Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения

Авторы патента:

A23L17/00 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Способ включает подготовку рецептурных компонентов, в состав которых входит рыбное сырье. В качестве рыбного сырья используют обработанную паром рыбу с небольшим количеством соединительной ткани. Филе рыбы измельчают, добавляют перец душистый молотый, кориандр молотый, соль, амарантовую муку, измельченные лук, морковь, чеснок, крапиву, петрушку, тыкву. Лук, морковь и чеснок предварительно пассеруют в растительном масле. Взятые в определенных соотношениях компоненты перемешивают в фаршемешалке, расфасовывают в банки, герметизируют, стерилизуют и проверяют на безопасность. Способ обеспечивает сохранение полезных свойств рыбного сырья. 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве диетических и профилактических продуктов питания.

Известно изобретение способ получения консервов «Сом обжаренный в томатном соусе». Способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, смешивают перечисленные компоненты с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Осуществляют варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса. Выполняют резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сома. Фасуют сом и соус, герметизируют и стерилизуют (патент RU 2506860, A23L 1/325, А22С 25/00, А23В 4/005, 2014 г. - аналог).

Недостатком известного способа получения консервов является значительные потеря питательных веществ, витаминов, в результате варки и обжаривания перед стерилизацией, также этот продую не имеет функциональной направленности.

Также известен способ производства консервов из рыбных формованных изделий. Способ предусматривает измельчение рыбы, внесение растительной добавки, перемешивание, формование изделий, фасование, внесение заливки, герметизация и стерилизацию. В качестве растительной добавки используют пшеничную и ячменную муку. При этом дополнительно вносят маннит и рыбный бульон при определенном соотношении компонентов (патент RU 2320219, A23L 1/325, 2008 г. - прототип).

Недостатком данного способа производства консервов из рыбных формованных изделий является отсутствие функциональной направленности за счет несбалансированного минерального и витаминного составов продукта.

Техническим результатом является обеспечение функционального назначения, за счет сохранения полезных свойств исходных компонентов рыбного сырья.

Технический результат достигается тем, что в способе получения композиции рыбных консервов, в качестве рыбного сырья используют предварительно обработанную паром при температуре 95-100°С в течение 5-15 минут рыбу, получают филе путем отделения от костей и хрящей, измельчают и добавляют перец душистый молотый, кориандр молотый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, амарантовую муку, крапиву, петрушку свежую, тыкву, измельченные и пассерованные в растительном масле лук репчатый свежий, морковь свежую, чеснок свежий, все перемешивают в фаршемешалке в течение 5-7 минут, полученную однородную массу расфасовывают в банки, герметизируют, стерилизуют при температуре 115°С в течении 60 минут и охлаждают до 20°С, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, кг:

Рыбное сырье	55,0-66,0
Растительное масло	1,0-2,1
Лук репчатый свежий	3,0-10,0
Морковь свежая	3,0-10,0
Чеснок свежий	1,0-2,0
Крапива	2,0-9,0
Тыква	2,0-9,0
Амарантовая мука	1,0-4,0
Петрушка свежая	1,0-3,2
Соль пищевая профилактическая
с пониженным содержанием натрия	0,5-1,3
Кориандр молотый	0,1-0,3
Перец душистый молотый	0,1-0,3.

Новизна заявляемого предложения заключается в сохранении полезных свойств исходных компонентов консервов и введением таких растительных добавок, которые гарантируют получение рыбного продукта функциональной направленности, предназначенного для диетического и профилактического питания.

