, тыкву нарезают на кубики и измельчают блендером до однородной массы. Затем готовят ягодную массу. Для этого свежие плоды терна нарезают на мелкие кубики и измельчают блендером до однородного состояния, к полученной массе добавляют ягоды морошки и малины. После этого, соединяют сухие и жидкие компоненты. Сначала к злаковой смеси добавляют овощное пюре, все тщательно перемешивают, затем ягодную массу и соевое масло. Полученную массу вымешивают до максимально однородного состояния, распределяют в форме для выпекания, выдерживают 20 минут и выпекают в духовом шкафу при температуре 180 градусов 7-8 минут. После чего полученный злаковый корж остужают и нарезают на батончики массой 30 граммов.

Предлагаемый состав пищевого продукта защищает от ингаляционного поступления свинца в организм на рабочих местах при хронической интоксикации, ослабляет процессы сатурнизма при вдыхании свинец-содержащей пыли и копоти (например, при распылении свинцовых красок). Кроме этого, злаковый батончик содержит повышенное количество пектина и кальция, что приводит к связыванию в желудочно-кишечном тракте свинца и выведению его из организма через кишечник.

Подобранный состав компонентов в оптимальном соотношении и количестве способен тормозить ингаляционное поступление свинца в организм, замедлять процессы сатурнизма и хронического полисиндромного заболевания.

Отруби овсяные - ускоряют выведение токсинов и канцерогенов из организма.

Клетчатка пшеничная, мелкая стимулирует выработку важных ферментов, деятельность которых направлена на обеззараживание организма от политропных ядов (действуют на разные органы и системы организма), а также способствует естественной очистки и ликвидации вредоносных компонентов.

Порошок хлореллы является мощным иммуностимулятором при детоксикации организма из-за высокого уровень хлорофилла. Хлорелла связывается с тяжелыми металлами и ядовитыми элементами в желудочно-кишечном тракте и безопасно выводиться из организма. Порошок хлореллы содержит в своем составе множество витаминов, микроэлементов и антиоксидантов.

Отличием заявленного злакового батончика, предназначенного для питания работающих с соединениями свинца является использование в его составе следующих ингредиентов: муку из семян расторопши, ячменную муку, семена белого льна, плоды фенхеля, мякоть авокадо, батат, плоды терна, тыкву, измельченную петрушку, майоран, кедровые ядра, ягоды морошки и малины, соевое масло.

Мука из семян расторопши содержит флавоноидный комплекс - силимарин, способный изменять мембраны клеток печени не допуская их разрушения при попадании опасных свинцовых ядов. Входящие в состав эссенциальные жирные кислоты, фосфолипиды и витамины способствуют защите и восстановлению всех органов и тканей человека. Мука из семян расторопши защищает организм от действия химических и физических факторов, провоцирующих развитие опухолей, обладает мощным антиоксидантным и антимутагенным действием, повышает сопротивляемость организма, усиливает иммунитет, секреторную и двигательную функции желудочно-кишечного тракта, очищает кровь от шлаков и снижает аллергические реакции.

Ячменная мука содержит больше количество клетчатки, витамины A, B1, В2, Е, РР, необходимые организму калий и кальций, что влияет на избавление организма от шлаков и токсинов.

Семена белого льна содержат все необходимые для организма микроэлементы, полиненасыщенные жирные кислоты Омега 3, 6, 9, клетчатку, полисахариды, антиоксиданты, витамины группы В, А, Е, F. Уникальный состав семян белого льна позволяет нормализовать уровень холестерина, снизить риск появления новообразований, улучшить работу мозга, выводить соли тяжелых металлов, устранить опухоли и улучшить зрение. Семена белого льна обладают антиоксидантными, противотоксическими и иммуностимулирующими свойствами.

Плоды фенхеля содержат витамины различных групп, эфирные масла и пищевые волокна, способные очищать организм от шлаков и токсинов, особенно при токсических поражениях печени и свинцовых интоксикациях.

Мякоть авокадо содержит уникальное вещество - глутатион, которое эффективно очищает печень и блокирует более 30 канцерогенов. Авокадо снижает уровень холестерина, способствует расщеплению и выводу токсинов.

Батат обогащен белком, углеводами, витаминами В, С, РР, А, каротином, кальцием, фосфором, аскорбиновой кислотой, содержит ниацин, железо, тиамин и рибофлавин. Применяется как витаминное, общеукрепляющее средство, а также для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Эффективно связывает и выводит из организма канцерогенные металлы.

