Способ приготовления желейного пищевого продукта и состав компонентов, используемых в способе

Авторы патента:

A23L21/10 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления желейного включает введение в воду исходного состава желирующих компонентов, добавление вкусоароматических компонентов, розлив в формы и выдержку. При этом исходный состав желирующих компонентов включает низкоэтерифицированный амидированный пектин, карбонат кальция с размером частиц не более 30 микрон, глюконо-дельта-лактон, ксантановую камедь. Исходный состав желирующих компонентов вводят из расчета 2,2-9,5 мас. % в воду с температурой 0-50°С при непрерывном перемешивании до гомогенизированного состояния раствора, осуществляют выдержку при температуре 0-50°С в течение 0,1-6,0 часов для полного застывания массы. Также предложен исходный состав компонентов для осуществления указанного способа. Изобретение позволяет упростить способ за счет отсутствия необходимости использования сложного оборудования и применения высокотемпературной обработки с получением упругого плотного желеобразного продукта без компонентов животного происхождения и по необходимости без глюкозы. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 2 пр.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к производству диетических и вегетарианских гидроколлоидных кондитерских изделий.

К гидроколлоидным кондитерским изделиям относят пищевые изделия, в которых форма продукта сохраняется благодаря наличию гидроколлоида: гидрофильного полимера, способного в низкой концентрации образовывать стабильные гели. Примерами гидроколлоидов, использующихся в пищевой промышленности являются агар-агар (агароза), пектины, каррагинаны, модифицированные крахмалы, желатин, альгиновая кислота и ее соли, камеди: геллановая, ксантановая, гуаровая, рожкового дерева, тары, карайи. Гидроколлоидные кондитерские изделия сейчас составляют более половины всех поступающих в продажу кондитерских изделий и их популярность все время возрастает.

Подавляющее большинство кондитерских изделий, представленных на рынке, содержит в себе глюкозосожержащие компоненты, такие как патока, сахар, мальтодекстрин и т.д. В то же время одним из самых широко распространенных заболеваний среди людей - сахарный диабет. Это заболевание проявляется в виде нарушения обмена веществ множественной этиологии и характеризуется хронической гипергликемией с нарушениями углеводного, жирового и белкового обмена, вызванных недостаточностью инсулина. В связи с этим появляется все больше потребителей, которым противопоказаны классические кондитерские изделия с высоким содержанием глюкозы. В то же время на рынке кондитерских изделий сложно встретить продукт, не противопоказанный диабетикам, таким образом, рынок испытывает большую потребность в специализированных пищевых продуктах, предназначенных для диабетиков.

Традиционные способы приготовления кондитерских изделий включают в себя следующие стадии: подготовка гидроколлоида к варке, нагрев сахаро-паточного сиропа, упаривание раствора до требуемого содержания сухих веществ, внесение дополнительных компонентов, розлив и охлаждение. На осуществление процессов нагрев-охлаждение, а также особенно на упаривание сиропа требуется значительное количество энергии, т.к. вода является веществом с одним из самых больших показателей удельной теплоемкости и удельной теплоты парообразования.

Из "Уровня техники" известен способ приготовления желейных кондитерских изделий, в котором пектин, сахар, лимонную кислоту и воду загружают в резервуар для предварительной варки, добавляют какао-пасту и сахарозу. Затем переносят в оборудование для окончательной варки и варят при 110°С в течение 10 минут. Добавляют вишневый ароматизатор, сок вишни, глюконо-дельта-лактон. После завершения варки выливают смесь в формы и сушат в печи при 45°С в течение 24 часов. По истечении этого времени конфеты вынимают из формочек и покрывают кристаллическим сахаром (сахарозой) (см. патентный документ № ЕР2486802, опубл. 2012-08-15, кл. МПК A23G 3/00).

