Композиция рыбных консервов функционального назначения

При изготовлении композиции используют обработанную паром рыбу, добавляют пряности - перец душистый молотый, кориандр молотый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия и растительные компоненты, в качестве которых используют амарантовую муку, измельченные лук, морковь, чеснок, крапиву, петрушку, тыкву. Лук, морковь и чеснок пассеруют в растительном масле. Все компоненты используют в определенных соотношениях. Изобретение обеспечивает получение продукта для диетического и профилактического питания. 5 пр.

 

Композиция рыбных консервов функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве диетических и профилактических продуктов питания.

Известно изобретение, в котором рецептура консервов «Палтус тушеный с зеленым луком» содержит растительное масло, репчатый лук, чеснок, зеленый и зелень, рыбный бульон, молотый шрот семян тыквы, томатную пасту, сахар, соль и перец черный горький, филе палтуса. Все компоненты используют при определенных соотношениях (патент RU 2528266, A23L 1/325, 2014 г. - аналог).

Недостатком известного способа получения консервов является незначительное количество питательных веществ, витаминов необходимых для диетического питания.

Также известен способ производства консервов из рыбных формованных изделий (патент RU 2320219, A23L 1/325, 2008 г. - прототип), содержащий рыбное сырье, растительные добавки - пшеничную и ячменную муку, маннит, рыбный бульон. Все компоненты используют при определенных соотношениях (патент RU 2320219, A23L 1/325, 2008 г. - прототип).

Недостатком консервов из рыбных формованных изделий является относительно низкая пищевая и биологическая ценность, а также отсутствие профилактических свойств для диетического и профилактического питания.

Техническим результатом является обеспечение функционального назначения, за счет сохранения полезных свойств исходных компонентов рыбного сырья.

Технический результат достигается тем, что в композиции рыбных консервов функционального назначения, в качестве рыбного сырья используют обработанную паром рыбу, добавляют перец душистый молотый, кориандр молотый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия и растительные компоненты, в качестве которых используют амарантовую муку, измельченные лук репчатый свежий, морковь свежую, чеснок свежий, крапиву, петрушку свежую, тыкву, при чем лук, морковь и чеснок пассеруют в растительном масле, при следующем соотношении исходных компонентов, кг:

Рыбное сырье 55,0-66,0
Растительное масло 1,0-2,1
Лук репчатый свежий 3,0-10,0
Морковь свежая 3,0-10,0
Чеснок свежий 1,0-2,0
Крапива 2,0-9,0
Тыква 2,0-9,0
Амарантовая мука 1,0-4,0
Петрушка свежая 1,0-3,2
Соль пищевая профилактическая
с пониженным содержанием натрия 0,5-1,3
Кориандр молотый 0,1-0,3
Перец душистый молотый 0,1-0,3.

Новизна заявляемого предложения заключается в сохранении полезных свойств исходных компонентов консервов и введением таких растительных добавок, которые гарантируют получение рыбного продукта функциональной направленности, предназначенного для диетического и профилактического питания.

Компоненты, входящие в состав композиции рыбных консервов функционального назначения, рабочее название которого «Пудинг рыбный диетический»:

Рыбное сырье - обработанная паром рыба, относится к продуктам с ценными свойствами, обладает высокой пищевой и биологической ценностью, в ее состав входит большое количество полноценных белков, незаменимых аминокислот. Предварительная обработка паром рыбы обеспечивает уничтожение вегетативной микрофлоры.

Амарантовая мука содержит большое количество белка и клетчатки, уменьшая при этом калорийность пищи (фитонутриенты и волокна не дают организму впитывать излишки холестерина вместе с жирными продуктами), не содержит глютен, богата аминокислотами (лизин и метионин), уменьшает уровень сахара в крови.

Крапива содержит пищевые волокна, витамины А, РР, В1, В2, С, макро- и микроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, йод, обеспечивает общеукрепляющее воздействие на все системы организма человека, способствует увеличение тромбоцитов, эритроцитов, гемоглобина в крови, существенно уменьшает содержание сахара, а также помогает быстро выводить токсические вещества с организма, тем самым улучшает обменные процессы, повышает иммунитет.

Тыква очень богата пектинами, содержит витамины A, D, Е, F, РР, К, группы В, макро- и микроэлементы: железо, калий, кальций, магний, медь, фосфор, кобальт; клетчатку; вещества: ускоряющие обмен веществ, выводящие «плохой» холестерин, влияющие на состояние кожи и различных систем организма, а также содержит витамин Т, который помогает легче усваивать тяжелую пищу, поэтому полезен в первую очередь людям, страдающим от излишнего веса, предотвращает анемию, способствует образованию тромбоцитов, улучшает свертываемость крови, повышает водно-солевой обмен в организме.