Сопоставительный анализ заявленного решения с прототипом позволяет сделать вывод, что заявленный способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения, рабочее название которого «Пудинг рыбный диетический» отличается от прототипа тем, что:

- применение рыбного сырья, в качестве которого используют рыбу с наименьшим количеством соединительной ткани, например: сом, палтус, махи-махи;

- применение предварительной обработки рыбы паром при температуре 95-100°С в течение 5-15 минут обеспечивает уничтожение вегетативной микрофлоры, находящуюся в рыбе и способствует повышению эффективности стерилизации, за счет размягчения рыбного сырья;

- применение в рыбном фарше крапивы обеспечивает общеукрепляющее воздействие на все системы организма человека, способствует увеличение тромбоцитов, эритроцитов, гемоглобина в крови, существенно уменьшает содержание сахара, а также помогает быстро выводить токсические вещества с организма, тем самым улучшает обменные процессы, повышает иммунитет, содержит пищевые волокна, витамины А, РР, В₁, В₂, С, макро- и микроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, йод;

- особенность применения тыквы в том, что она очень богата пектинами, содержит витамины A, D, Е, F, РР, К, группы В, макро- и микроэлементы: железо, калий, кальций, магний, медь, фосфор, кобальт; клетчатку; вещества: ускоряющие обмен веществ, выводящие «плохой» холестерин, влияющие на состояние кожи и различных систем организма, а также содержит витамин Т, который помогает легче усваивал, тяжелую пищу, поэтому полезен в первую очередь людям, страдающим от излишнего веса, предотвращает анемию, способствует образованию тромбоцитов, улучшает свертываемость крови, повышает водно-солевой обмен в организме;

- особенность применения амарантовой муки в том, что она содержит большое количество белка и клетчатки, уменьшая при этом калорийность пищи (фитонутриенты и волокна не дают организму впитывать излишки холестерина вместе с жирными продуктами), не содержит глютен, богата аминокислотами (лизин и метионин), уменьшает уровень сахара в крови;

- применение вместо обычной пищевой соли, которая задерживает в организме воду, используем соль пищевую профилактическую с низким содержанием натрия и включения в ее состав необходимых солей калия и магния, стимулирующих работу сердечной мышцы и дополнительно обогащенная йодом.

Поэтому можно сделать вывод о соответствии заявленного решения критерию «новизна» и «изобретательский уровень».

Заявленный способ получения композиции мясного рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» соответствует критерию «промышленная применимость», так как его можно использовать на любом предприятии по производству рыбных и рыборастительных продуктов.

Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» осуществляется следующим образом.

Осуществляют предварительную подготовку рецептурных компонентов. В качестве рыбного сырья используют предварительно обработанную паром при температуре 95-100°С в течение 5-15 минут рыбу, получают филе путем отделения от костей и хрящей, измельчают и добавляют перец душистый молотый, кориандр молотый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, амарантовую муку, крапиву, петрушку свежую, тыкву, измельченные и пассерованные в растительном масле лук репчатый свежий, морковь свежую, чеснок свежий, все перемешивают в фаршемешалке в течение 5-7 минут, полученную однородную массу расфасовывают в банки, герметизируют, стерилизуют при температуре 115°С в течении 60 минут и охлаждают до 20°С, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, кг:

Рыбное сырье	55,0-66,0
Растительное масло	1,0-2,1
Лук репчатый свежий	3,0-10,0
Морковь свежая	3,0-10,0
Чеснок свежий	1,0-2,0
Крапива	2,0-9,0
Тыква	2,0-9,0
Амарантовая мука	1,0-4,0
Петрушка свежая	1,0-3,2
Соль пищевая профилактическая
с пониженным содержанием натрия	0,5-1,3
Кориандр молотый	0,1-0,3
Перец душистый молотый	0,1-0,3.

Заявленный способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» обеспечивает возможность получения композиции, которая является важным источником белка, макро- и микроэлементов, пищевых волокон для здорового функционирования организма человека и обладает хорошей усвояемостью, повышенной пищевой и биологической ценностью и может использоваться в питании человека для диетического и профилактического питания.

Примеры конкретного осуществления способа получения композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический».

Пример 1. Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 55,0 кг обработанную паром рыбу, масло растительное 1,0 кг, пассерованные: лук репчатый 3,0 кг, морковь 3,0 кг и чеснок 1,0 кг, крапиву 2,0 кг, тыкву 2,0 кг, амарантовую муку 1,0 кг, петрушку 1,0 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 0,5 кг, кориандр 0,1 кг, перец душистый 0,1 кг.