Плоды терна содержат простые углеводы, яблочную кислоту, клетчатку, витамины С, Е, каротин, кумарины, дубильные вещества, минеральные соли и значительное количество пектина. Плоды применяют при отравлениях и токсикоинфекциях, эффективны при различных невралгиях, нарушении обмена веществ, авитаминозах.

Тыква содержит витамины А, С, Е, D, РР, К, группы В, аминокислоты, белок, углеводы, кальций, фосфор и йод, что считается наиболее ценным при выведении из организма тяжелых металлов.

Петрушка является источником биологически активных соединений, минеральных веществ и пектина, что положительно влияет на детоксикацию организма от токсинов и тяжелых металлов, стимулирует образование в печени апигенина и миристицина - веществ, против онкологического поражения толстого кишечника.

Майоран богат эфирными маслами, витаминами и пектином, обладает обезболивающим, антисептическим, бактерицидным, заживляющим и очищающим от токсинов эффектом.

Кедровые ядра содержат белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, магний, кальций и калий, что способствует уменьшению свинцовой интоксикации.

Ягоды морошки и малины богаты пектиновыми веществами, клетчаткой, органическими кислотами, кальцием, магнием, витаминами А, B1, В3, С и PP. Все это положительно влияет на процессы связывания в желудочно-кишечном тракте с соединениями свинца и выведением его из организма через кишечник.

Полезные свойства соевого масла определяются богатым микроэлементным и витаминам составом, снижается риск возникновения сердечной недостаточности и раковых заболеваний. В соевом масле содержится органический холин, пальмитиновая, стеариновая и линоленовая кислоты, которые способны значительно улучшить работу печени, сердца, функционирование головного мозга. Соевое масло эффективно очищает организм от токсинов и загрязнителей химической природы.

В настоящее время свинец занимает первое место среди причин промышленных отравлений. Это вызвано широким применением его в различных отраслях промышленности. Воздействию свинца подвергаются рабочие, добывающие свинцовую руду, на свинцово-плавильных заводах, при изготовлении некоторых сплавов (баббиты, латунь), занятые в производстве аккумуляторов, при пайке, при изготовлении хрустального стекла или керамических изделий, этилированного бензина, свинцовых красок и др. Загрязнение свинцом атмосферного воздуха, почвы и воды в окрестности таких производств, а также вблизи крупных автомобильных дорог создает угрозу поражения свинцом населения, проживающего в этих районах.

Различают следующие пути поступления свинца в организм: основной - ингаляционный, через желудочно-кишечный тракт и кожные покровы. Через органы дыхания свинец наиболее часто поступает в виде пыли, аэрозолей и паров (всасывается 10-30%). В желудочно-кишечный тракт свинец поступает при несоблюдении правил личной гигиены (всасывается 5-10%). Свинец обладает кумулятивными свойствами. Поглощенный свинец содержится в крови и других жидкостях организма, накапливается в костях в виде нерастворимых трехосновных фосфатов. Свинец, отложившийся в костях в виде нерастворимого соединения, не оказывает непосредственного ядовитого действия. Однако под влиянием определенных условий запасы его в костях становятся мобильными, свинец переходит в кровь и может вызвать отравление даже в острой форме.

К факторам, способствующим мобилизации свинца, относятся повышенная кислотность, недостаток кальция в пище, злоупотребление спиртными напитками. Правильное функционирование организма, рациональная диета препятствуют отравлению свинцом. Выделение свинца из организма происходит через пищеварительный тракт и почки, причем повышенное содержание свинца в моче (более 0,05 мг/л) служит одним из показателей отравления свинцом.

Заявляемый состав злакового батончика способствует ослаблению процессов сатурнизма и уменьшает ингаляционное поражение организма человека. Специально подобранный состав ингредиентов эффективно адсорбирует соединения свинца и выводит их из организма, уменьшая тем самым свинцовые отравления и восстанавливая кроветворную, нервную, пищеварительную, эндокринную и сердечнососудистую системы организма.

Заявленный пищевой продукт может являться дополнительным источником пектина, кальция и других необходимых компонентов пищи, обеспечивая восполнение энергетической ценности в питании для профилактики свинцовых интоксикаций.

