Способ обработки рыбной чешуи для получения функционального напитка, функциональной пищевой добавки и косметического скраба

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ обработки рыбной чешуи, включающий очистку чешуи, термическую обработку в жидкости, фракционирование, высушивание и измельчение. Термическую обработку рыбной чешуи осуществляют в жидкости, содержащей по меньшей мере один вид органической кислоты. После фракционирования проводят повторную термическую обработку чешуи в новой порции жидкости. Жидкие фазы после фракционирований используют в качестве функционального напитка. Перед высушиванием к чешуе добавляют обволакивающий агент в виде муки зерновых и/или бобовых и/или сухого сырья растительного происхождения. Способ обеспечивает повышение качества готового продукта. 3 з.п. ф-лы, 7 пр.

 

Изобретение относится к пищевой и косметической отраслям промышленности и может быть использовано для получения продукта, имеющего двойное применение, а именно, в качестве пищевой, обогащающей продукты функциональной добавки, а также в качестве косметического скраба, кроме того, в процессе производства можно получать ценный пищевой функциональный напиток.

Известны способы получения питьевых напитков (CN 105995285, МПК A23L 17; A23L 2/02; A23L 2/04; A23L 2/52; A23L 33/10; A23L 33/04, опубл. 12.10.2016 г. и CN 106071433, МПК A23L 2/02; A23L 2/52, опубл. 09.11.2016 г.), где рыбную чешую измельчают, помещают в 0,05 ммоль/л раствор молочной кислоты и обрабатывают ультразвуком при температуре 40°С в течение 15 минут, далее фильтруют и полученный осадок 3 раза промывают водой. К полученному осадку добавляют раствор пищевой соды (до рН=8) в соотношении 1:(3-4) по массе и обрабатывают под давлением 500 Мпа при 25°С в течение 30 минут, затем добавляют протеазу и ферментируют при 45°С в течение 2 часов, далее нагревают на кипящей водяной бане в течении 10 минут, к полученному раствору при 60°С добавляют полифенолы и обрабатывают в течение 40 минут, а затем к раствору добавляют активированный уголь при 45°С и обрабатывают в течение 20 минут. Затем раствор центрифугируют (отделение осадка), полученную жидкость (супернатант) смешивают с другими ингредиентами (картофельный порошок, женьшень, сок и др.).

Многостадийность и энергозатратность применяемой технологии, потери сырья (в том числе чешуи), а также использование кислот, ферментов, полифенолов, активированного угля и ультразвука при получении многокомпонентного напитка ограничивают производство данного продукта.

Известен способ получения медицинских эстетических напитков для укрепления костей CN 104814500, МПК A23L 2/38; A23L 33/00, опубл. 05.08.2015 г., где чешую кипятят в растворе 0,4-0,6% кислоты (HCl) в соотношении 5-7 кг чешуи на 20-40 кг кислоты в течении 8-15 минут и хранят в закрытом виде в течении 5-10 дней, далее раствор нейтрализуют 0,5-1,5% щелочью (NaOH) при рН=6,9-7,0 в количестве 20-30 кг, далее фильтруют, полученный прозрачный раствор разбавляют минеральной водой высокого качества в 5-10 раз и смешивают с различными ингредиентами (витамины, мед).

Использование кислот и щелочей, потери сырья, а также длительность процесса ограничивает его применение с целью получения напитка.

Известно, что чешуя рыб также используется в косметике в качестве очищающего агента, агента для удаления кератина, увлажнителя и др.

За ближайший аналог принят способ по первому варианту (JP 2011236131, МПК A61K 8/42; A61Q 1/02; A61Q 19/10; C07K 14/78, опубл. 24.11.2011 г.) получения водонерастворимого коллагенсодержащего порошка из рыбной чешуи, где очищенная чешуя термически обрабатывается в воде при температуре 90-95°С, в течении 10-60 минут при соотношении 1:(5-50) по массе, далее отделяется от жидкости и промывается очищенной холодной водой для удаления примесей, оставшихся на чешуе, и высушивается воздухом (до 70°С) до достижения массовой доли влаги не более 5%. Высушенная чешуя измельчается в две стадии: сначала грубое измельчение (диаметр частиц от 1 до 2 мм), а затем тонкодисперсное измельчение (от 0,4 мкм до 200 мкм) порошка чешуи полученного на первой стадии. Разделенный на 3 фракции порошок может быть использован в качестве влагоудерживающего средства, основы увлажняющего крема (0,4 мкм - 30 мкм), очищающего средства и агента для удаления кератина (30 мкм - 200 мкм) и основы увлажняющего крема (маски) для лица (100 мкм - 200 мкм).