Соль пищевая профилактическая с пониженным содержанием натрия содержит соли калия и магния. Использование солей магния способствует предотвращению уплотнения кровеносных сосудов, а соли калия влияют на сократительную способность миокарда.

Этот уникальный натуральный продукт оказывает положительное влияние на все системы организма человека.

Сопоставительный анализ заявленного решения с прототипом позволяет сделать вывод, что заявленная композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» отличается от прототипа тем, что:

- применение рыбного сырья, в качестве которого используют рыбу с наименьшим количеством соединительной ткани, например: сом, палтус, махи-махи;

- применение предварительной обработки рыбы паром при температуре 95-100°С в течение 5-15 минут обеспечивает уничтожение вегетативной микрофлоры, находящуюся в рыбе и способствует повышению эффективности стерилизации, за счет размягчения рыбного сырья;

- применение в рыбном фарше крапивы обеспечивает общеукрепляющее воздействие на все системы организма человека, способствует увеличение тромбоцитов, эритроцитов, гемоглобина в крови, существенно уменьшает содержание сахара, а также помогает быстро выводить токсические вещества с организма, тем самым улучшает обменные процессы, повышает иммунитет, содержит пищевые волокна, витамины А, РР, В1, В2, С, макро- и микроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, йод;

- особенность применения тыквы в том, что она очень богата пектинами, содержит витамины A, D, Е, F, РР, К, группы В, макро- и микроэлементы: железо, калий, кальций, магний, медь, фосфор, кобальт; клетчатку; вещества: ускоряющие обмен веществ, выводящие «плохой» холестерин, влияющие на состояние кожи и различных систем организма, а также содержит витамин Т, который помогает легче усваивать тяжелую пищу, поэтому полезен в первую очередь людям, страдающим от излишнего веса, предотвращает анемию, способствует образованию тромбоцитов, улучшает свертываемость крови, повышает водно-солевой обмен в организме;

- особенность применения амарантовой муки в том, что она содержит большое количество белка и клетчатки, уменьшая при этом калорийность пищи (фитонутриенты и волокна не дают организму впитывать излишки холестерина вместе с жирными продуктами), не содержит плотен, богата аминокислотами (лизин и метионин), уменьшает уровень сахара в крови;

- применение вместо обычной пищевой соли, которая задерживает в организме воду, используем соль пищевую профилактическую с низким содержанием натрия и включения в ее состав необходимых солей калия и магния, стимулирующих работу сердечной мышцы и дополнительно обогащенная йодом.

Поэтому можно сделать вывод о соответствии заявленного решения критерию «изобретательский уровень».

Заявленная композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» соответствует критерию «промышленная применимость», так как ее можно использовать на любом предприятии по производству рыбных и рыборастительных продуктов.

Данная композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» является важным источником белка, макро- и микроэлементов, пищевых волокон, витаминов для здорового функционирования организма человека и основными компонентами являются обработанная паром рыба, крапива, тыква, амарантовая мука, соль пищевая профилактическая, которые в примерах 1-5 взяты при следующих количествах: рыба обработанная паром - 55 кг, 57 кг, 60 кг, 63 кг, 66 кг, лук репчатый свежий -3,0 кг, 4,0 кг, 5,0 кг, 7,0 кг, 10, кг, морковь свежая - 3,0 кг, 4,0 кг, 5,0 кг, 7,0 кг, 10,0 кг, крапива - 2,0 кг, 3,5 кг, 5,0 кг, 7,5 кг, 9,0 кг, тыква - 2,0 кг, 3,5 кг, 5,0 кг, 75 кг 9,0 кг, амарантовая мука - 1,0 кг, 1,5 кг, 2,5 кг, 30 кг, 4,0 кг. Поскольку остальные компоненты, взятые в количестве с небольшим диапазоном, то во всех примерах приводится их постоянное оптимальное количество.

Пример 1. Получение композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 55,0 кг обработанную паром рыбу, масло растительное 1,0 кг, пассерованные: лук репчатый 3,0 кг, морковь 3,0 кг и чеснок 1,0 кг, крапиву 2,0 кг, тыкву 2,0 кг, амарантовую муку 1,0 кг, петрушку 1,0 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 0,5 кг, кориандр 0,1 кг, перец душистый 0,1 кг.