Злаковый батончик для питания работающих с соединениями свинца, включающий следующие ингредиенты: отруби овсяные, клетчатку пшеничную мелкую, муку из семян расторопши, ячменную муку, семена белого льна, плоды фенхеля, мякоть авокадо, порошок хлореллы, батат, плоды терна, тыкву, измельченную петрушку, майоран, кедровые ядра, ягоды морошки и малины, соевое масло, при следующем соотношении исходных компонентов в мас. %:

клетчатка пшеничная мелкая 8-9
мука из семян расторопши 7-8
ячменная мука 7,5-8
семена белого льна 4-5
плоды фенхеля 4-4,5
мякоть авокадо 3,5-4,5
порошок хлореллы 5,5-6,5
батат 3,5-4,5
плоды терна 5-6
тыква 4,5-5
петрушка, измельченная 3,5-4
майоран 2-3
кедровые ядра 3,5-4
морошка 4-5
малина 3-4
соевое масло 3,5-4
отруби овсяные остальное



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к питательным композициям для питания в раннем детском или последующем возрасте. Способ улучшения всасывания липидов после потребления пищи и/или повышения скорости всасывания липидов после потребления пищи у субъекта включает введение субъекту питательной композиции, содержащей углеводы, белок и липидные глобулы.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в мясоперерабатывающем производстве и общественном питании. Предложен способ увеличения сроков хранения мясного фарша, в котором в состав фарша добавляют порошок слоевищ лишайников Cladonia stellaris в количестве 1,0-2,0% к массе фарша, полученный путем механохимической обработки высушенного сырья в шаровой мельнице без участия растворителей при скорости 1200-1500 об/мин в течение 1-2 мин.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен злаковый батончик, включающий следующие ингредиенты: клетчатку пшеничную мелкую, амарантовую и нутовую муку, семена черного тмина, плоды кардамона, измельченный корень лопуха, порошок спирулины, бразильский орех, корень пастернака, зеленую стручковую фасоль, сушеный базилик, сушеные листья стевии, портулак, измельченный редис, бруснику и иргу свежие, а также кунжутное масло и отруби овсяные.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ повышения устойчивости к окислению жировой композиции, содержащей омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, предусматривающий следующие стадии: (i) обеспечение исходной композиции, содержащей по меньшей мере один компонент, представляющий собой омега-6 полиненасыщенную жирную кислоту; (ii) обеспечение композиции на основе лизина; (iii) смешивание водных, водно-спиртовых или спиртовых растворов каждой из исходной композиции и композиции на основе лизина, с получением смеси, которую высушивают распылением с образованием, таким образом, композиции в виде твердого продукта, содержащей по меньшей мере одну соль, образованную катионом, полученным из лизина посредством протонирования, и анионом, полученным из омега-6 полиненасыщенной жирной кислоты посредством депротонирования.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к функциональному пищевому продукту растительного состава. Функциональный продукт, характеризующийся весом 786 г, представляет собой состав, содержащий следующее соотношение исходных компонентов, г: крупа гречневая - 300,0; морковь сушеная - 100,0; лук-порей сушеный - 100,0; стебель сельдерея сушеный - 100,0; томаты сушеные молотые - 100,0; листья кориандра сушеные - 10,0; петрушка сушеная - 30,0; базилик сушеный - 30,0; соль йодированная - 16,0.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в технологии производства кондитерских изделий.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства желейного мармелада функционального назначения, предусматривающий подбор и предварительную подготовку ингредиентов, внесение функциональной добавки, уваривание, охлаждение, формование корпусов, глянцевание и упаковку, причем в качестве функциональной добавки используют препарат инулина с массовой долей пищевых волокон 90%, при этом препарат инулина предварительно смешивают с сахаром, добавляют воду, смесь нагревают до температуры 105-110оС, затем при постоянном перемешивании в варочный котел добавляют патоку с температурой 65-70оС, полученную массу уваривают до содержания сухих веществ 87-88% при давлении греющего пара 0,3±0,1 МПа с последующим охлаждением в темперирующей машине до температуры 85-90оС, по окончании вносят и смешивают расплавленный желатин, лимонную кислоту, ароматизирующие вещества, при этом исходные ингредиенты берут при заданном соотношении.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к устройству для обработки пищевых продуктов и способу производства пищевых продуктов с использованием указанного устройства.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения зерновых хлебцев включает очистку зерна ржи, увлажнение до массовой доли влаги от 14,5 до 15,5%, отволаживание в течение от 30 до 35 минут, экструдирование в режиме теплой экструзии, измельчение до крупности частиц от 1,5 до 1,6 мм, увлажнение до массовой доли влаги от 16,5 до 17%, отволаживание в течение от 30 до 35 минут, обработку в режиме горячей экструзии, нарезку и охлаждение.

Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано в производстве кормового рыбного фарша. Способ производства кормового фарша из рыбного сырья включает измельчение замороженного сырья при постоянной температуре, равной температуре в толще замороженного рыбного сырья.

Изобретение относится к области биотехнологии, конкретно к стевиол-гликозиду ребаудиозида Z1, и может быть использовано в пищевой промышленности. Предложен способ получения композиции стевиол-гликозидов с применением рекомбинантных полипептидов, обладающих УДФ-гликозилтрансферазной активностью, включая 1,2-19-O-глюкоза-гликозилирующую активность и 1,2-13-O-глюкоза-гликозилирующую активность. Раскрытый стевиол-гликозид может выступать в качестве подсластителя. 4 н. и 7 з.п. ф-лы, 12 ил., 2 табл., 4 пр.
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложены два варианта состава неглазированных конфет с цукатом или сухофруктом в корпусе из желе или во фруктово-желейном корпусе. Также предложены три варианта способа производства неглазированных конфет с фруктовым наполнителем с вышеуказанными составами в зависимости от типа используемого желирующего агента. Способ осуществляют в несколько последовательных этапов. На первом этапе выполняют смешивание ингредиентов желейной или фруктово-желейной массы в емкости с мешалками, затем уваривают полученную массу в варочном котле при температуре 104-109°С до достижения содержания сухих веществ (СВ) при использовании каррагинана СВ = 78-80%, пектина СВ = 72-76%, агара СВ = 75-77%. На втором этапе выполняют охлаждение уваренной массы в накопительной емкости до достижения температуры отливки, причем при использовании каррагинана температура равна 90-95°С, пектина - до 78-85°С, агара - 50-60°С. На этапе охлаждения в массу добавляют лимонную кислоту для достижения определенного рН, который должен быть для каррагинана и агара - 3,6-4,2, а для пектина – 2,8-3,6. На третьем этапе направляют полученную массу в отливочную машину и отливку выполняют в силиконовые формы, заполняя их на 30-40% от объема. На четвертом этапе на полученную массу выкладывают цукаты или сухофрукты. На пятом этапе выполняют вторую отливку в отливочной машине и заполняют весь оставшийся объем силиконовой формы массой. На шестом этапе в камере охлаждения и структурообразования выполняют охлаждение конфет для структурообразования при температуре воздуха 15-18°С в течение 20-30 мин при использовании каррагинана, 15-18 минут при использовании пектина и 40-90 минут при использовании агара. На седьмом этапе осуществляют выбивание полученных конфет из форм, опудривание конфет крахмалом и их сушку. Изобретение позволяет получить конфеты, сочетающие студнеобразную упруго-эластичную структуру корпуса с плотной структурой, свойственной сухофруктам и цукатам, имеющие полезные свойства за счет выбранных желирующих агентов и сниженную калорийность относительно традиционных сухофруктов в шоколаде. 5 н. и 3 з.п. ф-лы, 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к молочной смеси для ребенка грудного возраста. Молочная смесь содержит по меньшей мере один олигосахарид грудного молока, выбранный из 2'-фукозиллактозы (2'-ФЛ) и лакто-N-неотетраозы (LNnT), полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК): докозагексаеновую кислоту (ДГК) и арахидоновую кислоту (АК), при этом АК и ДГК присутствуют в соотношении n-6/n-3, составляющем от 1 до 1,8, по меньшей мере 30 мг/л нуклеотидов, при этом нуклеотиды включают инозинмонофосфат, а также по меньшей мере 30 мкг/л лютеина. Изобретение также относится к способу улучшения и к композиции, которые предназначены для улучшения познавательной способности у ребенка грудного возраста, путем введения ребенку грудного возраста вышеуказанной молочной смеси. 3 н. и 16 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к способу получения ингибированного крахмала с повышенной стабильностью при хранении на складе, предусматривающему стадии a) получения взвеси, содержащей нативный зернистый крахмал, полученный из крахмалсодержащего сырья, b) добавления по меньшей мере одной аминокислоты или комбинации двух или более из них и по меньшей мере одного окислителя к взвеси для ингибирования зернистого крахмала, c) добавления по меньшей мере одной органической кислоты или бисульфита к взвеси для устранения остаточных химических реагентов, посторонних привкусов и нежелательного запаха и d) добавления по меньшей мере одного антиоксиданта к взвеси для стабилизации достигнутого ингибирования крахмала при хранении на складе. Также изобретение относится к ингибированному крахмалу, полученному указанным способом, использованию его в качестве ингредиента в пищевом продукте и к пищевому продукту, содержащему указанный ингибированный крахмал. 4 н. и 14 з.п. ф-лы, 14 ил., 2 табл.
