Водка особая "новгородская особая"
Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: для приготовления 1000 дал водки особой "Новгородская особая" используют следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: ароматный спирт хвои можжевельника, березовых почек и мяты перечной - 7,5-8,5 л, сахар - 11-13, водно-спиртовая жидкость - остальное. 1 табл.
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известна горькая настойка "Киевская горькая", содержащая водно-спиртовой настой можжевеловой ягоды, мятного масла, солодкового, валерианового и генцианового корня, анисового семени, лимонной и апельсиновой корки, мускатного ореха и водно-спиртововую жидкость [1] Данная настойка относится к водкам особым, имеет большое количество ингредиентов, многие из которых являются дорогостоящими и дефицитными (солодковый корень, мускатный орех, генциановый корень). Наиболее близкой по технической сущности к предлагаемой является водка особая "Владивосток", содержащая ароматный спирт смеси ингредиентов растительного сырья, сахар и водно-спиртовую жидкость [2] И хотя данная водка обогащена комплексом биологически- активных веществ, недостатком ее является многокомпонентность, часть из ингредиентов является дефицитными для ликеро-водочной промышленности, например, маньчжурский и мускатный орех, а также большое количество входящего в состав водки сахара, что повышает ее себестоимость. Техническим результатом заявленной водки особой является снижение себестоимости, обогащение готового продукта комплексом эфирных масел, придание в аромате миндально-орехового тона и расширение ассортимента особых водок. Это достигается тем, что водка особая, содержащая ароматный спирт, сахар и водно-спиртовую жидкость, в качестве ароматного спирта содержит ароматный спирт смеси хвои можжевельника, березовых почек и мяты перечной, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта: Ароматный спирт хвои можжевельника, березовых почек и мяты, л 7,5-8,5 Сахар, кг 11-13 Водно-спиртовая жидкость Остальное Подобрана композиция ингредиентов, содержащая целый комплекс разнообразных эфирных масел. Так, почки берез содержат до 6% эфирного масла, в состав которого входят бетулен и бетуленол, бетуленовая кислота и сесквитерпены. Хвоя можжевельника также содержит эфирное масло: камфен, пинен, борнеол в сочетании с сахаром, смолами, органическими кислотами (уксусной, яблочной и муравьиной), горьким гликозидом, пектинами и дубильными веществами. Мята перечная является источником эфирных масел, состоящих из ментола, пинена, лимонела, цинеола и др. в сочетании с органическими веществами, каротином, микроэлементами и дубильными веществами. Хотя можжевельник и мята применяются в различных совокупностях, например, в горькой настойке "Киевская горькая", технический результат при применении в данной совокупности заключается в том, что эфирные масла мяты, можжевеловой ягоды и березовых почек стабилизируются под действием органических кислот (уксусной, муравьиной) и смол хвои можжевельника, т.е. данная совокупность ингредиентов проявляет синергетическое действие на антиоксидантном уровне, препятствуя окислению нестойких эфирных масел и стабилизируя свойственный им нежный аромат, одновременно обогащая продукт комплексом биологически активных компонентов и сообщая ему нежный миндально-ореховый тон. Водку особую "Новгородская особая" получают путем купажирования ароматного спирта хвои можжевельника, березовых почек и мяты перечной с сахаром в виде 66,8% -ного сахарного сиропа или водного раствора сахара с водно-спиртовой жидкостью, предварительно очищенной на угольных колонках, при этом используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки. Готовая водка "Новгородская особая" имеет следующие соотношения ингредиентов на 1000 дал: Ароматный спирт мяты хвои можжевельника, березовых почек и мяты перечной, л 7,5-8,5 Сахар, кг 11-13 Водно-спиртовая жидкость Остальное, из расчета получения крепости 40%Пример 1. Для приготовления 1000 дал водки особой "Новгородская особая" готовят ароматный спирт по таблице. Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40% из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды. Полученную сортировку тщательно перемешивают и пропускают через угольно-фильтрационную батарею со скоростью фильтрации до 30 дал/ч для регенерированного угля. Сахар-песок, рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% вносят при перемешивании в доводной чан. Ароматный спирт хвои можжевельника, березовых почек и мяты перечной вносят при перемешивании также в доводной чан. После внесения компонентов в доводной чан водку (при необходимости) корректируют по крепости добавлением спирта или воды, затем перемешивают, проверяют крепость и направляют на розлив. Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, на 1000 дал готовой водки:
Ароматный спирт хвои можжевельника, березовых почек и мяты перечной, л - 8
Сахар, кг 12
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 2. Водку готовят аналогично примеру 1, ингредиенты берут из расчета на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт хвои можжевельника, березовых почек и мяты перечной, л - 7,5
Сахар, кг 11
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 3. Водку готовят аналогично примеру 1, ингредиенты берут из расчета на 1000 дал готовой водки:
Ароматный спирт хвои можжевельника, березовых почек и мяты перечной, л - 8,5
Сахар, кг 13
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Готовая водка особая "Новгородская особая" имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость, 40,0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 3,0
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в дм3 безводного спирта, мг, не более 4,0
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 30,0
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт), не более 0,05
Органолептические: внешний вид прозрачная жидкость; цвет бесцветный; вкус мягкий, присущий водке; аромат водочный с легким миндально-ореховым оттенком. Таким образом, только предложенная совокупность ингредиентов позволяет получить высококачественное изделие с набором самых разнообразных эфирных масел в сочетании с органическими кислотами, дубильными веществами, микроэлементами, смолами, расширить ассортимент особых водок, обогащенных комплексом биологически-активных компонентов с использованием сырья средней полосы, снизить ее себестоимость, изделие приобретает приятный миндально-ореховый тон.
Формула изобретения
Сахар 11 13
а также, л:
Ароматный спирт хвои можжевельника, березовых почек и мяты перечной 7,5 8,5
Водно-спиртовая жидкость Остальноеи
РИСУНКИ
Рисунок 1MM4A Досрочное прекращение действия патента из-за неуплаты в установленный срок пошлины заподдержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 19.07.2011
Дата публикации: 20.05.2012
Похожие патенты:
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к установкам для получения водно-спиртовой смеси
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности
Водка особая "знаменская" // 2086626
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности
Композиция ингредиентов для лечебно-профилактической настойки-бальзама "дэрт-дэрман" (варианты) // 2085580
Изобретение относится к области медицины, а именно к производству жидких лекарственных средств из растительного сырья
Бальзам "витаген" // 2085579
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности
Изобретение относится к ликерно-водочному производству
Способ производства водки // 2085577
Композиция ингредиентов для бальзама // 2084509
Композиция ингредиентов для настойки горькой // 2084508
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, в частности к композиции ингредиентов для настойки горькой
Горькая настойка "трын-трава" // 2100430
Водка особая "сахалинский сюрприз" // 2101343
Водка особая "магаданская крепкая" // 2101344
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности
Водка особая "планета - сибирь" // 2101347
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности
Композиция ингредиентов для водки особой // 2101348
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к композициям водок особых с ароматическими и вкусовыми добавками
Бальзам "дерсу" // 2102450
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности
Водка "смоленская крепость" // 2102451
Бальзам "янтарь" // 2102452
Изобретение относится к ликеро-водочному производству, в частности к композиции ингредиентов для бальзама