В качестве рыбного сырья используют предварительно обработанную паром рыбу в течение 5-15 минут и измельченную в количестве 55,0 кг. Предварительная обработка паром рыбы при температуре 95-100°С в течение 5-15 минут обеспечивает уничтожение вегетативной микрофлоры, находящейся в рыбе и способствует размягчения мясного сырья. Далее к измельченному рыбному сырью добавляем пряности - перец душистый молотый, кориандр молотый и соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, измельчают и пассируют лук в количестве 3,0 кг, морковь 3,0 кг и чеснок в растительном масле, а также содержит измельченную крапиву в количестве 2,0 кг, петрушку, тыкву 2,0 кг и амарантовую муку 1,0 кг, затем все компоненты перемешивают в фаршемешалке в течение 5-7 минут. Подготовленную однородную массу расфасовывают в банки и герметизируют, подвергают стерилизации при температуре 115°С в течении 60 минут, охлаждают до 20°С, проверяют на безопасность изготовленный продукт. Продукт получается с не достаточно однородной консистенцией. Светло-кремового цвета. Запах и вкус не очень приятные.

Пример 2. Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 57,0 кг обработанной паром рыбы, масло растительное 1,2 кг, пассерованные: лук репчатый 4,0 кг, морковь 4,0 кг и чеснок 1,2 кг, крапиву 3,5 кг, тыкву 3,5 кг, амарантовую муку 1,5 кг, петрушку 1,2 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 0,6 кг, кориандр 0,15 кг, перец душистый 0,15 кг.

Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» обладает не достаточно нежной консистенцией. Светло-кремового или светло серого цвета. Запах ароматный, достаточно вкусный.

Пример 3. Композиция рыбных консервов функционального иазначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 60,0 кг обработанной паром рыбы, масло растительное 1,4 кг, пассерованные: лук репчатый 5,0 кг, морковь 5,0 кг и чеснок 1,5 кг, крапиву 5,0 кг, тыкву 5,0 кг, амарантовую муку 2,5 кг, петрушку 1,5 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 0,8 кг, кориандр 0,2 кг, перец душистый 0,2 кг.

Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» состоит из однородной мелкоизмельченной массы. Цвет от кремового или светло-оранжевого оттенка. Запах и вкус приятные, свойственному данному виду продукта с ароматами пряностей, без посторонних запаха и вкуса. Обладает мажущейся, очень нежной консистенцией.

Пример 4. Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 63,0 кг обработанной паром рыбы, масло растительное 1,8 кг, пассерованные: лук репчатый 7,0 кг, морковь 7,0 кг и чеснок 1,8 кг, крапиву 7,5 кг, тыкву 7,5 кг, амарантовую муку 3,0 кг, петрушку 2,5 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 1,1 кг, кориандр 0,25 кг, перец душистый 0,25 кг.

Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» состоит из однородной мелкоизмельченной массы. Цвет от светло-кремового или светло-оранжевого оттенка. Запах приятный, но недостаточно сильный. Запах недостаточно ароматный. Обладает мажущейся консистенцией.

Пример 5. Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 66,0 кг обработанной паром рыбы, масло растительное 2,1 кг, пассерованные: лук репчатый 10,0 кг, морковь 10,0 кг и чеснок 2,0 кг, крапиву 9,0 кг, тыкву 9,0 кг, амарантовую муку 4,0 кг, петрушку 3,0 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 1,3 кг, кориандр 0,3 кг, перец душистый 0,3 кг.

Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» состоит из однородной мажущейся массы. Цвет от светло-серого или светло-оранжевого оттенка. Запах - с более сильно выраженным ароматом рыбы, безвкусный.

По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам.

Оптимальным вариантом из приведенных примеров 1-5 является ком-позиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», полученные согласно примеру 3, так как по пищевой ценности и массовой доле вносимых компонентов более всего подходит для диетического и профилактического питания.

