Способ получения какао-порошкаf всгсо'озна.^:"'''''tnbi)- u^«i1';:;;^i:fthi' :v..;^?tuka_j

 

6е(ез Соевтскиз

Сацизлистическиз

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 19Х.1970 (№ 1427751/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 21.И.1971. Бюллетень № 20

Лата опубликования описания 29ХП.1971

МПК А 23g 1/06

Коктитет по делззт изобретений и открытий ори Соеете Министров

СССР

УДК 663.913.1(088.8) Авторы изобретения

Г. Р. Кокашинский, Т. П. Ермакова и P. Д. Норманова

Заявитель Московская ордена Ленина кондитерская фабрика «Красный Октябрь>

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КАКАО-ПОРОШКА

Изобретение относится к области кондитерской промышленности, в частности к производству какао-изделий и шоколада.

Известен способ получения какао-порошка путем размола какао-крупки, приготовления какао тертого, обработки реагентом, способствующим образовани(о суспензии, добавления разжи?кителей, отжима масла какао с получением какао-жмыха, охлаждения последнего и размола с последующим добавлением яроматизаторов.

При осуществлении известного способа необходимо обрабатывать реагентом, способствующим образованию суспензии, всю массу какао-крупки или какао тертого, содержащую еще неотжатое масло какао, в то время как в такой обработке нуждается только какао-жмых. Это усложняет способ и ухудшает качество готового продукта.

С целью упрощения способа, улучшения качества готового продукта и получения нри этом стойкой суопензии в предлагаемом способе реагентом обрабатывают какао-жмых перед его охлаждением при температуре преимущественно 70 — 80 С с последующим перемешиванием и подсушиванием, а перед размолом в какао-жмых вводят стабилизатор. В качестве реагента используют раствор щелочных солей, пар или воду. Перемешивание осуществляют в течение не менее двух часов. В качестве стабилизатора используют мопостеарат сахарозы, альпщят натрия или модифицированный крахма 7.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

Какао-крупку ря3мялывают с получением какао тертого, добавляют рязжнжнтели н отпрессовывяют масло какао, зятем II полученный какао-жмых добавляют водный раствор

10 щелочных солей илн обрабятывак?т паром нли водой} н перемешивают в течение не менее двух часов нри температуре 70 — 80 С. Коли .ество щелочны.: солей при этом составляет не более 2",:j к весу жмыха, воды — не более

15 40,(I(. Полученную смесь подсушивают одним из известных способов до влажности преимущественно 5",0 н после добавления стябнлнзатора, в качестве которого используют моностеарат сахарозы, альп(нат натрия нлн моди20 фицированный крах»aë, размалывают для получения какао-порошка.

Предмет изобретения

1. Способ получения какао-порошка путем

25 размола I;BKBo-крупки, приготовления какао тертого, обработки реагентом, способствующим образованию суспензии, добавлен!»I разжижителей, отжима м2c 13 ка t30 с ll0,1? чсн нем какао-жмыха, охлаждения последне-о I разЗо мола с последу|ощнм добавлением ароматиза306828

Составитель Н, Коровянская

Техред 3. Н. Тараненко Корректор О. Б. Тюрина

Редактор В. Блохина

Заказ 2155/5 Изд. № 922 Тираж 473 Подписное

ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, 1К-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2 торов, отличающийся тем, что, с целью упрощения процесса, улучшения качества готового продукта и получения при этом стойкой суспензии какао-порошка, реагентом обрабатывают какао-жмых перед его охлаждением при температуре преимущественно 70 — 80 С с последующим перемешиванием и подсушиванием, а перед размолом в какао-жмых вводят стабилизатор.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве реагента используют раствор щелочных солей.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве реагента используют пар.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве реагента используют воду.

5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что перемешивание осуществляют в течение не ме5 нее двух часов.

6. Способ по и. 1, отличающийся тем, что в качестве стабилизатора используют моностеарат сахарозы.

7. Способ по п. I, отличающийся тем, что

10 в качестве стабилизатора используют альгицат натрия.

8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве стабилизатора используют модифицированный крахмал.