Кроме того, из "Уровня техники" известен исходный состав компонентов для приготовления желейного пищевого продукта, включающий пектин с высоким содержанием метоксигруппы, слабую органическую кислоту и глюконо-дельта-лактон, состав компонентов используют в смеси с пищевыми ингредиентами и добавками (см. патентный документ № ЕР2486802, опубл. 2012-08-15, кл. МПК A23G 3/00).

Техническая проблема заключается в том, что для изготовления желейных продуктов используется сложное оборудования и применяются высокотемпературные методы обработки веществ кроме того, желейные пищевые продукты имеют высокое содержание глюкозы.

Задачей настоящей группы изобретений является устранение вышеуказанных недостатков.

Технический результат заключается упрощении способа в связи с отсутствием необходимости использования сложного оборудования и применения высокотемпературных методов обработки веществ, кроме того, желейные пищевые продукты содержат 0-5% глюкозы.

Технический результат обеспечивается тем, что способ приготовления желейного пищевого продукта включает введение в воду исходного состава желирующих компонентов, добавление вкусоароматических компонентов, розлив в формы и выдержку. Исходный состав желирующих компонентов включает низкоэтерифицированный амидированный пектин, карбонат кальция с размером частиц не более 30 микрон, глюконо-дельта-лактон, ксантановую камедь, исходный состав желирующих компонентов вводят из расчета 2,2-9,5 мас. % в воду с температурой 0-50°С при непрерывном перемешивании до гомогенизированного состояния раствора, осуществляют выдержку при температуре 0-50°С в течении 0,1-6,0 часов для полного застывания массы.

В соответствии с частным случаем выполнения вкусоароматические компоненты не содержат в своем составе глюкозу.

Технический результат обеспечивается тем, что исходный состав компонентов, используемый в способе приготовления желейного пищевого продукта, содержит низкоэтерифицированный амидированный пектин, карбонат кальция с размером частиц не более 30 микрон, глюконо-дельта-лактон, ксантановую камедь, при следующем соотношении компонентов, мас. %:

низкоэтерифицированный амидированный пектин	31,4-56,8;
карбонат кальция	2,3-8,8;
глюконо-дельта-лактон	20,4-42,3;
ксантановая камедь	15,6-25,4.

Способ приготовления желейного пищевого продукта осуществляют следующим образом.

Способ приготовления желейного пищевого продукта включает введение в воду исходного состава желирующих компонентов, состоящих из низкоэтерифицированного амидированного пектина, карбоната кальция с размером частиц не более 30 микрон, глюконо-дельта-лактона, ксантановой камеди, при следующем соотношении компонентов, мас. %:

низкоэтерифицированный амидированный пектин	31,4-56,8;
карбонат кальция	2,3-8,8;
глюконо-дельта-лактон	20,4-42,3;
ксантановая камедь	15,6-25,4.

Далее, добавляют вкусоароматические компоненты, не содержащие в составе глюкозу, осуществляют розлив в формы и выдержку. При этом исходный состав желирующих компонентов вводят из расчета 2,2-9,5 мас. % в воду с температурой 0-50°С при непрерывном перемешивании до гомогенизированного состояния раствора. Диспергирование до равномерного распределения частиц осуществляют с использованием высокооборотистой (>1000 об/мин) мешалки или диспергатора (скорость вращения >3000 об/мин) в течении не более 5 минут, производится розлив в требуемые формы и выдержку при температуре 0-50°С в течение 0,1-6,0 часов для получения конечного продукта.

При использовании низкоэтерифицированного пектина в качестве гелеобразователя структура геля достигается при любых температурах жидкой смеси, в том числе и при комнатной температуре. Для гелеобразования низкоэтерифицированного пектина требуется наличие в растворе двухвалентных катионов, при взаимодействии с которыми пектин образует плотную сеть из молекул полимера. Процесс гелеобразования со связыванием катионов не термоактивируемый, т.е. протекает при любых температурах при наличии требуемых свободных катионов в растворе. Данный параметр достигается через некоторое время после внесения всех компонентов за счет использования нерастворимой соли кальция, в частности, карбоната кальция, и кислотного агента с отложенным временем закисления. В качестве кислотного агента могут быть использованы любые пищевые добавки, обеспечивающие падение уровня рН ниже 4 с запозданием, относительно момента внесения инициатора в массу. Более конкретно, использовался глюконо-дельта-лактон, обеспечивающий в водном растворе минимальный уровень рН на уровне 3 единиц через 20 минут после внесения в раствор при комнатной температуре (20°С). Для предотвращения проявления синерезиса использовалась добавка ксантановой камеди, которая помогла полностью предотвратить данный нежелательный эффект.

