Способ получения коллагеновой дисперсии из кожи рыб

Изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности. Кожу рыб промывают дважды: первый раз в 2,0%-ном растворе горчичного порошка в течение 20-25 мин и второй раз в водопроводной воде в течение 5-10 мин. Затем сырье подвергают обработке перекисно-солевым раствором для повышения внутрипорового давления в соединительной ткани путем смешивания 1 л 3% перекиси водорода и 18 г хлорида натрия. Процесс ведут в течение 6-12 ч при покрытии целиком твердой фракции с периодическим перемешиванием. Затем перекисно-солевой раствор сливают. Рыбное сырье подвергают обработке янтарной кислотой из расчета 5 г янтарной кислоты на 995 мл воды при соотношении 1:3-5 к массе кожи рыб в течение 18-24 ч при температуре 16-25°С с периодическим перемешиванием. Набухшую кожу рыб гомогенизируют в 0,5%-ном растворе янтарной кислоты с получением коллагеновой дисперсии. Изобретение обеспечивает упрощение технологического процесса, повышение качественных характеристик получаемого продукта, который может храниться при температуре 3-6°С в течение 3 месяцев. 1 табл., 2 пр.

 

Изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности, а именно к технологии переработки кожи пресноводных видов рыб для получения дисперсии высокомолекулярного коллагена.

Известен способ получения коллагена, включающего промывку кожи рыб, измельчение, отбеливание перекисно-солевым раствором, последовательную обработку раствором гидроксида натрия и ферментным препаратом, промывку, сушку или замораживание (патент РФ №2501812, 2012).

Недостатками способа являются значительная длительность и многостадийность технологического процесса, частичный гидролиз белкового продукта, при использовании щелочных растворов и ферментов, увеличение коэффициента полидисперсности коллагена.

Наиболее близким по технической сути является способ получения уксусной дисперсии высокомолекулярного рыбного коллагена, включающего очистку кожи рыб, измельчение, промывку, обработку в органической кислоте, гомогенизацию (патент РФ №2567171, 2014).

Недостатком данного способа является многооперационность и длительность процесса, потребность в обязательном предварительном контроле качества сырья и его измельчении.

Техническая задача - создание способа, позволяющего осуществить безотходную технологию получения коллагеновой дисперсии из вторичного рыбного сырья путем использования натуральных моющих и антиоксидантных веществ с бактерицидным действием.

Технический результат - упрощение технологического процесса, повышение качественных характеристик получаемого продукта.

Он достигается тем, что в известном способе, включающем очистку кожи рыб, промывку, обработку в органической кислоте, гомогенизацию, кожу рыб промывают дважды: первый раз в 2,0%-ном растворе горчичного порошка в течение 20-25 мин при соотношении 1:3, второй раз в водопроводной воде в течение 5-10 мин, затем сырье подвергают обработке перекисно-солевым раствором для повышения внутрипорового давления в соединительной ткани, путем смешивания 1 л 3% перекиси водорода и 18 г хлорида натрия, покрывают целиком твердую фракцию с периодическим перемешиванием процесс ведут в течение 6-12 часов, затем перекисно-солевой раствор сливают, рыбное сырье подвергают обработке янтарной кислотой из расчета 5 г янтарной кислоты на 995 мл воды при соотношение 1:3-5 к массе кожи рыб в течение 18-24 часов при температуре 16-25°С с периодическим перемешиванием, набухшую кожу рыб гомогенизируют в 0,5% растворе янтарной кислоты с получением коллагеновой дисперсии.

Полученный продукт хранят при температуре 3-6°С в течение 3 месяцев.

В полученной дисперсии сохраняется структурная организация макромолекул коллагена, свойственная нативному белку, что обуславливает ее высокие формирующие свойства.

По внешнему виду коллагеновая дисперсия представляет собой гелеобразную массу белого цвета со слабо ощутимым рыбным запахом. Допускается наличие мелких вкраплений окрашенных участков рыбной кожи.

Известно, что в рыбьей коже содержится коллаген до 85-90% от общего количества азотсодержащих веществ и 20-30% представлено взаимно перекрещивающимися пучками проколлагеновых волокон (патент РФ №2259779, 2005).

