Стабильные ароматизирующие композиции, содержащие листья мяты
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенная ароматизирующая композиция содержит листья мяты и по меньшей мере один мятный ароматизатор в дополнение к листьям мяты. Причем массовое соотношение между количеством мятного ароматизатора и количеством листьев мяты в ароматизирующей композиции составляет от 1,3:1 до 5:1. Указанное соотношение обеспечивает снижение уровня микроорганизмов по меньшей мере на 1 log по сравнению с композицией, содержащей листья мяты без мятного ароматизатора. Также предложены кондитерское изделие, содержащее указанную ароматизирующую композицию, в частности жевательная резинка и способ получения указанной жевательной резинки. Изобретение направлено на снижение уровня микроорганизмов в кондитерском изделии и придании изделию приемлемых стабильных сенсорных характеристик. 3 н. и 13 з.п. ф-лы, 11 табл., 6 пр., 8 ил.
ОБЛАСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение относится к стабильным ароматизирующим композициям, содержащим листья мяты, для использования, в частности, в кондитерских изделиях, таких как жевательные резинки. В частности, настоящее изобретение относится к ароматизирующим композициям, которые содержат листья мяты в дополнение к мятным ароматизаторам. Ароматизирующие композиции стабильны в отношении роста микроорганизмов и имеют улучшенный и стабильный цвет и аромат.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Существует заинтересованность в введении натуральных продуктов в кондитерские продукты, такие как жевательные резинки. Например, применение листьев мяты (т.е. растительного материала из надземных частей растений рода Mentha) в кондитерском изделии может обеспечить улучшенные сенсорные ощущения у потребителя. Однако известно, что введение растительного материала, такого как листья мяты, может увеличить рост микроорганизмов в кондитерском изделии. Кроме того, запах и вкус кондитерских изделий, содержащих листья мяты, могут ухудшиться с течением времени, что приводит к неприятным ощущениям или ароматам. Цвет листьев мяты также может деградировать с течением времени от зеленого до серого цвета, приводя в результате к менее визуально-привлекательному продукту.
Для решения этих проблем известно включение синтетических химических добавок, таких как триацетин (т.е. триуксусный эфир 1,2,3-тригидроксипропана), в кондитерские продукты, которые могут действовать как разбавитель, и которые оказывают консервирующее действие на листья мяты. Однако синтетические химические добавки могут влиять на сенсорные ощущения от кондитерского изделия и сделать его менее желательным для потребителей.
Таким образом, существует потребность в улучшенных ароматизирующих композициях, которые могут быть включены в кондитерское изделие, где композиции содержат листья мяты и которые имеет улучшенный вкус, запах и стабильность цвета, и которые могут оставаться стабильными в течение времени со сниженными уровнями роста микроорганизмов. Настоящее изобретение решает эти и другие потребности, что подробно описано ниже.
КРАТКОЕ ИЗЛОЖЕНИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение относится к ароматизирующим композициям, содержащим листья мяты и мятный ароматизатор. Хотя только листья мяты могут иметь высокий уровень содержания микроорганизмов, было обнаружено, что добавление мятного ароматизатора к ароматизирующей композиции, которая включает листья мяты, может обеспечить достаточную гибель микроорганизмов для обеспечения безопасного использования листьев мяты в кондитерских изделиях. Кроме того, комбинация листьев мяты и мятного ароматизатора может обеспечить улучшенные сенсорные ощущения, по сравнению с мятными листьями, смешанными с разбавителем, таким как триацетин, в частности, когда кондитерские продукты защищены от света и влаги.
В некоторых аспектах настоящее изобретение относится к ароматизирующей композиции. В данном описании ароматизирующая композиция может содержать листья мяты и по меньшей мере один мятный ароматизатор, и ароматизирующая композиция может иметь улучшенные показатели в отношении гибели микроорганизмов, по сравнению с композицией, содержащей листья мяты и не-мятный ароматизатор. В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующая композиция, содержащая мятный ароматизатор и листья мяты, может иметь сниженный уровень микроорганизмов, составляющий по меньшей мере один логарифм (1 log), по сравнению с композицией, содержащей листья мяты и не-мятный ароматизатор.
В некоторых вариантах осуществления изобретения ароматизирующая композиция может содержать листья мяты в количестве от приблизительно 1 мас. % до приблизительно 90 мас. %. Например, но не в качестве ограничения, ароматизирующая композиция может содержать листья мяты в количестве от приблизительно 25 мас. % до приблизительно 60 мас. %. В некоторых вариантах осуществления изобретения листья мяты могут представлять собой листья мяты перечной. В некоторых вариантах осуществления изобретения ароматизирующая композиция может содержать мятный ароматизатор в количестве от приблизительно 10 мас. % до приблизительно 99 мас. %. Например, но не в качестве ограничения, мятный ароматизатор присутствует в количестве от приблизительно 35 мас. % до приблизительно 75 мас. %.
В некоторых вариантах осуществления изобретения мятный ароматизатор содержит, по меньшей мере, одно натуральное мятное масло и/или другой растительный экстракт. Например, но не в качестве ограничения, мятный ароматизатор может включать ментол. В некоторых вариантах осуществления ароматизирующая композиция дополнительно содержит экстракт коры магнолии.
Настоящее изобретение также относится к кондитерским продуктам, содержащим ароматизирующие композиции, которые содержат листья мяты и по меньшей мере один мятный ароматизатор. В некоторых вариантах осуществления кондитерское изделие представляет собой жевательную резинку. В некоторых вариантах осуществления ароматизирующая композиция присутствует в жевательной резинке в количество от приблизительно 0,01 мас. % до приблизительно 20 мас. %. Как показано здесь, жевательная резинка может иметь улучшенные показатели в отношении уровней микроорганизмов, например, жевательная резинка может содержать менее чем приблизительно 250 КОЕ/г плесневых грибов и/или менее чем приблизительно 250 КОЕ/г дрожжей и/или жевательная резинка может содержать общее количество аэробных бактерий, выросших на чашке (АРС), менее чем приблизительно 25000 КОЕ/г и/или менее чем приблизительно 50 MPN/г общего количества колиформ и/или менее чем приблизительно <3 MPN/г (MPN - наиболее вероятное количество) E coli и/или образец жевательной резинки в количестве 375 граммов может не иметь обнаруживаемого количества сальмонелл.
Настоящее изобретение также относится к способам получения жевательных резинок. Например, способ получения жевательной резинки может включать смешивание листьев мяты и мятного ароматизатора с получением ароматизирующей композиции и, после этого введение ароматизирующей композицию в гуммиоснову с наполнителем с получением жевательной резинки. В некоторых вариантах осуществления изобретения способ может дополнительно включать измельчение листьев мяты перед смешиванием. В некоторых вариантах осуществления изобретения ароматизирующая композиция может быть выдержана в течение по меньшей мере приблизительно 7 дней. Дополнительно или альтернативно, ароматизирующая композиция может выдерживаться при температуре от приблизительно 40°С до приблизительно 60°С в течение от приблизительно 15 минут до 1 часа.
Предшествующее описывает в общих чертах признаки и технические преимущества настоящего изобретения, а чтобы лучше их понять, ниже представлено более подробное описание. Далее будут описаны дополнительные признаки и преимущества изобретения, которое представлено в формуле настоящего изобретения. Специалистам в данной области техники понятно, что общие технические решения и конкретные варианты осуществления изобретения могут быть легко использованы в качестве основы для модификации или разработки других технических решений, предназначенных для достижения целей, как и в настоящей заявке. Специалистам в данной области техники также понятно, что такие эквивалентные решения не отклоняются от сущности и объема изобретения, определенного в прилагаемой формуле изобретения. Новые отличительные признаки, которые являются характерными для настоящего изобретения, как по отношению к его выполнению, так и к способу его применения, вместе с другими целями и преимуществами, будут лучше поняты из нижеследующего описания.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ФИГУР
На Фиг. 1A-1B представлены изображения крупных листьев мяты, как описано в Примере 6, наряду с измерениями длины частиц для каждого изображения, полученного с помощью микроскопа. Фиг.1А представляет собой изображение при увеличении 5Х, а ФИГ.1В представляет собой изображение при увеличении 20Х.
На Фиг. 2A-2B представлены микроскопические изображения листьев мяты, которые были получены измельчением крупных листьев мяты, как описано в Примере 6, наряду с измерениями длины частиц из каждого изображения. На Фиг.2А представлено изображение при увеличении 5Х, а на Фиг.2В представлено изображение при увеличении 20Х.
На Фиг. 3А-3В представлены микроскопические изображения листьев мяты, как описано в Примере 6. Фиг.4А представляет собой изображение при увеличении 5Х, и дополнительно включает измерения длины частиц. На Фиг.3В представлено изображение при увеличении 20Х.
На Фиг. 4A-4B представлены микроскопические изображения листьев мяты, которые были получены измельчением листьев мяты перечной, как описано в Примере 6, наряду с измерениями длины частиц для каждого изображения. На Фиг.4А представлено изображение при увеличении 5Х, а на Фиг.4В представлено изображение при увеличении 20Х.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Как отмечено выше, в настоящее время существует потребность в ароматизирующих композициях, которые содержат листья мяты, но также имеет улучшенный вкус, запах и стабильность цвета, и которые могут оставаться стабильными во времени со сниженными уровнями роста микроорганизмов. Настоящее изобретение относится к таким ароматизирующим композициям, в которых объединены листья мяты и мятный ароматизатор. Кроме того, эти ароматизирующие композиции могут быть включены в кондитерское изделие, такое как жевательная резинка.
1. Определения
Термины, используемые в данном описании, как правило, имеют свои обычные значения в данной области техники, в контексте данного изобретения и в конкретном контексте, где используется такой термин. Некоторые термины обсуждаются ниже или далее в описании изобретения, чтобы предоставить дополнительную информацию специалисту при описании раскрытых здесь способов и композиций, а также способов их изготовления и использования.
При использовании в настоящем документе в формуле изобретения и/или описании слов в единственном числе в сочетании с выражением "включающий", это выражение может означать "один", но это также подразумевает значения "один или более", "по меньшей мере один" и "один или более чем один". Кроме того, термины "имеющий", "включающий" и "содержащий" являются взаимозаменяемыми, и специалист в данной области техники понимает, что эти термины являются "открытыми" терминами.
