Способ производства вареных колбасных изделий

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве вареных колбасных изделий. Способ предусматривает подготовку сырья, измельчение мясного сырья - оленины и свинины полужирной, его посол и созревание, приготовление фарша, шприцевание, варку и охлаждение. Дополнительно используют охлажденное сердце свиное и свежевыделенный жир печени трески. При этом сердце свиное после измельчения подвергают бланшированию острым паром над поверхностью 20%-ного солевого раствора до потери массы 24-26%. Фарш готовят в две стадии: сначала к измельченной свинине и измельченной оленине добавляют измельченное бланшированное сердце свиное, на второй стадии добавляют свежевыделенный жир печени трески, перемешивают и вносят яичный желток куриный сырой, экстракты специй и пряностей и сухое молоко 20% жирности. Изобретение позволяет улучшить качество вареных колбасных изделий, увеличить содержание белка и обогатить омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами. 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 ил., 3 пр., 2 ил.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к колбасному производству.

Известен способ производства вареных колбасных изделий, в рецептуре которого используют говядину 1 сорта, свинину нежирная, шпик колбасный, сердце свиное или говяжье, шкуру свиную, сыр и вспомогательные материалы (Пат. РФ №2186508, опубл. 10.08.2002).

Известен способ производства колбасных изделий, содержащих оленину, свинину и шпик свиной, крахмал или муку пшеничную, соль поваренную пищевую, сахар-песок, пряности и нитрит натрия, а так же дополнительно коптильный препарат и спиртовой экстракт БАД «Анабарин» (Пат. РФ №2294115, опубл. 27.02.2007).

Технический результат, на достижение которого направлено заявляемое изобретение, состоит в получении нового вареного колбасного изделия с повышенной биологической и питательной ценностью за счет увеличения содержания белка и обогащения омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами (ω-ЗПНЖК).

Для достижения указанного технического результата в способе производства вареных колбасных изделий, предусматривающем подготовку мясного сырья, измельчение, посол и созревание, приготовление фарша, шприцевание, варку и охлаждение, в качестве мясного сырья используют оленину охлажденную 1 сорта, свинину полужирную охлажденную и сердце свиное охлажденное, при этом сердце свиное после измельчения подвергают бланшированию острым паром над поверхностью 20%-го солевого раствора, затем его охлаждают, фарш готовят в две стадии, сначала к измельченной свинине и измельченной оленине добавляют измельченное и бланшированное сердце свиное, на второй стадии добавляют свежевыделенный жир печени трески, перемешивают, вносят яичный куриный желток сырой, экстракты специй и пряностей и в конце сухое молоко 20% жирности при следующем соотношении исходных ингредиентов, масс. %:

Оленина охлажденная 1 сорт 21-32
Сердце свиное охлажденное 19-32

Свинина полужирная охлажденная 38-52

Жир печени трески свежевыделенный 2,2-3,0
Яичный куриный желток сырой 2,0-3,0
Молоко сухое 20%-ной жирности 1,5-2,5
Нитритно-посолочная смесь 0,6% 2
Экстракт специй и пряностей 0,85-1,00.

Бланширование сердца свиного острым паром над поверхностью 20%-го солевого раствора проводят с целью уменьшения содержания влаги в сердце, что увеличивает содержание белка, а также устраняет специфический «паштетный» привкус продукта, присущий всем колбасным изделиям при использовании свиных субпродуктов. При этом сохраняется высокая пищевая ценность продукта.

Минимальное и максимальное количество ингредиентов в фаршевой композиции обусловлено следующими факторами.

Включение оленины в количестве менее 21% на 100 кг несоленого сырья ведет к снижению биологической ценности готового продукта и ухудшению его пищевых свойств. Увеличение данной мясной составляющей более 32% ведет к появлению в продукте интенсивного запаха и вкуса, присущего оленю, увеличивает себестоимость.

При введении сердца свиного больше верхнего предела готовое изделие приобретает излишне плотную суховатую структуру и консистенцию, теряется сочность готового продукта. Добавление сердца в количестве менее 22% на 100 кг несоленого сырья снижает биологическую ценность готового изделия.