Использование янтарной кислоты предотвращает высокую скорость окисления гомогената кожи, которая провоцируется находящимися в ней липохромом, легко окисляемый факторами не ферментативного характера (кислород, свет, ионы металлов) и значительное количество ненасыщенных жирных кислот (70%) от общего количества жира).

Указанный температурный режим обработки перекисно-солевым раствором и раствором янтарной кислоты адекватен с экономической точки зрения, так как соответствует климатическим условиям производственных помещений и не требует дополнительных энергозатрат.

Горчичный порошок благодаря наличию в своем составе бета-ситостерина, обладает бактериостатическим и противогрибковым эффектом.

Способ осуществляют следующим образом.

Кожу рыб снимают, зачищают от чешуи, прирезей мышечной ткани, жира и промывают дважды: первый раз в 2,0%-ном растворе горчичного порошка для удаления слизи, загрязнений, извлечения альбуминовых белков периодически перемешивания при соотношении 1:3 к массе кожи рыб в течение 20-25 мин, второй раз в водопроводной воде в течение 5-10 мин.

Сырье обрабатывают перекисно-солевым раствором, покрывая целиком твердую фракцию перекисно-солевым раствором, путем смешивания 1 л 3% перекиси водорода и 18 г хлорида натрия, процесс ведут в течение 6-12 часов при температуре 16-25°С с периодическим перемешиванием, перекисно-солевой раствор затем сливают. Далее сырье подвергают обработке янтарной кислотой из расчета 5 г янтарной кислоты на 995 мл воды при соотношении 1:3-5 к массе кожи рыб в течение 18-24 часов при температуре 16-25°С с периодическим перемешиванием, набухшую кожу рыб гомогенизируют в 0,5% растворе янтарной кислоты с получением коллагеновой дисперсии.

Полученный продукт хранят при температуре 3-6°С в течение 3 месяцев.

В таблице 1 приведены сравнительные данные основных стадий технологического процесса и качественных характеристик продукта по сравнению с прототипом.

По сравнению с прототипом предлагаемый способ позволяет:

- получить дисперсию содержащую однородный высокомолекулярный рыбный коллаген с молекулярной массой 230-250 кДа и коэффициентом полидисперсности 1,2-1,5; золы 0,1%, жира 0,1%).

- снизить затраты на производства продукта за счет уменьшения числа и длительности этапов обработки.

Пример 1 осуществления способа

Используют кожу щуки, снимают ее. Снятую кожу зачищают от чешуи, прирезей мышечной ткани, жира и промывают дважды: первый раз в 2,0%-ном растворе горчичного порошка для удаления слизи, загрязнений, извлечения альбуминовых белков периодически перемешивания при соотношении 1:3 к массе кожи рыб в течение 20-25 мин, второй раз в проточной водопроводной воде в течение 5-10 мин.

Сырье обрабатывают перекисно-солевым раствором, покрывая целиком твердую фракцию, путем смешивания 1 л 3% перекиси водорода и 18 г хлорида натрия, процесс ведут в течение 6-8 часов при температуре 16-25°С с периодическим перемешиванием, перекисно-солевым раствор затем сливают. Далее сырье подвергают обработке янтарной кислотой из расчета 5 г янтарной кислоты на 995 мл воды при соотношении 1:3-4 к массе кожи рыб в течение 18-24 часов при температуре 16-25°С с периодическим перемешиванием, набухшую кожу рыб гомогенизируют в 0,5% растворе янтарной кислоты и получают коллагеновую дисперсию со следующими характеристиками: гелеобразная масса белого цвета со слабым рыбным запахом, в которой допускается наличие мелких вкраплений окрашенных участков рыбной кожи.

Полученный продукт может храниться при температуре 3-6°С в течении 3 месяцев.

Пример 2 осуществления способа

Используют кожу сома, снимают ее. Снятую кожу зачищают от прирезей мышечной ткани, жира и промывают дважды: первый раз в 2,0%-ном растворе горчичного порошка для удаления слизи, загрязнений, извлечения альбуминовых белков периодически перемешивания при соотношении 1:3 к массе кожи рыб в течение 20-25 мин, второй раз в проточной водопроводной воде в течение 5-10 мин.

