Способ получения функционального мясного крема

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания, начиная с преддошкольного возраста. Для получения продукта мясного крема функционального назначения готовят паштетную массу из мяса перепелов, растительного компонента, соли. В паштетную массу добавляют свинину полужирную, печень куриную, лук репчатый, тыкву, зелень петрушки, бульон. В качестве растительного компонента используют семена амаранта, которые предварительно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, охлаждают до комнатной температуры и процеживают. Используют бульон, полученный после варки мяса перепелов. Для получения мясного крема вводят следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: мясо перепелов - 42,0-43,0; печень куриная -16,0-17,0; свинина полужирная - 10,0-12,0; лук репчатый - 6,8-7,0; тыква - 6,8-7,0; масло сливочное - 3,0-3,5; зелень петрушки - 2,0-2,2; соль - 1,8-2,0; семена амаранта - 4,5-5,0; бульон – остальное. Полученный продукт обладает антиоксидантным, иммуностимулирующим, бактерицидным, детоксицирующим и противовоспалительным действием, улучшенными органолептическими показателями. Продукт легко усваивается, имеет пикантный вкус. Изобретение расширяет ассортимент продукции паштетной группы, предназначенной как для массового питания, так и для людей, имеющих склонность к пищевым аллергиям. 2 табл., 2 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с преддошкольного возраста (с 1 года до 3-х лет).

Известен способ производства паштета из мяса птицы с растительным порошком (патент РФ 2661390, кл. A23L 13/50 A23L 13/60 A23L 19/10 2018 г.) включающий подготовку и обжаривание овощей, смешивание их с измельченной печенью, к обжаренным овощам и печени, вносят мясо кур, смешивают со шпиком, солью, перцем, после смесь охлаждают и вносят растительный компонент в виде порошка из свеклы.

Недостатками данного способа является отсутствие в качестве сырьевого компонента мяса перепелов и сочетание их с компонентами растительного происхождения, обладающих низкой аллергизирующей активностью и оказывающие при этом профилактическое воздействие на организм и не пригодно для детского питания.

Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является получение мясорастительных консервов для детского питания (патент РФ 2312524, 2312525, кл. A23L 1/314 A23L 3/00 2007 г.) содержащий предварительно бланшированное мясо перепелов, масло растительное, белоксодержащее сырье животного происхождения, растительный компонент, крупу, соль, вкусо-ароматическую добавку и воду.

Недостатками данного способа является отсутствие в качестве сырьевых компонентов печени куриной и свинины полужирной и сочетание их с растительными компонентами, обладающими низкой аллергизирующей активностью и оказывающие при этом профилактическое воздействие на организм.

Техническим результатом является получение продукта для детей преддошкольного возраста, обладающего функциональными свойствами.

Технический результат достигается тем, что, в способе получения функционального мясного крема, включающий приготовление паштетной массы из мяса перепелов, растительного компонента, соли, согласно изобретению в паштетную массу добавляют свинину полужирную, печень куриную, лук репчатый, тыкву, зелень петрушки, бульон, в качестве растительного компонента используют семена амаранта при следующем соотношении компонентов мас. %:

мясо перепелов 42,0-43,0
печень куриная 16,0-17,0
свинина полужирная 10,0-12,0
лук репчатый 6,8-7,0
тыква 6,8-7,0
масло сливочное 3,0-3,5
зелень петрушки 2,0-2,2
соль 1,8-2,0
семена амаранта 4,5-5,0

бульон остальное,

при этом семена амаранта предварительно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, охлаждают до комнатной температуры и процеживают, а бульон используют, полученный после варки мяса перепелов.