На этапе смешивания компонентов и в течение некоторого времени после этого рН системы остается близким к нейтральному, кальций находится в системе в связанном состоянии с карбонатной группой и гелеобразование пектина не начинается. Карбонат кальция с размером частиц не более 30 микрон выполняет функцию связующего, обеспечивающего сохранение формы после застывания.

При температуре системы в 25°С рН раствора снижается до начала точки гелеобразования в течении 10 минут, затем происходит плавное загущение системы, продолжающееся несколько часов, что в конечном итоге приводит к полному гелеобразованию. Таким образом появляется возможность осуществить розлив продукта в требуемые формы в течение 10-15 минут после внесения всех компонентов.

В результате получается упругий, плотный желеобразный продукт с короткой текстурой, не содержащий компонентов животного происхождения и глюкозы (если таковые не были внесены после растворения гидроколлоидов), таким образом подходящий для употребления людьми с эндокринными заболеваниями, связанными с нарушением усвоения глюкозы и гипергликемией, а также придерживающихся вегетарианского типа питания.

Сущность настоящей группы изобретений поясняется следующими примерами:

Пример 1.

Способ приготовления желейного пищевого продукта, включающий введение исходного состава желирующих компонентов в соотношении 22 г на 1000 г воды, исходный состав желирующих компонентов включает низкоэтерифицированный амидированный пектин -6,91 г, карбонат кальция с размером частиц 30 микрон - 0,51 г, глюконо-дельта-лактон - 9,09 г, ксантановую камедь -5,49 г.

При этом желирующие компоненты вводят в воду с температурой 25°С при непрерывном перемешивании с использованием высокооборотистой (>1000 об/мин) мешалки до гомогенизированного состояния раствора. При перемешивании добавляют вкусоароматические компоненты, включающие ароматизатор "Яблоко" - 0,18 г и подсластитель "Сладин" - 1,02 г, осуществляют розлив в формы и выдержку при температуре 20°С в течение 3 часов для полного застывания массы.

Пример 2.

Способ приготовления желейного пищевого продукта, включающий введение исходного состава желирующих компонентов в соотношении 95 г на 1000 г воды, исходный состав желирующих компонентов включает низкоэтерифицированный амидированный пектин -53,96 г, карбонат кальция с размером частиц 20-30 микрон - 4,75 г, глюконо-дельта-лактон - 19,48 г, ксантановую камедь -16,81 г.

При этом желирующие компоненты вводят в воду с температурой 30°С при непрерывном перемешивании с использованием высокооборотистой (>1000 об/мин) мешалки до гомогенизированного состояния раствора. При перемешивании добавляют вкусоароматические компоненты, включающие ароматизатор "Апельсин" - 0,30 г и подсластитель "Сладин" - 1,1 г, осуществляют розлив в формы и выдержку при температуре 20°С в течение 3 часов для полного застывания массы.

1. Способ приготовления желейного пищевого продукта, включающий введение в воду исходного состава желирующих компонентов, добавление вкусоароматических компонентов, розлив в формы и выдержку, отличающийся тем, что исходный состав желирующих компонентов включает низкоэтерифицированный амидированный пектин, карбонат кальция с размером частиц не более 30 микрон, глюконо-дельта-лактон, ксантановую камедь, исходный состав желирующих компонентов вводят из расчета 2,2-9,5 мас.% в воду с температурой 0-50°С при непрерывном перемешивании до гомогенизированного состояния раствора, осуществляют выдержку при температуре 0-50°С в течение 0,1-6,0 часов для полного застывания массы.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что вкусоароматические компоненты не содержат в своем составе глюкозу.

