Способ получения замороженного полуфабриката из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления замутненных чайных напитков с высокими антиоксидантными и потребительскими свойствами. Предложен способ получения замороженного полуфабриката из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, включающий сбор плодов и ягод в стадии съемной зрелости, с последующей мойкой и инспекцией с целью удаления посторонних примесей, а также плодов, ягод ненадлежащего качества, в котором смесь свежих плодово-ягодных компонентов проходит перемешивание и измельчение в чаше объемом 0,5 л в блендере с мощностью двигателя 700 Вт и скоростном режиме 15000 об/мин, обеспечивающем равномерное измельчение до гомогенного состояния с размером частиц 0,3-0,5 мм, дальнейший розлив в силиконовые формы для замораживания с размером ширины, глубины и высоты ячейки - 3 см, после чего замораживание в шкафу шоковой заморозки, предварительно выставленного на температурный режим, равный 0°С и последующим резким понижением температуры до -41°С, в течение 10 минут, при скорости движения воздуха в камере, равной 35 м/с, что позволит снизить температуру продукта с 20°С на первом этапе процесса, с последующим снижением температуры внутри продукта до -18°С и последующим хранением при -18°С. Также предложены замороженные полуфабрикаты из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, полученные указанным способом, в которых в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды облепихи, а также свежие плоды апельсина и лимона при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: ягоды облепихи свежие 65,0; апельсин свежий 25,0; лимон свежий 10,0, или в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды клюквы и свежие плоды апельсина, лимона и аронии черноплодной при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: апельсин свежий 35,0; ягоды клюквы свежие 30,0; лимон свежий 15,0; плоды аронии черноплодной свежие 20,0, или в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды вишни, малины, ежевики и черники при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: ягоды вишни свежие 35,0; ягоды малины свежие 35,0; ягоды ежевики свежие 15,0; ягоды черники свежие 15,0, или в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды смородины, а также свежие плоды аронии черноплодной при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: ягоды смородины свежие 90,0; плоды аронии черноплодной 10,0, или в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды вишни, а также свежие плоды лимона и аронии черноплодной при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: ягоды вишни свежие 50,0; плоды аронии черноплодной свежие 35,0; лимон свежий 15,0. Изобретение позволяет получить замороженный плодово-ягодный полуфабрикат для приготовления безалкогольных напитков с повышенными потребительскими, органолептическими и антиоксидантными свойствами, а также сократить время приготовления и расширить ассортимент чайных напитков, вырабатываемых на предприятиях общественного питания. 6 н.п. ф-лы, 1 табл., 5 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства замороженных продуктов из плодово-ягодного сырья, а также к производству безалкогольных напитков и может быть использовано для приготовления фруктового чая с высокими антиоксидантными и потребительскими свойствами.

Традиционно на предприятиях общественного питания популярностью пользуются чайные напитки, причем в настоящее время потребители отдают предпочтение чайным напиткам с различного рода добавками, плодово-ягодной или растительной природы. Таким образом, разработка способа получения замороженного полуфабриката из плодово-ягодного сырья позволяющего обогатить чайные напитки полезные веществами, ускорить их. приготовление, а также расширить ассортимент напитков предприятий общественного питания является актуальной и требующей научного подхода.

Известен способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов (RU 2016124186), предусматривающий проращивание зерен чечевицы при температуре 21-23°С в течение 3-4 дней, измельчение их до состояния кашицы, отжим сока из полученной смеси и фильтрацию полученного сока, смешивание с соками различных фруктов либо отварами трав, розлив смеси по формам и замораживание при температуре -18°С.

Недостатком данного способа является то, что разработанный замороженный полуфабрикат обладает весьма специфическими органолептическими свойствами и узким диапазоном потребителей вследствие наличия противопоказаний к использованию проростков чечевицы и в случае наличия у потребителей хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта или аллергических реакций, а также заболеваний суставов и подагры.

Известен способ замораживания свежих ягод (RU 2536878) предусматривает подготовку ягод путем выдерживания при комнатной температуре в насыщенном 70%-ном растворе сахарозы. Затем ягоды предварительно охлаждают до 0-1°С, а после быстро замораживают при температуре -24°С до достижения конечной температуры в центре ягод -18°С.

