Способ изготовления мучных кондитерских изделий с ресвератролом

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложен способ изготовления мучных кондитерских изделий с ресвератролом, предусматривающий подготовку компонентов тестовой массы, выпечку, охлаждение, пропитывание изделий сахарным сиропом, в котором перед пропитыванием сахарным сиропом в указанный сироп добавляют спиртовой раствор ресвератрола, содержащий 96% этиловый спирт и полностью растворенный в нем порошок ресвератрола, при следующем соотношении указанных компонентов: на 1 л спирта - 72 г порошка ресвератрола. Изобретение расширяет ассортимент продукции профилактического назначения, которая приобретает антиоксидантные, противовоспалительные, кардиозащитные, нейрозащитные, химиопрофилактические и омолаживающие свойства, увеличивая продолжительность жизни. 2 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий.

Известна технология производства мучных кондитерских изделий: кекса «Ромовая баба», в которой основным сырьем являются мука пшеничная высшего сорта, сахар-песок, масло сливочное, меланж, изюм, пудра ванильная, соль, дрожжи прессованные, эссенция, эссенция ромовая, коньяк, патока крахмальная (Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания - Москва, «Гидрометеоиздат», 1998 г., стр. 248-249) и рулета «Экстра», в рецептуру которого входят мука пшеничная первого сорта, сахар-песок, меланж, эссенция, эссенция ромовая, коньяк или вино десертное, сок ревеневый, творог 9%-ной жирности, масло сливочное, молоко цельное сгущенное с сахаром, рафинадная пудра (Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания - Москва, «Гидрометеоиздат», 1998 г., стр. 251-252).

Недостатками данных способов приготовления мучных кондитерских изделий является отсутствие в рецептуре антиоксидантов, в частности ресвератрола.

Технической задачей изобретения является разработка мучных кондитерских изделий, позволяющих повысить пищевую ценность готового продукта, расширить ассортимент обогащенной продукции профилактического назначения.

Ресвератрол - природный полифенол (3,5,4-тригидрокси-транс-стильбен) - является одним из фитоалексинов и вырабатывается в клетках многих растений в ответ на стресс. Особенно много ресвератрола в арахисе, какао, орехах, малине, шелковице и винограде. Ресвератрол демонстрирует плейотропные положительные эффекты, включая антиоксидантную, противовоспалительную, кардиозащитную, нейрозащитную и химиопрофилактическую и омолаживающую активность, увеличивая продолжительность жизни [Baur, J.A. Therapeutic potential of resveratrol: the in vivo evidence / J.A. Baur, D.A. Sinclair // Nat. Rev. Drug Discov. - 2006. - №5. - P. 493-506].

Накоплено множество данных об эффективности ресвератрола в отношении рака (от опухолей головного мозга до рака молочной железы, толстой кишки, простаты и многих других), кардиоваскулярных заболеваний - атеросклероза, гипертонической болезни, тромбообразования; диабета 2-го типа и ожирения; связанных с диабетом возрастзависимых офтальмологических заболеваний (катаракта и ретинопатия, глаукома); остеопороза; деменции и болезни Альц-геймера [Vingtdeux, V. Therapeutic potential of resveratrol in Alzheimer's disease / Valerie Vingtdeux, Ute Dreses-Werringloer, Haitian Zhao, Peter Davies and Philippe Marambaud // BMC Neuroscience 2008, 9(Suppl 2):S6 (from 8th International Conference on Alzheimer's Disease Drug Discovery New York, NY, USA. 15-16 October 2007)].

