Способ подготовки к хранению плодов зизифуса
316428
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Союз Советских
Социалистических
Республик
Зависимое от авт. свидетельства №
Заявлено 05.1/.1969 (№ 1327384/28-13) с присоединением заявки №
Приоритет
Опубликовано 07,Х.1971. Бюллетень № 30
Дата опубликования описания 8.XII.1971
МПК А 23l 3/10
А 23Ь 7/06
Комитет оо делам изобретений и открытий лри Совете Министров
СССР
УДК 664.85(088.8) Авторы изобретения В. И. Кривенцов, А. А. Рихтер, С. В. Караханова и Л. T. Щербакова
Заявитель
СПОСОБ ПОДГОТОВКИ К ХРАНЕНИЮ
ПЛОДОВ ЗИЗИФУСА
20 Предмет изобретения
Изобретение касается области консервирования плодов, а точнее способов подготовки
z хранению плодов зизифуса.
Известен способ подготовки к хранению плодов зизифуса путем их тепловой обработки.
Цель изобретения — повышение сохранности в плодах витамина С, а также улучшение товарного вида, плодов. Эта цель достигается тем, что тепловую обра ботку осуществляют путем бланшировки поверхностного слоя плодов кипящей водой в течение 2 — 3 л;ин с последующим быстрым охлаждением до температуры 15 — 20 С.
В дальнейшем изобретение поясняется описанием примера его выполнения.
В периферийном слое мякоти, прилегающем к кожице плода зизифуса, находится большая часть термолабильных веществ (например, катехинов), способствующих окислению аскорбиновой кислоты. Содержание .витамина С в периферийном слое мякоти (около кожицы) меньше, чем в остальной части мякоти плода зизифуса. Поэтому для повышения сохранности плодов, а так.ке улучшения их товарного вида тепловую обработку осуществляют путем бланшировки поверхностного слоя плодов кипящей водой в течение
2 — 3 мин с последующим быстрым охлаждением до температуры 15 — 20 С.
Прп этом получены следующие результаты:
«а 14-ый день после сбора количество аскорбиновой кислоты в необработанных плодах составляет 4,8 — 8,7%, а в обработанных—
5 75 р содержания ее в свежесобранных плодах.
Обработанные предлагаемым способом плоды зизифуса могут храниться при комнатной
10 температуре до одного месяца, что в 4 — 5 раз превышает срок сохранности плодов без обработки.
Указанную тепловую обработку плодовосу15 ществляют для нх хранения перед сушкой (влажность сушеных плодов 20 — 25%), а также до переработки путем консервирования.
Способ подготовки к храненгпо плодов зизифусг путем пх тепловой обработки, отлича/ои ийся тем, что, с целью повышения сохран25 ности в плода., витамина С, а также улучшения товарного вида плодов, тепловую обработку осуществляют путем бланшировки поверхностного слоя плодов кипящей водой в течение 2 — 3 мин с последующим быстрым ох30 лаждением до температуры 15 — 20 С.