Термин "примерно" или "приблизительно" означает приемлемый диапазон ошибок для конкретного значения, определенного специалистом в данной области, который частично зависит от того, каким образом измеряется или определяется значение, т.е. отражает ограничения системы измерения. Например, "приблизительно" может означать до 3 или более 3 стандартных отклонений, в соответствии с практикой, принятой в данной области техники. Альтернативно, "приблизительно" может означать диапазон до 20%, предпочтительно до 10%, более предпочтительно до 5% и еще более предпочтительно до 1% от заданного значения.
Используемый здесь термин "пищевой продукт" или "композиция пищевого продукта" включает съедобные продукты, включая, но не ограничиваясь ими, пищевые продукты для человека, корма для животных или домашних животных, фармацевтические продукты и потребительские продукты.
Используемый здесь термин "кондитерский продукт" относится к сладкому продукту или к десертной пищевой композиции. Кондитерские продукты могут включать, но не ограничиваясь ими, кексы, печенье, пироги, конфеты (твердые и мягкие), прессованные мятные конфеты, жевательные резинки, желейные конфеты, мороженое, шербеты, джемы, желе, шоколад, шоколадное печенье, помадку, лакричные конфеты, тянучки и их комбинации.
Используемый здесь термин "жевательная резинка" относится к ароматизированному продукту, предназначенному для жевания. Используемый здесь термин также включает надувную жевательную резинку и кондитерские продукты, содержащие жевательную резинку. В некоторых вариантах осуществления формы жевательной резинки включают, но не ограничиваются ими, таблетки, палочки, твердые шарики, полые шарики, разрезанные и обернутые, и гранулы или подушечки. Если не указано иное, все проценты, используемые в данном описании, являются массовыми процентами. Как используется здесь, основа жевательной резинки содержит нерастворимую часть основы жевательной резинки (гуммиоснову) без наполнителя и часть основы может быть с наполнителем для жевательной резинки.
Используемый здесь термин "ароматизатор" охватывает вещества, придающие аромат, запах и/или вкус. Ароматизирующая композиция может быть в различных формах, включая, но не ограничиваясь ими, жидкость, сухой порошок, спрей, пасты, суспензии, другие твердые формы и любые их комбинации. Ароматизатор может представлять собой натуральную композицию, искусственную композицию или любую их комбинацию.
Используемый в настоящем описании термин "гибель микроорганизмов" относится к эффекту, который включает снижение или устранение уровней микроорганизмов, включая, например, но не ограничиваясь ими, плесневые грибы, дрожжи и бактерии. Уровни микроорганизмов могут быть непосредственно оценены или измерены в соответствии с различными способами, известными в данной области, включая подсчет общего количества плесневых грибов, выросших на чашке, и общего количества аэробных микроорганизмов, выросших на чашке (АРС). Кроме того, уровни микроорганизмов могут относиться к количеству или измеренному количеству конкретного микроорганизма, или они могут относиться к присутствию или отсутствию микроорганизмов в абсолютных значениях (т.е. как положительный или отрицательный результат).
Используемый здесь термин "листья мяты" относится к листьям, стеблям, и другому растительному материалу из указанных выше частей растений рода Mentha.
Используемый здесь термин "измельченные листья мяты" относится к листьям мяты, которые были высушены и переработаны в мелкие частицы. Измельченные листья мяты могут напоминать порошок или могут состоять из более крупных, обычно однородных частиц. Например, листья мяты могут быть измельчены с использованием кофемолки за один или несколько циклов помола. В некоторых вариантах осуществления изобретения измельченные листья мяты могут быть измельчены до среднего размера частиц от приблизительно 1 мм до приблизительно 2 мм.
Используемый здесь термин "крупные листья мяты" относится к листьям мяты, которые не были обработаны для уменьшения размера, или которые были переработаны в крупные хлопья. Например, крупные листья мяты могут быть получены путем рубки, резки, крошения, дробления или разделения иным способом листьев мяты на более мелкие фрагменты. Крупные листья мяты могут обычно иметь однородные размеры частиц или могут иметь различные размеры частиц. Размеры частиц крупных листьев мяты, как правило, больше, чем у измельченных листьев мяты. В некоторых вариантах осуществления настоящего изобретения крупные листья мяты могут иметь средний размер частиц от приблизительно 3 мм до приблизительно 30 мм. Используемый здесь термин "большие листья мяты" может рассматриваться как тип крупных листьев мяты.
2. Ароматизирующие композиции
Настоящее изобретение относится к ароматизирующим композициям, которые содержат листья мяты и по меньшей мере один мятный ароматизатор. В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующие композиции могут быть использованы для придания вкуса прохлады или аромата мяты кондитерскому продукту, такому как жевательная резинка. В дополнительных вариантах осуществления изобретения, ароматизирующие композиции являются стабильными во времени, имеют сниженный уровень роста микроорганизмов и обеспечивают улучшенный вкус и цвет. В некоторых вариантах осуществления настоящего изобретения уровни микроорганизмов в ароматизирующей композиции снижены по меньшей мере на 1 логарифм (1 log), на 2 логарифма, на 3 логарифма, на 4 логарифма или на 5 логарифмов, по сравнению с листьями мяты.
2.1 Листья мяты
Предложенные ароматизирующие композиции могут содержать листья мяты. Листья мяты могут быть из одного типа растения мяты или могут представлять собой комбинацию двух или более типов растений. Для целей примера, но не для ограничения, подходящие типы растений мяты могут включать любое растение мяты из рода Mentha, включая, например, растения, такие как мята перечная, мята кудрявая, имбирная мята, ананасная мята, мята лисохвостовидная, мята болотная, мята кошачья, мята лавандовая, мята грушевая, мята лакричная, мята базиликовая, мята водная и душевик аптечный. В конкретных вариантах осуществления изобретения, листья мяты получают из растения мяты перечной.
В некоторых вариантах осуществления изобретения листья мяты могут быть высушены. Листья мяты могут быть включены в ароматизирующую композицию в любой форме, включая большой лист, крупный лист или измельченный лист. В некоторых вариантах осуществления изобретения сухие листья мяты измельчают перед введением в ароматизирующую композицию. В некоторых вариантах осуществления изобретения сухие листья мяты перед введением в ароматизирующую композицию измельчают до среднего размера частиц менее 3 мм или менее 2 мм. В некоторых вариантах осуществления изобретения сухие листья мяты до введения в ароматизирующую композицию измельчают до среднего размера частиц от приблизительно 1 мм до приблизительно 2 мм.
В данном описании листья мяты могут присутствовать в ароматизирующей композиции в количестве менее 90 мас. %, менее 75 мас. %, менее 60 мас. %, менее 50 мас. %, менее 40 мас. %, менее 30 мас. %, менее 20 мас. % или менее 10 мас. %. В некоторых вариантах осуществления листья мяты могут присутствовать в ароматизирующей композиции в количество от приблизительно 1 мас. % до приблизительно 90 мас. %, или от приблизительно 15 мас. % до приблизительно 80 мас. %, или от приблизительно 20 мас. % до приблизительно 70 мас. %, или от приблизительно 25 мас. % до приблизительно 60 мас. %.
2.2 Мятный ароматизатор
В данном описании ароматизирующая композиция может дополнительно содержать мятный ароматизатор в дополнение к листьям мяты. Хотя присутствие листьев мяты может вносить определенные уровни микроорганизмов, использование мятного ароматизатора может обеспечить эффект уничтожения присутствующих в листьях мяты микроорганизмов, для снижения их уровней ниже значений уровней, которые имеют место в исходных листьях мяты. Например, мятный ароматизатор может снижать уровни микроорганизмов до величин, приемлемых для введения в пищевой продукт, такой как кондитерское изделие. Кроме того, мятный ароматизатор может улучшить органолептические характеристики листьев мяты.
Мятный ароматизатор в контексте настоящего описания может включать любые синтетические или натуральные мятные ароматизаторы, известные в данной области, например синтетические ароматические масла, натуральные ароматические соединения и/или масла, олеосмолы, экстракты, полученных из растений, листьев, цветов, плодов, фруктовые ароматизаторы и т.п., или их комбинацию. В некоторых вариантах осуществления изобретения мятный ароматизатор может включать один или более, два или более, или три или более мятных экстрактов или масел. Например, но не в качестве ограничения, подходящие мятные экстракты и масла включают ментол, масло мяты перечной, масло мяты имбирной, масло мяты кудрявой и масло грушанки. Альтернативно или дополнительно, мятный ароматизатор может включать соединения, вызывающие чувство прохлады, и/или другие химические вещества, которые придают дополнительные мятные вкусовые характеристики.
В данном описании мятный ароматизатор может присутствовать в ароматизирующей композиции в количестве более 10 мас. %, более 20 мас. %, более 40 мас. %, более 50 мас. %, более 60 мас. %, более 70 мас. %, более 80 мас. % или более 90 мас. %. В некоторых вариантах осуществления изобретения мятный ароматизатор может присутствовать в ароматизирующей композиции в количество от приблизительно 10 мас. % до приблизительно 99 мас. %, или от приблизительно 15 мас. % до приблизительно 95 мас. %, или от приблизительно 25 мас. % до приблизительно 85 мас. %, или от приблизительно 35 мас. % до приблизительно 75 мас. %. В некоторых вариантах осуществления изобретения состав ароматизирующей композиции может быть выражен в единицах массовых соотношений количеств каждого компонента. Для целей примера, но не для ограничения, массовое соотношение количества мятного ароматизатора и количества листьев мяты в ароматизирующей композиции может составлять от приблизительно 0,5:1 до приблизительно 5:1, или от приблизительно 1:1 до приблизительно 4:1, или от приблизительно 1,3:1 до приблизительно 3:1, или от приблизительно 1,5:1 до приблизительно 2,5:1, или от приблизительно 1,8:1 до приблизительно 2,2:1.
2.3 Дополнительные соединения
В некоторых вариантах осуществления изобретения композиции ароматизаторов могут дополнительно включать одно или несколько дополнительных соединений. Например, в некоторых вариантах осуществления изобретения композиции ароматизаторов могут дополнительно содержать экстракт коры магнолии (МВЕ). Как показано в данном описании, но без ограничения, экстракт коры магнолии может присутствовать в ароматизирующей композиции в количестве менее 25 мас. %, менее 10 мас. %, менее 5 мас. %, менее 3 мас. % или менее 2 мас. %. Например, но без ограничения, массовое соотношение между количеством экстракта коры магнолии и количеством листьев мяты в ароматизирующей композиции может составлять от приблизительно 0,01:1 до приблизительно 1:1, или от приблизительно 0,015:1 до приблизительно 0,5:1, или от приблизительно 0,02:1 до приблизительно 0,1:1, или от приблизительно 0,025:1 до приблизительно 0,05:1, или от приблизительно 0,03:1 до приблизительно 0,04:1.