Сырье обрабатывают перекисно-солевым раствором, покрывая целиком твердую фракцию, путем смешивания 1 л 3% перекиси водорода и 18 г хлорида натрия, процесс ведут в течение 8-12 часов при температуре 16-25°С с периодическим перемешиванием, перекисно-солевым раствор затем сливают. Далее сырье подвергают обработке янтарной кислотой из расчета 5 г янтарной кислоты на 995 мл воды при соотношении 1:5 к массе кожи рыб в течение 18-24 часов при температуре 16-25°С с периодическим перемешиванием, набухшую кожу рыб гомогенизируют в 0,5% растворе янтарной кислоты и получают коллагеновую дисперсию со следующими характеристиками: гелеобразная масса светло серого цвета со слабым рыбным запахом.

Полученный продукт может храниться при температуре 3-6°С в течение 3 месяцев.

Предлагаемый способ позволяет получить коллагеновую дисперсию, высокого качества, реализовать безотходную технологию переработки вторичных продуктов от разделки рыбы, рационально использовать дешевое сырье рыбной промышленности.

Источники информации

1. Патент РФ №2501812, 2012 г.

2. Патент РФ №№2567171, 2014 г. (прототип).

Способ получения коллагеновой дисперсии из кожи рыб, включающий очистку кожи рыб, промывку, обработку в органической кислоте, гомогенизацию, отличающийся тем, что кожу рыб промывают дважды: первый раз в 2,0%-ном растворе горчичного порошка в течение 20-25 мин при соотношении 1:3, второй раз в проточной водопроводной воде в течение 5-10 мин, затем сырье подвергают обработке перекисно-солевым раствором, покрывая целиком твердую фракцию, путем смешивания 1 л 3% перекиси водорода и 18 г хлорида натрия, процесс ведут в течение 6-12 ч, подвергают обработке янтарной кислотой из расчета 5 г янтарной кислоты на 995 мл воды при соотношении 1:3-5 к массе кожи рыб в течение 18-24 ч при температуре 16-25°С, набухшую кожу рыб гомогенизируют в 0,5%-ном растворе янтарной кислоты с получением коллагеновой дисперсии.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к биотехнологии и пищевой промышленности. Подготавливают сырье из отходов переработки морских гидробионтов, в качестве которого используют отходы переработки рыб, внутренности камчатского краба и морского ежа.
Изобретение относится к биотехнологии, пищевой и кормовой промышленности. Вторичные продукты разделки рыб промывают проточной водой t = 12°C в течение 2-6 ч.

Изобретение относится к пищевой промышленности и индустрии питания, в частности к соусу с высоким содержанием белка. Соус содержит жидкую белковую фракцию, полученную путем варки рыбных костей, чешуи рыбы, панцирей раков и креветок с пряностями, в качестве которых используют перец черный горошком, лавровый лист, пасту из запеченных моркови, лука и сельдерея, соль и крахмал картофельный амилацетат АМ-1.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Очищают от скорлупы куриные яйца для получения конкретного количества жидкого яичного белка.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к аналогам мяса, способам получений вкусовых соединений в аналогах мяса, способу придания аналогу мяса вкуса, подобного вкусу мяса, способу изготовления аналога мяса.
Изобретение относится к мясной, птицеперерабатывающей промышленности и биотехнологии. Осуществляют водный гидролиз мясокостного остатка механической обвалки курицы (МКО) в соотношении 2-3:1 (вода к МКО) при температуре 100°С в течение 180 мин.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству колбасных изделий. Способ включает разделку, обвалку и измельчение мясного сырья, внесение посолочных ингредиентов, пряностей, внесение белоксодержащей добавки, гомогенизацию, приготовление и формование фарша с последующей термообработкой.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения белкового продукта для добавления к сырому мясу, в котором источником белкового продукта является животная мышечная ткань или мясо механической обвалки.
Предлагаемое изобретение относится к биотехнологии, касается способа получения гидролизата рыбного коллагена. Способ получения гидролизата рыбного коллагена включает подготовку и анализ сырья, в качестве которого используют шкуры промысловых рыб, ферментативное выделение гидролизата коллагена, получение кислой дисперсии гидролизата коллагена, формирование сухой формы гидролизата коллагена.
Изобретение относится к биотехнологии. Очищают шкуры промысловых рыб, промывают их водой, замораживают, измельчают и перемешивают.