Недостатком данного способа является необходимость предварительной выдержки и использования насыщенного 70%-ного раствора сахарозы, что сузит диапазон потребителей, больных сахарным диабетом.

Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является способ производства трехкомпонентных протертых смесей из быстрозамороженных плодов и ягод (RU 2505077) • предусматривающий сбор плодов и ягод в стадии съемной зрелости, последующую мойку, инспекцию, подсушивание, замораживание при температуре -30°С с последующим хранением при температуре -18⋅°С, дефростацию, измельчение и перемешивание до пастообразного состояния. Полученную пасту объединяют в трехкомпонентную протертую смесь виноград-абрикос-земляника или виноград-смородина-алыча или виноград-кизил-малина, или земляника-алыча-виноград, или смородина-абрикос-кизил, или абрикос-смородина-малина. Затем вносят сахар в количестве 5% и аскорбиновую кислоту 0,05% для антиоксидантной стабильности. Подвергают замораживанию при температуре -30°С и последующему хранению при температуре -18°С.

Недостатком данного способа является то, что способ подразумевает двойное замораживание плодово-ягодного сырья, а это не только является экономически нецелесообразным, но и приводит к потере пищевой ценности. Кроме того, способ подразумевает использование узкого ассортимента плодово-ягодных компонентов, часть из которых обладает довольно низкими антиоксидантными свойствами, а получаемый замороженный полуфабрикат состоит лишь из трех компонентов и содержит сахар-песок, добавляемый в процессе производства.

Предлагаемое изобретение направлено на разработку способа получения замороженного полуфабриката из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, что позволяет получить замороженный плодово-ягодный полуфабрикат для приготовления безалкогольных напитков с повышенными потребительскими, органолептическими и антиоксидантными свойствами, а также сократить время приготовления и расширить ассортимент чайных напитков вырабатываемых на предприятиях общественного питания.

Это достигается тем, что в способе получения замороженного полуфабриката из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, предусматривающим сбор плодов и ягод в стадии съемной зрелости, последующую мойку, инспекцию с целью удаления плодов и ягод ненадлежащего качества, а также посторонних примесей, перемешивание и измельчение всех компонентов смеси в чаше объемом 0,5 л блендером Electrolux с мощностью двигателя 700 Вт и скоростном режиме 15000 об/мин, обеспечивающим равномерное измельчение до гомогенного состояния с размером частиц 0,3-0,5 мм, заливку полученной смеси в силиконовые формы для замораживания с размером ширина, глубина и высота ячейки - 3 см а также последующее замораживание полученной гомогенной смеси в шкафу шоковой заморозки Electrolux air-o-chill 101, предварительно выставленного на температурный режим равный 0°С и последующим резким понижением температуры до -41°С, в течение 10 минут, при скорости движения воздуха в камере равной 35 м/с, что позволит снизить температуру продукта с 20°С на первом этапе процесса, с последующим снижением температуры внутри продукта до -18°С, с последующим хранением при -18°С.

Согласно первому варианту, замороженный полуфабрикат, полученный по вышеуказанному способу содержит, плодово-ягодные компоненты, причем в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды облепихи и плоды апельсина и лимона при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Ягоды облепихи свежие 65,0
Апельсин свежий 25,0
Лимон свежий 10,0

Согласно второму варианту, замороженный полуфабрикат, полученный по вышеуказанному способу содержит плодово-ягодные, компоненты, причем в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды клюквы и свежие плоды апельсина, лимона и аронии черноплодной при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Апельсин свежий 35,0
Ягоды клюквы свежие 30,0
Лимон свежий 15,0
Плоды аронии черноплодной свежие 20,0

Согласно третьему варианту, замороженный полуфабрикат, полученный по вышеуказанному способу содержит плодово-ягодные компоненты, причем в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие плоды вишни и ягоды малины, ежевики и черники при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Ягоды вишни свежие 35,0
Ягоды малины свежие 35,0
Ягоды ежевики свежие 15,0
Ягоды черники свежие 15,0