3. Исходный состав компонентов, используемый в способе приготовления желейного пищевого продукта по п. 1 или 2, отличающийся тем, что он содержит низкоэтерифицированный амидированный пектин, карбонат кальция с размером частиц не более 30 микрон, глюконо-дельта-лактон, ксантановую камедь, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

низкоэтерифицированный амидированный пектин	31,4-56,8
карбонат кальция	2,3-8,8
глюконо-дельта-лактон	20,4-42,3
ксантановая камедь	15,6-25,4

Изобретение относится к пищевой промышленности. Представлена композиция для получения глюкозного сиропа из ожиженного крахмала, содержащая фермент альфа-амилазу, пуллуланазу и глюкоамилазу, где альфа-амилаза содержит или состоит из аминокислотной последовательности, выбранной из группы, состоящей из аминокислотной последовательности, которая имеет по меньшей мере 90% тождественность последовательности SEQ ID NO: 5 или ее зрелого полипептида, где пуллуланаза содержит или состоит из аминокислотной последовательности, выбранной из группы, состоящей из аминокислотной последовательности, которая имеет по меньшей мере 90% тождественность последовательности SEQ ID NO: 3 или ее зрелого полипептида, и где глюкоамилаза содержит или состоит из аминокислотной последовательности, выбранной из группы, состоящей из аминокислотной последовательности, которая имеет по меньшей мере 90% тождественность последовательности SEQ ID NO: 4 или ее зрелого полипептида.

Способ повышения устойчивости композиции, содержащей омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты // 2706202

Изобретение относится масложировой промышленности. Способ повышения устойчивости к окислению жировой композиции, содержащей омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, включающий следующие стадии: (i) обеспечение исходной композиции, содержащей по меньшей мере один компонент, представляющий собой омега-3 полиненасыщенную жирную кислоту; (ii) обеспечение композиции на основе лизина; (iii) смешивание водных, водно-спиртовых или спиртовых растворов каждой из исходной композиции и композиции на основе лизина, с получением смеси, которую высушивают распылением с образованием, таким образом, композиции в виде твердого продукта, содержащей по меньшей мере одну соль, образованную катионом, полученным из лизина посредством протонирования, и анионом, полученным из омега-3 полиненасыщенной жирной кислоты посредством депротонирования.

Злаковый батончик для питания работающих с соединениями свинца // 2706192

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав злакового батончика включает следующие исходные ингредиенты: отруби овсяные, клетчатку пшеничную мелкую, муку из семян расторопши, ячменную муку, семена белого льна, плоды фенхеля, мякоть авокадо, порошок хлореллы, батат, плоды терна, тыкву, измельченную петрушку, майоран, кедровые ядра, ягоды морошки и малины, соевое масло.

Пища с крупными липидными глобулами, включающими растительный жир, с покрытием из фосфолипидов молока для улучшения всасывания жира // 2706167

Изобретение относится к питательным композициям для питания в раннем детском или последующем возрасте. Способ улучшения всасывания липидов после потребления пищи и/или повышения скорости всасывания липидов после потребления пищи у субъекта включает введение субъекту питательной композиции, содержащей углеводы, белок и липидные глобулы.

Способ увеличения сроков хранения мясного фарша // 2706160

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в мясоперерабатывающем производстве и общественном питании. Предложен способ увеличения сроков хранения мясного фарша, в котором в состав фарша добавляют порошок слоевищ лишайников Cladonia stellaris в количестве 1,0-2,0% к массе фарша, полученный путем механохимической обработки высушенного сырья в шаровой мельнице без участия растворителей при скорости 1200-1500 об/мин в течение 1-2 мин.