В качестве рыбного сырья используют рыбу, содержащую наименьшее количество соединительной ткани и предварительно обработанную паром при температуре 95-100°С в течение 5-15 минут, затем получают филе путем отделения костей и хрящей, измельчают в количестве 55,0 кг. Предварительная обработка паром рыбы обеспечивает уничтожение вегетативной микрофлоры, находящейся в рыбе и способствует размягчения мясного сырья. Далее к измельченному рыбному сырью добавляем пряности - перец душистый молотый, кориандр молотый и соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия и растительные компоненты, в качестве которых используют амарантовую муку в количестве 1,0 кг, измельченные в количестве лук 3,0 кг, морковь 3,0 кг и чеснок, крапиву 2,0 кг, петрушку, тыкву 2,0 кг, при чем лук, морковь и чеснок, пассерованные в растительном масле, все компоненты перемешивают в фаршемешалке в течение 5-7 минут. Подготовленную однородную массу расфасовывают в банки и герметизируют, подвергают стерилизации при температуре 115°С в течении 60 минут, охлаждают до 20°С, проверяют на безопасность изготовленный продукт. Продукт получается с не достаточно однородной консистенцией. Светло-кремового цвета. Запах и вкус не очень приятные.

Пример 2. Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 60,0 кг обработанной паром рыбы, масло растительное 1,4 кг, пассерованные: лук репчатый 5,0 кг, морковь 5,0 кг и чеснок 1,5 кг, крапиву 5,0 кг, тыкву 5,0 кг, амарантовую муку 2,5 кг, петрушку 1,5 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 0,8 кг, кориандр 0,2 кг, перец душистый 0,2 кг.

Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» состоит из однородной мелкоизмельченной массы. Цвет от кремового или светло-оранжевого оттенка. Запах и вкус приятные, свойственному данному виду продукта с ароматами пряностей, без посторонних запаха и вкуса. Обладает мажущейся, очень нежной консистенцией.

Пример 3. Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 66,0 кг обработанной паром рыбы, масло растительное 2,1 кг, пассерованные: лук репчатый 10,0 кг, морковь 10,0 кг и чеснок 2,0 кг, крапиву 9,0 кг, тыкву 9,0 кг, амарантовую муку 4,0 кг, петрушку 3,0 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 1,3 кг, кориандр 0,3 кг, перец душистый 0,3 кг.

Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» состоит из однородной мажущейся массы. Цист от светло-серого или светло-оранжевого оттенка. Запах - с более сильно выраженным ароматом рыбы, безвкусный.

По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам.

Оптимальным вариантом из приведенных примеров 1-3 является способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», полученные согласно примеру 2, так как по пищевой ценности и массовой доле вносимых компонентов более всего подходит для диетического и профилактического питания.

Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения, характеризующийся тем, что в качестве рыбного сырья используют предварительно обработанную паром при температуре 95-100°С в течение 5-15 минут рыбу, получают филе путем отделения от костей и хрящей, измельчают и добавляют перец душистый молотый, кориандр молотый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, амарантовую муку, крапиву, петрушку свежую, тыкву, измельченные и пассерованные в растительном масле лук репчатый свежий, морковь свежую, чеснок свежий, все перемешивают в фаршемешалке в течение 5-7 минут, полученную однородную массу расфасовывают в банки, герметизируют, стерилизуют при температуре 115°С в течении 60 минут и охлаждают до 20°С, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, кг:

Рыбное сырье	55,0-66,0
Растительное масло	1,0-2,1
Лук репчатый свежий	3,0-10,0
Морковь свежая	3,0-10,0
Чеснок свежий	1,0-2,0
Крапива	2,0-9,0
Тыква	2,0-9,0
Амарантовая мука	1,0-4,0
Петрушка свежая	1,0-3,2
Соль пищевая профилактическая
с пониженным содержанием натрия	0,5-1,3
Кориандр молотый	0,1-0,3
Перец душистый молотый	0,1-0,3

При изготовлении композиции используют обработанную паром рыбу, добавляют пряности - перец душистый молотый, кориандр молотый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия и растительные компоненты, в качестве которых используют амарантовую муку, измельченные лук, морковь, чеснок, крапиву, петрушку, тыкву.