Свежевыделенный жир печени трески, не обладающий неприятными органолептическими характеристиками, а также имеющий высокую биологическую ценность, в указанных пределах практически не ощущается в продукте и придает легкое приятное послевкусие изделию.

Добавление дополнительных компонентов в количестве, выходящем за границы обозначенного интервала, как в большую, так и в меньшую сторону отрицательно влияет на консистенцию, сочность и вкусовые качества готового изделия.

Уменьшение избыточной влажности сердца свиного проводилось двумя способами: бланшированием над солевым раствором и обработкой его высокой температурой +105°С в сушильном шкафу в течении 30 минут. Результаты проведенных экспериментов свидетельствуют о схожих свойствах высушенного и бланшированного сердца, однако, с учетом того, что процесс бланширования занимает существенно меньшее время, было предложено провести серию экспериментов по его дальнейшей оптимизации - по концентрации раствора и по времени бланширования. Выбран наилучший вариант - 20% солевой раствор в течение 10 минут.

Предлагаемый способ производства вареных колбасных изделий поясняется чертежами, представленными на фиг. 1, 2.

На фиг. 1 представлен химический состав оленины, свинины и свиного сердца, на фиг. 2 - содержание белка (сырого протеина) в сердце свином до и после его обработки.

Вареные колбасные изделия изготавливают следующим способом

Изготовление продукта осуществляют на стандартном оборудовании мясоперерабатывающей промышленности. Для выработки изделий колбасных вареных применяют следующее сырье: оленину охлажденную 1 сорта, свинину полужирную охлажденную, сердце свиное охлажденное, свежевыделенный жир печени трески и дополнительные ингредиенты. Жир печени трески получают следующим образом: отбирают определенное количество охлажденной или мороженой печени тресковых рыб (например, трески), во втором случае размораживают ее на воздухе, после чего производят тщательную зачистку и мойку печени вручную. После этого полученную печень помещают под действие СВЧ-поля (например, в микроволновую печь) с частотой 2450 МГц и мощностью 1000 Вт на три минуты (режим обработки печени зависит от вида установки и количества печени). После этого отделяемый жир охлаждают и используют для изготовления колбасных изделий.

Свинину и оленину измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 3 мм, затем измельченное мясное сырье (свинину и оленину) подвергают посолу нитритно-посолочной смесью 0,6% в течение 12 часов при температуре воздуха не выше+4°С. Измельчают свиное сердце, равномерным слоем размещают на решетке варочного котла и бланшируют над острым паром над поверхностью 20% солевого раствора в течение 10 минут, что позволяет удалить влагу до конечной величины массовой доли 48,15%. Полученный полуфабрикат оставляют остывать до температуры от +6°С до +8°С в производственных помещениях с температурой воздуха не выше +4°С. Бланширование сердца свиного над паром проводят до потери массы не менее 24% и не более 26%. Бланширование сердца до потери массы более 26% ведет к пересушиванию сердца, что сказывается отрицательно на консистенции готового продукта (снижается сочность готового продукта). Бланширование сердца до потери массы менее 24% не позволяет получить готовый продукт с увеличенным содержанием белка. Кроме того, бланширование над паром позволяет устранить специфический «паштетный» привкус продукта, присущий всем колбасным изделиям при использовании свиных субпродуктов, но при этом сохраняется высокая пищевая ценность продукта, а содержание белка несколько увеличивается (фиг. 2). Яйцо куриное сырое обработанное отделяют от скорлупы, яичную массу (яичный желток) процеживают через сито. При приготовлении фарша мясное сырье, пищевые ингредиенты и добавки взвешивают в соответствии с рецептурой. Приготовление фарша осуществляют с помощью куттера в две стадии: на первой стадии к полученным шротам из свинины и оленины добавляют обработанное измельченное сердце свиное, перемешивают, на второй стадии добавляют свежевыделенный жир печени трески, снова перемешивают, вносят сырой куриный желток, экстракт специй и пряностей, сухое молоко 20% жирности в конце. Полученную массу шприцуют в полиамидные оболочки. Сырые наформованные батоны подвергают осадке (для уплотнения фарша) до 2 часов в помещениях с температурой воздуха от 0°С до +4°С и относительной влажностью 80%-85%. Затем проводят термическую обработку-варку до достижения в центре батона +72°С. После тепловой обработки колбасы немедленно охлаждают. Охлаждение производят душированием водопроводной водой с температурой не выше +15°С до достижения температуры в центре продукта не выше +8°С.

