Способ получения экстрактов из сычугов телят

Авторы патента:

C12N9/64 - получаемые из животной ткани, например реннин

A23C19/04 - характеризующееся применением определенных ферментов растительного или животного происхождения (A23C 19/032 имеет преимущество

:, .-, -.Да,86606

Класс 53е, бс1

СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Иностранец Юлиус Ганс Фридель (Германия) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРАКТОВ ИЗ С61ЧУГОВ ТЕЛЯТ

Заявлено 28 марта 1Я9 года за ¹ ЗЭЖ84 в Гостехнику СССР

Опубликовано 31 августа 1охо года

Сычужные экстракты или эссенции, применяемые в сыроварении, обычно изготовляются . холодным экстрагированием телячьих >келудков растворами поваренной соли.

Поваренная соль в получаемых экстрактах составляет около 10 вЂ” 25% по весу. Большое содержание поваренной соли в сычужных экстрактах для свертывания молока сычугом крайне нежелательно.

Поставляемое молочными хозяйствами для приготовления сыра молоко, получаемое от коров, поедающих большое количество кислых кормов, вроде силосного корма, барды, мезги, черной патоки, силосованного картофеля и т. д., обычно отличается слишком высоким содержанием хлористых соединений, избыток которых нарушает ссстояни= внутреннего равновесия в содержании соли во время прохождения реакции, вызываемой сычужным экстрактом.

Попытки заменить поваренную соль в водных растворах экстрактов другими неорганическими солями были неудачны вследствие высокой чувствительности сычужного фермента к большинству таких солей, в результате чего получается сии>кение эффекта, Другие соли хотя и оказались в техническом отношении удовлетворительными, но применение их неэкономично.

Установлено, что поваренную соль для экстрактации из телячьих желудков сычугов можно весьма удобно и экономично заменить нитратом кальция. Нитрат кальция не содержит поваренной соли, поэтому не обогащает молоко нежелательными хлористыми соединениями. Пригодность его в первую очередь проявляется на интенсивной активизации сычужных ферментов в экстрактах, которая при соблюдении обычного в практике рН среды от 5 до б выше чем у поваренной соли.

Содержащийся в изготовленных, согласно изобретению, сычужных экстр актах нитрат кальция обогащает молоко соединениями кальциевых солей. Известно, что молоко, получаемое or коров, которых кормят кислым кормом, имеет недостаток известковых солей. На практике этот дефицит компенсируют тем, что при сыроварении в молоко до введения сычугов прибавляют хлористый кальций. Or такой прибавки можно отказаться, если вместо поваренной соли примешивать к молоку нитрат кальция, ооеспечивающпи получение необходимых кальциевых соединений.

Нитрат кальция прибавляют к молоку и летом, когда возникает опас№ 86606

Москва. Стандартгиз. 1951 г. ность газообразования, а также выпучивания в полостях больших сыров. Это выпучивание вызывается бактериями Группы «Коли-аэрогенес», поглощающими запас кислорода в сырной м ассе, вследствие чего при реакции выделяется водород.

Прибавляемый вместе с изготовленными согласно изобретению экстрактами сычугов нитрат кальция удовлетвопяет потребности «Коли-аэро генных» бактерий в кислороде.

Пример. Растворяют 15 кг технически чистого нитрата кальция в

85 л воды. Затем регулируют рН среды в пределах 5 вЂ” 6. Этим раствором экстр агируют известным способом 200 кг мелко нарубленных телячьих сычугов; экстракты фильтруются, после чего они применяются в сыроварении.

Предмет изобретения

Способ получения экстрактов из сычугов телят, отл и ч а ющи йся тем, что экстракцию производят растворами нитрата, кальция.