В некоторых не ограничивающих вариантах осуществления изобретения дополнительные соединения включают, но не ограничиваются ими, соединения, вызывающие ощущение прохлады, и другие химические вещества, которые придают дополнительные вкусовые характеристики. Ароматизатор можно использовать в жидкой или твердой форме. Ароматизаторы могут включать синтетические или натуральные ароматизаторы, известные в данной области, например синтетические ароматические масла, натуральные ароматические соединения и/или масла, экстракты, олеосмолы, экстракты, полученные из растений, листьев, цветов, плодов, фруктовые ароматизаторы и т.п., или их комбинации. Неограничивающие примеры ароматизаторов включают масла, такие как коричное масло, гвоздичное масло, лавровое масло, анисовое масло, масло эвкалипта, масло чабреца, масло листьев кедра, масло мускатного ореха, масло перца душистого, масло шалфея, масло мускатного ореха, масло горького миндаля, масло кассии и цитрусовые масла, включая масла лимона, апельсина, лайма, грейпфрута, ваниль, фруктовые эссенции, включая яблочную, грушевую, персиковую, виноградную, земляничную, малиновую, ежевичную, вишневую, алычевую, ананасовую, абрикосовую, банановую, дынную, эссенцию из тропических фруктов, из манго, мангустана, граната, папайи, меда и лимона и т.п., или их комбинации.
В настоящем изобретении также могут быть использованы синтетические ароматизирующие компоненты. Специалистам со средним уровнем знаний в данной области техники понятно, что натуральные и синтетические ароматизаторы могут быть объединены в любой сенсорно-приемлемой смеси. Все такие ароматизаторы и смеси могут быть использованы в настоящем изобретении.
3. Кондитерские продукты
Композиции ароматизаторов по изобретению могут быть использованы в различных пищевых композициях, включая кондитерские продукты, такие как жевательные резинки. В некоторых вариантах осуществления изобретения композиции ароматизаторов могут придавать кондитерскому изделию мятный аромат или ощущение прохлады. В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию добавляют к кондитерскому продукту в количестве, эффективном для обеспечения желаемого вкуса.
В некоторых вариантах осуществления изобретения ароматизирующие композиции по изобретению могут быть включены в кондитерские продукты, в том числе, но не ограничиваясь ими, в кексы, печенье, пироги, конфеты (твердые и мягкие), прессованные мятные конфеты, жевательные резинки, желейные конфеты, мороженое, шербеты, джемы, желе, шоколад, шоколадное печенье, помадку, лакричные конфеты, тянучки и их комбинации.
3.1 Жевательные резинки
Предпочтительно, когда ароматизирующие композиции в соответствии с настоящим изобретением включены в жевательную резинку. В некоторых вариантах осуществления изобретения жевательная резинка может быть в виде таблеток, палочек, твердых шариков, полых шариков, разрезанных и обернутых, и гранул или подушечек. Подходящие способы получения жевательной резинки и дополнительных компонентов, которые могут быть включены в жевательную резинку, описаны, например, в патенте США US 855323; в публикациях заявок на патент США US 2013/0156885 и US 2005/0202118, все из которых полностью включены в данное описание посредством ссылки.
Обычно композиция жевательной резинки содержит основу жевательной резинки, которая по существу свободна от воды и нерастворима в воде, водорастворимую объемная часть и ароматизаторы, которые обычно нерастворимы в воде, такие как описанные здесь ароматизирующие композиции. Водорастворимая часть расходуется вместе с частью ароматизатора в течение некоторого периода времени во время жевания. Часть основы жевательной резинки удерживается во рту в течение всего процесса жевания.
Нерастворимая основа жевательной резинки обычно включает любую комбинацию эластомеров, растворителей эластомеров, пластификаторов, восков и эмульгаторов, веществ, придающих липкость, липидов, наполнителей, включая неорганические наполнители, и другие необязательные ингредиенты, такие как красители и антиоксиданты. Также могут быть включены пластичные полимеры, такие как поливинилацетат, которые ведут себя в некоторой степени как пластификаторы. Другие синтетические полимеры, которые могут быть использованы, включают поливиниллаурат, поливиниловый спирт и поливинилпирролидон.
Как показано в данном описании, нерастворимая основа жевательной резинки может составлять от приблизительно 5 мас.% до приблизительно 95 мас.% от массы всей жевательной резинки. Более предпочтительно, нерастворимая основа жевательной резинки составляет от приблизительно 10 мас. % до приблизительно 50 мас. % от массы всей жевательной резинки, и наиболее предпочтительно - от приблизительно 20 мас. % до приблизительно 35 мас. % от массы всей жевательной резинки.
Эластомеры могут включать полиизобутилен, бутилкаучук (сополимер изобутилена и изопрена), полиизопрен, поливинилацетат, стирол-бутадиеновый каучук, сополимер винилацетат и виниллаурата, поли-d-лактид, сополимер гликолевой кислоты и лактида и стирол-бутадиеновый каучук. Эластомер может включать один или несколько натуральных эластомеров, например, натуральный каучук, такой как копченый или жидкий латекс и гуаюл, а также природные камеди, такие как камеди растений jelutong, lechi caspi, perillo, massaranduba batata, massaranduba chocolate, nispero, rosindinha, chicle, gutta hang kang или их смеси. Растворители эластомеров часто представляют собой смолы, такие как терпеновые смолы и сложные эфиры канифоли.
Пластификаторы, иногда называемые размягчителями, обычно представляют собой жиры и масла, включая животный жир, гидрогенизированные и частично гидрогенизированные растительные масла и масло какао. Обычно используемые воски включают парафин, микрокристаллические и природные воски, такие как пчелиный воск и карнаубский воск. Микрокристаллические воски, особенно с высокой степенью кристалличности, могут рассматриваться как загустители или модификаторы текстуры.
Вещества для повышения клейкости, если они присутствуют, могут включать природные сложные эфиры канифоли, такие как сложный эфир глицерина и частично гидрированной канифоли, глицериновый эфир полимеризованной канифоли, глицериновый эфир частично димеризованной канифоли, глицериновый эфир канифоли, пентаэритритные эфиры частично гидрированной канифоли, метиловые эфиры канифоли и частично гидрированные метиловые эфиры канифоли, пентаэритриловый эфир канифоли или их смеси; синтетические смолы, такие как терпеновые смолы, полученные из альфа-пинена, бета-пинена и/или d-лимонен, поливинилацетатную смолу, полиэтилен и поли-d-лактидную смолу.
Липиды, если они присутствуют, могут включать моно- и/или ди- и/или три-глицериды алкановых кислот, или моноеновых кислот или полиненасыщенных жирных кислот с длиной углеродной цепи от С4 до С24, или их смеси, гидрогенизированные и частично гидрогенизированные моно- и/или ди- и/или три-глицериды моноеновой кислоты и полиненасыщенных жирных кислот, ацетилированные глицериды жирных кислот, лецитин, парафиновый воск и микрокристаллические и природные воски, такие как пчелиный воск и карнаубский воск.
Основа жевательной резинки также обычно включает наполнитель. Компонент наполнителя может представлять собой карбонат кальция, карбонат магния, тальк, дикальцийфосфат или тому подобное. Наполнитель может составлять от приблизительно 5 мас. % до приблизительно 60 мас. % от массы основы жевательной резинки. Предпочтительно, когда наполнитель составляет от приблизительно 5 мас. % до приблизительно 50 мас. % от массы основы жевательной резинки. В некоторых вариантах осуществления изобретения наполнители включают, но не ограничиваются ими, карбонат магния и кальция, размолотый известняк и силикаты, такие как силикат магния и алюминия, глину, оксид алюминия, тальк, а также оксид титана, моно-, ди- и три-кальцийфосфат, полимеры целлюлозы, такие как этил-, метил-целлюлозы и древесную целлюлозу или их смеси, и их комбинации.
Основы жевательной резинки также могут содержать мягчители, включая глицерин, лецитин, моностеарат глицерина и триацетат глицерина. В некоторых вариантах осуществления изобретения в жевательную резинку добавляют увлажнители для того, чтобы оптимизировать жевательную способность и ощущения во рту от жевательной резинки. Кроме того, в качестве мягчителей и связующих агентов в составах жевательной резинки могут быть использованы водные растворы подсластителей, такие как растворы, содержащие сорбит, гидрированные гидролизаты крахмала, кукурузный сироп и их комбинации. Основы жевательной резинки могут также содержать необязательные ингредиенты, такие как антиоксиданты, красители и эмульгаторы. Настоящее изобретение предусматривает использование любой коммерчески приемлемой основы жевательной резинки.
Водорастворимая часть жевательной резинки может содержать мягчители, подсластители, ароматизаторы (включая вещества, обеспечивающие сенсорные ощущения, такие как физиологические агенты, вызывающие во рту чувство прохлады, чувство тепла и покалывания), высокоинтенсивные подсластители, красители, увлажнители, эмульгаторы, подкислители, связующие, наполнители, охлаждающие агенты и их комбинации. Подсластители часто выполняют функцию наполнителей в жевательной резинке. Сыпучие подсластители могут включать как сахара, так и сахарные спирты. Наполнители обычно составляют от приблизительно 5% до приблизительно 95% от массы композиции жевательной резинки.
Описанные здесь ароматизирующие композиции могут быть использованы в составе композиций жевательных резинок, содержащих и не содержащих сахара. Сахарные подсластители, как правило, включают сахаридсодержащие компоненты, обычно известные в технологии жевательных резинок, которые включают, но не ограничиваясь ими, сахарозу, декстрозу, мальтозу, декстрин, высушенный инвертный сахар, фруктозу, галактозу, сухой кукурузный сироп и т.п., по-отдельности или в любой комбинации. Подсластители, не содержащие сахара, включают компоненты с подслащивающими свойствами, но которые не содержат общеизвестных сахаров, и включают, но не ограничиваясь ими, сахарные спирты, такие как сорбит, гидрогенизированная изомальтулоза, маннит, ксилит, лактит, эритрит, гидрированный гидролизат крахмала, мальтит и т.п., по-отдельности или в любой комбинации.