Готовые вареные колбасные изделия имеют приятный свойственный данному виду продукта запах, вид на разрезе - фарш равномерно перемешан, темно - розового или светло-розового или розового цвета, упругую консистенцию, свойственную данному виду продукта, в меру соленый вкус. Показатели пищевой ценности в 100 г готового продукта представлены в таблице:

Предлагаемое колбасное изделие поясняется следующими примерами конкретного выполнения, в масс. %.

Пример 1.

Оленина охлажденная 1 сорт 29
Сердце свиное охлажденное 19

Свинина полужирная охлажденная 41

Жир печени трески свежевыделенный 3,0
Яичный желток куриный сырой 3,0
Молоко сухое 20%-ной жирности 2,15
Нитритно-посолочная смесь 0,6% 2
Экстракт специй и пряностей 0,85

Пример 2.

Оленина охлажденная 1 сорт 23
Сердце свиное охлажденное 23

Свинина полужирная охлажденная 44

Жир печени трески свежевыделенный 2,5
Яичный желток куриный сырой 2,1
Молоко сухое 20%-ной жирности 2,5
Нитритно-посолочная смесь 0,6% 2
Экстракт специй и пряностей 0,9

Пример 3.

Оленина охлажденная 1 сорт 22
Сердце свиное охлажденное 30

Свинина полужирная охлажденная 38,5

Жир печени трески свежевыделенный 2,2
Яичный желток куриный сырой 2,0
Молоко сухое 20%-ной жирности 2,3
Нитритно-посолочная смесь 0,6% 2
Экстракт специй и пряностей 1,00

Все колбасные изделия, полученные на основе данных рецептур, получили высокие экспертные оценки у дегустаторов. Полученная колбаса обладает отличными вкусовыми показателями, содержит в составе нетрадиционное для аналогичных классических продуктов сырье - свиное сердце. Содержание белка в вареном колбасном изделии, полученном заявляемым способом, более чем в 2 раза (23 г на 100 г) больше по сравнению с традиционными вареными колбасами, которые содержат от Юг до 12 г белка на 100 г готового продукта согласно ГОСТ Р 52196-2011.

Сердце содержит большое количество незаменимых аминокислот, таких как треонин, лейцин, лизин и триптофан. Помимо всего этого, в свином сердце очень много макроэлементов - калия(6% от СН - суточная норма) и кальция(1,6% СН), магния(4,5% СН) и фосфора(20% СН), натрия(4,8% СН), серы (22% СН), - и микроэлементов - железо (22,8 СН), кобальт (50% СН),медь (30% СН), молибден (28,6% СН). Содержится полнейший комплекс витаминов группы РР, Е, А, С и В. По этой причине медики часто рекомендуют этот продукт употреблять в пищу при наличии низкого уровня гемоглобина и при малокровии. К тому же, при болезнях почек те витамины, которые входят в состав данного продукта питания, тоже необходимы. А еще они очень полезны и нужны в случае наличия у человека нервных расстройств. Да и умеренную калорийность такого продукта тоже стоит отметить. Так что пользу свиного сердца трудно было бы переоценить.

Так же в составе колбасного изделия содержится такое ценное диетическое сырье как оленина. Оленина содержит ценные белки, витамины группы В и полиненасыщенные жирные кислоты. По своей анатомо-морфологической структуре она является более нежной, чем говядина, содержит мало холестерина и легче усваивается в желудочно-кишечном тракте человека.

Наличие жира печени трески в полученных колбасных изделиях обогащает продукт омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами (ω-3 ПНЖК), ярким эффектом которых является их способность повышать умственную и физическую работоспособность, что особенно важно в неблагоприятных климатических условиях Крайнего Севера.

Выбранная сырьевая композиция для производства вареной колбасы является оптимальной и отражает высокий уровень технологических и товароведных показателей.