Изобретение относится масложировой промышленности. Способ повышения устойчивости к окислению жировой композиции, содержащей омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, включающий следующие стадии: (i) обеспечение исходной композиции, содержащей по меньшей мере один компонент, представляющий собой омега-3 полиненасыщенную жирную кислоту; (ii) обеспечение композиции на основе лизина; (iii) смешивание водных, водно-спиртовых или спиртовых растворов каждой из исходной композиции и композиции на основе лизина, с получением смеси, которую высушивают распылением с образованием, таким образом, композиции в виде твердого продукта, содержащей по меньшей мере одну соль, образованную катионом, полученным из лизина посредством протонирования, и анионом, полученным из омега-3 полиненасыщенной жирной кислоты посредством депротонирования. При этом композиция в виде продукта характеризуется содержанием растворителя SC, выбранным из следующего: SC < 5 вес. %, SC < 3 вес. %, SC < 1 вес. %, SC < 0,5 вес. %, а также отношением R = n(ca)/n(lys) количества функциональных групп карбоновой кислоты n(ca) в исходной композиции, обеспеченной на стадии (i), к количеству лизина n(lys) в композиции на основе лизина, обеспеченной на стадии (ii), находящимся в диапазоне, выбранном из 0,9 < R < 1,1, 0,95 < R < 1,05, 0,98 < R < 1,02. Жировая композиция, содержащая омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, полученная вышеописанным способом. Жировую композицию, содержащую омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, по п. 4 применяют для изготовления пищевых продуктов, содержащих омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты; для изготовления питательных продуктов, содержащих омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты; для изготовления фармацевтических продуктов, содержащих омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Изобретение позволяет получить устойчивую к окислению жировую композицию. 5 н. и 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 7 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Представлена композиция для получения глюкозного сиропа из ожиженного крахмала, содержащая фермент альфа-амилазу, пуллуланазу и глюкоамилазу, где альфа-амилаза содержит или состоит из аминокислотной последовательности, выбранной из группы, состоящей из аминокислотной последовательности, которая имеет по меньшей мере 90% тождественность последовательности SEQ ID NO: 5 или ее зрелого полипептида, где пуллуланаза содержит или состоит из аминокислотной последовательности, выбранной из группы, состоящей из аминокислотной последовательности, которая имеет по меньшей мере 90% тождественность последовательности SEQ ID NO: 3 или ее зрелого полипептида, и где глюкоамилаза содержит или состоит из аминокислотной последовательности, выбранной из группы, состоящей из аминокислотной последовательности, которая имеет по меньшей мере 90% тождественность последовательности SEQ ID NO: 4 или ее зрелого полипептида. Изобретение позволяет повысить выход глюкозного сиропа. 3 н. и 4 з.п. ф-лы, 3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления желейного включает введение в воду исходного состава желирующих компонентов, добавление вкусоароматических компонентов, розлив в формы и выдержку. При этом исходный состав желирующих компонентов включает низкоэтерифицированный амидированный пектин, карбонат кальция с размером частиц не более 30 микрон, глюконо-дельта-лактон, ксантановую камедь. Исходный состав желирующих компонентов вводят из расчета 2,2-9,5 мас. % в воду с температурой 0-50°С при непрерывном перемешивании до гомогенизированного состояния раствора, осуществляют выдержку при температуре 0-50°С в течение 0,1-6,0 часов для полного застывания массы. Также предложен исходный состав компонентов для осуществления указанного способа. Изобретение позволяет упростить способ за счет отсутствия необходимости использования сложного оборудования и применения высокотемпературной обработки с получением упругого плотного желеобразного продукта без компонентов животного происхождения и по необходимости без глюкозы. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению пектиновых экстрактов. Способ получения пектинового экстракта из корзинок-соцветий подсолнечника предусматривает измельчение, очистку сырья, гидролиз-экстрагирование подготовленного сырья с добавлением кислоты, отделение жидкой фазы. Очистку сырья от балластных веществ по отношению к пектину проводят путем поэтапной обработки. На первом этапе обрабатывают 70% этиловым спиртом при температуре 50-60°С в течение 10-20 минут, на втором этапе проводят промывку горячей водой температурой 80-90°С в течение 5-10 минут, на третьем обрабатывают 12% раствором хлорида натрия при температуре 75°С в течение 5-15 минут и на последнем этапе осуществляют промывку горячей водой температурой 80-90°С в течение 5-10 минут. Далее сырье в течение 2 часов при периодическом перемешивании подвергают гидролизу-экстрагированию 0,5% раствором ортофосфорной кислоты при соотношении твердой и жидкой фазы 1:15. После чего проводят отжим прогидролизованного сырья и получают пектиновый экстракт. Изобретение позволяет получить пектиновый экстракт пищевого назначения, очищенный от балластных по отношению к пектину веществ. 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения пищевой добавки - пектина из растительного сырья включает промывку исходного сырья водой, кислотный гидролиз, отделение раствора, осаждение и сушку целевого продукта. В качестве исходного сырья используют клюкву. Гидролиз осуществляют 0,03 н раствором лимонной кислоты при соотношении массы нерастворимых сухих веществ сырья к массе раствора кислоты от 1:18 до 1:22, температуре 98-100°С в течение 105-125 мин. Затем полученный пектинсодержащий раствор упаривают до достижения массовой доли пектина 4-6%. Осаждение пектина из раствора проводят тремя объемами 96%-ого этилового спирта. Изобретение позволяет получить пектин, удовлетворяющий требованиям на пищевую добавку Е440, значительно повысить выход целевого продукта за счет более полного гидролиза протопектина. 2 ил., 3 пр.
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве вареных колбасных изделий. Способ предусматривает подготовку сырья, измельчение мясного сырья - оленины и свинины полужирной, его посол и созревание, приготовление фарша, шприцевание, варку и охлаждение. Дополнительно используют охлажденное сердце свиное и свежевыделенный жир печени трески. При этом сердце свиное после измельчения подвергают бланшированию острым паром над поверхностью 20%-ного солевого раствора до потери массы 24-26%. Фарш готовят в две стадии: сначала к измельченной свинине и измельченной оленине добавляют измельченное бланшированное сердце свиное, на второй стадии добавляют свежевыделенный жир печени трески, перемешивают и вносят яичный желток куриный сырой, экстракты специй и пряностей и сухое молоко 20% жирности. Изобретение позволяет улучшить качество вареных колбасных изделий, увеличить содержание белка и обогатить омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами. 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 ил., 3 пр., 2 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав злакового батончика включает следующие исходные ингредиенты: отруби овсяные, клетчатку пшеничную мелкую, муку из семян расторопши, ячменную муку, семена белого льна, плоды фенхеля, мякоть авокадо, порошок хлореллы, батат, плоды терна, тыкву, измельченную петрушку, майоран, кедровые ядра, ягоды морошки и малины, соевое масло. При этом компоненты используют при следующем соотношении исходных компонентов, мас. : клетчатка пшеничная мелкая 8-9; мука из семян расторопши 7-8; ячменная мука 7,5-8; семена белого льна 4-5; плоды фенхеля 4-4,5; мякоть авокадо 3,5-4,5; порошок хлореллы 5,5-6,5; батат 3,5-4,5; плоды терна 5-6; тыква 4,5-5; петрушка измельченная 3,5-4; майоран 2-3; кедровые ядра 3,5-4; морошка 4-5; малина 3-4; соевое масло 3,5-4; отруби овсяные – остальное. Изобретение позволяет получить злаковый батончик, который предназначен для ослабления процессов сатурнизма и ингаляционных поражений организма при вдыхании свинец-содержащей пыли, аэрозолей и паров в производственных условиях при концентрациях, превышающих ПДК. 1 табл.

Наверх