Способ производства полуфабрикатов рыбных биточков // 2706580

Способ включает подготовку рецептурных компонентов, в состав которых входит рыбное сырье. В качестве рыбного сырья используют рыбу с небольшим количеством соединительной ткани.

Способ производства вареных колбасных изделий // 2706579

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве вареных колбасных изделий. Способ предусматривает подготовку сырья, измельчение мясного сырья - оленины и свинины полужирной, его посол и созревание, приготовление фарша, шприцевание, варку и охлаждение.

Способ получения пищевой добавки - пектина из растительного сырья // 2706573

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения пищевой добавки - пектина из растительного сырья включает промывку исходного сырья водой, кислотный гидролиз, отделение раствора, осаждение и сушку целевого продукта.

Способ получения пектинового экстракта из корзинок-соцветий подсолнечника // 2706483

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению пектиновых экстрактов. Способ получения пектинового экстракта из корзинок-соцветий подсолнечника предусматривает измельчение, очистку сырья, гидролиз-экстрагирование подготовленного сырья с добавлением кислоты, отделение жидкой фазы.

Способ приготовления желейного пищевого продукта и состав компонентов, используемых в способе // 2706478

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления желейного включает введение в воду исходного состава желирующих компонентов, добавление вкусоароматических компонентов, розлив в формы и выдержку.

Композиции для получения глюкозных сиропов // 2706297

Изобретение относится к пищевой промышленности. Представлена композиция для получения глюкозного сиропа из ожиженного крахмала, содержащая фермент альфа-амилазу, пуллуланазу и глюкоамилазу, где альфа-амилаза содержит или состоит из аминокислотной последовательности, выбранной из группы, состоящей из аминокислотной последовательности, которая имеет по меньшей мере 90% тождественность последовательности SEQ ID NO: 5 или ее зрелого полипептида, где пуллуланаза содержит или состоит из аминокислотной последовательности, выбранной из группы, состоящей из аминокислотной последовательности, которая имеет по меньшей мере 90% тождественность последовательности SEQ ID NO: 3 или ее зрелого полипептида, и где глюкоамилаза содержит или состоит из аминокислотной последовательности, выбранной из группы, состоящей из аминокислотной последовательности, которая имеет по меньшей мере 90% тождественность последовательности SEQ ID NO: 4 или ее зрелого полипептида.

Способ повышения устойчивости композиции, содержащей омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты // 2706202

Изобретение относится масложировой промышленности. Способ повышения устойчивости к окислению жировой композиции, содержащей омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, включающий следующие стадии: (i) обеспечение исходной композиции, содержащей по меньшей мере один компонент, представляющий собой омега-3 полиненасыщенную жирную кислоту; (ii) обеспечение композиции на основе лизина; (iii) смешивание водных, водно-спиртовых или спиртовых растворов каждой из исходной композиции и композиции на основе лизина, с получением смеси, которую высушивают распылением с образованием, таким образом, композиции в виде твердого продукта, содержащей по меньшей мере одну соль, образованную катионом, полученным из лизина посредством протонирования, и анионом, полученным из омега-3 полиненасыщенной жирной кислоты посредством депротонирования.

Злаковый батончик для питания работающих с соединениями свинца // 2706192

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав злакового батончика включает следующие исходные ингредиенты: отруби овсяные, клетчатку пшеничную мелкую, муку из семян расторопши, ячменную муку, семена белого льна, плоды фенхеля, мякоть авокадо, порошок хлореллы, батат, плоды терна, тыкву, измельченную петрушку, майоран, кедровые ядра, ягоды морошки и малины, соевое масло.

Пища с крупными липидными глобулами, включающими растительный жир, с покрытием из фосфолипидов молока для улучшения всасывания жира // 2706167

Изобретение относится к питательным композициям для питания в раннем детском или последующем возрасте. Способ улучшения всасывания липидов после потребления пищи и/или повышения скорости всасывания липидов после потребления пищи у субъекта включает введение субъекту питательной композиции, содержащей углеводы, белок и липидные глобулы.