Ресвератрол может оказывать антидиабетическое действие, активируя ген SIRT1 непосредственно в головном мозге, он значительно снижал уровень глюкозы в крови у пациентов с диабетом 1-го типа через инсулинзависимые и независимые от инсулина пути [Kaneko, Н. Resveratrol prevents the development of abdominal aortic aneurysm through attenuation of inflammation, oxidative stress, and neovascularization / H. Kaneko, T. Anzai, M. Morisawa, T. Kohno, T. Nagai et al. // 2011 Aug; 217(2):350-7]. В моделях сердечно-сосудистых заболеваний животных было показано, что ресвератрол защищает сердце от ишемии - реперфузи-онного повреждения тканей, снижает артериальное давление и сердечную гипертрофию у гипертоников и замедляет прогрессирование атеросклероза [Li, Н. Cardiovascular effects and molecular targets of resveratrol / H. Li, N. Xia, U. Forstermann // Nitric Oxide. 2012. Feb. 15; 26(2): 102-10].

Техническая задача достигается тем, что способ изготовления мучных кондитерских изделий с ресвератролом, предусматривающий подготовку компонентов тестовой массы, выпечку, охлаждение, пропитывание изделий сахарным сиропом, согласно изобретению, перед пропитыванием изделий сахарным сиропом в указанный сироп добавляют спиртовой раствор ресвератрола, содержащий 96%-ный этиловый спирт и полностью растворенный в нем порошок ресвератрола при следующем соотношении указанных компонентов: на 1 л спирта - 72 г порошка ресвератрола.

Предлагаемое изобретение осуществляют следующим образом.

Пример 1 - приготовление кекса с ресвератролом

1. Подготовка (просеивание, фильтрование, растворение, подогрев) и дозирование (взвешивание) сырья.

2. Приготовление теста опарным способом. В дежу тестомесильной машины вливают подогретую до 35-40°С воду (60-70% от общего количества жидкости), добавляют подготовленные дрожжи, всыпают муку (35-60% от общего количества муки) и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой и ставят в помещение с температурой 35-40°С на 2,5-3 часа для брожения. Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, меланж, затем перемешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют растопленное сливочное масло и остальное сырье согласно рецептуре. Тесто оставляют на 2-2,5 часа для брожения. За время брожения тесто обминают 1-2 раза. Влажность теста должна быть 31-33%, кислотность - 3-3,5 градуса.

3. Расстойка тестовых заготовок. Тесто раскладывают в смазанные жиром формы (в виде усеченного конуса) и ставят для расстойки на 40-60 минут.

4. Выпечка тестовых заготовок осуществляется при температуре 210-220°С в течение 45-50 минут.

5. Охлаждение выпеченных изделий в течение 6-8 часов.

6. Пропитывание изделий сиропом с ресвератролом.

Перед пропитыванием изделий сиропом с ресвератролом сначала приготавливают спиртовой раствор ресвератрола следующим образом: в питьевой этиловый спирт крепостью 96% и объемом 1 л добавляют порошок ресвератрола (производитель "WIRUD GmbH", China, №1 Huizhong Road, Nanjing Economic and Technical Development Zone, Jiangsu Province, содержание ресвератрола в препарате составляет 98,2%) в количестве 72 г и перемешивают до полного растворения. Препарат ресвератрола представляет собой тонко измельченный порошок белого цвета с обезличенным запахом и вкусом.

Затем приготавливают сахарный сироп, для этого сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая пену. Сироп уваривают до плотности 1,22-1,25 (сироп средний), охлаждают до 20°С, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и спиртовой раствор ресвератрола.

7. Глазирование изделий (с узкой стороны) сахарной помадкой.

Приготовление помадки: сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при постоянном помешивании, снимая пену. Затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 108°С и добавляют подогретую до 50°С патоку, после чего уваривают до температуры 115-117°С (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию. Горячий сироп выливают слоем 20-30 мм на стол с мраморной крышкой и охлаждают до 35-45°С в течение 40-45 минут. Охлажденный сироп взбивают в течение 15-20 минут до получения однородной пластичной глянцевой массы белого цвета.

Готовое изделие имеет форму усеченного конуса с ребристой или гладкой поверхностью, мякиш пористый желтого цвета. Изделие пропитано сиропом с ресвератролом и глазировано помадкой.