Согласно четвертому варианту, замороженный полуфабрикат, полученный по вышеуказанному способу содержит, плодово-ягодные компоненты, причем в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды смородины и плоды черноплодной аронии при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Ягоды смородины свежие 90,0
Плоды аронии черноплодной 10,0

Согласно пятому варианту, замороженный полуфабрикат, полученный по вышеуказанному способу содержит плодово-ягодные компоненты, причем в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие плоды вишни, лимона и аронии черноплодной при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Ягоды вишни свежие 50,0
Плоды аронии черноплодной свежие 35,0
Лимон свежий 15,0

Использование в замороженном полуфабрикате из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая различного рода плодово-ягодного сырья позволит получить полуфабрикат и напиток на его основе с высокими антиоксидантными и потребительскими свойствами, тем самым снизить негативное влияние окислительного стресса и предотвратить образование избытка свободных радикалов в организме человека. А высокие органолептические характеристики вкуса, аромата и внешнего вида позволят обеспечить привлекательность для потребителя приготовляемых на основе замороженного полуфабриката горячих фруктовых чаев. Кроме того, использование данных компонентов позволит обогатить рацион микро- и макроэлементами, а также витаминами, аминокислотами и другими полезными веществами.

В настоящее время из патентной и научно-технической литературы не известен способ производства замороженных полуфабрикатов из, плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая с использованием данного состава в заявляемой совокупности признаков.

Способ осуществляется следующим образом.

Пример 1.

Смесь, собранных в стадии съемной зрелости ягод облепихи, а также плодов лимона и апельсина, предварительно прошедших мойку и инспекцию с целью удаления плодов и ягод ненадлежащего качества и посторонних примесей, очищают, перемешивают и измельчают в чаше объемом 0,5 л в бленедре Electrolux с мощностью двигателя 700 Вт и скоростном режиме 15000 об/мин, обеспечивающем равномерное измельчение до гомогенного состояния, с размером частиц 0,3-0,5 мм, разливают в силиконовые формы для замораживания с размером ширина, глубина и высота ячейки - 3 см, после чего замораживают в шкафу шоковой заморозки Electrolux air-o-chill 101, предварительно выставленного на температурный режим равный 0°С и последующим резким понижением температуры до -41°⋅С, в течение 10 минут, при скорости движения воздуха в камере равной 35 м/с, что позволит снизить температуру продукта с 20°С на первом этапе процесса, с последующим снижением температуры внутри продукта до -18°С, с последующим хранением при -18°С, при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Ягоды облепихи свежие 65,0
Апельсин свежий 25,0
Лимон свежий 10,0

Органолептические свойства готового полуфабриката: вид - лед кубической формы; цвет - желтовато-оранжевый; вкус - кисло-сладкий; запах - облепихи с нотами цитрусовых.

Пример 2.

Смесь, собранных в стадии съемной зрелости ягод клюквы, а также плодов лимона, апельсина и аронии черноплодной, предварительно прошедших мойку и инспекцию с целью удаления плодов и ягод ненадлежащего качества и посторонних примесей, очищают, перемешивают и измельчают в чаше объемом 0,5 л в бленедре Electrolux с мощностью, двигателя 700 Вт и скоростном режиме 15000 об/мин, обеспечивающем равномерное измельчение до гомогенного состояния, с размером частиц 0,3-0,5 мм, разливают в силиконовые формы для замораживания с размером ширина, глубина и высота ячейки - 3 см, после чего замораживают в шкафу шоковой заморозки Electrolux air-o-chill 101, предварительно выставленного на температурный режим равный 0°С и последующим резким понижением температуры до -41°С, в течение 10 минут, при скорости движения воздуха в камере равной 35 м/с, что позволит снизить температуру продукта с 20°С на первом этапе процесса, с последующим снижением температуры внутри продукта до -18°С, с последующим хранением при -18°С, при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Апельсин свежий 35,0
Ягоды клюквы свежие 30,0
Лимон свежий 15,0
Плоды аронии черноплодной свежие 20,0

Органолептические свойства готового полуфабриката: вид - лед кубической формы; цвет - красновато-фиолетовый; вкус - кисло-сладкий; запах - аронии с нотами цитрусовых.