Злаковый батончик для питания работающих с вредными соединениями мышьяка и фосфора // 2706159

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен злаковый батончик, включающий следующие ингредиенты: клетчатку пшеничную мелкую, амарантовую и нутовую муку, семена черного тмина, плоды кардамона, измельченный корень лопуха, порошок спирулины, бразильский орех, корень пастернака, зеленую стручковую фасоль, сушеный базилик, сушеные листья стевии, портулак, измельченный редис, бруснику и иргу свежие, а также кунжутное масло и отруби овсяные.

Способ повышения устойчивости композиции, содержащей омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты // 2706072

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ повышения устойчивости к окислению жировой композиции, содержащей омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, предусматривающий следующие стадии: (i) обеспечение исходной композиции, содержащей по меньшей мере один компонент, представляющий собой омега-6 полиненасыщенную жирную кислоту; (ii) обеспечение композиции на основе лизина; (iii) смешивание водных, водно-спиртовых или спиртовых растворов каждой из исходной композиции и композиции на основе лизина, с получением смеси, которую высушивают распылением с образованием, таким образом, композиции в виде твердого продукта, содержащей по меньшей мере одну соль, образованную катионом, полученным из лизина посредством протонирования, и анионом, полученным из омега-6 полиненасыщенной жирной кислоты посредством депротонирования.

Функциональный продукт растительного состава // 2705782

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к функциональному пищевому продукту растительного состава. Функциональный продукт, характеризующийся весом 786 г, представляет собой состав, содержащий следующее соотношение исходных компонентов, г: крупа гречневая - 300,0; морковь сушеная - 100,0; лук-порей сушеный - 100,0; стебель сельдерея сушеный - 100,0; томаты сушеные молотые - 100,0; листья кориандра сушеные - 10,0; петрушка сушеная - 30,0; базилик сушеный - 30,0; соль йодированная - 16,0.

Способ получения желейного мармелада // 2705778

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в технологии производства кондитерских изделий.

Способ производства желейного мармелада функционального назначения // 2705777

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства желейного мармелада функционального назначения, предусматривающий подбор и предварительную подготовку ингредиентов, внесение функциональной добавки, уваривание, охлаждение, формование корпусов, глянцевание и упаковку, причем в качестве функциональной добавки используют препарат инулина с массовой долей пищевых волокон 90%, при этом препарат инулина предварительно смешивают с сахаром, добавляют воду, смесь нагревают до температуры 105-110оС, затем при постоянном перемешивании в варочный котел добавляют патоку с температурой 65-70оС, полученную массу уваривают до содержания сухих веществ 87-88% при давлении греющего пара 0,3±0,1 МПа с последующим охлаждением в темперирующей машине до температуры 85-90оС, по окончании вносят и смешивают расплавленный желатин, лимонную кислоту, ароматизирующие вещества, при этом исходные ингредиенты берут при заданном соотношении.

Рекомбинантное получение стевиол-гликозидов // 2706789

Изобретение относится к области биотехнологии, конкретно к стевиол-гликозиду ребаудиозида Z1, и может быть использовано в пищевой промышленности. Предложен способ получения композиции стевиол-гликозидов с применением рекомбинантных полипептидов, обладающих УДФ-гликозилтрансферазной активностью, включая 1,2-19-O-глюкоза-гликозилирующую активность и 1,2-13-O-глюкоза-гликозилирующую активность. Раскрытый стевиол-гликозид может выступать в качестве подсластителя. 4 н. и 7 з.п. ф-лы, 12 ил., 2 табл., 4 пр.