1. Способ производства вареных колбасных изделий, предусматривающий подготовку мясного сырья, измельчение, посол и созревание, приготовление фарша, шприцевание, варку и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья используют оленину охлажденную 1 сорта, свинину полужирную охлажденную и сердце свиное охлажденное, при этом сердце свиное после измельчения подвергают бланшированию острым паром над поверхностью 20%-ного солевого раствора до потери массы 24-26%, затем его охлаждают, фарш готовят в две стадии, сначала к измельченной свинине и измельченной оленине добавляют измельченное и бланшированное сердце свиное, на второй стадии добавляют свежевыделенный жир печени трески, перемешивают, вносят куриный яичный желток сырой, экстракты специй и пряностей и в конце сухое молоко 20% жирности при следующем соотношении исходных ингредиентов, мас.%:

Оленина охлажденная 1 сорт 21-32
Сердце свиное охлажденное 19-32

Свинина полужирная охлажденная 38-52

Жир печени трески свежевыделенный 2,2-3,0
Яичный куриный желток сырой 2,0-3,0
Молоко сухое 20%-ной жирности 1,5-2,5
Нитритно-посолочная смесь 0,6% 2
Экстракт специй и пряностей 0,85-1,00

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что жир печени трески выделяют под действием СВЧ-поля с частотой и мощностью в зависимости от вида установки и количества печени, затем жир охлаждают.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для получения жира печени трески используют охлажденную или мороженую печень, в случае использования мороженой печени ее сначала размораживают на воздухе, зачищают и моют.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что экстракт специй и пряностей готовят из черного и белого перцев, а также мускатного ореха.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения пищевой добавки - пектина из растительного сырья включает промывку исходного сырья водой, кислотный гидролиз, отделение раствора, осаждение и сушку целевого продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению пектиновых экстрактов. Способ получения пектинового экстракта из корзинок-соцветий подсолнечника предусматривает измельчение, очистку сырья, гидролиз-экстрагирование подготовленного сырья с добавлением кислоты, отделение жидкой фазы.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления желейного включает введение в воду исходного состава желирующих компонентов, добавление вкусоароматических компонентов, розлив в формы и выдержку.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Представлена композиция для получения глюкозного сиропа из ожиженного крахмала, содержащая фермент альфа-амилазу, пуллуланазу и глюкоамилазу, где альфа-амилаза содержит или состоит из аминокислотной последовательности, выбранной из группы, состоящей из аминокислотной последовательности, которая имеет по меньшей мере 90% тождественность последовательности SEQ ID NO: 5 или ее зрелого полипептида, где пуллуланаза содержит или состоит из аминокислотной последовательности, выбранной из группы, состоящей из аминокислотной последовательности, которая имеет по меньшей мере 90% тождественность последовательности SEQ ID NO: 3 или ее зрелого полипептида, и где глюкоамилаза содержит или состоит из аминокислотной последовательности, выбранной из группы, состоящей из аминокислотной последовательности, которая имеет по меньшей мере 90% тождественность последовательности SEQ ID NO: 4 или ее зрелого полипептида.
Изобретение относится масложировой промышленности. Способ повышения устойчивости к окислению жировой композиции, содержащей омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, включающий следующие стадии: (i) обеспечение исходной композиции, содержащей по меньшей мере один компонент, представляющий собой омега-3 полиненасыщенную жирную кислоту; (ii) обеспечение композиции на основе лизина; (iii) смешивание водных, водно-спиртовых или спиртовых растворов каждой из исходной композиции и композиции на основе лизина, с получением смеси, которую высушивают распылением с образованием, таким образом, композиции в виде твердого продукта, содержащей по меньшей мере одну соль, образованную катионом, полученным из лизина посредством протонирования, и анионом, полученным из омега-3 полиненасыщенной жирной кислоты посредством депротонирования.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав злакового батончика включает следующие исходные ингредиенты: отруби овсяные, клетчатку пшеничную мелкую, муку из семян расторопши, ячменную муку, семена белого льна, плоды фенхеля, мякоть авокадо, порошок хлореллы, батат, плоды терна, тыкву, измельченную петрушку, майоран, кедровые ядра, ягоды морошки и малины, соевое масло.
Изобретение относится к питательным композициям для питания в раннем детском или последующем возрасте. Способ улучшения всасывания липидов после потребления пищи и/или повышения скорости всасывания липидов после потребления пищи у субъекта включает введение субъекту питательной композиции, содержащей углеводы, белок и липидные глобулы.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в мясоперерабатывающем производстве и общественном питании. Предложен способ увеличения сроков хранения мясного фарша, в котором в состав фарша добавляют порошок слоевищ лишайников Cladonia stellaris в количестве 1,0-2,0% к массе фарша, полученный путем механохимической обработки высушенного сырья в шаровой мельнице без участия растворителей при скорости 1200-1500 об/мин в течение 1-2 мин.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен злаковый батончик, включающий следующие ингредиенты: клетчатку пшеничную мелкую, амарантовую и нутовую муку, семена черного тмина, плоды кардамона, измельченный корень лопуха, порошок спирулины, бразильский орех, корень пастернака, зеленую стручковую фасоль, сушеный базилик, сушеные листья стевии, портулак, измельченный редис, бруснику и иргу свежие, а также кунжутное масло и отруби овсяные.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ повышения устойчивости к окислению жировой композиции, содержащей омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, предусматривающий следующие стадии: (i) обеспечение исходной композиции, содержащей по меньшей мере один компонент, представляющий собой омега-6 полиненасыщенную жирную кислоту; (ii) обеспечение композиции на основе лизина; (iii) смешивание водных, водно-спиртовых или спиртовых растворов каждой из исходной композиции и композиции на основе лизина, с получением смеси, которую высушивают распылением с образованием, таким образом, композиции в виде твердого продукта, содержащей по меньшей мере одну соль, образованную катионом, полученным из лизина посредством протонирования, и анионом, полученным из омега-6 полиненасыщенной жирной кислоты посредством депротонирования.