Пример 3.

Смесь, собранных в стадии съемной зрелости ягод облепихи, малины, ежевики и черники, предварительно прошедших мойку и инспекцию с целью удаления плодов и ягод ненадлежащего качества и посторонних примесей, очищают, перемешивают и измельчают в чаше объемом 0,5 л в бленедре Electrolux с мощностью двигателя 700 Вт и скоростном режиме 15000 об/мин, обеспечивающем равномерное измельчение до гомогенного состояния, с размером частиц 0,3-0,5 мм, разливают в силиконовые формы для замораживания с размером ширина, глубина и высота ячейки - 3 см, после чего замораживают в шкафу шоковой заморозки Electrolux air-o-chill 101, предварительно выставленного на температурный режим равный 0°С и последующим резким понижением температуры до -41°С, в течение 10 минут, при скорости движения воздуха в камере равной 35 м/с, что позволит снизить температуру продукта с 20°С на первом этапе процесса, с последующим снижением температуры внутри продукта до -18°С, с последующим хранением при -18°С, при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Ягоды вишни свежие 35,0
Ягоды малины свежие 35,0
Ягоды ежевики свежие 15,0
Ягоды черники свежие 15,0

Органолептические свойства готового полуфабриката: вид - лед кубической формы; цвет - фиолетовый; вкус - кисло-сладкий; запах -сложный ягодный.

Пример 4.

Смесь, собранных в стадии съемной зрелости ягод смородины, а также плодов аронии черноплодной, предварительно прошедших мойку и инспекцию с целью удаления плодов и ягод ненадлежащего качества и посторонних примесей, очищают, перемешивают и измельчают в чаше объемом 0,5 л в бленедре Electrolux с мощностью двигателя 700 Вт и скоростном режиме 15000 об/мин, обеспечивающем равномерное измельчение до гомогенного состояния, с размером частиц 0,3-0,5 мм, разливают в силиконовые формы для замораживания с размером ширина, глубина и высота ячейки - 3 см, после чего замораживают в шкафу шоковой заморозки Electrolux air-o-chill 101, предварительно выставленного на температурный режим равный 0°С и последующим резким понижением температуры до -41°С, в течение 10 минут, при скорости движения воздуха в камере равной 35 м/с, что позволит снизить температуру продукта с 20°С на первом этапе процесса, с последующим снижением температуры внутри продукта до -18°С, с последующим хранением при -18°С, при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Ягоды смородины свежие 90,0
Плоды аронии черноплодной 10,0

Органолептические свойства готового полуфабриката: вид - лед, кубической формы; цвет - фиолетовый; вкус - кисло-сладкий; запах -смородины.

Пример 5.

Смесь, собранных в стадии съемной зрелости плоды вишни, аронии черноплодной и лимона, предварительно прошедших мойку и инспекцию с целью удаления плодов и ягод ненадлежащего качества и посторонних примесей, очищают, перемешивают и измельчают в чаше объемом 0,5 л в бленедре Electrolux с мощностью двигателя 700 Вт и скоростном режиме 15000 об/мин, обеспечивающем равномерное измельчение до гомогенного состояния, с размером частиц 0,3-0,5 мм, разливают в силиконовые формы для замораживания с размером ширина, глубина и высота ячейки - 3 см, после чего замораживают в шкафу шоковой заморозки Electrolux air-o-chill 101, предварительно выставленного на температурный режим равный 0°С и последующим резким понижением температуры до -41°С, в течение 10 минут, при скорости движения воздуха в камере равной 35 м/с, что позволит снизить температуру продукта с 20°С на первом этапе процесса, с последующим снижением температуры внутри продукта до -18°С, с последующим хранением при -18°С, при следующем соотношении-компонентов, мас. %:

Плоды вишни свежие 50,0
Плоды аронии черноплодной свежие 35,0
Лимон свежий 15,0

Органолептические свойства готового полуфабриката: вид - лед кубической формы; цвет - фиолетовый; вкус - кисло-сладкий; запах -вишневый.