В некоторых вариантах осуществления изобретения ингредиенты жевательной резинки могут включать один или более высокоинтенсивных подсластителей. Используемый здесь термин "высокоинтенсивный подсластитель" относится к любому веществу, которое по меньшей мере в двадцать раз слаще, чем сахароза. Такие подсластители включают, но не ограничиваясь ими, сахарин, цикламат, аспартам, алитам, неотам, другие пептидные подсластители, сукралозу, ацесульфам К, стевию (включая очищенные экстракты, такие как ребаудиозид А), глицирризин, дигидрохалькон неогесперидина и их смеси. В некоторых вариантах осуществления изобретения, по меньшей мере часть высокоинтенсивного подсластителя инкапсулирована. Такие инкапсулированные формы могут быть получены гранулированием, агломерированием, экструзией и измельчением, распылительной сушкой, инкапсуляцией в псевдоожиженном слое или любым другим известным способом. В некоторых вариантах осуществления изобретения подходящие сахарные спирты включают сорбит, маннит, ксилит, гидрированные гидролизаты крахмала, мальтит и тп., а также их комбинации. В некоторых вариантах осуществления изобретения композиция, не содержащая сахара, содержит комбинацию высокоинтенсивного подсластителя с сахарным спиртом, например, с аспартамом и сорбитом. Используемые уровни зависят от активности подсластителя, степени и эффективности инкапсуляции (если она используется), а также от требуемого для продукта сенсорного профиля. Как правило, подсластитель может быть использован в композиции жевательной резинки в количестве до 0,005 мас. %, или до 0,05 мас. %, или до 0,2 мас. %, или до 5 мас. %, или до 3 мас. %, или до 2 мас. %. В некоторых вариантах осуществления изобретения высокоинтенсивный подсластитель присутствует в количестве от приблизительно 0,1 мас. % до приблизительно 1,0 мас. % от общего количества всех ингредиентов жевательной резинки.
В некоторых вариантах осуществления изобретения, описываемая здесь ароматизирующая композиция, содержащая листья мяты и мятный ароматизатор, может быть добавлена к жевательной резинке в количествах от приблизительно 0,01 мас. % до приблизительно 20 мас. % от массы резинки, от приблизительно 0,01 мас. % до приблизительно 20 мас. % от массы резинки, или от приблизительно 0,05 мас. % до приблизительно 10 мас. % от массы резинки, или от приблизительно 0,1 мас. % до приблизительно 5 мас. % от массы резинки, и, предпочтительно, от приблизительно 0,2 мас. % до приблизительно 10 мас. % от массы резинки или от приблизительно 0,5 мас. % до приблизительно 7 мас. % от общей массы жевательной резинки.
В некоторых вариантах осуществления изобретения также может использоваться множество дополнительных ароматизирующих агентов, если это желательно. Ароматизаторы могут включать эфирные масла и экстракты, синтетические ароматизаторы или их смеси, включая, но не ограничиваясь ими, масла и экстракты, полученные из растений и фруктов, такие как цитрусовые масла, фруктовые эссенции, гвоздичное масло, анис и т.п. Также могут быть использованы синтетические ароматизаторы и компоненты. Натуральные и синтетические ароматизаторы могут быть объединены в любую сенсорно-приемлемую форму. В общую категорию ароматизаторов включены химические вещества, которые вызывают физиологические ощущения во рту, такие как чувство прохлады, тепла или покалывания. Примеры веществ, вызывающих чувство прохлады, включают ментол, WS-23, WS-3, WS-5, изопулегол, сложные эфиры ментола, такие как ментилсукцинат, ментиллактат и ментилглутарат ментола. Вещества, вызывающих чувство тепла и покалывания, включают капсаицин, пиперин, джамбу и спилантол.
Необязательные ингредиенты, такие как красители, отбеливатели, антиоксиданты, эмульгаторы и фармацевтические агенты, также могут быть добавлены в виде отдельных компонентов в композицию жевательной резинки, или добавлены в качестве части основы жевательной резинки. В некоторых вариантах осуществления изобретения красители и отбеливатели могут включать, но не ограничиваясь ими, следующие компоненты: красители и лаки FD&C-типа, фруктовые и овощные экстракты, диоксид титана или их смеси. В некоторых вариантах осуществления антиоксиданты могут включать, но не ограничиваясь ими, бета-каротины, подкислители (например, витамин С), альфа-токоферол (витамин Е), бета-, гамма- и дельта-токоферолы, пропилгаллат, бутилированный гидроксианизол (ВНА), бутилированный гидрокситолуол (ВНТ) и третичный бутилгидрохинон (TBHQ). В конкретных вариантах осуществления изобретения, основа жевательной резинки включает необязательные незначительные количества (приблизительно на уровне одного процента или менее) различных ингредиентов, таких как красители, антиоксиданты и т.п.
3.1.1 Способы получения
В соответствии с настоящим изобретением способ изготовления жевательной резинки по изобретению представляет собой последовательное добавление различных ингредиентов жевательной резинки в любой коммерчески доступный смеситель, известного в данной области. После тщательного перемешивания ингредиентов, резинку выгружают из смесителя и формуют в желаемую форму, например, путем раскатывания в листы и резки на палочки, путем экструдирования в виде кусков или путем отливки в гранулы.
Обычно ингредиенты смешивают путем первоначального плавления основы жевательной резинки и добавления ее в смеситель непрерывного действия. Основа также может быть расплавлена в самом смесителе. В это время также могут быть добавлены красители или эмульгаторы вместе с сиропом и порцией наполнителя. Затем в смеситель могут быть добавлены дополнительные порции наполнителя. К конечной порции наполнителя может быть добавлен ароматизатор. Затем может быть добавлена ароматизирующая композиция. Вся процедура смешивания обычно занимает от пяти до двадцати минут, но иногда может потребоваться более длительное время смешивания. Специалисты в данной области техники понимают, что возможны различные варианты описанных выше процедур.
В некоторых вариантах осуществления изобретения ароматизирующая композиция может быть предварительно перемешана перед добавлением к смеси жевательной резинки. Например, листья мяты и мятный ароматизатор вместе с дополнительными компонентами, если они имеются, в ароматизирующей композиции можно смешивать друг с другом перед добавлением к смеси жевательной резинки. В некоторых вариантах осуществления изобретения ароматизирующая композиция может быть состарена перед добавлением ее в смесь жевательной резинки. Например, ароматизирующая композиция может быть состарена в течение по меньшей мере 1 дня, по меньшей мере 5 дней, по меньшей мере 7 дней, по меньшей мере 10 дней, по меньшей мере 14 дней или более. Дополнительно или альтернативно, ароматизирующую композицию можно обрабатывать путем воздействия тепла до введения ее в жевательную резинку. Например, в некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию можно выдерживать при определенной температуре, например, от приблизительно 40°С до приблизительно 60°С или приблизительно при 50°С в течение определенного периода времени, например, от приблизительно 15 минут до 1 часа или приблизительно 30 минут. Старение и/или термообработка ароматизирующей композиции может улучшить эффект действия в отношении уничтожения микроорганизмов.
Как показано здесь, если композиция жевательной резинки сформована в виде гранул или шариков, на нее может быть нанесено покрытие. Покрытие изначально представлено в виде жидкого сиропа, который содержит от приблизительно 30% до приблизительно 80% или 85% сахара или сахарных спиртов, и от приблизительно 15% или 20% до приблизительно 70% растворителя, такого как вода. Обычно процесс нанесения покрытия осуществляют на обычном дражировочном оборудовании. Центральную часть жевательной резинки в виде таблеток, на которые будет нанесено покрытие, помещают в оборудование для дражирования, с образованием подвижной массы.
Материал или сироп, который в конечном счете образует покрытие, наносят или распределяют поверх центральной части жевательной резинки в виде таблеток. Ароматизаторы могут быть добавлены до, во время и после нанесения сиропа на центральную часть жевательной резинки. После того как покрытие высушено и оно образовало твердую поверхность, могут быть внесены дополнительные добавки сиропа для получения различных покрытий или нескольких слоев покрытия.
В процессе дражирования к таблеткам жевательной резинки добавляют сироп при температуре в диапазоне от приблизительно 100°F (37,8°С) до приблизительно 240°F (388,7°С). Предпочтительно, когда температура сиропа составляет от приблизительно 140°F (333,1°С) до приблизительно 200°F (366,5°С). Наиболее предпочтительно, когда температуру сиропа поддерживают постоянной в течение всего процесса, чтобы предотвратить кристаллизацию полиола в сиропе. Сироп может быть смешан, распылен, налит сверху или добавлен к таблеткам центральной части жевательной резинки любым способом, известным специалистам в данной области.
В другом варианте осуществления изобретения мягкое покрытие получают путем добавления порошка для покрытия после нанесения жидкого покрытия. Порошок для покрытия может включать гидролизаты природной углеводной смолы, мальтодекстрин, желатин, производные целлюлозы, крахмалы, модифицированные крахмалы, сахара, сахарные спирты, природные углеводные смолы и наполнители, такие как тальк и карбонат кальция.
Каждый компонент покрытия может быть нанесен на центр жевательной резинки в виде одного слоя или в виде нескольких слоев. В целом, покрытие в виде нескольких слоев получают путем нанесения отдельных покрытий, позволяя слоям высохнуть, а затем повторяя этот процесс. Количество твердых веществ, добавляемых на каждой стадии нанесения покрытия, зависит главным образом от концентрации сиропа для покрытия. На центральную таблетку жевательной резинки может быть нанесено любое количество покрытий. Предпочтительно, чтобы на центральную часть жевательной резинки было нанесено не более чем приблизительно 75 слоев покрытия. Более предпочтительно, когда наносят менее чем приблизительно 60 слоев покрытия, и наиболее предпочтительно - от приблизительно 30 до приблизительно 60 слоев покрытия. В любом случае, настоящее изобретение предусматривает использование сиропа в количестве, достаточном для получения продукта в виде жевательной резинки с покрытием, содержащего от приблизительно 10% до приблизительно 65% покрытия. Предпочтительно, когда конечный продукт будет содержать от приблизительно 20% до приблизительно 50% покрытия.
Специалистам в данной области техники понятно, что для получения множества слоев покрытия, на центральную часть жевательной резинки может быть нанесено множество предварительно отмеренных аликвот покрывающего сиропа. Предполагается, однако, что объем аликвот сиропа, наносимого на центр жевательной резинки, может изменяться в течение всей процедуры нанесения покрытия.