Изобретение относится к области биотехнологии, конкретно к стевиол-гликозиду ребаудиозида Z1, и может быть использовано в пищевой промышленности. Предложен способ получения композиции стевиол-гликозидов с применением рекомбинантных полипептидов, обладающих УДФ-гликозилтрансферазной активностью, включая 1,2-19-O-глюкоза-гликозилирующую активность и 1,2-13-O-глюкоза-гликозилирующую активность. Раскрытый стевиол-гликозид может выступать в качестве подсластителя. 4 н. и 7 з.п. ф-лы, 12 ил., 2 табл., 4 пр.
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложены два варианта состава неглазированных конфет с цукатом или сухофруктом в корпусе из желе или во фруктово-желейном корпусе. Также предложены три варианта способа производства неглазированных конфет с фруктовым наполнителем с вышеуказанными составами в зависимости от типа используемого желирующего агента. Способ осуществляют в несколько последовательных этапов. На первом этапе выполняют смешивание ингредиентов желейной или фруктово-желейной массы в емкости с мешалками, затем уваривают полученную массу в варочном котле при температуре 104-109°С до достижения содержания сухих веществ (СВ) при использовании каррагинана СВ = 78-80%, пектина СВ = 72-76%, агара СВ = 75-77%. На втором этапе выполняют охлаждение уваренной массы в накопительной емкости до достижения температуры отливки, причем при использовании каррагинана температура равна 90-95°С, пектина - до 78-85°С, агара - 50-60°С. На этапе охлаждения в массу добавляют лимонную кислоту для достижения определенного рН, который должен быть для каррагинана и агара - 3,6-4,2, а для пектина – 2,8-3,6. На третьем этапе направляют полученную массу в отливочную машину и отливку выполняют в силиконовые формы, заполняя их на 30-40% от объема. На четвертом этапе на полученную массу выкладывают цукаты или сухофрукты. На пятом этапе выполняют вторую отливку в отливочной машине и заполняют весь оставшийся объем силиконовой формы массой. На шестом этапе в камере охлаждения и структурообразования выполняют охлаждение конфет для структурообразования при температуре воздуха 15-18°С в течение 20-30 мин при использовании каррагинана, 15-18 минут при использовании пектина и 40-90 минут при использовании агара. На седьмом этапе осуществляют выбивание полученных конфет из форм, опудривание конфет крахмалом и их сушку. Изобретение позволяет получить конфеты, сочетающие студнеобразную упруго-эластичную структуру корпуса с плотной структурой, свойственной сухофруктам и цукатам, имеющие полезные свойства за счет выбранных желирующих агентов и сниженную калорийность относительно традиционных сухофруктов в шоколаде. 5 н. и 3 з.п. ф-лы, 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к молочной смеси для ребенка грудного возраста. Молочная смесь содержит по меньшей мере один олигосахарид грудного молока, выбранный из 2'-фукозиллактозы (2'-ФЛ) и лакто-N-неотетраозы (LNnT), полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК): докозагексаеновую кислоту (ДГК) и арахидоновую кислоту (АК), при этом АК и ДГК присутствуют в соотношении n-6/n-3, составляющем от 1 до 1,8, по меньшей мере 30 мг/л нуклеотидов, при этом нуклеотиды включают инозинмонофосфат, а также по меньшей мере 30 мкг/л лютеина. Изобретение также относится к способу улучшения и к композиции, которые предназначены для улучшения познавательной способности у ребенка грудного возраста, путем введения ребенку грудного возраста вышеуказанной молочной смеси. 3 н. и 16 з.п. ф-лы, 2 табл.