К недостаткам способа можно отнести его низкую эффективность ввиду значительных потерь чешуи при термической обработке (до 45% от ее начальной массы), которая растворяется в воде при кипячении и в дальнейшем эта жидкость никак не используется и считается отходами производства (от 0,5 до 5 литров воды на 100 гр. сырой чешуи). Переработка отделенной от чешуи жидкости после кипячения, ввиду значительного разбавления (в 5-50 раз) сухих веществ чешуи перешедших в жидкость, экономически нецелесообразна. Согласно описанного способа обработки чешуи, полученный продукт в качестве скраба для кожи лица выполняет функцию абразива, не обогащая кожу биологически активными веществами.

Изобретение решает задачу создания эффективного безотходного способа обработки чешуи, повышающего качество и расширяющего сферу использования конечного продукта, за счет:

- использования для термической обработки чешуи жидкости с органической кислотой, способствующей изменению структуры рыбной чешуи, которая, выделяя водорастворимые компоненты в жидкость, становится менее жесткой, приобретает пористость, повышающую хрупкость, и обогащается ценными компонентами жидкости;

- разделения термической обработки чешуи на два этапа с заменой жидкости и метода обработки на втором этапе;

- использования жидкостей, прошедших термообработку на двух этапах, обогащенных гидролизованным коллагеном, кальцием, фосфором, в качестве готового к употреблению функционального напитка;

- перемешивания чешуи после фракционирования с обволакивающим агентом перед сушкой;

- использования в качестве обволакивающего агента муки из зерновых и/или бобовых, и/или сухого сырья растительного происхождения, которая обогащает конечный продукт биологически ценными компонентами, улучшая аминокислотный состав и повышая его качество;

- повышения усвояемости рыбной чешуи после термической обработки за счет частичного гидролиза ее коллагена и перехода части питательных веществ из используемой органической жидкости (биофлавоноиды, витамины и др.) на чешую, что делает применение конечного продукта полезным не только как косметического скраба, но и в качестве функциональной пищевой добавки.

Для получения необходимого технического результата в способе обработки рыбной чешуи, включающем очистку чешуи, термическую обработку в жидкости, фракционирование, высушивание чешуи до содержания влаги не более 5% и измельчение, предлагается термическую обработку рыбной чешуи осуществлять в жидкости, содержащей, по меньшей мере, один вид органической кислоты, причем массовое соотношение чешуи и жидкости брать как 1:(2,5-4). После фракционирования предлагается проводить повторную термическую обработку чешуи в новой порции жидкости и фракционировать, при этом, жидкие фазы после фракционирований использовать в качестве функционального напитка. Термическую обработку предлагается проводить при температуре 85-100°С в течение (0,5-5) минут, предварительно опытным путем выбрав оптимальные параметры для обеспечения заданной хрупкости обработанной чешуи и условий стерилизации жидкости. Кроме того, при первой термической обработке чешую предлагается опускать в жидкость, предварительно нагретую до выбранной температуры, а при повторной термической обработке, смесь из чешуи и новой жидкости нагревать до выбранной температуры. Для обеспечения равномерности высушивания чешуи и предотвращения слипания чешуи, предлагается перед высушиванием, к чешуе добавлять обволакивающий агент в виде муки зерновых и/или бобовых и/или сухого сырья растительного происхождения, после чего перемешивать.

В качестве жидкости для термообработки рыбной чешуи предлагается использовать молочную сыворотку и/или фруктовые соки, и/или овощные соки.

В качестве зерновых и/или бобовых предлагается использовать пшеницу, овес, горох, чечевицу.

В качестве растительного сырья предлагается использовать шалфей, ромашку, мяту.

Для функциональной пищевой добавки высушенную смесь измельчают до фракции не более 200 мкм, а для косметического скраба - не более 1500 мкм.

