Способ изготовления коптильной жидкости

 

О П 11 С А К К 1. способа изготовления коптильио!! !к1!дкости.

К авторскому свидетельству К. fi, Петрова, заявленному

9 декабря 1933 года (спр. о перв. М 138711), О выдаче авторского сдидетельства оиубаи.:оьано 31 мда !93о гоаа (б .7

Б технике копчения рыбы за последнее l время достигнуты очень хорошие ре- l зультаты применением коптильных жидкосте ;. Коптильные жидкости дают воз- можность оыстро, в упрощеннь!х усло-; виях, получить пищевой продукт, близ- кий по вкусовому ощущению к npo- !. ктагн l:.ог. !ения с бь!;.нымп ме-!о;" "

Техника копчения весьма несложна и сводится к помещению рыбы в раствор коптильной жидкости на тот или иной срок до появления копченого запаха.

Коптильные жидкости получаются из продуктов сухой перегонки дерева.

Ьольшим недостатком мокрого копчения является то, что коптильная жидкость содержит целый ряд посторонних примесей, придающих нежелательную окраску рыбе и даже ядовитые свойства. Кроме того, очень неудобно перевозить боль»:ие количества коптильной жидкости в жидком виде к промыслам.

Автором настоящего изобретения изучались коптильные свойства различ-, ных веществ. При этсм оказалось, что гваякол, креозот, фурфурол, каждый в отдельности, сообщают рыбе неприятный запах; пирогалловая кислота, фурфурол, таннин, гидрохинон, глицин и др. окрашивают рыбу в неприятные тона и вызывают ее ядовитость.

На основании полученных данных автору удалось подобрать та1,ой состав коптильной жидкости, которая весьма пригодна для целей копчения и предотвращения ржавления рыбы, легко транспортируется и придает золотисто желтую окрас!,у рыбе. Коптильная жидI :!. ñ. ü готсви, ся» "с .,! раство;:апня в едком натре гваяколовой смолы с последующим растворением раьных количеств гваякола и креозота.

П р и «ep. B 1 лпт сь! ой l;opollpoводной (рсчной) воды добавляется 3 г гваяколовой смолы и 25 сл " 25,:„-го едкого натра. Полученную смесь кипятят до полного растворения гваяколовой смолы. В горячий раствор (lo не кипяцтий) прибавляют 1 г гваякола и 1 г крео: o! а, энерги !но смешивают; если последние плохо растворя!отся, можно довести до кипения. Есл.! раствор сильно испарился при к::пячен»и, след ет по охлаждении долить его до

1 литра.

На 0,9 литра сырой водоп! .овсдной (речной) воды прибавля!от 100 сл! полученной жидкости и в смесь помещают на сутки сельдь нли другую подлежащую копчению рыбу. После пропитывания жидкостью рыба вынимается и подвешивается на провяливание, время которого в зависимости от температуры

I и прохождения воздуха может быть различным; чем дольше- сельдь висит, . тем она делается лучше; на поверхность выступает жир и равномерно блестящей пленкой покрывает кожу, поли- руя ее.

Если сельдь после копчения приняла недостаточно желаемый цвет, то ее можно дополнительно покрасить, выдер-, живая ее несколько минут в холодном красителе, состоящеа из следующего раствора.

Е3оды

Гваякоковой смолы

Таннина .

Едкого патра

99,07 /

0,5

0,05 „

0,38 „

Предмет и з обретения.

Способ изготовления коптильной жидкости, отличающийся тем, что к раствору гваяколовой смолы в едком натре прибавляют равные количества гваякола и креозота. эксперт н редактор E. Ц. Ерасова

Тяп, „Пром олигрвф". Тамбовская. 1 2. Зак. 3403