После нанесения покрытия из сиропа на центральную часть жевательной резинки, сироп подвергают сушке в инертной среде. Предпочтительная среда для сушки содержит воздух. Предпочтительно, чтобы воздух для принудительной сушки входил в контакт с покрытием из влажного сиропа в диапазоне температур от приблизительно 70°F (21,1°С) до приблизительно 110°F (43,3°С). Более предпочтительно, когда воздух для сушки имел температуру от приблизительно 80°F (26,7°С) до приблизительно 100°F (37,8°С). Изобретение также предусматривает, что воздух для сушки имеет относительную влажность менее чем приблизительно 15%. Предпочтительно, когда относительная влажность воздуха для сушки составляет менее чем приблизительно 8%.
Воздух для сушки может быть пропущен через слой покрытых сиропом центральных частей жевательной резинки при перемешивании, любым способом, известным в данной области техники. Предпочтительно когда воздух для сушки продувают через слой покрытых сиропом центральных частей жевательной резинки, и он проходит вокруг центральных частей. Если ароматизатор наносят после сушки сиропа, то настоящее изобретение предусматривает сушку ароматизатора с использованием или без использования среды для сушки.
В некоторых вариантах осуществления изобретения при изготовлении жевательной резинки ее выдерживают в среде с низким содержанием влаги и/или при низком уровне света. В некоторых вариантах осуществления настоящего изобретения водная активность жевательной резинки поддерживается на уровне ниже приблизительно 0,85. Активность воды может быть уменьшена с использованием небольшого количества глицерина в составе жевательной резинке. Например, но не в качестве ограничения, в некоторых вариантах осуществления изобретения жевательная резинка может содержать глицерин в количестве от приблизительно 0,25 мас. % до приблизительно 1 мас. %, и, предпочтительно, от приблизительно 0,5 мас. % до приблизительно 0,7 мас. %. В некоторых вариантах осуществления изобретения количество глицерина может быть дополнительно уменьшено за счет включения дополнительных компонентов сиропа и/или подсластителя. Дополнительно или альтернативно жевательная резинка может быть соответствующим образом упакована, как известно в данной области, для уменьшения воздействия влаги и/или света. Как реализовано в настоящем изобретении, уменьшение воздействия влаги и/или света может улучшить стабильность аромата и цвета жевательной резинки, а также увеличить ее срок хранения.
3.1.2 Эффект уничтожения микроорганизмов
В некоторых вариантах осуществления изобретения ароматизирующая композиция, содержащая листья мяты и мятный ароматизатор, может иметь сниженные уровни микроорганизмов, по сравнению с исходными мятными листьями, и может также снижать уровни микроорганизмов в жевательной резинке, содержащей ароматизирующую композицию. Например, в некоторых вариантах осуществления изобретения жевательная резинка может содержать менее чем приблизительно 250 КОЕ/г плесневых грибов и/или менее чем приблизительно 250 КОЕ/г дрожжей. В некоторых вариантах осуществления изобретения жевательная резинка может содержать общее количества аэробных бактерий, выросших на чашке (АРС) менее чем приблизительно 25000 КОЕ/г. Жевательная резинка может содержать наиболее вероятное количество (MPN) всех колиформных форм менее чем приблизительно 50 MPN/г. Жевательная резинка может содержать E Coli в количестве менее чем приблизительно <3 MPN/г. Дополнительно или альтернативно, 375 г образца жевательной резинки может не содержать обнаруживаемого количества сальмонелл.
Как показано здесь, уровни микроорганизмов могут быть измерены любым подходящим способом, известным в данной области техники. Например, в некоторых вариантах осуществления изобретения, уровни микроорганизмов могут быть измерены с использованием методов, описанных в руководстве Управления по контролю за пищевыми продуктами и медикаментами правительства США (FDA), таком как FDA's Bacteriological Analytical Manual (BAM). В некоторых вариантах осуществления изобретения общее количество аэробных бактерий, выросших на чашке (АРС), может быть измерено в соответствии с методиками, представленными в BAM. В некоторых вариантах осуществления изобретения уровни E coli и/или колиформ могут быть измерены в соответствии с методиками, представленными в Главе 4 BAM. В некоторых вариантах осуществления изобретения уровни сальмонелл могут быть измерены в соответствии с методиками, представленными в Главе 5 BAM. В некоторых вариантах осуществления изобретения уровни плесневых грибов и/или дрожжей могут быть измерены в соответствии с методиками, представленными в Главе 18 BAM.
В некоторых вариантах осуществления изобретения желательно снизить содержание микроорганизмов в ароматизирующей композиции, например, в ароматизирующей композиции, содержащей листья мяты и мятный ароматизатор, по сравнению с мятными листьями отдельно. Например, в некоторых вариантах осуществления изобретения уровни микроорганизмов в листьях мяты снижены по меньшей мере на 1 логарифм (1 log), 2 логарифма, 3 логарифма, 4 логарифма снижения, или 5 логарифмов за счет добавления мятного ароматизатора. Альтернативно или дополнительно, уровни микроорганизмов в жевательной резинке, содержащей ароматизирующую композицию, могут быть снижены до величины, ниже определенных уровней. Например, уровни микроорганизмов в жевательной резинке могут составлять менее чем приблизительно 250 КОЕ/г плесневых грибов, и/или менее чем приблизительно 250 КОЕ/г дрожжей, и/или общее количество аэробных бактерий, выросших на чашке (АРС), может составлять менее чем приблизительно 25000 КОЕ/г, и/или наиболее вероятное количество (MPN) всех колиформ может составлять менее чем приблизительно 50 MPN/г, и/или уровни E. Coli могут составлять менее чем приблизительно < 3 MPN/г, и/или 375 г образца жевательной резинки может не содержать детектируемого количества сальмонелл. В некоторых вариантах осуществления изобретения показатели гибели микроорганизмов в композиции настоящего изобретения могут быть сравнимы или превышать аналогичные показатели при сравнении с некоторыми способами снижения уровней микроорганизмов, известных в данной области, например, таких как химическая обработка (например, обработка растворителями, кислотами и т.п.), тепловая обработка (например, обработка в течение определенного времени и при определенной температуре), обработка облучением (например, воздействие средней и высокой доз облучения, составляющих приблизительно 10 кГр), а также обработку давлением.
Таким образом, жевательные резинки настоящего изобретения позволяют безопасно включать в свой состав растительный материал, такой как листья мяты, и обладать улучшенным и стабильным вкусом, а также иметь улучшенный внешний вид.
ПРИМЕРЫ
Настоящее изобретение будет лучше понято при обращении к следующим Примерам, которые приведены в качестве примеров описанных объектов изобретения, а не в качестве ограничения.
Пример 1: Испытания ароматизирующих композиций и композиций жевательных резинок, содержащих листья мяты, в отношении уровней микроорганизмов
В этом Примере исследовали семь композиций жевательной резинки, каждая из которых содержит различные ароматизирующие композиции, а также две ароматизирующие композиции, в отношении роста микроорганизмов для определения влияния ароматизирующих композиций на уровни микроорганизмов. Некоторые ароматизирующие композиции содержали мятные ароматизаторы (например, натуральный ментол и масло перечной мяты), в то время как другие содержали триацетин.
Готовили семь жевательных резинок, имеющих составы, показанные в Таблице 1, приведенной ниже.
Таблица 1. Составы композиций жевательных резинок 1A-1G (количества выражены в мас. %)
| Ингредиент | 1A | 1B | 1D | 1E | 1G | ||
| Сахар | 66,3 | 66,3 | 66,3 | 66,3 | 66,3 | 66,3 | 66,3 |
| Основа | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Мятный ароматизатор | 2,4 | 2,4 | 2,4 | -- | -- | -- | -- |
| Триацетин | -- | -- | -- | 2,4 | 2,4 | 2,4 | 2,4 |
| Глицерин | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 |
| Крупные листья мяты/не подвергнутые предварительному измельчению с мятным ароматизатором | 1 | -- | -- | -- | -- | -- | -- |
| Измельченные листья мяты/подвергнутые предварительному измельчению с мятным ароматизатором в пасту | -- | 1 | -- | -- | -- | -- | -- |
| Измельченные листья мяты/не подвергнутые предварительному измельчению с мятным ароматизатором | -- | -- | 1 | -- | -- | -- | -- |
| Крупные листья мяты/не подвергнутые предварительному измельчению с триацетином | -- | -- | -- | 1 | -- | -- | -- |
| Измельченные листья мяты/не подвергнутые предварительному измельчению с триацетином | -- | -- | -- | -- | 1 | -- | -- |
| Измельченные листья мяты/подвергнутые предварительному измельчению с триацетином в пасту | -- | -- | -- | -- | -- | 1 | -- |
| Большие листья мяты перечной/не подвергнутые предварительному измельчению с триацетином | -- | -- | -- | -- | -- | -- | 1 |
Как показано в Таблице 1, композиции 1А-1С содержат листья мяты и мятные ароматизаторы. Композиции 1D-1G содержат листья мяты и триацетин. В композициях 1A-IF листья мяты были получены от Core Botanica, и они имели достаточно большие размеры. В композициях 1B, 1C, 1E и 1F листья с крупными размерами дважды измельчали в ручном измельчителе для сыпучих продуктов. В композициях 1B и 1F листья мяты перед измельчением предварительно смешивали с мятным ароматизатором (композиция 1B) или триацетином (композиция 1F) перед введением в композицию жевательной резинки. Композиция 1G содержала большие листья мяты перечной, полученные от Core Botanica, а не крупные или измельченные листья мяты.
Для композиций жевательных резинок, содержащих предварительно смешанные листья мяты и мятный ароматизатор/триацетин (т.е. композиции 1B и 1F), смеси готовили за один день до введения в композицию жевательной резинки. Смесь 1B содержала мятный ароматизатор и измельченные листья мяты в соотношении, указанном в приведенной выше Таблице 1, для композиции 1B. Аналогично, смесь 1F содержала триацетин и измельченные листья мяты в соотношении, указанном для состава 1F.
Эти смеси, а также семь композиций жевательной резинки испытывали в отношении роста микроорганизмов. Перед испытанием образцы не подвергали старению. Каждый образец испытывали на содержание плесневых грибов, дрожжей, на общее количество аэробных бактерий, выросших на чашке (АРС), содержание колиформ, E.coli и сольмонелл. Микробиологические испытания в этом и последующих примерах проводили с использованием методов, описанных в руководстве FDA Bacteriological Analytical Manual (BAM). АРС измеряли в соответствии с Главой 3 BAM. Уровни E coli и колиформ измеряли в соответствии с Главой 4 BAM. Уровни сальмонелл измеряли в соответствии с Главой 5 BAM. Уровни плесневых грибов и дрожжей измеряли в соответствии с Главой 18 BAM. В Таблице 2 представлены результаты микробиологических анализов в сравнении с контрольным образцом, содержащим листья мяты (крупные листья мяты, полученные от Core Botanica).
