Молочные продукты, например молоко, масло, сыр и заменители молока или сыра и их производство (A23C)
A23C Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство (получение белковых смесей для пищевых целей A23J1; получение белков, например протеинов, вообще C07K1)(4012)
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства мягкого творога включает подготовку смеси, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания 37±2°С, внесение закваски, сквашивание до кислотности 70±5°Т, самопрессование и прессование, охлаждение, для производства используют коровье или козье молоко или их смесь, пастеризацию проводят при температуре 74±2°С с выдержкой 15-20 с, в качестве закваски используют комбинированную закваску, состоящую из Bifidobacterium animalis subsp.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения продукта для детского питания и кисломолочного продукта включает: (а) переработку молока в поток казеина, поток сывороточного белка и поток лактозы путем: (i) фильтрации обезжиренного животного молока на стадии фильтрации через мембрану для микрофильтрации с образованием дебактеризованного молока как пермеата; (ii) фильтрации пермеата, образовавшегося на стадии (i), на стадии фильтрации через мембрану для микрофильтрации с образованием потока казеина как ретентата и пермеата, включающего сывороточный белок; (iii) фракционирования пермеата, образовавшегося на стадии (ii), на поток сывороточного белка и поток лактозы, где стадию (iii) осуществляют посредством ультрафильтрации; (b) объединение части потока казеина, потока сывороточного белка, образовавшегося на стадии (а), и источника лактозы для получения рекомбинированного потока, причем поток лактозы включает кислую сыворотку; (с) получение продукта для детского питания из рекомбинированного потока, образовавшегося на стадии (b); (d) получение кисломолочного продукта из части потока казеина, образовавшегося на стадии (а).
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения биологически активной добавки на основе молочной сыворотки и растительного экстракта осуществляют следующим образом.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности и предназначена для получения пищевых продукта общего и функционального назначения. Устройство для получения пищевого продукта общего или функционального назначения содержит три узла, расположенные в три яруса на одной раме и изготовленные из нержавеющей стали для пищевого производства.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, касается пищевого продукта лечебного назначения. Представлена композиция для приготовления продукта энтерального зондового лечебного питания на мясорастительной основе для детей старше трех лет, характеризующаяся определенным содержанием исходных компонентов.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения молокосодержащего напитка с гидролизатом сывороточных белков характеризуется тем, что предварительно охлажденную очищенную подсырную сыворотку подвергают пастеризации, затем охлаждают и проводят ультрафильтрацию с фактором концентрирования по белку не менее 3,8, УФ-концентрат собирают в резервуар с термоизоляцией и рубашкой, подогревают до температуры (50±2)°С и вносят ферментные препараты 1,7% Promod 439L и 3,5% Flavorpro 766MDP от массы общего белка в УФ-концентрате, тщательно перемешивают, выдерживают при этой температуре в течение (6,0±0,5) ч для проведения ферментативного гидролиза сывороточных белков, далее полученный гидролизат подвергают тепловой обработке при температуре (80±2)°С с выдержкой не менее 5 мин, фильтруют, охлаждают и смешивают с цельным коровьим молоком с массовой долей жира 3,4% и обезжиренным молоком с массовой долей жира 0,05%, смесь перемешивают в течение 10-15 мин, подогревают до (65±2)°С и направляют на гомогенизацию, затем пастеризуют, охлаждают, далее отправляют на промежуточное хранение и розлив в асептических условиях.
Изобретение относится к молочной промышленности. Предложен способ производства сычужного полутвердого сыра с виноградом.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенная композиция забеливателя для пищевого продукта или напитка содержит липиды.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства сырного продукта включает пастеризацию растительной эмульсии, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, свертывающего фермента, перемешивание, получение сгустка, его нагревание, охлаждение, отделение сыворотки, после отделения сыворотки сырное зерно смешивают с наполнителем, нагревают до 60-65°С и фасуют, в качестве растительной эмульсии используют эмульсию кунжутного масла в молоке цельном, в качестве закваски используют бактериальную закваску сухую концентрированную прямого внесения "CHOOZIT LH 100 LYO", в качестве фермента используют закваску для сыра пепсин - ренин Meito, в качестве наполнителя используют кедровый жмых в количестве 2,5 мас.%, бактериальную закваску вносят одновременно с закваской для сыра пепсин - ренин Meito, прессование сгустка проводят до его нагревания.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства сырного продукта осуществляют следующим образом.
Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция для получения мусса творожного включает биотворог, стабилизатор, ягодный наполнитель, дополнительно содержит сливки с м.д.ж.
Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой молочный десерт, содержащий йогурт с м.д.ж.
Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция для производства йогурта безлактозного включает молоко цельное, молоко обезжиренное, закваску, дополнительно содержит ферментный препарат Colif Infant Drops и концентрат сывороточного белка, в качестве растительного наполнителя содержит фруктовый наполнитель «Северные ягоды».
Изобретение относится к молочной промышленности. Творожный продукт в качестве исходных ингредиентов содержит творог с м.д.ж.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен творог с наполнителем.
Изобретение относится к молочной промышленности и к педиатрии. Состав специализированного низкожирового продукта на основе цельного молочного белка для питания детей с различными нарушениями всасывания жиров и наследственными нарушениями обмена жирных кислот с рождения включает следующие исходные компоненты: сухое обезжиренное молоко, деминерализованную молочную сыворотку, концентрат сывороточных белков, мальтодекстрин, полиненасыщенные жирные кислоты в виде ПНЖК 30 n-3 INF, среднецепочечные триглицериды, витаминно-минеральный комплекс, включающий функциональные ингредиенты в виде холина, инозитола, таурина, L-карнитина.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства сметанного продукта включает сквашивание пастеризованных сливок до образования сметаны, внесение наполнителей и фасовку, в качестве наполнителей используют криопорошки свеклы и сельдерея, которые берут по 3,4-1,8% каждого от массы готового продукта, криопорошок ламинарии 1,4-0,2% от массы готового продукта, к смеси криопорошков добавляют стабилизатор Стабисол MS60 5,0-2,0% от массы готового продукта, все компоненты смешивают, полученную смесь объединяют со сметаной, взятой в количестве 80,0-70,0% от массы готового продукта, и смешивают, затем смесь пастеризуют при температуре 78±2°С в течение 1,0-1,5 минуты, перемешивая при скорости вращения перемешивающего устройства 2000-1500 об/мин, готовый продукт фасуют в горячем виде и охлаждают.
Изобретение относится к молочной промышленности. Йогуртный продукт в качестве исходных ингредиентов содержит йогурт, приготовленный на основе молока с м.д.ж.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения кисломолочного продукта реализуют следующим образом.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный забеливатель для напитка содержит растительное масло и белки и дополнительно содержит пищевую соду и концентрат лимонного сока.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления пастообразного продукта специализированной направленности осуществляют следующим образом.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения творожного сыра предусматривает добавление в пастеризованное молоко бактериальной закваски, сквашивание до образования творога, внесение наполнителей, при этом перед сквашиванием молоко нормализуют до массовой доли жира 2,5 %, в полученный творог вносят наполнители, в качестве которых используют растительное сырье в виде криопорошков репы, петрушки и белого льна, которые берут по 2,5-2,3 % каждого от массы готового продута, комплексную пищевую добавку Стабиол MS60 2,5-2,3 % от массы готового продукта и крахмал 2,8-2,0 % от массы готового продукта, компоненты смешивают до однородной консистенции в сливках с массовой долей жира 10 %, взятых в количестве 10,0-6,0 % от массы готового продукта, полученную смесь объединяют с творогом, взятым в количестве 78-82 % от массы готового продукта, перемешивают, пастеризуют при температуре 80°С в течение 1,0-1,5 мин, перемешивая при скорости вращения перемешивающего устройства 2000-1500 об/мин, массу фасуют в горячем виде и охлаждают.
Изобретение относится к молочной промышленности и биотехнологии. Йогуртный продукт включает молоко коровье с м.д.ж.