Новизна заявленного предложения обусловлена тем, что функциональный мясной крем оказывает профилактическое воздействие при заболеваниях органов зрения, железодефицитной анемии, обладает противовоспалительным действием, способствует выведению токсинов, а сочетание компонентов рецептуры, обладает низкой аллергезирующей способностью, свинина, которая является гипоаллергенным мясным сырьем с высокой пищевой ценностью, мясо перепелов, обладающего диетическими, гипоаллергенными свойствами, обладает низким содержанием холестерина и высоким содержанием полноценого белка, семена амаранта, в составе которых отсутствует клейковина, что снижает аллергезирующую активность компонента, а также повышенное содержание сквалена в семенах амаранта оказывает профилактическое воздействие на организм, благодаря способности связываться с кислородом, насыщая клетки организма кислородом, выступая в роли мощного антиоксиданта, особенно для детей преддошкольного возраста (с 1 года до 3 лет).

Использование способа получения функционального мясного крема в совокупности заявленных признаков из патентной, научно-технической и специальной литературы известным не является, что соответствует критерию охраноспособности «изобретательский уровень».

Компоненты, входящие в состав функционального мясного крема:

Мясо перепелов ценится высоким содержанием белка, оно наиболее сбалансировано по аминокислотному составу. В составе мяса отсутствует лимитирующая аминокислота, его приравнивают к эталону. Является диетическим мясным сырьем, имеет низкую аллергизируюшую активность, что позволяет применять его для питания детей. В составе мяса перепелов имеется значительное количество калия, который ответственен за работу головного мозга, оказывает аритмическое и гипотензивное действие, а наличие серы и фосфора необходимы для нормализации обмена веществ. У перепелов снижен порог и восприимчивость к различным инфекционным заболеваниям, что естественным образом обуславливает экологическую безопасность мяса.

Свинина, обладающая как высокой пищевой ценностью, так и низкими аллергенными свойствами, а сегодня в структуре заболеваемости детей большой удельный вес приобрела патология, вызываемая непереносимостью пищевых продуктов, в особенности их белковых компонентов, в том числе - для детей с непереносимостью белка говядины. Мясо свиней обладает рядом ценнейших свойств, способствующих росту и развитию молодого организма, особенно ослабленного болезнью, содержит большое количество магния, необходимого для образования костной ткани, богато витаминами группы В, особенно витамином В1, играющим большую роль в поддержании нормального функционирования органов пищеварения и нервной системы. Липидный состав свинины характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, крайне необходимых детскому организму. Свинина имеет один из самых высоких коэффициентов сбалансированности жирокислотного состава относительно зрелого женского молока, что подтверждено многочисленными исследованиями специалистов ВНИИМПа совместно с сотрудниками НИИ питания РАМН.

Куриная печень легко усваивается организмом, а также высокое содержание витамина А и железа, оказывающими профилактическое воздействие при заболеваниях органов зрения, а также железодефицитной анемии соответственно.

Семена амаранта являются богатым источником высококачественного белка, содержание которого колеблется в пределах от 16 до 18%. По питательной ценности его приравнивают к материнскому молоку. В составе амаранта имеются все незаменимые аминокислоты. Отсутствие клейковины снижает его аллергизирующую активность, а высокое содержание сквалена оказывает профилактическое воздействие на организм. Сквален, соединяясь с кислородом, насыщает клетки организма кислородом, что обеспечивает профилактическое воздействие на организм, выступает в роли мощного антиоксиданта, обладает иммуностимулирующим, бактерицидным, детоксицирующим и противовоспалительным действием.

Применение тыквы улучшает органолептические показатели мясного крема, а также за счет «богатого» состава макро- и микронутриентов обеспечивает профилактическое воздействие на организм. Включает в себя витамины А, В2, В1, В3, В9, В6, С и PP. Что касается микро- и макроэлементов, то тыква очень богата железом, калием, кальцием, магнием, натрием, серой, фосфором, хлором, медью, фтором и цинком.

Сливочное масло в сочетании с печенью также обеспечивает нежную консистенцию, улучшает вкусовые качества продукта.