Таблица 2. Результаты микробиологических анализов композиций жевательной резинки 1A-1G, ароматизирующих смесей 1B и 1F и контроля (крупные листья мяты)
| Образец |
Плесневые грибы
(измер. КОЕ/г) |
Дрожжи
(измер. КОЕ/г) |
APC
(КОЕ/г) |
Колиформы
(MPN/г) |
E. coli
(MPN/г) |
Сальмонеллы
(кол-во в 375 г) |
| Композиция 1A (содержащая крупные листья мяты, не подвергнутые предварительному измельчению с мятным ароматизатором) | <10 | 330 | 3700 | < 3 | < 3 | Нет |
| Композиция 1B (содержащая измельченные листья мяты, предварительно смешанные с мятным ароматизатором) | 10 | 30 | 8100 | < 3 | < 3 | Нет |
| Композиция 1C (содержащая измельченные листья мяты, не подвергнутые предварительному измельчению с мятным ароматизатором) | <10 | 30 | 1300 | < 3 | < 3 | Нет |
| Композиция 1D (содержащая крупные листья мяты, не подвергнутые предварительному измельчению с триацетином) | <10 | 420 | 5400 | < 3 | < 3 | Нет |
| Композиция 1E (содержащая измельченные листья мяты, не подвергнутые предварительному измельчению с триацетином) | 260 | 40 | 8300 | < 3 | < 3 | Нет |
| Композиция 1F (содержащая измельченные листья мяты, предварительно смешанные с триацетином) | 380 | 20 | 7500 | < 3 | < 3 | Нет |
| Композиция 1G (содержащая большие листья мяты, не подвергнутые предварительному измельчению с триацетином) | 50 | 60 | 870 | < 3 | < 3 | Нет |
| Смесь 1B (листья мяты, смешанные с мятным ароматизатором) | 3900 | <10 | 4700 | < 3 | < 3 | Нет |
| Смесь 1F (листья мяты, смешанные с триацетином) | 7300 | 1200 | 52000 | 240 | < 3 | Нет |
| Контроль (крупные листья мяты) | 18000 | 43000 | 83000 | 1100 | < 3 | Нет |
Для плесневых грибов и дрожжей желательно поддерживать общий уровень ниже 250 КОЕ/г для каждого. Аналогичным образом, желательно поддерживать уровни ниже 25000 КОЕ/г для АРС и менее 50 MPN/г для колиформ. Для Е. coli желательно не иметь регистрируемого количества (например, < 3 MPN/г). Для сальмонелл желательно не обнаруживать их в 375-граммовом образце (т.е. результат должен быть отрицательным отрицательным для образца массой 375 г).
Результаты, полученные для высушенных листьев мяты (т.е. контроля), показали, что высушенный материал листьев мяты имел высокие уровни плесневых грибов, дрожжей, АРС и колиформ. Как показано в Таблице 2, композиции жевательной резинки с измельченными листьями мяты показали в целом более низкие уровни микроорганизмов, чем композиции с крупными или большими листьями мяты (т.е., композиции 1A, 1D и 1G), в частности, в отношении уровней дрожжей. Кроме того, композиции и смеси, содержащие мятный ароматизатор, обладали лучшим эффектом в отношении гибели микроорганизмов по сравнению с композициями, содержащими триацетин, и с контролем. Например, смешивание листьев с мятным ароматизатором снизило уровень АРС на 1 log (логарифм), и уменьшило уровни колиформ на 3 log по сравнению с контролем. Кроме того, содержание дрожжей значительно снизилось по сравнению с контролем. Хотя триацетин также снижал уровни плесневых грибов и колиформ, было обнаружено, что мятный ароматизатор имеет лучший эффект действия в отношении гибели микроорганизмов.
Более того, было обнаружено, что введение смеси в композицию жевательной резинки может улучшить эффект действия в отношении гибели микроорганизмов по сравнению с действием только одной смеси. Например, композиция 1B (которая содержала смесь 1B) показала лучший эффект действия в отношении гибели микроорганизмов по сравнению с эффектом действия только одной смеси 1B (с листьями мяты и мятным ароматизатором)), и, в частности, она показала снижение количества наблюдаемых плесневых грибов. Независимо от того, что композиции жевательной резинки содержали предварительно смешанные или отдельно добавленные мятный ароматизатор и листья мяты, они всегда показывали лучшие результаты в отношении гибели микроорганизмов, предполагая, из чего следует, что могут быть получены стабильные композиции жевательной резинки, содержащие листья мяты с мятным ароматизатором, без использования триацетина.
Пример 2: Органолептическое тестирование композиций жевательных резинок
В этом Примере обобщены результаты сенсорных оценок, включая визуальные ощущения, оценку запаха и вкусовые ощущения, при испытаниях композиций 1A-1G Примера 1.
Три дегустатора оценивали вкус и аромат каждой композиции жевательной резинки 1A-1G, и регистрировали свои ощущения в реальном масштабе времени. Эти наблюдения обобщены в Таблице 3.
Таблица 3. Оценка вкуса и аромата композиций жевательных резинок 1A-1G
| Образец | Дегустатор 1 | Дегустатор 2 | Дегустатор 3 |
| Композиция 1A | ментоловый запах с нотами зелени; вкус не совсем чистый | кислые ноты в запахе; во вкусе сначала имеется ноты сухих листьев | посторонний запах мятного дистиллята; приемлемый вкус, сильный аромат |
| Композиция 1B | запах мяты перечной; очень хороший мятный вкус | нет неприятного запаха или запаха сухих листьев; очень хороший мятный вкус | хороший запах, хороший вкус |
| Композиция 1C | приемлемый запах и вкус | необычная нота вкуса сена; ощущения приемлемые | хороший запах; вкус немного грубый, но приемлемый |
| Композиция 1D | неприятный запах; небольшая нота сухих листьев при жевании | неприятный запах; нота сухих листьев | неприятный запах; привкус очень легкой прохлады |
| Композиция 1E, 1F и 1G | нет | все имели ноты сухих листьев | неприятный запах; отвратительный вкус |
На основании оценок, представленных в Таблице 3, видно, что композиция жевательной резинки, в которой листья мяты и мятный ароматизатор были предварительно смешаны (т.е. композиция 1B), имела лучший запах и вкус по сравнению с композициями, в которых ингредиенты были добавлены отдельно (т.е. композиции 1А и 1С). Кроме того, композиция 1B имеет лучший запах и вкус по сравнению с композициями, содержащими триацетин (т.е. композиции 1D-1G). Более того, композиции с измельченными или крупными листьями, как правило, воспринимаются как имеющие более хороший запах, чем композиции, содержащие большие листья (т.е. композиция G). Соответственно, ароматизирующие композиции с листьями мяты и мятным ароматизатором, как правило, имеют лучший вкус и аромат. Кроме того, эти данные свидетельствуют о том, что аромат композиции может быть улучшен за счет измельчения листьев мяты и/или предварительным смешиванием листьев мяты и мятного ароматизатора перед введением в композицию жевательной резинки.
Кроме того, четыре композиции жевательной резинки (композиции 1А, 1В, 1С и IF) испытывали в течение 23-дневного периода для оценки стабильностью цвета. Образцы каждой композиции помещали на окно и подвергали воздействию света в течение всего периода испытания, в то время как другие образцы выдерживали в темноте. В конце периода испытания оценивали различия в цвете между наборами образцов. Каждый из образцов сохранял яркий зеленый цвет в случае защиты от света, но при воздействии света, каждый образец терял свою зеленую окраску и становился темнее, с приобретением коричневого оттенка.
Пример 3. Испытания ароматизирующих композиций в отношении уровней микроорганизмов после старения и тепловой обработки
В этом Примере шесть ароматизирующих композиций, каждая из которых содержала листья мяты, подвергали старению и испытывали в отношении уровней микроорганизмов. Три ароматизирующих композиции содержали мятный ароматизатор, и три композиции содержали триацетин. Одна ароматизирующая композиция с триацетином дополнительно содержала экстракт коры магнолии (МВЕ). Ароматизирующие композиции были состарены и/или подвергнуты тепловой обработке. Ароматизирующие композиции и условия старения/тепловой обработки показаны в Таблице 4.
Таблица 4. Состав ароматизирующих смесей 3А-3F (г, мас. %)
| Ингредиент | 3A | 3B | 3D | 3E | ||
| Мятный ароматизатор | 141,18 71% |
141,18 71% |
-- | -- | 141,18 71% |
-- |
| Триацетин | -- | -- | 141,18 71% |
141,18 71% |
-- | 139,18 70% |
| Измельченные листья мяты | 58,82 29% |
58,82 29% |
58,82 29% |
58,82 29% |
58,82 29% |
58,82 29% |
| Экстракт коры магнолии | -- | -- | -- | -- | -- | 2 1% |
| Обработка | Старение 1 неделя | Старение 2 недели | Старение 1 неделя | Старение 2 недели | Старение 1 неделя & тепловая обработка | Старение 1 неделя |
Измельченные листья мяты каждой из ароматизирующих смесей 3А-3F представляли собой листья мяты перечной, полученные от Core Botanica, которые были подвергнуты измельчению в ручном измельчителе для сыпучих продуктов. Смесь 3E подвергали тепловой обработке при 50°C в течение 30 минут перед старением. Кроме того, получали контрольный продукт с 200 г этих же размолотых листьев мяты. Каждый образец испытывали в отношении роста микроорганизмов, в том числе для плесневых грибов, дрожжей, общего количества аэробных бактерий, выросших на чашке (АРС), колиформ, E.coli и сальмонелл. В Таблице 5 представлены результаты микробиологических анализов по сравнению с контролем.