Композиция рыбных консервов функционального назначения, характеризующаяся тем, что в качестве рыбного сырья используют обработанную паром рыбу, добавляют перец душистый молотый, кориандр молотый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия и растительные компоненты, в качестве которых используют амарантовую муку, измельченные лук репчатый свежий, морковь свежую, чеснок свежий, крапиву, петрушку свежую, тыкву, причем лук, морковь и чеснок пассеруют в растительном масле, при следующем соотношении исходных компонентов, кг:

Рыбное сырье 55,0-66,0
Растительное масло 1,0-2,1
Лук репчатый свежий 3,0-10,0
Морковь свежая 3,0-10,0
Чеснок свежий 1,0-2,0
Крапива 2,0-9,0
Тыква 2,0-9,0
Амарантовая мука 1,0-4,0
Петрушка свежая 1,0-3,2
Соль пищевая профилактическая
с пониженным содержанием натрия 0,5-1,3
Кориандр молотый 0,1-0,3
Перец душистый молотый 0,1-0,3



 

Похожие патенты:
Способ включает подготовку рецептурных компонентов, в состав которых входит рыбное сырье. В качестве рыбного сырья используют рыбу с небольшим количеством соединительной ткани.
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве вареных колбасных изделий. Способ предусматривает подготовку сырья, измельчение мясного сырья - оленины и свинины полужирной, его посол и созревание, приготовление фарша, шприцевание, варку и охлаждение.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения пищевой добавки - пектина из растительного сырья включает промывку исходного сырья водой, кислотный гидролиз, отделение раствора, осаждение и сушку целевого продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению пектиновых экстрактов. Способ получения пектинового экстракта из корзинок-соцветий подсолнечника предусматривает измельчение, очистку сырья, гидролиз-экстрагирование подготовленного сырья с добавлением кислоты, отделение жидкой фазы.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления желейного включает введение в воду исходного состава желирующих компонентов, добавление вкусоароматических компонентов, розлив в формы и выдержку.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Представлена композиция для получения глюкозного сиропа из ожиженного крахмала, содержащая фермент альфа-амилазу, пуллуланазу и глюкоамилазу, где альфа-амилаза содержит или состоит из аминокислотной последовательности, выбранной из группы, состоящей из аминокислотной последовательности, которая имеет по меньшей мере 90% тождественность последовательности SEQ ID NO: 5 или ее зрелого полипептида, где пуллуланаза содержит или состоит из аминокислотной последовательности, выбранной из группы, состоящей из аминокислотной последовательности, которая имеет по меньшей мере 90% тождественность последовательности SEQ ID NO: 3 или ее зрелого полипептида, и где глюкоамилаза содержит или состоит из аминокислотной последовательности, выбранной из группы, состоящей из аминокислотной последовательности, которая имеет по меньшей мере 90% тождественность последовательности SEQ ID NO: 4 или ее зрелого полипептида.
Изобретение относится масложировой промышленности. Способ повышения устойчивости к окислению жировой композиции, содержащей омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, включающий следующие стадии: (i) обеспечение исходной композиции, содержащей по меньшей мере один компонент, представляющий собой омега-3 полиненасыщенную жирную кислоту; (ii) обеспечение композиции на основе лизина; (iii) смешивание водных, водно-спиртовых или спиртовых растворов каждой из исходной композиции и композиции на основе лизина, с получением смеси, которую высушивают распылением с образованием, таким образом, композиции в виде твердого продукта, содержащей по меньшей мере одну соль, образованную катионом, полученным из лизина посредством протонирования, и анионом, полученным из омега-3 полиненасыщенной жирной кислоты посредством депротонирования.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав злакового батончика включает следующие исходные ингредиенты: отруби овсяные, клетчатку пшеничную мелкую, муку из семян расторопши, ячменную муку, семена белого льна, плоды фенхеля, мякоть авокадо, порошок хлореллы, батат, плоды терна, тыкву, измельченную петрушку, майоран, кедровые ядра, ягоды морошки и малины, соевое масло.
Изобретение относится к питательным композициям для питания в раннем детском или последующем возрасте. Способ улучшения всасывания липидов после потребления пищи и/или повышения скорости всасывания липидов после потребления пищи у субъекта включает введение субъекту питательной композиции, содержащей углеводы, белок и липидные глобулы.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в мясоперерабатывающем производстве и общественном питании. Предложен способ увеличения сроков хранения мясного фарша, в котором в состав фарша добавляют порошок слоевищ лишайников Cladonia stellaris в количестве 1,0-2,0% к массе фарша, полученный путем механохимической обработки высушенного сырья в шаровой мельнице без участия растворителей при скорости 1200-1500 об/мин в течение 1-2 мин.