Рыбная чешуя в настоящее время недостаточно востребована и является бросовым сырьем. Вовлечение недоиспользуемого коллагенсодержащего сырья в виде рыбной чешуи, а также отходов молочного производства в виде молочной сыворотки в промышленное производство, способствует снижению негативной антропогенной нагрузки на окружающую среду.

Известно, что рыбная чешуя, являясь покровной тканью рыб, обладает достаточно высокой прочностью, благодаря особенностям ее строения. Устойчивость чешуи к механическому воздействию очень высока, ввиду того, что коллагеновые волокна распределены по типу многослойной клееной фанеры в ее базальной пластинке сцементированные гидроксиапатитом кальция (Иванова Е.А. Морфологическое обоснование технологии переработки чешуи рыб для получения коллагеновых субстанций / Е.А. Иванова, О.С. Якубова// Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России: [Электронный ресурс] // III Междунар. науч.-практ. интернет-конф. (15 нояб. - 15 декаб. 2013): материалы. - : Госуниверситет - УНПК, 2013. - С. 21-26 (дата обращения 05.05.17). Поэтому измельчение чешуи без предварительной обработки, как в сыром, так и в высушенном состоянии, весьма проблематично. Получаемые, в этом случае, измельченные жесткие частицы чешуи имеют острые режущие края, что является отрицательным качеством при использовании измельченной чешуи в качестве чистящего агента для кожи лица.

С целью устранения указанных недостатков в заявляемом способе предлагается использовать для термообработки рыбной чешуи овощные и/или фруктовые соки, и/или молочную сыворотку или их смеси. Как известно, органические кислоты (лимонная, яблочная, молочная и др.), находящиеся в соках и в сыворотке, а также повышение температуры, способствуют ускорению гидролиза коллагена чешуи и переходу образовавшихся водорастворимых веществ (глютин, минеральные вещества и др.) в жидкость, что способствует частичному снижению жесткости чешуи (Olatunji О., Denloye A. Temperature-dependent extraction kinetics of hydrolyzed collagen from scales of croaker fish using thermal extraction // Food science & nutrition. - 2017. - T. 5. - №.5. - C. 1015-1020)

В процессе термообработки рыбной чешуи в жидкостях, содержащих органическую кислоту (сок, молочная сыворотка), в начальной фазе происходит сокращение и набухание коллагеновых волокон, а затем происходит термическое разложение волокон до образования желеобразного глютина (желатина). Повышение кислотности среды (овощные и фруктовые кислоты, молочная кислота) ускоряет процесс разложения коллагена особенно в начальной фазе (Колаковский, Э. Технология рыбного фарша / Э. Колаковский; под ред. Л.И. Борисочкиной. - М.: Агропромиздат, 1991. - с. 45).

В заявляемом способе предлагается разделить термическую обработку чешуи на два этапа и подбирать опытным путем параметры обработки для выбранной жидкости и данного размера чешуи на каждом этапе. Такое разделение термообработки на этапы учитывает также различное состояние коллагеновых волокон в чешуе перед термообработкой. При первой термической обработке жидкость нагревают до выбранной температуры, а затем опускают порцию чешуи в жидкость при массовом соотношении как 1:(2,5-4), таким образом, оказывая очень жесткое воздействие на коллагеновые волокна, вызывая их резкое сокращение и набухание, что в дальнейшем облегчает и ускоряет процесс разложения коллагеновых волокон до образования желеобразного глютина. В процессе термообработки происходит увеличение объема чешуи вследствие набухания и изгибания чешуи, а также частичное испарение влаги, что надо учитывать. Оптимальное массовое соотношение чешуи и жидкости установлено опытным путем. Температуру и время термообработки на первом этапе подбирают из диапазонов 85-100°С и (0,5-5) минут, учитывая размеры чешуи и выбранную для термообработки жидкость. Диапазоны температуры и время обработки установлены опытным путем. Как показали проведенные эксперименты, при температурах ниже 85°С, например при 80°С, необходимо увеличивать время обработки, что негативно сказывается на качественных характеристиках используемых органических жидкостей. Также негативно сказывается на качественных характеристиках и органолептических показателях органических жидкостей термообработка при температурах свыше 100°С (изменение естественной окраски органических жидкостей и чешуи - появление коричневого оттенка. Нижний показатель временного интервала обоснован минимально необходимым временем для совершения операции погружения и фракционирования термообработанной чешуи.