Таблица 5. Результаты микробиологических анализов ароматизирующих смесей 3А-3F и контроля
| Образец |
Плесневые грибы
(измер. КОЕ/г) |
Дрожжи
(измер. КОЕ/г) |
APC
(КОЕ/г) |
Колиформы
(MPN/г) |
E. coli
(MPN/г) |
Сальмонеллы
(кол-во в 375 г) |
| Смесь 3A | 900 | < 10 | 4500 | < 3 | < 3 | Нет |
| Смесь 3B | 800 | < 10 | 2400 | < 3 | < 3 | Нет |
| Смесь 3C | 10000 | < 10 | 54000 | 43 | < 3 | Нет |
| Смесь 3D | 9600 | < 10 | 23000 | < 3 | < 3 | Нет |
| Смесь 3E | 900 | < 10 | 2600 | < 3 | < 3 | Нет |
| Смесь 3F | < 10 | < 10 | 3000 | < 3 | < 3 | Нет |
| Контроль (измельченные листья мяты) | 14000 | < 10 | 220000 | > 1100 | < 3 | Нет |
Установлено, что сочетание листьев мяты с мятным ароматизатором улучшает показатели в отношении гибели микроорганизмов по сравнению с контролем. Термообработка, как в смеси 3E, снижает уровень АРС, хотя другие образцы, включающие мятный ароматизатор (смеси 3А и 3В), также показали сниженные уровни АРС. Старение, как правило, также улучшает показатели в отношении гибели микроорганизмов (в частности, по сравнению с Примером 1). Смеси 3А, 3В и 3Е имели лучшие показатели в отношении гибели микроорганизмов по сравнению с образцами, содержащими только триацетин (смеси 3C и 3D), хотя присутствие экстракта коры магнолии, по-видимому, также улучшает показатели в отношении гибели микроорганизмов. Кроме того, как показано в Примере 1, введение смесей в состав жевательной резинки дополнительно улучшает показатели в отношении гибели микроорганизмов, так что смеси 3А, 3В и 3Е, как ожидается, будут иметь более лучшие показатели в отношении гибели микроорганизмов при включении их в жевательную резинку.
Пример 4. Влияние экстракта коры магнолии (МВЕ) на уровни микроорганизмов
В этом Примере пять ароматизирующих композиций, каждая из которых содержала листья мяты и экстракт коры магнолии, подвергали старению и испытывали в отношении роста микроорганизмов. Одна ароматизирующая композиция содержала мятный ароматизатор (т.е. натуральное масло мяты перечной и/или ментол), а другие четыре композиции содержали триацетин. Состав ароматизирующих композиций показан в Таблице 6.
Таблица 6. Состав ароматизирующих смесей 4А-4Е (г, мас. %)
| Ингредиент | 4A | 4B | 4D | 4E | |
| Мятный ароматизатор | -- | -- | -- | -- | 139,18 69.59% |
| Триацетин | 138,18 69,09% |
139,18 69,59% |
140,18 70,09% |
140,68 70,34% |
-- |
| Измельченные листья мяты | 58,82 29,41% |
58,82 29,41% |
58,82 29,41% |
58,82 29,41% |
58,82 29,41% |
| Экстракт коры магнолии (MBE) | 3,00 1,50% |
2,00 1,00% |
1,00 0,50% |
0,50 0,25% |
2,00 1,00% |
| Старение | 1 неделя | 1 неделя | 1 неделя | 1 неделя | 1 неделя |
Измельченные листья мяты каждой из смесей 4А-4Е представляют собой мяту перечную, полученную от Core Botanica, которые были подвергнуты однократному измельчению в ручном измельчителе для сыпучих продуктов. Кроме того, получали контрольный продукт (контроль 4B) с 200 г этих же размолотых листьев мяты. Второй контроль (контроль 4А) готовили с 200 г крупных листьев мяты перечной, полученных от Core Botanica, подвергнутых грубому помолу в ручном измельчителе для сыпучих продуктов. Испытания в отношении уровней микроорганизмов проводили для каждой из ароматизирующих смесей 4А-4Е, а также для контролей 4А и 4В, как показано в Таблице 7, приведенной ниже.
После старения каждую из смесей 4А-4Е испытывали в отношении роста микроорганизмов, включая плесневые грибы, дрожжи, общее количество аэробных бактерий, выросших на чашке (АРС), колиформы, E.coli и сальмонеллы, по сравнению с контрольными образцами 4A и 4B. В Таблице 7 представлены результаты микробиологических анализов по сравнению с контролем.
Таблица 7. Результаты микробиологических анализов ароматизирующих смесей 4А-4Е и измельченных листьев мяты (контроли 4А-4В)
| Образец |
Плесневые грибы
(измер. КОЕ/г) |
Дрожжи
(измер. КОЕ/г) |
APC
(КОЕ/г) |
Колиформы
(MPN/г) |
E. coli
(MPN/г) |
Сальмонеллы
(кол-во в 375 г) |
| Ароматизирующая смесь 4A (содержащая измельченные листья мяты, MBE и триацетин) | <10 | 1500 | 82000 | 150 | <3 | Нет |
| Ароматизирующая смесь 4B (содержащая измельченные листья мяты, MBE и триацетин) | 1200 | <10 | 91000 | 1100 | <3 | Нет |
| Ароматизирующая смесь 4C (содержащая измельченные листья мяты, MBE и триацетин) | 2900 | <10 | 88000 | 3 | <3 | Нет |
| Ароматизирующая смесь 4D (содержащая измельченные листья мяты, MBE и триацетин) | 10000 | <10 | 72000 | 1100 | <3 | Нет |
| Ароматизирующая смесь 4E (содержащая измельченные листья мяты, MBE и мятный ароматизатор) | 2500 | <10 | 2200 | <3 | <3 | Нет |
| Контроль 4A (только измельченные крупные листья мяты) | 7100 | 2900 | 120000 | 1100 | <3 | Нет |
| Контроль 4B (только измельченные большие листья мяты) | 5900 | 2500 | >570000 | >1100 | <3 | Нет |
Измельченные сухие листья мяты (т.е. контроли), будь то большие листья или крупные листья, при испытаниях в отношении гибели микроорганизмов показали результаты, свидетельствующие о высоких уровнях плесневых грибов, дрожжей и АРС. Ни один из контролей не показал наличия Е. coli или сальмонел. Введение экстракта коры магнолии с мятными листьями улучшало, как правило, показатели в отношении уровней микроорганизмов по сравнению с контролями. Однако наилучшие результаты были достигнуты при использовании смеси 4Е, в которой представлена комбинация мятного ароматизатора, экстракта коры магнолии и листьев мяты.
Поэтому можно использовать комбинацию мяты и экстракта коры магнолии для получения стабильных композиций листьев мяты без использования триацетина.
Пример 5. Испытания композиций жевательной резинки и ароматизирующих композиций в отношении уровней микроорганизмов
В этом примере семь композиций жевательной резинки, каждая из которых содержала различные ароматизирующие композиции, и шесть композиций ароматизатора испытывали в отношении роста микроорганизмов. Используемая в качестве контроля одна композиция жевательной резинки не содержала листьев мяты. Остальные композиции жевательной резинки содержали листья мяты с различными комбинациями мятных ароматизаторов, экстракта коры магнолии и триацетина. Составы композиций жевательной резинки представлены в Таблице 8.
Таблица 8. Составы композиций жевательных резинок 5А-5G (мас. %)
| Ингредиент | 5A | 5B | 5D | 5E | 5G | ||
| Сахар | 70 | 68,968 | 67,968 | 68,118 | 67,868 | 67,468 | 67,868 |
| Основа жевательной резинки | 28 | 28 | 28 | 28 | 28 | 28 | 28 |
| Глицерин | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 0,6 |
| Эмульгатор | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 |
| Триглицериды со средней длиной цепи | -- | -- | -- | 0,15 | -- | -- | -- |
| Ароматизатор | -- | -- | -- | -- | -- | 0,5 | -- |
| Триацетин | 0,44 | 0,44 | 0,44 | -- | -- | -- | -- |
| Мятный ароматизатор | -- | -- | -- | 1,8 | 2,2 | 2,1 | 1,95 |
| Измельченные листья мяты | -- | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Триглицериды со средней длиной цепи | 0,66 | 0,66 | 0,66 | -- | -- | -- | -- |
| Экстракт коры магнолии | -- | 0,032 | 0,032 | 0,032 | 0,032 | 0,032 | 0,032 |
| Масло мяты имбирной | -- | -- | -- | -- | -- | -- | 0,25 |
Измельченные листья мяты предварительно смешивали со следующими ингредиентами, если они присутствовали: триацетин, мятный ароматизатор, триглицериды со средней длиной цепи, экстракт коры магнолии и масло мяты имбирной. Измельченные листья мяты, используемые как в композициях жевательной резинки, так и в ароматизирующих композициях, представляли собой большие листья мяты от Core Botanica, подвергнутых однократному измельчению в ручном измельчителе для сыпучих продуктов. Состав ароматизирующих смесей показан в Таблице 9.
Таблица 9. Состав ароматизирующих смесей 5А-5G (мас. %)
| Ингредиент | 5A | 5B | 5D | 5E | 5G | ||
| Триацетин | 40 | 20,64 | 14,05 | -- | -- | -- | -- |
| Мятный ароматизатор | -- | -- | -- | 63,56 | 68,07 | 67,05 | 60,33 |
| Измельченные листья мяты | -- | 46,90 | 63,86 | 35,31 | 30,94 | 31,93 | 30,94 |
| Триглицериды со средней длиной цепи (MCT) | 60 | 30,96 | 21,07 | -- | -- | -- | -- |
| Экстракт коры магнолии (MBE) | -- | 1,50 | 1,02 | 1,13 | 0,99 | 1,02 | 0,99 |
| Масло мяты имбирной | -- | -- | -- | -- | -- | -- | 7,74 |
Измельченные листья мяты для каждой композиции жевательных резинок 5A-5G и ароматизирующие смеси 5A-5G представляли собой большие листья мяты, полученные от Core Botanica, подвергнутых однократному измельчению в ручном измельчителе для сыпучих продуктов. Измельченные листья мяты для этого примера были из такой же партии, как и контрольные образцы 4А и 4В из Примера 4.
Каждую из композиций жевательных резинок 5A-5G и ароматизирующих смесей 5B-5G, не подвергавшихся старению, испытывали в отношении роста микроорганизмов, включая плесневые грибы, дрожжи, общее количество аэробных бактерий, выросших на чашке (АРС), колиформы, E.coli и сальмонеллы. Смесь 5А не тестировали в отношении роста микроорганизмов, поскольку она не содержала листьев мяты. В Таблице 10 представлены результаты микробиологического анализа образцов по сравнению с контролем.