Пример 2 - приготовление рулета с ресвератролом

1. Подготовка (просеивание, фильтрование, растворение, подогрев) и дозирование (взвешивание) сырья.

2. Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку и эссенцию в 2-3 приема. Готовое тесто должно быть пышным, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста должна быть 36-38%. Тесто разливают на подготовленные кондитерские листы, выстланные пергаментной бумагой, и размазывают слоем 2-3 мм.

3. Выпечка производится при температуре 200-220°С в течение 10-15 минут.

4. Охлаждение. Выпеченный бисквит выстаивают при температуре 15-20°С до использования. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают. Бисквит должен быть в виде тонкого пласта толщиной 6-9 мм. Гладкая верхняя корочка светло-коричневого цвета. Пористый эластичный мякиш желтого цвета.

5. Пропитывание рулета сиропом с ресвератролом и нанесение сливочно-творожного крема. Пласт бисквита смачивают сиропом, смазывают кремом и свертывают в виде рулета.

А. Приготовление сиропа с ресвератролом для промочки. Сначала в питьевой этиловый спирт крепостью 96% и объемом 1 л добавляют порошок ресвератрола (производитель "WIRUD GmbH", China, №1 Huizhong Road, Nanjing Economic and Technical Development Zone, Jiangsu Province, содержание ресвератрола в препарате составляет 98,2%) в количестве 72 г и перемешивают до полного растворения. Препарат ресвератрола представляет собой тонко измельченный порошок белого цвета с обезличенным запахом и вкусом.

Затем сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая пену. Сироп уваривают до плотности 1,22-1,25 (сироп средний), охлаждают до 20°С, процеживают и добавляют ромовую эссенцию, сок ревеневый и спиртовой раствор ресвератрола.

Б. Приготовление сливочно-творожного крема. Сначала готовят молочно-сахарный сироп: сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при постоянном помешивании, снимая пену. Затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107-108°С (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм, охлаждают до 20°С, соединяют со сгущенным молоком и перемешивают. Затем готовят сливочно-творожный крем: для этого зачищенное и нарезанное в виде стружки сливочное масло взбивают в сбивальной машине при малом числе оборотов (300-400 об./мин) в течение 5-7 мин. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или десертное вино, творог и взбивают до однородной массы. Готовый крем - это пышная однородная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

6. Отделка рулета. Поверхность изделия посыпают рафинадной пудрой.

Готовое изделие имеет продолговатую форму, овальную поверхность, посыпанную рафинадной пудрой. На разрезе видна прослойка крема в виде спирали. Бисквит пористый, упругий желтого цвета, крем - белого цвета.

Рекомендованная суточная потребность в ресвератроле для взрослых составляет 30 мг (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) Таможенного союза ЕврАзЭС, 2010 г, стр. 206). Согласно требованиям СанПиН 2.3.2.2804-10 «Дополнения и изменения №22 к СанПиН 2.3.2.1078 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», продукт считается обогащенным при условии, что его усредненная суточная порция содержит обогащающий компонент (биологически активное вещество) в количестве от 15 до 50% от нормы физиологической потребности человека в нем. Таким образом, 100 г готовых изделий, а именно кекса «Ромовая баба» и рулета «Экстра» с ресвератролом содержат не менее 11 мг биологически активного вещества, что составляет 36,7% от его потребности.

Нами экспериментально доказана возможность улучшения состава мучных кондитерских изделий по содержанию растительного антиоксиданта - ресвератрола благодаря внесению соответствующей обогащающей добавки. Кондитерские изделия, приготовленные таким способом, имеют повышенную пищевую ценность благодаря содержанию физиологически значимого вещества, что расширяет ассортимент изделий функционального и профилактического назначения.

Расширяется ассортимент обогащенной продукции профилактического назначения за счет того, что при изготовлении различных мучных кондитерских изделий, в которых применяют операцию пропитывания сахарным сиропом, предлагается в сахарный сироп добавлять предварительно приготовленный спиртовой раствор ресвератрола в следующей концентрации: 72 г порошка ресвератрола на 1 л этилового спирта крепостью 96%.