Зелень петрушки содержит много витаминов A, B1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, С, Е, K, в 100 г зелени содержится до 300 мг витамина С, что в 5 раз выше, чем в цитрусовых, активизирует пищеварение, улучшает обмен веществ, содержит минералы: калий, кальций, фосфор, магний, натрий, железо, цинк. Содержит большое количество клетчатки, что способствует выведению токсинов и ускорению обмена веществ, повышению гемоглобина, и улучшению зрения. За счет входящих в состав полифенолов, оказывает противовоспалительное действие.

Функциональный мясной крем готовят по следующей технологии. Размороженные тушки перепелов 1-го или 2-го сорта разделывают по общепринятой технологии с выделением филе, крупнокускового мяса от грудной и бедренной частей, мелких кусочков мяса от грудной и бедренной частей, кожи и жира, крыльев и костей. Обвалку проводят вручную. Полученное при ручной обвалке крупнокусковое и мелкокусковое мясо используют для производства мясного крема. Выход мякотной части с тушки составляет примерно 70-75%. Мясо перепелов отваривают. Свинину полужирную подвергают обвалке и жиловке, затем нарезают на кусочки и тушат с зеленью петрушки до кулинарной готовности. Печень куриную осматривают, зачищают от крупных кровеносных сосудов, удаляют желчные протоки и участки с патологическими изменениями, затем промывают. Обработанный лук репчатый обжаривают до золотистого цвета на сливочном масле. Подготовленную печень обжаривают с луком течение 7-8 мин, периодически помешивая до полной кулинарной готовности. Тыкву очищают, удаляют семечки, отваривают, затем измельчают до пюреобразного состояния. Семена амаранта предварительно тщательно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, дают остыть до комнатной температуры и процеживают полученную смесь. Затем составляют массу для куттерования, к отваренному перепелиному мясу добавляют обжаренный лук и печень, предварительно тушеную свинину с зеленью петрушки, тыкву, семена амранта, соль и бульон. Добавление семян амаранта осуществляется на заключительной стадии составления рецептуры, что обеспечивает уменьшение контакта с воздухом, обеспечивая его микробиологическую чистоту. Полученную массу формуют в виде батонов и охлаждают.

Пример 1. Способ получения функционального мясного крема.

Мясо перепелов отваривают 4,300 кг (43,0 мас. %). Свинину полужирную 1,395 кг (12,0 мас. %) подвергают обвалке и жиловке, затем нарезают на кусочки и тушат с зеленью петрушки 233 г (2,0 мас. %) до кулинарной готовности. Печень куриную 1,976 кг (17,0 мас. %) осматривают, зачищают от крупных кровеносных сосудов, удаляют желчные протоки и участки с патологическими изменениями, затем промывают. Обработанный лук репчатый 790 г (6,8 мас. %) обжаривают до золотистого цвета на сливочном масле 698 г. (3,0 мас. %). Подготовленную печень обжаривают с луком течение 7-8 мин, периодически помешивая до полной кулинарной готовности. Тыкву 790 г (6,8 мас. %) очищают, удаляют семечки, отваривают, затем измельчают до пюреобразного состояния. Семена амаранта 581 г (5,0 мас. %) предварительно тщательно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, дают остыть до комнатной температуры и процеживают полученную смесь. Затем составляют массу для куттерования, к отваренному перепелиному мясу добавляют обжаренный лук и печень, предварительно тушеную свинину с зеленью петрушки, тыкву, семена амаранта, соль 209 г (1,8 мас. %) и бульон (остальное). Добавление семян амаранта осуществляется на заключительной стадии составления рецептуры, что обеспечивает уменьшение контакта с воздухом, обеспечивая его микробиологическую чистоту. Полученную массу формуют в виде батонов и охлаждают.

