Состав для получения печенья "овсяное"

Авторы патента:

A21D13/08 - мучные кондитерские изделия, например пирожные, торты, кексы, печенье, бисквиты, изделия из слоеного теста (замороженные кондитерские изделия или смеси для них A23G 3/00)

Изобретение относится к производству мучных кондитерских изделий. Состав для получения печенья включает мучную основу, сахар-песок, масло сливочное и специальные вкусовые добавки. В качестве мучной основы используют муку горчичную. Изобретение позволяет расширить ассортимент и повысить биологическую ценность мучных кондитерских изделий. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий.

Известна рецептура и технология производства печенья "Овсяного" (ОСТ 10-061-95).

Цель предполагаемого изобретения - расширение ассортимента, повышение биологической и профилактической ценности мучных кондитерских изделий.

Для достижения поставленной цели предлагается вместо муки пшеничной (по известной рецептуре) использовать муку горчичную (ТУ 10-РФ-10-009), которая является продуктом переработки семян горчицы и содержит в своем составе до 50% сырого протеина, 92-93% которого составляет чистый белок. Содержание жира в горчичной муке до 15%.

Исследования состава и свойств протеинов горчицы показали, что белок хорошо сбалансирован по аминокислотному составу и содержит незаменимые аминокислоты (метионин, лизин, триптофан).

Мука горчичная также богата растительными жирами, углеводами, важнейшими минеральными элементами (кальций, магний, фосфор, калий, железо, медь, цинк, марганец), сбалансированными самой природой, органическими кислотами в наиболее благоприятном соотношении, необходимом для жизнедеятельности человека, в его ежедневном рационе питания, кроме того, она содержит антибиотик, присущий семенам горчицы - аллилгорчичное масло (Руководство по методам исследования. Технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. - Л.: ВНИИЖ, 1969, т. 5; Шемякин М.М., Хохлов А.С. Химия антибиотических веществ. - М.-Л.: ГНТИХЛ, 1953, с. 37-38).

Пример Производство печенья "Овсяного" проводят по утвержденной рецептуре и технологии, где пшеничная мука полностью заменяется на горчичную. Для этого берут продукты серийного производства печенья "Овсяного" и муку горчичную. Каждый замес серии экспериментального печенья рассчитывается на 1 кг выхода готового изделия.

Питательная ценность полученного продукта очевидна, т.к. в его состав входят растительный белок, аминокислоты и другие природные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека.

Присутствие антибиотика - аллилгорчичного масла - повышает ценность овсяного печенья как продукта для профилактического питания.

Результаты приведены в таблице.

Формула изобретения

Состав для получения печенья "Овсяное", включающий мучную основу, сахар-песок, масло сливочное и специальные вкусовые добавки, отличающийся тем, что в качестве мучной основы используют муку горчичную.

РИСУНКИ

Рисунок 1

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно, области изготовления пищевых продуктов, и может быть использовано при приготовлении мучных кондитерских изделий, в частности, сахарного печенья

Способ производства диетических хлебных изделий // 2136161

Способ производства диетических хлебных изделий // 2136160

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлебных изделий для диетического питания

Способ производства диетических хлебных изделий // 2136159

Состав для приготовления сахарного печенья "дебют" // 2134976

Состав для приготовления сахарного печенья "любава" // 2134975

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области приготовления пищевых продуктов, и может быть использовано при приготовлении мучных кондитерских изделий, в частности, сахарного печенья

Способ приготовления бисквита с овощными добавками // 2134512

Изобретение относится к кондитерской промышленности и общественному питанию

Способ изготовления печенья // 2131668

Изобретение относится к области кондитерской промышленности и может быть использовано при изготовлении печенья, содержащего в своем составе среди прочих компонентов овсяную муку

Способ производства торта "миляуша" // 2131191

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может найти применение при производстве кондитерских изделий - тортов и порционных пирожных на основе бисквитного теста

Состав сырья для изготовления печатных пряников с начинкой, способ изготовления печатных пряников с начинкой, способ печатания тестовых заготовок пряников с начинкой и устройство для печатания тестовых заготовок пряников с начинкой // 2129792

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к способам изготовления сырцовых печатных пряников с начинкой, составу сырья для изготовления пряников с начинкой, способам и устройствам одновременного печатания нескольких тестовых заготовок, преимущественно из пластичного теста

Способ приготовления сливочного крема // 2137388

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к способам приготовления отделочных полуфабрикатов в производстве мучных кондитерских изделий

Бутерброд по-московски и способ изготовления бутерброда по- московски // 2138166

Печенье "гречишное" // 2138953

Способ производства хлебобулочных или мучных кондитерских изделий // 2139660

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано при производстве как хлебобулочных, так и мучных кондитерских изделий

Состав для производства крекера "сезам" // 2140158

Пирог длительного хранения и способ его приготовления // 2140159

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается технологии производства хлебобулочных изделий, а конкретнее, такого изделия, как пирог длительного хранения, а также способа его приготовления

Смесь для приготовления мучных кондитерских изделий и способ их производства // 2140741

Торт "аппетитный" // 2140742

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению тортов, преимущественно глазированных вафельных

Состав для приготовления сахарного печенья // 2141206

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, и может быть использовано для приготовления сахарного печенья

Способ приготовления пищевого продукта // 2141763

Изобретение относится к области пищевых производств, а именно к области приготовления продуктов массового питания, и может быть использовано при производстве хлеба, хлебобулочных, макаронных, мучных и крупяных кулинарных изделий, пряников, кексов, коврижек, печенья, вафлей, сушек, баранок