Способ получения смягчителя из внутренностей рыб // 39297

Способ получения пепсина // 36157

Способ выделения сычужного фермента // 45793

Способ получения творога // 2133095

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве творога

Способ производства молочного продукта и установка для его осуществления // 2140744

Изобретение относится к способу производства молочного продукта и к установке для его осуществления

Способ производства сыра // 2192137

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого брожения

Способ изготовления сыра и сырных продуктов // 2270571

Изобретение относится к пищевой промышленности

Способ количественного определения молокосвертывающего ферментного препарата для свертывания молочной смеси при производстве сыра и других ферментированных молочных продуктов // 2077217

Способ измерения активности молокосвертывающих ферментов // 2085086

Изобретение относится к мясной и молочной отраслям промышленности, биотехнологии производства молокосвертывающих ферментов и может быть использовано на заводах по производству ферментных препаратов и других организациях, производящих ферменты и контролирующих их качество

Способ получения обессоленного молока и обессоленное молоко // 2483559

Способ приготовления осетинского сыра // 2551987

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу приготовления осетинского сыра. Способ включает свертывание молока с помощью сычуга молочных телят, отжатие от сыворотки, при этом используют смесь трех видов молока цельного высшего сорта коровьего, козьего и овечьего в соотношении 1:0,5:0,5, а в готовую смесь вносят растительную добавку из листьев эстрагона в количестве 10-12% от общего объема молочного продукта. Способ позволяет получить сыр, обладающий высокими вкусовыми и профилактическими свойствами. 1 табл., 2 пр.

Способ производства сырного продукта // 2570555

Изобретение относится к производству сырного продукта с наполнителем. Способ предусматривает пастеризацию молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение в охлаждённое пастеризованное молоко уксусной кислоты, внесение хлористого кальция, внесение закваски, содержащей молочнокислые стрептококки, сычужного или молокосвертывающего фермента микробиологического происхождения, внесение наполнителя в количестве от 30 до 60% масс., перемешивание, свертывание, удаление сыворотки, внесение пищевой соли, формование. Способ позволяет создать упругий, эластичный способный к сохранению заданной формы, целостный, плотной консистенции сырный продукт с наполнителем от 30 до 60% масс. 1 з.п. ф-лы.

Способ приготовления закваски, используемой при производстве сыра // 2614599

Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано при производстве мягких и твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания. Способ предусматривает приготовление закваски с использованием сычуга молодняка жвачных животных, квасцов, обеспечивающих стойкость сыров при созревании, изюма, обеспечивающего обогащение закваски витаминами и микро- и макроэлементами, сыворотки молока для длительного существования фермента, поваренной соли в качестве консерванта и сахара. Подобрано количественное соотношение компонентов закваски. 2 пр.

Способ получения коллагеназы // 2112036

Изобретение относится к биотехнологии, а именно к препаративной биохимии, и может быть использовано в клеточной биологии, медицинской практике для лечения ожогов, остеомиелитов, пролежней и удаления рубцов коллагена в косметических целях, косметической и парфюмерной промышленности при изготовлении кремов и мазей для омолаживания кожи, в пищевой промышленности для обработки мяса с целью улучшения его качества и питательных свойств, кожевенно-меховом производстве для получения эластичных, тонких и прочных материалов, а также в научно-исследовательской работе для изучения микроструктуры коллагена, при работе с клеточными структурами, а также с различными тканями и органами для индивидуальных интактных клеток

Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных // 2112397

Изобретение относится к биотехнологии, а именно к способам получения белковых гидролизатов из мясного, мясокостного, костного сырья убойных животных, и может быть использовано в пищевой и медицинской промышленности

Способ активации комплекса протеолитических ферментов поджелудочной железы убойных животных // 2112801

Изобретение относится к биотехнологии и предназначено для получения белковых гидролизатов

Способ очистки коллазы // 2121503

Изобретение относится к препаративной биотехнологии и может быть использовано для получения очищенного препарата коллагеназы (коллазы) животного происхождения для применения в клеточной биотехнологии, парфюмерии и медицине

Способ осуществления экспрессии // 2126045

Изобретение относится к биотехнологии и генной инженерии

Биологически активное вещество, сырье и способ для его получения // 2132876

Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано в пищевой и медицинской промышленности

Способ производства сычужного фермента // 2155805

Изобретение относится к биотехнологии