Способ стабилизации белков молочной сыворотки

Авторы патента:

A23C21/10 - содержащие неорганические добавки

®Састхзхт „.

@ИйЬ, ..,. «H „,, „»

ОП ИСА Е

ИЗОЬГЕтИНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

330847

Союз Советских

Социалистических

Республик

Зависимое от авт. свидетельства №

3111!в !Сно 12.VI l l.1970 (№ 1469256/28-13) М. «.. А23с 21i00 с присоединением заявки NПриоритет

Комитет по делам изобретений и открытий

УД «637.344.8(088.8) Оп бликов;гно 07.111.1972. Бгол l! гь ш, X 9 при Совете гУ!инистрое

СССР

Дага опубликования описания 13.11 .197?

Авторы изобретения

А. Г. Храмцов и Г. E. Еремин

Всесоюзный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности

Заявитель

СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ БЕЛКОВ МОЛОЧНОЙ

СЫВОРОТКИ

Предмет изобретения

Изобретение относится к молочной промьппленпости.

Известен способ стабилизации белков молочной сыворотки, полученной, например, при производстве сыра путем внесения в нее кислоты, например соляной.

Белки, входящие в состав сыворотки, являются высокоценными. Однако при производстве иагпитков происходит удаление белков путем нагрева, при этом сыворотка обедняется.

Это происходит потому, что используемые в молочной промышленности температурные режимы термической обработки не могут быть применены к сыворотке.

Поэтому пелью изобретения является стабилизация белков в сыворотке при приготовл"нии из нее напитков и возможности ее термической обработки при температуре выше 65вЂ”

75 С без денатурацип белков. Для этого кислоту вносят в сыворотку нспосредствеløо пîс ле ес получения при интенсивном,перемешивании, при этом титруемую кислотность сыворотки доводят до 50 вЂ” 60 Т (рН 4,1 вЂ” 3,9).

Сущность предлагаемого способа заключается в следующем.

В спежуlo сыворотку IIIIocIIT cII,Iül!? 10 кислоту (например соляную) с доведением титрусмой кпслотности до 50 вЂ” 60 Т (рН 4,1 вЂ” 3,9) и одновременным активным персмешиванием.

Расход соляной кислоты при этом составляет

3,0 вЂ” 3,5 л на 1 т сыворотки.

Обработанная сыворотка пастсризуется в температурном интервале до 100 С с сОхранением стаОилъности Оелков как В процессе

10 термической обраоотки, так и хранении.

Способ стабилизацllll белков молочной сы15 вороткп, полученной, наг!ример, lip!I производстве сыра путем внесения il нее кислоты, например соляной, от.!пчагоигнггсч тем, что, с цс.г!Ь1О Стабпдпэацпп бсЛКОВ В СЫВОрОтКЕ Прн пригоговлен!ш из нее напитков и возможно20 с!и се термической Обработки при температуре выцге 65 вЂ” 75"C без денатурации белков, кислоту вносят в сыворотку непосредственно после ее получения при шпенсивном перемешивании, при этом титруемую кислотность сы25 воротки доводят до 50 вЂ” 60 Т (рН 4,1 вЂ” 3,9),

Способ стабилизации белков молочной сыворотки

Способ производства лечебно-профилактического напитка // 2151515

Способ производства медового напитка // 2192152

Изобретение относится к пивобезалкогольной промышленности, в частности к способу производства слабоалкогольного напитка на основе меда

Способ очистки молочной сыворотки при производстве лактозы // 2199874

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве молочного сахара

Способ производства безлактозного продукта из молочной сыворотки // 2249971

Изобретение относится к молочной промышленности

Способ производства сухого молочного продукта // 2400097

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для получения сухого молочного продукта

Способ производства сухой молочной сыворотки // 2098977

Способ получения молочного препарата // 426647

Способ получения сухого сывороточного концентрата // 950278

Композиция для производства косметических продуктов и способ её производства // 2499406

Изобретение относится к области косметологии, в частности к композиции, обогащенной наночастицами серебра, и способу ее производства. Композиция предназначена в качестве основного компонента для производства косметических продуктов (шампуней, бальзамов, масок, средств интимной гигиены, кремов и др.) вместо воды. Композиция содержит сухой белково-сывороточный 65% концентрат, мицеллярный раствор наночастиц серебра в виде водного раствора, имеющий концентрацию 500 мг/л в количестве 0,01-0,5%, и дополнительно воду. Способ производства указанной композиции предусматривает нагрев воды до температуры 50-55ºС, добавление к нагретой воде порциями белково-сывороточного концентрата, рециркуляцию полученной смеси в течение 15 минут при помощи кулачкового насоса, добавление к перемешанной смеси мицеллярного раствора наночастиц серебра, охлаждение полученной смеси до 30ºС. Изобретение позволяет получить косметическое сырье, обеспечивающее защиту кожи от воспалительных процессов и старения, регулирование и поддержку водно-жирового баланса кожи. 2 н.п. ф-лы, 1 ил., 2 пр.

Способ производства сывороточного напитка (варианты) // 2548813

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Смешивают в биореакторе нефильтрованную молочную сыворотку 88-92% с агар-агаром 0,15%, инулином 0,7%, лактулозой 0,5%, подсластителем «Стевиозид» 0,05% и ароматизатором 0,5%. Полученную смесь нагревают при температуре 115-121°C и избыточном давлении 0,7-1 атм в течение 30-60 мин при вращающейся мешалке со скоростью вращения 15-20 об/мин. Стерилизованную смесь охлаждают до 38-40°C и вносят закваску, в качестве которой используют БАД «Эуфлорин-В» 3-5%, БАД «Эуфлорин-L» 0,5-1%, свежевыращенные суточные культуры Streptococcus thermofilus 2-3% и Propionibacterium freudenreichii 0,5-1% к объему засеваемой смеси. Перемешивают полученную смесь в биореакторе при включенной мешалке с частотой вращения 15-20 об/мин в течение 10-15 мин. Смесь сквашивают при температуре 37-39°C в анаэробных условиях до образования мутной жидкости кислотностью 100-130°Т. Продолжительность сквашивания составляет 6-8 ч. В полученную ферментированную молочную сыворотку вносят 0,1 мас. % предварительно подготовленный и стерилизованный водный раствор лимонной кислоты 0,1%, смесь перемешивают и осуществляют асептический розлив готового продукта. Расфасованный напиток помещают в холодильную камеру, в которой происходит холодовое дозревание и хранение продукта при температуре от 2 до 6°C до реализации. Содержание исходных компонентов выражено в мас. %. Представлены другие варианты способа получения сывороточного напитка. Группа изобретений обеспечивает упрощение технологического процесса, увеличение срока хранения конечного продукта, улучшение его качества, а именно, профилактических свойств при одновременном обеспечении высоких микробиологических, функциональных, органолептических и физико-химических показателей готового продукта. 4 н.п. ф-лы, 1 табл., 8 пр.