Технология и состав неглазированных конфет с фруктовым наполнителем // 2706946

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложены два варианта состава неглазированных конфет с цукатом или сухофруктом в корпусе из желе или во фруктово-желейном корпусе. Также предложены три варианта способа производства неглазированных конфет с фруктовым наполнителем с вышеуказанными составами в зависимости от типа используемого желирующего агента. Способ осуществляют в несколько последовательных этапов. На первом этапе выполняют смешивание ингредиентов желейной или фруктово-желейной массы в емкости с мешалками, затем уваривают полученную массу в варочном котле при температуре 104-109°С до достижения содержания сухих веществ (СВ) при использовании каррагинана СВ = 78-80%, пектина СВ = 72-76%, агара СВ = 75-77%. На втором этапе выполняют охлаждение уваренной массы в накопительной емкости до достижения температуры отливки, причем при использовании каррагинана температура равна 90-95°С, пектина - до 78-85°С, агара - 50-60°С. На этапе охлаждения в массу добавляют лимонную кислоту для достижения определенного рН, который должен быть для каррагинана и агара - 3,6-4,2, а для пектина – 2,8-3,6. На третьем этапе направляют полученную массу в отливочную машину и отливку выполняют в силиконовые формы, заполняя их на 30-40% от объема. На четвертом этапе на полученную массу выкладывают цукаты или сухофрукты. На пятом этапе выполняют вторую отливку в отливочной машине и заполняют весь оставшийся объем силиконовой формы массой. На шестом этапе в камере охлаждения и структурообразования выполняют охлаждение конфет для структурообразования при температуре воздуха 15-18°С в течение 20-30 мин при использовании каррагинана, 15-18 минут при использовании пектина и 40-90 минут при использовании агара. На седьмом этапе осуществляют выбивание полученных конфет из форм, опудривание конфет крахмалом и их сушку. Изобретение позволяет получить конфеты, сочетающие студнеобразную упруго-эластичную структуру корпуса с плотной структурой, свойственной сухофруктам и цукатам, имеющие полезные свойства за счет выбранных желирующих агентов и сниженную калорийность относительно традиционных сухофруктов в шоколаде. 5 н. и 3 з.п. ф-лы, 4 пр.

Молочная смесь, содержащая олигосахариды грудного молока, полиненасыщенные жирные кислоты, нуклеотиды и лютеин // 2706963

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к молочной смеси для ребенка грудного возраста. Молочная смесь содержит по меньшей мере один олигосахарид грудного молока, выбранный из 2'-фукозиллактозы (2'-ФЛ) и лакто-N-неотетраозы (LNnT), полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК): докозагексаеновую кислоту (ДГК) и арахидоновую кислоту (АК), при этом АК и ДГК присутствуют в соотношении n-6/n-3, составляющем от 1 до 1,8, по меньшей мере 30 мг/л нуклеотидов, при этом нуклеотиды включают инозинмонофосфат, а также по меньшей мере 30 мкг/л лютеина. Изобретение также относится к способу улучшения и к композиции, которые предназначены для улучшения познавательной способности у ребенка грудного возраста, путем введения ребенку грудного возраста вышеуказанной молочной смеси. 3 н. и 16 з.п. ф-лы, 2 табл.

Патент ru2707029 // 2707029

Способ получения пектинового экстракта из корзинок-соцветий подсолнечника // 2706483

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению пектиновых экстрактов. Способ получения пектинового экстракта из корзинок-соцветий подсолнечника предусматривает измельчение, очистку сырья, гидролиз-экстрагирование подготовленного сырья с добавлением кислоты, отделение жидкой фазы. Очистку сырья от балластных веществ по отношению к пектину проводят путем поэтапной обработки. На первом этапе обрабатывают 70% этиловым спиртом при температуре 50-60°С в течение 10-20 минут, на втором этапе проводят промывку горячей водой температурой 80-90°С в течение 5-10 минут, на третьем обрабатывают 12% раствором хлорида натрия при температуре 75°С в течение 5-15 минут и на последнем этапе осуществляют промывку горячей водой температурой 80-90°С в течение 5-10 минут. Далее сырье в течение 2 часов при периодическом перемешивании подвергают гидролизу-экстрагированию 0,5% раствором ортофосфорной кислоты при соотношении твердой и жидкой фазы 1:15. После чего проводят отжим прогидролизованного сырья и получают пектиновый экстракт. Изобретение позволяет получить пектиновый экстракт пищевого назначения, очищенный от балластных по отношению к пектину веществ. 3 пр.