Пример 2. Способ получения функционального мясного крема осуществляется по той же технологии, что и в примере 1, взятых в соотношении: мясо перепелов 4,200 кг (42,0 мас. %), печень куриная 2,148 кг (18,0 мас. %) свинина полужирная 1,190 кг (10,0 мас. %), масло сливочное 416 г (3,5 мас. %), семена амаранта 535 г (4,5 мас. %), зелень петрушки 261 г (2,2 мас. %), лук репчатый 833 г (7,0 мас. %), тыква 833 г (7,0 мас. %), соль 214 г (1,8 мас. %), бульон (остальное). Получают мясной крем недостаточно пастообразной консистенции, водянистой, в сравнении с примером 1, что обусловлено более низким введением мясного сырья, также пониженное введение семян амаранта снижает качественные характеристики готового продукта и его функциональные свойства Добавление семян амаранта в заявленном количестве 5% обеспечивает необходимые органолептические свойства (таблица 1) и пищевую ценность мясного крема.

Таким образом, оптимальным количеством компонентов в рецептуре продукта является рецептура, представленная в примере 1.

Для подтверждения эффективности заявляемого способа, были проведены исследования для получения сравнительной оценки относительно прототипа по удовлетворению в основных пищевых веществах для преддошкольников (1-3 года), показатели которой представлены в таблице 2.

Использование предлагаемого способа получения функционального мясного крема по сравнению с прототипом, дает следующие преимущества:

- использование семян амаранта в продукте также позволяет применять его в целях профилактического питания и питания детей, а также отсутствие введения пищевых добавок, имеющих химическую природу: нитрита натрия, глутамата натрия и др. Повышенное содержание сквалена в семенах амаранта придают продукту полезные свойства, в том числе выполняет роль антиоксиданта, обладает иммуностимулирующим, бактерицидным, детоксицирующим и противовоспалительным действием;

- использование куриной печени позволяет продукту легко усваиваться организмом, а также высокое содержание витамина А и железа, оказывает профилактическое воздействие при заболеваниях органов зрения, а также железодефицитной анемии соответственно;

- использование тыквы улучшает органолептические показатели мясного крема, а также за счет «богатого» состава макро- и микронутриентов обеспечивает организм полезными веществами;

- обладает улучшенными органолептическими показателями, за счет введения в продукт новых компонентов;

- отсутствие в семенах амаранта клейковины, а также сочетание диетических компонентов в продукте позволяет использовать его для питания детей преддошкольного возраста;

- семена амаранта равномерно распределяется по всему объему продукта, образуя вязкопластичную консистенцию с вкраплениями амаранта, обладающую пикантным вкусом;

- позволяет расширить ассортимент продукции паштетной группы, предназначенной как для массового питания, так и для людей, имеющих склонность к пищевым аллергиям, продукт оказывает на организм профилактическое воздействие и может быть использован для питания детей преддошкольного возраста, так как получают его из натуральных по происхождению продуктов, без усложнения технологического процесса, без дополнительного использования пищевых добавок с использованием компонентов профилактического воздействия;

- предлагаемый способ направлен на упрощение технологического процесса;

Способ получения мясного крема функционального назначения, включающий приготовление паштетной массы из мяса перепелов, растительного компонента, соли, отличающийся тем, что в паштетную массу добавляют свинину полужирную, печень куриную, лук репчатый, тыкву, зелень петрушки, бульон, масло сливочное, в качестве растительного компонента используют семена амаранта при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

мясо перепелов 42,0-43,0
печень куриная 16,0-17,0
свинина полужирная 10,0-12,0
лук репчатый 6,8-7,0
тыква 6,8-7,0
масло сливочное 3,0-3,5
зелень петрушки 2,0-2,2
соль 1,8-2,0
семена амаранта 4,5-5,0
бульон остальное,

при этом семена амаранта предварительно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, охлаждают до комнатной температуры и процеживают, а при этом используют бульон, полученный после варки мяса перепелов.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности. При изготовлении полуфабриката используют фарш рыбный, порошок из выжимок яблок, или смородины, или моркови, лук репчатый свежий очищенный, масло и соль поваренную.