Параметры должны обеспечить заданную хрупкость чешуи, которая проверяется пальцами рук. При нажатии пальцами рук отдельная чешуйка должна легко ломаться. При этом выбранные параметры к этому моменту должны обеспечить стерилизацию выбранной жидкости, снизив общую обсемененность смеси до допустимого уровня, и жидкость уже обогатилась продуктами гидролиза коллагена, кальцием, фосфором и другими водорастворимыми минеральными веществами, перешедшими из чешуи, в результате чего увеличилась биологическая ценность жидкости.

Эта жидкость после фракционирования может быть использована в качестве готового к употреблению функционального напитка. Содержание гидролизованного коллагена (глютина) в таком напитке составляет не менее 2%, что подтверждается переходом напитка в желеобразное состояние при температуре 15°С и ниже. Так как известно, что студни глютина при концентрации более 2,5% хорошо сохраняют форму.

На втором этапе термической обработки порцию чешуи, прошедшую термическую обработку на первом этапе, смешивают с выбранной новой жидкостью в таком же массовом соотношении как 1:(2,5-4), жидкость должна полностью покрывать чешую с учетом испарения при обработке. Эту смесь нагревают до температуры, необходимой для стерилизации выбранной новой порции жидкости и выдерживают необходимое время для стерилизации. Термическую обработку проводят при температуре 85-100°С в течение (0,5-5) минут. За это время новая порция водорастворимых веществ перейдет из чешуи в жидкость, обогатив ее, а коллагеновые волокна в чешуе продолжат изменять свою пространственную конфигурацию и расщепляться, в результате структура чешуи достигнет необходимой степени хрупкости, что обеспечит ее легкое истирание пальцами рук до порошкообразного состояния. Это является органолептическим показателем, сигнализирующим о достаточности термической обработки для чешуи. После фракционирования использованная жидкость также является готовым к употреблению функциональным напитком.

Известно, что в корнях чешуи обнаружено наличие гиалуроновой кислоты (регулирует водный баланс тканей в организме человека и участвует в процессах синтеза коллагена и эластина) и хондроитин сульфата (принимает участие в синтезе соединительной ткани, способствует предотвращению процессов разрушения хряща и стимулирует регенерацию ткани), а продукты гидролиза чешуи имеют значительную лечебную ценность (улучшение памяти человеческого мозга, замедление старения клеток, предотвращение рахита и остеопороза, получение противораковых препаратов, лечение лейкемии) (CN 105961559, Salty fish scale and oat biscuits / Gao Xiangyang; Gao FengweI; Gao Qiuzhu; Li ShuanglI; Ran Dan, 2016-09-28, A21D 2/34; A21D 2/36).

Это позволяет использовать полученный напиток в качестве обогащенного функциональными компонентами (продукты гидролиза коллагена, кальций, фосфор и др.) пищевого продукта (ГОСТ Р 54059-2010. Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования. - Москва: Стандартинформ, 2011. - 11 с.).

Особенностями получаемых напитков является то, что при температуре до 15°С они представляют собой студень или мягкое желе, а при температурах более 15°С - жидкость. При желании улучшить вкусовые ощущения и биологическую ценность, или увеличить срок хранения, в полученный обогащенный сок или молочную сыворотку или их смеси могут быть добавлены другие компоненты (мед, глицин и др.).

Возможность использования жидкостей после термообработки чешуи в качестве функциональных напитков делает предлагаемый способ обработки чешуи безотходным, что является критерием высокой эффективности предлагаемого способа.

Известно, что рыбная чешуя обладает повышенными адсорбирующими свойствами, и после термопереработки и фракционирования она приобретает окраску, характерную для использованной при термообработке жидкости, что говорит о частичном переходе веществ жидкости на чешую (флавоноиды, нектар сока и др.), тем самым увеличивая биологическую ценность конечного продукта, и, следовательно, повышая его качественные характеристики. При этом отпадает необходимость дополнительного обесцвечивания чешуи для улучшения внешнего вида, т.к. получаемый продукт имеет приятный цвет и запах, характерные для использованной жидкости, а также эстетичный внешний вид, что способствует его коммерческой привлекательности.