Способ включает подготовку рецептурных компонентов, в состав которых входит рыбное сырье. В качестве рыбного сырья используют рыбу с небольшим количеством соединительной ткани. Филе рыбы измельчают, добавляют сельдерей, капусту брокколи, перец сладкий, мяту апельсиновую, зелень укропа, амарантовую муку, предварительно замоченные в молоке на пять минут кукурузные хлопья, перец душистый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия. Морковь и репчатый лук пассируют на сливочном масле. Все компоненты, взятые в определённых соотношениях, перемешивают и отправляют на более тонкое измельчение и взбивание. Полученную массу формуют в виде овальной или круглой формы, подвергают тепловой обработке в пароварке, охлаждают и отправляют на хранение. Способ обеспечивает сохранение полезных свойств исходных компонентов. 1 пр.
При изготовлении композиции используют обработанную паром рыбу, добавляют пряности - перец душистый молотый, кориандр молотый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия и растительные компоненты, в качестве которых используют амарантовую муку, измельченные лук, морковь, чеснок, крапиву, петрушку, тыкву. Лук, морковь и чеснок пассеруют в растительном масле. Все компоненты используют в определенных соотношениях. Изобретение обеспечивает получение продукта для диетического и профилактического питания. 5 пр.
Способ включает подготовку рецептурных компонентов, в состав которых входит рыбное сырье. В качестве рыбного сырья используют обработанную паром рыбу с небольшим количеством соединительной ткани. Филе рыбы измельчают, добавляют перец душистый молотый, кориандр молотый, соль, амарантовую муку, измельченные лук, морковь, чеснок, крапиву, петрушку, тыкву. Лук, морковь и чеснок предварительно пассеруют в растительном масле. Взятые в определенных соотношениях компоненты перемешивают в фаршемешалке, расфасовывают в банки, герметизируют, стерилизуют и проверяют на безопасность. Способ обеспечивает сохранение полезных свойств рыбного сырья. 3 пр.

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве вареных колбасных изделий. Способ предусматривает подготовку сырья, измельчение мясного сырья - оленины и свинины полужирной, его посол и созревание, приготовление фарша, шприцевание, варку и охлаждение. Дополнительно используют охлажденное сердце свиное и свежевыделенный жир печени трески. При этом сердце свиное после измельчения подвергают бланшированию острым паром над поверхностью 20-ного солевого раствора до потери массы 24-26. Фарш готовят в две стадии: сначала к измельченной свинине и измельченной оленине добавляют измельченное бланшированное сердце свиное, на второй стадии добавляют свежевыделенный жир печени трески, перемешивают и вносят яичный желток куриный сырой, экстракты специй и пряностей и сухое молоко 20 жирности. Изобретение позволяет улучшить качество вареных колбасных изделий, увеличить содержание белка и обогатить омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами. 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 ил., 3 пр., 2 ил.

Наверх