Группа изобретений относится к ветеринарии и может быть использована для лечения идиопатической рвоты у животного-компаньона. Для этого назначают диетическую композицию, содержащую источник углеводов, источник белков и источник жиров.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с преддошкольного возраста.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с преддошкольного возраста, является способом производства мясного крема функционального назначения из мяса страуса с добавлением семян амаранта.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция для приготовления пищевого продукта содержит воду в количестве от 40 до 70% от общей массы композиции, вкусоароматические добавки в количестве от 1 до 30% от общей массы композиции, соль в количестве от 10 до 25% от общей массы композиции, первый крахмал, представляющий собой клейстеризованный модифицированный крахмал, клейстеризованный крахмал из воскового риса или их комбинацию, и второй крахмал, представляющий собой неклейстеризованный крахмал, в количестве от 3 до 9% от общей массы композиции.
Способ включает предварительную обработку сырья, выдерживание кальмара в солевом растворе, бланширование не более 2,5 минут, посол и копчение. Посол осуществляют при температуре 5°C в течение 10-12 часов солевым раствором на основе бульона после бланширования.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к функциональному питанию. Предложен способ получения жевательной конфеты, включающий уваривание сиропа, смешивание сиропа с желатином, добавление эмульсии, последующее перемешивание, охлаждение и формовку, при этом во время перемешивания добавляют креатин в количестве 3,5-4 г на одно готовое изделие и затем добавляют крахмал порциями, доводя до консистенции жевательной массы, путем полного растворения крахмала в течение 15-20 мин.
Группа изобретений относится к медицине и фармации. Предложено применение i) уридина и/или эквивалента, выбранного из группы, состоящей из дезоксиуридина, уридин фосфатов, нуклеинового основания урацила и/или ацилированных производных уридина и/или сложных эфиров и (ii) n-3 полиненасыщенных жирных кислот (PUFA) для производства композиции для восстановления или улучшения функции мочевого пузыря у субъекта, имеющего нарушенную функцию мочевого пузыря и где субъектом является пациент, который страдает, выздоравливает от, и/или страдал неврологическим нарушением и соответствующий способ лечения указанного нарушения.

Изобретение относится к мясной и птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве вареных, варено-запеченных и копченых формованных продуктов на основе яиц.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к спортивному питанию. Биологически активная добавка для спортсменов содержит L-глютамин, L-цистин и глицин в соотношении 1:0,45:0,15 соответственно.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с преддошкольного возраста. Способ производства колбасного изделия функционального вареного колбасного изделия включает приготовление фарша из мяса кролика, зелени петрушки, соли, растительного компонента и воды, согласно изобретению в фарш добавляют свинину полужирную, сахар, а в качестве растительного компонента используют семена амаранта. Семена амаранта предварительно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, охлаждают до комнатной температуры и дополнительно промывают. Для приготовления функционального вареного колбасного изделия используют следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: свинина полужирная - 45,0-46,0; мясо кролика - 24,0-26,0; семена амаранта - 8,0-10,0; соль - 1,8-2,0; зелень петрушки - 1,8-2,0; сахар - 0,2-0,3; вода - остальное. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий иммуностимулирующим, бактерицидным, детоксицирующим и противовоспалительным действием. Предложенное изделие применяется для лиц, подверженных пищевым аллергиям. Изделие обладает улучшенными органолептическими показателями с пикантным вкусом. Изобретение расширяет ассортимент продукции колбасной группы. Способ направлен на упрощение технологического процесса. 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и биотехнологии и может быть использовано для получения капсулированных пищевых продуктов из сырья морского происхождения. Функциональный пищевой продукт из черноморской мидии Mytilus galloprovincialis lam. содержит оболочку из 1,5-2% водного раствора альгината, наполнитель и консервант в виде 10%-ного водного раствора бензоата натрия. При этом соотношение между оболочкой из альгината кальция и наполнителем составляет 1:5, а в качестве наполнителя используют сырые гонады черноморской мидии Mytilus galloprovincialis lam. 3-4 стадии зрелости (преднерестовая-нерестовая стадии). Изобретение позволяет получить готовый продукт с увеличенным сроком хранения, обладающий радиопротективной, противоопухолевой и детоксикационной активностью. 2 пр.