Изобретение относится к молочной промышленности и биотехнологии. Способ получения йогурта осуществляют следующим образом.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной отрасли, и может быть использовано для изготовления продуктов диетического питания. Композиция для производства йогурта содержит молоко коровье с массовой долей жира 3,2%, закваску и растительные добавки.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения питьевого йогурта включает пастеризацию молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, охлаждение, внесение наполнителя из растительного сырья с сахаром, перемешивание и упаковку в тару, в качестве наполнителя из растительного сырья используют водный экстракт мяты перечной в количестве 5±0,5 % от массы готового продукта, полученный путем заваривания листиков и молодых побегов мяты кипящей питьевой водой в соотношении 1:2,5, выдержки и отделения растительного сырья с последующим добавлением 6±0,5% рафинированного сахара в готовый водный экстракт, при этом перед упаковкой продукт выдерживают для достижения кислотности 80-100 °Т.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения сыра осуществляют следующим образом.
Изобретение относится к молочной промышленности. Кисломолочный продукт для геродиетического питания содержит гидролизованный говяжий белок 1,0-1,2, порошок из мякоти плодов баобаба или шиповник натуральный растворимый порошкообразный 1-1,3, крахмал кукурузный 1,0-1,15, сахар-песок 1,0-1,1, витамин K2 0,014-0,017, ароматизатор натуральный 0,11-0,14, закваску прямого внесения JOINTEC Х3 0,001, коровье молоко нормализованное с массовой долей жира 1,6% - остальное.
Изобретение относится к молочной промышленности. Композиционный состав размороженного кисломолочного мусса без добавленной сахарозы включает молочную основу в виде молочного жира 2-6% и СОМО 10-11,0%, сахара, в качестве которых используют фруктозу, или композицию фруктозы и трегалозы, или композицию фруктозы и глюкозы в составе глюкозно-фруктозных сиропов 9-15%, ароматизаторы фруктов 0,01-0,1%, стабилизаторы-эмульгаторы 1,4–2,6 %, вода – остальное.
Изобретение относится к молочной отрасли. Молочно-белковый творожный продукт содержит коровье молоко 756, закваску мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов 0,075, концентрат сывороточного белка в виде предварительно выделенного посредством ультрафильтрации молочной сыворотки альбумина 2,9, растительный компонент в виде суспензии зеленой водоросли хлореллы 10, 40 мас.% водного раствора хлористого кальция 3,024, 1 мас.% водного раствора сычужного фермента 0,75, продукт кисломолочный ацидофилин 11,1, розмарин нарезанный сушеный 0,2 и соль поваренную 0,3.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения творожного продукта включает внесение в молочное сырье, в качестве которого используют молоко коровье и молоко овсяное в соотношении 1:2, белково-липидного концентрата, приготовленного путем эмульгирования и гомогенизации слабосоленой икры тресковых рыб, в количестве 42% от массы молочного сырья, осаждение в течение 40-50 минут, внесение биологически активной добавки Ламинария в количестве 2,0% от массы молочного сырья, перемешивание, пастеризацию смеси, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание путем внесения закваски Lactococcus lactis subsp.lactis в количестве 3,0% от массы молочного сырья, сквашивание, удаление сыворотки, прессование, внесение сливок с массовой долей жира 25,0% в количестве 18,0% от массы молочного сырья, антиокислителя в количестве 0,03% от массы молочного сырья, перемешивание и фасовку.
Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция для молочного пудинга, включает молочную основу - сливки с м.д.ж.
Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция для получения кисломолочного продукта для геродиетического питания включает молоко коровье, закваску, содержащую Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus и В.
Изобретение относится к молочной промышленности. Устройство для стерилизации молока содержит трубопровод, имеющий входной и выходной участки, инжектор, озонатор, источники ультрафиолетового излучения с отражающей поверхностью, а также сепаратор, установленный на выходном участке трубопровода.
Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности. Способ получения сыра для гриля осуществляют следующим образом.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения молочного напитка осуществляют следующим образом.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения мягкого сыра с белой плесенью включает смешивание молочного сырья с наполнителем, охлаждение, заквашивание и сквашивание смеси путем внесения хлористого кальция, закваски молочнокислых микроорганизмов, спор плесени Penicillium candidum и сычужного фермента, разрезку сгустка, отделение выделившейся сыворотки и формование сырной массы, посолку, обсушку, охлаждение и созревание, при этом в качестве наполнителя используют полуфабрикат из ядра кедрового ореха в количестве 5-10% от массы смеси, полученный в механоакустическом гомогенизаторе МАГ-50 гидромеханическим диспергированием ядра кедрового ореха и воды в соотношении 1:1,5 при начальной температуре 18-22°С, нагреве до 63-65°С в течение 20-25 мин и выдержке при данной температуре 20-30 мин, при этом созревание проводят при температуре 8-12°С в течение 30-40 сут.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения кисломолочного напитка включает нормализацию молока, гомогенизацию, пастеризацию при температуре 93-95°С, охлаждение до 39±1°С, внесение закваски в количестве 0,05%, сквашивание при температуре 38-40°С в течение 6-8 ч, охлаждение, при этом в молоко вносят соевый белковый компонент в количестве 5% от массы напитка, полученный путем проращивания соевого зерна в термостате при температуре 26°С, относительной влажности воздуха 85%, в течение 24 ч, с последующей мойкой, разделением на семядоли, бланшированием паром в течение 15 мин, конвективной сушкой при температуре 50°С до влажности продукта 9-10%, охлаждением и измельчением в муку до частиц размером 0,01-0,05 мм.
Изобретение относится к питьевым продуктам, в частности к жидкой немолочной композиции забеливателя. Предложена жидкая композиция забеливателя для напитков, включающая масла с высоким содержанием олеиновой кислоты; мицеллярный казеин, который составляет от 0,5 до 1,2 мас.% жидкой композиции забеливателя; эмульгаторы, содержащие смесь моно- и диглицеридов и сложных эфиров диацетилвинной кислоты моно- и диглицеридов, причём моно- и диглицериды составляют от 0,1 до 0,125 мас.% жидкой композиции забеливателя, и сложные эфиры диацетилвинной кислоты моно- и диглицеридов составляют от 0,3 до 0,375 мас.% жидкой композиции забеливателя; и гидроколлоиды, содержащие смесь каррагинана, микрокристаллической целлюлозы и карбоксиметилцеллюлозы.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения растительного молока включает очищение от сорной примеси семян фасоли или гороха, замачивание в питьевой воде централизованной системы питьевого водоснабжения, подвергнутой обработке электромагнитным полем, проращивание семян в диапазоне автоматического регулирования влажности от 40 до 90% и достижения длины ростка от 2 до 3 мм, пророщенные семена промывают проточной водой, измельчают и экстрагируют при гидромодуле от 1:3 до 1:6 до тонкодисперсного состояния, отделяют растительное молоко от осадка фильтрованием.
Изобретение относится к молочной промышленности. Напиток на основе молочной сыворотки функционального назначения включает молочную сыворотку в количестве 40,0-60,0, сок из ягод голубики с массовой долей сухих веществ 55% в количестве 30,0-40,0 и сироп из ягод вороники с массовой долей сухих веществ 65% в количестве 10,0-20,0.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения продукта из сливок и плодов включает получение полуфабриката из плодов груши или яблони путем измельчения, гомогенизации, дезодорации, обеззараживания плодов в механоакустическом аппарате с роторно-диспергирующим устройством в присутствии воды с интенсивностью воздействия 100-500 Вт/кг в течение 10-15 мин при температуре 60-65°С до содержания сухих веществ в полуфабрикате не менее 10%, смешивание полученного полуфабриката в количестве 5-15 % от массы смеси со сливками с массовой долей жира не менее 45%, взятыми в количестве 85-95 % от массы смеси, в течение 15-30 мин при температуре 72-74°С в этом же механоакустическом аппарате с одновременным проведением гомогенизации, томления, насыщения кислородом воздуха и стерилизации смеси, горячий розлив, укупоривание и охлаждение.
