Способ обработки молока для производства сыра

 

Союз Советгкнх,Социалистическик

Республик

О П И С А--Н-И.-Й

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

И АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 08.01.73 (21) 1870347/28-13 (51) М. Кл. А 23с 3/02 с присоединением заявки М (23) Приоритет

Он олнкопино 15.10.75. !э(о )лоте)п,, 6 38

Государственный комитет

Совета Министров СССР по делам изобретений (53) УДК 637.133 3 (088 8) Дата опубликования описания 19.01.76 и открытий (72) Авторы изобретения К. Д. Буткус и P. IO. Поцюте (71) Заявитель Литовский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности (54) СПОСОБ ОБРАБОТКИ МОЛОКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА

СЫРА

Количество бактерий в 1 мл молока после воздействия электрического тока

Количество теплостойких бактерий в 1 мл иастеризованного молока

Количество бактерий в

1 мл сырого молока

24.000

24.000

33.500

33.500

33.500

762.000

5800.000

5В00 000

5800 000

5800 000

7700 000

10510 000

6500 000

31500.000

31500 000

13.000

9.000

14.000

31 000

28 000

11400и

224000

788

1375

114

4-1900

7210

570

100

1950

9850

550

18000

12000

В среднем:

7454700

В среднем:

128700

В среднем:

6500

Как видно из в 1 мл молока таблицы, количество бактерий после воздействия электричеИзобретение относится к области молочной промышленности.

Известен способ обработки молока для производства сыра, предусматривающий пропускание через молоко низковольтного электрического тока 60 — 65 В с частотой 50 Гц.

Известный способ не обеспечивает достаточной пастеризации и стерилизации молока для уменьшения микрофлоры в нем и, тем самым, эффективного проведения процесса.

По предложенному способу. для эффективного проведения процесса перед пропусканием тока в молоко вносят 0,2% NaCI è 0,03% СаСIе.

Способ осуществляют следующим образом.

К подлежащему. пастеризации молоку добавляют 0,2% NaCI и 0,03% СаСI. молоко пропускают через па трубок в стеклянную трубку, содержащую серебряные электроды, вмонтированные в пробки. Электроды могут быть выполнены также из других материалов.

Электроды подключают к источнику переменного тока 220 и 127 В, создающего разность потенциалов между электродами 60 — 65 В. При этом молоко нагревается до температуры, примерно, 60 С, при которой уничтожаются микроорганизмы, присутствующие в молоке.

Эффективность уничтожения микроорганизмов при использовании предлагаемого cnocol5a, по сравнению с известным, увеличивается, примерно, в 20 раз.

Пр и м е р. Для выработки сыра «Голландский» берут молоко !8 — !9 Т кислотности с содержанием 7,5 млн. микроорганизмов, в молоко вносят 0,2% NaCI н 0,03% СаС1е, после чего пропускают через него низковольтный электрический ток 65 В с частотой 50 Гц.

5 Микробиологические показатели приведены в таблице.

487629

Составитель А. Бражникова

Техред О. Луговая

Редактор Н. Коган

Корректоры: А. Николаева и Е. Давыдкина

Заказ 3274/1 Изд. № 1887 Тираж 559 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

Москва, 5К-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2 ского тока значительно уменьшается, и сыропригодность молока не изменяется.

Предмет изобретения

Способ обработки молока для производства сыра, предусматривающий пропускание через молоко низковольтного электрического тока

60 — 65 В с частотой 50 Гц, о т л и ч а ю щ и йся тем, что, с целью эффективного проведения процесса, перед пропусканием тока в молоко вносят 0,2% iVBC) и 0,03% CBClo.

Способ обработки молока для производства сыра Способ обработки молока для производства сыра 

 

Похожие патенты:

Изобретение относится к молочной и пищевой промышленности, а именно к теплообменникам для тепловой обработки молока, сливок и других пищевых жидкостей

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к поточным пастеризаторам, применяемым в производстве жидких пищевых продуктов
Изобретение относится к сельскохозяйственному производству и может применяться на фермах и на малых предприятиях по переработке свежего молока
Изобретение относится к способу производства потребительского молока хорошей сохраняемости

Изобретение относится к пастеризации молока и жидких кисломолочных продуктов в пищевой промышленности

Изобретение относится к тепловой обработке жидких пищевых продуктов

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к устройствам для нагревания молочной сыворотки в линиях ее переработки
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к стерилизованному молоку, обогащенному ангиогенином

Изобретение относится к оборудованию для молочной промышленности и может быть применено в технологическом процессе пастеризации молока, связанном с использованием тепла и холода

Изобретение относится к области охлаждения и тепловой обработки молока и может быть использовано на небольших предприятиях в сельскохозяйственном производстве и пищевой промышленности при обработке и хранении молока и других пищевых продуктов
Наверх