Изобретение относится к сверхвысокочастотной технике и может быть использовано в мясоперерабатывающей промышленности для обработки измельченного мясного сырья, например для варки мясного фарша. Установка с коаксиально расположенными резонаторами для термообработки и стерилизации измельченного мясного сырья в непрерывном режиме включает внутренний четырехугольный призматический резонатор 2 без верхнего основания, соосно установленный в наружную четырехугольную неферромагнитную призму 1 так, что сверху обе призмы закрыты ее верхним неферромагнитным основанием 3. Нижние основания призм 1, 2 выполнены из неферромагнитных решеток 8, 9 и расположены параллельно с промежутком, равным кратной половине длины волны, и с возможностью ступенчатого регулирования промежутка за счет передвижения нижней решетки 9. Решетки вибрируют с помощью электровибратора 6. Размер ячеек нижней решетки 9 меньше, чем у верхней решетки 8. Неферромагнитные две решетки 8, 9 образуют конденсаторную часть наружного резонатора 1. В конденсаторную часть направлены излучатели от основных магнетронов 7, расположенных на боковых гранях наружной призмы 1. Дополнительный магнетрон 5 установлен на крышке 3 так, что излучатель направлен во внутренний четырехугольный призматический резонатор 2. Длина внутреннего призматического резонатора 2 равна кратной половине длины волны. На крышке 3 вертикально установлена емкость 4 в виде усеченного конуса с малым основанием внизу, диаметр которого менее четверти длины волны. Промежуток между боковыми гранями призм 1, 2 и средний периметр этого промежутка кратны половине длины волны. Промежуток между боковыми гранями призм и конденсаторная часть образуют наружный резонатор 1 нетрадиционной конфигурации. Обеспечивается высокая напряженность электрического поля для обработки мясного сырья в непрерывном режиме с соблюдением электромагнитной безопасности без экранирующего корпуса. 2 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания, начиная с преддошкольного возраста. Способ получения колбасного изделия функционального назначения включает приготовление фарша из свинины полужирной, мяса страуса, зелени петрушки, соли, сахара, растительного компонента и воды. В качестве растительного компонента используют семена амаранта, которые предварительно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, охлаждают до комнатной температуры и дополнительно промывают. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов в колбасках. Обеспечивается получения продукта, обладающего профилактическим воздействием на организм детей в возрасте от 1 года до 3-х лет. 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с преддошкольного возраста. Способ получения мясного суфле функционального назначения включает приготовление фарша из мяса перепелов с добавлением перепелиных яиц, растительного компонента, соли, зелени петрушки, бульона, соуса из сливок и манной крупы, взятых в соотношении 1:1. В качестве растительного компонента используют семена амаранта, которые предварительно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, охлаждают до комнатной температуры и дополнительно промывают. Используют бульон, полученный после варки перепелов. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов в мясном суфле. Обеспечивается получение продукта, обладающего антибактериальным, противоопухолевым и иммуномодулирующим свойствами, нормализующего жировой обмен, давление, содержание сахара в крови. 