После фракционирования влажность чешуи колеблется в диапазоне 50-60%. Если сразу начинать сушить термообработанную чешую, то наблюдается неравномерное ее высушивание, так как происходит слипание чешуи и образование комков, что затрудняет сушку. Для предотвращения этого явления в заявляемом способе предлагается использовать обволакивающий агент в виде муки зерновых и/или бобовых, и/или сухого сырья растительного происхождения. Рыбная чешуя без промывки водой (на чешуе сохраняются водорастворимые компоненты гидролиза чешуи и использованной жидкости, а также ее нерастворимые частицы) смешивается с обволакивающим агентом. Использование в качестве обволакивающего агента муки из зерновых и/или бобовых, и/или сухого растительного сырья производит дополнительный положительный эффект - улучшает аминокислотный профиль (лизин, метионин), который способствует повышению усвояемости получаемой мой смеси, обогащает ее кальцием, фосфором, клетчаткой (функциональные компоненты), улучшая качественные характеристики конечного продукта.

Опытным путем был установлен диапазон оптимальных массовых соотношений чешуи и обволакивающего агента. В этом случае, мука обволакивающего агента полностью покрывает поверхность чешуек (прилипает за счет клееобразных продуктов гидролиза коллагена находящихся на поверхности чешуи), препятствуя их слипанию и прилипанию к поверхности при нагреве во время сушки, что улучшает условия сушки, что положительно сказывается на равномерности высыхания смеси. Если количество обволакивающего агента в смеси выше рекомендуемых соотношений, при перемешивании происходит образование комков-катышей, а если меньше - наблюдается слипание чешуек и прилипание их к поверхности оборудования, что ухудшает условия процесса высушивания смеси.

Визуально, у термически обработанной в выбранной жидкости содержащей органическую кислоту чешуи после фракционирования и сушки отсутствует характерный поверхностный блеск (поверхность становится матовой), а структура чешуи приобретает пористость, что уменьшает степень присущей чешуе жесткости до такой степени, что чешуйки достаточно легко истираются в порошок при помощи пальцев рук.

Высушенную смесь измельчают, полученный порошок просеивают через сито с размером ячеи 1,5×1,5 мм. Размер частиц порошка после первого измельчения от 0,4 мкм до 1,5 мм, причем частицы имеют пористую поверхность. Полученный порошок может сепарироваться или повторно измельчаться с целью получения мелкодисперсных фракций (до 100 мкм), скорость и полнота всасывания которых в организме идентичны показателям биологических жидкостей, что очень важно при использовании конечного продукта в качестве функциональной пищевой добавки или основы для крема в косметике (Туровский, А.В. Введение в общую рецептуру: учебно-методическое пособие / Ф.В. Туровский, В.А. Николаевский, Л.М. Емельянова. - Воронеж: ВГУ, 2013. - 215 с.). Кроме того, мелкодисперсные порошки в высушенном состоянии стабильны при длительном хранении (Гаврилова, Н.Н. Микроскопические методы определения размеров частиц дисперсных материалов: учебное пособие / Н.Н. Гаврилова, В.В. Назаров, О.В. Яровая. - М.: РХТУ им. Д.И. Менделеева, 2012. - 52 с.).

Для использования конечного продукта в качестве косметического скраба для кожи в качестве обволакивающего агента хорошо применять муку из растительного сырья, обладающего комплексным действием на кожу, таким как шалфей (вяжущее, противовоспалительное, антисептическое, тонизирующее и смягчающее), мята (обезболивающее и антисептическое), ромашка (противоаллергическое, антиоксидантное, противомикробное), овес (защитное, смягчающее и успокаивающее).

Описание конкретных примеров осуществления способа обработки рыбной чешуи.