Для получения фруктового чая, замороженный полуфабрикат из плодово-ягодного сырья помещают в стеклянный чайник или френч-пресс, в который добавляют чай черный байховый и воду питьевую (в соотношении 1:40) с температурой 90°С в количестве 400 мл, температуру готового фруктового чая доводят до температуры подачи 75°С

Фруктовые чаи, приготовленные с использованием замороженных полуфабрикатов п. 2-п.6, имеют следующие показатели качества (Таблица 1).

Использование предлагаемого способа получения замороженного полуфабриката из плодово-ягодного и растительного сырья для приготовления фруктового чая позволит не только разнообразить ассортимент чайных напитков, обладающих повышенной пищевой ценностью, высокими органолептическими и антиоксидантными показателями, но и позволит также сохранить полезные вещества содержащиеся в плодово-ягодном и растительном сырье, а так же ускорить процесс приготовления замороженных полуфабрикатов из плодово-ягодного сырья, так как исключается процесс повторного замораживания.

Источники информации

1. Патент RU 2016124186, A23L 2/38. Способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов / Антипова А.В. Опубл. 21.12.2017, Бюл. №36.

2. Патент RU 2536878, А23В 7/04, A23L 3/36. Способ замораживания свежих ягод / Грибова Н.А. Опубл. 27.12.2014, Бюл. №36.

3. Патент RU 2505077, A23L 1/06. Способ производства трехкомпонентных протертых смесей из быстрозамороженных плодов и ягод / Гусейнова Б.М., Мукаилов М.Д., Даудова Т.И. Опубл. 27.01.2011, Бюл. №3. (прототип).

1. Способ получения замороженного полуфабриката из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, включающий сбор плодов и ягод в стадии съемной зрелости, с последующей мойкой и инспекцией с целью удаления посторонних примесей, а также плодов, ягод ненадлежащего качества, отличающийся тем, что смесь свежих плодово-ягодных компонентов проходит перемешивание и измельчение в чаше объемом 0,5 л в блендере с мощностью двигателя 700 Вт и скоростном режиме 15000 об/мин, обеспечивающем равномерное измельчение до гомогенного состояния с размером частиц 0,3-0,5 мм, дальнейший розлив в силиконовые формы для замораживания с размером ширины, глубины и высоты ячейки - 3 см, после чего замораживание в шкафу шоковой заморозки, предварительно выставленного на температурный режим равный 0°С и последующим резким понижением температуры до -41°С, в течение 10 минут, при скорости движения воздуха в камере равной 35 м/с, что позволит снизить температуру продукта с 20°С на первом этапе процесса, с последующим снижением температуры внутри продукта до -18°С и последующим хранением при -18°С.

2. Замороженный полуфабрикат из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, характеризующийся тем, что он получен способом по п. 1, при этом в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды облепихи, а также свежие плоды апельсина и лимона при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Ягоды облепихи свежие 65,0
Апельсин свежий 25,0
Лимон свежий 10,0

3. Замороженный полуфабрикат из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, характеризующийся тем, что он получен способом по п. 1, при этом в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды клюквы и свежие плоды апельсина, лимона и аронии черноплодной при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Апельсин свежий 35,0
Ягоды клюквы свежие 30,0
Лимон свежий 15,0
Плоды аронии черноплодной свежие 20,0

4. Замороженный полуфабрикат из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, характеризующийся тем, что он получен способом по п. 1, при этом в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды вишни, малины, ежевики и черники при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Ягоды вишни свежие 35,0
Ягоды малины свежие 35,0
Ягоды ежевики свежие 15,0
Ягоды черники свежие 15,0

5. Замороженный полуфабрикат из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, характеризующийся тем, что он получен способом по п. 1, при этом в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды смородины, а также свежие плоды аронии черноплодной при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Ягоды смородины свежие 90,0
Плоды аронии черноплодной 10,0

6. Замороженный полуфабрикат из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, характеризующийся тем, что он получен способом по п.1, при этом в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды вишни, а также свежие плоды лимона и аронии черноплодной при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Ягоды вишни свежие 50,0
Плоды аронии черноплодной свежие 35,0
Лимон свежий 15,0



 

Похожие патенты:

Для приготовления изделия используют фарш рыбный механической обвалки, корневой сельдерей отварной, морковь отварную, лук репчатый пассерованный, натуральный структурообразователь из кожи рыб, натуральную пищевую морскую соль, зелень укропа сушеную и воду.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ комбинированной обработки для производства натурального закусочного продукта из топинамбура предусматривает выдержку ломтиков в растворе органической, преимущественно аскорбиновой, кислоты, или цитрата натрия при температуре 20-25°С, термическое предварительное кондиционирование с помощью обработки токами сверхвысокой частоты 2450 МГц при частоте вращения контейнера 30-50 Гц, времени от 120 до 300 с, и завершающую щадящую термическую обработку ломтиков с помощью инфракрасной сушки при температуре не выше 55°С.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к соевой соусоподобной жидкой приправе и способу ее получения. Приправа имеет концентрацию соли менее 4% (вес./об.) и концентрацию спирта менее 8% (вес./об.), содержит 20 ppm (вес./об.) или более изоамилового спирта, 6 ppm (вес./об.) или более 2-фенилэтанола, 9 ppm (вес./об.) или более изобутилового спирта и 10 ppm (вес./об.) или более HEMF (4-гидрокси-2(или 5)-этил-5(или 2)-метил-3(2Н)-фуранон2,3) в отношении концентрации общего азота 1,0% (вес./об.).

Изобретение относится к производству суповых концентратов для диетического профилактического питания. Суповой концентрат для диетического профилактического питания содержит сельдерей, петрушку, лук, куркуму, морковь, экстракт перца, йодированную соль, дрожжевой экстракт, сухой соевый соус экстракт, расторопши и витамин Е.

Изобретение относится к технологии получения препаратов для обработки плодов перед закладкой на хранение. Способ получения препарата для обработки овощей и фруктов, включает измельчение сухих листьев и околоплодников грецкого ореха, взятых в соотношении 1:1, до размера частиц, проходящих сквозь сито с диаметром отверстий 2-4 мм, экстрагирование в течение 30 мин сатурированным водным раствором при рН 3,0-4,0, гидромодуле 1:10 и температуре 10-14°С в электромагнитном поле с несущей частотой 24-26 Гц и частотой перемешивания 10 об/мин, с последующим отделением первого экстракта от шрота, путем фильтрования, трехкратное проведение повторного экстрагирования шрота с получением трех экстрактов и последующее объединение полученных экстрактов.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может найти применение в рационе питания населения, имеющего предрасположенность к избыточному весу, ожирению и сахарному диабету.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству натуральных кусковых полуфабрикатов как функциональных пищевых продуктов, обогащенных аминокислотами с пониженной калорийностью.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению формованных кулинарных изделий, и может быть использовано на предприятиях общественного питания.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству композиций соли. Способ получения композиции соли и обогащающего ингредиента предусматривает смешивание в течение 2-4 минут крахмалосодержащего сырья в виде нативного и/или модифицированного крахмала с солью поваренной и/или морской, и/или озерной, а также с одним или более обогащающими ингредиентами, предварительно подсушенными до влажности 7-8% в сушильной установке, измельченными в измельчителе до размера частиц 0,3-1,9 мм, просеянными через сито с размерами 0,8-2,0 мм.

Изобретение относится к дифференцированным по полу искусственным питательным композициям для младенцев в возрасте до 1 месяца. Система питания содержит по меньшей мере одну дифференцированную по полу искусственную питательную композицию для младенца мужского пола в возрасте до 1 месяца и по меньшей мере одну дифференцированную по полу искусственную питательную композицию для младенца женского пола в возрасте до 1 месяца.
Способ включает приведение кусочков овощей в кратковременный контакт с инертным веществом, имеющим температуру, которая является достаточно низкой, и в течение периода времени, который является достаточно длительным, для обеспечения внешнему слою кусочков овощей температуры, которая составляет ниже 0°C.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к способам производства замороженных овощных полуфабрикатов, состоящих из мелкого и среднего размеров плодов в целом и нарезанном на куски виде, разделенном на порции.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства и замораживания пищевых продуктов из растительного сырья. Способ быстрого замораживания пищевых продуктов из растительного сырья в упаковке заключается в помещении вакуумированного пакета с продуктом на металлический сетчатый конвейер воздушного скороморозильного аппарата, где производится предварительное подмораживание верхнего слоя продукта на глубину 2-3 мм за счет принудительного обдувания восходящим потоком воздуха.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства и хранения фруктового и/или ягодного продукта. Указанный продукт содержит фруктовый и/или ягодный сок и мед, которые смешивают в следующих соотношениях, вес.%: фруктовый и/или ягодный сок - 75-93; мед - 7-25.