Рекомбинантное получение стевиол-гликозидов // 2706789

Изобретение относится к области биотехнологии, конкретно к стевиол-гликозиду ребаудиозида Z1, и может быть использовано в пищевой промышленности. Предложен способ получения композиции стевиол-гликозидов с применением рекомбинантных полипептидов, обладающих УДФ-гликозилтрансферазной активностью, включая 1,2-19-O-глюкоза-гликозилирующую активность и 1,2-13-O-глюкоза-гликозилирующую активность. Раскрытый стевиол-гликозид может выступать в качестве подсластителя. 4 н. и 7 з.п. ф-лы, 12 ил., 2 табл., 4 пр.

Технология и состав неглазированных конфет с фруктовым наполнителем // 2706946

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложены два варианта состава неглазированных конфет с цукатом или сухофруктом в корпусе из желе или во фруктово-желейном корпусе. Также предложены три варианта способа производства неглазированных конфет с фруктовым наполнителем с вышеуказанными составами в зависимости от типа используемого желирующего агента. Способ осуществляют в несколько последовательных этапов. На первом этапе выполняют смешивание ингредиентов желейной или фруктово-желейной массы в емкости с мешалками, затем уваривают полученную массу в варочном котле при температуре 104-109°С до достижения содержания сухих веществ (СВ) при использовании каррагинана СВ = 78-80%, пектина СВ = 72-76%, агара СВ = 75-77%. На втором этапе выполняют охлаждение уваренной массы в накопительной емкости до достижения температуры отливки, причем при использовании каррагинана температура равна 90-95°С, пектина - до 78-85°С, агара - 50-60°С. На этапе охлаждения в массу добавляют лимонную кислоту для достижения определенного рН, который должен быть для каррагинана и агара - 3,6-4,2, а для пектина – 2,8-3,6. На третьем этапе направляют полученную массу в отливочную машину и отливку выполняют в силиконовые формы, заполняя их на 30-40% от объема. На четвертом этапе на полученную массу выкладывают цукаты или сухофрукты. На пятом этапе выполняют вторую отливку в отливочной машине и заполняют весь оставшийся объем силиконовой формы массой. На шестом этапе в камере охлаждения и структурообразования выполняют охлаждение конфет для структурообразования при температуре воздуха 15-18°С в течение 20-30 мин при использовании каррагинана, 15-18 минут при использовании пектина и 40-90 минут при использовании агара. На седьмом этапе осуществляют выбивание полученных конфет из форм, опудривание конфет крахмалом и их сушку. Изобретение позволяет получить конфеты, сочетающие студнеобразную упруго-эластичную структуру корпуса с плотной структурой, свойственной сухофруктам и цукатам, имеющие полезные свойства за счет выбранных желирующих агентов и сниженную калорийность относительно традиционных сухофруктов в шоколаде. 5 н. и 3 з.п. ф-лы, 4 пр.

Молочная смесь, содержащая олигосахариды грудного молока, полиненасыщенные жирные кислоты, нуклеотиды и лютеин // 2706963

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к молочной смеси для ребенка грудного возраста. Молочная смесь содержит по меньшей мере один олигосахарид грудного молока, выбранный из 2'-фукозиллактозы (2'-ФЛ) и лакто-N-неотетраозы (LNnT), полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК): докозагексаеновую кислоту (ДГК) и арахидоновую кислоту (АК), при этом АК и ДГК присутствуют в соотношении n-6/n-3, составляющем от 1 до 1,8, по меньшей мере 30 мг/л нуклеотидов, при этом нуклеотиды включают инозинмонофосфат, а также по меньшей мере 30 мкг/л лютеина. Изобретение также относится к способу улучшения и к композиции, которые предназначены для улучшения познавательной способности у ребенка грудного возраста, путем введения ребенку грудного возраста вышеуказанной молочной смеси. 3 н. и 16 з.п. ф-лы, 2 табл.

Патент ru2707029 // 2707029