Пример 1. Рыбную чешую леща балтийского (Abramis brama), помещенную в сетку (размер ячеи 3,0×3,0 мм), загружали в перфорированный барабан моечной центрифуги, где очищали от органических примесей при перемешивании в воде при температуре 30°С в течение 20 минут. Далее жидкость сливали, чешую промывали водой и отжимали при помощи центрифуги (500 об/мин). Очищенную чешую (массовая доля влаги 54,1%) выгружали из моечной центрифуги и в количестве 0,5 кг погружали в емкость с яблочным соком с температурой 100°С в массовом соотношении 1:2,5, выдерживали 30 секунд и фракционировали (сито 0,5×0,5 мм). Полученный обогащенный напиток в количестве 1,17 кг разливали в простерилизованные емкости и герметично упаковывали. Отсепарированную чешую без промывки в количестве 0,485 кг погружали в тыквенно-морковный нектар в массовом соотношении 1:3, нагревали до температуры его стерилизации 100°С, выдерживали в течении 3 минут и фракционировали (сито 0,8×0,8 мм), при этом получали 1,25 кг сока, который разливали в стерилизованные емкости и герметично упаковывали. Отсепарированную чешую без промывки, в количестве 0,520 кг (увеличение массы чешуи за счет мякоти сока), смешивали с овсяной мукой в количестве 0,115 кг, перемешивали и высушивали горячим воздухом (70°С) до содержания влаги 4,8%, измельчали при помощи быстровращающихся ножей в мельнице D3V-10 (ООО «Вилитек», Россия). Полученный порошок в количестве 0,325 кг можно использовать в косметике как скраб для лица или тела, или абразивных частиц в составе мыла, а также как пищевую добавку, применяемую при производстве хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и др.

Пример 2. Рыбную чешую судака (Sander lucioperca), очищенную от органических примесей согласно примеру 1, в количестве 0,5 кг погружали в емкость с лимонным соком (температура 85°С) в массовом соотношении 1:2,5, выдерживали в течение 5 минут и сепарировали (размер ячеи сита 0,5×0,5 мм), при этом получали 1,02 кг обогащенного сока и 0,480 кг чешуи. Отсепарированную чешую без промывки смешивали с апельсиновым соком в массовом соотношении 1:4, нагревали до температуры стерилизации 100°С, выдерживали в течении 2 минут и далее смесь фракционировали (размер ячеи сита 0,5×0,5 мм) и получали обогащенный компонентами рыбного происхождения апельсиновый сок в количестве 1,68 кг и проваренную чешую в количестве 0,45 кг. Полученный апельсиновый сок смешивали с обогащенным лимонным соком (купажирование) в массовом соотношении 4:1 и герметично упаковывали. Отсепарированную чешую без промывки, массовая доля влаги 55,6%) в количестве 0,45 кг, смешивали с порошком шалфея в количестве 0,05 кг, перемешивали и высушивали горячим воздухом (70°С) до содержания влаги 5,0%, и измельчали при помощи быстровращающихся ножей в мельнице D3V-10. Полученный порошок в количестве 0,257 кг использовали в косметических целях.

Пример 3. Рыбную чешую карпа (Cyprinus carpio carpio) очищали от органических примесей, аналогично примеру 1. Очищенную чешую в количестве 0,5 кг смешивали с гранатовым соком с температурой 95°С в массовом соотношении 1:3, выдерживали в течение 3 минут и фракционировали с получением 1,25 кг обогащенного сока, который герметично упаковывали, и 0,488 кг проваренной чешуи, которую смешивали с яблочно-черничным соком в массовом соотношении 1:4, нагревали до температуры 85°С, выдерживали в течении 5 минут и фракционировали с получением 1,77 кг жидкости и 0,470 кг чешуи (массовая доля влаги 51,1%). Чешую без промывки смешивали с порошком ромашки в количестве 0,07 кг и высушивали воздухом (70°С) до содержания влаги 5.0%, после чего измельчали согласно примеру 1. Количество полученного порошка, предназначенного для использования в косметических целях, составило 0,3 кг.