Изобретение относится к технологии консервирования свежих ягод путем замораживания. Способ предусматривает подготовку ягод путем выдерживания при комнатной температуре в насыщенном 70%-ном растворе сахарозы.
Изобретение относится к технологии производства продуктов для диетического, в том числе детского, питания. Способ характеризуется тем, что промытые, очищенные и подвергнутые температурной стерилизации и подсушке морковь и рис обрабатывают паром, протирают до пюреобразного состояния, смешивают со сливочным маслом и аскорбиновой кислотой.

Изобретение относится к нанотехнологиям в пищевой промышленности, а именно к области производства пищевых льдов в нанодисперсном состоянии из свежего растительного сырья и может быть использовано в кулинарии, в приготовлении различных блюд с целью обогащения их витаминами и другими биологически активными веществами, в производстве пектина.
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. .

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления замутненных чайных напитков с высокими антиоксидантными и потребительскими свойствами. Предложен способ получения замороженного полуфабриката из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, включающий сбор плодов и ягод в стадии съемной зрелости, с последующей мойкой и инспекцией с целью удаления посторонних примесей, а также плодов, ягод ненадлежащего качества, в котором смесь свежих плодово-ягодных компонентов проходит перемешивание и измельчение в чаше объемом 0,5 л в блендере с мощностью двигателя 700 Вт и скоростном режиме 15000 обмин, обеспечивающем равномерное измельчение до гомогенного состояния с размером частиц 0,3-0,5 мм, дальнейший розлив в силиконовые формы для замораживания с размером ширины, глубины и высоты ячейки - 3 см, после чего замораживание в шкафу шоковой заморозки, предварительно выставленного на температурный режим, равный 0°С и последующим резким понижением температуры до -41°С, в течение 10 минут, при скорости движения воздуха в камере, равной 35 мс, что позволит снизить температуру продукта с 20°С на первом этапе процесса, с последующим снижением температуры внутри продукта до -18°С и последующим хранением при -18°С. Также предложены замороженные полуфабрикаты из плодово-ягодного сырья для приготовления фруктового чая, полученные указанным способом, в которых в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды облепихи, а также свежие плоды апельсина и лимона при следующем соотношении исходных компонентов, мас.: ягоды облепихи свежие 65,0; апельсин свежий 25,0; лимон свежий 10,0, или в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды клюквы и свежие плоды апельсина, лимона и аронии черноплодной при следующем соотношении исходных компонентов, мас.: апельсин свежий 35,0; ягоды клюквы свежие 30,0; лимон свежий 15,0; плоды аронии черноплодной свежие 20,0, или в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды вишни, малины, ежевики и черники при следующем соотношении исходных компонентов, мас.: ягоды вишни свежие 35,0; ягоды малины свежие 35,0; ягоды ежевики свежие 15,0; ягоды черники свежие 15,0, или в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды смородины, а также свежие плоды аронии черноплодной при следующем соотношении исходных компонентов, мас.: ягоды смородины свежие 90,0; плоды аронии черноплодной 10,0, или в качестве плодово-ягодных компонентов используют свежие ягоды вишни, а также свежие плоды лимона и аронии черноплодной при следующем соотношении исходных компонентов, мас.: ягоды вишни свежие 50,0; плоды аронии черноплодной свежие 35,0; лимон свежий 15,0. Изобретение позволяет получить замороженный плодово-ягодный полуфабрикат для приготовления безалкогольных напитков с повышенными потребительскими, органолептическими и антиоксидантными свойствами, а также сократить время приготовления и расширить ассортимент чайных напитков, вырабатываемых на предприятиях общественного питания. 6 н.п. ф-лы, 1 табл., 5 пр.

Наверх