Таблица 10. Результаты микробиологических анализов композиций жевательных резинок 5A-5G, ароматизирующих смесей 5B-5G и измельченных листьев мяты (контроли 4А и 4В)
| Образец |
Плесневые грибы
(измер. КОЕ/г) |
Дрожжи
(измер. КОЕ/г) |
APC
(КОЕ/г) |
Колиформы
(MPN/г) |
E. coli
(MPN/г) |
Сальмонеллы
(кол-во в 375 г) |
| Композиция 5A (содержащая триацетин и MCT) | <10 | <10 | <10 | <3 | <3 | Нет |
| Композиция 5B (содержащая триацетин, листья мяты, MCT и MBE) | 500 | <10 | <10 | <3 | <3 | Нет |
| Композиция 5C (содержащая триацетин, листья мяты, MCT и MBE) | <10 | <10 | 400 | <3 | <3 | Нет |
| Композиция 5D (содержащая мятный ароматизатор, листья мяты и MBE) | <10 | <10 | 20 | <3 | <3 | Нет |
| Композиция 5E (содержащая мятный ароматизатор, листья мяты и MBE) | <10 | <10 | 1100 | <3 | <3 | Нет |
| Композиция 5F (содержащая мятный ароматизатор, листья мяты и MBE) | <10 | <10 | 490 | <3 | <3 | Нет |
| Композиция 5G (содержащая мятный ароматизатор, листья мяты, масло мяты имбирной и MBE) | 10 | <10 | <10 | <3 | <3 | Нет |
| Смесь 5A | Не испытывали | |||||
| Смесь 5B | 15000 | 3100 | 100000 | >1100 | <3 | Нет |
| Смесь 5C | 16000 | 3100 | 150000 | 43 | <3 | Нет |
| Смесь 5D | 2700 | <10 | 1100 | <3 | <3 | Нет |
| Смесь 5E | 3800 | <10 | 2300 | <3 | <3 | Нет |
| Смесь 5F | 3700 | <10 | 1800 | <3 | <3 | Нет |
| Смесь 5G | 2800 | <10 | 1300 | <3 | <3 | Нет |
| Контроль 4A | 7100 | 2900 | 120000 | 1100 | <3 | Нет |
| Контроль 4B | 5900 | 2500 | >570000 | >1100 | <3 | Нет |
Листья мяты (т.е. контрольные образцы 4А и 4В) имели недопустимо высокие уровни микробов. Однако уровни микроорганизмов значительно уменьшились при добавлении мятного ароматизатора, как в ароматизирующих смесях 5D-5G. Ароматизирующие композиции, содержащие мятный ароматизатор (т.е. ароматические смеси 5D-5G) имели лучшие показатели в отношении гибели микроорганизмов по сравнению с триацетином (т.е. по сравнению с ароматизирующими смесями 5B и 5C), в частности, в отношении уровней плесневых грибов, дрожжей и АРС. Все образцы имели приемлемые уровни в части E. coli, и в них не обнаружили сальмонеллы. Ароматизирующие смеси 5В и 5С, которые содержали только триацетин, экстракт коры магнолии и триглицериды со средней длиной цепи, не показали приемлемого снижения уровней микроорганизмов по сравнению с мятными листьями, использованными по-отдельности. Кроме того, когда мятные ароматизаторы вводили в композиции жевательной резинки, эти композиции жевательной резинки (например, композиции 5D-5G) имели приемлемые уровни гибели микроорганизмов, и показатели у них были лучшими по сравнению с композициями, которые не содержали мятного ароматизатора, в частности, в отношении уровней плесневых грибов. Таким образом, композиции жевательной резинки с предварительно смешанными мятными ароматизаторами и мятными листьями имеют лучшие показатели в отношении гибели микроорганизмов.
Пример 6: Испытание по оценке размеров частиц больших листьев, крупных листьев и измельченных листьев мяты
В этом примере использовали микроскопический анализ для определения приблизительных размеров частиц листьев мяты в различных формах: большие листья, крупные листья и измельченные листья. Каждый образец подвергали сушке. Первый образец измельченных листьев мяты представлял собой большие листья мяты, которые были однократно измельчены в ручном измельчителе для сыпучих продуктов. Второй образец листьев мяты перечной представлял собой крупные листья листьев мяты перечной, которые были подвергнуты однократному измельчению в ручном измельчителе для сыпучих продуктов. Каждый из четырех образцов листьев мяты в сухом виде помещали на предметное стекло микроскопа. Затем образцы исследовали при увеличении 5Х, 10X и 20X с использованием цифрового микроскопа с верхним источником света (KEYENCE Corporation, Memehelen, Belgium). На Фиг. 2А-5В показаны микроскопические изображения, полученные при увеличении 5Х и 20Х. На Фиг. 2А и 2В представлены изображения крупных листьев мяты при увеличении 5Х и 20Х, соответственно, и при этом показан общий размер и форма крупных листьев мяты. На Фиг. 3А и 3В представлены изображения измельченных листьев из крупных листьев мяты, полученных при увеличении 5Х и 20Х, соответственно, и при этом показано, что измельченные листья мяты соответственно меньше, чем крупные листья. На Фиг. 4А и 4В показаны большие листья мяты при увеличении 5Х и 20Х, соответственно, и при этом показано, что большие листья, как правило, сохраняют свой собственный размер и форму. На Фиг. 5А и 5В показаны измельченные листья из больших листьев мяты при увеличении 5Х и 20Х, соответственно, и показан результат измельчения целых листьев.
Кроме того, микроскопические изображения использовали для измерения длины нескольких фрагментов листьев мяты для каждого образца. Столбики, показывающие эти длины, и результаты их измерений показаны на Фиг. 2A-4A и 5A-5B. Результаты этих измерений обобщены для каждого из образцов в Таблице 11.
Таблица 11. Данные по размерам образцов листьев мяты
| Образец | Крупные листья | Измельченные крупные листья | Большие листья | Измельченные большие листья |
| (единицы) | (мм) | (мм) | (мм) | (мм) |
| Среднее значение | 2,64 | 1,77 | 8,17 | 2,86 |
| Станд. отклон. | 2,02 | 1,51 | 5,68 | 3,65 |
| Максимум | 11,58 | 6,99 | 30,36 | 23,08 |
| Минимум | 0,23 | 0,35 | 2,63 | 0,36 |
| Диапазон | 11,35 | 6,64 | 27,73 | 22,72 |
| Количество | 44 | 42 | 20 | 46 |
Как показано в Таблице 11, размер частиц измельченных листьев мяты может зависеть от источника листьев мяты. Например, листья мяты, которые были измельчены из крупных листьев, обычно имеют меньшие размеры частиц, чем частицы, полученные измельчением больших листьев. Помимо источника листьев для изменения, мелкие частицы могут быть получены с помощью дополнительного измельчения, например, путем измельчения листьев два или несколько раз в ручном измельчителе для сыпучих продуктов. Таким образом, размер частиц листьев мяты может быть отрегулирован по мере необходимости.
Хотя настоящее изобретение и его преимущества были подробно описаны выше, следует понимать, что различные изменения, замены и использование альтернатив могут быть сделаны без отклонения от сущности и объема описанного изобретения, представленного в прилагаемой формуле изобретения. Кроме того, объем притязаний настоящей заявки не ограничивается конкретными вариантами осуществления способа, используемого оборудования, технологии изготовления, состава веществ, средств, способов и стадий изготовления, раскрытых в описании изобретения. Специалистам со средним уровнем компетентности в данной области техники из описания настоящего изобретения понятно, что способы, используемое оборудование, технологии изготовления, состав веществ, средства, способы и стадии изготовления, известные в настоящее время или которые будут разработаны, и которые выполняют по существу ту же самую функцию или обеспечивают достижение по существу такого же результата, что и соответствующие варианты, описанные здесь, могут использоваться в соответствии с настоящим изобретением. Соответственно, прилагаемая формула изобретения предназначена для включения в объем притязаний таких способов, используемого оборудования, технологии изготовления, состава веществ, средств, способов и стадий изготовления.
Патенты, патентные заявки, публикации в отношении продуктов и протоколы, которые процитированы по тексту этой заявки, включены во всей их полноте для всех целей в настоящее описание посредством ссылки.
1. Ароматизирующая композиция, содержащая листья мяты и по меньшей мере один мятный ароматизатор в дополнение к листьям мяты, где массовое соотношение между количеством мятного ароматизатора и количеством листьев мяты в ароматизирующей композиции составляет от 1,3:1 до 5:1 и обеспечивает снижение уровня микроорганизмов по меньшей мере на 1 log по сравнению с композицией, содержащей листья мяты без мятного ароматизатора.
2. Ароматизирующая композиция по п.1, в которой листья мяты присутствуют в количестве от 1 мас.% до 90 мас.%.
3. Ароматизирующая композиция по п.2, в которой листья мяты присутствуют в количестве от 25 мас.% до 60 мас.%.
4. Ароматизирующая композиция по п.1, в которой листья мяты представляют собой измельченные листья мяты.
5. Ароматизирующая композиция по п.1, в которой мятный ароматизатор присутствует в количестве от 10 мас.% до 99 мас.%.
6. Ароматизирующая композиция по п.5, в которой мятный ароматизатор присутствует в количестве от 35 мас.% до 75 мас.%.
7. Ароматизирующая композиция по п.1, в которой мятный ароматизатор содержит по меньшей мере одно натуральное масло мяты и/или экстракт мяты.
8. Ароматизирующая композиция по п.1, в которой мятный ароматизатор содержит ментол.
9. Ароматизирующая композиция по п.1, дополнительно содержащая экстракт коры магнолии.
10. Кондитерское изделие, содержащее ароматизирующую композицию по п.1.
11. Кондитерское изделие по п.10, где кондитерское изделие представляет собой жевательную резинку.
12. Кондитерское изделие по п.11, где ароматизирующая композиция присутствует в жевательной резинке в количестве от 0,01 мас.% до 20 мас.%.
13. Способ изготовления жевательной резинки по п.11, включающий:
(а) смешивание листьев мяты и мятного ароматизатора с образованием ароматизирующей композиции; и
(b) последующее введение указанной ароматизирующей композиции в гуммиоснову с наполнителем для получения жевательной резинки.
14. Способ по п.13, дополнительно включающий измельчение листьев мяты перед смешиванием.
15. Способ по п.13, дополнительно включающий старение ароматизирующей композиции в течение по меньшей мере 7 дней.
16. Способ по п.13, дополнительно включающий выдерживание ароматизирующей композиции при температуре от 40°С до 60°С в течение от 15 минут до 1 часа.