Пример 4. Рыбную чешую сазана (Cyprinus carpio) очищали от органических примесей аналогично примеру 1 и в количестве 0,5 кг смешивали с молочной сывороткой (95°С) в массовом соотношении 1:2,5, выдерживали в течение 5 минут и фракционировали (сито 0,5×0,5 мм) с получением 1,0 кг обогащенного напитка и 0,513 кг чешуи (увеличение массы чешуи за счет белого осадка сывороточных белков). Отсепарированную чешую без промывки смешивали с виноградным соком в массовом соотношении 1:3 и нагревали до температуры стерилизации 90°С, выдерживали в течение 4 минут и фракционировали с получением 1,34 кг жидкости и 0,495 кг чешуи (массовая доля влаги 56,2%), которую смешивали с порошком мяты в количестве 0,055 кг и высушивали воздухом (70°С) до содержания влаги 4,9% и измельчали согласно примеру 1. Количество полученного порошка, используемого в косметических целях, составило 0,28 кг. Полученную обогащенную молочную сыворотку смешивали с обогащенным виноградным соком (купажирование) в массовом соотношении 1:1 и герметично упаковывали. Полученные напитки используются в пищевых целях, а порошок в косметических.

Пример 5. Очищенную чешую карпа (Cyprinus carpio carpio) в количестве 0,5 кг обрабатывали аналогично примеру 3, но проваренную чешую в количестве 0,47 кг смешивали с пшеничной мукой (0,078 кг) в массовом соотношении 6:1, далее высушивали и измельчали. Количество порошка используемого для косметических целей составило 0,31 кг.

Пример 6. Очищенную чешую карпа (Cyprinus carpio carpio) в количестве 0,5 кг обрабатывали аналогично примеру 3, но проваренную чешую в количестве 0,47 кг смешивали с чечевичной мукой 0,104 кг в массовом соотношении 4,5:1. Количество порошка используемого для косметических целей составило 0,34 кг.

Пример 7. Очищенную чешую карпа (Cyprinus carpio carpio) в количестве 0,5 кг обрабатывали аналогично примеру 3, но проваренную чешую в количестве 0,47 кг смешивали с гороховой мукой (0,067 кг) в массовом соотношении 7,0:1. Количество порошка используемого для косметических целей составило 0,303 кг.

Таким образом, заявляемый способ обработки чешуи, по сравнению со способом, описанным в ближайшем аналоге, является более эффективным, безотходным, позволяющим получать функциональные напитки, насыщенные очень ценными для здоровья человека биологическими компонентами, а конечный продукт, получаемый при осуществлении заявляемого способа, может быть применен не только в качестве скраба для кожи лица, как в ближайшем аналоге, но и в качестве ценной функциональной пищевой добавки, которая может быть использована при производстве хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и др.

1. Способ обработки рыбной чешуи, включающий очистку чешуи, термическую обработку в жидкости, фракционирование, высушивание чешуи до содержания влаги не более 5% и измельчение, отличающийся тем, что термическую обработку рыбной чешуи осуществляют в молочной сыворотке, и/или фруктовом соке, и/или овощном соке, причем соотношение массовых частей чешуи и жидкости берут как 1:(2,5-4), а после фракционирования проводят повторную термическую обработку чешуи в новой порции жидкости и фракционируют, при этом жидкие фазы после фракционирований используют в качестве функционального напитка, а термическую обработку проводят при температуре 85-100°С в течение 0,5-5 минут, предварительно опытным путем выбрав оптимальные параметры для обеспечения заданной хрупкости обработанной чешуи и условий стерилизации жидкости, кроме того, при первой термической обработке чешую опускают в жидкость, предварительно нагретую до выбранной температуры, а при повторной термической обработке смесь из чешуи и новой жидкости нагревают до выбранной температуры, кроме этого для обеспечения равномерности высушивания и предотвращения слипания чешуи перед высушиванием к чешуе добавляют обволакивающий агент в виде муки зерновых и/или бобовых и/или сухого сырья растительного происхождения, после чего перемешивают.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве зерновых и/или бобовых используют пшеницу, овес, горох, чечевицу.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют шалфей, ромашку, мяту.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что высушенную смесь измельчают до фракции не более 200 мкм с получением функциональной пищевой добавки или не более 1500 мкм с получением косметического скраба.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным сухим экстрактом расторопши.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к производству безалкогольного профилактического напитка для функционального питания. Безалкогольный напиток включает следующее соотношение исходных компонентов, кг на 1000 литров напитка: семена чиа - 0,1-10,0, фруктово-ароматический наполнитель - 0,1-200,0, подсластитель - 0,05-200,0, подкислитель - 0,1-10,0, стабилизатор на основе геллановой и конжаковой камедей – 0,01-3,0, вода – остальное.

