Способ бланшировки и сушки плодов
Владельцы патента RU 2731580:
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Чеченский государственный университет" (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ бланшировки и сушки плодов предусматривает первичную подготовку плодов, бланшировку плодов в течение 3-5 мин в термальной воде, температура которой на выходе составляет 89-92°С. Далее сырые плоды после бланшировки поступают на поверхность водяного теплого пола, в качестве тепловой энергии которого выступает та же термальная вода. Равномерная сушка плодов происходит под воздействием тепла, исходящего от труб, через которые протекает термальная вода. Температура пола поддерживается в допустимых пределах 30-60 °С. Предлагаемый способ бланшировки и сушки плодов характеризуется отсутствием трудоемкости, обеспечивает снижение энергозатрат, сохранение качества и питательности готового продукта, не зависит от погодных условий и времени года.
Изобретение относится к энергосберегающему способу бланшировки и сушки плодов. Может использоваться в пищевой промышленности и сельском хозяйстве.
При бланшировке (ошпаривании кипятком) плодов замедляется или прекращается работа ферментов, разрушающих структуру, цвет и аромат продукта. Горячая вода создает защитную оболочку на плодах, которая препятствует потере питательных веществ и витаминов, а также способствует сохранению их сочности и вкуса.
Сушка как вид заготовки имеет определенные преимущества перед другими видами консервирования. Высушенные плоды можно использовать в течение всего года, в том числе, непригодные для пищевых целей в качестве кормовых добавок, в которых хорошо сохраняются витамины и ценные питательные вещества.
Известны несколько способов сушки плодов: на солнце, в печах и духовых шкафах. При сушке на солнце необходима ровная теплая погода с исключением попадания на плоды капель дождя или росы. Сушка в печах и сушильных шкафах является трудоемким и энергозатратным процессом.
Заявленный способ бланшировки и сушки плодов отличается отсутствием трудоемкости, энергосбережением, сохранностью их качества и питательности. Применяется независимо от погодных условий и времени года.
При реализации заявленного способа бланшировки и сушки плодов происходит следующее: предназначенные для сушки плоды подвергаются в течение 3-5 минут бланшировке термальной водой, температура которой на выходе составляет 89-92°С, сырые плоды после бланшировки поступают на поверхность водяного теплого пола, в качестве тепловой энергии которого выступает та же термальная вода. Равномерная сушка плодов происходит под воздействием тепла, исходящего от труб, через которые протекает термальная вода.
При укладке труб распространенными способами «змейка» или «улитка», по мере удаления от источника, теплопотери водяного теплого пола увеличиваются. По предлагаемому способу необходимость в циркуляции отпадает и термальная вода от источника (температура которой на выходе составляет 89-92°С), практически без теплопотерь, после естественного охлаждения, по прямым трубам выходит наружу. Температура пола может поддерживаться в допустимых пределах 30-60°С.
Способ бланшировки и сушки плодов, характеризующийся тем, что предназначенные для сушки плоды подвергаются в течение 3-5 минут бланшировке термальной водой, температура которой на выходе составляет 89-92°С, сырые плоды после бланшировки поступают на поверхность водяного теплого пола, в качестве тепловой энергии которого выступает та же термальная вода, равномерная сушка плодов происходит под воздействием тепла, исходящего от труб, через которые протекает термальная вода.