Применение способа изготовления мучных кондитерских изделий с ресвератролом расширяет ассортимент продукции профилактического назначения, которая приобретает антиоксидантные, противовоспалительные, кардиозащитные, нейрозащитные, химиопрофилактические и омолаживающие свойства, увеличивая продолжительность жизни.

Способ изготовления мучных кондитерских изделий с ресвератролом, предусматривающий подготовку компонентов тестовой массы, выпечку, охлаждение, пропитывание изделий сахарным сиропом, отличающийся тем, что перед пропитыванием сахарным сиропом в указанный сироп добавляют спиртовой раствор ресвератрола, содержащий 96% этиловый спирт и полностью растворенный в нем порошок ресвератрола, при следующем соотношении указанных компонентов: на 1 л спирта - 72 г порошка ресвератрола.



 

Похожие патенты:

Изобретения относятся к пищевой промышленности. Смесь хлебопекарная концентрированная содержит муку пшеничную хлебопекарную, муку овсяную и дополнительное сырье, причем используют муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта или муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, муку овсяную цельносмолотую, а в качестве дополнительного сырья используют семена пажитника измельченные или ягоды брусники сушеные измельченные и клейковину пшеничную сухую.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области кулинарии и хлебопекарного производства, и может быть использовано для производства изделий из съедобных продуктов, в виде тарелки (посуды) при организации приема пищи в пунктах питания.

Изобретение относится к области кондитерского производства, а именно к производству мучных кондитерских изделий. Предложен способ производства крекера, обогащенного пищевыми волокнами, включающий приготовление смеси из муки, сахарного песка, соли, пищевых волокон, активированных дрожжей, приготовленной эмульсии из патоки, масла кукурузного рафинированного, воды, замес теста, ферментацию теста, формование тестовых заготовок, выпечку, охлаждение и упаковку готовых изделий, причем в качестве пищевых волокон используют пищевые волокна из выжимок тыквы, полученные низкотемпературным вакуумным выпариванием, в дозировке 10-12 кг на 100 кг муки, в качестве пластификатора применяют рафинированное кукурузное масло в дозировке 30-32 кг на 100 кг муки.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления пряников включает замес теста из муки пшеничной высшего сорта, сахара-песка, воды, растительного масла, углеаммонийной соли, формование, выпекание и охлаждение.

Изобретение относится к пищевой промышленности.   Состав для производства хлебобулочных изделий содержит муку пшеничную хлебопекарную, дрожжи, соль поваренную пищевую, сахар и жидкость для замеса теста на основе гребешка.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем предусматривает приготовление теста однофазным способом из муки ржаной хлебопекарной, муки пшеничной хлебопекарной, дрожжей прессованных хлебопекарных, соли поваренной пищевой, сахара-песка, сухой закваски-подкислителя, амарантового улучшителя качества хлеба и воды питьевой, разделку, расстойку и выпечку целевого продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Хлеб пшеничный изготовлен из муки пшеничной высшего сорта, воды, сахара, дрожжей хлебопекарных, подсолнечного масла, соли поваренной, корицы, морковного пюре и семечек подсолнечника при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: мука пшеничная высшего сорта 45,8, вода 10,0, сахар 11,2, дрожжи хлебопекарные 3,0, подсолнечное масло 15,0, соль поваренная 1,0, корица 2,0, морковное пюре 10,0, семечки подсолнечника 2,0.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления формового ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем предусматривает приготовление теста из муки ржаной хлебопекарной, муки пшеничной хлебопекарной, дрожжей прессованных хлебопекарных, соли поваренной пищевой, сахара-песка, сухой закваски-подкислителя, амарантового улучшителя качества формового хлеба и воды питьевой, разделку, расстойку и выпечку целевого продукта.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к выведению хлебопекарной закваски при приготовлении безглютенового хлеба. Способ приготовления закваски включает в первой фазе разводочного цикла заквашивашивание питательной смеси из амарантовой муки, воды и смеси суспензии дрожжей Saccharomyces cerevisiae и суспензии экзополисахаридного штамма молочнокислых бактерий, взятых в соотношении 1:1.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления формового крупяного ржано-пшеничного хлеба предусматривает приготовление теста из муки ржаной хлебопекарной, муки пшеничной хлебопекарной, дрожжей прессованных хлебопекарных, соли поваренной пищевой, сахара-песка, сухой закваски-подкислителя, амарантового улучшителя качества формового хлеба и воды питьевой, разделку, расстойку и выпечку целевого продукта.