Изобретение относится к биотехнологии, пищевой промышленности и медицине и может быть использовано при производстве биологически активных добавок и пищевых продуктов.

Изобретение относится к молочной промышленности и биотехнологии. Нормализуют молоко по массовой доле жира 2,5% и белка 3,2%.

Изобретение относится к отрасли переработки и хранения продукции пищевой промышленности. Предложен способ производства сухой смеси для супов-пюре на основе вешенки обыкновенной, предусматривающий предварительную подготовку ингредиентов, их сушку и соединение, в котором используемые в рецептуре смеси свежую вешенку обыкновенную и грибы лесные нарезают, подвергают сушке коротковолновыми инфракрасными лучами с длиной волны 1,2-2,4 мкм в течение 5-6 ч, тонко измельчают, просеивают, дозируют и перемешивают с другими просеянными и дозированными порошкообразными рецептурными ингредиентами в следующем исходном соотношении: вешенка сушеная измельченная 13,0-14,0%, грибы лесные сушеные измельченные 8,0-9,0%, крахмал 30,0-40,0%, молоко сухое 30,0-40,0%, лук репчатый сушеный 0,5-1,0%, корень сельдерея сушеный 0,5-1,0%, соль 6,0-10,0%, полученную сухую смесь упаковывают в вакуумные пакеты, вакуумируют и подвергают стерилизации с помощью электронов при дозе поглощения от 6 до 9 кГр, после чего хранят при 15-25°С сроком до 24 месяцев.
Изобретение относится к области биотехнологии, а именно к получению биологически активных средств, обладающих иммуномодулирующими свойствами, на основе натурального сырья, и может найти применение в качестве пищевой добавки в лечебно-профилактических целях.

Изобретение относится к ароматизированным концентратам напитков, которые могут разливаться холодными при упаковке и при этом имеют срок по меньшей мере двенадцать месяцев при обычных температурах хранения.
Изобретение относится к биотехнологии и пищевой промышленности, а именно к биологически активной добавке (БАД) к пище. БАД к пище выполнена в форме капсул массой 600 мг и содержит композицию активных компонентов - экстракт листа персика сухой, экстракт плодов облепихи сухой, экстракт листьев брусники сухой, аскорбиновую кислоту, токоферол ацетата 50%, бета-каротин, а также вспомогательные вещества - тальк, магния и/или кальция стеарат, диоксид кремния, лактозу и компоненты капсулы - желатин, глицерин, медный комплекс хлорофиллина, краситель - синий блестящий 85% при определенном соотношении компонентов.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных желейных фруктовых напитков, способствующих нормализации функционирования и повышения тонуса организма и улучшению состояния здоровья человека.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано для получения желейного мармелада функционального назначения. Предложен способ получения мармелада функционального назначения, включающий приготовление фруктозо-паточного сиропа путем растворения фруктозы в воде при постоянном перемешивании и добавлении патоки, с последующим увариванием смеси до содержания массовой доли сухих веществ 82%, соединение полученного сиропа, охлажденного до температуры t=55-65°С, с предварительно приготовленной смесью, охлажденной до температуры 55-65°С и полученной из растворенного в воде сухого пектина и «Лавитол-арабиногалактана», добавление виноградного сока, полученного прямым отжимом, и лимонной кислоты, после чего полученную мармеладную массу охлаждают до температуры t=40-55°С, гомогенизируют, формуют методом отливки и отправляют на созревание при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сок винограда амурского 12; патока 20,19; фруктоза 64,62; пектин 0,9; «Лавитол-арабиногалактан» 0,3; лимонная кислота 1,19; вода остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ обработки рыбной чешуи, включающий очистку чешуи, термическую обработку в жидкости, фракционирование, высушивание и измельчение. Термическую обработку рыбной чешуи осуществляют в жидкости, содержащей по меньшей мере один вид органической кислоты. После фракционирования проводят повторную термическую обработку чешуи в новой порции жидкости. Жидкие фазы после фракционирований используют в качестве функционального напитка. Перед высушиванием к чешуе добавляют обволакивающий агент в виде муки зерновых иили бобовых иили сухого сырья растительного происхождения. Способ обеспечивает повышение качества готового продукта. 3 з.п. ф-лы, 7 пр.

Наверх