Способ получения пищевой добавки - пектина из растительного сырья // 2706573

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения пищевой добавки - пектина из растительного сырья включает промывку исходного сырья водой, кислотный гидролиз, отделение раствора, осаждение и сушку целевого продукта. В качестве исходного сырья используют клюкву. Гидролиз осуществляют 0,03 н раствором лимонной кислоты при соотношении массы нерастворимых сухих веществ сырья к массе раствора кислоты от 1:18 до 1:22, температуре 98-100°С в течение 105-125 мин. Затем полученный пектинсодержащий раствор упаривают до достижения массовой доли пектина 4-6%. Осаждение пектина из раствора проводят тремя объемами 96%-ого этилового спирта. Изобретение позволяет получить пектин, удовлетворяющий требованиям на пищевую добавку Е440, значительно повысить выход целевого продукта за счет более полного гидролиза протопектина. 2 ил., 3 пр.

Способ производства вареных колбасных изделий // 2706579

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве вареных колбасных изделий. Способ предусматривает подготовку сырья, измельчение мясного сырья - оленины и свинины полужирной, его посол и созревание, приготовление фарша, шприцевание, варку и охлаждение. Дополнительно используют охлажденное сердце свиное и свежевыделенный жир печени трески. При этом сердце свиное после измельчения подвергают бланшированию острым паром над поверхностью 20%-ного солевого раствора до потери массы 24-26%. Фарш готовят в две стадии: сначала к измельченной свинине и измельченной оленине добавляют измельченное бланшированное сердце свиное, на второй стадии добавляют свежевыделенный жир печени трески, перемешивают и вносят яичный желток куриный сырой, экстракты специй и пряностей и сухое молоко 20% жирности. Изобретение позволяет улучшить качество вареных колбасных изделий, увеличить содержание белка и обогатить омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами. 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 ил., 3 пр., 2 ил.

Способ производства полуфабрикатов рыбных биточков // 2706580

Способ включает подготовку рецептурных компонентов, в состав которых входит рыбное сырье. В качестве рыбного сырья используют рыбу с небольшим количеством соединительной ткани. Филе рыбы измельчают, добавляют сельдерей, капусту брокколи, перец сладкий, мяту апельсиновую, зелень укропа, амарантовую муку, предварительно замоченные в молоке на пять минут кукурузные хлопья, перец душистый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия. Морковь и репчатый лук пассируют на сливочном масле. Все компоненты, взятые в определённых соотношениях, перемешивают и отправляют на более тонкое измельчение и взбивание. Полученную массу формуют в виде овальной или круглой формы, подвергают тепловой обработке в пароварке, охлаждают и отправляют на хранение. Способ обеспечивает сохранение полезных свойств исходных компонентов. 1 пр.

Композиция рыбных консервов функционального назначения // 2706585

При изготовлении композиции используют обработанную паром рыбу, добавляют пряности - перец душистый молотый, кориандр молотый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия и растительные компоненты, в качестве которых используют амарантовую муку, измельченные лук, морковь, чеснок, крапиву, петрушку, тыкву. Лук, морковь и чеснок пассеруют в растительном масле. Все компоненты используют в определенных соотношениях. Изобретение обеспечивает получение продукта для диетического и профилактического питания. 5 пр.

Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения // 2706590

Способ включает подготовку рецептурных компонентов, в состав которых входит рыбное сырье. В качестве рыбного сырья используют обработанную паром рыбу с небольшим количеством соединительной ткани. Филе рыбы измельчают, добавляют перец душистый молотый, кориандр молотый, соль, амарантовую муку, измельченные лук, морковь, чеснок, крапиву, петрушку, тыкву. Лук, морковь и чеснок предварительно пассеруют в растительном масле. Взятые в определенных соотношениях компоненты перемешивают в фаршемешалке, расфасовывают в банки, герметизируют, стерилизуют и проверяют на безопасность. Способ обеспечивает сохранение полезных свойств рыбного сырья. 3 пр.