Способ производства заварных безглютеновых пряников предусматривает приготовление сахаропаточного сиропа из сахара, патоки и воды. Затем готовят заварку, для чего в охлажденный до температуры 60°С сахаропаточный сироп при перемешивании вносят 50% от предусмотренного рецептурой количества смеси муки кукурузной и муки амарантовой и 15% от предусмотренного рецептурой количества кукурузного крахмала, продолжительность перемешивания составляет 5-15 мин.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления сахарного печенья предусматривает подготовку сыпучих компонентов, путем смешивания с одновременной аэрацией муки с содержанием клейковины 27-32% и муки с содержанием клейковины 22-24%, взятых в соотношении, обеспечивающем содержание клейковины в муке 26%, затем добавляют крахмал и крошку печенья.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства печенья, в котором взбивают яичный меланж с рафинадной пудрой в течение 5-7 мин до увеличения объема смеси в 2,5-3 раза, вносят муку пшеничную 1-го сорта, муку льняную и муку из семян пайзы, взятые в соотношении 80:5:15 соответственно, смесь перемешивают в течение 10-15 с, замешенное тесто отсаживают в кондитерские формы, обсыпают печенье сахаром и выпекают при температуре 160–200°C в течение 7-10 мин, выпеченные изделия охлаждают до температуры 35-40°C и упаковывают, тесто готовят влажностью 28±1% при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, кг: мука пшеничная 1-го сорта 387,8; льняная мука 24,9; пайзовая мука 75,7; пудра рафинадная 49,6; меланж яичный 322,5; сахар на обсыпку 139,5.

Изобретение относится к области биотехнологии, конкретно к стевиол-гликозиду ребаудиозида Z1, и может быть использовано в пищевой промышленности. Предложен способ получения композиции стевиол-гликозидов с применением рекомбинантных полипептидов, обладающих УДФ-гликозилтрансферазной активностью, включая 1,2-19-O-глюкоза-гликозилирующую активность и 1,2-13-O-глюкоза-гликозилирующую активность.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства заварных безглютеновых пряников, в котором готовят сахаро-паточный сироп из сахара, патоки и воды, затем готовят заварку, для чего в охлажденный до температуры 60°С сироп при перемешивании вносят 50% от предусмотренного рецептурой количества смеси муки гречневой и муки амарантовой и 15% от предусмотренного рецептурой количества кукурузного крахмала, продолжительность перемешивания составляет 5-15 мин, затем заварку охлаждают до температуры 28-30°С и замешивают тесто влажностью 20%, для чего в заварку вносят оставшееся количество смеси муки гречневой и муки амарантовой и кукурузного крахмала, муку льняную полуобезжиренную, меланж, масло сливочное, разрыхлитель и сухие духи, из замешенного теста формуют тестовые заготовки, которые направляют на выпечку, глазирование готовых изделий при необходимости и их выстойку, при этом тесто для безглютеновых пряников готовят при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовых изделий: мука гречневая 280,3-284,1; мука амарантовая 140,2-144,0; мука льняная полуобезжиренная 45,0-49,4; крахмал кукурузный 117,6; сахар белый 284,7; патока 86,2; масло сливочное 28,8; меланж 18,8; разрыхлитель 4,7; сухие духи 2,0; вода по расчету.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области кулинарии и хлебопекарного производства, и может быть использовано для производства изделий из съедобных продуктов, в виде тарелки (посуды) при организации приема пищи в пунктах питания.