Изобретение относится к молочной промышленности. Сливочный десерт включает сливки 20% жирности в количестве 70,5%, подсластитель в виде сиропа топинамбура с черникой в количестве 12,6%, в качестве структурообразователя используют желатин в виде 1% водного раствора в количестве 0,5%, закваску, состоящую из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophiles в количестве 5%, растительный наполнитель в виде сублимированных ягод морошки в количестве 2,5% и воду в количестве 8,9%.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения бобового продукта типа сыр тофу включает очистку семян фасоли или гороха, набухание в питьевой воде централизованной системы питьевого водоснабжения, подвергнутой обработке электромагнитным полем, проращивание при автоматическом регулировании влажности в диапазоне от 40 до 90%, промывание пророщенных семян, составление гидромодуля в соотношении пророщенные семена : питьевая вода централизованной системы питьевого водоснабжения 1:3-1:6, измельчение до тонкодисперсного состояния с размером частиц не более 50 мкм и экстрагирование при непрерывном перемешивании компонентов в течение 30 мин при температуре 35-40°С, тепловую обработку жидкой фазы при температуре 145°С в течение 5-15 сек.
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для производства кисломолочного высокобелкового десерта. Предложен способ получения кисломолочного десерта, который включает подготовку слоев из измельченного сахарного печенья в виде крошки, шоколадного пудинга, творожной основы с порошком пантов марала, последующее послойное формирование, фасовку полученного десерта в упаковку и хранение, при этом приготовление шоколадного пудинга осуществляют из нормализованного молока с массовой долей жира 2,5%, путем его пастеризации, охлаждения, перемешивания с сахаром-песком, какао-порошком, крахмалом до полного растворения с добавлением в полученную смесь желатина, творожную основу с порошком пантов марала вырабатывают из нормализованной молочной смеси с массовой долей жира 1,5%, которую пастеризуют и вносят концентрат сывороточных белков (КСБ) в количестве 5% от массы молочной смеси, выдерживают и вносят закваску пробиотических молочнокислых микроорганизмов Streptococcus thermophilus и Lactobacillus acidophilus в соотношении 3:1, сквашивают при температуре 37-40°С до нарастания титруемой кислотности 75-80°Т с дальнейшим отделением сыворотки и прессованием сгустка с получением творожной основы и с последующим внесением в охлажденную творожную основу порошка пантов марала в количестве 0,003 кг на 1000 кг готового продукта, а послойное формирование кисломолочного десерта осуществляют следующим образом: 1-й слой - крошка измельченного сахарного печенья; 2-й слой - шоколадный пудинг; 3-й слой - творожная основа с порошком пантов марала; 4-й слой - шоколадный пудинг; 5-й слой - творожная основа с порошком пантов марала с посыпкой шоколадной крошкой.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к устройствам для холодной пастеризации жидких пищевых продуктов. Ультрафиолетовый реактор содержит: одну или несколько спиральных трубок, проходящих от впускного конца до выпускного конца, один или несколько источников излучения, испускающих излучение с длиной волны в диапазоне 180-300 нм и облучающих одну или несколько спиральных трубок, при этом при этом ультрафиолетовый реактор дополнительно содержит один или несколько фильтров, которые предотвращают достижение излучением с длиной волны более 300 нм одной или нескольких спиральных трубок и ослабляют свет с длиной волны выше 300 нм по меньшей мере с коэффициентом 100 или более.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства молочного концентрированного продукта с сахаром реализуют следующим образом.
Изобретение относится к масложировой промышленности. Композиция содержит масло сливочное «Крестьянское» и вкусовой наполнитель, дополнительно содержит масло маньчжурского ореха, а в качестве вкусового наполнителя - измельченную мякоть шефердии.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ получения съедобной композиции включает смешивание от 0,1 до 35% по массе композиции термически ингибированного воскового маниокового крахмала, имеющего пиковую вязкость от 100 до 500 BU, со съедобной водной жидкостью для формирования смеси, приготовление смеси и подвергание смеси гомогенизации при 5170–18960 кПа (750–2750 фунтов/кв.
Изобретение относится к сыродельной промышленности. Способ оценки рисунка сыра по коэффициенту пористости осуществляют следующим образом.