Изобретение относится к биотехнологии и пищевой промышленности. Подготавливают сырье из отходов переработки морских гидробионтов, в качестве которого используют отходы переработки рыб, внутренности камчатского краба и морского ежа.
Изобретение относится к биотехнологии, пищевой и кормовой промышленности. Вторичные продукты разделки рыб промывают проточной водой t = 12°C в течение 2-6 ч.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству комбинированных добавок на основе сырья животного и растительного происхождения для обогащения готовых рыбных продуктов.
Предлагаемое изобретение относится к биотехнологии, касается способа получения гидролизата рыбного коллагена. Способ получения гидролизата рыбного коллагена включает подготовку и анализ сырья, в качестве которого используют шкуры промысловых рыб, ферментативное выделение гидролизата коллагена, получение кислой дисперсии гидролизата коллагена, формирование сухой формы гидролизата коллагена.

Изобретение относится к пищевой промышленности и биотехнологии. Сухая питательная смесь для диетического питания включает ферментативный нефильтрованный гидролизат в количестве 67,8-69,8 %, жир растительный в количестве 4,0-6,0 %, молоко сухое в количестве 3,5-4,5 %, морковь сушеную в количестве 5,0-6,0 %, лук репчатый сушеный в количестве 4,0-5,0 %, соль поваренную в количестве 3,0 %, перец душистый молотый в количестве 0,04-0,07 %, перец черный молотый в количестве 0,03-0,07 %, рибофлавин (краситель)в количестве 1,0-1,25 %, пектин в количестве 5,5-7,5 % и 1-О-алкил-глицериновые эфиры в количестве 1,0-3,0 %.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано как биологически активная добавка (БАД) из морских гидробионтов. БАД представляет собой ферментативный гидролизат из вторичного сырья и/или отходов при первичной переработке головоногих моллюсков, или акул, или скатов, или осетровых, или лососевых рыб, или бычков и содержит хондроитинсульфат 3-12%, гексозамины 1,5-4,0%, гиалуроновую кислоту 0,15-2%, свободные аминокислоты 10-17%, минеральные вещества - 6-11%, белок - 40-60% и воду - 8-10%.

Способ включает промывание звезд морской водой, освобождение от промывной воды стеканием, замораживание и хранение. По первому варианту перед замораживанием живые звезды предварительно выдерживают в перфорированных емкостях в течение 6-36 часов при температуре от 0 до +28°С.

Изобретение относится к переработке отходов рыбного производства (рыбьих шкур), касается способа получения уксуснокислой дисперсии высокомолекулярного рыбного коллагена.
Изобретение относится к способу переработки промысловых голотурий для получения биологически активной добавки (БАД) к пище. Способ получения сухого гидролизата из голотурий включает этапы гидролиза подготовленного сырья с ферментным препаратом, сушки гидролизата и измельчения сухого гидролизата в порошок.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве пищевых продуктов функционального и специализированного назначения. Продукт представляет собой порошок, полученный из отходов переработки рыбы следующим способом.

Изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности. Кожу рыб промывают дважды: первый раз в 2,0-ном растворе горчичного порошка в течение 20-25 мин и второй раз в водопроводной воде в течение 5-10 мин. Затем сырье подвергают обработке перекисно-солевым раствором для повышения внутрипорового давления в соединительной ткани путем смешивания 1 л 3 перекиси водорода и 18 г хлорида натрия. Процесс ведут в течение 6-12 ч при покрытии целиком твердой фракции с периодическим перемешиванием. Затем перекисно-солевой раствор сливают. Рыбное сырье подвергают обработке янтарной кислотой из расчета 5 г янтарной кислоты на 995 мл воды при соотношении 1:3-5 к массе кожи рыб в течение 18-24 ч при температуре 16-25°С с периодическим перемешиванием. Набухшую кожу рыб гомогенизируют в 0,5-ном растворе янтарной кислоты с получением коллагеновой дисперсии. Изобретение обеспечивает упрощение технологического процесса, повышение качественных характеристик получаемого продукта, который может храниться при температуре 3-6°С в течение 3 месяцев. 1 табл., 2 пр.

Наверх