Изобретение относится к области кондитерского производства, а именно к производству мучных кондитерских изделий. Предложен способ производства крекера, обогащенного пищевыми волокнами, включающий приготовление смеси из муки, сахарного песка, соли, пищевых волокон, активированных дрожжей, приготовленной эмульсии из патоки, масла кукурузного рафинированного, воды, замес теста, ферментацию теста, формование тестовых заготовок, выпечку, охлаждение и упаковку готовых изделий, причем в качестве пищевых волокон используют пищевые волокна из выжимок тыквы, полученные низкотемпературным вакуумным выпариванием, в дозировке 10-12 кг на 100 кг муки, в качестве пластификатора применяют рафинированное кукурузное масло в дозировке 30-32 кг на 100 кг муки.

Изобретение относится к области пищевой и кондитерской промышленности. Предложен способ получения снэка, состоящего из хлебобулочного изделия из сдобного теста в виде продолговатой булочки, содержащей внутри слой шоколада в виде плитки, включающий стадии: a) обеспечения полуфабриката в виде продолговатой булочки, полученной из теста на основе муки, заквашенного на натуральных дрожжах; b) выпекания указанного полуфабриката с получением хлебобулочного изделия в виде продолговатой булочки с содержанием влаги, составляющим от 22% до 24% масс.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства кекса предусматривает приготовление белок-полисахаридной смеси (БПС) из агара, альгината натрия, гуммиарабика и сухой молочной сыворотки, добавление к смеси горячей воды с температурой 70-90°С, перемешивание и набухание смеси в течение 15-45 минут, введение в смесь стевиозида с последующим смешиванием и увариванием с получением пенной массы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий. Предложен способ изготовления песочного пирожного, включающий этапы подготовки сырья, приготовления песочного полуфабриката, приготовления кондитерской массы, формования из кондитерской массы пирожного и его декорирования, при этом на этапе приготовления песочного полуфабриката в тестомесильную машину загружают жиросодержащий компонент, вливают меланж или всыпают восстановленный яичный порошок и перемешивают, добавляют муку пшеничную, соединенную с разрыхлителем, перемешивают с остальными компонентами с получением теста, содержащего в качестве исходных компонентов в мас.%: муку пшеничную - 30,0-60,0; жирсодержащий компонент - 12,0-30,0; сахаросодержащий компонент - 7,0-20,0; меланж яичный или яичный порошок - 1,0-8,0; разрыхлитель - 0,03-0,08; воду - остальное, с последующим пропусканием полученного теста через мясорубку, выкладыванием его на листы толщиной 10-15 мм и выпеканием путем нагревания при температуре 210-230°С в течение 10-30 минут и дальнейшим охлаждением до температуры не более 25°С и последующим измельчением с получением крошки с фракцией 3-10 мм, на этапе приготовления кондитерской массы измельченный песочный полуфабрикат соединяют со связующим в количестве 20,0-45,0 мас.%, на этапе формования пирожного из кондитерской массы формуют изделие правильной конусообразной формы в виде горки.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложен способ изготовления мучных кондитерских изделий с ресвератролом, предусматривающий подготовку компонентов тестовой массы, выпечку, охлаждение, пропитывание изделий сахарным сиропом, в котором перед пропитыванием сахарным сиропом в указанный сироп добавляют спиртовой раствор ресвератрола, содержащий 96 этиловый спирт и полностью растворенный в нем порошок ресвератрола, при следующем соотношении указанных компонентов: на 1 л спирта - 72 г порошка ресвератрола. Изобретение расширяет ассортимент продукции профилактического назначения, которая приобретает антиоксидантные, противовоспалительные, кардиозащитные, нейрозащитные, химиопрофилактические и омолаживающие свойства, увеличивая продолжительность жизни. 2 пр.

Наверх