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к применению глютамина, предпочтительно в форме свободных аминокислот, дипептидов и/или трипептидов, при получении питательной композиции для улучшения исследовательского поведения и работы памяти у детей в возрасте до года или детей ясельного возраста и/или лечения или профилактики нарушенного или ослабленного исследовательского поведения и работы памяти у детей в возрасте до года или детей ясельного возраста. При этом указанный эффект наблюдается в течение 24 месяцев с момента введения указанной композиции. Причем указанный ребенок страдает от аллергии или от воспаления кишечника, или имеет риск развития аллергии. Нетерапевтический способ улучшения исследовательского поведения, работы памяти и социального взаимодействия у вышеуказанных детей или профилактики или снижения риска возникновения нарушенного или ослабленного исследовательского поведения, работы памяти и социального взаимодействия у вышеназванных детей включает энтеральное введение или пероральное введение питательной композиции, содержащей глютамин, предпочтительно в форме свободных аминокислот, дипептидов и/или трипептидов. Предложен также набор из частей, включающий первый контейнер, содержащий глютамин, предпочтительно в форме свободных аминокислот, дипептидов и/или трипептидов, по меньшей мере один неусвояемый олигосахарид, углевод и второй контейнер, содержащий Bifidobacterium breve. Набор из частей применяют для улучшения исследовательского поведения и работы памяти у вышеуказанных детей. 6 н. и 14 з.п. ф-лы, 2 табл., 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству биологически активных добавок (БАД), предназначенных для удаления из организма токсичных веществ и нормализации состояния желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Композиция в виде сиропа для детоксикации организма включает в качестве водорастворимых энтеросорбентов полидекстрозу и инулин, в качестве нерастворимых энтеросорбентов пектин яблочный, в качестве биологически активных веществ таурин и янтарную кислоту, а также вспомогательные вещества и воду при следующем соотношении компонентов, мас.%: полидекстроза - 20,4 - 81,7, инулин - 0,9-3,6, пектин яблочный - 4,0 - 16,0, таурин - 0,8 - 3,2, янтарная кислота - 0,2 - 0,8, вода - 12,2 - 54,6, вспомогательные вещества - остальное. Изобретение позволяет получить композицию в виде сиропа, способствующую сокращению времени устранения симптомов интоксикации, обеспечивающую дополнительную защиту печени от разрушающих воздействий и восстановление микрофлоры ЖКТ. 1 з.п. ф-лы, 4 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания, начиная с преддошкольного возраста с 1 года до 3-х лет. Способ производства вареного колбасного изделия функционального назначения включает приготовление фарша из мяса перепелов, свинины полужирной, зелени петрушки, соли, сахара, растительного компонента и воды. В качестве растительного компонента используют семена амаранта, которые предварительно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, охлаждают до комнатной температуры и дополнительно промывают. Подобрано количественное соотношение исходных ингредиентов в вареном колбасном изделии. Обеспечивается получение продукта, обладающего профилактическим воздействием на организм. 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания, начиная с преддошкольного возраста. Для получения продукта мясного крема функционального назначения готовят паштетную массу из мяса перепелов, растительного компонента, соли. В паштетную массу добавляют свинину полужирную, печень куриную, лук репчатый, тыкву, зелень петрушки, бульон. В качестве растительного компонента используют семена амаранта, которые предварительно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, охлаждают до комнатной температуры и процеживают. Используют бульон, полученный после варки мяса перепелов. Для получения мясного крема вводят следующее соотношение исходных компонентов, мас.: мясо перепелов - 42,0-43,0; печень куриная -16,0-17,0; свинина полужирная - 10,0-12,0; лук репчатый - 6,8-7,0; тыква - 6,8-7,0; масло сливочное - 3,0-3,5; зелень петрушки - 2,0-2,2; соль - 1,8-2,0; семена амаранта - 4,5-5,0; бульон – остальное. Полученный продукт обладает антиоксидантным, иммуностимулирующим, бактерицидным, детоксицирующим и противовоспалительным действием, улучшенными органолептическими показателями. Продукт легко усваивается, имеет пикантный вкус. Изобретение расширяет ассортимент продукции паштетной группы, предназначенной как для массового питания, так и для людей, имеющих склонность к пищевым аллергиям. 2 табл., 2 пр.

Наверх