Изобретение относится к области биотехнологии, конкретно к стевиол-гликозиду ребаудиозида Z1, и может быть использовано в пищевой промышленности. Предложен способ получения композиции стевиол-гликозидов с применением рекомбинантных полипептидов, обладающих УДФ-гликозилтрансферазной активностью, включая 1,2-19-O-глюкоза-гликозилирующую активность и 1,2-13-O-глюкоза-гликозилирующую активность. Раскрытый стевиол-гликозид может выступать в качестве подсластителя. 4 н. и 7 з.п. ф-лы, 12 ил., 2 табл., 4 пр.
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложены два варианта состава неглазированных конфет с цукатом или сухофруктом в корпусе из желе или во фруктово-желейном корпусе. Также предложены три варианта способа производства неглазированных конфет с фруктовым наполнителем с вышеуказанными составами в зависимости от типа используемого желирующего агента. Способ осуществляют в несколько последовательных этапов. На первом этапе выполняют смешивание ингредиентов желейной или фруктово-желейной массы в емкости с мешалками, затем уваривают полученную массу в варочном котле при температуре 104-109°С до достижения содержания сухих веществ (СВ) при использовании каррагинана СВ = 78-80%, пектина СВ = 72-76%, агара СВ = 75-77%. На втором этапе выполняют охлаждение уваренной массы в накопительной емкости до достижения температуры отливки, причем при использовании каррагинана температура равна 90-95°С, пектина - до 78-85°С, агара - 50-60°С. На этапе охлаждения в массу добавляют лимонную кислоту для достижения определенного рН, который должен быть для каррагинана и агара - 3,6-4,2, а для пектина – 2,8-3,6. На третьем этапе направляют полученную массу в отливочную машину и отливку выполняют в силиконовые формы, заполняя их на 30-40% от объема. На четвертом этапе на полученную массу выкладывают цукаты или сухофрукты. На пятом этапе выполняют вторую отливку в отливочной машине и заполняют весь оставшийся объем силиконовой формы массой. На шестом этапе в камере охлаждения и структурообразования выполняют охлаждение конфет для структурообразования при температуре воздуха 15-18°С в течение 20-30 мин при использовании каррагинана, 15-18 минут при использовании пектина и 40-90 минут при использовании агара. На седьмом этапе осуществляют выбивание полученных конфет из форм, опудривание конфет крахмалом и их сушку. Изобретение позволяет получить конфеты, сочетающие студнеобразную упруго-эластичную структуру корпуса с плотной структурой, свойственной сухофруктам и цукатам, имеющие полезные свойства за счет выбранных желирующих агентов и сниженную калорийность относительно традиционных сухофруктов в шоколаде. 5 н. и 3 з.п. ф-лы, 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к молочной смеси для ребенка грудного возраста. Молочная смесь содержит по меньшей мере один олигосахарид грудного молока, выбранный из 2'-фукозиллактозы (2'-ФЛ) и лакто-N-неотетраозы (LNnT), полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК): докозагексаеновую кислоту (ДГК) и арахидоновую кислоту (АК), при этом АК и ДГК присутствуют в соотношении n-6/n-3, составляющем от 1 до 1,8, по меньшей мере 30 мг/л нуклеотидов, при этом нуклеотиды включают инозинмонофосфат, а также по меньшей мере 30 мкг/л лютеина. Изобретение также относится к способу улучшения и к композиции, которые предназначены для улучшения познавательной способности у ребенка грудного возраста, путем введения ребенку грудного возраста вышеуказанной молочной смеси. 3 н. и 16 з.п. ф-лы, 2 табл.
Способ включает подготовку рецептурных компонентов, в состав которых входит рыбное сырье. В качестве рыбного сырья используют обработанную паром рыбу с небольшим количеством соединительной ткани. Филе рыбы измельчают, добавляют перец душистый молотый, кориандр молотый, соль, амарантовую муку, измельченные лук, морковь, чеснок, крапиву, петрушку, тыкву. Лук, морковь и чеснок предварительно пассеруют в растительном масле. Взятые в определенных соотношениях компоненты перемешивают в фаршемешалке, расфасовывают в банки, герметизируют, стерилизуют и проверяют на безопасность. Способ обеспечивает сохранение полезных свойств рыбного сырья. 3 пр.

При изготовлении композиции используют обработанную паром рыбу, добавляют пряности - перец душистый молотый, кориандр молотый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия и растительные компоненты, в качестве которых используют амарантовую муку, измельченные лук, морковь, чеснок, крапиву, петрушку, тыкву. Лук, морковь и чеснок пассеруют в растительном масле. Все компоненты используют в определенных соотношениях. Изобретение обеспечивает получение продукта для диетического и профилактического питания. 5 пр.

Наверх